Для чего нужен гарнир
Гарнир к мясу — зачем он нужен и каким должен быть
Мясо — продукт любимый многими. Развитие цивилизации не уменьшает его популярности. Напротив, оно становится все более доступным.
В былые времена мясо могло появиться на столе лишь у того, кто его добыл на охоте или вырастил, позднее за ним надо было идти в магазин или на рынок. Теперь его и вовсе можно заказать через интернет с доставкой на дом. Причем заказать возможно как готовые блюда, так и свежее отборное мясо разных сортов. Отличный выбор — охлажденное мясо и мясные полуфабрикаты, представленные на сайте клуба покупателей завода «Самсон».
Гарнир, подаваемый к мясным блюдам, иногда кажется ненужным дополнением, данью традициями. Так ли это на самом деле? Может ли гарнир считаться только «украшением» (именно так переводится это слово с французского) или он имеет самостоятельное практическое значение?
На этот счет существует несколько точек зрения.
Мясо — отдельно, гарнир — отдельно
Модное течение раздельного питания внушает своим адептам необходимость разрозненного употребления белков, углеводов, жиров. Поэтому диетой рекомендовано не смешивать в тарелке мясо с овощами или с крупой, мучными изделиями (хлебом, макаронами).
Однако теории Герберта Шелтона противоречит многовековой кулинарный опыт абсолютно всех земных культур. Ведь во всех без исключения национальных кухнях есть вариации пирогов, пельменей, фаршированного мяса.
Заставляет усомниться в правильности теории раздельного питания и тот факт, что в природе нет моно-продуктов. Повсюду в разных пропорциях сочетаются те самые белки, углеводы, жиры, кислоты, которые диетолог трактует как «несовместимые».
Мясо с гарниром — красиво и сытно
Для ответственной хозяйки важно, что при сервировке мясо с гарниром смотрится аппетитнее, чем отдельно взятый кусок, даже изысканно приготовленный и политый каким-нибудь сногсшибательным соусом. Стоит положить рядом со стейком даже несколько крошечных помидорок черри, веточку пряной зелени — и уже появляется настроение натюрморта, некая завершенность.
Важно и то, что такая порция сытнее, ведь гарнир существенно увеличивает ее калорийность, создает объем в желудке. Попробуй-ка накорми семью только мясом! Эдак к столу потребуется целый мамонт! А дополни вкуснейшую говядину или нежный сырокопченый бекон овощами, крупой — объемы умещаются в границы разумного. Недаром экономичные советские мамы учили детей есть с хлебом все подряд, включая макароны.
Гарнир с позиции диетологии
Диетологи имеют свое мнение на счет подачи гарнира к мясным блюдам: верное сочетание делает продукты полноправными «партнерами».
Правильно подобранный гарнир:
Большое значение имеет способ приготовления, как мяса, так и гарнира. Например, свежие или отварные овощи способны забирать на себя излишки жира или своей сочностью компенсировать излишнюю сухость мясного блюда.
Лучшие и необычные виды гарниров
Такой классический гарнир, как картофельное пюре или каша, на самом деле далеко не лучший вариант. Крахмалистые овощи, бобовые, крупы еще более утяжеляют белковый продукт, усложняя работу пищеварительного тракта.
Отличная альтернатива — салат из свежих овощей и зелени. Здесь могут присутствовать болгарский перец, фрукты (персик, виноград, яблоко), помидоры, огурцы. Интересным решением станут салат из свежего кабачка или кольраби.
Хороши также менее привычные, но намного более полезные брюссельская, цветная капуста, брокколи, экзотическая спаржа или шпинат. Проще всего — отварить в чуть подсоленной воде. Можно также, слегка бланшировав овощи в кипятке, потушить их в глубокой сковороде со сливками.
На открытом воздухе еда воспринимается совсем иначе, чем в помещении. Если вы готовите меню для пикника и выбираете продукты для гриля, то и гарнир следует предложить соответствующий. К шашлыку, купатам, колбаскам идеально подойдут овощи, пожаренные на решетке.
