Что такое гебжалия в грузинской кухне
Гебжалия (нежная закуска родом из менгрелии)
16 февраля 2012, 23:58
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Гебжалия очень нежное и вкусное блюдо грузинской кухни готовится из молодого, не соленого имеретинского сыра и мяты, подается с соусом из мацони.
Начнем с приготовления мацони, можно заменить йогуртом, но рекомендую приготовить мацони. Мацони готовиться из коровьего, овечьего или козьего молока, я готовила из козьего. Молоко нужно довести до кипения и остудить до 50-55 градусов.
В емкость, в которой будет кваситься молоко, положите сметану или закваску, добавьте молоко и укутайте емкость в одеяло, поставьте в теплое место на 3-5 часа, можно и на всю ночь, но тогда мацони будет более кислым. Старайтесь не тревожить молоко, что бы ваш напиток получился густой, как желе и не стал похожим на кефир. Спустя 3 часа, проверьте состояние молока, если оно стало густым, желеобразным и отделилась сыворотка по краю, пора его перенести в холодильник и оставить мацони в покое до утра. Удобнее готовить его на ночь. Утром, замечательный, вкусный напиток у вас будет готов.
Мацони готов, пора заняться сыром.
Мяту промойте в холодной воде, оборвите листочки, мелко нарежьте или измельчите блендером в кашицу.
Нарежьте сыр ломтиками, положите в сотейник, залейте молоком или водой, что бы только покрыть сыр.
Поставьте на сильный огонь, помешивая сыр, дождитесь, когда он начнет плавиться, собираться в один общий комок.
Перекладываете шумовкой на подготовленный поднос сыр и раскатываете его в тонкий пласт, подливая горячее молоко. Слейте излишки молока из подноса. Разложите на сырный блинчик мяту, на этом этапе можно чуток присолить, но не перестарайтесь. Сверните сырный блин в рулет. Остудите и нарежьте кусочками 4-5см.
Осталось приготовить соус. В мацони добавьте измельченную мяту и этим соусом залейте кусочки гебжалии, дайте время настояться и можете подавать к столу.
Закуска получается с нежным вкусом мяты, соус из мацони с мелко порубленной мятой подчеркнет свежий вкус гебжалии.
Потрясающе вкусная грузинская закуска… Гебжалия рецепт в закладки 3
Гебжалия – потрясающе вкусная грузинская закуска из сыра сулугуни. Среди других обязательных ингредиентов – мята и мацони.
Мяту выложить в блендер, добавить соль.
Пробить до однородной массы.
Расплавить в кастрюле сыр сулугуни с добавлением воды.
Раскатать сыр в лепешку.
Смазать мятной массой.
Нарезать рулет на кусочки.
Приготовить соус. Мацони перемешать с мятой, залить смесью нарезанные рулетики.
Как же надоела вульгарная дешевка – зазывание превосходными степенями оценки! ПОТРЯСАЮЩЕ вкусная! Вот и потрясайтесь сами!
И позвольте нам САМОСТОЯТЕЛЬНО оценить вкус этого блюда!
Одна такая “потрясательница” некоторое время назад договорилась до ПОТРЯСАЮЩЕГО абсурда – ОГЛУШИТЕЛЬНО ВКУСНАЯ РЫБА! Пришлось поинтересоваться, как рыба может оглушать и надо ли вкушать такую рыбу!
Гебжалия из сыра с мацони по-грузински
Гебжалия из сыра с мацони по-грузински — это нежное блюдо, потрясающе вкусная закуска из размягченного сыра, популярная в районе Самегрело. Традиционно гебжалию готовят с творогом, который иногда заменяют на кисломолочный продукт, похожий на несладкий йогурт — мацони, как в данном рецепте. Гебжалию можно приготовить из сулугуни или имеретинского сыра (по вкусу схож с моцареллой).
Гебжалия из сыра с мацони по-грузински
Ингредиенты
Приготовление: нарезать свежую мяту и зеленый горький перец, почистить чеснок.
Мелко нарезанную мяту, перец с чесноком и солью истолочь в ступке.
