Что такое веганская колбаса

Топ-10

Вегетарианская колбаса

Вегетарианская колбаса — продукт на основе растительного белка, приближенный по органолептике к обычной колбасе на основе животного сырья. Некоторые вегетарианские продукты сложно отличить от «настоящих», так как вкус, консистенция, аромат и внешний вид идентичны мясному оригиналу. Большинство же продукции является качественной имитацией мясных изделий с некоторыми отличиями (в основном по консистенции). В западных вегетарианских сообществах признают, что российские вегетарианские колбасы — одни из самых лучших в мире.

Зачем имитировать колбасу? Как шутят вегетарианцы, они отказались от мяса животных, а не от колбасы.

Колбаса — традиционный продукт для россиянина, привычный с детства и многими любимый, поэтому многим начинающим вегетарианцам сложно отказаться от колбасных изделий и они ищут им замену. Что существенно облегчает переход без чувства потери. Кроме того, она вносит разнообразие в рацион, состоит из натуральных ингредиентов и обладает пищевой ценностью — содержит белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Помимо указанных плюсов, она может употребляться и мясоедами не как замена колбасы, а как отдельный интересный продукт. В принципе, многим мясоедам она даже нравится, а если вегетарианская колбаса является ингредиентом сложного блюда типа пиццы, окрошки, зимнего салата, то мясоед скорей всего даже не заметит разницы.

К прочим плюсам добавляется отсутствие в изделиях нитрита натрия — того самого, что придает мясной колбасе приятный розовый цвет. В вегетарианских вариантах обычно используются натуральные красители (свекла, ферментированный рис). Сам состав у вегетарианской колбасы короче по списку ингредиентов и качественней. В мясную колбасу обычно уходят различные отходы — и кожа, и хвосты, и даже половые органы животных. Состав растительной колбасы более прост и предсказуем: растительный белок, крахмалы, масла (чаще всего кокосовое), соль, специи, экстракты водорослей, молоко, крупа, реже — сыр и различные добавки типа овощей, грибов, оливок и т.д.

Единственный минус у вегетарианской колбасы — это цена. Обычно она дороже мясного аналога примерно на 20-50%. Скорей всего эта разница обусловлена меньшим спросом, издержками производства и низким уровнем конкуренции в данной сфере.

Самые распространенные основы для вегетарианской колбасы:

Вегетарианскими производителями в РФ чаще всего используется пшеничный белок. Гороховый используется в основном для производства продукции, помеченной как «без глютена». Мясокомбинаты чаще используют сою в качестве основы(видимо, потому что она более доступна на мясном производстве).

Вегетарианские колбасы бывают:

Вегетарианские колбасы бывают вареными, копчеными, типа сервелата, типа суджук, паштетными, типа зельц.

✅Производители вегетарианских колбас

Производством вегетарианских колбас заняты как специализированные предприятия — те, что производят в принципе только вегетарианскую продукцию, так и классические мясокомбинаты.

В вегетарианских магазинах реализуется в основном продукция «Высшего вкуса» и «Вего», иногда попадается «Вегановъ».

Продукция от мясокомбинатов встречается достаточно редко, в основном во время Великого поста, на полках крупных супермаркетов. Собственно, обычно на сайтах мясокомбинатов такая продукция позиционируется как постная и сами колбасы так и называются — постные. То есть продукт рассчитан не столько на вегетарианцев, сколько на православных мясоедов, временно по религиозным причинам отказывающихся от животного белка.

Постную колбасу производят Микояновский мясокомбинат (Для Поста с паприкой, с грибами), Мясокомбинат «Павловская Слобода» (Классическая, с грибами, с паприкой, с брокколи), ЗАО Йошкар-Олинский мясокомбинат (По-монастырски, По-монастырски с грибами, а также паштеты — Вегетарианский постный, С грибами).

✅Как производят вегетарианскую колбасу?

