Что такое дробинка гороха
Немножко о горошке
«Зелёный горошек из мозговых сортов» – эту информацию производитель часто помещает на самое видное место упаковки консервированного горошка. А что это за сорта такие? Читаем далее.
Весь горох, который выращивают для получения зёрнышек-горошин, называется лущильным. Одни его сорта дают зёрна с гладкой поверхностью, из других после сушки выходят морщинистые и бугристые горошины. Вот и разгадка того, что такое мозговой горох. Это просто горох, образующий сморщенные зёрна. А такое странное название у него из-за того, что складки и вмятины сухих зёрен кому-то напомнили борозды и извилины головного мозга. Однако для консервирования мозговой горох всегда собирают недозрелым, когда горошины ещё зелёные, гладкие и мягкие.
Мозговые сорта отличаются от гладкозёрных не только внешне. В морщинистых зёрнах содержится много сахара, тогда как гладкие – более крахмалистые, что влияет на вкусовые качества горошка. Кстати, именно из-за повышенной сахаристости у мозговых сортов и образуется характерная сморщенная поверхность. Поскольку сахар обладает способностью удерживать воду, то изначально в таком горохе содержится больше влаги. В процессе сушки она испаряется, а гладкая прежде поверхность, теряя воду, теряет и свой изначальный облик. Если же мозговой горох не собрать вовремя, то в процессе созревания накопленные сахара начинают превращаться в крахмал, и сладкий горох теряет свой вкус.
Лучший консервированный горошек получается из свежесобранного урожая, поэтому имеет смысл обращать внимание на дату производства консервов. Если указаны не летние месяцы, то горошек изготовлен из замороженного или восстановленного сухого сырья.
Технология производства круп – гороха колотого нешлифованного
Как известно, семядоли в зерне гороха составляют 90-94% от его массы [1], однако фактический выход круп гороха шлифованного, производимого по традиционной технологии, не превышает 82-83% от массы очищенного зерна. При этом выход дробленки и мучки составляет около 7-8%. Учитывая указанную степень использования зерна гороха в пищу, увеличение выхода крупы является перспективным направлением развития технологии его переработки.
Анализ традиционной технологии производства гороховых круп [1, 2] показывает, что образование значительного количества мучки и дробленки вызывают операции шелушения-шлифования, которые проводятся в шелушильно-шлифовальных машинах.
Рис. 1 Машина МРГ для шелушения гороха и раскалывания его на семядоли
Указанные машины реализуют действие стирания абразивным ротором, поэтому измельчения семядоли зерна с образованием дробленки и мучки является естественным следствием их работы. Шелушенный горох, особенно отдельные семядоли, имеет поврежденную поверхность, поэтому для повышения товарного вида крупы указанные продукты полируют. Операция полировки также проводится в шелушильно-шлифовальных машинах, но на значительно более «мягких» режимах. Однако следствием такой обработки является также отделения частей семядоли в виде мучки, что также приводит к уменьшению выхода крупы.
Анализ морфологии и анатомии зерна гороха, а также традиционной технологии переработки его в крупу позволил обосновать возможность решения задачи разработки оборудования и технологии для производства нешлифованной крупы из гороха, реализуемой без использования шелушильно-шлифовальных машин.
Результатом конструкторских поисков стала разработка машины марки МPГ (рис. 1) для шелушения гороха и раскалывания его на семядоли. Конструктивно машина МРГ представляет собой горизонтальный ротор с бичами и ситовой цилиндр с продольными тормозными планками. Отверстия ситового цилиндра прямоугольной формы, длинная сторона которых расположена перпендикулярно его оси. Двигаясь вдоль ротора под действием бичей, зерно гороха испытывает нагрузки сдвига и удара, обусловленные взаимодействием с бичами и тормозными планками. Такое взаимодействие приводит к интенсивному шелушение зерна гороха и измельчению его на семядоли. Образованные семядоли немедленно выводятся из рабочей зоны машины путем просеивания через отверстия ситового цилиндра. Зерна, которые не претерпели измельчения, выводятся сходом из ситового цилиндра отдельно. Выявлено, что для разных партий зерна с целью получения лучших результатов необходимо установление определенных силовых нагрузок, которое выполняется регулировкой скорости вращения ротора машины. Вместе с тем, увеличение силовых нагрузок не приводит к шелушению слаборазвитых зерен, которые обычно входят в состав зерновой массы, и раскалывания их на семядоли. При достижении определенного предела наблюдается разрушение таких зерен на куски вместе с семенными оболочками. Учитывая разницу в размерах полноценных и слаборазвитых зерен перед обработкой в машине МРГ целесообразной является операция фракционирования с выделением мелкой фракции зерна из процесса переработки.
