Что такое банкетный зал
Банкет
Банке́т (от фр. banquet ) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). Для проведения банкетов зачастую используется специальный банкетный зал.
Банкет может также дать возможность собравшимся коллективно выразить общие им всем идеи и стремления и засвидетельствовать перед обществом свое единство и сплоченность. Такие банкеты политического характера всегда были в большом ходу в Англии. Во Франции они стали играть важную роль со времен великой революции под названием «гражданских банкетов», а также «банкетов реформистов», приведших к смене власти в стране.
Содержание
История
До конца XIX века в России чаще употреблялось понятие «званый обед», а в советское время до 1940-х годов говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».
Банкет в кейтеринг-технологиях
Банкет — один из самых популярных форматов ресторанного обслуживания, который активно используется на современном рынке российской кейтеринг-индустрии. По данным www.cateringconsulting.ru, именно в сегменте масштабных праздников происходит сегодня рост и укрепление российских кейтеринг-компаний и ресторанов выездного обслуживания (РВО).
Основная масса (90 %) заказов приходится на достаточно стандартные мероприятия с числом приглашенных от 50 до 300 человек. Однако большую часть прибыли кейтеринговых компаний составляют крупные масштабные заказы с бюджетом более 1 млн рублей. На сегодняшний день по результатам работы 2010 года 45 % прибыли большинству компаний приносят именно крупномасштабные банкетные мероприятия.
В отличие от фуршетов, которые лидируют по количеству заказов, банкетная форма ресторанного обслуживания занимает лидирующие позиции по получаемой прибыли. Это связано с общим экономическим ростом и с совершенствованием современных кейтеринг-технологий на российском рынке выездного ресторанного обслуживания.
Оформление банкета
В число стандартного набора украшений банкетов входят: цветы, воздушные шары, банкетный текстиль (драпировка столов, скатерти, ленты и банты). Для особых случаев возможно отдельные аксессуары: световое оформление, свечи, плакаты, статуэтки. Иногда стоит позаботиться о тамаде, музыкальном сопровождении (ди-джей), шоу-программах (выступления артистов с живой музыкой, песнями и танцами), о развозке гостей на специальном транспорте (автобусы, лимузины) после мероприятия.
При оформлении банкета по нижнему стандарту спиртное приносят с собой.
Порядок банкета
См. также
Примечания
Ссылки
 |
 Организация приёма пищи | |
|---|---|
| Последовательность | Бранч • Завтрак • Континентальный завтрак • Ланч • Обед • Полдник • Ужин • Ямча |
| Форма | Банкет • Кофе-брейк • Пир • Фуршет |
| Культура | Застольные песни • Китайская чайная культура • Японская чайная церемония |
| Сервировка | Английская • Русская • Французская • Куверт • Шведский стол |
| Услуги | Бортовое питание • Кейтеринг • Общественное питание • Формы питания в отеле |
Полезное
Смотреть что такое «Банкет» в других словарях:
банкет — (от ит. banco скамья). Первоначально итальянское слово banchetto великолепный пир, произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном (красным, зеленым, фиолетовым в зависимости от смысла и значения торжества).… … Кулинарный словарь
БАНКЕТ — (франц. banquet, от banc скамья). 1) пиршество, устраиваемое в честь какого либо частного лица или общественного деятеля или для празднования какого либо события частной или общественной жизни. 2) насыпь с внутренней стороны бруствера, для… … Словарь иностранных слов русского языка
БАНКЕТ — БАНКЕТ, банкета, муж. (франц. banquet). Публичный торжественный званый обед. Политический банкет. Дать банкет в честь кого нибудь. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
БАНКЕТ — муж., франц., воен. небольшое возвышение, каменная или земляная прикладка, присыпка с внутренней стороны вала или бруствера, для стрельбы из ружей через бруствер; приступок, привалок; заваленка. | Пир, стол, столованье, большой званый обед, ужин … Толковый словарь Даля
