Что такое гратарь у молдаван

17.04.202227.04.2022 admin 0 Comments

Гратар

Гратар в молдавской кухне — толстая железная решётка, расположенная над раскалённым древесным углём из твёрдых лиственных пород деревьев (бука, ореха, кизила). Используется для приготовления мясных национальных блюд, таких как мититеи, кырнэцеи и костица, на открытом огне. Гратар перед использованием смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и спрессованном виде.

Для жаренья на гратаре может использоваться рашпер — односторонняя или двусторонняя решётка с ручкой.

Литература

Полезное

Смотреть что такое «Гратар» в других словарях:

Как пользоваться рецептами — Собрание отдельных рецептов национальных блюд, как бы много их ни было, не дает, однако, полного представления о той или иной кухне до тех пор, пока не обобщены ее технологические особенности. Ведь главные отличия национальных кухонь… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ — Молдавия край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Неудивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Но, кроме природных… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Цыпленок на гратаре — Состав. 1 цыпленок 1 ст. ложка сливочного масла 1 ч. ложка красного перца 6 зубчиков чеснока или 1 ст. ложка муждея 1 луковица 1 ст. ложка сухого белого вина 1 ст. ложка зелени… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Источник

Ответы в кроссворде № 47 АиФ за 18 ноября 2020 года

Ответы на кроссворд АиФ 47 2020 (18 11 2020)

По горизонтали:

1. Реклама «государственных устоев». (слово из 10 букв).

5. Песня нарасхват. (слово из 6 букв).

9. Над какой клиникой «аисты кружат»? (слово из 6 букв).

11. Кто прописывает поменьше кушать? (слово из 8 букв).

12. Волейбольный заслон. (слово из 4 букв).

13. «Плодовая роща» при доме. (слово из 3 букв).

14. Ушастик впереди арбы. (слово из 4 букв).

15. Игра, развивающая глазомер. (слово из 5 букв).

18. Иронично замечено, что «… между армией, психушкой и тюрьмой очень тонкая». (слово из 5 букв).

19. Бонусные карты. (слово из 6 букв).

22. Каким способом игрок может перейти из одной команды в другую? (слово из 8 букв).

23. На какую реакцию рассчитаны клоунские шутки? (слово из 4 букв).

25. Пастор среди агентов Штирлица. (слово из 4 букв).

27. Мотоцикл с дополнительным колесом. (слово из 5 букв).

30. Какая Анна стала первой женой Ивана Бунина? (слово из 5 букв).

31. Кресло «с правящими полномочиями». (слово из 4 букв).

35. Эмоциональный штиль. (слово из 11 букв).

36. Полицейский из комедийного мультфильма «Тачки». (слово из 5 букв).

41. «Постоянная головная боль» итальянской Фемиды. (слово из 5 букв).

42. Основа наждака. (слово из 6 букв).

45. Жажда желудка. (слово из 5 букв).

48. Кто из патриархов нашего кино подарил свой голос мультяшному коту Матроскину? (слово из 7 букв).

49. Что в июне длиннее, чем в декабре? (слово из 4 букв).

50. Совершенство на пределе. (слово из 5 букв).

51. Музыкальный эстет. (слово из 7 букв).

52. Из какого самоцвета делают детские амулеты, чтобы уберечь ребят от опасных проказ? (слово из 7 букв).

53. «Облагораживает человека». (слово из 4 букв).

54. Священник из шайки Робина Гуда. (слово из 5 букв).

55. Кавказские пельмени. (слово из 7 букв).

56. Для какого мультяшного громилы послужил прообразом Донки Конг? (слово из 5 букв).

57. Гратарь у молдаван. (слово из 4 букв).

58. «Уезд» по бурятским меркам. (слово из 5 букв).

По вертикали:

1. Профессия матери актрисы Пенелопы Крус. (слово из 12 букв).

2. Народ, чья кровь была подмешана и в Эдит Пиаф. (слово из 5 букв).

3. Каждый из братьев Васильевых по отношению друг к другу. (слово из 11 букв).

4. Число тайного значения. (слово из 3 букв).

6. Какому актёру роль в фильме «Далласский клуб покупателей» принесла премию «Оскар»? (слово из 4 букв).

7. Столица «русской Финляндии». (слово из 12 букв).

8. Звезда, упомянутая в романе «Происхождение». (слово из 6 букв).

