Что такое дорадо блюдо
Рыба дорада в рационе и культуре испанцев
Среди европейских народов испанцы славятся своей долгой и здоровой жизнью. Одна из причин испанского долголетия – так называемая «средиземноморская диета». Основу этой диеты составляют оливковое масло и рыба.
Если задаться вопросом, какая рыба считается «самой испанской», то в первую очередь вспомнится рыба дорада. В этой статье мы расскажем о том, что это за рыба и как она связана с Испанией.
Дорадо. История и география.
«Дорадо» означает «золото». В современном испанском языке чаще используют слово «oro», что является причиной путаницы в определении значения этого слова. Еще в начале колониальной эры, символизирующей историческое величие Испании, завоеватели с Пиренейского полуострова искали мифическую страну Эльдорадо. Согласно преданиям эта страна находилась в Южной Америке и была богата золотом. Отсюда и пришло название «Эль Дорадо».
На карте современной Испании мы также можем увидеть топоним «дорадо». Всемирно известный и самый популярный испанский курорт носит название «Коста-Дорадо», т.е. «Берег Дорадо». Некоторые туристы, когда им подают на курорте блюда из рыбы дорады, думают, что побережье так названо потому, что около него водится рыба дорада. По этой причине многие ассоциируют данную породу рыбы с Испанией.
На самом деле есть и другая версия названия побережья: Золотой берег. Те, кто был на этом испанском курорте, знают, что он впечатляет своими пляжами с золотистым песком.
Название рыбы «дорада» также сводится к слову «золото». По-научному рыба называется sparus aurata (от лат. аurum – золото), а по-русски – золотистый спар. Эту рыбу можно поймать у берегов Испании, в том числе и неподалеку от одноименного побережья.
Существует и еще одна рыбка, называемая дорадо, и она, как ни странно, также связана с испаноязычным миром. Водится в бассейне Амазонки у берегов Латинской Америки, а лучшим местом для ее ловли считается Аргентина, где ежегодно проводится «Праздник дорадо». Эта рыба имеет ярко-золотистый цвет, по-русски его называют «золотым дорадо» во избежание путаницы с другими одноименными морскими жителями. Со средиземноморским золотистым спаром «латиноамериканка» не имеет ничего общего, кроме имени.
Стоит также заметить, что правила написания и склонения названия этой рыбы в русском языке пока не устоялись, однако средиземноморскую рыбу чаще всего называют в женском роде «дорада» и склоняют соответственно. А латиноамериканскую рыбу принято называть в мужском роде «дорадо» и не склонять, хотя можно встретить наименование «дорадо» и применительно к золотистому спару.
Золотистый спар
Семейство спаровых относится к отряду окунеобразных, их еще называют морские караси. Поэтому в каком-то смысле дорада – это испанский окунь или карась, но правильнее будет сказать не испанский, а средиземноморский. Ассоциировать рыбу дораду исключительно с Испанией все же не совсем корректно. Эта рыба водится в Средиземном море и Атлантическом океане, преимущественно в его восточной части. В редких случаях, если очень повезет, рыбу можно встретить и в Черном море.
Рыба дорада хорошо известна во всех странах Средиземноморья. Она употреблялась в пищу с античных времен, в Древнем Риме и Древней Греции. Греки посвятили эту рыбу богине Афродите. А римляне откармливали ее в соленых бассейнах. Искусственное разведение этой рыбы распространено и сегодня во многих странах Южной Европы.
Средиземноморская дорада, она же золотистый спар или аурата – серебристая рыбка овальной формы, чем-то похожая на привычных нам карася и плотву, с окунем ее роднит сплошной и колючий спинной плавник. Рыба имеет достаточно массивную голову, а отличительной чертой является золотистое пятно между глаз.