банкет — См. пир. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. банкет бал, пир; ужин, насыпь, обед, пирушка, вал, площадка, дамба Словарь русских синонимов … Словарь синонимов
БАНКЕТ — (Raised platform, step) 1. Возвышение или площадка на судне, предназначенная для установки компасов, дальномеров, для обслуживания орудий и др. целей. 2. Устройство для укладки кранцев и бухт тросов, представляющее собой решетчатую площадку на… … Морской словарь
БАНКЕТ — БАНКЕТ, а, муж. Торжественный званый обед или ужин. Б. в честь юбиляра. | прил. банкетный, ая, ое. Б. зал. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Банкет — см. Пир (Источник: «Афоризмы со всего мира. Энциклопедия мудрости.» www.foxdesign.ru) … Сводная энциклопедия афоризмов
БАНКЕТ — невысокий земляной вал вдоль верхнего края выемки, служащий для защиты бровки и откоса выемки от стекания в нее воды. Б. отсыпается из ближайшего грунта при разработке откоса выемки. Поверхность его планируется со скатом 0,01 0,02 в сторону от… … Технический железнодорожный словарь
Банкет — ■ На нём постоянно царит самая искренняя сердечность. ■ Оттуда выносят лучшие воспоминания и, расставаясь, обещают друг другу встретиться на следующий год. ■ Шутник должен сказать: «Тот злополучный гость на жизненном банкете» … Лексикон прописных истин
банкет — 1. БАНКЕТ, а; м. [франц. banquet]. Торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь какого л. лица, события. Дать, устроить б. Пригласить на б. Юбилейный б. ◁ Банкетный, ая, ое. Б. зал, стол. 2. БАНКЕТ, а; м. [франц. banquette]. 1. Ист.… … Энциклопедический словарь
Ресторан или отдельный банкетный зал? Что общего и в чем отличие?
Ищем и находим ответы на эти вопросы при помощи банкетного поискового интернет-ресурса www.4banket.ru.
Суть общего
Общее между банкетным залом и рестораном лежит на поверхности – оба типа заведений организуют и проводят банкеты, праздничные застолья по поводу календарных дат, свадеб, юбилеев, корпоративов.
Банкетное меню с достойным выбором блюд и напитков предоставят и заказчику банкетного зала, и клиенту ресторана.
Суть отличий
Но! Различия между отдельным банкетным залом и рестораном, все же, существуют. И они являются отражением сути этих типов заведений.
Ресторанное обслуживание подразумевает широкий охват разных целевых групп посетителей: занятÓй менеджер, заскочивший на бизнес-ланч; подружки, встретившиеся за чашечкой кофе с пирожным; теплые дружеские посиделки «с шашлычком под коньячок»; романтическое свидание за уединенным столиком со свечами; воскресный семейный бранч с детьми и пожилыми родителями; деловой обед с партнёроми по бизнесу; новогодний корпоратив с коллегами по работе; развесёлый свадебный банкет; солидный статусный юбилей; веселый детский день рождения с забавными клоунами… Все это входит в компетенцию ресторана.
Банкетный же зал специализируется исключительно на крупных мероприятиях, с большим количеством приглашенных. Стоимость аренды пафосного банкетного зала будет кусаться для маленьких, камерных праздников.
В банкетный зал невозможно зайти и просто перекусить, встретиться с деловым партнером за ланчем. Здесь не предложат завтрак и не накроют столик для двоих.
Важно: банкетные залы не обслуживают единичных посетителей, если только единичные посетители не платят как групповые, за целый банкет.
В ресторане, кроме банкетного меню, будет и меню для завтрака, обеда, ужина причем, не только «а ля карт», но и часто комплексные, не очень дорогие. В банкетном же зале, заточенном исключительно под праздничные мероприятия, предложат лишь банкетный вариант меню. Причем, далеко не все банкетные залы располагают своей кухней и штатом поваров. Зачастую, они работают по принципу кейтеринга, то есть заказывают готовую еду у сторонних организаций и лишь разогревают ее перед подачей на стол.
На заметку: в случае отсутствия у банкетного зала своего производства, в меню торжества, заказанное по предварительной договоренности с клиентом, невозможно внести изменения и дополнения в последний момент.
