Что такое декантация когда ее используют
Декантация
Деканта́ция, деканти́рование — в химической лабораторной практике и химической технологии механическое отделение твёрдой фазы дисперсной системы (суспензии) от жидкой путём сливания раствора с осадка. Жидкость, отделённая от осадка методом декантации называется деканта́т.
Декантация вин
Термин широко употребляется также барменами и сомелье для обозначения процесса переливания вина из бутылки в декантер с целью отделения его от осадка, проведения аэрации молодого вина и для проверки состояния зрелого вина после длительного хранения. При переливании иногда используется свеча — её свет позволяет видеть, когда именно к горлышку декантера подойдет взвесь или осадок: в этот момент переливание прекращается.
Как правило, декантируются выдержанные красные вина, но существуют сорта белых вин, которые раскрываются при насыщении кислородом. Кроме того, в последнее время появилась тенденция декантировать некоторые шампанские вина. [1]
Виноделы также используют этот термин для описания процедуры аккуратного переливания вина из одной ёмкости в другую, чтобы отделить твёрдый осадок или осевшую при отстаивании взвесь, при снятии вина с дрожжевого осадка после завершения ферментации или, например, после завершения оклейки вина для его осветления и стабилизации.
Литература
Примечания
Полезное
Смотреть что такое «Декантация» в других словарях:
декантация — сливание, отделение, сцеживание, декантирование Словарь русских синонимов. декантация сущ., кол во синонимов: 5 • декантирование (3) • … Словарь синонимов
ДЕКАНТАЦИЯ — (от франц. decanter сцеживать сливать), сливание жидкости с отстоявшегося осадка. Лабораторный и технический способ промывания осадков, а также извлечения растворимых соединений из твердых веществ (напр., путем декантации отделяют раствор сахара… … Большой Энциклопедический словарь
декантация — Decantation. Переливание вина из бутылки в специальный сосуд (декантер) или графин. Производится, прежде всего, для отделения осадка и примесей, а также для насыщения вина кислородом, чтобы разбудить его вкус и аромат. * * * (Источник:… … Кулинарный словарь
декантация — сливание жидкости с отстоявшегося осадка. Лаб. и пром. способ промывания осадков, в том числе клеток, а также извлечения растворимых соединений из твердых веществ. (Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа, 2006 г.) … Словарь микробиологии
ДЕКАНТАЦИЯ — один из способов промывания легко отстаивающихся осадков. Осадок перемешивается с небольшим количеством промывной жидкости. После отстаивания осадка жидкость сливают через фильтр, не перенося на фильтр главной массы осадка. Операцию повторяют… … Геологическая энциклопедия
декантация — и, ж. décantation f. < décanter сцеживать, сливать. Сливание жидкости с отстоявшегося осадка, используемое дл извлечения растворимых веществ из твердого и измельченного сырья (напр., сахара из свекловичной стружки (или для промывания аморфных… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
декантация — Технический способ отделения тв. в в от жидких (или жидких от жидких) сливанием, чаще всего сифонированием. Д. используют при образов, аморфных труднофильтр., но легко отстаивающ. осадков, а тж. для промывания осадков или извлеч. р римых вещ в из … Справочник технического переводчика
Декантация — [decantation] (от французского decanter сцеживать) лабopаторный и технический способ отделения твердых веществ от жидких (или жидких от жидких) сливанием, чаще всего сифонированием. Декантация используют при образовании аморфных труднофильтруимых … Энциклопедический словарь по металлургии
декантация — (от франц. décanter сцеживать, сливать), сливание жидкости с отстоявшегося осадка. Лабораторный и технический способ промывания осадков, а также извлечения растворимых соединений из твердых веществ (например, путём декантации отделяют раствор… … Энциклопедический словарь
декантация — (фр. decanter сцеживать, сливать) сливание жидкости с отстоявшегося осадка, используемое для извлечения растворимых веществ из твердого измельченного сырья (напр., сахара из свекловичной стружки) и для промывания аморфных осадков. Новый словарь… … Словарь иностранных слов русского языка
20 примеров жидкой декантации
декантирование определяется как физический процесс разделения жидкостей или твердых веществ с использованием разницы плотностей между веществами, составляющими гетерогенную смесь.
Это означает, что вещество, которое имеет более низкую плотность внутри смеси, будет находиться в верхней части вещества, которое имеет более высокую плотность.
Процесс декантации обычно используется в различных отраслях промышленности и лабораториях. Обычно это путают с процессом седиментации, где твердые остатки внутри раствора оседают с помощью силы тяжести и времени (Z., 2016).
Важно учитывать, что для правильной декантации вы должны дать смеси, которую хотите декантировать, отдохнуть..
