Что такое горькая настойка
Настойки горькие
Виды и состав горьких настоек
Горькими настойками называются алкогольные напитки, чаще всего содержащие от 30 до 60% спирта и малое количество сахара 0-7%.
Характерные особенности горьких настоек, в отличие от водок, заключаются в том, что они ароматны, обладают горьковато-пряным или жгучим вкусом.
Горькие настойки известны с глубокой древности – примерно 4-3 тысячелетие до н.э. Есть сведения, что место их происхождения – Китай.
В разных странах горькие настойки называют по-разному. Например, в Чехии – это «наливки», в Италии – «эликсиры».
В нашей стране этот вид крепких алкогольных напитков появился примерно в 10 веке. Несмотря на алкогольную составляющую, они возникли как лекарственное средство.
Состав горьких настоек
Горькие настойки изготавливаются на основе ароматных спиртов, эфирных масел и спиртовых настоев трав (мелиссы лекарственной, зверобоя, мяты, душицы, тимьяна, донника, калгана, майорана, буковицы белой, тысячелистника, полыни горькой и т.д.).
В некоторые горькие настойки добавляют сухой квас, красный и чёрный перец, имбирь.
Большинство горьких настоек не содержат сахар, но в некоторые добавляют небольшое количество для смягчения вкуса.
Виды горьких настоек
Слабоградусные имеют крепость 25-28%, отличаются пикантным вкусом и содержат обычно более 15 компонентов.
Крепкие, с высоким содержанием спирта (до 45%), к ним относятся бальзамы. Они имеют лечебные свойства и рекомендуются для употребления при различных заболеваниях.
Для изготовления может использоваться более 40 видов сырья, в том числе ягоды, мёд, ванилин. Их употребляют в небольших количествах в чистом виде, а также с кофе, чаем.
Производство горьких настоек
Водно-спиртовой раствор с помощью насоса многократно прокачивается через измельчённое сырьё. Полученный настой перегоняется. В результате получают 60-80%-ный ароматный спирт.
Польза и вред горьких настоек
Польза настоек заключается в наличии в них большого количества витаминов и минералов. Они положительно сказываются на иммунитете и улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
Рекомендуется употреблять настойки при ишемической болезни, атеросклерозе и лейкемии. При употреблении в небольших количествах напиток выводит вредные вещества из организма.
Самое главное в употреблении горьких настоек – это дозировка. Настойки, которые готовятся на растениях, действуют, как лечебное средство. Они помогают снизить уровень холестерина в крови, а ещё напиток действует, как антисептическое средство.
Например, настойки на чесноке и хрене помогают в лечении проблем с сердечно-сосудистой системой, с желудком, кишечником, а также эффективны в борьбе с простудами.
Вред настойки могут принести людям при употреблении их в больших количествах, так как это может привести к алкоголизму. Стоит также учитывать, что у человека может возникнуть индивидуальная непереносимость компонентов такого алкогольного напитка.
Ассортимент горьких настоек
В продаже в Российских магазинах можно увидеть такие горькие настойки, как: Адмиралтейская, Анисовка, Беловежская, Горный дубняк, Ерофеич, Зверобой, Золотой рог, Зубровка, Казачья, Кубанская любительская, Курская белая, Мятная, Перцовка, Петровская, Полесская особая, Померанцевая бесцветная, Охотничья, Русский сувенир, Старка, Старокиевская, Стрижамент, Тверская горькая, Украинская с перцем, Хреновуха и многие другие.
Калорийность горькой настойки
Энергетическая ценность настойки (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Как выбрать горькую настойку
Содержимое бутылки с настойкой должно быть прозрачным, без осадка и посторонних включений. Напиток должен обладать ярко выраженным специфическим ароматом без посторонних запахов.
На этикетке обязательно наличие информации о производителе (в том числе и адрес) и составе продукта. Доверять нужно только проверенным производителям.
Самый верный способ проверить качественная ли настойка – это взболтать её. Если она взбалтывается изящной спиралью из маленьких пузырьков – можно брать, а если пузырьки уж слишком большие – напиток разбавили водой.
Прежде чем принимать внутрь, необходимо вдохнуть содержимое бутылки. Если аромат резкий и неприятный – в бутылке могут быть ацетон и технический спирт.
Хорошая настойка должна иметь мягкий вкус и тонкий аромат, без осадка и каких-либо примесей и не обжигает слизистую оболочку рта.
На бутылке хорошей настойки обязательно должно быть три этикетки: на горлышке и с двух сторон друг напротив друга.
Также при покупке настойки обратите внимание на колпачок, плотно ли он сидит на горлышке бутылки, не протекает ли. На винтовом колпачке кольцо предохранительное не должно быть повреждённым.
Это свидетельствует о возможном вскрытии бутылки. На каждой бутылке должен быть нанесён штамп с датой разлива заводом-изготовителем.
Он может находиться как на внутренней, так и на внешней стороне этикетки, на колпачке или же прямо на стекле бутылки. Обязательное требование к штампу – легкочитаемость и несмываемость.
Стоит внимательно сравнить штампы с датой разлива на колпачке и на этикетке. Если даты не соответствуют друг другу, то в качестве содержимого бутылки стоит усомниться.
Никогда не берите крепкие напитки в пластиковой таре. Пластмасса пропускает спирт, из неё он просто испарятся. К тому же пластмассы дают отрицательные виды взаимодействия со спиртным.
Хранение настоек
В основном период хранения настоек, составляет около одного года. Вещества, содержащиеся в продуктах для приготовления настоек, реагируют со спиртом и со временем приходят в негодность.
Таким образом, для сохранения вкусовых качеств и предотвращения вероятных пищевых отравлений, срок хранения желательно ограничить периодом в один год.
Условия для лучшей сохранности настоек:
Чрезмерное употребление алкоголя опасно для здоровья.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) горьких настоек:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
FRUKO SCHULZ, ABSOLUT KURANT, БУЛЬБАШЪ, ШУЙСКАЯ, СИББИТТЕР, БАЙКАЛ, ТРИ СТАРИКА, СТРИЖАМЕНТ, ЧЕРНЫЙ СОБОЛЬ, ЗОЛОТОЙ ПЕТУШОК, УРОЖАЙ ЖГУЧИЙ ПЕРЧИК, FINLANDIA, ШИШКИН ХУТОР, STARKA RESERVE, НАЛИБОКИ, МЯГКОВ, ЗУБРОВКА, ЗВЕРОБОЙ, ТРИ ЖГУЧИХ ПЕРЧИКА, ЕРОФЕИЧ, NEMIROFF, ДРАНИКИ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
горькая настойка
Смотреть что такое «горькая настойка» в других словарях:
горькая настойка — Настойка крепостью 30,0% 60,0% с добавлением ингредиентов, придающих привкус горечи. [ГОСТ Р 52190 2003] Тематики спирт, водка, ликер Обобщающие термины сырье, продукты и отходы производства … Справочник технического переводчика
ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА — ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА, Tinctura amara (Ф VII), приготовляется настаиванием в продолжение 7 суток незрелых плодов померанца (2 ч.), травы золототысячника (2 ч.), корня горечавки (2 ч.) и корневища зедоарии (1 ч.) на 70° ном спирте (35 ч.). Г. и.… … Большая медицинская энциклопедия
апельсиновая горькая настойка — Ароматизатор с горько сладким апельсиновым привкусом. Идет для коктейлей и других напитков. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь
горькая слабоградусная настойка — Настойка крепостью 25,0% 29,0% с добавлением ингредиентов, придающих привкус горечи. [ГОСТ Р 52190 2003] Тематики спирт, водка, ликер Обобщающие термины сырье, продукты и отходы производства … Справочник технического переводчика
НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ — ( Тinсturа amara ). Получают из травы золототысячника (60 г), листьев трилистника водяного (60 г), корневища аира (30 г), травы полыни горькой (30 г), плодов кориандра (15 г) и спирта этилового 40 % в количестве, необходимом для получения 1 л… … Словарь медицинских препаратов
НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ — Tinctura аmara. Для изготовления настойки (методом перколяции) берут корневища аира болотного 30 частей, травы золототысячелистника и листьев трилистника по 60 частей, травы полыни 30 частей, кожуры мандаринов 15 частей и 40 % спирт в таком коли … Отечественные ветеринарные препараты
НАСТОЙКА РЕВЕНЯ ГОРЬКАЯ — Tinctura Rhei amara. Прозрачная жидкость темно бурого или красного цвета. Для приготовления 1 л настойки берут корня ревеня 80 г, корня горечавки 20 г; корневища аира 10 г и спирта 70 % до 1 л. Применение. Применяют для повышения аппетита, улучш … Отечественные ветеринарные препараты
Полынь горькая — (полынь белая, полынь полевая, полынь настоящая) – Artimisia absinthium L. Семейство сложноцветные. Многолетнее серовато серебристое от густого прижатого опушения, травянистое растение высотой 50 100 см, с сильным своеобразным запахом. Корневище… … Энциклопедия лекарственных растений
15 горьких настоек
Настойки на травах и специях это тот дар древности, которым мы с удовольствием пользуемся.
На наших просторах они появились в 10-11 веке и с того времени стали популярны среди народа и знати. Сначала их готовили из местных ягод и растений, а с развитием торговли с восточными странами стали готовить с добавлением пряностей и специй.
Среди множества рецептов следует отметить 15 горьких настоек, отличающихся особенным вкусом.
Традиционные рецепты изготовления этих напитков распространяются за пределы стран и континентов, пополняя их славную коллекцию.
Процесс изготовления горьких настоек состоит в выдержке свежих и сухих трав или специй в спирте или водке до полного растворения всех компонентов и эфирных масел.
Горькая настойка
Характерные особенности горьких настоек, в отличие от водок, заключаются в том, что они ароматны, обладают горьковато-пряным или жгучим вкусом.
В нашей стране этот вид крепких алкогольных напитков появился примерно в 10 веке. Несмотря на алкогольную составляющую, они возникли как лекарственное средство.
Состав горьких настоек
Изготавливаются на основе ароматных спиртов, эфирных масел и спиртовых настоев трав (мелиссы лекарственной, зверобоя, мяты, душицы, тимьяна, донника, калгана, майорана, буковицы белой, тысячелистника, полыни горькой и т.д.). В некоторые горькие настойки добавляют сухой квас, красный и черный перец, имбирь.
Большинство горьких настоек не содержат сахар, но в некоторые добавляют небольшое количество для смягчения вкуса.
Виды горьких настоек
Производство горьких настоек
В процессе приготовления продукта растительное сырье измельчается, помещается в экстракционный аппарат и заливается водно-спиртовым раствором.
Водно-спиртовой раствор с помощью насоса многократно прокачивается через измельченное сырье. Полученный настой перегоняется. В результате получают 60-80%-ный ароматный спирт.
Считается, что некоторые виды этих алкогольных напитков повышают иммунитет и улучшают пищеварение.
Чрезмерное употребление алкоголя опасно для здоровья человека.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения.
Ниже приведены их рецепты.
Охотничья. На одном литре водки настоять 40 г ягод можжевельника, 2 г перца, 50 г семян укропа, 10 г соли и 40 г хрена в течение 16 дней. Процедить.
Рыбацкая. 3-5 зубков чеснока, 2-3 г молотого перца, 10 г соли, 6 г толченого лаврового листа, 35 г сахара настоять на 1 л водки крепость 42 градуса, ежедневно взбалтывая. Настаивать до 5-6 дней, а затем процедить.
Перцовка. На литр водки положить 20 г перца черного, 5-6 г перца душистого и 3 капли масла кардамона. Настаивать до двух недель, а затем процедить.