Кабачки, баклажаны, брокколи, томаты, другие сезонные овощи слегка смазываются растительным маслом и выкладываются на решетку. Достаточно нескольких минут, чтобы они приготовились. Солить, перчить рекомендуется уже готовый гарнир, пока он горячий.
Осторожнее следует быть с грибами. Также, как и мясо, они тяжело воспринимаются человеческим организмом, поэтому сочетать их в большом количестве не стоит. А вот грибной соус вполне подойдет для придания особенно утонченного вкуса говяжьему стейку или свинине.
Необычные рецепты
«Уютная кухня» предлагает попробовать эти необычные рецепты, которые помогут сделать мясо еще более вкусным.
Морковь в карамели
Свежую морковь, помытую и очищенную, нашинкуйте тонкой соломкой (150-200 гр на порцию). Посолив и поперчив по вкусу, обжарьте ее в небольшом количестве сливочного масла. Добавьте в сковороду половину стакана апельсинового сока, столовую ложку меда, щепотку сахара. Постоянно помешивая, держите сковроду на слабом огне, пока морковка, покрывшись сладкой глазурью, не дойдет до готовности.
Перед подачей блюдо можно еще раз посолить и поперчить.
Луковый соус
Нарезанный кольцами или полукольцами лук бланшируем в кипятке, чтобы убрать горечь. Затем выкладываем в сотейник и обжариваем в сливочном масле до появления румяной золотистой корочки. Вливаем стакан мясного бульона и 2 ст.л. бальзамического уксуса, оставляем кипеть 10 минут под закрытой крышкой.
Когда лук протушился до мягкости, снимаем с крышку и держим на огне, помешивая, еще 3-4 минуты, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Загустевший пикантный луковый соус идеально подойдет к стейкам и другому жареному мясу.
Ягодный соус
Этот соус — настоящий чемпион по содержанию ценнейших витаминов. Дополнительное преимущество — возможность приготовить его впрок. Расфасованный в герметично закрытые контейнеры, в холодильнике он может храниться, не утрачивая свойств, до 4 недель.
Взяв по 250 гр. ягод брусники и клюквы (свежих или замороженных), пюрируйте их в блендере. Выложите в объемную емкость, добавьте 150 гр. сахарного песка и, помешивая уваривайте на слабом огне 15 минут.
В конце приготовления всыпьте половину чайной ложки молотого имбиря (или небольшой кусочек свежего корня, натертого на мелкой терке). Поварив еще 2 минуты, снимайте с огня.
Для придания ягодному соусу особой пикантности, часть ягод можно оставить целыми.
Выбирая мясо для сытного обеда или торжественного ужина, обратите внимание на продукцию завода «Самсон». Свежее натуральное мясо, приготовленное в соответствии с ГОСТом, с использованием современных технологий, без использования ГМО, искусственных красителей и ароматизаторов, — основа здорового полноценного питания для всех, кто внимательно относится к своему рациону.
Блог Ижевска
Виды и польза гарниров
Кусок мяса или рыбы покажется вкуснее и усвоится легче, если положить рядом с ним в тарелку немного картофельного пюре, вареной крупы или тушеных овощей. Эти добавки называются гарнир. Кулинарный термин пришел к нам из Франции, в переводе это слово обозначает “украшение” или “дополнение”. Какие бывают гарниры, есть ли среди них универсальные, подходящие для любого случая?
Из чего делают
Подбирать гарнир нужно тщательно. Он должен хорошо сочетаться с основным блюдом. Есть традиционные комплектации, например к жареной свинине хорошим дополнением будет тушеная капуста. Неподходящий гарнир может необратимо испортить вкус мяса или рыбы. В этом каждый может убедиться, подав к паровой осетрине макароны – конечно это шутка делать так не стоит.
Из чего можно сделать гарнир:
Опытные повара вместо гарнира используют соус, соленья, маринады и острые заправки. Соус улучшает внешний вид блюда, он менее калорийный, но может не хуже гарнира подчеркнуть изысканный вкус основного компонента трапезы.
