Для чего нужен соевый соус в суши
Почему суши лучше есть с соевым соусом?
Многие уже привыкли к тому, что соевый соус – незаменимое и нужное дополнение к роллам и суши. Некоторые любители японской кухни предпочитают полить им сразу всю свою порцию и только потом приступают к роллам, а кому-то нравится обмакивать в соус отдельно каждый кусок, наслаждаясь неповторимым вкусом этого блюда. Такая традиция появилась давно, вот только мало кто знает о причинах ее появления. Почему же соевый соус подается вместе с суши и роллами в каждом суши-баре?
В первую очередь это объясняется тем, что кулинары страны Восходящего солнца очень редко используют соль. Соответственно, в процессе приготовления суши повар не использует соль, перец и другие специи. В результате блюдо может казаться пресным, поэтому незаменимым продуктом на столе является именно соевый соус. Любой желающий может сделать суши более вкусными, добавляя соус по своему вкусу и усмотрению. Начинка или некоторые виды риса могут быть слишком сухими для некоторых любителей суши, поэтому соевый соус используется и для того, чтобы сделать блюдо мягче и нежнее.
Так как японцы предпочитают правильно питаться и наперед думают о своей здоровье, соус используется не только как полноценная замена соли и специй. Доказано, что эта заправка, которая подается к роллам и суши, положительно влияет на процесс пищеварения, улучшает кровообращение и даже является отличным профилактическим средством от онкологических заболеваний. Спрос на продукт объясняется и низкой калорийностью, что также является важным фактором для многих любителей японских блюд.
Употреблять соевый соус с роллами можно и нужно потому, что он делает блюдо вкуснее, полезнее и питательнее. Поэтому в следующий раз, делая заказ, не забывайте о приятном и полезном дополнении к блюду. Посмотреть адреса и карту проездов к нашим суши-барам Вы можете здесь.
Зачем нужен соевый соус для суши?
Зачем суши макают в соевый соус?
На самом деле поедание суши — гораздо более деликатный процесс, и делается это немного иначе. Во-первых, макать суши в соус полностью неверно. … Соевый соус полностью перекрывает вкус риса, поэтому в него можно аккуратно обмакнуть только небольшую часть сырой рыбы, которая сама по себе более пресная.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Как правильно есть роллы с соевым соусом?
Перед тем как отправлять ролл в рот, его следует обмакнуть в соевый соус, но так, чтобы не намок весь рис. В традиционной японской культуре принято откусывать суши понемногу, а не глотать их целиком.
Можно ли есть суши без соевого соуса?
Не перестарайтесь с соевым соусом
В разумных количествах он позволяет лучше раскрыться вкусу японских блюд, делает их более сочными и насыщенными. Но в больших количествах соевый соус полностью перебивает вкус рыбы, риса и других компонентов начинки. Избыток соевого соуса делает все роллы одинаковыми на вкус.
Как правильно есть суши и роллы?
Роллы представляют собой рулеты, закрученные в водоросль (или водоросль внутри ролла), а суши — овальный кусочек риса с рыбой. В состав роллов могут входить любые начинки, суши делают только с морепродуктами. Роллы могут подаваться как в холодном виде, так и в горячем, а суши нет.
Как правильно кушать суши по этикету?
Суши едят целиком и сразу, не откусывая по кусочку. Женщины и девушки должны брать суши только палочками, а мужчинам разрешается во время еды брать суши руками.
Что едят палочками суши или роллы?
Кстати, палочками принято есть только некоторые виды роллов, суши же и роллы, завернутые в нори, едят руками. Сначала сьешьте немного маринованного имбиря, чтобы избавиться от любого послевкусия, которое осталось у вас во рту. Его, кстати, тоже можно брать руками, но вот в соевый соус окунать не нужно.
Почему соевый соус густой?
Химически произведенный соевый соус
Вкус и аромат возникают не естественным путем, а благодаря химическому процессу и добавлению таких ингредиентов, как кукурузный сироп, глюкозный сироп, меласса и красители. Это объясняет, как правило, густую консистенцию соуса.
Японская кухня | Суши | Роллы | Сашими
Что такое соевый соус для суши
Рады Вас приветствовать на кулинарном блоге susi-college! И сегодня мы с Вами поговорим об одном из основных ингредиентов японской кухни. А именно мы рассмотрим, что такое соевый соус для суши и как его используют. Также обсудим, где еще используют соевый соус для суши и действительно ли он для суши. Поговорим о полезных качествах этого чудо соуса. Кстати, о полезных качествах! Почитайте предыдущую статью – японский хрен (васаби), там тоже Вы найдете много полезных веществ, которые благотворно влияют на человеческий организм.
Где используется соевый соус для суши?
