Для чего лимонная кислота в выпечке
Лимонная кислота в кулинарии: как использовать
Фото блюда
Блок автора
Лимонная кислота — один из незаменимых компонентов в самых разных сферах. Ее применяют в пищевой промышленности, медицине, косметической индустрии, в быту и домашней кулинарии. В каждом доме практически всегда можно найти пару пакетиков этого кристаллического порошка, который многие хозяйки применяют исключительно в качестве действенного очистителя. Однако у данного порошка гораздо больше областей использования, в том числе, в кулинарии.
Что такое лимонная кислота?
Органическую кислоту впервые воссоздали в 1784 году, получив ее из концентрированного сока лимона. На сегодняшний день данный продукт представляет собой белоснежный порошок кристаллического происхождения без запаха, характеризующийся выраженным кислым вкусом.
Наилучшим образом вещество растворяется в воде, чуть в меньшей степени — в этиловом спирте. Продуктами распада при нагреве являются вода и углекислый газ.
Сегодня лимонную кислоту по большей части получают путем синтеза из сахарной свеклы. Второй источник — природный, лимонная кислота в больших количествах содержится во всех цитрусовых, зеленом перце, смородине и лайме.
Использование лимонной кислоты в кулинарии
Лимонная кислота является природным консервантом, благодаря чему ее применение в кулинарии полностью оправдано. Хорошая растворимость в воде и гораздо большая безопасность в сравнении с уксусом, сделала это вещество достаточно популярным для увеличения сроков хранения отдельных категорий продуктов.
Существует несколько способов применения лимонной кислоты в домашней кулинарии:
Маринад для консервирования грибов с добавлением белого кристаллического вещества отличается более мягким вкусом, нежели маринад с уксусом. Определенных пропорций при этом не существует: лимонная кислота добавляется по вкусу, но на 1 литр обычно хватает четверти чайной ложки.
Самый необычный способ использования лимонной кислоты в домашней кулинарии — добавление в тесто или в заварной крем. О таком секрете знают не все хозяйки, но те кто пробовал, утверждают, что выпечка приобретает намного более приятный аромат и вкус с легкой кислинкой.
Такое распространение лимонная кислота получила благодаря удобной форме раствора. При добавлении лимонного сока очень сложно отрегулировать концентрацию и точно отмерить необходимое количество кислой жидкости. Раствор лимонной кислоты — незаменимая вещь на кухне, которая к тому же обладает длительным сроком хранения.
Как развести лимонную кислоту
Традиционный, привычный всем маринад — раствор уксусной эссенции. Но уксус считается отнюдь не самым безопасным веществом. К тому же, добавив несколько больше, чем требуется, можно безнадежно испортить заготовку.
Заменив уксус на раствор лимонной кислоты, получится заготовить полезную для организма консервацию и повысить вкусовые качества готовых закусок.
В отличие от уксуса, довести лимонную кислоту до необходимой концентрации довольно просто. Таким образом можно добиться получения 9, 6, 5 или даже 3% раствора, что порой требуется в некоторых рецептах.
Кристаллический порошок вещества разводят в следующих соотношениях:
Все соотношения, кроме 70% уксусной кислоты подразумевают добавление 1 чайной ложки порошка без горки. Одна подобная мера включает в себя 8 грамм кристаллического вещества. В столовой ложке умещается 25 грамм лимонной кислоты.
Разводить порошок лучше в горячей воде, так песчинки разойдутся значительно быстрее. После полного растворения получившуюся жидкость необходимо перемешать до однородности. Хранить готовый раствор целесообразно в небольших, плотно закрывающихся стеклянных баночках.
Полезные свойства и противопоказания
Лимонка является ценным и полезным продуктом при отсутствии противопоказаний. Она способствует улучшенному пищеварению, стимулируя аппетит; очищает организм от вредных веществ, выводя шлаки и токсины; препятствует развитию новообразований. Однако в той же степени, лимонная кислота порой оказывает губительное воздействие на организм:
При употреблении в больших количествах зачастую наблюдается кашель с кровью, боли в области желудка. Но при целесообразном применении в ограниченных количествах порошок является довольно безвредным веществом.
Применение лимонной кислоты в быту
Лимонную кислоту в домашних условиях можно применять не только в качестве консерванта для сохранения продуктов. Велико ее значение и в бытовых вопросах. Так, порошок является отличным очищающим средством.
С помощью лимонной кислоты хозяйки давно чистят чайники от накипи, добавляя один пакетик сухого состава в емкость и разбавляя ее водой. Такой раствор доводят до кипения и оставляют на час, после чего посуда выглядит как новая.