На все случаи
Профессиональные кулинары ввели в обиход такое понятие как “универсальный гарнир”. Так называется продукт, который хорошо сочетается с любыми кулинарными изделиями. В первую очередь к универсальному гарниру относят картофельное пюре. Оно гармонирует с мясом, рыбой, яйцами и овощами. Менее распространены универсальны гарниры из бобовых культур, риса и грибов.
Самый полезный
Овощной гарнир может быть простой или многокомпонентный, сырой, тушеный, отварной, припущенный. В связи с желанием многих вести здоровый образ жизни овощи в качестве гарнира становятся все более популярными, так как они содержат исключительно мало калорий по сравнению с картофелем, крупами и макаронами. Овощи – это непременный компонент здорового питания. Они не только вкусны и полезны, но и улучшают усвояемость мяса и рыбы.
Гарниры придают блюду дополнительную сытность, делают вкус трапезы более сложным и изысканным. Но тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, целесообразно отказаться от них или значительно уменьшить порции, если речь идет не об овощных добавках. Кусок мяса или рыбы, котлета, сосиски будут не менее вкусными, если вместо гарнира использовать салат из свежих овощей на диетической заправке. Калорийность такого блюда гораздо меньше, чем если на тарелке будет присутствовать полноценный гарнир.
Гарнир
Гарни́р (фр. garnir — украшать, наполнять, снабжать) — добавление к мясным, рыбным блюдам (овощи, картофельное пюре, каши).
В современной кухне понятие гарнир несколько шире и включает в себя, например, продукты, которые кладут в тарелку с консоме, то, что кладут на порционный кусок мяса и т. п.
Гарниры приготавливают из овощей, круп, бобовых, реже — фруктов, грибов. Также бывают сложные составные гарниры.
 |
Полезное
Смотреть что такое «Гарнир» в других словарях:
ГАРНИР — дополнение к мясным и рыбным кушаньям; делает их более сытными и питательными. Гарнир обычно приготовляют из круп, овощей, маринадов, солений и др. Все входящие в основное блюдо продукты вместе с гарниром должны составлять правильное вкусовое… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
ГАРНИР — (от фр. garnir снабжать). Приправа к кушанью или служащие для его украшения овощи вокруг. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ГАРНИР 1) украшение к кушаньям из зелени, овощей и друг. приправ; 2)… … Словарь иностранных слов русского языка
гарнир — (фран. garnir украсить, наполнить). Во французской и международной ресторанной кухне означает украшение кушанья или приправу и чаще всего относится к овощам, уложенным бордюром вокруг основного блюда, или к зеленому листочку петрушки,… … Кулинарный словарь
ГАРНИР — ГАРНИР, гарнира, муж. (от франц. garnir снабжать чем нибудь необходимым, украшать) (кул.). Приправа из овощей к мясным и рыбным кушаньям. Телячьи комплоты с гарниром из зеленого горошка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ГАРНИР — ГАРНИР, а, муж. Овощи, каша и другие добавления к мясным и рыбным блюдам. Г. к котлетам. | прил. гарнирный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
гарнир — сущ., кол во синонимов: 1 • дополнение (29) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
гарнир — Часть блюда, подаваемая к основному компоненту с целью повышения пищевой ценности, разнообразия вкуса и внешнего вида. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению Обобщающие термины кулинарная продукция … Справочник технического переводчика
гарнир — Французское – garnir. В русском языке слово «гарнир» известно со второй четверти XIX в. со значением, которое до сих пор остается основным? – «добавка (из овощей, каш, мучных изделий и пр.) к мясному или рыбному блюду». Слово французского… … Этимологический словарь русского языка Семенова
гарнир — (гарнирыр, гарнирхэр) гарнир Лым ыкIи пцэжъыем хэшIыкIыгъэ шхынмэ (нахьыбэмкIэ хэтэрыкIмэ ахэшIыкIыгъэу) къадатрэ дэшхын Гарнир дэгъу лы гъэжъагъэм голъ … Адыгабзэм изэхэф гущыIалъ
Гарниры
Пламенный привет посетителям этой страницы, пришедшим из социальных сетей! С апреля 2021-го года наблюдаю удивительное явление: обильный поток посетителей из 4-х социальных сетей. В связи с этим настоятельно рекомендую всем неоднократно и регулярно посещать сайт rtbsm.ru — там в общих чертах изложена Российская Теннисная Балльная Система Марии (Шараповой).
