Что содержится в фиолетовых овощах
Чем полезны фиолетовые продукты
Уже давно специалисты определяют пользу фруктов и овощей по их цвету. Так, красные помидоры и клубнику рекомендуют для профилактики раковых заболеваний. Укреплению имунной системы способствуют жёлтые и оранжевые абрикосы и апельсины. А что же тогда делают фиолетовые продукты?
Фиолетовые овощи, фрукты и ягоды содержат питательные вещества, которые полезны для здоровья. Антиоксиданты в фиолетовых продуктах, называемые антоцианы, защищают сердце и зрение, способствуют умственной концентрации.
Некоторые исследователи говорят о том, что фиолетовые продукты обладают омолаживающим эффектом и могут помочь в лечении рака.
К полезным фиолетовым продуктам относятся баклажан, фиолетовая капуста, спаржа, свёкла, черника, ежевика, чёрная смородина, слива, инжир, изюм и гранат, а также суперфуды — ягоды асаи и годжи.
Остановимся на некоторых из них подробней.
Черника
Черника содержит большое количество антиоксидантов. Исследования показали, что черника способствует потере веса, поскольку помогает уменьшить аппетит. (Те, кто потреблял экстракт черники, стали есть на 8% меньше.)
Ещё черника помогает снизить уровень холестерина. Наряду с клюквой, черника помогает предотвратить инфекции мочевыводящих путей: ягоды содержат проантоцианидин — вещество, предотвращающее размножение вредных бактерий. Некоторые опыты доказали, что потребление черники снижает риск возрастной потери памяти.
Фиолетовая капуста
Фиолетовая капуста содержит 36 различных типов антиоксидантов, в том числе целебные антоцианы, которые обладают противовоспалительными свойствами.
Есть основания полагать, что фиолетовая капуста поддерживает здоровье сердца и мозга, действует как сжигатель жира и помогает снизить риск развития диабета и некоторых видов рака. В фиолетовой капусте содержится большой запас витаминов С и К.
Фиолетовый картофель
По данным USDA (Департамент сельского хозяйства США), картофель тёмного цвета содержит в 4 раза больше антиоксидантов, нежели другие сорта.
По содержанию этих полезных веществ фиолетовый картофель можно поставить в один ряд с брюссельской капустой и шпинатом. Этот картофель являются хорошим источником сложных углеводов, фолиевой кислоты, витамина С, калия и железа.
Сливы и чернослив
Сливы являются очень хорошим источником витамина С, который помогает усвоению железа. Они также содержат витамины А, В2, калий и пищевые волокна.
Недавнее исследование показало, что при регулярном употреблении чернослива снижается кровяное давление, уходит плохой холестерин. Кроме того, сливы и чернослив содержат фенолы — природные соединения, содержащиеся в растениях, которые обладают защитными свойствами.
Включите все перечисленные нами фиолетовые продукты в свой рацион 4-5 дней в неделю вместе с тёмно-зелёными, оранжевыми и жёлтыми овощами и фруктами — тогда польза для здоровья будет максимальной.
Антоцианы: зачем есть продукты фиолетового цвета
Фитохимикаты — самое значимое открытие в диетологии за последние полвека. За это время было обнаружено несколько сотен растительных фитонутриентов и детально изучено около 150. Растениям они нужны для роста и выживания, людям — для уменьшения риска развития онкологических заболеваний и многих других задач.
Фитохимикаты делятся на группы в зависимости от цвета — чёрные, синие, красные, зелёные и оранжевые. Сегодня мы расскажем об антоцианах — фитохимикатах красно-фиолетового цвета и мощных антиоксидантах.
Антиоксиданты — это вещества, которые выводят из организма свободные радикалы. Свободные радикалы, в свою очередь, — это продукты жизнедеятельности клеток. Они образуются в результате различных химических реакций, например, при воспалительных процессах или распаде вредных жиров. Когда их много, они начинают разрушать клетки организма и даже могут вызвать онкологические заболевания.
Все антиоксиданты выводят из организма свободные радикалы, но они также делятся на группы, у каждой из которых есть своё преобладающее действие.
Антоцианы снижают вред от воздействия ультрафиолета и уменьшают риск возникновения и ускоряют выздоровление при некоторых видах рака (прямой кишки, шейки матки, груди, печени и кожи).
