Для чего нужен гидролизат протеина
Гидролизат протеина
Если вы спросите любого диетолога или специалиста в области спортивного питания, какой протеин является наиболее быстро и легко усвояемым, то вы наверняка получите ответ гидролизат сыворотки. В чем же его отличие и преимущества перед другими источниками белка. Ответ вы найдете в настоящей статье.
Как получают сывороточный гидролизат?
Молекула белка довольно большая, поэтому организму тяжело ее усвоить. Чтобы облегчить всасывание протеина, его молекулы расщепляются в процессе гидролиза под действием кислоты или ферментов на аминокислоты в форме ди- и трипептидных связей, что ускоряет поглощение белка и обеспечивает быстрый рост и восстановление мышечной массы. Таким образом, организм получает протеин, готовый к усвоению. В обычных условиях работа по расщеплению белка происходит в пищеварительном тракте, что отнимает уйму времени, а гидролизат позволяет экономить силы, т.к. почти мгновенно попадает в мышцы. При этом важно отметить, что протеин, гидролизованный под действием ферментов, лучше, чем белок, сохраняет аминокислотный профиль продукта. Это позволяет назвать гидролизат сыворотки идеальным продуктом из спортивного питания.
Стоит обратить внимание на то, что качественный гидролизат протеина обладает горьковатым вкусом, поэтому при выборе данной добавки можно ориентироваться и на ее вкусовые качества.
Гидролизат протеина или аминокислоты в свободной форме
С точки зрения физиологии и согласно некоторым исследованиям, аминокислоты с ди- и трипептидными связями усваиваются быстрее, чем свободные аминокислоты, что связано с различными способами их транспортировки в кровоток. Наличие большого количества свободных аминокислот провоцирует борьбу за возможность достигнуть кровеносной системы первыми, что задерживает обеспечение всех органов и тканей аминокислотами.
Кроме того, усвоение свободных аминокислот зависит от уровня натрия в организме и от кислотности в желудочно-кишечном тракте, что не действует в отношении аминокислот с ди- и трипептидными связями, поэтому их всасывание протекает без оглядки на все возможные особенности усвоения.
В чем польза гидролизата протеина?
Проведенные на животных исследования установили, что потребление гидролизата способно поддерживать позитивный азотный баланс, который является решающим фактором при обеспечении протекания процессов роста в мышцах. Подобные исследования были проведены и на людях. Результаты подтвердили увеличение скорости восстановления после приема гидролизата по сравнению с негидролизованными формами сывороточного протеина.
Кроме того, отдельные опыты показали, что потребление гидролизата в комплексе с углеводами увеличивает выработку инсулина на 100 процентов. Как известно, инсулин является мощным анаболическим гормоном, который контролирует уровень глюкозы в организме и способствует накоплению гликогена в мышцах.
Прием гидролизата до и после тренировки благодаря более быстрому усвоению эффективнее способствует синтезу белка по сравнению с другими видами протеина. Причем его аминокислотный профиль отличается высокой биологической ценностью, что свидетельствует о том, что сывороточный гидролизат не только быстрый, но и качественный источник белка.
Таким образом, гидролизат протеина может быть полезным дополнением к другим протеинам, поскольку он превосходит их по скорости усвоения и обеспечению организма необходимыми для наращивания мышечной массы аминокислотами.
Гидролизат протеина
Индустрия биологически активных добавок не стоит на месте. Сначала производители научились гидролизировать белковые структуры, получая классический сывороточный порошок, затем технология шагнула ещё дальше, и появился первый изолят. Сегодня пищевая промышленность дошла до частичного переваривания протеина, чтобы атлет не утруждал себя пищеварением – так и появился гидролизат белка.
Что это такое
Профайл белка
Отвечая на вопрос, что такое гидролизат, можно сказать, что это новая ступень очистки белка. В отличие от классического сывороточного изолята, белки в гидролизате проходят частичную ферментацию панкреатином. В результате они распадаются на более мелкие аминокислотные соединения. У этого есть свои плюсы и минусы. В числе плюсов – предельная скорость всасывания в кровь. Многие сравнивают гидролизат белков по скорости всасывания с аминокислотами разветвленной цепи.
Главный минус – разрушение аминокислотного профиля. Наш организм сам расщепляет белок в соответствии с собственными потребностями. Этот процесс происходит по-разному: полученные аминокислоты идут не только на анаболизм, но и на другие цели:
И это далеко не полный список применения аминокислот. В случае использования гидролизата белков полученные структуры могут пойти исключительно на рост мышечной массы. Однако главная проблема в том, что мышечные ткани не нуждаются в таком количестве избыточного белка, а расщепленные аминокислоты не могут участвовать в общих процессах метаболизма. В результате избыток белка просто пережигается в глюкозу.