Дораду считают не очень крупной рыбой, однако длина ее может достигать более полуметра, вес крупной особи доходит до 17–18 кг. Встречаются и гиганты весом до 50 кг. У рыбаков и кулинаров в почете средние и мелкие особи, обычно для приготовления блюд используют рыбу весом около килограмма, а самой вкусной считается мясо небольшой рыбки, которая весит примерно 0,5 кг.
Дораду можно причислить к числу условно хищных рыб, она питается мелкими морскими обитателями: планктоном, мидиями, червями, креветками, но также не побрезгует и растительной пищей. Обитает рыба преимущественно на мелководье, вдоль портов и скалистых гряд, а также в устьях рек. Рацион и среда ее обитания облегчают промысел для рыбаков-любителей, рыбу можно поймать на снасть, напоминающую знакомую многим с детства удочку с поплавком и грузилом.
Кулинарные свойства
Дорада – белая рыба, с ароматным слегка розоватым мясом. В этой рыбе очень мало костей, что упрощает ее использование в кулинарии и увеличивает популярность среди поваров и гурманов. К тому же дорада – одна из самых вкусных рыб семейства спаровых. Она очень полезна, так как содержит много микроэлементов: йод, марганец, бор, фтор, медь, цинк и другие, к тому же низкокалорийна, что делает ее подходящей для диетического питания.
Рецепты
Приготовить рыбу можно разными способами. Самым распространенным рецептом считается запекание в фольге с овощами. С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка. Просто и быстро!
Рыба дорада с овощами
Это лишь один из множества вариантов приготовления рыбы с овощами. Рыбу также запекают на овощной подушке или с картофелем. Похожий рецепт приготовления рыбы в духовке получил названия «Дорада по-испански». Главная разница с приведенным выше рецептом состоит в том, что для рыбы и овощей предварительно готовится соус-маринад из петрушки и оливкового масла, которым рыба смазывается снаружи и внутри. Чтобы рыба лучше прожарилась, в ней делают надрезы. Дорада по-испански обычно запекается без фольги и с картофелем.
Коста-Дорада – берег Средиземного моря в Каталонии. Поэтому естественно, что в Каталонии готовят дораду.
Рецепт дорады по-каталонски
Есть и более экзотичные рецепты, например, дорада с фенхелем и нектаринами или дорада с соусом из манго. Суть этих рецептов почти везде одинакова – рыбу запекают, иногда обжаривают в масле до получения золотистой корочки и подают с разными овощами и даже фруктами.
С рыбой дорадой хорошо сочетается белое сухое вино.
Центр услуг в Испании
ТОП-6 рецептов рыбы дорада
Дорада — это морская рыба, которую так же называют золотистым спаром или морским карасём. Обитает, как правило, в Средиземном и Черном море. По размерам дорада достаточно крупная, в длину рыбина может достигать 70 см, по весу — 12 кг. Рыба имеет овальное сплющенное тело, которое покрыто серой чешуей. Отличить ее от других видов достаточно просто. На лбу, между глаз у нее расположена золотистая полосочка.
Особенности приготовления рыбы дорада
Дорада является визитной карточкой кухни стран Средиземноморья. Ее можно найти в меню многих заведений. Одним из популярнейших вариантов приготовления является запекание в соляном панцире. При этом рыбу полностью засыпают солью и запекают. Это однозначно беспроигрышный вариант. Во-первых, это визуально выглядит очень красиво. Такая подача точно понравится гостям. А во-вторых, это ещё и очень практично. В таком случае дораду не надо предварительно мариновать. Благодаря соляной корочке мясо рыбы приобретает своеобразный вкус и становится более нежным.
Дорада не только вкусная, но и очень полезная. В своем составе она содержит витамины A, D и E. Помимо этого, в ней обнаружено большое количество йода, марганца и цинка, что позитивно влияет на процессы пищеварения. Дорада богата на белок. Врачи рекомендуют употреблять ее для нормализации уровня холестерина и сахара в крови.
Противопоказаний к употреблению дорады практически нет. Однако она, как и любая другая морская рыба, может вызвать аллергию.
Вариантов того, как приготовить рыбу дорада, масса. Она отлично подойдет как для запекания в духовке, приготовления в пароварке или на гриле, так и для жарки и даже копчения. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и наличия времени для ее приготовления. Поэтому рецептов дорады действительно может быть много.
Что касается соусов, к морской рыбе отлично подойдет тартар или сметанный соус. Дорада хорошо сочетается со свежими овощами или овощами-гриль. В качестве гарнира так же можно использовать рис различных видов, в том числе и ризотто с овощами.
Недобросовестные продавцы научились хорошо маскировать уже испорченную рыбу. Для того чтобы не навредить собственному здоровью и не купить протухшую рыбину, необходимо знать несколько секретов:
ТОП-6 рецептов дорады
На наших прилавках в последнее время дорада встречается всё чаще. Поэтому не лишним будет научиться ее вкусно готовить. Предлагаем вашему вниманию ТОП-6 рецептов рыбы дорада.
Запечённая в соляном панцире дорада
Если вы хотите порадовать и приятно удивить своих гостей, приготовьте запечённую дораду в соляном панцире. Она непременно украсит ваш праздничный стол. Не стоит переживать о том, что таким образом рыба получится безумно солёной. Дорада возьмет соли ровно столько, сколько ей нужно. А благодаря соляному панцирю мясо рыбы получится невероятно нежным и ароматным. Одним из преимуществ этого рецепта является то, что в данном случае рыбу нет необходимости предварительно мариновать и чистить. Запекать ее можно целиком. Чешую чистить тоже необязательно. При готовности чешуя и кожа снимется вместе с верхним шаром соляного панциря, таким образом останется чистое мясо.
Пошаговое приготовление дорады, запечённой в соляном панцире:
Фаршированная дорада
Достаточно смелое сочетание продуктов, которые на первый взгляд покажутся вам совсем не сочетаемыми. Но стоит лишь один раз попробовать, чтобы убедиться в том, насколько это вкусно. Дораду фаршируют мясным фаршем, оборачивают при этом в кусочки бекона и подают с овощами-гриль. Такой вариант блюда отлично подойдет для ужина и непременно понравится вашим близким.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление фаршированной дорады:
Дорада в кокосовом молоке
Главный секрет этого блюда заключается именно в добавлении кокосового молока. Не стоит его заменять на любое другое или сливки. Именно кокосовое молоко сделает рыбку более сочной и невероятно ароматной. Ещё одним секретом этого блюда является уже готовый гарнир внутри, который тоже хорошо пропитается молоком и приобретет своеобразный вкус.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление дорады в кокосовом молоке:
Дорада в винном соусе
Приготовить ресторанное блюдо в домашних условиях гораздо проще, чем вы думаете. Нежное белое филе дорады в ароматном винном соусе с добавлением кусочков карамелизированного апельсина — ещё один отличный вариант для ужина. Гарнир в данном случае будет явно лишним.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление дорады в винном соусе:
Запечённая дорада на овощной подушке
Если вы не знаете, что приготовить на ужин, чтобы блюдо было максимально диетическим и быстрым в приготовлении, рецепт дорады, запечёной на овощной подушке, именно для вас. Ваш ужин будет очень лёгким, но в то же время сытным и неимоверно вкусным.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление дорады, запечённой на овощной подушке:
Дорада, маринованная в лимонно-мятном соусе
Сама по себе дорада является достаточно вкусной рыбой и не требует особого маринада. Для того чтобы она не была сухой, ее необходимо предварительно взбрызнуть лимонным соком. А если перед жаркой рыбу залить лимонно-мятным соусом, это сделает ее не только мягкой и сочной, но и безумно ароматной.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление дорады, маринованной в лимонно-мятном соусе:
Видео-рецепты дорады
Дорада — описание рыбы
Дорада рыба по-другому именуется как морской лещ. Также называется «золотистый спар», так как имеет золотистую полоску между глазами. Продукт презентабельно выглядит на столе и имеет прекрасные вкусовые качества. Обладает большим количеством полезных свойств. Это диетический продукт с минимальным количеством жиров и максимальным количеством белков.
Что за рыба, где водится
Что за полезная рыба дорада — это кладезь микроэлементов и полезных витаминов. Обычно отмечается в Средиземном море. Морская дорада богата не только микроэлементами, которые необходимы для нормальной работы всего организма, но и является продуктом с небольшим количеством ккал. Является блюдом для гурманов, так как выводится в особых условиях.
Яндекс картинки
Рыба выводится искусственно в Италии, Испании, Турции, Греции, на Карибских островах, а также побережье Северной Африки. Чаще всего дорада живет оседло. Но встречаются и экземпляры, которые сбиваются в стаи. Молодые особи предпочитают жить в вагонах. Взрослые перебираются в глубь моря.
Что представляет собой
Дорада – это рыба семейства споровых. Обитают особи в океанических тропиках и прилегающих к ним морям. Характеризуется серо-серебристым оттенком. На лбу золотистая полоска. Именно по этой причине морская рыба получила свое название дорада. Наибольшим спросом пользуется серая и королевская дорада.
Рыбка обладает овальным и сплющенным по бокам телом. Может вырастать в длину до 70 см. Вес тушек может достигать 16 кг. Мясо особи белое, но иногда может иметь – розовый оттенок. По текстуре продукт упругий и плотный, а также характеризуется приятным ароматом, необычным вкусом.
Яндекс картинки
Рот маленький с толстыми губами. Он расположен на нижней части головы. Челюсти выдвинуты вперёд. Верхние челюсти длиннее, чем нижние. На обеих челюстях имеется 4-6 крепких зубов, которые предназначены для ловли добычи. За ними есть ряд скрюченных, но острых зубов. Далее следует два ряда жевательных зубов.
Морская или речная
Дорада – это морская рыба, которая по-другому также называется морской лещ или морской карась. Обитает морская дорада в солёной воде в восточной части Атлантического океана. Были случаи, когда рыба отмечалась у берегов Чёрного моря.
Образ жизни и особенности
Дорада живёт по одиночке. Большую часть жизни охотится. Особи подстерегают неосторожных особей, чтобы резко ухватить. Иногда подплывают к поверхности и питаются попавшимися в воду мошками. Чаще всего обитают на дне моря, выискивая съедобных моллюсков.
Против зубов рыбы редко удается устоять. Именно поэтому особи обитают в районах моря с небольшой глубиной. Если на глубине водятся большие косяки рыб, за которыми можно охотиться, то перемещаются на более глубокие воды. Предпочитают экземпляры солнечную погоду. Если она резко изменилась, то понимать дораду вряд ли удастся. Данная разновидность рыбы любит тёплую погоду.
Размножение и продолжительность жизни
Молодые особи живут в стаях вблизи берега, но как только они взрослеют, сразу расплываются. Особенность морской дорады в том, что она гермафродит. Молодая рыба не старше двух лет – это все самцы. Но как только особи взрослеют, то становятся самками.
Чем самка больше, тем большее количество икры она сможет выметать. Нерест наблюдается в течение трёх последних месяцев в году. В это время морская дорада перестаёт спать. Самка может отложить от 25 до 85 000 икринок. Они крайне мелкие и составляют менее 1 мм. Развиваются долго: 52-57 дней.
Спустя это время начинают вылупляться маленькие. Их размер порядка 7 мм. Как только они подрастают, уплывают к берегам, где проводят первые месяцы жизни. Молодые подросшие экземпляры могут уже за себя постоять и становятся хищниками. Максимальная продолжительность жизни рыб составляет 10-11 лет.
Как правильно выбирать и хранить
Важно правильно выбрать свежую рыбу, чтобы получилось вкусное блюдо. Первым делом свежий продукт можно отличить, обратив внимание на состояние головы. Во-первых, она обязательно должна быть. Нельзя покупать просто разрезанные тушки. Во-вторых, глаза должны быть стеклянными, иметь блеск. Если наблюдается помутнение, то рыба не свежая. Жабры не должны потерять ярко-красный окрас.
Яндекс картинки
В хранении продукта нет ничего сложного. Для начало необходимо особь промыть, после чего переложить в контейнер и хранить в холодильнике. Хранится морепродукт всего три дня.
Химический состав и калорийность
Рыба дорада – это крайне низко калорийный продукт, поэтому диетологи рекомендуют её включать в состав диетического меню. На 100 г продукта приходится всего 93 ккал. Даже если рыбу жарить, то все равно остается 93 ккал.
Состав разнообразный, поэтому морская дорада является важным деликатесом для организма:
Морская рыба богата на такие кислоты, как никотиновая, фолиевая и пантотеновая. В комплексе способствуют быстрому затягиванию раны. Оказывают противовоспалительное воздействие. Фолиевая кислота в ответе за развитие новых клеток. Предупреждает прогрессирование онкологических заболеваний. Оказывает хорошее воздействие на работу сосудов и сердца. Никотиновая кислота оказывает хорошее воздействие на функционирование пищеварительной системы и улучшает скорость процессов метаболизма.
Вред и польза
Дорада – это очень полезная морская рыба. Её польза заключается в:
Это лишь основные положительные свойства рыбы дорада. Несмотря на большое количество положительных свойств морской рыбы, она также имеет и недостатки:
Дорада для беременных и кормящих
Врачи рекомендуют беременным и кормящим матерям употреблять в пищу рыбку. Мясо продукта содержит большое количество минералов и витаминов, которые оказывают хорошее воздействие как на саму маму, так и на ребёнка. Также состав богат на фолиевую кислоту, которая играет ключевую роль в развитии плода. Фолиевая кислота предупреждает вероятность появления детского церебрального паралича, а также принимает участие в формировании тканей и органов.
Для детей
Педиатры рекомендуют вводить в рацион морскую рыбу деткам с 11 месяцев. Но порция должна быть не более половины чайной ложки. Постепенно порция увеличивается. Это связано с тем, что могут возникнуть боли в животе, а также аллергические реакции.
Яндекс картинки
При похудении
Прежде всего дорада нормализует работу пищеварительной системы и обмен веществ. Происходит ускорение метаболизма, благодаря чему худеющая теряет вес. Рыба является низкокалорийной, поэтому её можно включить в состав меню. И большое достоинство – это большое количество питательных и полезных веществ в составе.
Как вкусно приготовить рыбу
Морская рыба обладает розоватым вкуснейшим мясом и характеризуется тонким ароматом. Привкус сладковатый, что делает деликатес особенным. Она может стать идеальным блюдом как на обед, так и на ужин. Готовить хищника можно разными способами:
Полезнее всего запекать дораду на пару. В этом случае мясо сохраняет все витамины и полезные вещества. При этом продукт выглядит очень аппетитно. Данная разновидность лорады идеально сочетается с картошкой и лапшой, рисом, овощами. Благодаря этому можно экспериментировать и готовить самые различные блюда. Пикантности придать помогут различные травы и специи. Возможно использовать:
Самый вкусный рецепт – это приготовление морепродукта в фольге с овощами. Для получения вкуснейшего деликатеса потребуются продукты:
Что за рыба дорада
Нередко морепродукты, применяемые в кулинарии, помимо своих изысканных вкусовых качеств, обладают еще и полезными свойствами. Именно к этой категории даров моря и относится рыба дорадо, которая уже много столетий является любимым лакомством для народов Средиземноморья. Обитатель морских глубин отличается богатым набором витаминов, минералов, микро и макроэлементов, имеет множество преимуществ как для представителей мужской половины, так и для дам, желающих сбросить лишний вес. О пользе и вреде этого морепродукта, а также его методах приготовления с фото и полным описанием, расскажет наша статья.
Что представляет собой дорада
Особенностью представителя семейства спаровых является характерная полоска, которая находится между глазницами и в воде блестит золотистыми переливами. В народе данную рыбу еще называют «золотой» или морским карасем. Она очень распространена и водится не только в Средиземноморье, но и в Атлантическом океане, и даже около черноморского побережья. Рыба достаточно быстро растет и может выращиваться промышленным способом. Размер самых крупных особей может достигать 70-80 см, а вес – 15-17 кг. Масса средней тушки, варьируется в диапазоне 3-5 кг.
Туловище визуально напоминает овал, со слегка приплющенными боками. Голова обладает довольно крутым профилем, со слегка заостренным выступом в районе расположения глаз. Чешуя у морской рыбы дорадо крупная, зазубренная, серебристо-серого цвета. Крышка жабер не содержит шипов, отличается гладкостью. Рот небольшой, с выдвинутыми челюстями в которых сверху и снизу имеется по 4-6 зубов.
Интересно знать! Данный обитатель морей и океанов относится к гермафродитам и в зависимости от ряда природных факторов, может менять свой пол.
Морская или речная?
Представитель семейства спаровых морская, а не речная рыба, водится в соленой воде Черного и Средиземноморского морей, а также в Атлантике. Большее время своей жизни она проводит на больших глубинах – около 40 метров. Некоторые экземпляры в погоне за едой могут опускаться даже до отметки 160 и более метров. Строение чешуи без проблем позволяет выдерживать огромное давление воды. Карась достаточно сильный и мощный представитель подводного мира, для поимки которого необходима хорошая физическая подготовка, надежный, а также прочный инвентарь и удача. Дорадо – хищник, питается меньшими представителями морского мира.
Вред и польза
Как и любой отдельно взятый продукт, дорада — рыба, которая обладает как преимуществами, так и недостатками. Последние являются несущественными. К полезным качествам данного морепродукта относят (при регулярном употреблении):
Отрицательных эффектов при периодическом употреблении дорады, практически нет:
С особой внимательностью и осторожностью этот деликатес показан:
Где обитает
В основном ареал ее обитания – это чистые воды Атлантики и Средиземноморья. Но в последнее время популяция дорадо обнаружена в районе Крымского полуострова, откуда ее вылавливают для российского рынка. Часть государств этот морской деликатес выращивают искусственно.
Калорийность на 100 грамм
Дорадо является диетическим продуктом, она не жирная. Калорийность приготовленного мяса может варьироваться в зависимости от способа термообработки, но никогда не превышает значение в 90-95 килокалорий на 100 грамм.
Дорада и морской окунь одно и тоже?
Дорада — рыба, принадлежащая к отряду окунеобразных, относится к семейству морских карасей (спаровых), но не является морским окунем.
Как вкусно приготовить дорада
У рыбы внешне приятное розоватое мясо, с легким тонким ароматом, нежно сладковатым привкусом и небольшим содержанием костей. Это качество дает ей возможность быть основным блюдом на любом обеде или ужине. Готовить хищника, легко и просто – его варят, жарят, запекают, добавляют в супы и т.д. Самый полезный вариант приготовления – на пару, так мясо дорадо сохраняет все микро и макроэлементы, выглядит максимально аппетитно. Деликатес отлично сочетается с лапшой, овощами, рисом и картофелем, что дает возможность экспериментировать и добиваться наилучших вкусовых качеств готовых блюд. Придать пикантности золотому карасю помогут различные специи и травы – петрушка, розмарин, тимьян и пр. Далее представлен самый простой рецептов с фото и подробным описанием, как приготовить запеченное дорадо.