Рис. 2 3ерно гороха
Кроме того, выявлено, что полноценные зерна гороха (рис. 2) в своей массе всегда отличаются прочностью к измельчению на семядоли и прочностью прикрепления оболочек. Исходя из этого, режимы обработки, обеспечивающие минимальное количество образования дробленки и мучки, должны предусматривать выборочное силовое воздействие на зерна, которые отличаются прочностными характеристиками. Данного условия можно достичь соответствующей технологической схемой переработки, предусматривающей повторные обработки сходовой фракции машины. Следует заметить, что при обработке в машине МРГ цветочные оболочки гороха отделяются с сохранением шарообразной формы (рис. 3), имеют низкую скорость зависания и эффективно удаляются в аспираторах любой конструкции.
Рис. 3 Рис. 3. Лузга гороха, отделенная в машине МРГ
Рис. 4 Технологическая схема производства крупы из гороха нешлифованной
l – рассев; 2 – машина МРГ; 3 – аспиратор
На основе приведенных выше результатов исследований была разработана технологическая схема производства гороха колотого нешлифованного (рис. 4). Производственная апробация показала, что выход крупы из гороха, выработанной по приведенной схеме, на 3-4% выше, чем при использовании традиционной технологии. По внешнему виду полученная крупа существенно отличаются от крупы, произведенной по традиционной технологии. Ровная, глянцевая поверхность зерен без следов повреждения придает крупе улучшенный товарный вид (рис. 5).
Рис. 5 Горох колотый нешлифованный
Таким образом, по результатам работы рекомендуется новая технология переработки зерна гороха в крупу, технологическая схема и оборудование для ее реализации. Разработаны и поставлены на производство две модели машины МРГ производительностью до 1,5 и 3 т/час. (www.olis.com.ua). Внедрение указанной технологии позволяет существенно увеличить выход круп из гороха, а также производить их новый вид – горох колотый нешлифованный.
Горох
Свойства и виды сухого гороха (гороховой крупы)
Сухой горох или гороховая крупа производится из семян Pisum sativum (Гороха посевного), растения семейства Бобовые.
Для изготовления крупы используются лущильные сорта гороха, которые в высушенном виде хорошо развариваются и применяются в кулинарии для приготовления супов, каш, пюре и гарниров.
Процесс производства сухого гороха включает очистку семян от оболочки, сушку, шелушение и калибровку.
Гороховая крупа изготавливается как в соответствии с ГОСТом 6201-68 «Горох шлифованный. Технические условия», так и по собственным техническим условиям производителя.
Виды и сорта сухого гороха
Калорийность сухого гороха
Калорийность сухого гороха 298 кКал.
Энергетическая ценность гороха (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Польза и вред гороха
Полезные свойства гороховой крупы
Горох содержит ряд незаменимых аминокислот, может использоваться для частичной замены мясных продуктов в вегетарианском питании и в постном меню.
В состав гороха входит большое количество клетчатки, что полезно для желудочно-кишечного тракта и контроля над весом. Обладая антиканцерогенным действием, горох приостанавливает онкологические заболевания, стимулирует жировой обмен, поэтому является диетическим ингредиентом.
Содержит железо, что позволяет использовать горох для профилактики малокровия.
Сушёный горох используют в питании для лечения заболеваний сосудов и туберкулёза.
