Для чего в омлет добавляют крахмал
Омлет с крахмалом: пышный и никогда не опадает
Для многих людей омлет – это любимая еда на завтрак. Но мало кто знает, как его приготовить, чтобы он был пышным и через время не осел. У этого рецепта есть секрет — следует добавить в яично-молочную смесь немного крахмала и все ингредиенты хорошо взбить. Для закрепления результата жарить омлет нужно на медленном огне, накрыв сковороду крышкой. Как это сделать правильно покажет рецепт, сопровожденный подробным описанием и фото каждого шага.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Выливаем необходимое количество молока в глубокую тарелку.
Высыпаем щепотку соли и ложку крахмала. По возможности, его желательно просеять, тогда не будет комочков
Тщательно смешиваем венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
Затем разбиваем два яйца в эту же миску. Взбиваем содержимое еще раз до гладкой массы.
Разогреваем на плите сковороду и бросаем в нее кусочек сливочного масла.
Можно использовать и подсолнечное, но будет не так вкусно.
Выливаем яично-молочную смесь, жарим на самом медленном огне, прикрыв крышкой, но наблюдаем за состоянием.
Когда нижняя сторона хорошо подрумянится, очень аккуратно лопаткой переворачиваем омлет на другую и выключаем огонь. Держим на плите еще пару минут.
К столу омлет нужно подавать горячим. Лучшим дополнением станет овощной салат, сосиски, тосты, бекон. В общем, все, что найдется еще в холодильнике.
Интересное по теме:
Омлет с добавлением крахмала: 3 лучших рецепта
Классический омлет приготовить несложно. Если приложить немного больше усилий, то в результате получится пышное, высокое блюдо с аппетитной, зажаренной корочкой.
Основные компоненты
Для пышного омлета важно использовать достаточный объем молока. Его количество немного изменяется в зависимости от выбранного способа термической обработки. Запомните, миксер для взбивания использовать нельзя. Яйца размешивайте венчиком или простой вилкой.
Воздушность блюда легко получить в процессе запекания в мультиварке или духовой печи. Это связано с равномерным запеканием со всех сторон. При выборе сковороды томите на минимальном пламени и обязательно под закрытой крышкой.
Готовят омлет не только из молочно-яичной смеси. Вкусовые качества станут гораздо лучше, если добавить специи, овощи, мясо или сыр.
Рецепты омлета на крахмале
Крахмал можете добавлять не только картофельный, но и кукурузный. Он поспособствует сохранению пышности омлета. Даже после остывания блюдо сохранит форму.
Как приготовить пышный омлет на сковороде
Помните, что жарить омлет нельзя. Чтобы он стал пышным, важно томить его на минимальном огне. Яичная масса в результате будет медленно подниматься, становиться крепче и устойчивее. Блюдо никогда не пережарится и не останется сырым внутри.
В процессе жарки на сковороде нельзя открывать крышку, иначе от холодных потоков воздуха яичная масса опадет.
Процесс запекания в мультиварке
Важно не передерживать блюдо в духовке. Иначе омлет выделит слишком много влаги и опадет. Пошаговый процесс:
В духовой печи
В духовке блюдо получается особенно пышным и нежным.
Омлет с крахмалом получается пышным и хорошо держит форму. В состав можно включать овощи, зелень, перья зеленого лука, колбасные изделия. Добавление специй поможет наполнить блюдо особенным ароматом и улучшить пищеварение.
Видео
Расскажите, любите ли вы омлет с добавлением крахмала? Какие дополнительные компоненты предпочитаете добавлять?
Что добавить в омлет и как его готовить, чтобы был пышным и не опал
Если бы типичному французу сказали, что в омлет, кроме яиц, соли и сливочного масла добавляют еще что-то, он бы подавился круассаном от возмущения. Но наша русская душа не привыкла неуклонно следовать классике. Так и начали добавлять в омлет сначала молоко для пышности, а потом пошли в ход и другие добавки – сметана, майонез, крахмал, творог и даже майонез. При упоминании майонеза в горячем блюде француз подавился бы во второй раз. Но нам вкусно, поэтому давайте разбираться, что, когда и в каком количестве добавлять в наш, родной пышный омлет.