Также антоцианы замедляют процессы старения и помогают в профилактике и лечении некоторых неврологических заболеваний, бактериальных инфекций и диабета. Это не значит, что ежедневное употребление горсти ягод кардинально улучшит вашу жизнь или ускорит выздоровление при вышеперечисленных заболеваниях, но в комплексе с другими полезными привычками это действительно сделает вас здоровее.
Антоцианы не вырабатываются организмом и должны поступать с пищей. Они содержатся в растениях синего, розового и красного цветов.
Ягоды: черника, голубика, клюква, малина, ежевика, чёрная смородина, брусника, черешня, вишня, боярышник, виноград.
Овощи: баклажаны, помидоры, краснокочанная капуста, красный перец, редис, репа (а вот в свёкле антоцианов немного, несмотря на бардовый цвет).
Напитки: красные вина, тёмные фруктовые соки, чай каркаде (суданская роза). В винах антоцианы также выступают в роли консервантов — благодаря им вино хранится долго.
А ещё есть лайфхак для тех, кто делает акцент на щелочные продукты: самая низкая кислотность у голубых продуктов, самая высокая — у ярко-красных. Нейтральные по кислотности продукты фиолетового цвета.
Также антоцианы могут быть в составе ярких магазинных продуктов — напитков, йогуртов, мороженом и так далее. В промышленности антоцианы извлекаются преимущественно из краснокочанной капусты или виноградной кожицы. Таким способом получают красный и фиолетовый красители, которые не просто безвредны, но полезны. Так что, если найдёте в составе продукта Е-163, не спешите возвращать его на полку — это натуральный антоциан.
Обогатить рацион продуктами с антоцианами нужно тем, кто:
Если вы нашли себя в этом списке, обратитесь к терапевту или диетологу — возможно, вам стоит принимать антоцианы в форме БАД. Но в любом случае ежедневно ешьте продукты с антоцианами — горсть ягод, салат с краснокочанной капустой или бокал красного вина (но чаще ягоды, чем вино, конечно).
Полезные и вкусные фиолетовые овощей
Красные, зеленые, желтые, в полосочку и пятнышко – овощи любого цвета можно встретить на огороде. Отличаются они не только окрасом, но и входящими в состав полезными веществами, отвечающими за расцветку. Фиолетовые овощи – одни из самых насыщенных и необычных на дачном участке. Какую пользу для организма они несут?
Польза фиолетовых овощей
Антоцианы – особые полезные соединения, придающие овощам фиолетовую окраску. Они способствуют омоложению организма на клеточном уровне, делают их более устойчивыми к внешним неблагоприятным воздействиям, повреждениям.
В сочетании с витаминами и минералами антоцианы усиливают их пользу. Поэтому каждый фиолетовый плод несколько отличается по воздействию на организм.
Особая польза всех фиолетовых овощей – их низкая калорийность. Их рекомендовано использовать в диетических меню, они не нанесут вреда фигуре, в то же время поддержат организм, снабдят всеми необходимыми веществами.
Кроме того, фиолетовые овощи незаменимы в салатах, закусках, гарнирах – они придают яркий, привлекательный вид любому блюду, стимулируют аппетит.
Самые вкусные фиолетовые овощи
Фиолетовые овощи по праву можно назвать самыми вкусными и полезными – их можно использовать для приготовления любого блюда. Однако при термической обработке они теряют свой цвет из-за разрушения антоцианов, становятся менее полезными, но не менее вкусными.
Баклажаны
Король всех фиолетовых овощей – баклажан. Теплолюбивый овощ чаще всего окрашен именно в этот цвет, но встречаются также белые и зеленоватые плоды. Однако именно фиолетовые баклажаны наиболее полезны.
В них содержатся:
Баклажаны активно выводят холестерин их организма, стимулируют работу ЖКТ, снимают отеки. Они укрепляют иммунные силы, защищая организм даже от таких заболеваний, как диабет, рак, туберкулез.
Томаты
Фиолетовые томаты иногда выглядят, как почти черные: настолько насыщенную окраску они имеют. В них существенно больше аскорбиновой кислоты и витаминов группы В, чем в привычных красных или желтых плодах.