Зерна пшеницы измельчают в муку, замешивают с водой — полученное тесто отправляют на отмывку при постоянной подаче воды. После отмывки остается белок, который отправляют на ферментацию в холодильник на несколько дней. После полученную массу смешивают с другими ингредиентами — маслами, солью, специями, экстрактами. Полученный продукт фасуют в пластиковую упаковку и обрабатывают термически.

Другой вариант — пшеницу проращивают и делают из нее фарш. А дальше отмывка с отжимом и прочие процессы.

Примеры Вегетарианской колбасы

Колбаса Веганская «Окраина» Классика, 490 г

Колбаса вареная Vego Любительская, 500 г

Колбаса вареная Vego Нежирная, 500 г

Колбаса полукопченая Vego Салями, 400 г

Колбаса вегетарианская «Павловская Слобода» Классическая, 300 г

Колбаса пшеничная «Высший Вкус» Утро постная, 400 г

Колбаса пшеничная «Высший Вкус» со вкусом ветчины постная, 400 г

Если вы любитель мяса, читайте про кровяную колбасу в разных странах.

Источник

Рецепт приготовления вегетарианских колбасок дома

Бутерброд с колбасой — это вкусный завтрак или быстрый перекус. Но как быть тем, кто по личным убеждениям, состоянию здоровья или по причине поста не может употреблять в пищу обычные мясные сосиски и колбасы? На помощь приходит вегетарианская колбаса.

Несмотря на отсутствие в составе мяса и субпродуктов, она точно не оставит равнодушным даже убежденного мясоеда, а абсолютно натуральный состав не заставит вас усомниться в ее полезности. Не знаете, как приготовить вегетарианскую колбасу в домашних условиях? Ловите несколько простых и вкусных рецептов!

Мюнхенские вегетарианские колбаски

Рецепт вегетарианских мюнхенских колбасок пришел к нам прямиком из Германии. Большое количество специй и особый способ приготовления делает эти сосиски пряными и ароматными. Идеальный вариант для летнего барбекю с друзьями!

Подавать вегетарианские сосиски из сейтана нужно с острым соусом карри и квашеной капустой!

Домашняя вегетарианская колбаса к завтраку

Такая постная докторская колбаса подойдет как вегетарианцам, так и веганам. Готовить ее просто, но долго. Однако нежный тающий вкус заставит вас делать это снова и снова.

Домашняя вегетарианская докторская колбаса по этому рецепту хорошо держит форму, ее вкусно есть на завтрак со ржаным хлебом. А вот если вы хотите жареную вегетарианскую колбасу — лучше воспользуйтесь другим рецептом.

Молочная вегетарианская колбаса из сейтана

Вегетарианские сосиски из сейтана вкусно есть и в охлажденном, и в поджаренном виде.

3 секрета вкусных домашних вегетарианских колбасок

Вегетарианские колбаски домашнего приготовления редко имеют ярко выраженный мясной вкус, но часто очень похожи на классическую молочную колбасу и по-своему очень вкусны.

Идеальные колбаски не у всех получаются с первого раза, но со временем каждый вегетарианец и веган находит свой рецепт. Чтобы ваши поиски не затянулись, а результат радовал, следуйте нашим рекомендациям:

И никогда не бойтесь экспериментировать и пробовать новое. На просторах интернета можно найти десятки необычный и интересных рецептов вегетарианской колбасы — один из них точно вам понравится!

А если у вас нет времени или желания готовить колбаски самостоятельно — попробуйте продукцию и нашего магазина Biofam. В нашем ассортименте вы найдете вегетарианские колбаски и сосиски, многие из которых не отличить от мясных аналогов. Питайтесь вкусно и разнообразно вместе с Biofam!

Источник

О вегетарианской колбасе

Сегодня производители предлагают покупателям широкий ассортимент вегетарианских продуктов. Среди них есть и вегетарианская колбаса. Чем она отличается от обычной? Из каких ингредиентов готовится? И может ли нанести вред здоровью?

Сегодня производители предлагают покупателям широкий ассортимент вегетарианских продуктов. Среди них есть и вегетарианская колбаса. Чем она отличается от обычной? Из каких ингредиентов готовится? И может ли нанести вред здоровью? Ответы на эти вопросы вы найдете в статье.

Из чего делают вегетарианскую колбасу

Ассортимент колбасных продуктов в вегетарианском исполнении довольно широк. Производители стараются как можно сильнее приблизить текстуру и цвет вегетарианских колбас к обычным колбасным изделиям. Поэтому по этим параметрам они мало чем отличаются друг от друга.

Состав

В большинстве случаев основой для вегетарианской колбасы становится пшеничный белок. К нему добавляются кукурузный крахмал, соевый гуляш, кокосовое или подсолнечное масло, гороховый или рисовый белок, свекольный краситель, соль и пряно-ароматический комплекс.

Есть также докторская вегетарианская колбаса. В нее входит особая добавка «Докторская без Е-номеров» (виноградный сахар, сахароза, различные специи) или пряно-ароматическая смесь «Докторская». А еще в ней присутствует природный загуститель на основе водорослей, ферментированный рис, пшеничная клетчатка. По такому же принципу делаются и вегетарианские сардельки, сосиски.

Люди, которые отказались от употребления мяса, не только покупают готовые вегетарианские колбасы, но и делают их самостоятельно. В этом случае вместо пшеничного белка берутся зерна пророщенной пшеницы или гороховое пюре.

Главное достоинство такого продукта – очевидная польза для организма. Использовать его можно как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде ингредиента для бутербродов, канапе. Конечно, также подходит и для приготовления пиццы, салатов.

Польза колбасы без мяса

В вегетарианской колбасе нет консервантов, вредных красителей, усилителей вкуса и других химических пищевых добавок. Помимо этого, в ее составе содержатся низкокалорийные компоненты, а это значит, что она подходит для питания людей, которые следят за своей фигурой.

Состав продукта содержит витамины группы В, РР, С, Н, Е, а также цинк, селен, фтор, марганец, йод, молибден. Полезные вещества положительно сказываются на работе ЖКТ, ускоряют обмен веществ, усиливают защитные функции организма. Растительный белок не нагружает органы пищеварения и легко усваивается.

Колбаса без мяса подходит даже тем, кто просто хочет улучшить показатели своего здоровья. Полностью отказаться от мяса довольно сложно, а вот заменить хотя бы один продукт из рациона на более полезный вполне возможно. Человек будет кушать колбасу, которая по вкусовым качествам напоминает обычную, но при этом приносит большую пользу здоровью. Причем как уже говорилось, вкусов у вегетарианской колбасы много. Поэтому в меню могут быть различные сардельки, сосиски, а еще ветчина и паштеты.

Вред вегетарианской колбасы

Вегетарианская колбаса гораздо полезнее мясной, однако, и она способна отрицательно влиять на здоровье человека. Недобросовестные производители стараются улучшить вкусовые качества продукта различными неполезными маринадами и вредными усилителями вкуса. Конечно, при всем при этом изделия не становятся вреднее колбас из продуктов животного происхождения. Однако считать их полезными тоже нельзя.

Важно понимать, что такие деликатесы проходят масштабную переработку. Поэтому витаминов и минералов в них не так много. Необходимо внимательно изучать составы вегетарианских колбас, а не полагаться на честность производителей. Оптимальный вариант – готовить их самостоятельно. Тогда вы сможете создать не только полезный продукт, но и тот, который идеально устраивает вас по вкусовым качествам.

Рецепт вегетарианской колбасы

В домашних условиях колбасу без мяса можно сделать из гороха или чечевицы. Чтобы придать насыщенный розовый цвет, используется отварная свекла.

Приготовить горох можно двумя способами. Первый – делаем обычное гороховое пюре. Второй – обжариваем зерна, перемалываем их в пыль и отвариваем в воде. Воды как в первом, так и втором случае нужно использовать немного, поскольку пюре должно получиться густым.

Помимо 1 стакана гороха, 3 стаканов воды и половины свеклы будут использоваться различные специи и пряности: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 0,5 ч.л. перца, 0,5 ч.л. майорана. По желанию можно добавить 3 зубчика чеснока.

На утро у вас получится вкусная вегетарианская колбаса, которую вы сразу же можете использовать для приготовления завтрака. В числе специй могли быть приправа «хмели-сунели», асафетида, паприка, кардамон, орегано, базилик, розмарин.

Теперь вы знаете из каких ингредиентов готовится вегетарианская колбаса, чем полезна и даже каким образом она способна навредить вашему здоровью. Внимательно читайте информацию на упаковке, чтобы быть уверенным на все 100%, что в вашем рационе присутствует полезная вегетарианская колбаса. Но и, конечно, вы можете использовать указанный рецепт, чтобы приготовить ее самостоятельно.

Источник

Из чего делают вегетарианскую колбасу?

Колбаса — самый любимый и потребляемый россиянами продукт, хотя к категории «здоровой пищи» ее вряд ли можно отнести. Колбаса подразумевает новый вкус и быстроту сервировки сытного стола, возможность для длительного сохранения мяса, удобство продажи и хранения — именно поэтому колбасные изделия (вареные, полукопченые, сырокопченые колбасы, ветчина, сардельки, сосиски и т.д.)остаются чрезвычайно популярными и являются, к сожалению, постоянными продуктами в рационе человека.

К сожалению – потому что традиционные колбасные изделия из мяса содержат нитрит натрия, который добавляется в фарш для сохранения розового цвета мяса и как консервант, а именно он является самым опасным ингредиентом всех без исключения колбас. Дело в том, что нитрит натрия вступает в реакцию с аминокислотами белка при нагреве (а это происходит в производстве всех колбас) с образованием нитрозаминов – сильнейших канцерогенов кумулятивного, т.е. накопительного действия, обладающих мутагенными свойствами и способствующих возникновению злокачественных опухолей. Именно поэтому вегетарианские колбасы, не содержащие нитрит натрия, и в то же время имитирующие внешний вид, цвет и вкус традиционных колбас, являются ЧРЕЗВЫЧАЙНО полезной заменой этих продуктов в нашем рационе.

Основой состава вегетарианской колбасы является натуральный свежевымытый белок пшеничный. Классический состав: пшеничный белок, вода, гуляш соевый, соль пищевая поваренная, смесь специй и пряностей, кукурузный крахмал, рафинированное кокосовое масло, горчица, гороховый белок, натуральные красители растительного происхождения.

Источник

Рецепты Вегетарианская колбаса

Вегетарианская колбаса

Горох отварите и разотрите блендером.

Свеклу натереть и растолочь.

Добавить специи и чеснок.

Пюре измельчить блендером.

Вегетарианская докторская колбаса.

1 ч.л. паприка молотая

3-4 ст.л. свекольного сока

500 г гороха желтого колотого

5 средних зубчика чеснока

100 г масло раст (лучше оливк.)

Горох измельчить ( я измельчила в термомиксе)

думаю каждый, найдёт свой способ измельчения.

Просеяла через мелкое сито.

Отмерила 2 стакана, гороховой муки.

Вегетарианская колбаса в домашних условиях

1. Фасоль отцеживаем (жидкость потом можно использовать вместо воды) и перетираем в блендере.

2. Добавим воду, томатный соус, уксус, масло, воду и выжатый чеснок и хорошо перемешаем.

Вегетарианская докторская колбаса.

100 гр.подсолнечного масла,

3 столовых ложки свекольного сока,

2 чайные ложки соли,

шепотка перца и мускатного ореха,

блендер,пустая пластиковая бутылка.

2 стакана гороховых хлопьев,

6 зубчиков чеснока,

2 чайные ложки кориандра,

Вегетарианская колбаса из гороха

Горох прокалите на сухой сковороде в течение 5 минут.

Затем измельчите его в муку. Добавьте воду, отварите кашу в течение 5-7 минут.

Свеклу потрите, отожмите сок. Нам понадобится 1 столовая ложка свекольного сока.

Вегетарианская докторская колбаса или вторая попытка

шепотка мускатного ореха

2 чайные ложки сушёной петрушки

2 чайные ложки соли

100 гр.подсолнечного масла

1оо гр. тёплой кипячёной воды

6 зубчиков чеснока,

2 стакана красной чечевицы)

4 столовых ложки свекольного сока

14 гр. желатина (а то колбаса никак не хотела застывать)

пустая пластиковая бутылка

Так как я гороховые хлопья заменила чечевицей, то я её замочила на час, а потом варила полчаса.

Взбить до однородной массы.

У бутылки срезать верх и низ.

Вегетарианская докторская колбаса. ПРОВЕРЕНО!

так как чеснок у меня очень крупный, то 3 зубчика.

вместо гороховых хлопьев обычный лущеный корох;

из специй я добавила еще кардамон;

Рецепт заинтриговал. Посмотрела вариант lilija49 с чечевицей. Открыла книжки по садоводству. Сравнила по составу горох и чечевицу. Поразмышляла. И пришла к выводу, что хоть я и люблю очень чечевичный супчик, но колбасу нужно делать из гороха. Совершать проминад по супермаркетам в поисках гороховых хлопьев возможности нет (вторую неделю холода до минус 40).

Вегетарианская «Докторская колбаса»

орех мускатный молотый – щепотка

свекольный сок – 2-3 ст. л.

перец черный горошком – несколько штук

горох очищенный (желтого цвета) – около 2 стаканов

масло подсолнечное – 100 мл

лавровый лист – 2-3 шт.

перец черный молотый – по вкусу

чеснок – 5-7 зубчиков или по вкусу

кориандр молотый – 2-3 ч. л.

Поскольку первоначально это должно было быть обыкновенным пюре, то и сварено оно было не совсем той консистенции, которая должна быть в этом рецепте – пюре должно быть значительно гуще, то есть густым-густым. Это отразилось на внешнем виде конечного продукта, но я решила все же его запечатлеть, чтобы вы могли иметь представление и, при желании, могли бы приг.

Суп из чечевицы

4 кубиков замороженного шпината

2 чайные ложки сахара

250 гр. чечевицы 150 гр. перловой крупы

соль, перец, укроп, свежее оливковое масло

2 стебля сельдерея

чечевицу замочить пару часов до варки. Положить в кастрюлю чечевицу, перловую крупы, кусочки моркови, лук, сельдерей, картофель, томат-пюре, шпинат, соль, сахар, лавровый лист. Залить водой и варить около 2 часов.

Честно говоря (а я привыкла говорить честно), уже через час все было достаточно мягко, но я упорно варила еще. За второй час варки cуп изменился не.

колбаса-лиса без мяса

50 гр. растительного масла

желтый гороха-1 стакан

свекольный сок- 1 ст. ложка

желатин haas-1 пакетик

Горох промыть и прокалить в духовке несколько(5) минут.

Калёный горох перемолоть в блендере до состояния муки.

Залить полученный порошок горячей водой и варить до полной готовности(10 мин). Дать остыть.

Желатин развести водой и добавить в горох. Перемешать блендером.

Добавить асафетиду, специи и соль, вылить свекольный сок и масло.

Колбаса из пшеницы

Фасолевый паштет

Фасоль замочить на ночь.

Варить фасоль два часа.

Вегетарианские Пельмени

Делаем наполнитель. Смешиваем подражатель мяса с луком. Немного приправляем соусами.

Источник