Содержание:
Какие продукты добавляют в омлет, чтобы он стал пышным и не падал после остывания
Предлагаю вам подробнее остановиться на каждом «распушающем» омлет продукте. А их довольно много. Выбирайте на свой вкус и укомплектованность холодильника.
Молоко
Если к яйцам добавить немного молока, омлет получится пышнее, нежнее и приобретет приятное сливочное послевкусие. Молочный жир в процессе приготовления блюда обволакивает белок, содержащийся в яйце, и это помогает достичь воздушной, пористой текстуры. Однако важно строго придерживаться рекомендуемых пропорций: на 1 яйцо нужно не более 30-50 мл молока. Удобно отмерять нужное количество половинкой яичной скорлупки. Если влить боль больше, чем рекомендуется, лишняя жидкость не успеет испариться. Она надорвет тонкую корочку и стечет вниз. Поэтому омлет получится плоским.
Молоко при добавлении должно быть немного теплым. Яйца тоже желательно предварительно согреть до комнатной температуры, просто заранее достав их из холодильника. Такой омлет лучше выпекать в духовке – он останется пышным даже тогда, когда вы его достанете из формы. При готовке на сковороде он бодро поднимется, но так же стремительно может сдуться, когда вы снимете крышку. Потому что текстура очень нежная, не плотная.
Рецепт пышного омлета с добавлением молока
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сразу включить духовку на 160 градусов – пусть разогревается, пока мы будем подготавливать омлетную массу. Разбить яйца в глубокую миску, аккуратно взбалтывать до смешивания белка с желтком. Добавить соль, молоко и специи (по желанию). Еще раз аккуратно перемешать венчиком.
Готовить до золотистой корочки на сковороде или в духовке. В процессе охлаждения омлет даст небольшую усадку, но все равно останется впечатляюще пухлым, как суфле.
Сливки
По большому счету, сливки – это верхний жирный слой, образующийся при отстаивании молока. Принцип взаимодействия с яйцами у них такой же. Только блюдо в итоге выйдет более калорийным. Поэтому, если вы придерживаетесь диеты, такой рецепт не подойдет.
Рекомендуемые пропорции: 10-15 мл сливок на 1 яйцо. Яичную массу желательно взбивать до пышности, тогда и сливочный омлет будет высоким.
Сметана
Если в омлет добавить сметану, он получится плотнее, чем классический. Но за счет этого долгое время (вплоть до самого остывания) будет сохраняться его объем. Сметана более густая по сравнению с молоком, в ней содержится больше белков и жиров, но меньше влаги. Жирность продукта при этом принципиального значения не имеет, она может быть в пределах 10-30%.
Как готовить пышный омлет на сметане
Ингредиенты:
Приготовление:
Яйца смешать со сметаной и солью. Взбить, избегая появления крупных пузырей. Добавить в омлетную массу тертый пармезан. Готовить на сковороде под крышкой на медленном огне (8-10 минут), в разогретой до 140-160 градусов духовке (20-25 минут) или в микроволновке при мощности 800-900 Вт в течение 1,5-2 минут.
Перед подачей нарезать на порции и разложить по тарелкам.
Манка
Манная крупа в процессе приготовления расширяется и придает омлету рекордную пышность. А что самое приятное – он не оседает даже в холодном виде. Вкус манки в готовом блюде не различим.
Вместо крупы можно добавлять в омлет готовую (но обязательно охлажденную) манную кашу. Если у вас осталось после завтрака несколько ложек – пустите их на омлет на следующий день. На 2 яйца понадобится примерно половина стакана холодной каши.
Приготовление удивительно пышного омлета с манной крупой
Что взять:
Алгоритм приготовления:
Манку залить молоком комнатной температуры и оставить на полчаса для набухания. Через 30 минут крупа должна вобрать в себя часть жидкости, стать мягче. В отдельной емкости взбить миксером или блендером с насадкой-венчиком яйца. Здесь, в отличие от предыдущих рецептов, воздушность не помешает, а наоборот, поможет. Вылить набухшую манку вместе с невпитавшимся молоком к яйцам. Присолить по вкусу.
Еще раз все тщательно взбить на высокой скорости и приступить к тепловой обработке. Довести омлет до готовности на сковороде, в мультиварке на режиме «Выпечка» (15-20 минут) или в духовом шкафу. Выбирайте самый удобный для себя вариант.
Еще один простой продукт, который добавляют в омлет, чтобы сделать его пышнее. Но многие недооценивают его коварность. Если переборщить с содой, блюдо приобретет горьковатый неприятный привкус. Поэтому маленькой щепотки, буквально на кончике ножа, будет вполне достаточно для порции из 2 крупных яиц.
Еще одна особенность соды: она дает эффект только в сочетании с молочными или кисломолочными продуктами. Молоко, створаживаясь при нагревании, образует кислоту, которая при реакции с содой выделяет углекислый газ. А он, расширяясь, в свою очередь, создает те самые пузырьки в теле омлета. Итак, давайте попробуем приготовить такой «содовый» омлет.
Рецепт пышного омлета с добавлением содой
Состав:
Порядок приготовления:
Слегка разболтать яйца. Пенистая масса нам не нужна. Стремимся к однородности, но небольшие желтковые вкрапления допускаются. В принципе, можно пользоваться и миксером, но на минимальной мощности. В молоко добавить соду, размешать ложкой. Вылить в яичную смесь и посолить.
Сковороду смазать жиром, вылить омлетную массу и томить под крышкой, пока не загустеет его верхушка. Можно довести до кондиции такой омлет в духовке или микроволновой печи (1,5-2 минуты при мощности 800-1000 Вт). Готовое блюдо разделить на 2-3 порции и украсить зеленью.
С мукой омлет получается более плотный и сытный. Многие его не очень любят за якобы резиновую консистенцию. Но если не нарушать рекомендуемые пропорции, блюдо получится мягким, а мучной привкус будет совершенно незаметным. На 1 яйцо рекомендуется добавлять не более 10 г муки. При увеличении порции омлет превратится в плоский блин. Такой вариант хорош для фарширования, но пышным его точно не назовешь.
Рецепт пышного омлета с пшеничной мукой
Список ингредиентов:
Ход приготовления:
Отделить аккуратно желтки от белков. К последним добавить соль и вспенить венчиком. Отдельно взбить желтки и аккуратно смешать с белковой массой. Туда же влить молоко комнатной температуры, добавить муку. Тщательно, но не интенсивно размешать.
Готовить на плите, в духовке или другим способом до увеличения объема в 2 раза.
Крахмал
Крахмал не участвует в непосредственном приумножении пышности омлета – с этим яйца прекрасно справляются сами. Но он придает массе устойчивость, необходимую для того, чтобы она не теряла объем после остывания. Можно добавлять картофельный или кукурузный крахмал. Разницы во вкусе и способе приготовления нет.
Рецепт неопадающего омлета с крахмалом, который всегда выходит пышным
Компоненты:
Шаги приготовления:
К молоку комнатной температуры добавить соль и крахмал (чтобы не образовывались комочки, его следует просеять). Тщательно смешать все венчиком. Вбить яйца и еще раз размешать до гладкой консистенции. Можно также посыпать колбасой или пассированными овощами, сыром или другой начинкой на выбор.
Готовить при щадящем нагреве до образования золотистой корочки сверху. Лучшее дополнение к такому омлету – салат из свежих овощей.
Кефир
Любые кисломолочные продукты, в том числе и кефир, более активно разрыхляют яичную массу, чем обычное молоко. Поэтому омлет получается выше, пышнее, нежнее. А за счет большей густоты продукта блюдо остается таким и через 10, и через 15 минут после приготовления. Но самого эффектного результата можно добиться при готовке омлета в мультиварке. Чаша нагревается с 3 сторон одновременно, что обеспечивает равномерное увеличение по всей толщине.