Он способствует снижению артериального давления, обладает мягким мочегонным эффектом.
Богатый минеральный состав и комплекс витаминов, способствуют омоложению организма, положительно влияют на рост ногтей и волос.
Употребление гороха способствует понижению уровня вредного холестерина, он является профилактическим средством в борьбе с атеросклерозом, улучшает зрение.
Народная медицина широко использует горох в качестве лечебных прикладок из муки для лечения фурункулов и карбункулов.
Применяется гороховая мука и в косметологии. Из неё делают очищающие маски для лица.
Горох помогает при сахарном диабете, зубной боли и туберкулёзе.
Мука из гороха применяется при запорах, воспалении дёсен и при головной боли.
Блюда из гороховой крупы полезны для нормализации функционирования нервной и сердечно-сосудистой системы.
Вред и противопоказания гороха
Блюда из гороха вызывают повышенное газообразование, которого можно избежать, добавляя укроп, морковь, фенхель или асафетиду.
Блюда из гороха противопоказаны при подагре, при тромбофлебите и холецистите.
После употребления гороха нежелательно пить холодную воду некоторое время.
Как выбрать сухой горох
И колотый, и цельный горох делятся на два сорта — первый, в нём практически нет примесей и испорченных горошин, и второй — в нём допускается присутствие примесей и битых зёрен, но не более 5% от общей массы.
Горох второго сорта обычно стоит дешевле. Но из-за большого количества битых зёрен разваривается неравномерно и превращает суп в кашу. Поэтому его не рекомендуют использовать для приготовления первых блюд.
При покупке рассмотрите продукт через упаковку: все горошинки должны быть равны как на подбор: горошинка к горошинке, ровные, одинакового размера и цвета. Не должно быть мучнистого осадка на дне и, конечно, никаких жучков и личинок. Упаковка должна быть прочной.
Качественный сухой горох – некрупных размеров, 3-4 мм в диаметре. Он отличается ярко-жёлтым или зелёным цветом. Более крупные горошины являются признаком кормового сорта.
Кстати, многие теряются, какого цвета покупать горох — жёлтый или зелёный? Наш совет – выбирайте зелёный. Он не только быстрее разваривается, но и слаще на вкус.
Дополнительная гарантия качества гороха – это ГОСТ.
Хранение сушёного гороха
Сухой горох можно хранить более одного года, но при этом должны быть соблюдены следующие условия:
В домашних условиях горох лучше всего храниться в стеклянной таре под металлической крышкой. Также можно использовать крышки с системой вакуумного присасывания.
Место для хранения гороха должно быть тёмным и сухим, а температура окружающего воздуха не должна подниматься выше 20 градусов.
На дно ёмкости можно положить маленький тканевый мешочек с небольшим количеством соли, чтобы горох не отсырел.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) сухого гороха:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
АГРО-АЛЬЯНС, МАКFА, ЯРМАРКА, ЧИСТАЯ КРУПА, ДОН ГУСТО, УВЕЛКА, НАЦИОНАЛЬ, ГУДВИЛЛ, УВЕЛКА, АЛТАЙСКАЯ СКАЗКА, РЯЗАНОЧКА, ШЕБЕКИНСКИЙ, КРУПЫШ, ЗОЛОТОЕ ЗЁРНЫШКО, PASSIM, СТЕПЬ, РАЗДОЛЬЕ ЗОЛОТОЕ, ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ, ЭНДАКСИ, МИСТРАЛЬ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Лущеный горох — для хранения, сахарный — для наслаждения
Горох лущильный – выбираем наиболее подходящий сорт для посева
Самым популярным, конечно же, является обычный горох, так как он универсальный. Если не получилось его продать «зеленым», его можно реализовать зимой как обычный желтый или даже через несколько лет – все зависит от цены и востребованности. Идеального сорта нет – это факт. Каждый имеет свои преимущества и недостатки, и выбирается он исключительно фермером в зависимости от его предпочтений.