Фиолетовые томаты благотворно влияют на нервную систему, повышают настроение и улучшают сон.
Лучше всего использовать фиолетовые томаты для приготовления свежих салатов и закусок. Особенно празднично смотрятся блюда помидорами разного цвета. Для консервирования такие плоды не подойдут: под воздействием высокой температуры они утратят окрас.
Перец
Перец с фиолетовыми плодами выглядит строго, но невероятно аппетитно. Он незаменим в свежих салатах, придает готовому блюду интересный вкус. 
В фиолетовом перце содержатся витамины В, РР, А, К, С, Е. Есть в нем цинк, селен, железо и другие элементы. Такой набор непременно окажет благоприятное воздействие на организм.
Фиолетовый перец:
Фиолетовый перец отличается холодостойкостью: он хорошо поглощает солнечную энергию и преобразует ее в тепло. В остальном выращивание фиолетового перца не отличается от других сортов.
Фиолетовые плоды вырастут у перца Черный Квадрат и пр.
Фиолетовый лук
Один из самых популярных фиолетовых овощей – репчатый лук. Сочетание антоцианов и целого набора минералов и витаминов делает овощ очень полезным. Известны его омолаживающие, антибактериальные, очищающие свойства. Он благотворно влияет на состояние кожных покровов, волос.
Без фиолетового лука не обойдется ни один свежий салат. Его вкус удачно сочетает некоторую сладость и остроту, благодаря чему сочетание привычных овощей будет особо аппетитным.
Фиолетовый лук не следует использовать при варке или жарке: он теряет свой цвет.
Капуста
Краснокочанная, брюссельская, цветная, кале – все разновидности капусты могут иметь фиолетовую окраску.
Яркие фиолетовые головки цветной капусты сохранят цвет даже при варке. Их можно использовать в качестве гарниров, добавлять в салаты. А краснокочанная капуста хороша в салатах и закусках.
Фиолетовая капуста содержит не только антоцианы и витамин С, но и ряд редких витаминов, благотворно воздействующих на организм.
Овощ выводит вредный холестерин и способствует восстановлению внутренних органов, их очистке. Поможет он и при скачках артериального давления.
Бобовые
Фиолетовая фасоль и горох тоже содержат антоцианы. Высокое содержание белка, целый список витаминов и минералов делают их невероятно полезными для здоровья.
Бобовые с фиолетовыми плодами укрепляют сердечную мышцу, способствуют кроветворению, при отсутствии индивидуальной реакции нормализуют работу ЖКТ.
Кроме того, фиолетовый цвет стручков облегчает их уборку: яркие пятна легко заметить среди сизой листвы.
Фиолетовая морковь
Фиолетовая морковь лишь выглядит фантастично: на самом деле именно такой цвет присущ овощу от природы. Темные корнеплоды более полезны своих оранжевых собратьев. Они содержат больше полезных веществ, а их баланс идеален.
Фиолетовая морковь при регулярном употреблении омолаживает организм, поддерживает здоровье глаз и пищеварительной системы.
Очень необычно смотрится салат из свежей тертой фиолетовой моркови. Контраст фиолетового и оранжевого вызывает аппетит даже у детей.
Фиолетовый картофель
Фиолетовые снаружи картофелины – не редкость. Популярность набирают сорта с яркой фиолетовой мякотью. Клубни сохраняют цвет при варке, с их помощью можно создавать кулинарные шедевры. А яркое фиолетовое картофельное пюре понравится даже детям.
Фиолетовый картофель содержит ряд минералов и витаминов, сохраняющих остроту зрения. Клубни повышают иммунитет и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Уже сейчас следует запланировать посадку фиолетовых овощей на даче в следующем сезоне. Яркие плоды не только красивы, но и невероятно вкусны и полезны. Ежедневно следует употреблять разные овощи в свежем и переработанном виде, чтобы оставаться здоровым на долгие годы.
12 продуктов фиолетового цвета которые стоит включить в рацион осенью
Например, по мнению специалистов, продукты фиолетового цвета насыщают тело энергией, придают ему сил и повышают настроение. А это ой как необходимо в осенние месяцы, особенно когда небо затянуто тучами и льет дождь. А какие еще существуют причины для того, чтобы включать пищу лилового цвета в свой рацион, расскажет Joinfo.com.