Вскипятить воду в кастрюле, когда вода закипит — добавить сыр. Мешаем-давим содержимое деревянной ложкой. Через 2 минуты выключить огонь и продолжайте давить сыр еще 2-3 минуты, пока он не станет мягким и пластичным.
Размягченные сыр достать и разложить на деревянной доске.
Размять и разровнять сыр, как показано на фото ниже.
Приплюснуть сыр можно с помощью скалки, раскатываем его в форму квадрата, толщиной около 5-6 мм.
В миску добавляем мацони, добавляем половину имеющейся толченой мяты с перцем и чесноком.
Добавляем 200 мл воды, оставшейся после размягчения сыра. Тщательно перемешиваем.
На поверхность раскатанного сыра кладем оставшуюся половину измельченной мяты с перцем и чесноком.
Теперь осторожно сворачиваем сыр трубочкой:
Полученную колбаску нарезаем на кусочки.
Гебжалия готова! Разложить по тарелкам и сверху полить мацони. Подавать к столу, украсив гебжалию мятой. Приятного аппетита! Это очень вкусное нежное блюдо!
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:
Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?
Блюда грузинской кухни/история грузинской кухни/особенности грузинской кухни
Рестораны грузинской кухни есть в Лондоне, Нью-Йорке, Берлине, Париже, Амстердаме. Названия, которые порой сложно выговорить иностранцу, давно на слуху во всем мире: хачапури, лобио, аджапсандали, суп харчо. Перечислять можно долго. Попробуем разобраться, в чем же секрет блюд грузинской кухни и почему они стали своеобразным знаком качества.
История грузинской кухни
Рецепты блюд, которые сейчас известны всему миру, придуманы еще до нашей эры, когда территория современной Грузии была разделена на два древних государства — Колхиду и Диаухи. Западная часть долго находилась под турецким господством, восточная — под иранским. Политическая история сказалась и на кулинарной: в западной Грузии гостям предложат мчади, вкуснейшие лепешки из кукурузной муки, и аппетитные блюда из курицы и индейки, а в восточной — баранину на вертеле, пышный пшеничный хлеб и мжавеули — маринованные особым способом овощи.
Все дело в соусе
Особая гордость грузинских кулинаров — это соусы. В основе большинства из них слива, ежевика, кизил, гранатовые зерна, барбарис, терн (сорт сливы) и, конечно, зелень, специи, грецкие орехи, чеснок. Самый известный соус, ткемали, готовится из слив, трав, чеснока и подается к рыбе, птице, мясу, овощам. Соус бажэ из дробленых грецких орехов, чеснока и винного уксуса готовят к праздничным застольям. Знаменитую аджику изначально делали только на основе перетертых на камне пряностей, но со временем появились рецепты с помидорами и овощными пюре.
Вино, тамада и рог
Возможно ли представить себе грузинскую кухню без вина, застолья и тостов? Грузинское вино стало брендом — и вполне заслуженно. Сейчас в Грузии выращивают несколько сотен сортов винограда, а в сентябре даже устраивают праздник в его честь. Пить вино, считают грузины, — это тоже искусство. На каждом празднике есть тамада, произносящий витиеватые тосты, а гостю могут предложить отведать вина из специального рога (иногда его вместимость достигает 3 л).
Сырный пир
Грузинские сыры любят и ценят в разных странах за их необычный вкус. Самые популярные виды — сулугуни и имеретинский, но есть еще множество других, не менее вкусных: тенили, коби, гуда, чоги (из овечьего молока), сыр чечил, дамбалхачо (сыр с плесенью) и многие другие. На основе сыров в Грузии готовится множество блюд: например, хачапури, эларджи (кукурузная каша с сыром), гебжалия (сырные рулеты), ачма с рассольным сыром.
Секреты пряностей
Зелень и специи — обязательные составные части любого грузинского блюда. Тархун, базилик, кориандр, мята, чабер, несколько видов зеленого лука и, конечно, кинза — основной набор трав, который используют грузинские кулинары. Тарелка с зеленью — атрибут любого застолья, а без хмели-сунели невозможно представить себе, к примеру, суп харчо. Уцхо-сунели добавляют к баранине, рыбе и птице, а грузинской солью с пряностями приправляют почти все грузинские блюда за исключением, пожалуй, выпечки.
Что можно сделать?
Для того чтобы освоить приготовление блюд грузинской кухни, начните с самого легкого рецепта (соусы, лобио, суп харчо, сырные лепешки) и двигайтесь постепенно от простого к сложному.
Что это может быть? Таинственные названия грузинских блюд
Отдых в Грузии — это праздник желудка. Каждый, кто был в этой гостеприимной стране, подтвердит эту мысль. Хачапури, хинкали, лобио, баклажанчики фаршированные, солянка, шашлыки, в конце-концов! От этих блюд сердце замирает, а воспоминания возвращают в Тбилиси, Батуми, Кутаиси.
Когда говорим о Грузии, хочется говорить и о еде. Поэтому предлагаем подборку загадочных грузинских блюд, имеющих необычные названия, чтобы в отпуске вы не боялись выбирать что-то под названием, например, гебжалия. Кстати, с нее и начнем!
Гебжалия
Говорим о нежности, думаем о «гебжалии». Это блюдо подается на стол холодным, а готовится из молодого несоленого сыра с мятой. Особенно оно популярно на Западе Грузии.
Блюдо особенно порадует девушек, ведь в ее состав входит грузинский эликсир красоты и долголетия мацони! Этот молочный напиток — грузинское сокровище, ведь во время его приготовления вырабатываются полезные молочные бактерии, обогащенные кальцием, фосфором, аминокислотами и белком.
Рецепт мацони известен с 17 столетия, еще тогда горцы знали о полезном свойстве напитка и тщательно хранили тайну приготовления лекарственного кисломолочного продукта.
Чашушули
Если же хочется чего-то поострее, тогда и блюдо вам с аналогичным названием — чашушули. Чашушули в переводе с грузинского обозначает «острый» и готовится оно в большом количестве перца.
Говядина тушится в казане в собственном соку с томатами и луком, от этого вкус у блюда получается мягкий и слегка острый, а аромат. словами не передать!
Подают чашушули на стол горячим, гарнир к нему не прилагается, — очень вкусно есть блюдо вместе с лавашом. Кстати, грузины хлеболюбивый народ и поэтому с хачапури и лавашом едят практически все.
Кучмачи
Кучмачи называют мужским блюдом, и готовится оно из телячьих, куриных или свиных субпродуктов. Сердце, печень, легкое тушится вместе с маслом, к нему добавляются томаты, грузинские специи, зелень и обязательно гранат. Вообще, способов приготовления кучмачи множество, — единственное, что их объединяет — наличие в блюде потрохов и ягод граната.
Отведать кучмачи можно как в горячем, так и холодном виде.
Аджапсандали
Грузинская кухня — это не обязательно мясное блюдо! Вегетарианцы на Кавказе не останутся голодными, ведь здесь растет так много овощей, из которых можно сделать что-то неимоверно вкусное. Итак, те кто предпочитает на своем столе блюда без мяса, запоминайте непростое название «аджапсандали».
Блюдо представляет собой овощное рагу, в состав которого входят исключительно свежие овощи и специи. Тушатся в казане баклажаны, сладкий и острый перец, морковь, помидоры, зелень. Подают на стол блюдо холодным.
Возьмите к аджапсандали лаваш и бутылочку настоящего грузинского вина! Легкий приятный ужин вам будет гарантирован.
Сациви
Часто сациви готовится с добавлением курицы или индейки. К блюду с этим нежным соусом обязательно закажите хачапури по-мегрельски. Тандем из них превосходный.
Оджахури
И напоследок, познакомим с блюдом, которое обязательно будет в каждом меню грузинского ресторана — оджахури. В переводе с грузинского оно обозначает «семейное», поскольку готовят его в доме для всей семьи и едят за большим столом.
Если говорить простым языком, то жареное мясо с картофелем. Однако, в Грузии так просто не бывает, поэтому это национальное грузинское блюдо готовится с добавлением местных специй и готовится на кеци (глиняная сковорода).
Краткий список вкусных грузинских загадочных блюд выглядит так. Надеемся, мы с помощью национальной кухни разожгли желание посетить эту уникальную страну с жизнерадостными жителями.