Это сделано с целью, чтобы вещества, составляющие смесь, можно было разделить визуально в соответствии с их плотностью..
Таким образом, можно будет разделить их с помощью разделительной воронки (Tutorvista, 2017).
С другой стороны, следует также отметить, что декантация может иметь место только тогда, когда гетерогенные смеси состоят из твердых веществ с жидкостями или жидкостей с жидкостями (Anne Marie Helmenstine, 2017).
Выдающиеся примеры декантации
В процессе фильтрации и очистки воды выполняется процесс декантации, когда грязная вода отделяется от чистой воды..
Это возможно благодаря тому, что грязная вода более плотная, чем чистая вода, из-за количества веществ, которые в них содержатся..
Таким образом, первым этапом фильтрации сточных вод обычно является декантация (Примеры, 2017).
Когда будет подано вино с длительным сроком созревания, сомелье и эксперты рекомендуют декантировать ликер перед подачей на стол..
Это делается для того, чтобы извлечь любой остаток или осадок, который может присутствовать внутри бутылки. Процесс декантации в вине также насыщает его кислородом.
Глицерин является побочным продуктом получения топлива, полученного из животных или растительных масел и жиров, таких как биодизель.
Чтобы биодизель использовался в чистом виде, его необходимо декантировать из полученного из него глицерина. Этот процесс прост, так как биодизель (более низкой плотности) всегда будет опираться на глицерин.
Одним из наиболее распространенных примеров декантации является разделение воды и масла. Обычно мы используем этот метод для отделения липидов, которые подвешены на поверхности воды. Этот процесс обычно выполняется с использованием разделительной воронки (Byju’s, 2016).
В процессе производства и рафинирования уксусов из растительного сырья обычно используется процесс декантации для удаления более тяжелых жиров, полученных из сырья..
В пищевой промышленности вода подвергается строгому поэтапному процессу декантации. Во время этого процесса твердые остатки, присутствующие в жидкости, удаляются.
Так удаляются мелкие фрагменты глины и материалов, которые подвешены на поверхности воды..
Таким образом, производители продуктов питания гарантируют, что их продукты не будут затронуты отходами..
Это делается для того, чтобы получить бесплатный напиток из других веществ.
В процессе добычи нефти из морских источников обычно используется процесс декантации.
Это происходит, когда углеводород смешивается с морской водой и должен быть декантирован. Масло плотнее воды, поэтому, как только оно отделено от него, оно сохраняется. Пока избыток воды возвращается в океан.
При приготовлении соков, полученных из фруктов, богатых клетчаткой, часто видно, что твердый материал опускается на дно контейнера, а жидкость остается суспендированной на верху..
Обычно процесс декантации используется для отделения сока фрукта от его клетчатки.
В процессе приготовления пищи декантирование широко используется для приготовления соусов.
Таким образом, можно извлечь нежелательные жидкости и жиры из смеси, которая готовится.
Отделение такой жидкости настолько заметно, что ее можно удалить вручную из оставшейся части молока..
Пепел извержения вулкана очень легкий, поэтому после извержения вулкана склонен некоторое время оставаться в воздухе.
Благодаря эффекту гравитации и с течением времени, пепел осядет и снова оставляет воздух чистым.
Существуют различные виды углеводородов, которые получают в процессе переработки нефти. Некоторые из этих производных могут находиться в жидком или газообразном состоянии, что позволяет их легко декантировать друг от друга.
Многие продукты на вашей этикетке указывают «встряхните перед использованием». Это означает, что смесь внутри является гетерогенной и что ее компоненты заметно отделяются перед перемешиванием.
По этой причине, когда вы хотите использовать продукт, необходимо встряхнуть его, чтобы компоненты можно было снова смешать.
Одной из самых больших проблем, связанных с незаконной добычей полезных ископаемых, является сброс ртути в гидрографические источники, такие как реки и озера..
В этих случаях важна декантация, поскольку она помогает отделить указанный элемент от воды..
Другие примеры
Другие примеры декантации включают следующее:
— Смесь воды и земли.
— Смесь оливкового масла и бальзамического уксуса.
— Смесь песка и воды.
— Винегрет для салата.
— Ликерная смесь для изготовления коктейлей.
Декантация.
Jul 4, 2018 · 4 min read
Вино — это удовольствие, но некоторые новички буксуют и путаются из-за технических тонкостей, терминологии, а иногда просто из-за надменного отношения которое окружает всю индустрию в целом. Так что давайте все это отбросим и научимся получать удовольствие от вина.