Поможет кристаллический порошок и в сохранении продолжительности жизни стиральной машины, точнее — ее нагревательных элементов. Достаточно засыпать 2 пакетика лимонной кислоты в барабан и запустить стирку на максимально возможной температуре.
Почистить порошком можно и сантехнику в ванной комнате. Необходимо смешать зубную пасту (белую) с содой и порошком кислоты в равном соотношении. Получившуюся смесь нанести на проблемные участки, оставить для воздействия на несколько минут и смыть горячей водой.
Зная о таких удивительных свойствах кристаллического порошка, можно применять кислоту дома в самых разных целях. Однако следует строго следить за дозировками, во избежание негативных последствий.
Использование лимонной кислоты Haas* в приготовлении десертов
В частности, когда речь идёт о приготовлении сладких десертов и выпечки, лимонная кислота является тем обязательным ингредиентом, как, например, сахар, соль, сода и прочие, без которого приготовление кондитерских изделий, какой бы сложности они не были, просто невозможно. Более того, она не требуется в больших количествах, поэтому лёгкие упаковки лимонной кислоты Haas* объёмом 10 г и 50 г так удобно держать под рукой на кухне. А упаковка 250 г, которая представляет собой стоячий пакет, очень удобна для длительного использования.
В этой статье, на сладких и аппетитных примерах, мы расскажем почему не стоит пренебрегать лимонной кислотой в приготовлении десертов.
Рецепт клубнично-имбирного мармелада
Нам понадобится:
• клубника замороженная — 250 г
• имбирь — 10 г
• сироп глюкозы — 50 г
• сахар — 270 г
• пектин — 6 г
• агар-агар — 2 г
• кислота лимонная Haas* — 2 г
• вода —2 г
• сахар мелкий
Готовим! В первую очередь, подготовим пюре. Для этого отправляем в чашу блендера и затем измельчаем очищенный кусочек имбиря и предварительно размороженную клубнику.
Следующим этапом отварим мармелад. Перекладываем получившееся пюре в сотейник, помешиваем и отправляем к нему сироп глюкозы и 200 г сахара. Держим на нагреве до 60 градусов.
После соединяем вместе 70 г сахара, пектин и агар-агар, добавляем смесь в пюре, продолжаем держать на нагреве до 106 градусов, не забывая постоянно помешивать.
Берём 2 г лимонной кислоты и растворяем в 2 г воды и таким же образом отправляем всё в пюре, перемешивая содержимое сотейника.
Здесь лимонная кислота Haas* выступает не только в качестве вкусовой добавки, но и как регулирующее вещество, отвечающее за образование гелеобразной консистенции, необходимой в приготовлении мармелада.
Затем действуем быстро: равномерно распределяем мармелад по силиконовой форме и даём постоять до полной стабилизации 2 часа.
На завершающем этапе достаём мармелад из формы и нарезаем в необходимом виде. Можно посыпать мелким сахаром и подавать к чаю. Приятного аппетита!
Нам понадобится:
• белки — 107 г
• кислота лимонная Haas* — 1 щепотка
• вода — 74 г
• сахар — 300 г
Готовим! В первую очередь, необходимо взбить белки вместе со щепоткой лимонной кислоты. Причем начинаем с лёгких оборотов и только при появлении небольшой пены увеличиваем обороты до средних. На максимум обороты не включаем.
Здесь лимонная кислота Haas* также выступает в качестве вкусовой добавки, но также её использование даёт более стабильное взбивание белков, даже если в дежу попало немного желтка.
Затем сварим сироп: соединяем воду с сахаром и ставим на нагрев. Сироп получится, когда его температура дойдёт до 121 градуса.
На следующем этапе включаем максимальные обороты миксера и вливаем получившийся сироп во взбитую массу. Продолжаем взбивать ещё 2 минуты, после сбавляем скорость на среднюю и остужаем изделие до 40-42 градуса. Тогда итальянскую меренгу можно считать готовой. Приятного аппетита!
Рецепт карамелизированного медовика
Нам понадобится:
• сахар —200 г
• мёд —60 г
• масло сливочное —110 г
• яйцо —6 шт.
• сода —9 г
• лимонная кислота Haas*
• мука —390 г
• апельсин —4 шт.
• крахмал кукурузный
• сыр сливочный —400 г
• сметана —150 г
• пластичный шоколад
• сахарная пудра
• краситель пищевой
Готовим! Растапливаем в карамель 150 г сахара в сотейнике и затем смешиваем с мёдом.
Далее в другом сотейнике также растапливаем сливочное масло и после соединяем со сладкой основой, перемешивая до однородной консистенции, и даём остыть до 70 градусов.
В отдельной ёмкости соединяем соду и 2,5 г лимонной кислоты. Эту заготовку необходимо отправить в карамель вместе с 1/3 частью муки и 1,5 яйцами, перемешать и, досыпая оставшуюся муку, окончательно замешать тесто.
Лимонная кислота Haas* является универсальным усилителем вкуса. Известно, что когда во рту обильное слюноотделение, то вкус той еды, которую мы в этот момент употребляем, ощущается намного сильнее. Вызвать такую реакцию рецепторов во рту могут, например, соль и как раз кислота. Также лимонная кислота Haas* имеет высокое качество, так как не содержит в составе воды. Такая лимонная кислота является более чистой и концентрированной, что обеспечивает наибольшую эффективность и экономичность при использовании.
Тесто делим на 9 частей и формируем при помощи скалки коржи равного размера. Затем выпекаем в духовке, предварительно разогретой до температуры 160 градусов, в течение 4-5 минут.
Следующим этапом готовим заварной крем. Для начала соединяем в сотейнике цедру двух апельсинов и 180 мл апельсинового сока, доводим до кипения.
В отдельной ёмкости смешиваем венчиком 4 яйца, 50 г сахара и 2 ст. л. крахмала. Не прекращая помешивать, вливаем в эту смесь ½ кипящего сока, затем возвращаем в сотейник к остальному соку и варим крем.
Крем необходимо остудить, переложив его из сотейника в новую ёмкость и плотно накрыв плёнкой. После того, как он остынет, добавляем к нему холодный сливочный сыр и 40% сметану.
Собираем и оформляем торт. Смазываем готовые коржи кремом, складываем друг на друга, не забываем промазать бока и посыпать крошкой от коржей. Украсить можно шоколадными фигурками, сахарной пудрой или другими кондитерскими готовыми продуктами. Перед подачей торт необходимо подержать в холодильнике. Приятного аппетита!
Чем ярче вкус, тем нам приятнее проводить время за трапезой. Поэтому лимонная кислота Haas* так уместна в десертах. Её добавляют не только в мармелад, меренги и торты, но и в пирожные, конфеты, мороженое и многие другие сладкие изделия.
Как правильно заменить лимонную кислоту в выпечке
Лимонная кислота активно применяется многими кондитерами.
В умеренном количестве лимонная кислота не вредит здоровью, но существуют особенности, которые отталкивают некоторых хозяек.
Поэтому следует разобраться, чем можно заменить лимонную кислоту в выпечке.
Для чего нужно применять лимонную кислоту
Лимонная кислота – это неотъемлемая составляющая для тех, кто только начинает готовить различные пироги и белковый крем.
Фото: Pixabay
Пытаясь взбить яйца, добавление лимонной кислоты образует пузыри воздуха, а кислота стабилизируется. Поэтому в процессе взбивания белки будут лучше взбиваться, а после не осядут.
Чем можно заменить лимонную кислоту
Этот продукт можно назвать универсальным, но существуют ситуации, когда ее нужно чем-то заменить.
Пробовать замену стоит только тем, кто понимает технологию приготовления выпечки и чувствует ее. Если нет опыта, от такой затеи лучше отказаться. Лимонная кислота не просто так стала настолько востребованной.
Цитрусовый сок
Более простого решения не найти. Подойдет натуральный сок:
Применяя натуральный сок, аромат выпечки станет более насыщенным и ароматным. Конечно, следует использовать только свежевыжатый сок.
Не стоит покупать магазинный сок и думать, что он заменит лимонную кислоту.
Уксус
Уксус можно использовать вместо лимонной кислоты. Однако, уксус нельзя использовать для взбивания белков и сливок.
Добавляя уксус в выпечку, важно не переборщить с его количеством. Переизбыток уксуса можно испортить блюдо.
Сок кислый ягод
Лимонную кислоту можно заменять соком кислых ягод. Можно получить по-настоящему необычный вкус. Самое интересное, что соком кислых ягод можно даже гасить соду, а выпечка получится пышной.
Единственная проблема – это приготовление сока кислых ягод. Как правило, такой заменитель используют опытные кондитеры, которые хотят значительно улучшить вкус своей выпечки.
Как использовать лимонную кислоту в выпечке?
Как правильно добавлять лимонную кислоту?
Куда добавить лимонную кислоту? Можно добавить ее для приготовления джемов, напитков, концентрированных соков, майонеза, сырного соуса и кетчупа. Лимонную кислоту используют при консервировании овощей, ягод и фруктов, варки компотов, соусов и супов.
Зачем добавляют лимонную кислоту в выпечку?
Лимонная кислота, как вспомогательное средство при производстве хлеба. Лимонная кислота, наряду с прочими кислотами (такими как молочная и уксусная) способствует регулированию pH хлебной массы и предохраняет ее от воздействия некоторых бактерий.
Можно ли использовать лимонную кислоту вместо лимона?
Потому что лимоны могут иметь разную кислотность, разный объем кожуры и мякоти. Но примерная пропорция следующая: сок, выдавленный из одного среднего лимона, соответствует 5-6 г кристаллической лимонной кислоты. 5 грамм – это одна чайная ложка сухого вещества. То есть упаковки лимонной кислоты С.
Зачем в напитки добавляют лимонную кислоту?
Лимонную кислоту применяют в качестве освежителя в винах, ликерах и лимонадах, а также для ароматизации безалкогольных напитков. Помимо этого, она используется в качестве усилителя вкуса тортов, мороженого, пирожных, конфет и карамели.
Как готовится лимонная кислота?
Пошаговый рецепт приготовления: Раствор лимонной кислоты, используемый в кулинарии
Сколько лимонной кислоты в выпечку?
На литр достаточно добавить 1/4 чайной ложки кислоты. С лимонной кислотой замешивают тесто. Лимонную кислоту добавляют в сливочный или заварной крем вместе с сахаром для придания ему приятного, кисло-сладкого вкуса.
Чем можно заменить лимонную кислоту для выпечки?
Чем заменить лимонную кислоту в выпечке и креме
Зачем добавлять лимонную кислоту в компот на зиму?
Лимонная кислота — натуральный консервант, а значит можно приготовить компот на зиму и не бояться, что он испортится.
Чем можно заменить 1 ст л лимонного сока?
Чем можно заменить лимонный сок
Сколько лимонной кислоты на 1 литр воды?
Для универсального результата отмеряем консервант без фанатизма: на 1 литр воды — 1 чайную ложку лимонной кислоты, с небольшой горкой или вовсе без нее (срезаем ножом вровень с ложкой).
Как развести лимонную кислоту чтобы было похоже на лимонный сок?
Я обычно пользуюсь таким соотношением: 1 лимон примерно равен 8 г сухой лимонной кислоты (чайная ложка с горкой). Разводить сухую лимонную кислоту водой следует 1 : 4, то есть если берем одну чайную ложку лимонной кислоты, то к ней нужно долить четыре чайных ложки воды.
Как действует лимонная кислота?
Кроме того, лимонная кислота укрепляет иммунитет, оказывает общее противовоспалительное действие, является антисептиком, участвует в образовании белков и пребелковых веществ, необходимых для костной и хрящевой тканей, кожи и волос.
Сколько лимонной кислоты добавлять в воду?
В первую неделю необходимо выпивать воду с количеством лимонной кислоты равной половине чайной ложки перед каждой трапезой. На второй неделе доза повышается до целой чайной ложки на 1 стакан воды.
Лимонная кислота (E330)
Одной из самых популярных пищевых добавок, которую активно используют в кулинарии и пищевой промышленности, является лимонная кислота (формула лимонной кислоты – Е330) – это кислота органического типа со слабым эффектом, которая может находиться в составе разнообразных овощей и фруктов, в особенности – в составе цитрусовых. Максимальное количество Е330 – в лимоне и лайме (до восьми процентов – это приблизительно сорок семь грамм на один литр сока).
Если учитывать обычные условия, то лимонная кислота обладает белым цветом и формой кристаллов мелкой фракции. Порошок великолепно растворяется в воде.
В человеческом организме тоже есть лимонная Е330. Производные Е330 – соли, участвуют (и просто незаменимы) в процессе формирования костей, а также в процессе регулировки размеров кристаллов кальция. Соли добавки в биохимии обладают большим значением, так как это промежуточное звено в цикле трикарбоновых кислот, которые активно участвуют в метаболических процессах.
Впервые начали производить лимонную кислоту из цитрусового сока в начале 1890 года в Италии. На сегодняшний день самым крупнотоннажным способом данной пищевой добавки является биосинтез разнообразных сахаристых компонентов, используя промышленные штаммы плесневого гриба Aspergillusniger.
По подсчетам за 2017 год в мире было произведено 1,6 миллион тонн Е330, которая в большей степени производится на территории Китая. На сегодняшний день более пятидесяти процентов производства данной пищевой добавки добавляется в составы различных напитков, таким образом, регулируя их уровень кислотности, а также выполняя роль консерванта: приблизительно двадцать процентов используют в процессе производства разнообразных продуктов питания, примерно двадцать процентов добавляют в процессе производства разнообразных моющих средств. И только десять процентов активно используют в косметике, химической индустрии и фармацевтике.