Как принимать
В отличие от классического белка, гидролизат не используется в качестве основного источника протеина. К нему применяют схемы приема аминокислот с разветвленной цепочкой.
Применять гидролизат протеина нужно по-умному. Для начала рассчитать основные приемы пищи. Далее выбрать время приема.
Профиль его применения весьма ограничен. Если применять его в качестве основного источника белка, то прием основывается на классическом расчете дефицита массы тела, подкожного жира, с единственной поправкой – не более 15 г белкового субстрата в одной порции.
В тренировочный день:
В нетренировочный день:
Эффективность
Эффективность использования гидролизата существенно варьируется в зависимости от качества исходного сырья. В то же время он отлично стимулирует саркоплазматическую гипертрофию, что увеличивает объемы мышечных тканей без фактического увеличения силы.
Наиболее оптимальным курсом применения гидролизата станет именно набор “грязной массы” в межсезонье. Белок быстро всасывается и стимулирует выработку инсулина. Последнее можно использовать, чтобы принимать дополнительную порцию быстрого гейнера с целью восполнить дефицит калорийности. В то же время аминокислотный профиль гидролизата неполный, следовательно, он не удовлетворит всех потребностей атлета. Плюс ко всему, он имеет довольно неприятный вкус. А размешивать его можно только на воде.
Несмотря на все свои революционные свойства, общая эффективность гидролизата ненамного выше классического белка, практически равна изолятам из качественного сырья, и даже уступает по скорости всасывания BCAA.
Даже качественный гидролизат сильно переоценен, хотя может использоваться как дополнительный источник белка сверхбыстрого всасывания. Главное его достоинство – отсутствие лактозы, что при необходимости позволяет снять ограничение на прием 50 г за одну дозу, что особенно актуально для атлетов на курсе.
© Africa Studio — stock.adobe.com
Почему лучше его не использовать
Гидролизат – это в первую очередь уже частично переваренная пища. И этот психологический фактор уже снижает его эффективность в спорте. А если серьезно, то есть целый ряд факторов, которые практически полностью нивелируют его достоинства:
И самое главное: фактически гидролизат – это не до конца расщепленные BCAA. При этом его стоимость сопоставима со стоимостью BCAA средней категории. Это значит, намного выгоднее с точки зрения капиталовложения употреблять обычный сывороточной концентрат, а в пиковые моменты дополнительно использовать именно BCAA.
© Nejron Photo — stock.adobe.com
Похудение
К сожалению, гидролизат протеина имеет негативное влияние на похудение. Этому способствует сразу несколько факторов:
Как сахар в крови влияет на похудение можно прочитать в статье «Метаболизм углеводов», и дефицит калорий для похудения. Там подробно описаны инсулиновые и глюкагоновые реакции, которые способствуют набору веса и замедлению похудения/сушки для атлета.
Итоги
Глубокие белковые гидролизаты еще не вошли в повседневное применение среди атлетов. Их преимущества довольно спорны, при этом качество исходного сырья сильно влияет на выходной продукт. Всегда есть риск есть риск, что в сывороточное сырье подмешают более дешевые источники белка с низкой скоростью всасывания, неполным аминокислотным профилем или, что ещё опаснее, с содержанием фитоэстрогенов из соевого сырья.
Если вам нужны действительно быстрые аминокислотные составы, обратите внимание на BCAA, которые хоть и стоят несколько дороже, зато обладают высшей степенью очистки и содержат только то, что нужно вам как атлету. А если вы ищете комплексные источники сырья, то вам прямая дорога к яичному или сывороточному белку.
Что такое смесь на основе гидролизата белка и как правильно ввести ее в рацион ребенка?
Любой белок может восприниматься иммунной системой как антиген (аллерген). Для того, чтобы уменьшить аллергенность белка, при производстве детских лечебных смесей его обрабатывают специальными ферментами, которые расщепляют длинную молекулу белка на короткие «кусочки». При производстве частично гидролизованного белка, в продукте остаются довольно длинные фрагменты белковых молекул, и иммунная система «узнает» их. Поэтому смеси на основе частично гидролизованного молочного белка (смеси с аббревиатурой ГА) используются только для профилактики аллергии.
А вот для лечения уже имеющейся аллергии на белки коровьего молока такие смеси не подходят. Тут нужен более глубокий гидролиз, такой, чтобы в смеси не оставалось «узнаваемых» иммунной системой фрагментов белковой молекулы. Это дает возможность иммунной системе «забыть аллерген», провести «перезагрузку» и сформировать толерантность к молочному белку. Соответственно, глубокий гидролизат предназначен уже для лечения аллергии на молочные белки.
Смесь на основе гидролизата белка в любом случае содержит не только сам гидролизат, но и все другие компоненты детской смеси – жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, как и обычная смесь. Поэтому она является полноценным питанием для ребенка первого года жизни в тех случаях, когда грудного молока нет или недостаточно.
Лечебную смесь должен назначить врач. Но, чтобы правильно ввести в питание ребенка смеси на основе гидролизата белка, важно знать их особенности и следовать некоторым правилам.
Гидролизованный белок, что это?
Идеальное питание для ребенка – это материнское молоко. Но что делать, когда невозможно грудное вскармливание, а на полках магазина так много детских смесей с непонятными ингредиентами?
Сегодня мы поговорим об особенностях белкового компонента: о цельном, о частично гидролизованном и о глубоком гидролизате белка. Речь пойдет об основном белке детских молочных смесей – белке коровьего молока (БКМ), который может вызывать аллергию у ребенка.
Белок – это сложное органическое вещество, состоящее из аминокислот. Каждый белок имеют определенную последовательность аминокислот. В желудочно-кишечном тракте белки расщепляются до аминокислот, и из них строятся собственные белки нашего организма.
Гидролиз – это процесс расщепления на части. Представьте, что вы берете грецкий орех и раскалываете его на мелкие кусочки.
При разных степенях гидролиза получаются детские смеси с частично гидролизованным белком или смеси с глубоким гидролизатом. Полезные свойства белка в процессе гидролиза не меняются.
Рекомендуется использовать смеси с гидролизованным белком тем детям, у которых по наследству есть склонность к аллергическим реакциям. Одно из главных правил в медицине – профилактика в вопросах аллергии имеет большую актуальность.
Гидролизат сывороточного протеина: в каких целях используют и какой лучше в 2021 году
Любой специалист в сфере спорта или опытный атлет скажет вам, что сывороточный протеин — это один из самых безобидных видов спортивного питания. Он выпускается в трех формах — концентрат, изолят и гидролизат. Именно последнюю разновидность, которая является наиболее очищенной и легко усвояемой, мы рассмотрим сегодня в нашей статье. Помимо подробной и очень полезной информации о гидролизате протеина, эксперты TehCovet.Ru подготовили для вас рейтинг лучших и проверенных торговых марок такого спортивного питания.
Что такое гидролизат сывороточного протеина?
В основу гидролизованного протеина заложена молочная сыворотка, а начальные стадии приготовления практически ничем не отличаются от производства изолята. Особенность заключается только в финальной стадии, так как применяется одноименная к названию спортпита технология — гидролиз. Она подразумевает раздробление клеток и веществ, в данном случае — белка, при помощи воды.
Так, молекулы аминокислот разделяют на ди- и трипептиды, которые идентичны естественным ферментам нашего организма. Благодаря такому способу получается частично разрушенный белок.
Если говорить другими словами, такой протеин — это усовершенствованная форма изолята, так как он уже расщеплен на ферменты. Вот почему у гидролизата рекордная скорость усвояемости — всего 15-20 минут, если принимать коктейль на голодный желудок. Соответственно, для всасывания и переваривания такого белка организм затрачивает намного меньше энергии, но получает нужную порцию чистых и качественных аминокислот для роста мышц.
Чем гидролизат отличается от концентрата и изолята?
Сывороточный протеин представлен на рынке в трех формах — концентрат, изолят и гидролизат. Их функции схожи — это наращивание мышечной массы, но способ производства отличается. От этого зависит и содержание макронутриентов, степень очистки, скорость усвоения.
Из всех трех форм концентрат имеет меньшее количество белка. В процентном содержании оно достигает от 60% до 78%. Сахарозы в нем совсем немного, но молочный сахар, то есть, лактоза, присутствует. Поэтому людям с индивидуальной непереносимостью данного компонента принимать концентрат не рекомендуется.
В изоляте концентрация белка еще выше — от 78% до 90%, так как он лучше очищен. Сахар, если и присутствует, то совсем в минимальных количествах. Процесс усвоения протекает быстрее.
Гидролизат, как мы уже говорили, — это частично расщепленный белок. Такую сыворотку уже подвергали процессу денатурации, что делает его идентичным ферментам и пептидам, которые уже содержатся в человеческом организме. Данный протеин характеризуется самой высокой степенью очистки, а концентрация белка в нем достигает целых 95%. При этом жиры и углеводы практически отсутствуют.
Для чего нужен гидролизат?
