Для чего нужен вентилятор в духовом шкафу
Режим конвекции в духовке: для чего он нужен
Современные духовые шкафы по внешнему виду и количеству разнообразных функций напоминают панели управления космическими кораблями. Многие из предусмотренных режимов остаются непонятными и практически не применяются, но их наличие напрямую влияет на стоимость духовки. Если вы постоянно пользуетесь духовым шкафом и любите в нем готовить, то, на чем точно не стоит экономить при выборе – это конвекция в духовке.
Сначала разберемся с устройством духовых шкафов и принципом действия конвекции.
Конвекция в духовке: что это такое
В старых моделях духовок горелки (газовые) или нагревательные элементы (электрические) располагались только снизу, а верх выпечки подрумянивался благодаря естественной конвекции – перемещению нагретого воздуха и теплообмену в закрытом пространстве духового шкафа. Результат зачастую оказывался неутешительным: низ подгорал, а продукты запекались неравномерно. Приходилось вынимать противни, поворачивать их разными сторонами, ставить на дно духовки емкость с водой.
Новые модели духовок, как правило, снабжены еще и нагревом сверху, что значительно упрощает процесс выпечки и позволяет готовить блюда на гриле. Но даже при комбинированном нагреве (снизу и сверху) естественной конвекции может оказаться недостаточно для идеального пропекания. Дело в том, что обычный теплообмен в духовке происходит довольно медленно, ему могут мешать определенные факторы: неплотно закрывающаяся дверца или ее частые открывания, а также большие противни, занимающие всю ширину духовки и мешающие циркуляции воздуха.
Конвекция (от лат. convectio – перенесение) представляет собой естественный теплообмен, при котором внутренняя энергия передается потоками и струями. Нагревающийся воздух поднимается вверх, а холодный опускается вниз. В духовке, когда слои воздуха перемешиваются быстрее благодаря конвекции, температура сразу становится одинаковой на всех уровнях.
Сейчас любая хозяйка может оценить преимущества духовок с принудительной конвекцией, то есть циркуляцией воздуха, создаваемой при помощи встроенного вентилятора. Обычно он расположен на задней стенке духовки и включается отдельно при выборе определенных режимов или предустановленных программ.
Различные производители духовых шкафов предлагают усовершенствованные конструкции конвекторов, имеющие дополнительные возможности: вентиляторы с отдельным нагревательным контуром, усиленные вентиляторы для создания стремительного потока горячего воздуха, режим влажной конвекции для приготовления блюд на пару без использования жиров.
Итак, с вопросом, что такое конвекция в духовке, мы разобрались и теперь переходим к самому интересному: для чего нужна конвекция в духовке?
Применение режимов конвекции
На средних температурах (160-220 ℃) конвекция обеспечивает интенсивный и впечатляющий подъем изделий из большинства видов теста: дрожжевого, бисквитного, песочного, слоеного, заварного. С ней у вас получатся воздушные и сухие внутри эклеры, нежное и легкое безе, пропеченные и румяные кексы.
Несомненный плюс конвекции – возможность использовать весь объем духовки для одновременного приготовления разных блюд на нескольких противнях.
Как понять, есть ли у вас конвекция в духовке
Если вы, купив духовой шкаф, так и не заглянули в его инструкцию, то выяснить, имеется ли у вас конвекция в духовке, можно, посмотрев на значки и обозначения на панели управления.
На разных моделях духовок режимы могут различаться в зависимости от сочетания конвекции с имеющимися вариантами нагрева и наличия пара. Стандартное обозначение режимов конвекции включает в себя значок «вентилятор» и отметку, показывающую включение отдельных нагревательных элементов (комбинированный, выборочный – только верхний элемент, только нижний элемент, только конвекция).
Отдельного внимания заслуживают духовки с влажной конвекцией. Они имеют встроенные емкости на передней или задней стенке, в которые заливается чистая вода, и парогенератор. В режиме влажной конвекции продукты со всех сторон обдуваются не просто равномерно горячим воздухом, а паром, что значительно ускоряет процесс приготовления, помогает сохранить сочность блюд, позволяет уменьшить количество соли и жиров. (Мечта для всех приверженцев диетического и здорового питания!)
В наиболее продвинутых моделях предусмотрена регулировка влажности в нескольких режимах: горячий пар (25%), интенсивный пар (50%) и влажный пар (100% – режим пароварки). При этом момент подачи пара автоматически рассчитывается самой программой, но его количество и частоту можно контролировать и вручную. Имеются варианты различного направления струи пара: распределение по всей духовке, на посуду или на сами продукты через специальную трубочку.
В режимах влажной конвекции удобно стерилизовать банки для консервации или бутылочки для детского питания.
Конвекция в духовке – одна из незаменимых функций современного кухонного оборудования. Она действительно расширяет ваши возможности и предоставляет огромный простор для кулинарных экспериментов. Сейчас многие традиционные рецепты пересматриваются с учетом новых технологических возможностей и адаптируются под конвекционные духовки. Есть мнение, что конвекция в духовке позволяет снизить необходимую для разных видов выпечки температуру на 10-15 ℃. Готовьте свои любимые блюда по-новому, придумывайте авторские рецепты, радуйте себя и близких!
Видео
Предлагаем к просмотру видеоролик по теме статьи:
6 возможностей духовки, которые вы зря не используете
Конвекция
Наличие вентилятора (или даже двух) на задней стенке духового шкафа говорит о том, что у вашей духовки есть функция принудительной конвекции. В сочетании с верхни или нижним нагревом (или обоими) конвекция обеспечивает прекрасные результаты приготовления, особенно – выпечки.
Вентилятор на задней стенке духовки
Дело в том, что активно движущиеся потоки воздуха перемешиваются, и в духовом шкафу не остается неохваченных зон и поддерживается равномерная температура: более разогретый воздух стремится вверх, но его принудительно смешивают с менее прогретым. Что это дает на практике? Во-первых, можно готовить на любом уровне – и верхнем, и нижнем, и не бояться, что что-то пригорит или не пропечется. Во-вторых, профессиональные повара используют конвекцию, чтобы не смешивались запахи разных блюд: можно одновременно готовить мясо и пироги, и все будет нормально.
Приготовление на разных уровнях: запахи не смешается и все пропечется равномерно, если добавить конвекцию
Низкотемпературные режимы
40 градусов встречается нечасто, но 50 почти всегда
Гидролиз
Многие производители заявляют, что в их духовках применяется гидролиз – очистка паром, но любой пользователь может с успехом выполнять эту процедуру – налить воды в глубокий противень или кастрюлю, довести до кипения и оставить в духовом шкафу на полчаса на маленьком огне (время зависит от объема жидкости, нужно следить, чтобы вся не выпарилась). Пар не заменяет чистку, он облегчает ее. После очистки паром можно не применять агрессивных чистящих средств, кроме того, пар проникает и туда, куда трудно добраться тряпкой или губкой.
Приготовление на решетке
Если вы думаете, что решетка – это то, на что ставят противни и формы, то вы заблуждаетесь. На решетке быстро и просто, прямо в кожуре запекаются овощи (картофель, свекла, баклажаны, перец, кабачки, помидоры), причем из последних четырех делается невероятно вкусный овощной шашлык. Мясной шашлык тоже легко приготовить на решетке: кладите рампуры или деревянные шпажки с нанизанным мясом на решетку и время от времени переворачивайте. А противень надо поставить вниз, чтобы он послужил поддоном для жира и сока овощей.
Приготовление на решетке: быстро и вкусно
Решетку после пригтоовления можно помыть в посудомоечной машине
Переворачивающиеся панели в духовках с каталитическими покрытиями
Если у вас в духовке пористое каталитическое покрытие – то, что впитывает в себя загрязнения и жир, словно губка, то она постоянно самоочищается: при 200°С под воздействием кислорода жир, впитавшийся в каталитическую эмаль, расщепляется на сажу и воду, и надо после каждого цикла просто протирать эмаль сухой тряпочкой. Довольно часто пользователи, выбирая духовку с каталитическим покрытием, не вникают в его возможности и тонкости ухода (например, загрязнения «выводятся» не сразу, а постепенно, мыть можно и с моющим средством, а применять абразивные губки и порошки запрещено). Срок службы такого покрытия – до пяти лет, потом оно теряет свои свойства. Так вот: стенки духовок с каталитическим покрытием, как правило, съемные и двусторонние: их можно самостоятельно снять, перевернуть и использовать дальше – с покрытием на другой стороне. Не снимается только дно: на него просто не наносят каталитическую эмаль, так как она не любит сахар и молоко, а оно-то как раз и попадает на нижнюю часть духовки в «аварийных» ситуациях.
Съемная дверца и вынимающееся внутреннее стекло
Чтобы дверцу можно было отмыть как можно лучше и со всех сторон, она снимается. Как правило, это делается очень просто, а при установке обратно главное – попасть в пазы. И все же до мойки целой дверцы дело может и не дойти, а вот отмыть внутреннее стекло бывает нужно довольно часто. Так вот, практически во всех современных плитах и духовках внутреннее стекло вынимается «легким движением руки». А дальше – его можно замочить, помыть специальным составом там, где это удобно или доверить посудомоечной машине – оно закаленное, это ему не противопоказано.
Кухонная техника с конвекцией: что это и для чего
Содержание
Содержание
Техника с режимом конвекции давно «прописалась» в наших домах, но как использовать этот режим готовки и как его применять наиболее эффективно, знает далеко не каждый. Рассмотрим, когда режим конвекции пойдет на пользу блюду, а когда его лучше не использовать.
Принцип действия конвекционных моделей
Начнем с азов, а именно с определения этого явления.
Конвекция — это физический процесс, при котором происходит передача тепловой энергии посредством различных потоков (воды, воздуха и т. д.).
Применительно к кухонной технике, речь идет о переносе тепла воздушными потоками внутри духового шкафа.
Наблюдательный читатель возразит, что, исходя из определения, конвекционной можно назвать любую духовку, ведь в ней постоянно происходит движение воздуха, и будет отчасти прав. Горячий воздух поднимается вверх, а его место занимают более холодные массы. Этот процесс протекает до тех пор, пока присутствует источник тепла, нагревающий воздух в духовке.
Такое явление называется естественной конвекцией. И да, она присутствует во всех без исключения духовках.
Но не всё так просто. Дело в том, что при естественной конвекции происходит неравномерный прогрев зон духового шкафа, в каждой точке — разные температуры, что приводит к неравномерному нагреву продуктов, а в конечном итоге — к дополнительным сложностям для кулинара.
Все мы помним, как наши мамы и бабушки экспериментальным путем определяли ярус духовки, на который необходимо поставить противень с домашней выпечкой, постоянно контролировали, как поднимается и подрумянивается тесто, а в какой-то момент доставали и разворачивали противень на 180°. Выпечка у дальней стенки готовилась быстрее, чем со стороны дверцы, где присутствовал хоть и небольшой, но вредный для нее приток холодного воздуха.
Проблема неравномерного прогрева духового шкафа решается довольно просто. Воздух нужно дополнительно перемешивать! Самый простой способ — установка дополнительного вентилятора, который обеспечит принудительную циркуляцию горячих масс воздуха.
Вентилятор — обязательный элемент конвекционной духовки.
Разновидности кухонных приборов с конвекцией
Вентиляторы повсеместно используются в электрических духовках, как встраиваемых, так и функционирующих в составе электрической плиты, микроволновой печи с конвекцией, компактных электропечах и даже газовых плитах.
Производители весьма неохотно применяют функцию конвекции в газовых духовках, поскольку существует риск задувания пламени горелки. Да и добиться герметичности камеры духового шкафа проблематично, нужно обеспечить приток свежего воздуха и отвод продуктов горения. Чаще в газовых плитах можно встретить электрическую духовку с конвекцией.
Самая доступная «точка входа» в мир конвекционной готовки — компактные электропечи, которые довольно часто оснащают этой полезной функцией. Как правило, это небольшой кухонный девайс с духовым шкафом небольшого объема (25-45л). Стоимость их также невысока, купить электропечь можно от 4 000 руб.
Сразу за ними следуют микроволновки с режимом принудительной вентиляции. Они оснащены дополнительным нагревательным элементом с вентилятором (конвектором), обеспечивающим нагрев воздуха в рабочей камере. Система датчиков поддерживает температуру на заданном уровне. Цены на такие устройства начинаются от 7 000 руб. За эти деньги пользователь получает агрегат объемом 23-39 л.
Наиболее широко режим конвекции используется в электрических духовках. В этом классе уже доступны объемы от 50 л, которых вполне хватит для приготовления ужина на большую компанию. Разбег цен начинается от 11 000 руб.
Некоторые модели духовок снабжают только лишь вентилятором, основная задача которого — смешивание воздушных потоков и создание принудительной циркуляции. Такие приборы стоят немногим дороже своих собратьев без конвекции. В других моделях вентилятор оснащен дополнительным нагревательным элементом, чтобы обдувать блюдо воздухом, сразу разогретым до нужной температуры.
Более дорогие представители класса наделены функцией приготовления на пару, для которой используется влажная конвекция. В специальный отсек заливается обычная вода, которая, испаряясь, смешивается с потоками горячего воздуха.
Продукты обрабатываются горячими потоками паровоздушной смеси.
Наличие этой функции позволит не пересушить продукты и обеспечит простой уход за внутренними поверхностями духовки. Цены на такие устройства начинаются от 24 000 руб.
Преимущества конвекционных печей
Конечно, дополнительные элементы увеличивают стоимость техники, но, как это ни парадоксально звучит, в конечном итоге помогают существенно сэкономить. Выход на рабочие температуры происходит быстрее, а приготовление занимает меньше времени. Следовательно, и электроэнергии расходуется меньше, что отразится на счетах за электричество.
Существует еще несколько неоспоримых преимуществ режима конвекции:
Приготовление в обычной духовке сопряжено с выпариванием влаги из продукта и ее постоянным присутствием в духовке. Режим конвекции создает более сухую атмосферу, которая ускоряет карамелизацию сахара, содержащегося в продукте. Именно поэтому готовые блюда получаются привлекательными внешне и сочными внутри.
Что можно приготовить в режиме конвекции
Режим конвекции лучше всего подойдет для приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей. В приготовлении домашней выпечки конвекционным печам и вовсе нет равных.
А вот кулинарные изделия, чей технологический цикл начинается с жидкого теста (заварные кремы и пирожные, суфле, торты и т. д.) предпочтительней готовить в обычной духовке, поскольку при выпечке этих блюд можно получить обратный эффект — растрескавшуюся пересушенную корку сверху и сырую непропеченную середину. Это же касается и рецептов бездрожжевого хлеба.
При выпекании изделий из дрожжевого опарного теста конвекция раскроет весь свой потенциал, а вот заварные пирожные — безнадежно испортит.
Но не выпечкой единой живет кулинар. Любители хрустящей корочки на птице, рыбе или мясных продуктах по достоинству оценят возможности конвекции. Чтобы не пересушить блюда следуйте простым рекомендациям:
Любителям здорового питания подойдет модель с функцией приготовления на пару. Мясные изделия, блюда из рыбы и овощей, приготовленные таким способом, сохранят максимум полезных веществ, а для их приготовления практически не потребуется масла или жира.
Приготовление в конвекционной печи — довольно увлекательный и творческий процесс. И хотя некоторым блюдам конвекция противопоказана, в большинстве случаев она серьезно выручает. Готовка в режиме конвекции занимает меньше времени, а кулинарные шедевры получаются более вкусными, полезными и визуально привлекательными.
Вентилятор охлаждения духового шкафа постоянно работает
Вентиляторы охлаждения устанавливаются во всех современных моделях духовых шкафов. В отличие от конвекционного вентилятора, расположенного в задней части духовки, охлаждающий вентилятор находится, как правило, в верхней части корпуса духового шкафа. Охлаждающий вентилятор очень важен для обеспечения безопасной работы духовки. Эксплуатация духового шкафа с неисправным вентилятором охлаждения недопустима.
Зачем в духовом шкафу вентилятор охлаждения
Охлаждающий вентилятор включается одновременно с включением духовки и работает еще некоторое время после окончания процесса приготовления пищи. Его назначение – обеспечить безопасную температуру наружных поверхностей духовки. Во время работы духового шкафа температура внутри него может подниматься до 250 градусов. А во время пиролитической очистки прибор нагревается до 500 градусов. Чтобы предотвратить возможные ожоги, а также для защиты от перегрева системы управления и других узлов духового шкафа приборы оснащаются охлаждающим вентилятором.
Кроме этого, наличие охлаждения облегчает встраивание духовок: охлаждаемые стенки прибора практически не нагревают мебель и другую технику, расположенную рядом. Дверца духовки также не нагревается, охлаждаясь до безопасной температуры. Вентилятор направляет горячий воздух в воздуховод, обеспечивая вентиляцию рабочего пространства камеры. Поэтому гриль и ТЭНы не перегреваются, поддерживая стабильную температуру. Работа вентилятора предотвращает перегрев элементов управления: сенсорные панели при перегреве могут выйти из строя, пластиковые регуляторы оплавиться, а металлические – нагреться так, что к ним невозможно будет дотронуться. Вентилятор охлаждения исключает возникновение подобных проблем.
Принцип работы тангенциального вентилятора
В тангенциальном вентиляторе воздух перемещается в плоскости, перпендикулярной оси вращения рабочего колеса. Принцип работы устройства основан на повторном прохождении потока воздуха через рабочие параллельные лопатки в поперечном направлении. Рабочее колесо тангенциального вентилятора имеет форму продолговатого цилиндра. Роль его стенок выполняет крыльчатка «беличье колесо» из загнутых вперед лопастей. Крыльчатка встроена в корпус в виде диффузора, похожего на корпус центробежного вентилятора. Но, воздух забирается не с торца, а по фронтальной стороне устройства по всей его длине. Вращающиеся лопатки увлекают воздух, затем диффузор придает ему ускорение в нужном направлении.
Почему не останавливается?
Охлаждающий вентилятор автоматически управляется термореле в зависимости от температуры. Как правило, термореле устанавливается на верхней крышке духовой камеры. При повышении температуры реле включает вентилятор, а при понижении – размыкает контакт, выключая вентилятор. После завершения готовки и выключения духового шкафа двигатель охлаждающего вентилятора продолжает работать еще около 10 минут (зависит от температуры), пока духовка не остынет до безопасной температуры. Если вентилятор не отключается довольно длительное время – необходимо разобраться в причинах такой ситуации.
Высокая температура
При длительной работе духового шкафа на максимальных температурах происходит интенсивный нагрев рабочей камеры. Естественно, что для остывания прибору в этом случае требуется более длительное время. Необходимо дать возможность вентилятору выполнить свою функцию – охладить духовку до безопасной температуры. Для предупреждения подобных ситуаций в дальнейшем следует придерживаться рекомендаций производителя по эксплуатации прибора.
Проблемы с термодатчиком
Поскольку за отключение кулера отвечает термореле, то необходимо проверить его работоспособность. Сгоревший или «залипший» датчик будет передавать неправильную информацию в модуль управления, и вентилятор будет работать некорректно. Диагностировать работоспособность термодатчика и при необходимости заменить его можно, только имея определенные навыки и специальное оборудование. Правильным решением будет обратиться в АСЦ.
Поломка моторчика
При эксплуатации духовки на вентилятор попадает пыль, частички грязи и жира. Такая ситуация наиболее вероятно, если кухня не оборудована вытяжкой. Со временем подобные загрязнения могут вызвать поломку моторчика вентилятора. Также сбой в работе вентилятора может быть при недостатке смазки или ее засыхании. Вентилятор в этом случае начинает подклинивать, он будет терять обороты и как следствие, работать не в полную силу. Соответственно, для охлаждения духовки ему потребуется длительное время. Нагрузка на двигатель в этом случае увеличивается, что может вызвать его поломку. Также со временем может произойти износ подшипников вентилятора, и это уменьшит скорость его работы. Соответственно, замедлится циркуляция воздуха, что скажется на интенсивности охлаждения. Как правило, такие неисправности требует профилактики или замены вентилятора на новый. Эту работу лучше доверить квалифицированному мастеру.
Проблемы с проводкой
Неправильная работа охлаждающего вентилятора может быть вызвана нарушениями в электропроводке прибора. При постоянной подаче напряжения на двигатель вентилятора, он будет постоянно работать. Так бывает, если произошло замыкание элементов электрооборудования прибора. Самостоятельно разобраться в этой проблеме сложно, даже имея мультиметр. Разумнее будет доверить решение проблемы мастеру.
Вызов мастера
Если после окончания приготовления пищи вентилятор охлаждения духового шкафа не отключается длительное время, то в первую очередь необходимо отключить прибор от электросети. Самостоятельно диагностировать причины такого сбоя в работе вряд ли получится – необходимы специальные знания конструкции устройства, опыт и практические навыки. Ремонт электроприборов без соответствующих навыков просто опасен – можно окончательно сломать устройство или получить серьезную травму самому. Кроме этого, для ремонта, скорее всего, потребуются оригинальные запчасти и комплектующие. Единственно верным решением будет обращение в сервисный центр. Мастер не только заменит неисправные детали, но и определит причины возникновения проблемы. Ведь зачастую подобные неисправности бывают вызваны внешними факторами – проблемами с проводкой, ошибками при монтаже духового шкафа или неправильной эксплуатацией.
Качественные духовые шкафы Kuppersberg
Духовые шкафы Kuppersberg отличаются стильным дизайном, надежностью и функциональностью. В зависимости от источника питания духовки делятся на газовые и электрические. Дверцы духовых шкафов оснащены двумя или тремя стеклами с термоизолирующими свойствами. Поэтому на фронтальной поверхности температура не превышает безопасные 45 градусов. Высококачественная изоляция стенок духовки позволяет устанавливать прибор рядом с другой техникой. Внутренняя поверхность духового шкафа не имеет швов, поскольку изготовлена из цельного куска стали и имеет качественное покрытие. Духовые шкафы, в зависимости от модели, имеют различные системы очистки – традиционную, каталитическую или очистку паром.
Функциональные возможности духовых шкафов позволяют готовить самые разные блюда. В современных моделях духовок есть несколько режимов приготовления пищи, турборежим, гриль, вертел. Удобное управление при помощи механических переключателей или сенсорного программатора, наличие телескопических направляющих и термощупа на современных моделях духовок обеспечивает комфортное пользование прибором с неизменно превосходным результатом.
Покупайте с официальной гарантией
Приобрести оригинальные духовые шкафы и другую бытовую технику немецкого бренда можно в официальном интернет-магазине. Удобное меню сайта позволит подобрать модель с набором необходимых функций. Оформить заказ можно самостоятельно на сайте или через нашего менеджера, позвонив по многоканальному телефону. На всю бытовую технику действует официальная гарантия производителя в течение двух лет. В случае необходимости потребитель может обратиться в авторизованный сервисный центр Kuppersberg. Специалисты АСЦ выполнят профессиональное обслуживание и ремонт прибора, используя оригинальные комплектующие.