Горькая настойка из золотого корня. 30 г липового цвета, 15 г душицы, 10 г аира и 50 г малины сушеной залить полулитрами водки крепостью 60 градусов. Настоять до 8 дней процедить и отжать. Добавить в жидкость 4 мл настойки радиолы, долить до 1 литра водой и настоять 5-6 дней. Профильтровать. Среди горьких настоек эта отличается особо сложным малиновым ароматом.
Славянская. Зверобоя и донника по 30 г, душицы 1 5г, рябины 50 г, ванилина 2 г залить 800 мл спиртовым соком яблок. Настоять две недели, процедить и долить по 100 мл коньяка и морса из малины. Отстоять и через 5 дней слить с осадка.
Переяславская. Березовые почки 40 г, зверобой 30 г, цвет липы 50 г, кориандр 5 г измельчить и залить 800 мл водки. Настоять 9-10 дней и процедить. Добавить 200 мл портвейна и снова отстоять до 5 дней. Процедить.
Вознесенская. На 800 мл водки положить измельченных чабреца 10 г, майорана 25 г, шалфея 5 г, дубовой коры 10 г, зверобоя 30 г, кориандра 5 г. Настоять до 10 дней, процедить, долить 100 мл заготовленного 60 градусного спирта из веток смородины. Добавить воды до литра. Отстоять 5-6 дней и профильтровать.
Французская. На 1 л водки настоять кардамона, калгана, дягиля, имбиря, аниса и корицы по 12 г и 1 г бутонов гвоздики в течение 8-9 дней. Процедить и осветлить, добавив молоко 1 ст.л на 1 л. Слить и профильтровать. Среди 15 горьких настоек именно эта отличается своим золотистым цветом.
Целебная. На 1 л водки 35-40 г корневища калгана, по 15 г семян аниса и укропа, 3-4 г имбиря. Настоять в тепле до трех недель. Процедить.
Травяная. Травы майорана, душицы, мяты и иссопа по 25 г, изюма 25 г, золототысячника, розмарина, можжевельника стружек и васильков по 4 г, аниса и ангелики по 5 г, дягиля семян 6 г измельчить и залить 1л водки крепостью 60 градусов. Настоять 9-10 дней и процедить. Добавить пол-литра воды и настоять 4 дня. Профильтровать.
Полынная. Собрать свежие верхушки полыни и заполнить на одну четверть посуды. Добавить 100 г аниса на 1 л водки и залить этой смесью полынь. Настоять до 21 дня в тепле. Процедить. У этой настойки горький вкус и её лучше немного подсластить
Лимонная. На 1 л водки взять 100 г лимонной цедры, 10 г соли и 4 шт. черного перца. Настоять шесть недель, встряхивая бутыль. Процедить.
Рябиновая. Промороженную на морозе рябину просушить. Засыпать на две части объема посуды и добавить водку. Настоять в тепле две-три недели, регулярно встряхивая. Процедить.
Мятная. На 1 л водки настоять 100 г мяты, 40 г семян укропа, 13-15 г ягод можжевельника, и корицы 4-5 г. Настаивать две недели, затем процедить. Эта горькая настойка особенно вкусна, если её подсластить.
Аралиевая. В состав 15 горьких настоек она вошла за её тонизирующие свойства. Спиртовые настойки аралии, лимонника, элеутерококка по 4 мл и 60 г меда залить литром водки.
17 оттенков горечи: как делать горькие настойки
Горькая настойка — алкогольный напиток, который приготавливается путём настаивания спирта или водки на плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах, без добавления сахара или с добавлением малого количества.
Горькие настойки делают так. Свежие или высушенные плоды и растения настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Длительность настаивания колеблется от 2 до 6 недель, при необходимости время настаивания можно сократить до 7-10 дней за счёт повышения температуры до +50—60°C. Настойки содержат до 30% сахара при крепости до 45% об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки, имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и лекарственным средством.
Сохранять настойки следует в плотно закрытых бутылках тёмного цвета.
Исторический экскурс
Горькие настойки появились на Руси в 60-х годах XVIII столетия. Вероятнее всего это связанно с появлением и широким распространением водки.
Настойки без добавления воды назывались ерофеичами. В связи с этим названием существует такая версия о происхождении этого названия. В 1763 один из братьев Орловых Алексей внезапно заболел. По распоряжению императрицы к нему были доставлены лучшие врачи, но они никак не могли помочь графу. Вот тогда и взялся помочь своему хозяину цирюльник Ерофей. Будучи в Китае, он научился делать целебные настои из трав. Он настоял на водке некоторые травы и вылечил этой настойкой графа. За что получил большое вознаграждение, а водка, настоянная на травах по его рецепту, получила название «Ерофеич».
Компоненты: водка (качественная) – 1 литр; душица, зверобой, любисток, шалфей, мелисса, тысячелистник, чабрец, полынь, листья земляники, листья яблони, листья груши, цветы боярышника – по 2гр. (каждого); кардамон и анис – 1/2гр.
Все травы перемешать и залить водкой. Настаивать 3 месяца в темном месте. По истечение квартала настойку тщательно отфильтровать и разлить в бутылки из темного стекла. Хранить в темном и прохладном месте.
Лимонная настойка
Компоненты: качественная водка – 1 бутылка, лимоны – 2 шт.
Вымыть лимоны и вытереть сухим полотенцем. Тщательно срезать кожуру. Настаивать 1 неделю в тепле. По истечении срока пропустить через фильтра. Хранение допускается в любом месте и в любой посуде.
Настойка «Любительская»
Компоненты: водка – 1 бутылка, чеснок – 6 зубчиков, острый красный перец – 1 стручок, лавровый лист – по вкусу.
Чеснок мелко порезать и всыпать в бутылку с водкой. Туда же опустить стручок перца и закрыть крышкой. Настаивать 3-4 недели в прохладном месте. По истечении срока процедить и добавить сок из половинки лимона. Плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Настойка «Московская»
Компоненты: водка – 1 бутылка; шалфей, калган, имбирь, перечная мята – 4 гр. (каждый)
Травы перемешать и залить водкой. Настаивать 1 месяц в теплом месте. По истечении срока настойку отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить в темном, прохладном месте.
Настойка на мяте, анисе и орешках
Компоненты: качественная водка – 4 бутылки; анис, мята, орешки – по 40 грамм.
Водку перелить в посуду подходящей емкости и перемешать с мятой, анисом и орешками, а затем настаивать 12 суток в теплом месте. По истечении срока настойку отфильтровать. Оставшиеся компоненты можно использовать вторично, залив вдвое меньшим количеством водки.
Анисовая настойка
Компоненты настаивают в течение 2 недель, цедят, наливают в бутылки. Перед употреблением охлаждают.?
Настойка из женьшеня
Компоненты: качественная водка – 1 бутылка, женьшень – 1 кусочек, мед – 1 ч.л.
Компоненты перемешать и настаивать 3 дня в тепле. По истечении срока отфильтровать и употреблять, предварительно охладив.
Компоненты: водка – 2 бутылки, можжевельника ягоды – 40 гр., хрен – 40 гр., перец черный молотый – 2 гр., семена укропа – 50 гр., соль поваренная – 10 гр.,
Подготовить емкость подходящего размера. Компоненты перемешать и залить водкой. Настаивать в течение 2 недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить и отфильтровать. Употреблять охлажденной.
Настойка «Барбарисовая»
Измельченные сушеные листья барбариса поместить в бутыль, залить водкой, закупорить и выдержать при комнатной температуре в течение 7 суток. По истечении срока настойку тщательно отфильтровать, разлить по бутылкам и укупорить. Употреблять в небольших количествах.
Применение в народной медицине: применяется как кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях.
Настойка из брусники и вишни – кисло-сладкая настойка с приятной горечью
Компоненты: водка – 4 бутылки, коньяк – 150 мл., брусника – 3,5 кг, вишня – 600 гр., сахарный сироп – 2,5 л., лимонная кислота – по вкусу.
Подготовить емкость подходящего размера и насыпать в нее свежую бруснику и вишню, полив сверху коньяком. Затем налить водку и настоять 1 день. Затем подсластить 66%-м сахарным сиропом, лимонной кислотой и довести кислотность настойки до 0,5 г/100 мл.
Настойка полынная – для снятия нервного перенапряжения
Компоненты: водка – 2 бутылки, полынь – 50 гр., сахар – 50гр.
Залить полынь водкой и хорошенько перемешать. Настаивать – 2 недели в теплом месте. По истечении срока тщательно фильтруют и добавляют сахар. Разливают в бутылки и закупоривают.
Настойка из перегородок орехов
Перегородки грецких орехов положить в водку и настаивать 3 дня. Отфильтровать и смешать с холодной кипяченой водой и медом.
Мятная настойка – усиливает аппетит и улучшает пищеварение
Свежие листья мяты, собранные в сухую погоду, измельчают, заливают водкой, настаивают 2 недели. Процеживают и разливают в бутылки.
Настойка «Горькие слезы»
Компоненты: водка – 4 бутылки, перец – 70 гр., сахар – 300 гр., вода – 3 стакана.
Подготовить подходящую емкость и перелить в нее водку. Следом засыпать английский или простой перец и настаивать в течение 2 недель в теплом месте. По истечении срока отфильтровать и добавить сахарный сироп. Закупорить емкость и поставить в теплое место на 4 недели.. Настойку аккуратно слить и разлить по бутылкам.
Перцовая настойка
Компоненты: водка – 4 бутылки, перец – 70 гр., сахар – 300 гр., вода – 3 стакана.
Всыпать перец в водку, поставить на 2 недели в теплое место, процедить, развести слабым сиропом, влить в бутыль ниже горлышка, закупорить, поставить на несколько недель в теплое место. Затем осторожно слить и разлить по бутылкам.
Ореховая настойка
Молодые грецкие орехи мелко нарезать и настаивать на них водку высшего качества. Перед употреблением смешать с медом.
Почему настойка горчит. Как убрать горечь из настойки
Часто бывает так, что при приготовлении рецептов домашних настоек в конечном напитке появляется горечь. Причины такого эффекта могут быть различными. Для некоторых напитков это нормально (например, в случае с настойкой на калгане, рябине, клюкве, анисе и некоторых других травах и ягодах). Практически всегда горчинка сопровождает настойки на скорлупе орехов, особенно если срок настаивания был длительным. Однако не всегда появление горьковатого привкуса обусловлено спецификой сырья. Давайте разберем основные причины и методы избавления от излишней горечи.
Почему настойка горчит
Причин тому может быть несколько:
Иногда настойка горчит в случае низкого качества алкогольной основы (например, если использовался некачественный самогон). Чтобы избежать влияния этой причины, лучше всего использовать чистый продукт высокого качества, полученный на современном оборудовании (рекомендуем обратить внимание на самогонный аппарат Luxstahl 8m).
Как убрать горечь из настойки
Если в итоге получился избыток горечи или таковой в напитке не должно было быть, то можно воспользоваться следующими методами:
Как убрать горечь из рябиновой настойки
Рябина сама по себе горчит, особенно, если ее собрали до первых заморозков. Если Вы передержали напиток или добавили слишком большое количество ягод, то можно попробовать смягчить вкус при помощи меда, раствора глюкозы или пищевого глицерина. Впрочем, именно мед впишется максимально органично. Начните с минимальных количеств подсластителя в пробном объеме настойки, и только подобрав нужную пропорцию, добавляйте мед в основной объем напитка.
Как убрать горечь из настойки на спирту
Любым из методов, описанных выше. Иногда горечь усиливается жесткостью спирта (особенно, если он имеет посредственное качество). В этом случае также поможет смягчение (можно использовать пищевой глицерин), а вот очистка углем не спасет, поскольку незначительное выделение альдегида при такой очистке сделает спирт еще более “ядреным”.