Абадор – один из самых известных сортов. Период созревания до 60 дней (раннеспелый) после получения всходов. Стебель очень низкий, извивистый. Отличается повышенной устойчивостью к плесени и фузариозу. Масса 1000 горошин равна 220-245 грамм (хороший удельный вес). Средняя урожайность гороха составляет 23 ц/га.
Адагумский горох – сорт гороха, отличающийся относительно большой высотой куста (до 85-90 см), а также большим размером бобов. Диаметр горошины до 10-11 мм при сбалансированном удобрении. Содержание сахара на второй недели после цветения – до 7.8%. Повышенная стойкость к мучнистой росе и много витамина С (37 мг/1 кг)
Горох Аксайский усатый – наиболее урожайный горох и чрезвычайно стойкий к мучнистой росе. Выведен в Краснодарском крае, где его средняя урожайность составила 35 ц/га. Бобы крупные, кусты прямостоячие, достигают 90 см. Сорт требует много удобрений и плохо переносит засухи, разводится только на участках с поливом.
Атлант – лущильный сорт гороха, отличающийся быстрым сроком созревания (55-60 дней), бобы большие (130х15х13мм), горошины имеют одинаковый размер, легко раскалываются при созревании, именно поэтому сорт считается одним из лучших для производства крупы и колотого гороха. Устойчивость к вредителям (в частности к плодожорке) составляет 92%.
Горох Батрак – обычный горох, который обладает очень хорошими вкусовыми качествами в зеленом виде, пригодный для консервации. Сорт устойчив к заболеваниям, а также к вредителям – даже без обработки ядохимикатами большинство зерен остаются нетронутыми плодожоркой. Средняя масса 1000 горошин – 275 грамм. Среднеспелый – 70 дней до полного созревания.
Вера – раннеспелый горох, его основная ценность – большое количество белка – 23-27%. Является относительно новым сортом, по своим характеристикам напоминает горох Беркут – такой же засухоустойчивый и неприхотливый к почве и удобрениям. Средняя урожайность всего 21 ц/га, но требует минимум ухода и обработок ядохимикатами.
Горох Глориоза – отличается высокой урожайностью (до 45 ц/га), стойкостью к падению стебля. Даже после полного созревания растение остается прямостоячим, что облегчает его уборку и отделение бобов от стебля. Стойкий к низким температурам – всходы гороха выдерживают даже заморозки в –5-6 градусов.
Горох сорт Мадонна – устойчив к полеганию, отлично переносит небольшие заморозки, отличается неплохой средней урожайностью в 25 ц/га, при учете стандартной обработки почвы и внесении не менее 20кг удобрений на 1 сотку. Длинные бобы (до 15см), имеют одинаковое зерно, которое хорошо раскалывается после созревания.
Горох Фараон – еще один «яркий» представитель промышленных сортов гороха, который обладает хорошими вкусовыми качествами в зеленом виде и успешно реализуется сушенный после полного созревания. Сорт восприимчив к гнили, а при правильном уходе дает до 59 ц/га максимум, при средней урожайности в 26 ц/га.
Фокор горох – безлисточковый сорт, среднеспелый (75 дней), прямостоячий, высота растения до 75 см, устойчив к засухе и избыточной влажности грунта. Сорт прихотлив к заболеваниям, требует своевременной обработки гербицидом и большого количества аммиачных удобрений. Средняя урожайность – 18-22 ц/га, плоды овальные, одинаковые по размеру.
Мозговые сорта гороха – что лучше посадить на даче
Много кто занимается выращиванием исключительно зеленого и сладкого горошка и не нуждается в сушке и реализации сушеного продукта. Ниже рассмотрим лучшие сорта гороха мозгового и сорта с наибольшим количеством сахара.
Воронежский зеленый – содержание сахара до 6%, первый сбор плодов происходит на 40-й день после всходов. Растение большое, листьев мало – очень удобно собирать урожай. Семена мозговые (неровные, имеют извилины), по 8-9 мм в диаметре, длина стручка до 12 см. В технической спелости имеет зеленый цвет. Сорт устойчив к пероноспорозу, фузариозу, листья не подгорают на солнце при обильном поливе.
Динга и Премиум – наиболее сладкие сорта мозгового гороха, имеют одинаковые характеристики — вес 1000 горошин (250-280 грамм), морфологические особенности и периодизацию развития. Вместимость сахара до 8%. Единственное отличие – урожайность. Считается, что Премиум может давать до 45 ц/га при правильном уходе, в то время, как максимальная урожайность Динга составляет 38 ц/га. Но среднестатистическая урожайность мало в чем отличается.
Тропар – раннеспелый мозговой сорт гороха. Техническая спелость наступает через 50-55 дней после всходов, стебель низкий, но прямостоячий, до 45 см, боб длиной до 7-8 см, содержание сахара в зерне до 7%. Сорт имеет очень хорошие вкусовые качества, особенно на третьей неделе после образования цвета. Несмотря на низкую урожайность и небольшие бобы, горох пользуется большим спросом, так как идеально подходит для консервации.
Практически все сорта гороха посевного являются одинаковыми и все пригодны для выращивания в нашей климатической зоне. При правильном уходе за горохом и обильном поливе каждый из вышеперечисленных сортов порадует вас вкусными бобами!
Горох сахарный – стоит ли его сажать или можно обойтись обычными сортами?
Основное отличие сахарного гороха – отсутствие пергамента в бобе. Именно поэтому он существенно отличается от других сортов мозгового и лущильного гороха. Сахарный горошек можно употреблять непосредственно с бобом – отличные вкусовые качества. Его режут в салаты, первые блюда и просто подают на стол в таком виде, как он есть.
Если вы хотите посадить сахарный горох, лучше всего будет выбирать сорта, которые прошли акклиматизацию и неприхотливы к заболеваниям.
Горох Альфа – один из лучших раннеспелых сортов сахарного гороха, очень сладкий (до 7 % сахара на вторую неделю после цветения). Техническая спелость наступает через 45 дней. Стебель низкий, извивистый. Высота куста до 70 см. Одним из преимуществ гороха является его засухоустойчивость, практически не требует полива. Средняя урожайность – 22 ц/га.
Конфетка – наиболее распространенный сорт сахарного гороха, предназначается для замораживания, консервирования. Имеет хорошие вкусовые качества – без горечи, зерно и боб сладкие, сочные. При засыхании плоды имеют морщинистый вид.
Швейцарские великаны – горошины имеют диаметр до 10-14 мм (55% горошин) и до 9-11мм (30%). Стручок до 9-10 см, а стебель растет до 85 см, прямостоячий. Это один из лучших сортов сахарного гороха на территории СНГ за последние 10 лет. Оптимальное соотношение устойчивости к заболеваниям, вкусовых качеств и урожайности.
Выбирая горох для дачи или дома, определитесь, зачем вы его берете, для заработка или для потребления. Самые вкусные сахарные и мозговые сорта гороха, как правило, имеют низкую урожайность и небольшой срок хранения, в то время как обычный горох можно хранить годами, к тому же он неприхотлив к условиям выращивания.
Методы определения основных показателей качества
Горох кормовой серый, или пелюшка (P. S. arvense) отличается неоднородными по форме и окраске семенами, форма часто неправильная, угловатая, с углублениями (вдавленностями). Оболочки семян грубые, непрозрачные, окраска однотонная (бурая, зеленая, коричневая, черная) или с рисунком в виде точек, пятен (семена мраморные). Оболочки составляют 10-14% от массы зерна. У серого гороха цвет семян обусловлен цветом непрозрачной оболочки. По стандарту серый горох относится ко II типу (на подтипы не делится). В стандарте приведен примерный перечень сортов, характерных для 1-го и 2-го подтипов I типа и для II типа.
К наиболее ценным по качеству сортам гороха относятся: Виктория Штрубе, Виктория Мандорфская, КазанскиЙ 38, Тулунский зеленый, Уладовский 387, Уладовский 6, Чишминский 210, Чишминский ранний.