Лимонная кислота, E330 – использование в продуктах питания
Данная добавка сегодня есть на кухне у любой хозяйки. И Е330 и ее соли (цитраты натрия, кальция и калия) активно используются в процессе производства разнообразных продуктов и напитков (в особенности безалкогольных) с целью улучшить вкусовые качества, урегулировать уровень кислотности, а также в качеств натурального консерванта.
Е330 образовывает хелатные комплексы (соединения), которые берут активное участие в доставке в организм разнообразных полезных и питательных веществ в достаточно легкой и усваиваемой биологической форме. Буферные цитратовые свойства применяются для того, чтобы отрегулировать рН в средствах бытовой химии и фармацевтических препаратах.
В качестве эмульгаторов пищевую добавку Е330 добавляют в процессе производства мороженого – данная добавка препятствует отделению жиров, также добавляют в карамель для того, чтобы уменьшить процесс кристаллизации сахарозы, и в любые блюда в качестве стимулятора вкуса.
Е330 в качестве пищевой добавки присутствует вместе с бикарбонатом натрия в составе разнообразных шипучих напитков, а также в иных шипучих продуктах (порошки и таблетки), в средствах косметологического типа (бомбы для ванн, ароматические соли и т.д.). Добавка Е330 достаточно часто встречается в составе чистящих средств.
Также стоит отметить, что добавку активно используют в кулинарии, так как она обладает консервирующими свойствами, добавляет вкус продуктам, а также используется в качестве заменителя уксуса.
Лимонная кислота в кулинарии
Лимонную кислоту активно используют в кулинарии. Существует многочисленное разнообразие рецептов с заготовками на зиму с использованием Е330.
Рецепт приготовления помидоров с лимонной кислотой в домашних условиях: нужно взять литровую банку, на дно выложить четыре горошины душистого или черного перца, три гвоздички, два зубчика чеснока, одну тонкую морковочку, две пластинки болгарского перца. После этого выкладываются небольшие помидорчики. Залить банку доверху кипятком и накрыть крышкой. Для того, чтобы помидоры не полопались, рекомендуется перед закладкой в банки каждый помидорчик проколоть иголкой у подножки. Банки с кипятком нужно оставить постоять пятнадцать – двадцать минут. Пока помидоры в кипятке настаиваются нужно приготовить маринад. На один литр маринада нужно взять одну столовую ложку соли, три столовых ложки сахара, одну чайную ложку лимонной кислоты. Маринад довести до кипения. Слить с банок воду, залить кипящим маринадом, закатать. Рекомендуется употреблять помидорчики через месяц. Рецепт с лимонной кислотой на зиму – это великолепная и намного более вкусная альтернатива рецепту с уксусом. Мариновать с лимонной кислотой намного полезнее для организма, а продукты сохраняются продолжительный период времени.
Соединение соды и лимонной кислоты активно используют в выпечке – они играют роль разрыхлителя.
Добавить лимонную кислоту можно в разнообразные напитки, в заправки к борщу (для регулировки кислотности), в кремы и т.д.
Использование лимонной кислоты в быту
Е330 можно использовать для чистки чайника от накипи. Сколько лимонной кислоты нужно добавить для борьбы с накипью? На один чайник нужно засыпать один пакетик лимонки, залить водой, довести до кипения и оставить постоять полчаса, после этого просто тщательно ополоснуть чайник.
Как почистить стиральную машинку лимонной кислотой от накипи? Для этого нужно засыпать в барабан машинки два пакетика лимонной кислоты, положить одно кухонное полотенце, выставить температуру стирки максимальную и запустить стирку. Лимонной кислотой чистить стиральную машинку рекомендуется один раз в месяц – так можно сохранить работоспособность ТЭНа на долгие годы.
Очистить лимонной кислотой можно всю сантехнику в ванной. Как лимонной кислотой почистить кран в ванной? Для этого нужно взять зубную пасту, соду и лимонную кислоту в равных пропорциях, нанести на нужные участки, оставить на несколько минут, после смыть водой.
Лимонная кислота — вред и польза
Если употреблять лимонную кислоту вместе с продуктами, то она не оказывает никакого вреда организму. В приемлемых дозировках добавка пищевого типа Е330 оказывает благоприятное влияние на организм, наполняя его здоровьем и витаминами.
Е330 всегда в разумных количествах есть в человеческом организме, принимая активное участие в метаболических процессах, а если соединить употребление Е330 с разнообразными пищевыми продуктами, она активирует цикл Кребса, следовательно, существенно ускоряя обменные процессы.