Чем так полезен фиолетовый цвет?
Специалисты уже давно доказали, что фиолетовый цвет физиологически сильнее любого другого, так как он замедляет дыхание и увеличивает продолжительность вдоха, может стабилизировать и контролировать пульс, увеличивает выносливость сердца и сосудов.
По словам психологов, фиолетовый цвет подавляет рациональное мышление, одновременно пробуждая интуицию. А также повышает работоспособность, улучшает качество сна, стимулирует потребность в духовном развитии.
Поэтому в странах Европы и Америки, где царит логика и рационализм (за них отвечает синий цвет), фиолетовый не воспринимается серьезно. А вот в странах Азии и Африки, более склонных к эмоциональности и мистицизму, уважение к этому колеру значительно больше.
К тому же продукты фиолетового окраса содержат большое количество витаминов и минералов, которые жизненно необходимы для поддержания здоровья. Фрукты и овощи лилового цвета богаты флавоноидами.
Флавоноиды широко известны, как мощные фитохимические вещества, которые полезны для здоровья сердца. Их употребление значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В большом количестве они содержатся в баклажанах, краснокочанной капусте, а также в фиолетовом луке, картофеле, перце и других овощах.
Продукты фиолетового цвета предотвращают преждевременное старение. Своим красивым колером они обязаны пигменту под названием антоциан. По словам диетологов, это сильный антиоксидант, который помогает снизить риск рака, улучшить память и укрепить общее состояние здоровья.
12 продуктов фиолетового цвета, которыми следует обогатить осенний рацион питания
Баклажаны
Баклажаны содержат множество питательных веществ, одним из которых является растительная клетчатка, нормализующая процесс пищеварения. Калий, который необходим для регулирования артериального давления, также содержится в данном продукте. Кроме этого, овощ богат кальцием, магнием, витаминами С и А.
Фиолетовая цветная капуста
Скорее это экзотический овощ, который не часто можно встретить на прилавках магазинов, однако это ничуть не умаляет его достоинств. Цветная капуста относится к семейству крестоцветных, представители которых, помогают предотвратить рак.
Все сорта цветной капусты имеют высокое содержание кальция, калия, фосфора, витаминов С и К, и многих других питательных веществ, которые несомненно укрепляют иммунную систему и защищают от респираторных заболеваний в осенне-зимний период.
Виноград
Ежевика
Ежевика является богатым источником клетчатки, кальция, калия, витаминов С и А. Специалисты утверждают, что регулярное включение данной ягоды в рацион питания способствует снижению риска развития многих онкологических заболеваний, в том числе молочной железы и толстой кишки.
Фиолетовый картофель
На протяжении веков фиолетовый картофель считался пищей богов. По мнению специалистов, более темные сорта корнеплода содержат во много раз больше антиоксидантов, в отличие от светлых. Они являются богатым источником углеводов, калия, витамина С и фолиевой кислоты.
Лиловый перец
Этот овощ имеет высокую пищевую ценность, а вот клетчатки в его составе совсем немного. Зато он богат содержанием витамина С и каротина, что делает его идеальным продуктом для рациона питания любого человека.
Лиловый перец стимулирует секрецию желудочного сока, улучшает пищеварение и аппетит. По утверждению диетологов, он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и тонизирует организм.
Черника
Большинство людей считают, что черника относится к синим ягодам, но на самом деле эксперты причисляют ее к категории фиолетовых продуктов. Она богата антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами.
Регулярное употребление черники насыщает организм калием, витаминами С и К. Включение в рацион питания этой ягоды, даже замороженной, способствует укреплению иммунной системы и предохраняет от респираторных заболеваний в период простуд.
Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста чрезвычайно полезна. Она содержит клетчатку, а также кальций, железо, калий, витамины С,К и группы В. Данный сорт отлично помогает при бронхите, фарингите и ларингите.
Лиловая спаржа
Наиболее она популярна среди жителей Новой Зеландии и Австралии. Лиловая спаржа произрастает, также как и зеленая. На вкус она немного слаще, чем другие сорта. После термической обработки фиолетовый оттенок исчезает. Специалисты утверждают, что аминокислота аспарагин, содержащаяся в этом овоще, стимулирует функцию почек.