Соевый соус (яп. сёю) является основным компонентом на японском столе. Японцы употребляют сёю, практически с любой пищей, а не только с суши. Просто мы привыкли думать, что суши это самое популярное блюдо Японии и чуть ли не единственное. А на самом деле у японцев очень разнообразная, интересная, богатая кухня и соевый соус используется очень широко. Например, сёю используют для того, чтобы приготовить японский омлет и мисо суп.
Что же такое соевый соус для суши?
Интересные факты о полезных свойствах соевого соуса.
Интересно, что соевый соус считается полезным продуктом, который замедляет старение клеток человеческого организма. А также способствует снижению веса и жиров в организме. Сёю почти обезжиренный и не содержит холестерина (в одной чашке только 0,1 г жиров). Одна чашка соуса содержит 23% дневной нормы белка и 21,7 г полезных углеводов. Также соевый соус является хорошим источником минеральных веществ, особенно калия. В нем есть и: фосфор, магний, цинк, марганец и витамины A, C, E и комплекс B (B1,B3,B6).
Вот такой чудо соевый соус для суши, который не только вкусный, но и очень полезный.
Напоследок, дорогие друзья, мы приготовили веселое видео:
Как правильно есть суши
Японская кухня прочно вошла в нашу жизнь, завоевав мировую популярность. Купить суши в Самаре можно практически круглосуточно, 365 дней в году. Филадельфия, Калифорния, Дракон, классические и горячие роллы традиционно подаются с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Правильное употребление в пищу каждого компонента позволит в полной мере насладиться вкусом любимых блюд.
Особенности употребления суши
Существует несколько правил, которые рекомендуется соблюдать в процессе употребления суши и роллов:
Для чего нужен васаби
Васаби готовится из корневищ японского хрена. В России для приготовления васаби чаще всего используют обычный хрен, который соединяют со специями, маслом и зеленью. Васаби обладает обеззараживающими свойствами, а также помогает раскрыть вкус рыбы и риса.
Васаби можно добавлять в миску с соевым соусом, а можно класть небольшое количество на суши, роллы.
Роль имбиря в поедании роллов
Острота, присущая маринованному имбирю, служит для того, чтобы нейтрализовать вкус предыдущей порции роллов. Эта особенность позволяет в полной мере ощутить вкус каждого вида роллов или суши. Имбирь особенно ценен, если вы заказали роллы суши сет.
Не рекомендуется класть кусочек имбиря на суши, это испортит весь вкус. Кроме того, имбирь обладает множеством полезных свойств, способствует уничтожению бактерий и убивает патогенную микрофлору.
Зачем нужен соевый соус
Соевый соус готовится из соевых бобов особым образом под воздействием специальных грибов, вызывающих процесс брожения. Соевый соус появился в Китае около 3000 лет назад. Он способен убивать бактерии, поэтому стал популярен в блюдах с использованием сырой рыбы. С помощью соевого соуса роллы приобретают более яркий, необычный вкус и недостающую соль.
Соевый соус, имбирь и васаби совместно обладают максимальными антибактериальными свойствами, убивая бактерии, которые могут оставаться в сырых продуктах. Кроме того, именно эти ингредиенты характеризуют японскую кухню, раскрывая особенный вкус каждого блюда, добавляя приятную остроту и свежесть.
Если вы решили заказать роллы на дом в первый раз, уточните у оператора или на сайте, сколько граммов имбиря, соуса и васаби привезут вам бесплатно. За дополнительные порции предусмотрена небольшая доплата, обычно не более 20-30 рублей.
Японские соусы для традиционных блюд
Чтобы замаскировать запах свежей рыбы, подчеркнуть пикантность подкопченного угря, сделать ролл с лососем и суши с лососем разными по вкусу, японская кухня использует соусы. Некоторые из них применяются в качестве маринадов, некоторые подаются на стол при сервировке, чтобы каждый мог воспользоваться ими по своему вкусу. Почти у каждого соуса есть своя история, свои правила потребления и неповторимый рецепт.
Особенности японских соусов
Соусы японской кухни можно разделить на простые и сложные. К простым добавкам и топингам относятся однокомпонентные смеси. Например, васаби, маринованный имбирь, условно – соевый соус. Подавляющее большинство – это сложные многокомпонентные соусы, которые требуют долгого приготовления и сочетают в себе множество ингредиентов. Такими считаются унаги-соус, терияки, спайси, ореховый, кимчи и ряд других.
Вкусовые особенности японских соусов – это неоднозначный и многогранный вкус. Большинство из них имеет кисло-сладкие нотки, сладко-соленые, кисло-соленые. Ореховое и рыбное послевкусие – тоже не редкость. Также японцы любят блюда с остринкой, поэтому васаби и кимчи обязательно присутствуют в меню любого кафе или ресторана.