Функция гидролизата, как и любого другого протеина, — это наращивание мышечной массы и донабор суточной нормы белка. Аминокислоты, которые входят в состав данного спортивного питания, имеют несколько полезных функций:
Очень важно соблюдать суточную норму, рекомендуемую производителем, и придерживаться выбранной схемы приема. В противном случае избыток гидролизованного протеина в организме не оказывает дополнительного и более мощного эффекта, а просто перерабатывается в глюкозу.
Как принимать гидролизат?
Схема приема гидролизата отличается от употребления сывороточного концентрата и изолята. Особенность состоит в том, что он не используется как основной источник белка. Обычно в комплексе с гидролизатом спортсмены принимают аминокислоты с разветвленной цепочкой.
Если планируете все-таки попробовать использовать сывороточный гидролизат как основной источник белка, то отталкивайтесь от классического расчета, исходя из своей массы тела и процента подкожного жира, а также рекомендаций производителя. Помните, что не рекомендуется превышать 15 грамм сухого порошка такого протеина на одну порцию.
Вот еще несколько общих рекомендаций по употреблению гидролизованного протеина:
Как уже говорилось выше, нужно выбрать соответствующую систему приема спортпита, которая зависит от наличия тренировки, и делится на две или три порции соответственно.
В нетренировочный день:
В тренировочный день:
Польза и вред сывороточного гидролизата
Любое спортивное питание — это, в первую очередь, продукт, который подвергается химической обработке. Протеин, в том числе гидролизат — это ненатуральный продукт, поэтому он имеет не только полезные свойства, но и недостатки, а также побочные эффекты. Для удобства читателей мы сформировали соответствующую таблицу:
| Польза | Вред |
| Очень быстро усваивается организмом, для полного расщепления нужно всего 20-30 минут | Не насыщает организм аминокислотами на длительный период |
| Моментально питает и защищает мышцы, что обеспечивает их быстрый рост | Может задерживать вывод жидкости из организма, в связи с чем появляется отечность |
| Дает анаболический эффект, так как повышает выработку инсулина в крови | Если в составе гидролизата есть креатин, то будет сложно добиться “сухих” и рельефных мышц |
| Нормализует выработку гормона кортизола и восполняет запасы гликогена |
Критерии выбора гидролизованного протеина в магазине
Сводная таблица гидролизата
| Гидролизат | Недостатки | Вкусы | Питательных веществ в 1 порции | Найти в магазине |
| “Optimum Nutrition” Platinum Hydro Whey | маленький ассортимент вкусов | ваниль, шоколад | белки: 30 г, жиры: 1 г, углеводы: 2 г | Yandex.Market |
| “BIOTECH” HYDRO WHEY ZERO | маленький ассортимент вкусов | ваниль, клубника, шоколад | белки: 23 г, жиры: 0.10 г, углеводы: 0.10 г | Yandex.Market |
| “QNT” Delicious Whey Protein | протеиновая смесь | банан, ваниль, клубника, печенье, сливки, шоколад | белки: 46 г, жиры: 3.40 г, углеводы: 5.30 г | Yandex.Market |
| “My Protein” Hydrolyzed Whey Protein | только один нейтральный вкус | нейтральный | белки: 24 г, жиры: 1.40 г, углеводы: 1 г | Yandex.Market |
| “Prodiet” Hydroliysate S25 | только один нейтральный вкус | нейтральный | белки: 17,5 г, жиры: 0,23 г, углеводы: 2,3 г | Yandex |
| “HYDRO” AMINO+ | высокая цена | нейтральный | белки: 9 г, жиры: 0,7 г, углеводы: 0,3 г (в суточной дозе) | Yandex.Market |
| “SPONSER” Premium Whey Hydro | только один вкус | ваниль | жиры: 0.8 г, углеводы: 0.8 г | Yandex.Market |
ТОП-7 лучших марок гидролизованного протеина в 2021 году
“Optimum Nutrition” Platinum Hydro Whey — лидер на рынке
Один из лучших гидролизатов на рынке спортивного питания. И это неудивительно, потому что продукция “Optimum Nutrition” — эталон качества. Коктейли на его основе помогают не только набрать массу, но и восстановить мышцы после интенсивной тренировки.
Основа продукции — чистый гидролизованный изолят сывороточного белка. В состав также входит комплекс измельченных аминокислот ВСАА с разветвленными цепями. Они усиливают действие протеина.
В одной порции содержится до 30 граммов чистейшего белка, из которых 9 грамм приходится на лейцин, изолейцин и валин.
Коктейль готовится очень просто, ведь он легко растворяется до однородной консистенции даже с помощью обычной ложки.