Типовой состав гороха определяют в зерне, оставшемся после определения засоренности и удаления из него всех битых, изъеденных зерен и половинок. Целые зерна взвешивают и распределяют по типам и подтипам, руководствуясь указанными выше признаками. При этом все зерна с крапинками или точками (даже в незначительном количестве) относят к серому гороху.
При определении типового состава отдельные семена гороха могут иметь неясную окраску и вызывать сомнение: огносить ли их к I типу или ко II. В таких случаях сомнительные зерна взвешивают и просчитывают, чтобы определить среднюю массу одного зерна. Затем зерна помещают на 5 мин в химический стакан (или фарфоровую чашку) с кипящим 1-2%-ным раствором двухромовокислого калия. Через 5 мин семена серого гороха частично или полностью окрашиваются в темные цвета (темно-коричнзвый, черный). У семян продовольственного гороха (типа I) окраска не изменяется. Сосчитав количество окрасившихся зерен и помножив их на среднюю массу одного зерна, узнают количество гороха II типа в граммах. Полученные результаты выражают в процентах к навеске гороха без примесей. Остальные светлые зерна относят к желтому или зеленому гороху.
Пример. После определения засоренности и удаления половинок и битых зерен осталось 92 г целых зерен гороха. При их разборке оказалось:
зерен желтого гороха 77 г, серого гороха 5 г и сомнительных 10 г.
В 10 г оказалось 50 сомнительных зерен, отсюда средняя масса 10
одного зерна равна = 0,2 г. После обработки сомнительных
двухромовокислым калием 22 зерна окрасились, остальные 28 зерен остались неокрашенными.
Масса 22 окрасившихся зерен составляет 0,2-22=4,4 г. Масса 28 неокрасиешихся зерен составляет 0,2-28=5,6 г. К 77 г выделенного желтого гороха прибавляем 5,6 г неокра-спвшихся зерен 77+5,6=82,6 г.
К 5 г выделенного серого гороха прибавляем 4,4 г окрасившихся зерен 5+4,4=9,4 г.
Выражая полученные результаты в процентах к навеске целого зерна гороха, получим: желтого гороха (тип I, подтип 1-й)
серого гороха (тип II)
Горох II типа обладает невысокими пищевыми свойствами, трудно разваривается, после варки имеет темную окраску и неприятный вкус. Поэтому примесь серого гороха для каждого из подтипов I типа допускается не более 5%. Кроме того, большое значение имеет однородность семян по цвету, которая подтверждает принадлежность их к одному сорту. А семена одного сорта имеют одинаковые потребительские свойства (разваримость и др.). Поэтому для каждого из подтипов I типа допускается примесь семян гороха других цветов не более 10% (в том числе серого не более 5%).
Горох, не имеющий сортового документа, относят к соответствующему типу и подтипу по окраске семядолей.
Горох, не удовлетворяющий требованиям по примеси семян другого типа пли подтипа, определяют как «смесь типов» или «смесь подтипов» с указанием состава в процентах.
На горох установлено четыре стандарта: горох продовольственный и кормовой, требования при заготовках; горох, требования при поставках крупяной промышленности; горох продовольственный, поставляемый в торговую сеть, и горох для экспорта.
Первый стандарт распространяется на продовольственный горох (I типа, 1-го и 2-го подтипов) и кормовой горох (II типа), заготовляемый государственными организациями. При размещении, хранении и транспортировании гороха учитывают четыре состояния по влажности и три по засоренности.
В торговую сеть согласно государственному стандарту поставляют продовольственный горох I типа, 1-го и 2-го подтипов; он должен быть сортированным и в зависимости от крупности делится на три класса. Содержание семян, поврежденных гороховой зерновкой, не должно быть более 0,5%.
Для переработки в крупу поставляют продовольственный горох I типа, 1-го и 2-го подтипов. Поставка на крупозаводы гороха, относящегося к смеси типов или подтипов, не допускается; содержание мелкого гороха не должно быть более 5%, а содержание семян, поврежденных и изъеденных гороховой зерновкой и листоверткой, не более 1,0%.
Крупность. Этот показатель определяют в семенах гороха I типа. Крупность определяют просеиванием навески гороха массой 100 г, выделенной из среднего образца через комплект сит с круглыми отверстиями. Размеры сит предусмотрены стандартом в зависимости от подтипов. Просеивают вручную круговыми движениями на плоской поверхности в течение 1 мин.
После выделения сорной и зерновой примесей, а также удаления всех битых, изъеденных семян и половинок остатки с каждого сита взвешивают и полученное количество выражают в процентах (к навеске целых семян без примесей).
В зависимости от количества остатка на соответствующих ситах горох при остатке не менее 80% относят к сортированному или несортированному согласно ГОСТ 14721-69.
У гороха, поставляемого крупяной промышленности, определяют содержание мелких зерен. Содержание мелких зерен (так же как и крупных) определяют одновременно с сорной и зерновой примесями. К мелким зернам относят целые зерна гороха, проходящие через сито с отверстиями 00,5 мм (и остающиеся на сите с отверстиями 04 мм), относимые к основному зерну.
После определения крупности гороха (или в соответствии со стандартом на содержание мелких зерен) сорную и зерновую примеси, выделенные со всех сит, объединяют по фракциям, выделяя отдельно семена, поврежденные гороховой зерновкой (брухусом) и листоверткой.
В результате повреждения семена гороха теряют в массе до 35-40%, загрязняются экскрементами и имеют неприятный вкус, что сильно понижает ценность гороха. Такой горох обычно перерабатывают и употребляют в колотом виде.
Поврежденные брухусом семенаимеют характерное округлое отверстие 0 3-3,5 мм. Отверстие может быть открытым, если находившийся внутри жук уже вылетел из зерна, или закрытым тонкой полупрозрачной оболочкой, если жук или личинка находится внутри зерна. Зерна с указанными признаками повреждения отбирают, для этого семена тщательно осматривают.
Зерна, поврежденные брухусом, взвешивают и полученную массу выражают в процентах (к навеске массой 100 г вместе с примесями) с точностью до 0,1%.
Для лучшего выявления поврежденных зерен пользуются следующим методом. Отсчитывают 500 целых зерен гороха (по 250 зерен из двух противоположных треугольников после смешивания навески), помещают их в волосяную сетку и погружают на 1-1,5 мин в 1%-ный раствор йода в йодистом калии. Для приготовления 1 %-но-го раствора в банку с хорошо притертой пробкой высыпают 10 г йодистого калия, растворяют его в небольшом количестве воды и к полученному раствору прибавляют 6г кристаллического йода, раствор взбалтывают до полного растворения йода и прибавляют к нему воду до объема 500 мл.
Затем зерна опускают в 0,5%-ный раствор едкого кали (КОН) или едкого натра (NaOH) на 30 с и после этого промывают в холодной воде в течение 15-20 с; зерна гороха быстро просматривают.
В результате обработки на поврежденных зернах появляется круглое черное пятно ф 1-2 мм. Поврежденные зерна учитывают в составе зерновой примеси.
Горох повреждает также личинка бабочки-листовертки. Питаясь зерном, личинка выгрызает на поверхности зерна углубления, которые в большинстве случаев бывают загрязнены и наполнены экскрементами, сплетенными паутиной.
Зерна, поврежденные листоверткой, выделяют одновременно с зернами, поврежденными брухусом, т. е. из навески массой 100 г при определении засоренности. Поврежденные зерна взвешивают и результаты определения проставляют в документах о качестве с точностью до 0,1%.
В горохе, как и в некоторых других бобовых культурах, семена легко раскалываются пополам на две семядоли. Целые семядоли и битые семена, если осталось более половины семени, сверх 10% при определении засоренности зачисляют в зерновую примесь, а до 10% включительно относят к основному зерну.