Гарниры по вкусу порой могут превзойти и мясо, и рыбу, которые обычно являются основным содержанием блюда.
Гарниры обычно готовят из овощей, круп, бобовых, грибов, морепродуктов, а иногда и из фруктов. Профессиональные кулинары готовят и сложные составные гарниры, но на страницах этого сайта такие рассматривать не буду.
Вильям Похлёбкин считает, что «Гарниры могут быть только овощными», поэтому именно им следует уделять больше всего времени, старания и внимания!
Нужно иметь в виду, что
для гарниров к рыбе, мясу лучше брать отварные овощи, ибо там они играют вспомогательную роль и их нейтральный, слабо выраженный вкус лучше гармонирует с самостоятельным вкусом главного продукта.
Постепенно буду увеличивать число и разнообразие гарниров.
Вот дополнительная информация о Гарнирах:
Овощные гарниры находят особенно широкое применение. Для их приготовления используются свежие, солёные, квашеные, маринованные, отварные, припущенные, жареные, запечённые и тушёные овощи в самом разнообразном ассортименте.
Крупяные гарниры представляют собой вязкие или рассыпчатые каши; мучные изделия в основном подают в виде гренков; макаронные — используются для гарниров отварными; бобовые — применяют отварными либо в виде целых зерен, либо в виде пюре.
За исключением картофеля, обработка которого для гарниров имеет иногда некоторые незначительные особенности (картофель соломкой или стружкой и т. д.), все другие гарниры приготовляют по общей рецептуре: например, цветную капусту, которую хотят подать в качестве гарнира, отваривают так же, как и для самостоятельного блюда.
В нашем издании нет специальной части, посвященной гарнирам, так как все рецепты приготовления гарниров можно найти в соответствующих разделах.
Но если приемы первичной и способы тепловой обработки не имеют почти никаких отличий, то в использовании гарниров есть своя специфика, которую должен знать повар.
Добавление гарнира имеет в виду обогащение кушанья дополнительным количеством пищевых веществ, увеличение его объема и веса, чтобы оно лучше и полнее насыщало, и, наконец, самое главное — улучшение вкуса блюда.
Само название гарнир (garnire — значит украшать) точно определяет основное назначение этого кулинарного изделия, так как гарнир должен улучшать вкус блюда, украшать его, делать привлекательнее, аппетитнее и тем самым повышать усвояемость.
Не приготовление гарнира, а его правильный подбор к данному блюду, к данному продукту — вот та специфика, овладение которой вовсе не является простым делом, так как от правильности сочетания основного блюда с гарниром в большой степени зависит вкус кушанья.
Подчеркнув особенности, смягчив или увеличив остроту основного продукта, его жирность, соленость, кислоту или сладость, хорошо подобранный гарнир значительно улучшает вкус блюда.
Неподходящий гарнир своим неприятным вкусовым сочетанием может намного снизить вкусовые качества блюда. Так, например, не принято подавать к паровой осетрине лапшу или брусничное варенье, а к бифштексу — вязкую кашу.
Искусство кулинара состоит в том, что он умеет хорошо приготовить блюдо, правильно составить его вкусовой букет, искусно сочетать главные компоненты кушанья — основной продукт, соус и гарнир.
Издавна известны некоторые сочетания продуктов, которые вместе создают весьма привлекательные, приятные вкусовые «ансамбли».
Таковы, например, сочетания риса и многих кушаний из кур и цыплят; зеленого горошка и разнообразных котлет; тушеной капусты и жареной свинины или гуся; шампиньонов и многих деликатесных блюд из рыбы, птицы и т. п.
Все эти широко известные сочетания основаны либо на сходных качествах продуктов, как это имеет место в отношении риса и куриного мяса, когда оба компонента отличаются нежностью вкуса, либо на способности гарнира смягчать жирность продукта, как это происходит при сочетании жареного гуся или свинины с тушеной капустой.
