Что содержится в фиолетовых овощах и фруктах
Антоцианы: зачем есть продукты фиолетового цвета
Фитохимикаты — самое значимое открытие в диетологии за последние полвека. За это время было обнаружено несколько сотен растительных фитонутриентов и детально изучено около 150. Растениям они нужны для роста и выживания, людям — для уменьшения риска развития онкологических заболеваний и многих других задач.
Фитохимикаты делятся на группы в зависимости от цвета — чёрные, синие, красные, зелёные и оранжевые. Сегодня мы расскажем об антоцианах — фитохимикатах красно-фиолетового цвета и мощных антиоксидантах.
Антиоксиданты — это вещества, которые выводят из организма свободные радикалы. Свободные радикалы, в свою очередь, — это продукты жизнедеятельности клеток. Они образуются в результате различных химических реакций, например, при воспалительных процессах или распаде вредных жиров. Когда их много, они начинают разрушать клетки организма и даже могут вызвать онкологические заболевания.
Все антиоксиданты выводят из организма свободные радикалы, но они также делятся на группы, у каждой из которых есть своё преобладающее действие.
Антоцианы снижают вред от воздействия ультрафиолета и уменьшают риск возникновения и ускоряют выздоровление при некоторых видах рака (прямой кишки, шейки матки, груди, печени и кожи).
Также антоцианы замедляют процессы старения и помогают в профилактике и лечении некоторых неврологических заболеваний, бактериальных инфекций и диабета. Это не значит, что ежедневное употребление горсти ягод кардинально улучшит вашу жизнь или ускорит выздоровление при вышеперечисленных заболеваниях, но в комплексе с другими полезными привычками это действительно сделает вас здоровее.
Антоцианы не вырабатываются организмом и должны поступать с пищей. Они содержатся в растениях синего, розового и красного цветов.
Ягоды: черника, голубика, клюква, малина, ежевика, чёрная смородина, брусника, черешня, вишня, боярышник, виноград.
Овощи: баклажаны, помидоры, краснокочанная капуста, красный перец, редис, репа (а вот в свёкле антоцианов немного, несмотря на бардовый цвет).
Напитки: красные вина, тёмные фруктовые соки, чай каркаде (суданская роза). В винах антоцианы также выступают в роли консервантов — благодаря им вино хранится долго.
А ещё есть лайфхак для тех, кто делает акцент на щелочные продукты: самая низкая кислотность у голубых продуктов, самая высокая — у ярко-красных. Нейтральные по кислотности продукты фиолетового цвета.
Также антоцианы могут быть в составе ярких магазинных продуктов — напитков, йогуртов, мороженом и так далее. В промышленности антоцианы извлекаются преимущественно из краснокочанной капусты или виноградной кожицы. Таким способом получают красный и фиолетовый красители, которые не просто безвредны, но полезны. Так что, если найдёте в составе продукта Е-163, не спешите возвращать его на полку — это натуральный антоциан.
Обогатить рацион продуктами с антоцианами нужно тем, кто:
Если вы нашли себя в этом списке, обратитесь к терапевту или диетологу — возможно, вам стоит принимать антоцианы в форме БАД. Но в любом случае ежедневно ешьте продукты с антоцианами — горсть ягод, салат с краснокочанной капустой или бокал красного вина (но чаще ягоды, чем вино, конечно).
Антоцианы — для крепкого здоровья и хорошей памяти
Продлить на долгие годы молодость и красоту, защитить организм от болезней людям помогают антоцианы (гликозиды). Это вещества, содержатся в клетках растений, особенно их много надземных частях — овощах и фруктах, лепестках цветов, листьях и стеблях.
Антоцианы – что это?
Все представители растительного мира содержат флавоноиды — природные биологически активные соединения, разделенные на несколько групп. Среди них антоцианы, содержащие водорастворимые пигменты, они придают яркую окраску внутриклеточной жидкости (цитоплазме) — от розовой до темно-фиолетовой.
Ученые определили, что антоциановая окраска одного и того же соединения меняет оттенки в зависимости от уровня кислотности сока растения. Более кислая среда дает красный цвет, щелочная – синий, темно-фиолетовые цвета говорят о нейтральном рН.
Также оттенки меняют интенсивность от степени созревания плодов, области произрастания (на юге, где много солнечных дней, растительность более яркая и насыщенная).
В человеческом организме соединения оказывают бактерицидное, антиоксидантное, мочегонное и противовирусное действие. Обладают противоаллергическими и противовоспалительными свойствами, избавляют от отеков, хорошо зарекомендовали себя и активно применяются в профилактике и комплексном лечении онкологических заболеваний.
В промышленном производстве сине-фиолетовый пигмент антоциан получают из краснокочанной капусты или кожицы темных сортов винограда. Пигментом окрашивают мороженое, кисломолочные продукты, кондитерские изделия, напитки и витамины. На этикетках обозначается как Е-163 — полезная натуральная добавка, которая не принесет вреда организму.
Полезные свойства антоцианов и их влияние на организм
Сила действия антоцианов напрямую зависит от количества употребляемых человеком продуктов ежедневно, помогая для лечения и профилактики заболеваний. Активные вещества действуют эффективно, практически без негативных эффектов:
Гликозиды подавляют действия вредных веществ, которые содержатся в пиве, табаке, копченостях и колбасных изделиях, способствующих развитию рака органов ЖКТ.
Внимание! Употреблять продукты по возможности в свежем или замороженном виде.
Научные исследования
Первым исследовать пигмент начал в 1664 году биохимик Роберт Бойль. Ученый из Англии выяснил, что щелочь меняет темно-синие оттенки цветков василька на зеленый, кислота — на красный. Дальнейшая работа с пигментами дала ученым XVII столетия возможность идентифицировать реагенты.
Большую работу по изучению красящих веществ проделал Рихард Мартин Вильштеттер — химик-органик, первый выделивший антоциановый краситель в чистом виде из растительного сырья. В 1915 году ученый стал лауреатом Нобелевской премии по химии.
Сейчас экстрагировано 70 антоциановых красителей, среди основных выделяют 3 антоцианидина: пеларгонидин, окрашивающий растения в пурпурно – красный цвет, цианидин – придающие желто-оранжевые тона и дельфинидин – голубой или синий оттенок.
В каких продуктах, содержатся антоцианы
Больше всего цветных флавоноидов содержится в чернике и ежевике, в других растениях несколько меньше:
Суточная потребность в антоцианах
В зависимости от состояния здоровья ежедневная норма гликозидов составляет 200-300 мг. При некоторых заболеваниях норма потребления увеличивается до 450 мг, в частности, при атеросклерозе, воспалительных процессах, для поддержания здоровья сердца. А также при гриппе, ангине, остеопорозе, отеках и гипертонии, для улучшения зрения.
Признаки нехватки антоцианов в организме:
Повышенный прием гликозидов рекомендован при предрасположенности к раковым заболеваниям, обилии солнечных дней в регионе, при длительном контакте с высокочастотными токами и ионовым излучением, при длительном использовании мобильных телефонов.
Признаки избытка антоцианов в организме.
Антоцианозидыбиологически активны, чрезмерное употребление в некоторых случаях приводит к аллергии, поэтому превышать норму надо с осторожностью, после консультации с терапевтом.
Обязательно снизить дозу потребления при индивидуальной непереносимости продукта, при первых симптомах аллергической реакции.
Интересно! Антоцианы, по мнению ученых, усваиваются нашим организмом на 100%!
Пигменты применяются для окрашивания витаминных комплексов и готовых продуктов питания, как общеукрепляющие препараты, богатые антиоксидантами. Добавляются в косметические средства для поддержания эластичности и молодости кожи. В фармакологии используется в БАДах — для снижения уровня плохого холестерина и борьбы с ожирением.
Это эффективное и полезное вещество, необходимое для человека, но в организме не накапливается, поэтому употреблять его нужно постоянно и в разумных количествах.
Чем полезны фиолетовые продукты
Уже давно специалисты определяют пользу фруктов и овощей по их цвету. Так, красные помидоры и клубнику рекомендуют для профилактики раковых заболеваний. Укреплению имунной системы способствуют жёлтые и оранжевые абрикосы и апельсины. А что же тогда делают фиолетовые продукты?
Фиолетовые овощи, фрукты и ягоды содержат питательные вещества, которые полезны для здоровья. Антиоксиданты в фиолетовых продуктах, называемые антоцианы, защищают сердце и зрение, способствуют умственной концентрации.
Некоторые исследователи говорят о том, что фиолетовые продукты обладают омолаживающим эффектом и могут помочь в лечении рака.
К полезным фиолетовым продуктам относятся баклажан, фиолетовая капуста, спаржа, свёкла, черника, ежевика, чёрная смородина, слива, инжир, изюм и гранат, а также суперфуды — ягоды асаи и годжи.
Остановимся на некоторых из них подробней.
Черника
Черника содержит большое количество антиоксидантов. Исследования показали, что черника способствует потере веса, поскольку помогает уменьшить аппетит. (Те, кто потреблял экстракт черники, стали есть на 8% меньше.)
Ещё черника помогает снизить уровень холестерина. Наряду с клюквой, черника помогает предотвратить инфекции мочевыводящих путей: ягоды содержат проантоцианидин — вещество, предотвращающее размножение вредных бактерий. Некоторые опыты доказали, что потребление черники снижает риск возрастной потери памяти.
Фиолетовая капуста
Фиолетовая капуста содержит 36 различных типов антиоксидантов, в том числе целебные антоцианы, которые обладают противовоспалительными свойствами.
Есть основания полагать, что фиолетовая капуста поддерживает здоровье сердца и мозга, действует как сжигатель жира и помогает снизить риск развития диабета и некоторых видов рака. В фиолетовой капусте содержится большой запас витаминов С и К.
Фиолетовый картофель
По данным USDA (Департамент сельского хозяйства США), картофель тёмного цвета содержит в 4 раза больше антиоксидантов, нежели другие сорта.
По содержанию этих полезных веществ фиолетовый картофель можно поставить в один ряд с брюссельской капустой и шпинатом. Этот картофель являются хорошим источником сложных углеводов, фолиевой кислоты, витамина С, калия и железа.
Сливы и чернослив
Сливы являются очень хорошим источником витамина С, который помогает усвоению железа. Они также содержат витамины А, В2, калий и пищевые волокна.
Недавнее исследование показало, что при регулярном употреблении чернослива снижается кровяное давление, уходит плохой холестерин. Кроме того, сливы и чернослив содержат фенолы — природные соединения, содержащиеся в растениях, которые обладают защитными свойствами.
Включите все перечисленные нами фиолетовые продукты в свой рацион 4-5 дней в неделю вместе с тёмно-зелёными, оранжевыми и жёлтыми овощами и фруктами — тогда польза для здоровья будет максимальной.
Фиолетовые овощи и ягоды защитят желудок от опасных болезней
Если вы хотите обезопасить себя от развития язвы желудка или онкологического заболевания этого органа, введите в повседневный рацион питания как можно больше овощей и фруктов фиолетового цвета. Содержащиеся в них антоцианы и антиоксиданты защищают весь организм, но в наибольшей степени их позитивное влияние распространяется на желудочно-кишечный тракт.
Антоцианы и их роль в организме
Яркий фиолетовый или синий цвет плодов, цветков и листьев некоторых растений обусловлен наличием в них большого количества антоцианов – особых растительных гликозидов. Эти вещества легко растворяются в воде. Их строение было изучено немецкими химиками более ста лет назад, а чуть позже учёные разработали технологию синтеза. Сегодня антоцианы используют в качестве пищевых добавок, обозначаемых на упаковке под индексом Е163.
В организме человека они улучшают барьерную функцию кишечника, уменьшают воспалительные процессы в органах ЖКТ и снимают проявления оксидативного стресса, который грозит кишечнику при неумеренном потреблении богатой углеводами и жирной пищи. Однако недавно оказалось, что эти вещества приносят организму и другую пользу.
Ещё одну важную для ЖКТ функцию фиолетовых продуктов установили немецкие учёные. Для своего исследования они взяли две группы здоровых лабораторных мышей: одна группа питалась обычным кормом, рацион другой группы был обогащён полезными веществами, содержащимися в фиолетовых овощах.
Антоцианы против опухолей и язвенной болезни
В течение длительного времени обе группы мышей подвергались разнообразным негативным воздействиям, которые были направлены на провоцирование у животных язвенной болезни и развития опухолей желудка. По окончании эксперимента учёные исследовали состояние организмов мышей из обеих групп.
Оказалось, что мыши, питавшиеся обычным кормом, страдали от перечисленных выше заболеваний на 15% чаще, чем мыши из группы, получавшей антоцианы и антиоксиданты в качестве добавки к пище. Кроме того, учёные выяснили, что эти вещества позитивно воздействуют и на состояние печени, улучшая её функционирование.
Продукты, богатые антоцианами
На основании результатов исследования учёные составили перечень наиболее полезных продуктов, употребление которых снижает риск развития в тканях желудка опухолей и язвенной болезни. На первых позициях в этом списке оказались:
Ягоды желательно употреблять в пищу без термической обработки, чтобы в них сохранялось как можно больше нутриентов, полезных для ЖКТ и печени. Капусту и лук тоже по возможности следует есть сырыми, но можно запекать или тушить с небольшим количеством растительного масла.
Полезные и вкусные фиолетовые овощей
Красные, зеленые, желтые, в полосочку и пятнышко – овощи любого цвета можно встретить на огороде. Отличаются они не только окрасом, но и входящими в состав полезными веществами, отвечающими за расцветку. Фиолетовые овощи – одни из самых насыщенных и необычных на дачном участке. Какую пользу для организма они несут?
Польза фиолетовых овощей
Антоцианы – особые полезные соединения, придающие овощам фиолетовую окраску. Они способствуют омоложению организма на клеточном уровне, делают их более устойчивыми к внешним неблагоприятным воздействиям, повреждениям.
В сочетании с витаминами и минералами антоцианы усиливают их пользу. Поэтому каждый фиолетовый плод несколько отличается по воздействию на организм.
Особая польза всех фиолетовых овощей – их низкая калорийность. Их рекомендовано использовать в диетических меню, они не нанесут вреда фигуре, в то же время поддержат организм, снабдят всеми необходимыми веществами.
Кроме того, фиолетовые овощи незаменимы в салатах, закусках, гарнирах – они придают яркий, привлекательный вид любому блюду, стимулируют аппетит.
Самые вкусные фиолетовые овощи
Фиолетовые овощи по праву можно назвать самыми вкусными и полезными – их можно использовать для приготовления любого блюда. Однако при термической обработке они теряют свой цвет из-за разрушения антоцианов, становятся менее полезными, но не менее вкусными.
Баклажаны
Король всех фиолетовых овощей – баклажан. Теплолюбивый овощ чаще всего окрашен именно в этот цвет, но встречаются также белые и зеленоватые плоды. Однако именно фиолетовые баклажаны наиболее полезны.
В них содержатся:
Баклажаны активно выводят холестерин их организма, стимулируют работу ЖКТ, снимают отеки. Они укрепляют иммунные силы, защищая организм даже от таких заболеваний, как диабет, рак, туберкулез.
Томаты
Фиолетовые томаты иногда выглядят, как почти черные: настолько насыщенную окраску они имеют. В них существенно больше аскорбиновой кислоты и витаминов группы В, чем в привычных красных или желтых плодах.
Фиолетовые томаты благотворно влияют на нервную систему, повышают настроение и улучшают сон.
Лучше всего использовать фиолетовые томаты для приготовления свежих салатов и закусок. Особенно празднично смотрятся блюда помидорами разного цвета. Для консервирования такие плоды не подойдут: под воздействием высокой температуры они утратят окрас.
Перец
Перец с фиолетовыми плодами выглядит строго, но невероятно аппетитно. Он незаменим в свежих салатах, придает готовому блюду интересный вкус. 
В фиолетовом перце содержатся витамины В, РР, А, К, С, Е. Есть в нем цинк, селен, железо и другие элементы. Такой набор непременно окажет благоприятное воздействие на организм.
Фиолетовый перец:
Фиолетовый перец отличается холодостойкостью: он хорошо поглощает солнечную энергию и преобразует ее в тепло. В остальном выращивание фиолетового перца не отличается от других сортов.
Фиолетовые плоды вырастут у перца Черный Квадрат и пр.
Фиолетовый лук
Один из самых популярных фиолетовых овощей – репчатый лук. Сочетание антоцианов и целого набора минералов и витаминов делает овощ очень полезным. Известны его омолаживающие, антибактериальные, очищающие свойства. Он благотворно влияет на состояние кожных покровов, волос.
Без фиолетового лука не обойдется ни один свежий салат. Его вкус удачно сочетает некоторую сладость и остроту, благодаря чему сочетание привычных овощей будет особо аппетитным.
Фиолетовый лук не следует использовать при варке или жарке: он теряет свой цвет.
Капуста
Краснокочанная, брюссельская, цветная, кале – все разновидности капусты могут иметь фиолетовую окраску.
Яркие фиолетовые головки цветной капусты сохранят цвет даже при варке. Их можно использовать в качестве гарниров, добавлять в салаты. А краснокочанная капуста хороша в салатах и закусках.
Фиолетовая капуста содержит не только антоцианы и витамин С, но и ряд редких витаминов, благотворно воздействующих на организм.
Овощ выводит вредный холестерин и способствует восстановлению внутренних органов, их очистке. Поможет он и при скачках артериального давления.
Бобовые
Фиолетовая фасоль и горох тоже содержат антоцианы. Высокое содержание белка, целый список витаминов и минералов делают их невероятно полезными для здоровья.
Бобовые с фиолетовыми плодами укрепляют сердечную мышцу, способствуют кроветворению, при отсутствии индивидуальной реакции нормализуют работу ЖКТ.
Кроме того, фиолетовый цвет стручков облегчает их уборку: яркие пятна легко заметить среди сизой листвы.
Фиолетовая морковь
Фиолетовая морковь лишь выглядит фантастично: на самом деле именно такой цвет присущ овощу от природы. Темные корнеплоды более полезны своих оранжевых собратьев. Они содержат больше полезных веществ, а их баланс идеален.
Фиолетовая морковь при регулярном употреблении омолаживает организм, поддерживает здоровье глаз и пищеварительной системы.
Очень необычно смотрится салат из свежей тертой фиолетовой моркови. Контраст фиолетового и оранжевого вызывает аппетит даже у детей.
Фиолетовый картофель
Фиолетовые снаружи картофелины – не редкость. Популярность набирают сорта с яркой фиолетовой мякотью. Клубни сохраняют цвет при варке, с их помощью можно создавать кулинарные шедевры. А яркое фиолетовое картофельное пюре понравится даже детям.
Фиолетовый картофель содержит ряд минералов и витаминов, сохраняющих остроту зрения. Клубни повышают иммунитет и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Уже сейчас следует запланировать посадку фиолетовых овощей на даче в следующем сезоне. Яркие плоды не только красивы, но и невероятно вкусны и полезны. Ежедневно следует употреблять разные овощи в свежем и переработанном виде, чтобы оставаться здоровым на долгие годы.