Что такое гроздь винограда
Строение грозди и ягоды винограда
Виноградная гроздь. Представляет собой соплодие, состоящее из механически прочного остова — гребня и нежных плодов — ягод, прикрепленных к гребню. Формируется гроздь из соцветия в процессе его роста и развития после цветения. При этом ножка соцветия преобразуется в ножку грозди, ось соцветия с разветвлениями — в гребень, завязи — в ягоды.
Ягода винограда. Это — сочный нераскрывшийся плод виноградного растения, который служит для защиты и распространения заключенных в ней семян. Ягода состоит из тонкой эластичной кожицы, охватывающей разросшийся околоплодник — мякоть. Мякоть состоит из крупных клеток с большими вакуолями, наполненными клеточным соком.
Ягода в разных направлениях пронизана сосудисто-волокнистыми пучками, которые на периферии мякоти образуют мелкую сеть, хорошо видимую, если снять кожицу. Часть проводящих сосудистых пучков связаны с центром ягоды. По ним из плодоножки в ягоду поступают питательные вещества.
Механическую прочность прикрепления ягоды к плодоножке обеспечивает утолщение растительной ткани — подушечка. Семена ягоды заключены в оболочку мякоти, состоящую из мелких клеток, плотно примыкающих друг к другу.
Кожица зрелой ягоды покрыта восковым прюиновым налетом. В прилегающих к кожице слоях эпидермиса находятся различные красящие вещества, определяющие окраску ягод. У сортов, имеющих окрашенный сок, антоцианы, кроме того, распространены по всей мякоти. Окраска ягод имеет исключительное разнообразие оттенков: от желто-зеленой (белой), серой и розовой до красной и темно-синей (черной), что обусловлено цветовой гаммой красящих веществ.
В клетках ягоды сахара, кислоты, эфирные масла и другие ценные вещества распределяются неравномерно. Эфирные масла, к примеру, накапливаясь по всей мякоти в особых вместилищах, концентрируются ближе к кожице. Сахара, наоборот, в наибольшем количестве находятся в рыхлых сочных клетках мякоти и составляют основу сусла-самотека. В перезрелом же винограде сок становится настолько вязким и густым, что прессовые фракции сусла оказываются наиболее сладкими.
Существует корреляция между числом семян в ягоде и содержанием в ней сахаров и кислот: чем больше в ягоде семян, тем меньше в ней сахаров и выше кислотность сока. Бессемянные ягоды кишмишных сортов винограда — самые сладкие и малокислотные.
Гроздь винограда
«. Гроздь винограда: генеративный орган винограда, состоящий из гребненожки, гребня и ягод, сформированный из соцветия после цветения и завязывания ягод. «
Источник:
(утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 452-ст)
Смотреть что такое «Гроздь винограда» в других словарях:
гроздь винограда — Генеративный орган винограда, состоящий из гребненожки, гребня и ягод, сформированный из соцветия после цветения и завязывания ягод. [ГОСТ Р 52681 2006] Тематики виноградарство … Справочник технического переводчика
гроздь — ж., грозд м. (устар.), напр., гроздь винограда, укр. грозно, грозло, ст. слав. гроздъ σταφυλή (3orp., Ассем.), грознъ (Мар.) βότρυς (Euch. Sin. Супр.) – стар. основа на n (см. Мейе, Et. 454; MSL 20, 99), болг. грозд, сербохорв. грозд, словен.… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
гроздь — и; мн. гро/зди, е/й и, гро/здья, ев; ж. Кисть цветов, ягод или других мелких плодов. Гроздь винограда. Гроздья белой сирени. Гроздь орехов … Словарь многих выражений
гроздь — и, мн. грозди, ей, ж. и гроздья, ьев, мн. (ед. устар. грозд, а, м.). Скопление плодов или цветов на одной ветке; кисть. Гроздь винограда. □ Красные гроздья рябины видны в чаще. Задорнов, Амур батюшка. Тяжелые гроздья сирени свешивались через… … Малый академический словарь