Банкетный зал обслуживает одно мероприятие за раз – одну свадьбу, одну конференцию, один юбилей, конечно, если это не банкетный комплекс с несколькими отдельными залами. А потому, автоматически, праздник получает статус элитарности и индивидуальности – комфортную атмосферу приватности – никаких чужих глаз и посторонних посетителей.
Ресторану с этим вопросом справиться сложнее, хотя и возможно, при условии полного закрытия заведения под одного заказчика. Многие рестораны нашли выход в создании банкетных залов с отдельным входом-выходом, не зависимым от общего зала.
На заметку: условия закрытия ресторана под отдельного заказчика бывают разными и могут зависеть как от количества гостей, так и от фиксированной «цены закрытия» — депозита на закрытие заведения, покрывающей все расходы ресторана в случае его недоступности для других посетителей.
Проходимость ресторана, его ежедневная загруженность накладывают свой отпечаток на износ интерьера и ресторанного оборудования: мебель ветшает, скатерти покрываются пятнами, посуда – трещинами.
Банкетный же зал, открытый только для групповых посещений, работает далеко не каждый день и потому у него больше шансов сохранить свой декор интерьера в первозданном блеске и великолепии. Именно эта свежесть и новизна и являются весьма притягательным преимуществом банкетных залов для заказчиков, например, свадебных торжеств.
На заметку от 4БАНКЕТ : сказать определенно что лучше — банкетный зал или ресторан — нельзя. Это тоже самое, что спрашивать ребёнка: «Кого ты больше любишь? Папу или маму?» Ребёнок любит обоих родителей! А наш поисковый портал любит всех своих партнеров.
В любом случае, выбор за вами! А мы Вам с удовольствием поможем найти оптимальный вариант для банкета!
Отличие банкетного зала от ресторана
Если вы не знаете, что предпочесть: ресторан или банкетный зал, неплохо для начала разобраться, чем одно заведение отличается от другого.
На первый взгляд, отличия невелики: и в ресторане, и в банкетном зале вам предложат высокий уровень обслуживания и сопоставимые цены. Более того, некоторые банкетные залы являются частью ресторанного комплекса. Но существуют и абсолютно самостоятельные заведения, специально оборудованные для проведения торжественных банкетов.
Особенности банкетного зала
Банкетный зал все же имеет ряд преимуществ перед обычным рестораном – ведь он специально спроектирован для проведения застолий с большим количеством гостей. Каковы же главные его преимущества?
В отличие от ресторана, ваше мероприятие будет обслуживаться индивидуально, таким образом, для приготовления блюд будут использованы только свежие ингредиенты, в то время как некоторые рестораны «грешат» использованием продуктов, закупленных ранее и оставшихся от предыдущих застолий.
Все внимание персонала во время мероприятия будет посвящено исключительно вам и вашим гостям, все ваши просьбы и пожелания будут выполняться быстро и качественно, ведь для работников этого заведения ваш положительный отзыв об их работе – лучшая реклама и гарантия новых клиентов.
Во время праздника в зале не будет посторонних, вы сможете веселиться своим кругом, не опасаясь за сохранность своих вещей и не боясь конфликтов с нетрезвыми чужаками. И, если позволяет пространство, сможете устроить свой собственный праздничный фейерверк.
Как правило, стоимость организации мероприятия не слишком отличается от цен в ресторане или хорошем кафе. Кроме того, многие подобные заведения разрешают приносить с собой напитки, десерты и фрукты. Не исключено, что проведение свадьбы в банкетном зале обойдется вам дешевле, нежели в ресторане или даже приличном кафе.
Но, кроме плюсов, банкетный зал имеет и некоторые недостатки:
Вы не сможете оценить достоинства кухни конкретного заведения, если оно, конечно, не является частью ресторана или вы не посещали его ранее.
Не каждый банкетный зал имеет лицензию на продажу крепкого алкоголя и, соответственно, в таких заведениях нет бара. Хотя, может быть это и плюс?
Живое музыкальное сопровождение и ведущих программы вам придется заказывать самостоятельно: банкетные залы, как правило, таких услуг не предоставляют. Правда, администратор может порекомендовать вам фирмы, в которые вы сможете обратиться. Но этот момент трудно назвать недостатком в полной мере, ведь в этом случае вы будете иметь возможность контролировать культурную программу и защитите себя от неприятных неожиданностей.
Также стоит принять во внимание, что банкетный зал – это заведение для мероприятий с большим количеством гостей. Если вы решили отметить торжественное событие в очень узком кругу (10-15 человек), то дешевле и проще будет воспользоваться услугами ресторана или кафе.
Что такое банкетный зал
Банкетное кафе Дюк
Банкетные залы ресторана «Ферма Бенуа»
Ресторан «Летучий Голландец»
Банкет — особенности, специфика, преимущества
Банкет — это мероприятие, которое организовывается в честь определенного торжества, значимого события (свадьба, день рожденья, годовщина и т. д.). Пожалуй, главными факторами, от которых люди отталкиваются при организации таких мероприятий, являются бюджет, событие, в честь которого собираются гости, и индивидуальные пожелания заказчика. Ну, а главными помощниками при проведении банкетов являются распорядитель, администратор, официанты и конферансье.
История возникновения банкета
Первые в мире банкеты организовывались еще в Средневековую эпоху, когда при дворе устраивались пиршества в честь побед на воинах, знаковых дат для государств. Само слово «банкет» было позаимствовано из нескольких иностранных языков («banquet» на французском или английском, «banchetto» на итальянском, «bankett» на немецком). Основной целью средневековых торжеств, которые считались политическими, было засвидетельствовать единство, сплоченность и силу народа. Особенно такие мероприятия были популярны на территории Англии и Франции. В России же первые банкеты устраивались в XVII веке, и их называли зваными ужинами и обедами, а до этого времени подобные торжества именовались пирами. В настоящее время банкет считается наиболее распространенной формой обслуживания в ресторанном заведении.
 |
| Первые в мире банкеты организовывались еще в Средневековую эпоху, когда при дворе устраивались пиршества в честь побед на воинах, знаковых дат для государств. |
Особенности современных банкетов
Существует несколько принятых особенностей банкетов, которых организаторы подобных мероприятий стараются придерживаться:
Алгоритм банкетов таков:
1. Декорирование зала и стола, сервировка стола.
2. Подача холодных закусок и презентация напитков.
3. Рассадка гостей.
4. Подача аперитива.
5. Вынос горячих блюд к столу.
6. Подача десертов, горячих напитков.
При организации банкета учитываются следующие аспекты:
Основные виды банкетов
Рестораторы выделяют три основных типа систем обслуживания:
Основные форматы банкетов таковы:
В зависимости от вида обслуживания, существует два основных вида банкетов с частичным и полным обслуживанием.
Банкеты, которые предполагают полное обслуживание
Такие банкеты актуальны при приеме международных делегаций, VIP-праздников, званых ужинов и обедов и т. д. Средняя продолжительность мероприятия — около 1,5–2 часов. Особенности подобного формата таковы: закуски и холодные блюда презентуются исключительно по прибытию гостей, присутствующие могут выбирать блюда индивидуально, руководствуясь меню (как правило, в нем по 3–4 вида холодных, горячих блюд и десертов). Гости рассаживаются по заранее составленному плану, блюда подносятся официантами в строгой последовательности, напитки строго соответствуют подаваемым блюдам. Администратор следит за тем, чтобы гости обслуживались на должном уровне.
 |
| В зависимости от вида обслуживания, существует два основных вида банкетов с частичным и полным обслуживанием. |
Банкет с частичным обслуживанием
Подразумевает частично самообслуживание и отчасти сервис со стороны официантов и барменов, но сервировка в данном случае упрощена. Такой формат актуален для семейных праздников, свадеб, корпоративных вечеров, юбилеев, выпускных балов, деловых встреч и др. Гости самостоятельно могут наливать напитки, раскладывать холодные закуски, салаты, а подача горячего лежит полностью на обслуживающем персонале. Официанты также могут подать аперитив. Холодные закуски уже на задекорированном столе презентуются за 30 минут до предполагаемого прибытия гостей, как и напитки, специи. Закуски и салаты сервируются на больших тарелках (по 5–6 порций на каждую). Банкетное меню с частичным обслуживанием уже заранее сформировано, гости выбирают для себя подходящее блюдо, глядя на презентованные на столе варианты. Средняя продолжительность такого банкета — от 2 часов. Он считается менее официальным, чем мероприятие с полным обслуживанием, и бюджетным. Количество официантов при таком формате — минимальное.
Банкет фуршетного типа
Распространенная и экономичная с точки финансовых затрат форма банкета. В переводе с французского языка слово обозначает «на вилку». В процессе мероприятия гости свободно перемещаются по залу, самостоятельно выбирают для себя уже презентованные блюда и напитки. Столы для фуршетов выбираются высокие, они располагаются в центре зала или в зоне, где нет ограничивающих объектов и предметов (колонн, бара, стационарных столов и т. п.). Стол оформляется скатертью и драпируется так называемыми «фуршетными складками». На отдельных мини-столах стоят напитки, бокалы и пепельницы. Блюда подаются небольшими порциями, причем речь идет о специфических блюдах, которые можно пробовать с помощью шпажек, вилок или рук. Основное преимущество фуршета заключается в том, что при минимальных затратах можно оформить красивый, богатый, сытный и презентабельный стол. Средняя продолжительность фуршета — от 1,5 до 2 часов.
 |
| В процессе мероприятия с фуршетным обслуживанием гости свободно перемещаются по залу, самостоятельно выбирают для себя уже презентованные блюда и напитки. |
Банкет в формате шведского стола
Шведский стол представляет собой сочетание фуршетного формата и банкета с частичным обслуживанием. Каждому гостю выделяется сервированное место за столом, но блюда он выбирает с отдельно стоящих столиков самостоятельно. Закуски при этом отличаются от фуршетных, больше приближены к банкетным классическим. Шведский стол предполагает подачу первых, вторых, горячих блюд, холодных закусок и десертов. Пожалуй, минусом такого формата являются частые перемещения гостей по залу. Но с точки зрения затрат шведский стол считается бюджетным.
Это далеко не весь перечень видов банкетов, тем более что сегодня существует масса комбинированных вариантов, которые предлагаются клиентам ресторанов и event-компаний.
Что такое банкетный зал
Сегодня существует большое количество ресторанов, кафе и разных развлекательных заведений, но если в жизнь человека приходит такой особенный день, как свадьба, даже лучшие рестораны кажутся неактуальными. Самые счастливые моменты хочется отмечать масштабно и ярко, желательно не в кафе или ресторане, а в роскошном банкетном зале.
Многие практичные предприниматели сумели объединить рестораны с банкетными залами, такое сочетание прекрасно дополняет друг друга и дает возможность разностороннего отдыха во время праздника. Сегодня большой популярностью пользуются именно банкетные залы в ресторане, которые вошли в моду не так давно.
Особенности банкетного зала
Почему банкетный зал выбирают для празднования свадеб и других ярких дат чаще, чем классический ресторан? Дело в том, что между банкетным залом и обычным рестораном существуют значительные различия:
В чем секрет популярности банкетных залов
Жизнь современного человека хоть и является яркой и насыщенной, но в ней очень не хватает чистого сказочного волшебства, хотя каждый в глубине души мечтает о сказке. Иллюзию сказочного волшебства нам могут дать банкетные залы, украшенные воздушным шифоном, нежными аксессуарами, арками и цветами.
По этой причине залы не только дают возможность комфортно разместить и вкусно накормить гостей, но и дарят позитивное настроение и ощущение сказки.
Если на пороге вашего дома возникает особенный и счастливый день, соберите гостей в изысканном банкетном зале и пусть этот день станет самым незабываемым в вашей жизни.