Иногда, что бы это сделать нам необходимо пораэрировать или пр о декантировать вино. Главный вопрос состоит в том, когда это стоит делать? Когда вино стоит декантировать, а когда аэрировать? Проще всего определить, стоит ли аэрировать какие-то определенные вина, другие более тонкие и дискретные по своим свойствам могут говорить о том что им необходима декантация. Перед тем как к ним перейти, давайте поговорим о том, почему мы декантируем.
Декантация — процесс переливания вина из бутылки в декантер, с целью отделения его от осадка, а так же для обогащения кислородом молодого танинного вина. Одним из благотворных эффектов декантации является уменьшение содержания свободной серы в вине.
Совет : Очень важно во время хранения держать бутылки в положении лежа, что бы вино было в контакте с пробкой. Это позволяет сохранить состояние пробки, не давая ей усохнуть и уменьшиться, в следствии чего количество воздуха поступающее в бутылку может увеличиться. Может быть и так, что бутылка лежит на боку, но влажности в помещении недостаточно и пробка все равно высыхает, что приводит к течи.
Во время выдержки, кислород расщепляет некоторые элементы в вине, такие как танины, вкусовые и ароматические соединения. Некоторые вина улучшают свои вкусовые показатели после выдержки, некоторые нет. Но в любом случае разница всегда чувствуется. Черствые, вяжущие танины которые можно встретить в красных винах со временем смягчаются. Фруктовый профиль, как во вкусе так и аромате, становятся более пряным. Декантацию вина можно сравнить с процессом выдержки (старения) вина, хотя это и не одно и то же.
Декантация позволяет воздуху контактировать с вином, тем самым улучшая некоторые его характеристики, и одновременно уменьшая другие.
Когда вы переливаете вино в декантер, данный процесс ускоряется и вы можете наслаждаться вином с первого глотка. Контак с кислородом смягчает танины, что дает возможность насладиться и другими нюансами вина.
Многим винтажным портвейнам необходима декантация, так как в процессе выдержки неминуемо образуется большое количество осадка.
Большинству белых вин декантация не требуется, даже если они молоды и даже если они долго выдерживались в погребе. Хотя существуют и редкие исключения, в большинстве своем белые вина имеют мягкую структуру и ароматы. Такие вина можно только испортить декантацией.
Винный Шкаф
Декантирование вина
Зачем нужна декантация?
Деканти́рование (декантация) – это переливание вина в графин (фр. décanter), у которого может быть две разные цели:
От цели декантирования будет зависеть форма используемого для этого графина (декантера).
Высококачественные красные вина, – а изредка и дорогие белые, – после нескольких лет выдержки накапливают осадок. Это хороший признак (особенно для таких сортов винограда, как каберне совиньон и сира – они могут отложить весьма солидный объем осадка), потому что он свидетельствует, что вино не фильтровали излишне усердно и аромат его не был загублен.
Хотя лучшие вина из Медока обязательно дают осадок, его количество в лучшем красном бургундском из винограда пино нуар обычно бывает меньшим.
Снятие с осадка с помощью декантера
В дешевых винах, которыми наводнен рынок, осадок встречается очень редко, но в среднем ценовом диапазоне можно встретить вина (из Чили или Австралии), вовсе не прошедшие фильтрацию. В таком случае на этикетке будет написано «unfiltered» или «non foltre» (не прошедшее фильтрацию).
Осадок не редкость и в очень выдержанных старых винах. Он не является дефектом, но портит эстетику вина в бокале.
Если вам кажется, что в вине может быть осадок (или это явно видно через прозрачное стекло), надо поставить бутылку вертикально за сутки до распития. Затем, держа бутылку на просвет (раньше для этого использовали свечу), медленно и аккуратно переливать вино в графин, остановившись, когда осадок подойдёт к горлышку.
Усиленный контакт с кислородом для тонких выдержанных вин не всегда нужен, а порой и нежелателен, порой они лучше раскрываются постепенно, в правильном бокале. Поэтому графин для такой декантации (в целях снятия с осадка) может напоминать водочный или кувшин для воды:
Декантер с воронкой-ситечком для снятия вина с осадка
Аэрация вина
Другое дело – декантирование с целью аэрации. Предоставление вину возможности «подышать», то есть введение вина в интенсивный контакт с воздухом в процессе отфильтровывания осадка или просто после откупоривания бутылки – вопрос довольно спорный. Вернее, ситуативный: решение о необходимости аэрации принимается исходя из кондиции вина в конкретной бутылке и ваших вкусов.
Cлучается, что вино из только что открытой бутылки кажется слишком «агрессивным», – в таком случае декантация поможет его немного успокоить: слегка сгладить танины и убрать выраженную спиртуозность. Помогает аэрация и в случае переизбытка в вине диоксида серы, дающего неприятный оттенок в аромате, который уходит или существенно ослабевает после декантации. И этот эффект бывает вполне заметен.