Сливы
Вкусные, сочные сливы содержат полезные углеводы, калий, клетчатку и витамин А. Даже в сушеном виде они очень полезны и дают организму необходимые вещества для борьбы с простудой.
Лаванда
Помимо фруктов и овощей, есть также травы, окрашенные в фиолетовый цвет, которые имеют много преимуществ для здоровья. К их числу относится лаванда. Аромат цветочного масла успокаивает, устраняет бессонницу, беспокойство, мигрень и депрессию. А также помогает бороться угрями, псориазом и другими проблемами со здоровьем.
Базилик
Еще одна популярная фиолетовая трава – базилик. Она богата витаминами А,С и кальцием. Данная пряность очень полезна для здоровья волос, кожи и глаз, а чай из нее является эликсиром в холодные осенние и зимние дни.
Наверняка вам также будет интересно узнать от каких проблем со здоровьем могут помочь овощи желтого цвета. Они не менее полезны, чем фиолетовые.
Фиолетовые овощи – королевский цвет не только для клумбы
Добавление статьи в новую подборку
Понятно, что в первую очередь любые овощи выращиваются, исходя из кулинарных пристрастий и потребностей семьи огородника. Но если в душе вы эстет, почему бы в процессе огородничества не соорудить необычную грядку, которая будет привлекать внимание не только пользой, но и красотой!
Например, грядку в необычных «королевских» фиолетовых, темно-лиловых, насыщенно-бордовых да и почти черных тонах. Как оказалось – вкусных и полезных овощных растений такой расцветки, обусловленной наличием специфических веществ (пигментов-антоцианов) в самых различных семействах не так уж мало! А если учесть, что богатые антоцианами продукты еще и настоящие «природные лекарства», способствующие нормальной работе сердца и мозга, снимающие воспалительные реакции, улучшающие барьерные функции кишечника, то вопрос «сажать или не сажать» фиолетовую грядку отпадает сам собой – конечно, сажать!
А если вы пока начинающий дачник и не уверены в своих знаниях, то мы составили для вас целый список таких огородных культур в сине-фиолетовой гамме, чтобы вы могли выбрать подходящие для своей грядки.
Зелень
Пусть вас не смущает название «зелень» – среди неприхотливых, быстро растущих и исключительно витаминных листовых овощей встречается немало представителей красивого красно-фиолетового цвета разной степени насыщенности. Это, например, базилик сорта Purple Ruffles (Перпл Раффлз) или различные салаты (как листовые, так и кочанные формы) – Ред Корал, Лолло Росса, Колобок, Палла Росса, Верала, Кримсон.
Сюда же, в фиолетовую «зелень», запишем и соответствующие по цвету сорта эскариола (он же радичио, он же цикорий итальянский красный) – травянистого многолетника с освежающим горьковатым вкусом, принадлежащего к семейству Астровые. А еще – японский горчичный шпинат под названием комацуна (иногда в продаже его ошибочно именуют листовой репой).
Капуста
Да-да, не удивляйтесь, практически у всех видов этого полезного овоща есть красно-фиолетовые разновидности – и цветная капуста (сорта Фиолетовая королева, Сицилия пурпурная), и кудрявая капуста кале (Скарлет, Редбор F1), и кочанная (Калибос), и брокколи, и пекинская, и даже кольраби!
И все эти овощи, как и обычные зеленые, обладают прекрасными вкусовыми качествами как в свежем, так и в приготовленном виде. Они низкокалорийны, богаты клетчаткой, содержат полезные натуральные сахара и белки, обширный поливитаминный набор, кальций, калий, серу, фосфор… Почему бы не вырастить такую красоту у себя на грядках?
В этот же подраздел отнесем и весьма декоративную японскую капусту Мизуна Ред с резными листьями фиолетового оттенка, которые очень эффектно смотрятся как на грядке, так и на столе. Вот только ботанически ее правильно называть не капустой, а репой, поскольку она относится именно к этому роду.
Разумеется, не стоит путать сортовую фиолетовость листьев любого вида капусты с заболеваниями растений, которые могут проявляться подобным изменением цвета листвы. Например, насыщенно фиолетовой расцветкой вкупе с измельчанием листьев может проявляться фосфорное голодание – им чаще всего страдают культуры, выращиваемые на песчаных и супесчаных кислых почвах. А сине-красный оттенок с нижней стороны листьев может сигнализировать о недостатке азота.
Томаты
Если вы думаете, что помидоры бывают только красными, желтыми и зелеными, спешим вас разуверить – существуют также очень эффектные томаты в более темной цветовой гамме. В зависимости от сорта, их окраска может варьироваться от коричневато-красной и темно-лиловой до бордово-сиреневой и практически черно-фиолетовой. Мякоть таких томатов, кстати, также может быть как темной, так и зеленой.
Как и все овощи с повышенным содержанием антоцианов и отличным балансом витаминов, сахаров и кислот, такие фиолетовые помидоры полезнее своих более бледно окрашенных собратьев. Среди многообразия сортов таких необычных томатов вы можете выбрать растения для закрытого и открытого грунта, с плодами разного размера и формы, а также различного срока созревания, высоты куста и т.п.: Атомный виноград Брэда, Маризол фиолетовый, Синий помидор, Индиго Роуз, Сиреневое озеро, Черника, Ла Кадеро, Черномор, Блю Бьюти.
Спаржа
Спаржа – пока не самый популярный овощ в наших широтах, а зря. Ведь ее молодые побеги (которые и идут в пищу) весьма богаты клетчаткой, минеральными солями, витаминами. Спаржа отлично подходит для диетического питания и может использоваться для приготовления множества разнообразных блюд.
Хотя большинство наших дачников уверено, что спаржа – это только зеленые росточки, на самом деле существуют и почти белые, и фиолетовые (лиловые) ее формы. Именно последние, особенно богатые сахарами и теми самыми знаменитыми антоцианами, считаются наиболее полезными, хотя вкус ее многие называют самым специфическим. Только не переусердствуйте – если процесс готовки фиолетовой спаржи затянется, она потеряет и цвет, и вкус.
Жгучий перец
Среди многочисленных сортов острого (жгучего) перца также можно найти варианты с очень декоративными (но, тем не менее, вполне пригодными в пищу) фиолетово-лиловыми плодами. Некоторые из них меняют цвет по мере созревания с зеленого на фиолетовый, другие, напротив, из лилового или шоколадного превращаются в красные и оранжевые, третьи постоянно остаются темными.
Выращивание жгучего перчика мало чем отличается от культивирования его «старшего собрата», перца овощного. А среди самых его эффектных на вид сортов можно порекомендовать: Пимента да Нейде (Pimenta da Neyde), Черная жемчужина (Black Pearl), Кайенский фиолетовый (Cayenne Purple), Халапеньо фиолетовый (Purple Jalapeno Chili), Черная Кобра (Rare Black Cobra Chili), Филиус Блю, Фиолетовый тигр.
Спаржевая фасоль и горох
Стручки некоторых сортов кустовой и вьющейся фасоли, а также гороха тоже отличаются насыщенным фиолетовым цветом. По вкусу их зернышки мало отличаются от фасоли «обычных» сортов, а бывают они в фиолетовых стручках как такими же темными, так и обычными бело-зелеными.
Агротехника выращивания этих неприхотливых культур совершенно обычная, главное, выбрать понравившиеся сорта. Для фасоли это могут быть: Пурпурная королева, Вайолет, Блаухильда, Пурпурная малышка, Румба, Язык дракона. Для гороха: Все фиолетово, Пурпурный король, Сизый нос, Фиолетовый сахар.
Разумеется, это далеко не все овощи фиолетового цвета. Например, вы можете выращивать такие же яркие корнеплоды – свеклу, морковь, картофель, батат – просто их не будет видно над поверхностью грядки. Не забывайте и о сине-фиолетовых баклажанах, которые украшают грядки своими крупными глянцевыми плодами, и о чешуйчатых экзотах артишоках. Да что там говорить, даже кукурузу уже можно найти в продаже с синими и фиолетовыми зернышками в початках.
А вы заботитесь о красоте грядок или все внимание уделяете исключительно пользе ассортимента овощей в огороде?