ГРОЗДЬ — ГРОЗДЬ, и, мн. грозди, гроздей и гроздья, гроздьев, жен. Кисть цветов, ягод или других мелких плодов. Г. сирени, акации. Г. винограда. | прил. гроздевой, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
гроздь — и; мн. грозди, ей и гроздья, ев; ж. Кисть цветов, ягод или других мелких плодов. Г. винограда. Гроздья белой сирени. Г. орехов … Энциклопедический словарь
гроздь — Натечные образования кальцита на стенках пещер в виде гроздей винограда. [Англо русский геммологический словарь. Красноярск, КрасБерри. 2007.] Тематики геммология и ювелирное производство EN botryoid … Справочник технического переводчика
Хранение винограда — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бастардо — Гроздь винограда Бастардо Бастардо (англ. Bastardo, фр. Trousseau) сорт винограда, используемый для изготовл … Википедия
Мерло — У этого термина существуют и другие значения, см. Мерло (значения). Мерло Гроздь винограда … Википедия
Содержание материала
СОСТАВ И ФОРМА ГРОЗДИ
Виноградная гроздь состоит из двух совершенно различных частей: гребня, который представляет ее остов, и плода в собственном смысле слова, т. е. виноградной ягоды. Гребень также называют в некоторых районах теркой или древесиной грозди или просто «кистью», в результате чего появились термины эрафляж, дерапаж, эграпаж, обозначающие процесс отделения ягод от гребней механическим путем.
Гребень развивается из соцветия в узле побега; эта часть называется плодоножкой грозди. Ножкой ягоды называют маленькие плодоножки ягод. Длина плодоножки, как и строение грозди, могут сильно различаться в зависимости от сорта. Форма, характерная для грозди данного сорта, зависит от формы вторичных разветвлений, заканчивающихся плодоножками ягод; например, гроздь имеет коническую форму, когда ветви все более укорачиваются и все менее и менее разветвлены по мере их удалений от основания грозди к ее оконечности; если же ответвления грозди одинаковой длины, ее называют цилиндрической.
Гребень достигает своих окончательных размеров в период созревания. Хотя он и теряет хлорофилл, но остается зеленым и тогда, когда виноград становится зрелым. Однако у некоторых сортов (Мальбек) гребень окрашивается. Плодоножка вызревает одновременно с побегом; она огрубевает, и это затрудняет отделение грозди от побега.
Ягоды соединяются с ножкой. В месте соединения находится утолщение, или подушечка. Строение грозди зависит от длины плодоножек. Если они длинные и тонкие, ягоды удалены одна от другой; такие грозди называют рыхлыми. У других сортов, наоборот; плодоножки остаются короткими; в этом случае грозди делаются плотными, ягоды плотно прижимаются одна к другой, сплющиваются. Рыхлые грозди хорошо подходят для столовых сортов; у винных сортов чаще всего встречаются грозди с плотно сжатыми ягодами.
Когда нет осыпания или горошения ягод, масса гребня составляет от 3 до 7% от массы зрелой грозди, мякоть — от 75 до 85% от массы ягод, кожица — от 15 до 20%, семена — от 3 до 6%.
Таблица 3.1
Состав виноградной ягоды
Виноград или гроздья удовольствия
Виноград — это ягода жизни. Питательные, диетические и лечебные свойства его широко известны. Ягоды винограда содержат легкоусвояемые сахара — глюкозу и фруктозу, органические кислоты — винную, яблочную, лимонную, щавелевую, глюкарбоновую и др. Кроме органических продуктов, в соке ягод содержатся до 1,5% минеральных веществ — калия, натрия, фосфора, железа, алюминия, йода, брома, бора и многие макро- и микроэлементы. Плоды винограда богаты витаминами А (каротин), B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), С (аскорбиновая кислота). Гармоничное сочетание органических и минеральных веществ обусловливает приятный вкус и аромат свежих ягод и продуктов переработки винограда — соков и вин, компотов и маринадов.