Ясно, что если вы откупорили бутылку вина, то её уже надо выпить, но пока она полная, контакт с воздухом будет минимальным.
Для более интенсивной аэрации используют декантер, в котором площадь соприкосновения вина с воздухом максимальная: это те самые декантеры в форме «юбочки», которые так любит винный глянец.
Декантер для аэрации вина
В любом случае, решение о декантации в целях насыщения вина кислородом гораздо более субъективно, нежели декантирование для отделения осадка, наличие которого всегда очевидно, а попадание в бокал нежелательно.
Декантация — отличие и процесс декантации
Все мы заметили, что если оставить ведро, полное воды, смешанной с песком или грязью, на короткое время, большая часть нерастворимых частиц оседает на дне ведра под действием силы тяжести. Если вылить воду, наклонив ведро, осевший осадок останется на дне ведра, а относительно чистую воду можно будет вылить. Декантация — это процесс отделения нерастворимых твердых частиц от жидкости или разделения двух несмешивающихся частиц с разной плотностью. Проще говоря, декантация — это процесс, при котором жидкость может быть вручную отделена от отложений или другой несмешивающейся жидкости с разной плотностью.
Разница между фильтрацией и декантацией:
Хотя для отделения примесей от жидкостей можно использовать как фильтрацию, так и декантацию, между ними есть различия.
Фильтрация — это прямое разделение всего раствора через фильтр, когда твердое вещество улавливается фильтром, позволяя жидкости проходить через него. Его нельзя использовать для разделения двух жидкостей.
Декантация — это слив жидкости от твердых примесей, осевших на дне емкости. Две жидкости с разной плотностью, разделенные на два слоя, можно разделить аналогичным образом, вылив менее плотную жидкость.
Процедура декантации:
Его можно разделить на два типа.
Разделение несмешивающейся жидкости
Декантацию можно использовать для разделения двух жидкостей с разной плотностью, если они не смешиваются. Например, вода и масло при смешивании образуют два отдельных слоя. Вода, будучи более плотной, оседает на дне, а масло плавает по воде, образуя два отчетливых слоя. Разделение можно осуществить, вылив масло в другой контейнер, оставив более плотную воду в исходном контейнере. Как правило, этот тип разделения является ошибочным, потому что трудно вылить верхний слой, не вылив часть нижнего слоя.
Альтернативный метод разделения двух несмешивающихся жидкостей — через делительную воронку. Это устройство имеет клапан с запорным краном для эффективного разделения двух несмешивающихся жидкостей.
Разделение жидких и твердых веществ
С помощью декантации можно также отделить нерастворимые твердые вещества от жидкостей. Это включает в себя сначала осаждение частиц под действием силы тяжести и выливание прозрачной жидкости. Этот метод широко используется в лабораториях, пробирка помещается под углом 45 °, чтобы обеспечить эффективное осаждение перед выполнением процесса декантации. Центрифугу можно использовать, если естественный процесс осаждения занимает много времени или утомителен.
Загрузка — это процесс, при котором крошечные взвешенные примеси утяжеляются за счет добавления химикатов, которые прилипают к ним и утяжеляют их. Например, при разделении песка и воды даже после удаления осевших частиц вода по-прежнему выглядит мутной из-за крошечных взвешенных примесей. При добавлении квасцов в эту мутную воду взвешенная мутная вода осаждается и остается чистая вода.
Примеры растворов, в которых можно использовать декантацию, включают грязь в воде, жир поверх супа, жидкость из горчицы и смесь масла и воды.
Преимущества и недостатки декантации:
Преимущества :
Декантация — относительно простой процесс. Его можно выполнить вручную. Таким образом, он может легко отделить нерастворимые отложения или несмешивающиеся жидкости с относительной легкостью.
Недостатки :
Он не может разделять твердые вещества или жидкости, растворяющиеся в смеси. Например, он не может отделить соль от воды. Он также не может отделить легкие твердые примеси, такие как порошок мела, от воды, поскольку они слишком легкие и, следовательно, не оседают на дне в течение длительного времени. Невозможно восстановить все составляющие смеси, так как трудно полностью разделить их вручную. Если вы не используете центрифугу, ждать, пока осадки осядут из-за силы тяжести, занимает много времени.
Использование декантации:
Декантация часто используется для очистки жидкости путем отделения ее от суспензии или осадка нерастворимых частиц. Хотя иногда это не идеально, из-за того, что любой раствор можно декантировать вручную, пока он оседает в течение некоторого времени, это довольно популярно. Процедура декантации обычно используется в следующих случаях: