Что такое дорада в кулинарии

Как идеально приготовить рыбу дорадо? 5 вариантов в закладки 13

Если вы любите рыбу, то попробуйте приготовить дорадо! Блюда из этого обитателя морских глубин получаются очень вкусными!

Что это за рыба?

Дорадо (морской карась, аурата или золотистый спар) – это рыба, относящаяся к семейству Спаровых и распространённая в субтропических и тропических солёных водоёмах, то есть океанах и морях. Но в некоторых странах дорадо активно разводится и искусственно выращивается, благодаря чему такая рыба является популярной и довольно распространённой.

Морской карась весьма полезен, ведь в нём содержатся белки, фосфор, селен, медь, цинк, магний, кальций, калий, натрий, марганец, полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамины А и группы В. Калорийность же составляет всего порядка 90-100 калорий на 100 граммов, так что эту рыбу смело можно считать диетической.

Как готовить?

Как приготовить рыбу дорадо? Сделать это можно самыми разными способами, и наиболее популярные будут описаны далее.

Вариант №1

Чтобы рыба дорадо осталась сочной и сохранила максимум полезных свойств, запеките её в духовке. Для этого понадобится:

Вариант №2

Не менее вкусной получится дорадо, приготовленная на гриле. Список ингредиентов таков:

Вариант №3

Сочной и ароматной получится дорадо, запечённая в фольге с овощами. Потребуются такие ингредиенты:

Вариант №4

Если вам хочется чего-то необычного и экзотического, то используйте этот рецепт. Ингредиенты:

Для приготовления кисло-сладкого соуса:

Вариант №5

Дорадо можно запечь в соли. И вот что для этого потребуется:

Советы

Обязательно попробуйте приготовить вкусную и полезную дорадо!

Источник

Дорадо

Корифена (дорадо) – довольно странное создание, с тупой головой, длинным спинным плавником и четко разделенным хвостовым плавником. Часто корифену еще называют рыба-дельфин, а в большинстве тихоокеанских портов – махи-махи. В некоторых частях света ее еще называют дорадо. Одна из отличительных особенностей – эффектная сине-зеленая и желтая окраска, которая быстро бледнеет после смерти рыбы. Корифена мигрирует на дальние расстояния, ее можно встретить в умеренных и тропических морях всего мира. Рекордный вес 39,4 кг.

Искусственное выращивание этой деликатесной рыбы освоено с очень давних времен и в настоящее время получило широкое распространение во Франции, Италии, Турции, Греции и других странах. Чтобы рыба получилось действительно полезной, имеющей нежное мясо и отменный вкус, ее разводят в исключительных условиях: в закрытых помещениях со специальным светом, имитирующим определенное время года.

Калорийность дорадо

Калорийность дорадо составляет 96 кКал на 100 г продукта. Эта рыба отличается значительным содержанием белков, что делает ее достаточно питательной.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
19,9	1,3	—	1,5	77,5	96

Полезные свойства дорадо

Дорадо оценят любители здорового образа жизни и приверженцы низкоуглеводных диет, так как дорадо в среднем содержит 1,8 гр жиров на 100 гр филе.

Мясо дорады является диетическим — оно совершенно нежирное, но при этом богато белком (в 100 г продукта содержатся 21 г белка и всего 8,5 — жиров). В приготовлении эти рыбы практически универсальны. Греки больше всего любят готовить их на гриле, предпочитая натуральный вкус и морской аромат продукта «абстрактному» запаху специй, маринада и других ингредиентов.

Готовить дораду можно всеми возможными способами — эта рыба прекрасно сохраняет свой неповторимый нежный вкус. Она отлично получается на гриле, запеченной в соли и в духовом шкафу. На плите ее желательно готовить в соусе, чтобы добиться сочности. Классическая смесь оливкового масла, белого сухого вина пеперончино и чеснока придаст рыбе замечательный вкус. Можно добавить оливки, помидоры, артишоки и каперсы. В брюшко рекомендую положить травы, например, шалфей, розмарин и базилик.

Дорада прекрасно сочетаются с овощами и картофелем. Удивительно вкусной получается рыба, приготовленная в картофельной корочке (покрываем тушку мелко натертым сырым картофелем и запекаем в духовом шкафу с добавлением оливкового масла). Овощи можно запекать одновременно с рыбой в соусной среде, а также подавать как отдельный гарнир, приготовленными на пару или жаренными на гриле.

— Удачным дополнением к дораде и сибасу является соус на основе рыбного бульона с добавлением овощей и оливкового масла.

Опасные свойства дорадо

Источник

Дорадо

Дорадо – это рыба, которая относится к семейству спаровых, ее ещё называют морским карасем. Для своей жизни она выбирает преимущественно тропические океаны и моря, где чувствует себя наиболее хорошо. Также она носит название «корифена», и на вид довольно странная: имеет тупую голову, выраженный длинный плавник и четко разделенный на две части хвост.

В некоторых странах ее называют рыбой-дельфином, но наиболее она известна именно как дорадо.

Одна из особенностей этой рыбы – это яркий окрас, обычно синий и зелёный или жёлтый, однако его яркость проявляется только при жизни, после смерти краска тускнеет.

Корифена способна мигрировать на очень большое расстояние, поэтому ее можно встретить по всему миру в тех морях и океанах, которые имеют тропический или умеренный климат. Самая большая рыба этого вида, которая когда-либо была поймана, весила 39 кг.

Рыба в различных странах

Но дорадо ценится не только благодаря своему вкусу: на Мальте некоторые нечистые на руку ювелиры использовали зубы этой рыбы, которые имеют форму клыка. Из них делали кольца, и продавали под видом оправы из змеиных зубов, ведь на Мальте считалось, что зубы змеи имеют магические свойства.

Еще в античные времена эта рыба была посвящена богине любви, Афродите, благодаря своей изысканной красоте и очень нежному вкусу. Эта идея перекочевала и в современный мир: сейчас на некоторых островах Карибского бассейна ее рекомендуют употреблять влюблённым, так как среди рыб она считается богиней любви.

Дорадо высоко ценится в Малой Азии, где считается рыбой, которая способна украсить любой праздничный стол. Кроме того, на Гавайях ее очень часто можно встретить в ресторанах.

Подают ее и в ресторанах Мальты, для чего ее чаще всего запекают целиком, сразу вместе с головой и хвостом, или используют в качестве начинки для пирогов.

Дело в том, что гурманы давно заметили, что эта рыба вкуснее всего, когда ее готовят целиком: запекают или жарят вместе с головой.

Идеальной по вкусу считается особь размером от 20 до 40 см, и, если позволяют размеры сковороды, его можно просто зажарить.

Выращивание дорадо

Дорадо известна очень давно, в средиземноморье она была и остается наиболее популярной рыбой. Одни из первых упоминаний о ней датируются временами Древнего Рима, где настолько оценили эту рыбу, что специально выращивали ее в искусственных прудах и бассейнах, чтобы потом использовать в кулинарных целях. Этот же способ выращивания дорадо использовался в Венеции, примерно в конце 19 века.

История искусственного выращивания дорадо продолжается и по сей день: из Древнего Рима ее переняли современные кулинары во Франции, Греции и Италии. Именно там ее по-прежнему выращивают в соленых искусственных водоемах, где поддерживается достаточно высокая температура, чтобы рыба чувствовала себя комфортно. Чтобы придать дорадо максимально насыщенный вкус и передать все полезные свойства, сейчас ее выращивают не просто в прудах и бассейнах, а в специальных аквариумах, которые имеют специальное освещение, а также температуру, которая призвана имитировать определённое время года, идеальное для этой рыбы.

Состав рыбы

Эту рыбу высоко ценят люди, которые следят за своим питанием или сидят на диете, так как она содержит минимальное количество жира: меньше 2 грамм на 100 грамм рыбы. Между тем, белка в 100 граммах продукта содержится 21 грамм, так что она очень полезна, в том числе и тем, кто занимается спортом.

В 100 граммах этой рыбы примерно 96 килокалорий, при этом в ней содержится довольно высокая концентрация белка, что делает ее очень питательной.

Состав рыбы

Белки	18,5 г
Жиры	0,7 г
Калорийность
Насыщенные жирные кислоты	0,19 г
Полиненасыщенные жиры	0,17 г
Мононенасыщенные жиры	0,12 г
Холестерин	73 мг
Вода	77,5 г
Витамины и минералы
Витамин А	54 мкг
Витамин В1	0,02 мг
Витамин В2	0,07 мг
Витамин В5	0,75 мг
Витамин В6	0,4 мг
Витамин В9	5 мкг
Витамин РР	6,1 мг
Железо	0,9 мг
Фосфор	143 мг
Сера	12 мг
Магний	30 мг
Кальций	15 мг
Калий	0,46 мг
Цинк	6,7 мг
Селен	36,5 мг
Медь	0,04 мг
Натрий	88 мг
Марганец	0,02 мг
Йод	65 мкг

Эта рыба больше всего ценится благодаря своему уникальному составу и большому количеству полезных веществ, которые в ней содержатся. Она не слишком хорошо подходит для быстрого и эффективного насыщения, так как в дорадо содержится сравнительно небольшое количество калорий, да и пищевых волокон, благодаря которым пища долго переваривается, тоже практически нет.

Это означает, что она идеально подходит для диетического питания, но совершенно не подходит людям, которые нуждаются в большом количестве энергии, например спортсменам. Тем не менее, дорадо очень важна для включения в ежедневный рацион, так как в ней содержатся:

Полезные свойства

В дорадо, как и в любой другой рыбе, содержится высокая концентрация йода. Кроме того, она богата медью и марганцем, а также содержит цинк. Все эти вещества необходимы для того, чтобы поддерживать нормальный обмен веществ.

В этой рыбе содержится большое количество полиненасыщенных кислот, которые выступают как действенная профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе они способны поддерживать организм и снижать риск развития онкологии. Содержащийся в рыбе йод способствует нормальной деятельности щитовидной железы, повышает умственную деятельность, помогает восполнить дефицит йода в организме, если это необходимо.

Йод содержится во многих видах рыбы, но дорадо считается одним из рекордсменов, в частности в ней содержится больше йода, чем в скумбрии или в окуне. Содержащийся в рыбе фосфор, помимо всего прочего, способствует лучшему усвоению витаминов и минералов, а также поддерживает нормальные химические процессы в теле человека.

Благодаря сбалансированному химическому составу и полезным свойствам рыбу рекомендуется включать в рацион в том числе людям при диабете, после инфаркта, страдающим от атеросклероза или тем, кому необходимо понизить уровень холестерина в крови.

Полезная это рыба, в том числе, и для улучшения внешнего вида, так как она помогает отдалить старение, существенно улучшает работу мозга и память, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, делает сосуды более эластичными, поддерживает упругость кожи и укрепляет ногти. Кроме того, содержащиеся в дорадо вещества помогают избавиться от выпадения волос и от перхоти, насыщают волосы полезными веществами.

Дорадо в кулинарии

В искусственных условиях эта рыба содержится в идеально чистой воде, для ее роста используют специальные корма. В результате получают рыбу с плотным белым мясом, которое имеет приятный тонкий аромат. Ввиду того, что для ресторанов ее в основном выращивают в искусственных условиях, ее можно отнести к деликатесам, притом не самым дешевым. Несмотря на это, популярность дорадо у гурманов во всём мире только растет, поэтому с каждым годом выращивается всё больше рыбы в искусственных фермах.

Обычно рыбные фермы продают рыбу весом от 300 до 600 граммов, но во Франции ценятся особи покрупнее: обычно там покупают рыбу, которая весит более килограмма. Поэтому у гурманов особенной популярностью пользуются королевская и серая дорадо, благодаря своему насыщенному вкусу и особым свойством. В частности, королевская дорадо имеет розоватое мясо и гораздо более нежный вкус.

Как выбирать

Дорадо имеет несколько отличительных черт, которые помогут вам выбрать именно эту рыбу и не ошибиться. В первую очередь, она обычно имеет тёмно-серую спину, и несколько более светлое брюшко. Рот у рыбы довольно большой, губы достаточно выражены, а сразу между глаз располагается небольшое золотистое пятно.

При выборе рыбы обратите внимание на то, чтобы ее плавники и хвост не были сухими, так как это свидетельствует о длительном сроке хранения. Обязательно осмотрите жабры: они должны иметь ярко-красный цвет, а сама рыба должна иметь характерный запах моря. Во время выбора надавите на тушку рыбы: если мясо свежее и не поддавалась заморозке, она быстро вернется в естественную форму после надавливания.

Воспользуйтесь советами гурманов: выбирайте рыбу длиной 20 до 40 см, это оптимальный размер для этой рыбы, когда она приобретает наиболее выраженный вкус, но при этом ее достаточно удобно готовить.

Как готовить

Гурманам нравится дорадо в том числе и потому, что ее очень легко готовить. Она не привередлива к способам приготовления, поэтому в Греции дорадо очень часто готовят на гриле во время пикников, в результате получая насыщенные приятный вкус без лишних оттенков маринада или специй.

В домашних условиях дорадо можно запекать в духовке, добавив только соль, которая не перебьют естественного вкуса рыбы. Если же вы собираетесь жарить или тушить дорадо, рекомендуется использовать соус, чтобы мясо впитало в себя как можно больше соков и не было сухим.

Для этого не нужно каких-либо особых видов соуса, достаточно классической смеси оливкового масла, чеснока и сухого белого вина. Если вам больше нравятся особые соусы, можете к этой смеси добавить каперсы, помидоры или оливки.

Что касается специй во время приготовления, лучше всего использовать травы, которые нужно положить в брюшко, но не на поверхности рыбы. Так они передадут максимум своего тонкого аромата, но при этом не перебьют естественный вкус рыбы, только оттенят его. Лучше всего для этого подходит базилик, розмарин и шалфей.

Как любая другая рыба, дорадо превосходно сочетается с различными овощами или картофелем, запеченным или отварным. Если вы очень любите соусы, можете сделать для дорадо соус на основе рыбного бульона, добавить туда немного натурального растительного масла и свежих овощей.

Готовить дорадо можно огромным количеством разных способов, главное – в процессе приготовления следить за тем, чтобы температура приготовления не было слишком высокой, так как это сведет на нет не только множество полезных свойств этой рыбы, но и способно испортить ее нежный вкус.

Если вы запекаете в духовке, держите ее там не более 10 минут, чтобы избежать пригорания и горьковатого привкуса в нежном мясе.

Если вы готовите ее на пару, для этого необходимо несколько дольше подержать ее, примерно 15 минут до полной готовности. Если же вы счастливый обладатель гриля и будете готовить дорадо на свежем воздухе или во время пикника, ее достаточно обжарить всего по полторы или две минуты, чтобы она оставалась сочной и при этом была совершена готова.

Это же правило действует и для приготовления на сковороде, всего пара минут – и она готова.

Если же вам попалась крупная особь, и вы боитесь, что она не успеет пропечься, на ее блоках необходимо сделать несколько глубоких надрезов. Это позволит температуре равномерно воздействовать на рыбу, и она приготовится настолько же быстро, как и маленькие собратья.

Противопоказания и опасные свойства

Как и любая другая рыба, дорадо чрезвычайно полезна, ее используют в кулинарии по всему миру, ее можно включать в рацион людей любого возраста. Единственное ограничение – это мелкие косточки, которые содержатся в рыбе, из-за которых ее не нужно давать маленьким детям во избежание травм.

Источник

Дорада — описание рыбы

Дорада рыба по-другому именуется как морской лещ. Также называется «золотистый спар», так как имеет золотистую полоску между глазами. Продукт презентабельно выглядит на столе и имеет прекрасные вкусовые качества. Обладает большим количеством полезных свойств. Это диетический продукт с минимальным количеством жиров и максимальным количеством белков.

Что за рыба, где водится

Что за полезная рыба дорада — это кладезь микроэлементов и полезных витаминов. Обычно отмечается в Средиземном море. Морская дорада богата не только микроэлементами, которые необходимы для нормальной работы всего организма, но и является продуктом с небольшим количеством ккал. Является блюдом для гурманов, так как выводится в особых условиях.

Яндекс картинки

Рыба выводится искусственно в Италии, Испании, Турции, Греции, на Карибских островах, а также побережье Северной Африки. Чаще всего дорада живет оседло. Но встречаются и экземпляры, которые сбиваются в стаи. Молодые особи предпочитают жить в вагонах. Взрослые перебираются в глубь моря.

Что представляет собой

Дорада – это рыба семейства споровых. Обитают особи в океанических тропиках и прилегающих к ним морям. Характеризуется серо-серебристым оттенком. На лбу золотистая полоска. Именно по этой причине морская рыба получила свое название дорада. Наибольшим спросом пользуется серая и королевская дорада.

Рыбка обладает овальным и сплющенным по бокам телом. Может вырастать в длину до 70 см. Вес тушек может достигать 16 кг. Мясо особи белое, но иногда может иметь – розовый оттенок. По текстуре продукт упругий и плотный, а также характеризуется приятным ароматом, необычным вкусом.

Яндекс картинки

Рот маленький с толстыми губами. Он расположен на нижней части головы. Челюсти выдвинуты вперёд. Верхние челюсти длиннее, чем нижние. На обеих челюстях имеется 4-6 крепких зубов, которые предназначены для ловли добычи. За ними есть ряд скрюченных, но острых зубов. Далее следует два ряда жевательных зубов.

Морская или речная

Дорада – это морская рыба, которая по-другому также называется морской лещ или морской карась. Обитает морская дорада в солёной воде в восточной части Атлантического океана. Были случаи, когда рыба отмечалась у берегов Чёрного моря.

Образ жизни и особенности

Дорада живёт по одиночке. Большую часть жизни охотится. Особи подстерегают неосторожных особей, чтобы резко ухватить. Иногда подплывают к поверхности и питаются попавшимися в воду мошками. Чаще всего обитают на дне моря, выискивая съедобных моллюсков.

Против зубов рыбы редко удается устоять. Именно поэтому особи обитают в районах моря с небольшой глубиной. Если на глубине водятся большие косяки рыб, за которыми можно охотиться, то перемещаются на более глубокие воды. Предпочитают экземпляры солнечную погоду. Если она резко изменилась, то понимать дораду вряд ли удастся. Данная разновидность рыбы любит тёплую погоду.

Размножение и продолжительность жизни

Молодые особи живут в стаях вблизи берега, но как только они взрослеют, сразу расплываются. Особенность морской дорады в том, что она гермафродит. Молодая рыба не старше двух лет – это все самцы. Но как только особи взрослеют, то становятся самками.

Чем самка больше, тем большее количество икры она сможет выметать. Нерест наблюдается в течение трёх последних месяцев в году. В это время морская дорада перестаёт спать. Самка может отложить от 25 до 85 000 икринок. Они крайне мелкие и составляют менее 1 мм. Развиваются долго: 52-57 дней.

Спустя это время начинают вылупляться маленькие. Их размер порядка 7 мм. Как только они подрастают, уплывают к берегам, где проводят первые месяцы жизни. Молодые подросшие экземпляры могут уже за себя постоять и становятся хищниками. Максимальная продолжительность жизни рыб составляет 10-11 лет.

Как правильно выбирать и хранить

Важно правильно выбрать свежую рыбу, чтобы получилось вкусное блюдо. Первым делом свежий продукт можно отличить, обратив внимание на состояние головы. Во-первых, она обязательно должна быть. Нельзя покупать просто разрезанные тушки. Во-вторых, глаза должны быть стеклянными, иметь блеск. Если наблюдается помутнение, то рыба не свежая. Жабры не должны потерять ярко-красный окрас.

Яндекс картинки

В хранении продукта нет ничего сложного. Для начало необходимо особь промыть, после чего переложить в контейнер и хранить в холодильнике. Хранится морепродукт всего три дня.

Химический состав и калорийность

Рыба дорада – это крайне низко калорийный продукт, поэтому диетологи рекомендуют её включать в состав диетического меню. На 100 г продукта приходится всего 93 ккал. Даже если рыбу жарить, то все равно остается 93 ккал.

Состав разнообразный, поэтому морская дорада является важным деликатесом для организма:

Морская рыба богата на такие кислоты, как никотиновая, фолиевая и пантотеновая. В комплексе способствуют быстрому затягиванию раны. Оказывают противовоспалительное воздействие. Фолиевая кислота в ответе за развитие новых клеток. Предупреждает прогрессирование онкологических заболеваний. Оказывает хорошее воздействие на работу сосудов и сердца. Никотиновая кислота оказывает хорошее воздействие на функционирование пищеварительной системы и улучшает скорость процессов метаболизма.

Вред и польза

Дорада – это очень полезная морская рыба. Её польза заключается в:

Это лишь основные положительные свойства рыбы дорада. Несмотря на большое количество положительных свойств морской рыбы, она также имеет и недостатки:

Дорада для беременных и кормящих

Врачи рекомендуют беременным и кормящим матерям употреблять в пищу рыбку. Мясо продукта содержит большое количество минералов и витаминов, которые оказывают хорошее воздействие как на саму маму, так и на ребёнка. Также состав богат на фолиевую кислоту, которая играет ключевую роль в развитии плода. Фолиевая кислота предупреждает вероятность появления детского церебрального паралича, а также принимает участие в формировании тканей и органов.

Для детей

Педиатры рекомендуют вводить в рацион морскую рыбу деткам с 11 месяцев. Но порция должна быть не более половины чайной ложки. Постепенно порция увеличивается. Это связано с тем, что могут возникнуть боли в животе, а также аллергические реакции.

Яндекс картинки

При похудении

Прежде всего дорада нормализует работу пищеварительной системы и обмен веществ. Происходит ускорение метаболизма, благодаря чему худеющая теряет вес. Рыба является низкокалорийной, поэтому её можно включить в состав меню. И большое достоинство – это большое количество питательных и полезных веществ в составе.

Как вкусно приготовить рыбу

Морская рыба обладает розоватым вкуснейшим мясом и характеризуется тонким ароматом. Привкус сладковатый, что делает деликатес особенным. Она может стать идеальным блюдом как на обед, так и на ужин. Готовить хищника можно разными способами:

Полезнее всего запекать дораду на пару. В этом случае мясо сохраняет все витамины и полезные вещества. При этом продукт выглядит очень аппетитно. Данная разновидность лорады идеально сочетается с картошкой и лапшой, рисом, овощами. Благодаря этому можно экспериментировать и готовить самые различные блюда. Пикантности придать помогут различные травы и специи. Возможно использовать:

Самый вкусный рецепт – это приготовление морепродукта в фольге с овощами. Для получения вкуснейшего деликатеса потребуются продукты:

Источник