Куст винограда. © normanack
Виноград, латинское- Vitis.
Род растений семейства Виноградовые, а также плоды таких растений, в зрелом виде представляющие собой сладкие ягоды.
Побеги винограда называются виноградной лозой. Семя винограда даёт в первый год после прорастания небольшой побег. Из почек в пазухе его листьев вырастают на следующий год удлинённые, хорошо развитые побеги, а далее, на будущий год, каждая почка этого побега даёт более хилые побеги, которые к осени замирают до нижней своей почки, так что от такого побега остаётся только одно нижнее междоузлие —укороченный побег.
Цветки мелкие, собранные в соцветия.Плоды — шаровидные или яйцевидные ягоды, собранные в более или менее рыхлые (редко — плотные) гроздья. Окраска ягод сильно варьирует в зависимости от сорта (жёлтые, зеленоватые, тёмно-синие, фиолетовые, чёрные и др.).
Виноград. © Romtomtom
Особенности выращивания винограда
Виноградная лоза солнцелюбива и свободно растет в зонах, укрытых от ветра и теплых местах. Некоторые садоводы с успехом выращивают сорта винограда с коротким периодом вегетации в Московской области. Сорта с черными плодами требуют больше тепла, чем сорта со светлыми плодами. Поэтому в более прохладных областях выращиваются в основном последние, хотя существует и несколько выносливых сортов с черными плодами.
Виноград. © Bernt Rostad
Почвенные условия и местоположение винограда
Виноградная лоза терпима к разным почвам при двух обязательных условиях: слой почвы при хорошем дренаже должен быть глубоким, а РH — 6,5-7,0. Карбонаты для нее мало подходят из-за опасности поражения хлорозом. Выбор места для посадки винограда крайне важен, так как оно должно быть и защищено от ветра и полностью открыто солнцу. В более теплых областях виноград хорошо растет на большой высоте над уровнем моря. Лучше всего подходит для него склон, обращенный на юг или юго-запад. В более холодных областях виноград можно выращивать у стены или ограды, обращенной на юг. Не сажайте лозу в местах застоя холодного воздуха.
Виноград. © roblisameehan
Подготовка почвы для посадки винограда
Если существует опасность перенасыщения почвы влагой, необходимо проложить дренаж. За 2-3 недели до посадки подготовьте почву двухъярусной перекопкой. Высокую кислотность почвы снимите внесением извести из расчета 200 г на 1 м2. Если почва бедная, добавьте перепревший навоз или компост (по одной тачке на 2 м. кв. земли) и комплексное минеральное удобрение. Виноград требует опорной системы из горизонтальных проволок. Если лоза выращивается у стены, проволоку расположите на расстоянии 25-30 см одна от другой. Для лозы на открытом месте вбейте на 60 см в грунт деревянные столбы длиной 2 м с интервалом 2,5-3,5 м. Крайние столбы укрепите подпорками. Одна проволока натягивается в 40 см над землей, а над ней через каждые 30 см по две проволоки (так, чтобы они у каждого столба перекрещивались). Вставьте в проволоку рейку у каждого места будущей посадки.
Виноград. © farlane
Посадка винограда
Сажать виноградную лозу можно с октября по март. Однако, эти сроки применимы только для южных районов, где не промерзает почва зимой. В других районах лучшее время посадки — весна (до распускания почек). Посадку кильчеванными черенками проводят во время распускания почек при температуре почвы на глубине залегания корней не менее 10-11° С. Слабую лозу (не более 0,5 мм в диаметре) оставьте на зиму в холодном парнике и высадите в грунт, когда угроза заморозков минует. У стены или сплошной ограды сажайте лозу на расстоянии 1,2 м. одна от другой и 40 см от стены, на открытом месте — на расстоянии 1,2-1,5 м одна от другой рядами с промежутком 1,5-2 м. Проверьте, чтобы место прививки, если лоза привита, было выше уровня почвы. Подвяжите лозу к опоре. Полейте и замульчируйте перепревшим навозом или компостом.
Виноград. © Scops
Подкормка и полив лозы винограда
Внесите комплексное минеральное удобрение. Весной проведите мульчирование слоем перепревшего компоста толщиной в 2,5-3,5 см. Лоза чувствительна к недостатку в почве магния. Проведите опрыскивание 250 г сернокислого магния, разведенными в 10 л воды. Повторите через две недели. На протяжении всей вегетации раз в неделю подкармливайте растения столовых сортов винограда жидким минеральным удобрением, пока ягоды не начнут созревать. Лоза, выращенная у стены, нуждается в регулярном поливе.
Виноград. © atomic0x
Сбор урожая
Даже когда ягоды винограда полностью окрасятся, они еще остаются незрелыми, поскольку им требуется время для накопления сахаров. Этот период колеблется от 4-5 недель для ранних сортов до 8-10 недель — для поздних. Прикосновение к ягодам уничтожает их восковой налет, а потому гроздья винограда срезайте секатором с веточкой.
Обрезка
При обрезке винограда нужно по возможности стараться, чтобы побеги, оставляемые на плодоношение, были:
По возможности предохранять многолетние побеги (рукава, штамбы, плечи) от больших поранений при обрезке, так как у винограда эти раны не заплывают.
Если Вы хотите добиться урожая высокого качества и долговременной продуктивности виноградных кустов, то оставляйте не более 8-12 глазков на 1 м2 пространства, занимаемого взрослым кустом. В нормальных условиях не будет ошибок при обрезке плодоносных побегов без подсчета глазков так, чтобы для них было место в шпалере. Т.е. для кордона или для веерной формировки (если Вы подвязываете побеги горизонтально на нижнюю проволоку) — отсутствие перекрытия со стрелками плодоношения других рукавов и соседних кустов. При выпадении или слабом развитии отдельных кустов можно компенсировать потерю урожая, оставляя больше глазков на соседних сильных кустах, без всякого снижения качества урожая.
Виноград. © Bernt Rostad
Обрезка после повреждения морозами (при неукрывной культуре)
При повреждении зимними морозами надо различать повреждение глазков и повреждение древесины. При повреждении глазков, масштабы которого определяют путем их вскрытия острым ножом (лезвием), можно добиться некоторой компенсации, оставляя при обрезке больше глазков. Однако оставлять слишком много глазков не рекомендуется, так как это сильно увеличивает объем зеленых операций вследствие образования побегов из многочисленных боковых и спящих почек. Если зимние морозы разрушили скелет виноградного куста, включая рукава (часть штамба), то можно еще попытаться спасти молодые посадки путем обрезки надземной части куста. При образовании обычно сильнорослых волчковых побегов возможно создание нового скелета куста, как в молодых посадках.
Техника обрезки винограда
Для обрезки винограда нужно использовать острый и удобный виноградный секатор, оставляющий чистый срез. Обрезку более старой древесины следует производить по возможности под прямым углом (меньше площадь ран) и не слишком близко к основанию плодоносного побега или плеча. Однолетние побеги обрезают строго над нижним глазком (на 1-3 см выше).
Виноград. © catsper
Болезни и вредители
Для правильной диагностики заболевания необходимо изучение комплекса признаков в динамике их проявления, т.к. сходные симптомы могут быть вызваны разнообразными болезнями.
По продолжительности действия болезни винограда подразделяются на хронические и сезонные.
Возбудители хронических заболеваний ( эска, экскориоз, эутипиоз, бактериоз, вирусы) недоступны действию обычно применяемых пестицидов при обработке ими виноградников и могут длительный период находиться в латентном (скрытом) состоянии. Инфекция распространяется при вегетативном размножении винограда инструментом и орудиями обработки, насекомыми-переносчиками, реже — пыльцой и семенами.
Возникновение сезонных заболеваний (милдью, оидиум, серая гниль, антракноз, краснуха, белая гниль) определяется ежегодно состоянием зимующего количества инфекций, что в значительной мере связано с погодными условиями предшествующего сезона вегетации и может прогнозироваться.
Милдью (ложная мучнистая роса) — Развивается в течение вегетации винограда и поражает все зеленые части куста (листья, побеги, соцветия, ягоды). Первичное заражение происходит обычно при продолжительном, обильном дожде, смачивающем почву и листья (минимальная температура воздуха ночью не ниже +13). При заражении милдью на листьях образуются маслянистые пятна различной формы. При выпадении дождя или росы с нижней стороны листьев пятна милдью покрываются белым налетом грибницы. Заражение новых растений или органов винограда происходит в ту же ночь, в которую на пятнах милдью образуется белый налет. Ткань листа на месте пятен высыхает и крошится (некротизирует), а при сильном заражении листья опадают. Соцветия и зеленые ягоды буреют и засыхают или загнивают. Побеги отстают в росте и плохо вызревают. Потери урожая достигают 75% и более. При длительных дождях, туманах, росах болезнь развивается стремительно.
Возбудителем заболевания является микроскопический гриб. Осенью на пораженных милдью листьях развиваются зимующие ооспоры, имеющие толстую оболочку, способные выносить значительные морозы. Они хорошо сохраняются в течение зимы как на поверхности, так и под слоем почвы. Весной в сырой почве ооспоры прорастают и образуют зооспоры. Зооспора, двигаясь в капле воды, проникает в устьице листа и дает начало мицелию паразита. Мицелий внутри ткани скрыт (инкубационный период) и недоступен фунгицидам. Инкубационный период длится 4-13 дней, в зависимости от температуры, по истечению которого на пораженных листьях образуются пятна. Заражение происходит только во время дождя, росы или тумана, т.к. грибница прорастает лишь в капле воды. В зонах, где летом преобладают высокие температуры и выпадают частые дожди, росы или туманы, милдью развивается сильно и производит большие опустошения.
У пораженных ягод винограда кожица под давлением растущей мякоти разрывается, становятся видны семена. Характерный признак поражения растения оидиумом — неприятный запах гнилой рыбы. Заболевание приводит к значительному снижению урожая, плохому сахаронакоплению, вино из больных ягод получается низкого качества.
Сильное развитие оидиума происходит в природе при температуре 19-24 градуса и при повышенной влажности воздуха без осадков. Инкубационный период длится 5-7 дней. Потери урожая могут достигать 70-80%.
Всеми любимый виноград сможет радовать Вас и Ваших близких своей красотой и ароматом, если Вы последуете выше перечисленным советам по его выращиванию!
Ждем Ваших комментариев!
Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:
Что такое гроздь винограда
Морфологические особенности гроздей
Так же, как у соцветия, от главной оси грозди отходят разветвления второго порядка, на которых имеются более короткие ответвления третьего порядка; все эти разветвления в целом образуют «гребень» грозди, на котором сидят ягоды (рис. 16). Лишь у очень немногих сортов в гребнях образуются очень короткие оси четвертого порядка. Разветвления второго порядка развиваются сильнее всего в основании гребня и по мере приближения к его концу становятся все более и более короткими, вследствие чего грозди в большинстве случаев приобретают конусовидную форму. Разветвления третьего порядка обычно развиваются значительно слабее, но с той же закономерностью. При нарушении этой закономерности в развитии разветвлений гребня грозди утрачивают коническую форму. Например, если разветвления второго порядка, отходящие от главной оси гребня, развиваются приблизительно с одинаковой силой, то гроздь становится цилиндрической; при очень сильном развитии разветвлений второго порядка, отходящих от основания главной оси гребня, гроздь делается лопастной или ветвистой (наиболее типичные для сортов винограда формы гроздей указаны на рисунке 17).