Рецепт очень пышного омлета с добавлением кефира, сыра и зелени
Ингредиенты (на 3 порции):
Способ приготовления:
Готовить по стандартной схеме, до схватывания всей массы от краев до середины.
Вода: обычная, минеральная или столовая с газом
Придать пышность омлету может и самая обычная вода. Ее достаточно добавить 1 ч. л. на 1 крупное яйцо. При попадании на сковороду или в духовку жидкость превращается в пар, который, поднимаясь вверх, действует по принципу разрыхлителя. При этом блюдо не получится водянистым или пресным – вся вода испарится!
А при добавлении газированной воды (минеральной или столовой), омлет получается еще пышнее. Дополнительную рыхлость обеспечивают микроскопические пузырьки углекислого газа. Физика и химия на службе у кулинарии! Пропорции газировки и яиц – такие же, как и с простой питьевой водой.
Майонез
По сути, майонез — это яйца, взбитые с растительным маслом. Если этот соус добавить в омлет, он получится пластичным, прочным, пышным и нежным на вкус. Конечно же, лучше использовать свежеприготовленный домашний майонез, без синтетических вкусовых добавок и красителей. Смешивать майонез с яйцами рекомендуется блендером – тогда он точно не расслоится при нагревании и не опустится при переносе на тарелку. Для приготовления «майонезного» омлета нужно взять 1 ч. л. майонеза на 1 яйцо. Дополнительные ингредиенты (колбасные изделия, мясо, зелень, овощи) – по желанию.
Если считаете майонез слишком жирным соусом, разбавьте его водой в соотношении 1 к 1.Количество смеси на яйцо при этом останется таким же (1 ч. л. /1 шт.)
Творог
Добавив творог в омлет, вы получите блюдо с пышностью запеканки, но более легкое и деликатное. Вкус при этом будет почти классическим – омлетным, с едва уловимой сырной ноткой. Что примечательно, омлет с творогом можно сделать и сладким, добавив в него немного меда или сахара по вкусу.
Простейший рецепт пышного творожного омлета
Будет нужно:
Как будем делать:
Если творог не пастообразный, протереть его через сито. Яйца разделить на составляющие. Желтки подмешать к творогу, приправить смесь по вкусу. Белки взбить до воздушной глянцевой пены. Аккуратно вмешать в творожно-желтковую массу.
Выпекать лучше в мультиварке или духовке под крышкой (20 минут при температуре 120-130 градусов), но можно готовить и на сковородке.
Творожно-сливочный сыр
Творожный сыр в омлете дает практически тот же эффект, что и творог. Но он не требует предварительных манипуляций (перетирания), а в его вкусе совсем отсутствует кислота. Можно брать сыр с наполнителями, тогда к яйцам не придется добавлять приправы.
Рецепт фантастически пышного омлета на творожном сыре
Нужно:
Последовательность действий при готовке:
Смешать все продукты венчиком. Жарить на сливочном масле или запекать при небольшом нагреве, пока омлет не поднимется вдвое и не окрепнет.
Как всегда готовить действительно пышный омлет – секреты технологии
Обобщая все вышесказанное, хочу обратить ваше внимание на эти важнейшие правила приготовления омлета. Если будете им следовать, блюдо 100% получится пышным и не потеряет презентабельный вид после остывания. Вот, собственно, эти ключевые технологические моменты:
5 секретов правильного омлета
Тот самый омлет, пышный квадратик с румяной корочкой, из нашего детства. Раскроем секреты приготовления. Всё просто, достаточно следовать правилам приготовления.
Секрет 1. Ингредиенты
Рецепт пышного омлета включает в себя только 3 ингредиента: яйца, соль и молоко.
НЕ добавляется в омлет мука, сода, крахмал, манка, дрожжи, сливочное масло.
Секрет 2. Пропорции
Если добавить много молока, избыток жидкости не успеет испариться, порвет белковую структуру и протечет вниз. В результате омлет осядет.
Секрет 3. Взбивание
Яично-молочную массу необходимо не взбивать, а размешивать только венчиком или руками (вилкой) до однородности консистенции и цвета. Причем перемешивается круговыми движениями в одну сторону, чтобы сохранить белковые соединения.
Секрет 4. Чтоб омлет получился высоким
Форма (диаметр) для выпечки должна зависеть от объема ячной массы.
Если у вас нет формы небольшого диаметра с высокими бортами, можно использовать керамическую кокотницу.
Секрет 5. Температура приготовления
Омлет, как в детском саду, запекается в духовке. При температуре 200 градусов 20-30 минут на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы.
⚡ Важно! Дверцу духового шкафа не открывать.
Тем, у кого есть мультиварка, омлет можно приготовить в ней, поставив на режим «Выпечка» на 20 минут и тоже не открывать крышку до конца процесса.
Или приготовить омлет на сковороде с плотно прилегающей крышкой.
✅ После выпечки оставить омлет на некоторое время в духовке.
Рецепт омлета
Чем меньше категория яиц, тем меньше добавляется молоко.
Способ приготовления:
Пышный омлет
Все наверняка знают, что такое омлет. Банальное блюдо из взбитых яиц, приготовить которое проще простого. А вот как сделать омлет пышным и высоким с зажаренной корочкой, смогут рассказать только знающие небольшие нюансы его приготовления.
Главным секретом пышного омлета, является достаточное количество молока в яичной смеси, которое варьируется в зависимости от способа термической обработки. Также нельзя использовать в приготовлении миксер. Яйца достаточно хорошо размешать обыкновенной вилкой или венчиком. Приготовление в духовке или мультиварке является лучшим способом создания пышного омлета, по причине равномерной термической обработки всего блюда. Можно приготовить его и на сковороде, обязательно закрыв крышкой и жаря на небольшом огне, но добиться той пышности, которая получается при приготовлении в духовке очень сложно.
В яично-молочную смесь, кроме соли, можно добавлять различные специи и любые другие ингредиенты, как мясные, так и овощные, что придаст омлету новый вкус и аромат.
Как правильно приготовить пышный и вкусный омлет в духовке, в мультиварке и на сковороде читайте ниже в наших рецептах.
Рецепт пышного омлета на сковороде
В сухую посуду вбиваем яйца, добавляем соль, свежемолотый перец, специи на свой выбор и вкус, вливаем молоко и немного взбалтываем вилкой или венчиком. Затем добавляем муку и крахмал и тщательно перемешиваем до однородного состояния и исчезновения комочков. Выливаем полученную смесь на сковороду с растопленным сливочным маслицем и готовим на самом медленном огне до готовности.
Пышный омлет с ветчиной в мультиварке
Промытый и просушенный болгарский перец и помидор, очищаем, измельчаем кубиками и припускаем в течение семи минут на сливочном масле в чаше мультиварки, в режиме «Выпечка». В отдельную посуду вбиваем яйца, добавляем молоко, соль, свежемолотую смесь перцев и размешиваем до однородности при помощи вилки или венчика. Затем добавляем нарезанную кубиками или соломкой ветчину, рубленую зелень и перья зеленого лука. Выливаем полученную смесь в мультиварку на овощи, аккуратно перемешиваем и готовим в том же режиме пятнадцать минут при закрытой крышке. По истечении времени даем настояться омлету еще десять минут, затем вынимаем на блюдо, разрезаем на порционные куски и подаем к столу.
Пышный омлет в духовке
Яйца вбиваем в глубокую миску, добавляем молоко, соль, свежемолотую смесь перцев и перемешиваем до однородности вилкой или венчиком и добавляем нарезанную зелень и перья зеленого лука. На дно смазанной маслом формы подходящего размера выкладываем нарезанный кусочками копченый бекон или салями и выливаем сверху яично-молочную смесь с зеленью. Запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов в течение двадцати пяти минут. В процессе приготовления дверцу не открываем.
Готовый пышный омлет подаем к столу со свежими помидорами.