Какие соусы есть в меню «Суши WOK»
Мы подаем своим клиентам самые известные и распространенные блюда японской кухни, а также фирменные суши и роллы, рецепты которых изобрели наши шеф-повара. Чтобы свежие продукты и изысканные сочетания радовали наших гостей еще больше, мы предлагаем на выбор соусы и добавки:
Почти каждый топинг можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. А мы подскажем, с чем его лучше сочетать.
Соевый соус
Светлый или темный соус, солоноватый на вкус. Подается почти ко всем блюдам японской кухни. Он ставится на стол в специальном соуснике, а в процессе еды наливается в небольшую пиалу маленькими порциями. Кусочки риса и рыбы аккуратно обмакивают в соус, чтобы получить более сочный и интересный вкус. Подробно о соевом соусе мы писали в этом материале здесь. Соевый соус
Васаби
Это растение наподобие нашего хрена. Его корневище перетирается и используется в качестве приправы. Его вкус очень пряный и острый, чем-то напоминающий горчицу. В чистом виде или сам по себе васаби почти никогда не употребляется в пищу. Щепотку пасты добавляют в соевый соус для придания ему остроты или тонким слоем наносят на рис или рыбу. В России васаби готовится из сухого порошка, который разводят водой до нужной консистенции.
Имбирь
Корень имбиря подают в кафе и ресторанах японской кухни вместе с сетом суши и роллов. Предварительно корневище строгают, чтобы получить полупрозрачные слайсы, а затем маринуют. Это придает ему пикантную остроту. Обычный маринованный имбирь имеет серовато-желтый оттенок. Розовый получается только при мариновании очень молодых клубней особых сортов. В российских реалиях в маринад добавляют красители, например, свекольный сок, который дает приятный оттенок нужной интенсивности.
Имбирь не является самостоятельным блюдом. Он необходим, чтобы вкус подаваемых за раз блюд не смешивался. Хотите более тонко прочувствовать вкусовые особенности каждого вида роллов? Съешьте небольшой кусочек имбиря перед тем, как пробовать следующий ролл.
Терияки соус
Его кисловато-соленый вкус известен далеко за пределами Японии. Некоторые кулинары считают его разновидностью соевого соуса. Это не совсем так. Соус из бобов сои действительно входит в состав терияки, но кроме солоноватой основы обязательными ингредиентами выступают сахар или мед, сакэ, мирин, в некоторых рецептах заменяется рисовым уксусом. Дословно терияки с японского переводится как «блеск сахара» и «жарить». Это объясняется тем, что терияки часто используют как маринад. Продукты, выдержанные в терияки и обжаренные на сковороде, получают особый глазурованный блеск.
Спайси соус
Это традиционный японский соус с острыми нотками. Часто используется при подаче роллов, в том числе запеченных. Он состоит из четырех обязательных ингредиентов:
Все ингредиенты смешиваются и получается острый нежный соус, вкусный, но очень калорийный. Он отлично дополняет суши и роллы, образует нежную шапочку на запеченных роллах.
Унаги соус
Особый темный соус с характерным рыбным вкусом, который подается почти ко всем блюдам с угрем. Унаги на японском обозначает угорь. Именно он придает этой рыбе особый копченый привкус, хотя само мясо не коптится до добавления в блюда японской кухни.
Соус состоит из нескольких ингредиентов – это мирин, соевый соус, белое сухое вино, сахар, рыбный бульон в брикетах, порошке или настоящий. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, нагреваются и увариваются в течение 1,5-2 часов. Необходимо, чтобы масса уменьшилась в два раза и приобрела глубокий карамельный блеск. По консистенции соус должен получиться густой и тягучий.
Ореховый соус
Интересное сочетание ингредиентов заставляет привычные продукты заиграть новыми красками. В этом соусе встречаются соевые бобы с кунжутом, за кислинку отвечает рисовый уксус, а солености придает соевый соус. Чтобы получить нежную кремообразную консистенцию, используют кукурузную и пшеничную муку. Такой соус отлично подойдет для роллов с морепродуктами, кусочками мяса и водорослями чукка.
Кимчи соус
Один из самых острых соусов пастообразной консистенции, который используется как для готовки отдельных блюд, так и для дополнения существующих. Готовятся на основе пасты кимчи, в которую входит жгучий красный перец и чеснок. Если готовить соус с нуля, то необходимо взять яблоки, мандарины, красный перец, имбирь и чеснок. Также существует отдельное блюдо с таким же названием и одноименный острый суп.
Шеф соус
А рецепт этого соуса «Суши WOK» оставит в тайне. Попробуйте угадать, из каких составляющих он приготовлен. Для этого заказывайте любимые суши и роллы, дополняйте их шеф-соусом и дегустируйте с разными вкусами.