Ко времени созревания ягод ножки гроздей * у многих сортов деревенеют на большем или меньшем протяжении от места прикрепления к лозе и делаются чрезвычайно прочными; иногда одеревенение доходит до той точки, где на ножке находится узел. Узел представляет собой единственный участок на ножке грозди, все время остающийся хрупким: если в этом месте резко согнуть ножку в направлении, противоположном ее естественному изгибу, то она обычно легко ломается.
* ( Ножки гроздей в ампелографии иногда называют «гребненожками», так как они представляют часть главной оси гребня.)
От узла нередко отходит усик, который мы находим и у соцветия. У одних сортов он вскоре после цветения высыхает и опадает, у других деревенеет и сохраняется до осени, а если на нем имеются цветки, то усик превращается в побочную гроздь с большим или меньшим количеством ягод, называемую «крылом»; у некоторых сортов (Ркацители, Сибирьковый и др.) «крыло» по величине и по числу ягод часто почти равняется основной грозди. Так образуются как бы раздвоенные грозди, которые носят название «крылатых».
Несмотря на значительную изменчивость величины, формы и плотности гроздей в зависимости от условий, в которых они развиваются, и от способов культуры, они все же сохраняют достаточную типичность не только для отдельных сортов винограда, но и для больших естественных (эколого-географических) групп сортов. Например, для сортов западной группы (рr. occidentalis N.) типичны средней величины цилиндрические или конические грозди, а для сортов восточной группы (рr. orientalis N.) характерны очень большие, рыхлые, ветвистые грозди.
Кроме длины типичной, т. е. средней по величине грозди, в ампелографическом описании обычно указывают также, какой длины достигают у сорта наилучшие по развитию грозди.
Грозди, очень разнообразные по своей форме у различных сортов, можно тем не менее свести к немногим основным типам (рис. 17): а) цилиндрические, если они имеют по всей длине примерно одинаковую ширину; б) конические, если к кончику они постепенно сужаются, причем в зависимости от отношения их длины к ширине (в основании) различают узко-конические и широко-конические; в) цилиндро-конические (или лопастные), когда они расширены в основании вследствие сильного развития двух-трех самых верхних разветвлений гребня, выступающих в стороны в виде более или менее обособленных «лопастей» (иногда как бы «плечиков»), а в средней части имеют в общем цилиндрическую форму; г) ветвистые при очень мощном развитии разветвлений второго порядка, которые в этом случае по длине почти не уступают центральной оси гребня. Все основные типы гроздей связаны между собой разнообразными переходными формами. Независимо от общей формы грозди могут быть также «крылатыми» в тех случаях, когда усики на их ножках превращаются в более или менее крупные гроздочки.
Плотность гроздей зависит от более или менее сильного развития разветвлений гребня, от количества завязавшихся ягод, от крупности ягод и от длины ножек у них. Для оценки плотности установлены следующие признаки: а) очень плотные грозди напоминают початки кукурузы, так как ягоды тесно прижаты одна к другой и их невозможно раздвинуть; от взаимного давления ягоды часто деформируются, т. е. приобретают неправильную форму; б) плотные грозди не изменяют заметно своей формы, будучи положены горизонтально, ягоды на них сохраняют типичную для сорта форму, и их можно слегка раздвинуть; в) рыхлые грозди сильно изменяют первоначальную форму, если их положить горизонтально, ягоды на них свободно раздвигаются; г) у очень рыхлых гроздей все разветвления могут быть легко размещены в одной плоскости, так как ягоды на них находятся на значительных расстояниях одна от другой.
У сортов с функционально женскими цветками при затрудненном перекрестном опылении завязываются только единичные ягоды и в результате образуются «осыпавшиеся» грозди, но при перекрестном опылении грозди могут быть очень плотными.
Кроме указанных главных отличий, у гроздей отдельных сортов могут быть и другие особенности, например очень длинные или очень короткие ножки, окрашенные в фиолетово-красный цвет гребни и т. д. Если эти особенности проявляются достаточно ясно и постоянно, они бывают полезными для определения сортов.