Что такое говядина духовая агрокомплекс
Мраморная говядина
Секрет вкуснейшей мраморной говядины таится в мелочах!
Раскрываем тайну
Мраморная говядина — это красное мясо с тонкими равномерно распределёнными жировыми прослойками. При приготовлении они растапливаются и делают мясо мягким, сочным и ароматным. Высококачественную мраморную говядину можно получить только от молодых бычков — не старше полутора лет.
Конечно, здесь имеет значение и порода, но главное — способа откорма животных. Это сложный и трудоёмкий процесс, требующий особых навыков и строжайшего контроля каждого этапа — от продумывания ежедневного рациона до мониторинга активности передвижения животных по пастбищу.
В чём уникальность кубанской мраморной говядины Labinsk Beef?
Во-первых, в специальной породе. Это Блэк Ангус, разновидность шотландской породы Абердин Ангус. Мясо таких бычков идеально подходит для получения изысканного мраморного стейка. Во-вторых, в качестве откорма. Мы сами производим корма и не добавляем в них стимуляторы роста, антибиотики и гормоны. Ко всему прочему, бычки едят много сочной зелёной травы, поэтому усваивают питательные вещества гораздо лучше, чем молодняк на обычных концентрированных кормах. В-третьих, в условиях содержания. Мы выращиваем бычков в предгорье Главного Кавказского хребта, в экологически чистых местах, на зеленых пастбищах под щедрым южным солнцем. На каждом из этапов условия меняются.
На ферме поголовье находится на свободном выпасе в бесстрессовых условиях. Переведя бычков на откормочную площадку, мы снижаем активность их передвижения. Это нужно, чтобы нарастить на мясе необходимое количество жировых прослоек и придать ему неповторимый мраморный узор. А перед забоем бычков мы переводим их на зерновой откорм.
После забоя и разделки начинается процесс вызревания мяса, который сопровождается сложными биохимическими реакциями и ферментированием. Он занимает 28 дней, за которые мясо теряет около трети своего веса, становится нежным и сочным, оставаясь при этом диетическим.
Что такое говядина духовая агрокомплекс
МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА
Производство мраморной говядины Labinsk Beef
Мраморная говядина Labinsk Beef производится из мяса бычков абердин-ангусской породы, которая была завезена в Россию из Шотландии. Их мясо отличается отменным качеством. Бычки свободно гуляют на наших пастбищах, расположенных в экологическом районе в предгорье Главного Кавказского хребта. Сегодня стадо предприятия насчитывает более 8 тысяч голов.
Весна – время телят
Производство мраморной говядины Labinsk Beef проходит в несколько этапов. Молодые коровы содержатся на отдельной площадке до достижения возраста 16–18 месяцев и веса не ниже 360 кг. После этого они уже готовы давать потомство.
Обычно рождение телят приходится на весну, и затем около полугода они пасутся на горных лугах. Свежая трава – лучший корм, это помогает телятам получить максимум питательных веществ.
Как получить нежный стейк
Полученное мясо созревает несколько недель в холодильной камере. Под воздействием ферментов активизируются химические процессы, которые разрушают мышечные волокна. Именно тогда отчетливо проявляется характерный мраморный рисунок, а мясо становится более нежным. Во время тепловой обработки жировые прослойки тают, стейк наполняется соком и приобретает ту самую неповторимую мягкость и нежность, которая так ценится гурманами во всем мире.