10. Кого Аполлон наделил ослиными ушами? (слово из 5 букв).

13. Тёмный эль из Ирландии. (слово из 5 букв).

16. Бесстыдная лексика. (слово из 5 букв).

17. Путь «под горочку». (слово из 5 букв).

20. Кто всех оставляет в дураках по телефону? (слово из 7 букв).

21. Кто разбил сердце сказочной Русалочке? (слово из 5 букв).

24. Кому Золотая орда подчинялась? (слово из 3 букв).

26. Кузница диссертаций. (слово из 11 букв).

28. Братья с первым самолётом. (слово из 5 букв).

29. Кого, как шутил Борис Заходер, найдут, «когда весь снег растает»? (слово из 4 букв).

32. Какого зверька иронично окрестили «хвостатым артиллеристом»? (слово из 5 букв).

33. Кто из звёзд советского кино сыграл в культовом боевике «Красная жара»? (слово из 5 букв).

34. Столица из «Сладкой жизни» Федерико Феллини. (слово из 3 букв).

37. Главный символ зороастризма. (слово из 9 букв).

38. «Отснятый сценарий». (слово из 9 букв).

39. «Высшая лига» итальянского футбола. (слово из 8 букв).

40. Что превращает спор в драку? (слово из 8 букв).

43. Звёздный кузен актрисы Софико Чиаурели. (слово из 7 букв).

44. Имидж смерча. (слово из 7 букв).

45. Гроза пескарей. (слово из 7 букв).

46. С каким предметом одежды связано название одного из преступлений в Уголовном кодексе РФ? (слово из 5 букв).

48. Свадебный аниматор. (слово из 6 букв).

Ответы на кроссворд из Аргументы и Факты 47 2020 (18 11 2020):

По горизонтали:

1. Пропаганда 5. Шлягер 9. Роддом 11. Диетолог 12. Блок 13. Сад 14. Осёл 15. Дартс 18. Грань 19. Прикуп 22. Трансфер 23. Смех 25. Шлаг 27. Трайк 30. Цакни 31. Трон 35. Спокойствие 36. Шериф 41. Мафия 42. Корунд 45. Голод 47. Сазонов 48. Табаков 49. День 50. Идеал 51. Меломан 52. Малахит 53. Труд 54. Аббат 55. Хинкали 56. Ральф 57. Очаг 58. Аймак.

По вертикали:

1. Парикмахерша 2. Арабы 3. Однофамилец 4. Код 6. Лето 7. Гельсингфорс 8. Ригель 10. Мидас 13. Стаут 16. Брань 17. Спуск 20. Пранкер 21. Принц 24. Хан 26. Аспирантура 28. Райт 29. Йети 32. Скунс 33. Видов 34. Рим 37. Фаравахар 38. Кинофильм 39. Скудетто 40. Мордобой 43. Данелия 44. Воронка 45. Голавль 46. Халат 48. Тамада.

Источник

Происхождение молдаван

Вам будет интересно: Мужчина-француз: типичные черты, особенности поведения, сходство и различие культур

Как и откуда появилась эта народность? Историки выделяют два основных этапа формирования: появление этнической общности «влахов» (предков большинства восточно-романских народов) и выделение из них непосредственно молдавской народности.

Территорией расселения влахов стали Карпатские горы и северная часть Балканского полуострова. Этнос формировался начиная с VI века, из романизированых фракийских племен и славян, расселившихся в этом регионе. Они упоминались в греческих, немецких, римских, венгерских письменных источниках под именами фракийцев, даков, влахов и волохов.

Вам будет интересно: Русское язычество — описание, история и интересные факты

Непосредственно молдавская народность складывается с XII века в Восточном Прикарпатье в результате этнического взаимодействия влахов, переселившихся из Трансильвании, и восточных славян (русин).

За всю историю существования через этот регион неоднократно проходили различные миграционные потоки, однако молдаванам удавалось сохранить этническую общность. В большинстве случаев прибывшие этносы успешно ассимилировались, не оказывая решающего влияния на внешность молдаван, их язык, традиции, верования и обряды.

Страницы истории

До XIV века территория современной Молдавии в основном находилась под контролем различных племен и государственных образований. Важнейшим этапом формирования этнической и государственной идентичности молдаван стало время существования Молдавского княжества.

Согласно древней легенде пастухи-валахи, охотясь на зубра, встретили пасечника-русича и, договорившись, стали заселять некогда разоренные татарами земли своими соплеменниками. Таким образом, молдаване относятся к восточно-романской и славянской группам. Внутри княжества сосуществовали романская и славянская языковые общности, при этом острых этнических конфликтов зафиксировано не было.

Вам будет интересно: Чистокровные русские: типичные черты, фото

Само княжество, существовавшее на протяжении XIV-XIX вв., располагалось на территории современной Молдавии, частично Украины и Румынии. Культурно и экономически было прочно связано с Валашским княжеством, Русью, Османской империей, Болгарией. До середины 14 века оно находилось под протекторатом Венгерского королевства.

Ключевым моментом в истории молдаван стало признание независимости в 1365 году. Княжество делилось на Верхнюю и Нижнюю Молдавию и Бессарабию. За годы существования эти территории неоднократно переходили под контроль разных государств. Так, в 1812 году Бессарабия была присоединена к России, а в 60-е гг. 19 века возникло объединенное княжество Валахии и Молдавии, с 1881 года известное как Румыния.

В 1917 году была провозглашена Молдавская республика, которая через несколько лет вошла в состав СССР. Черной страницей истории стал для Молдавии период Второй мировой войны, когда она была на несколько лет оккупирована румынскими и германскими войсками.

После распада СССР в июне 1991 года Республика Молдова стала независимым государством.

Молдавский язык

Создание единой языковой общности непосредственно связано с формированием национальности молдаван, политическим и государственным статусом региона их проживания. Первые упоминания именно о молдавском языке появляются в источниках XVII века. Хронист Григорий Урек пишет о том, что на этом языке разговаривают валахи, молдаване и трансильванцы.

В этот же период появляются первые письменные издания на кириллице. Ранее для церковной, административной документации и в литературе использовался церковнославянский. Причем он являлся именно языком официальных документов и не использовался в устной речи.

Литературный молдавский язык, начавший активно развиваться с 17 века, окончательно сформировался во второй половине девятнадцатого столетия. В это же время проявились различия между молдавским и румынским языками. Они сохраняются и сегодня.

Поэтому государственным языком республики считается, несмотря на свою языковую идентичность с румынским, именно молдавский, славянский компонент которого выражен сильнее. Характерной особенностью современных молдаван является также владение или близкое знакомство с русским языком. В зависимости от ситуации и контекста беседы многие довольно легко переключаются с одного языка на другой.

Молдаване: внешность, фото

Вам будет интересно: Искусство на Дальнем Востоке: художественный музей в Хабаровске

Характеристика любой народности редко обходится без упоминания внешних признаков. Когда разговор заходит о внешности молдаван, часто упоминается определение «романский тип». И действительно, значительная часть населения соответствует этим признакам: темные, часто курчавые волосы; высокий лоб; тонкий нос (нередко с горбинкой); кожа чуть смугловатая; глаза обычно карие или зеленые, хотя бывают также серые и голубые.

Таким образом, отличить молдаван на фото в целом можно, но это не относится ко всем представителям нации. Во-первых, их вполне можно спутать с итальянцами. И дело не только в смуглом лице и курчавых волосах, но и в довольно эмоциональной мимике, жестикуляции и голосе во время общения. Во-вторых, городское население более космополитично, среди них встречается много «европейских» типажей, в том числе, светло-русые и голубоглазые. Кроме того, на территории Молдовы традиционно проживают евреи, армяне, цыгане, староверы-липоване, православные тюрки (гагаузы).

Что касается одежды, то колорит здесь можно наблюдать в основном в глубинке. Например, ношение халатов и безрукавок поверх одежды в прохладное время года. В Кишиневе же одеваются вполне обычно, в общеевропейском стиле. Более того, туристы отмечают малочисленность неформальных молодежных движений, часто выделяющихся своим внешним видом.

Черты менталитета

Если говорить о чертах национального характера, то молдаване – это целый набор характерных признаков, одна часть которых соответствует действительности, другая – часто относится к разряду клише.

Большинство отмечают их трудолюбие, доброжелательность, опрятность, гостеприимность, приверженность семейным ценностям, умение искренне веселиться и праздновать.

Расхожее представление о трех основных целях (посадить дерево, выстроить дом и вырастить сына) соответствует жизненным ценностям многих молдаван. Параллельно, как они сами отмечают, включается принцип «кум се каде» («как у людей», «не хуже, чем у других»). И это, с одной стороны, мотивирует на достижение определенных жизненных целей, с другой – часто приводит к стремлению соответствовать неким навязанным идеалам.

Еще одной чертой характера молдаван можно назвать исполнительность, а также чинопочитание и готовность соблюдать иерархию, как в профессиональной, так и в личной жизни.

Интересны идеологические ценности молдаван. Здесь можно выделить два ключевых элемента. Это подчеркивание преемственности Молдавии и Римской империи, а также некоторая мифологизация фигуры господаря Стефана чел Маре (Великого). Именно при нем Молдавское княжество переживало период расцвета и ненадолго стало активным игроком на политической арене Европы.

Религия молдаван

Если говорить о религиозной составляющей, то здесь картина достаточно однородна. Ответить на вопрос, какой веры молдаване, просто: православной. Это подтверждается статистическими данными.

Практически 98 % верующего населения исповедует православие. Но вот внутри православной религии молдаван выделяется два основных направления. Здесь представлены Молдавско-Кишиневская и Бессарабская метрополии. Первая относится к Московскому патриархату, имеет шесть епархий. В целом, на ее долю приходится почти 90 % всех приходов страны. Она действует с 1992 года, а фактически является преемницей созданной в начале XIX века Хотинско-Кишиневской метрополии.

Бессарабская метрополия Румынской церкви остается в меньшинстве, ее приверженцами являются 11 % верующих. Она автокефальная, имеет ряд особенностей, и находится в довольно неоднозначных отношениях с государственными властями.

Основное различие двух метрополий – язык церковного служения. В первом случае используется церковно-славянский, во втором – старомолдавский. При этом обе метрополии используют еще и греческий. Надо отметить, что каких-то явных и серьезных трений между ними не наблюдается.

Одним из значимых религиозных трудов в Молдове считается Катехизис (136 жизненных заповедей со множеством комментариев).

Культура и искусство

Вклад Молдавии в сокровищницу мирового материального и нематериального искусства довольно значителен.

Изобразительное искусство развивалось здесь под большим влиянием византийских традиций. Это нашло отражение в созданных молдавскими живописцами фресках, иконах, миниатюрах.

Много памятников архитектуры и живописи среди храмов и соборов Молдовы. Так, Мазаракиевская церковь, построенная в XVIII веке, является самым старинным сохранившимся зданием Кишинева. Интересна история деревянной церкви Успения Богородицы. Первоначально она была возведена при монастыре Хыраука в середине XVII века, после чего несколько раз переносилась с места на место, и только в 2010 году была полностью разобрана и вновь собрана в столице.

Различается и стилистика религиозных сооружений: крестово-купольные постройки, шатровые, тяготеющие к византийскому стилю, неоклассические и многие другие.

Одним из важнейших направлений искусства для молдаван остается музыка. Они чтят национальные музыкальные традиции, в том числе игры на редких инструментах (най, чимпой, кобза, флуер). Най – это духовой инструмент, похожий на флейту с несколькими стволами. Народные песни в основном сложены для одного или двух голосов. Помимо традиционной музыки активно развивается современная эстрада, рок и поп-направления. Дочь молдавского певца Павла Стратана, Клеопатра, занесена в Книгу рекордов как самая юная исполнительница. Она выступает на сцене с 3 лет.

Вам будет интересно: Еврейские традиции и обычаи: описание, названия, нравы

Национальный костюм

Если искать в сети фото молдаван, то в большинстве случаев это будут изображения в национальной одежде. Она действительно довольно колоритна.

Обычно ее надевают во время государственных праздников и фестивалей. До сих пор существуют мастера, которые занимаются пошивом именно такой одежды с соблюдением всех традиций.

Национальный мужской костюм молдаван состоит из темных штанов, белой рубашки, меховой безрукавки или суконного жилета, бараньей шапки или колпака и кожаной обуви ручной работы. Обязательный элемент – шерстяной пояс синего, красного или зеленого цвета длиной до трех метров. Примечательно, что традиция носить бараньи шапки и меховые безрукавки сохраняется в некоторых селениях и по сей день.

В ансамбль женского костюма входят: многоклиновая юбка с полотняным фартуком, белая рубашка с орнаментом, платок-басма или покрывало, часто тяжелое ожерелье марджели. Рубашка подвязывалась шерстяным поясом, сверху набрасывалось покрывало, частично закрывавшее голову. Также носили жилеты (пептар).

Ткань для одежды традиционно пряли женщины, опыт передавался в семье из поколения в поколение. Обычно это были лен и шерсть. Современные аналоги изготавливают из хлопчатобумажной ткани.

Местная кухня и виноделие

Молдаване это гостеприимный народ, и их радушие часто выражается в готовности усадить за стол и позволить приобщиться к национальной кухне.

Учитывая специфику территориального расселения и природные условия, традиционными в молдавской кухне изначально были молочные продукты, овощи, фрукты, блюда из кукурузной муки. Способов приготовления овощей использовалось великое множество: их их употребляли в свежем виде, пекли, жарили, варили, фаршировали, тушили и солили. Мамалыга, каша на основе кукурузной муки, готовилась почти ежедневно. До сих пор традиционными блюдами являются:

Обязательный продукт на столе – брынза. Ее выдерживают около двух недель, используя в качестве основы молоко только определенных пород овец.

Виноделие – безусловная визитная карточка Молдовы. Активно развивается с 14 века. На сегодняшний день в краткий перечень традиционных вин входит более сорока наименований. Это ординарные и марочные сухие, полусладкие и крепкие вина, а также дивины (бренди).

Молдавские праздники и традиции

Когда говорят о национальных чертах, многие отмечают, что молдаване – это любители веселых празднеств, торжеств, хорошего застолья, музыки и танцев. И это в целом соответствует действительности. Молдаване любят праздники и отмечают их с размахом.

Среди официальных праздников – День независимости, Рождество, Новый год, День национального языка. Во время последнего жители возлагают цветы на могилы поэтов и писателей и вспоминают творчество Алексея Матвеевича.

Традиционным остается Мэрцишор, праздник встречи весны, отмечающийся 1 марта. Люди дарят друг другу красно-белые украшения в виде сплетенных нитей с цветками на конце. Их носят в течение месяца, прикрепив к одежде с левой стороны, после чего вешают на дерево, загадав желание.

В Молдове существует культ святых, у каждого селения есть собственный покровитель. В день его почитания принято ходить в церковь, устраивать застолье, приглашать гостей. Во время праздника в сельской местности часто устраиваются соревнования «трынта» (вид национальной борьбы, требующей хитрости и ловкости), победитель которых получает барана.

С 2002 года отмечается также Национальный день вина. Празднование сопровождается игрой на национальных инструментах, танцами (молдовеняска, хора, жок) и, конечно, дегустацией местных вин. В этот день в Кишинев съезжаются виноделы со всех уголков страны, которые принимают участие в конкурсе на лучший сорт вина.

Источник

Мититеи по-украински

Домашние печеные пирожки

Открытый пирог «Овощная корзина»

Огурцы «исторические. «

Венские рогалики (сдоба)

Ярославская булка (ГОСТ)

«Однажды в Кишиневе – столице современной Молдовы недалеко от стен крупного Ильинского рынка находился популярный среди торговцев и приезжих погребок-качабок.

В нем обычно каждый вечер собирались и рыночные торговцы, и крестьяне из окрестный сел, привозившие на кишиневский базар выращенный ими урожай. Сидя в кабачке, попивая молдавское вино, крестьяне и торговцы обсуждали свои дела, узнавали столичные новости, угощались знаменитыми колбасами, которые обычно готовились на гратаре. Однажды в воскресенье кабачок-погребок был переполнен посетителями, мирно беседующими под звуки цыганской скрипки. Колбаски, жаренные на гратаре, заказывались в большом количестве, но в разгар торговли повар обнаружил, что на кухне закончился весь запас кишок, предназначенный для формовки колбасок.

Тогда хозяин погребка-кабачка, чтобы спасти ситуацию и не потерять постоянных клиентов, приказал повару жарить мясные колбаски прямо на гратаре, без использования оболочки, лишь придав фаршу необходимую форму. Хозяин заведения не прогадал – посетителям новые колбаски пришлись по вкусу, впоследствии они стали фирменным блюдом кабачка и получили современное название мититеи. Мясные колбаски и сегодня готовятся по старому рецепту, а столу их подают очень горячими, хорошо прожаренными и подрумяненными.»

Молдавские мититеи очень вкусные, сочные и ароматные, но к сожалению не всегда есть возможность приготовить их по классическому варианту. Поэтому предлагаю вам рецепт не менее вкусных и сочных мититей приготовленных в домашних условиях.

Источник