Особое место в кулинарии занимают гарниры из картофеля. Вкусовые качества этого продукта делают его почти универсальным гарниром, который с успехом применяют к многочисленным и разнообразным блюдам.
Но всё же в зависимости от вкусовых особенностей основного продукта картофель подвергают различной кулинарной обработке, так как вовсе не безразлично, в каком виде подать картофель на гарнир.
Выбор гарнира находится также в зависимости от назначения кушанья.
Вот почему к холодным блюдам и закускам, в соответствии с их назначением в пищевом рационе — возбуждать аппетит, применяются обычно гарниры острого или соленого вкуса, такие, как соленья и маринады, овощи с различными острыми заправками и соусами и др.
При выборе гарнира к холодным блюдам или закускам необходимо также учитывать, что продукты для такого гарнира и в холодном виде должны быть вкусными, аппетитными.
Из этих соображений для гарниров к холодным закускам широко применяют крабы, яйца, раковые шейки и т.п., но избегают крупяных и макаронных изделий, которые, как правило, холодными не подаются.
Все гарниры можно подразделить на простые, т. е. состоящие из одного какого-нибудь продукта (картофельное пюре, каша, макароны и т. п.), и сложные. Обычно сложный гарнир состоит из трех — четырех разновидностей овощей.
Примером сложного овощного гарнира может служить сочетание картофеля жареного, припущенной в молочном соусе моркови, отварного зеленого горошка, фасоли, капусты брюссельской, цветной или кольраби.
Подбор сложного гарнира требует особого внимания повара, так как при изготовлении его необходимо учитывать не только вкусовые сочетания гарнира и основного продукта, но и всех составных частей самого гарнира.
Умения и внимания повара требует также и подача гарнира, так как гарнир является основным элементом оформления и украшения блюда, в значительной мере определяющим привлекательность внешнего вида кушанья.
Красиво, аккуратно, симметрично уложенный гарнир придает блюду особенно привлекательный, аппетитный вид.
Возникает законный вопрос: Чем гарнир отличается от каши? Главное отличие, определяющее все остальные, таково: Гарнир — это дополнение к основному блюду, а Каша — блюдо самостоятельное.
Вот дополнительное соображение:
Каша отличается от гарнира из сваренной крупы (зёрен или злаков) более жидкой консистенцией.
Включил в этот раздел и страницу Макароны по-флотски — это связано с тем, что я не выделяю в отдельный раздел Вторые блюда, ибо с моей точки зрения Второе блюдо — это сочетание Гарнира с чем-то ещё, обычно с Мясным блюдом.
Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!
И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта. 
Продолжение чтения…
Что такое гарнир? Виды гарниров
Существует превеликое множество видов гарниров, которые подходят к тому или иному кулинарному изделию. Среди наиболее распространенных и всемирно известных видов гарниров можно выделить такие как:
В качестве гарнира могут служить не только самостоятельные продукты питания, но и кулинарные, а также мясные и колбасные изделия. Помимо того, гарниром может выступать соус. Стоит отметить, что правильно подобранный гарнир может существенно улучшить как вкусовые, так и питательные характеристики готового кулинарного изделия. Профессиональные повара отмечают, что гарнир играет такую же важную роль, как и само основное блюдо.
Стоит тщательно подходить к ингредиентам для гарнира, а также к процессу приготовления блюда. Для каждого вида основных блюд подходит тот или иной гарнир. Лучше заранее продумать гарнир к основному блюдо, чтобы не испортить обще впечатление от кулинарного изделия. Не стоит выбирать в качестве гарнира не сочетающиеся с основным блюдом ингредиенты.
Нередко гарнирами к самодостаточным блюдам из морепродуктов выступают соусы. Как правило, гарнир подают одновременно с основным блюдом. Гарнир может сервироваться порционно на одной и той же тарелке с основным кулинарным изделием или же находиться в отдельной посуде. Такой способ сервировки позволяет каждому гостю самостоятельно выбрать количество гарнира.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку