Для чего кладут червяка в текилу
Зачем в мескаль добавляют червяков
Зайдя в самые лучшие бары, вы обязательно встретите в меню такие напитки, как текила и мескаль. Это довольно популярный вид алкоголя в Мексике и соседних с ней странах. С недавнего времени текила приобрела популярность и в СНГ, главным образом, за счет экзотичности. А вот мескаль встречается несколько реже, в основном его привозят из путешествий по Южной Америке, и воспринимают, как сувенир. И все потому, что он считается уже по-настоящему экзотичным напитком.
Вообще, мескаль – это некоторая разновидность текилы, но не такого высокого качества. Эти два напитка можно сравнить с коньяком и бренди. То есть, технология изготовления практически одинакова, разница лишь в регионе производства и частично в составе. Таким образом, любую текилу можно назвать мескалем. Однако в ней вы не встретите червячков.
Те, кто был в азиатских странах, знает, что там есть алкогольные напитки со змеями, скорпионами, ящерицами и т.д. И якобы такие «компоненты» добавляют напитку целебных свойств и влияют на вкус. Если же говорить об агавовой гусенице в мескале, то каких-то особых вкусовых эффектов она не добавляет. На самом деле, это некий маркетинговый ход, чтобы привлечь внимание туристов, которые уже все перепробовали в Мексике.
Но есть и другие причины, впрочем, тоже носящие рекламный характер. Во-первых, если в бутылке с мескалем присутствует личинка агавовой бабочки, то это говорит о подлинности алкоголя. Привезя такую бутылочку домой, вы подтвердите, что приобрели ее именно в Мексике, а не в супермаркете. В самой же Южной Америке, в принципе, любой абориген может собрать гусениц и бросить их хоть в самогон, а затем выдать за истинный мескаль. Туристу все равно будет трудно отличить. Даже то, что червяк и гусеница – разные насекомые, знают далеко не все. Как и то, что есть мескаль с гусеницей, и мескаль с червяком, и это две разные категории напитка.
Во-вторых, если червяк в бутылке с алкоголем не разлагается, то это является показателем высокого качества напитка. Именно это и хотят подчеркнуть производители при помощи подобного «компонента».
Если вы планируете испробовать такой напиток, то лучше выбирайте бутылку, где присутствует красная гусеница. Ее добыть намного сложнее, потому такие «начинки» не используют в поддельном алкоголе. Да, цена на этот выдержанный мескаль выше, но зато вы точно будете уверены, что пьете настоящий оригинальный напиток, после которого не отравитесь.
Чем отличаются между собой текила и мескаль, и что там делает червяк?
Автор: Геннадий Новичков · Обновлено 26.07.2017
Текила – известный алкогольный напиток родом из Мексики. А вот что такое мескаль, знают не все. Расскажем о том, что представляет собой мескаль и ——плавает червяк.
Виды мескаля (Mezcal)
Мескаль – алкогольсодержащий напиток (38-43°) из сока агавы, прародитель текилы, а точнее, по составу текила – одна из разновидностей мескаля.
Mezcal классифицируют в соответствии с выдержкой напитка:
Изначально мескаль подвергался единоразовой дистилляции. До начала 60-х годов прошлого столетия напиток существенно отличался (не в лучшую сторону) по качеству от текилы, и крепость его не превышала 25°. Но введение в процесс производства двойной перегонки позволило вывести спиртное (текила и мескаль) на один уровень. Повторная дистилляция повысила спиртосодержание mezcal до 55%. Установленное спиртосодержание каждой марки достигается путем разбавления водой.
★ Рецепты коктейлей с текилой
Tequila или mezcal
Отличительные черты популярных мексиканских напитков:
Общий процесс изготовления напитков идентичен. То есть можно сказать, что текила – это мескаль, но не каждый мескаль – текила.
Мескаль с червяком, или «текила с гусеницей»
Гусеница ночного мотылька в бутылке — отличие мескаля от текилы
В стеклянной емкости фирменного мескаля может находиться белесый червячок – хуанито, это название дали ему мексиканцы. По факту, хуанито – это гусеница ночного мотылька. По цвету выделяют бордовую и кремовую.
Именно бордовую добавляют в напиток. Насекомое, подвергшееся спиртованию, обесцвечивается, поэтому обозначить род гусеницы в конечном продукте сложно.
Ценность красного червячка заключается в сложности его выращивания и отлова. Он живет в самой сердцевине агавы, в отличие от своих сородичей, которые обитают прямо на листве растения.
Вопреки распространенному мнению, червяк не обладает мистическими свойствами, не излечивает болезни и не является источником мужской силы.
В 1940 году гусеницу в мескаль добавил производитель Del Maguey, чем привлек внимание потребителей к своему продукту.
Первоначально присутствие насекомого в бутылке объяснялось как тест для определения чистоты спирта и, соответственно, исключение фальсификата.
Далее заспиртованный Хуанито стал обрастать легендами, при этом его наделяли невероятными свойствами и качествами:
В действительности червячок, прежде всего, абсолютно безвреден и не обладает вышеперечисленными качествами. Он выращен на молодых культурах, не обработанных вредными составами. Далее его 365 дней маринуют в очищенном спирте (очищают от патогенных бактерий).
Текила с гусеницей маркируется: «con gusano»; «with agave worm».
Спиртное с червяком и без по вкусу идентичны. Кстати, есть червячка необязательно.
Как пить мескаль
Можно выделить несколько традиционных способов употребления мексиканского спиртного::
Неразбавленным
Процесс употребления сходен с распитием ликера. Спиртное комнатной температуры разливают по узким стопкам и пьют не спеша, мелкими глотками. Каждый мастер мескаля идентифицирует свой продукт путем добавочных ингредиентов, например, фрукты, специи, мед и пр. В России достаточно популярен напиток, в бутыль которого помещена груша целиком. Таким образом, на рынке присутствуют свыше 100 сортов Mezcal.
В качестве закуски в этом случае подойдут щедро сдобренные «жгучими» соусами и травами блюда. Хорошее сочетание с жареным мясом, рыбой, бобовыми, сырами.
В Мексике есть традиция закусывать mezcal червячком из бутыли. Его равномерно разделяют на всех участников застолья, как дань уважения к сидящим за столом.
По принципу употребления текилы
Лимон, соль и проспиртованный червяк
Наверняка, вы уже читали как пить текилу. Способ известен как: «лизнул – выпил – закусил». Большая часть производителей мескаля, заботясь о своих потребителях, прикрепили на верхнюю часть бутылочки мешочек с порошкообразной смесью огненного цвета, в которую входят: соль, перец чили, измельченные тушки червячков.
Запивая сангритой
Мексиканское спиртное запивать не принято, исключение – сангрита. Сангрита – острый напиток, любимый мексиканцами и стремительно набирающий популярность по всему миру, в его состав входит: томатный сок, лук, лайм и разнообразие специй. Залпом выпивают мескаль и запивают сангритой. Полученная острая смесь обладает обжигающим эффектом. При этом оригинальный вкус напитка теряется.
Каждый выбирает для себя свой метод. Для этого желательно экспериментировать и не бояться рисковать. В любом случае все найдут способ по душе.
Мескаль – колоритный мексиканский напиток с гусеницей
Среди ценителей алкоголя Мексика известна благодаря текиле, но лишь немногие знают, что у нее есть «старший брат» – мескаль, который появился гораздо раньше. Фактически текила является одним из многочисленных видов мескаля. Предлагаю вам больше узнать об этом удивительном напитке и культуре его употребления.
Мескаль («mezcal» в переводе с испанского «напиток») – это традиционное мексиканское спиртное крепостью 38-43 градуса, получаемое путем сбраживания и последующей дистилляции сока некоторых сортов агавы (растения семейства Спаржевых) с добавлением сахара и других ингредиентов.
Виды мескаля по выдержке:
Самые популярные марки мескаля:
О дистилляции (перегонке) мексиканские племена узнали от испанских конкистадоров, пришедших на их территорию в XVI веке. До этого индейцы пили мутную белую жидкость «пульке» – слабоалкогольный напиток (5-6 градусов) из забродившего сока агавы, напоминающий брагу. Испанцев это не устраивало, они начали экспериментировать с местным сырьем, чтобы получить настоящую «огненную воду».
Вскоре старания конкистадоров увенчались успехом. Первое упоминание о мескале датируется 1521 годом. «Крестным отцом» напитка называют дона Педро Санчеса де Тагли, который в 1600 году основал первую фабрику по его производству. Из спиртного испанских завоевателей мескаль превратился в национальный напиток Мексики.
Мескаль как и текилу делают из агавы
Технология производства мескаля очень проста. Сначала плоды агавы, достигшие возраста 8-10 лет, срезают перед началом цветения. В этот период они содержат наибольшее количество крахмала, необходимого для брожения. Далее агаву обрабатывают, оставляя для напитка только сердцевину плода (пину).
Очищенные пины весом 20-80 кг помещают в специальные каменные печи конической формы и запекают в течение 3-х дней. Далее измельченные плоды варят в чане до получения однородной клейкой массы. После сбраживания делается перегонка.
До 1960 года мескаль перегонялся только один раз. Полученный напиток крепостью 20-25 градусов значительно уступал по качеству текиле, дистиллируемой дважды. Но после перехода на двойную перегонку качество обеих напитков сравнялось. После повторной дистилляции содержание спирта в мескале составляет 55%, затем его разбавляют водой до нужной крепости.
Отличия мескаля от текилы
1. Сырье. Для производства мескаля используются 4 базовых сорта агавы: wislizeni, cupreata, potatorum и americana. Текила делается только из сока сердцевины голубой агавы (azul agáve).
2. Технология. В большинство видов мескаля добавляют сахар, подслащать текилу не принято. В остальном современные технологии приготовления обеих напитков идентичны.
3. Регион. Мескаль производят по всей Мексике, а текила является местным напитком штата Халиско, её делают на ограниченной территории.
4. Вкус и запах. Считается, что мескаль обладает более выраженным вкусом и ароматом, чем текила.
5. Наличие гусеницы. Некоторые производители добавляют в бутылку с мескалем гусеницу, паразитирующую на листьях и плодах агавы. Назначение этого насекомого мы рассмотрим далее, пока же отмечу, что текилы с гусеницей не бывает.
Мескаль с червяком Хуанито
На дне некоторых бутылок мескаля можно увидеть странного белого червячка, мексиканцы называют его «Хуанито». Это гусеница бабочки гузано (gusano) – паразита, живущего на агаве. Насекомое бывает двух видов: красное и белое (золотистое).
В самые престижные напитки добавляется только красная гусеница, обитающая в сердцевине агавы. Белый «червячок» живет на листьях, вырастить и поймать его проще, поэтому он не настолько ценен как его красный «коллега». Но определить вид гусеницы в бутылке с готовым мескалем затруднительно. Дело в том, что под воздействием спирта любое насекомое становится бесцветным.
Впервые мескаль с гусеницей появился у производителя Дель Магве (Del Maguey Mezcal) в 1940 году. Этим хитрым ходом фирма привлекла внимание к своей продукции. Через некоторое время другие бренды позаимствовали успешный опыт. Сначала наличие «червячка» объяснялось желанием продемонстрировать высокое качество (в хорошем спирте насекомое не разлагается) и повысить защиту от подделок. Потом Хуанито начали приписывать лечебные свойства, повышающие мужскую силу, и даже связь с потусторонним миром.
Бутылки мескаля с гусеницей маркируются надписью «con gusano» или «with agave worm». Эти напитки безопасны и по вкусу ничем не отличаются от тех, где нет «червячка». Съедать гусеницу необязательно. Если насекомое вызывает отвращение, его можно выудить из бутылки и просто выбросить.
В мескаль могут добавлять не только гусеницу
Как правильно пить мескаль
1. В чистом виде. Напиток подают при комнатной температуре. Культура его употребления напоминает распитие ликеров. Мескаль наливают в рюмки и пьют небольшими глотками, стараясь уловить все вкусовые нотки.
Каждый мастер делает свой продукт уникальным, добавляя в состав мескаля фрукты, мед и другие ингредиенты. Вследствие этого появилось более 100 сортов с абсолютно разным вкусом. Например, в России популярен мескаль с грушей, фрукт помещают в бутылку целиком.
Мескаль закусывают блюдами, приправленными острыми соусами и специями. С ним хорошо сочетается жареная говядина, свинина, мясо курицы, фасоль, картофель, сыры и даже рыба.
Согласно мексиканской традиции после распития мескаля его закусывают гусеницей из бутылки. Тушка делится поровну между всеми участниками застолья, это знак уважения к присутствующим. Мясо гусеницы богато белками и протеинами.
2. Наподобие текилы. Любители текилы знают, что она прекрасно сочетается с лаймом и солью. Метод получил название «Лизни! Опрокинь стопку! Кусни!». Большинство производителей мескаля позаботились о своих клиентах. На горлышках бутылок привязан мешочек с порошком красного цвета, содержащий соль, перец чили и перемолотые высушенные тушки гусениц.
На тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцами насыпают немного соли. Далее этими же пальцами берется долька лайма, лимона или апельсина. Сначала нужно слизать с руки соль, потом выпить залпом стопку мескаля и закусить долькой цитруса.
3. Запивая Сангритой. Сангрита представляет собой острый мексиканский соус, состоящий из томатного сока, лука, лайма и разных специй. В домашних условиях можно ограничиться томатным соком, приправленным специями.
Выпитую залпом стопку мескаля запивают 50-80 мл Сангриты. Получается острая смесь, обжигающая горло. Недостаток – оригинальный вкус мескаля теряется полностью.
При первом знакомстве с этим удивительным алкогольным напитком советую попробовать все три способа. Один из них обязательно понравится.
От текилы до мескаля или причем здесь червяк
Искать среди 915 записей
От текилы до мескаля или причем здесь червяк
Текила – пользующийся спросом напиток. Мескаль – напиток на основе дистиллята из сока агавы, содержащий алкоголь в диапазоне 38-43 градуса. Он по сути «отец» текилы. Вернее, текила представляет собой один из мескалей по химическому составу. Классификация его происходит согласно выдержке – молодой Blanco или Natural (без выдержки), средний Reposado (от 2 до 12 месяцев) и зрелый Anejo (от 1 года до 3 лет).
Мескаль – напиток на основе дистиллята из сока агавы, содержащий алкоголь в диапазоне 38-43 градуса. Он по сути «отец» текилы. Вернее, текила представляет собой один из мескалей по химическому составу. Классификация его происходит согласно выдержке – молодой Blanco или Natural (без выдержки), средний Reposado (от 2 до 12 месяцев) и зрелый Anejo (от 1 года до 3 лет).
Наиболее распространенные «мескали» – это «Divino Reposado», «Miguel de la Mezcal», «Monte Alban», «Cusano Rojo» и «Lajita».
Раньше это питье дистиллировали однократно. Вплоть до 60-х годов ХХ века данный напиток во многом уступал текиле. Его крепость составляла всего 25 градусов. Но после внедрения в производство процесса двойной перегонки мескаль сравнялся с текилой по качеству. Двойная дистилляция подняла уровень содержания спирта – теперь он составлял целых 55 градусов. В настоящее время крепость мескаля каждой отдельно взятой марки регулируется при помощи добавления воды.
Вкусы, запахи и особенности
Для любителей мексиканской экзотики мескаль явно предпочтительнее текилы – из-за четкого вкуса и насыщенного аромата.
Где живет гусеница?
В текиле вам червячок не попадется – это чисто «мескальская» фишка.
Особенности процесса создания
Большинству сортов мескаля свойственно содержание сахара, что отличает его от той же текилы.
Разница в региональном охвате
Текилу производят лишь в пяти штатах Мексики, мескаль же – в девяти.
Сырье для продукции
Текилу делают из сока сердцевинки голубой агавы – этим она принципиально разнится с мескалем, в основе которого применяются такие виды агавы, как Wislizeni, Potatorum, Americana и Cupreata.
В принципе процессы их создания схожи. Можно назвать текилу мескалем, но не каждый мескаль является текилой.
Чем мескаль отличается от текилы, что это за напиток и какие его виды наиболее известны?
Мексика в глазах ценителей спиртного всего мира известна, прежде всего, как родина текилы. Однако лишь немногие гурманы знают, что текила – это «потомок» другого известного в этом регионе напитка, который называется мескаль.
Что это за напиток?
Что за напиток мескаль и из сока какого растения он делается?
Придя в регион Центральной Америки, испанские конкистадоры, помимо прочего, познакомили местное население с процессом дистилляции. Колонизаторов не устраивало то спиртное, которое употребляли индейцы и они с присущим им рвением принялись изобретать новые напитки. Первое упоминание о мескале датируется 1521 годом, но лишь спустя почти 80 лет была основана первая постоянная фабрика по его производству.
Технология изготовления мескаля следующая: плод агавы возрастом 8-10 лет очищают до сердцевины (она еще называется пина). Очищенные плоды в течение трех дней запекают в специальных печах. Исторически это были земляные или каменные печи, но сегодня чаще всего используют промышленные автоклавы. После этого их измельчают и варят до получения однообразной клейкой массы, затем эта жижа проходит процесс перегонки.
Что внутри — червяк или гусеница?
Многих ценителей, впервые столкнувшихся с мескалем, удивляет и даже шокирует плавающая в бутылке гусеница. Некоторые даже грешат на антисанитарные условия в месте его производства.
На самом деле это делается специально, чтобы подчеркнуть подлинность происхождения напитка. Это гусеница бабочки гузано, которая живет на плодах агавы. Местные зовут ее Хуанито. Это насекомое бывает двух видов – красного и белого цвета.
Эта личинка сразу обросла огромным количеством мифов и выдумок. Ей приписывали различные целебные свойства, якобы поедание гусеницы положительно влияло на мужскую потенцию, излечивало от различных недугов. Недобросовестные конкуренты, в первую очередь, производители текилы, распространяли слухи, будто этот червячок обладал некими галлюциногенными свойствами.
На самом деле червяк ничем таким не обладает и не несет вреда для здоровья. Во-первых, сам спирт, в котором он находится, обладает дезинфицирующими свойствами, а во-вторых, перед помещением в бутылку, гусеница проходит длительную санитарную обработку.
Некоторые производители мескаля в чисто маркетинговых целях помещают в свой продукт хвост скорпиона, либо целых особей небольшого размера.
Чем отличается от текилы?
Если говорить, в чем разница между этим напитком и текилой, то в первую очередь, следуя старому логическому принципу, необходимо отметить, что всякая текила – это мескаль, но не всякий мескаль – текила. Будучи одним из сортов мескаля, и не считая наличия в бутылках гусеницы (которую, кстати, кладут далеко не всегда и не везде), текила имеет ряд существенных отличий.
Разновидности
В зависимости от выдержки, мескаль бывает трех видов:
Также мескаль можно разделить по стилям приготовления:
Популярные марки и цены
El Senorio Joven (Эль Сеньорио Ховен)
Производится из сорта агавы potatorum. Выдерживается в бочках из американского дуба до полугода и относится к напиткам премиум-класса. Крепость не превышает 38 градусов. Имеет золотистый цвет, аромат наполнен нотками свежескошенной травы, тонко гармонирующими с запахом сока агавы. Имеет насыщенный вкус с явными оттенками печеной агавы. Послевкусие отдает дымом и запахом дубовой бочки.
Средняя стоимость одной бутылки 0,75л на российском рынке составляет 1700р.
Montelobos (Монтелобос)
Достаточно крепкий (43%) и достаточно дорогой (средняя цена по России от 4500р) напиток. Обладает прозрачным серебристым цветом, в аромате сочетаются оттенки банана, ванили, ананаса, в которые вплетаются тонкие нотки дыма. Вкус мягкий, сбалансированный. Послевкусие длительное, выделяющееся тонами черного шоколада и дыма.
Monte Alban (Монте Альбан)
Относится к категории выдержанных мескалей (аньехо). Благодаря длительной выдержке этот сорокоградусный напиток приобретает ярко выраженный аромат обожженной древесины. Имеет соломенно-золотистый цвет и насыщенный маслянистый вкус. Приобрести его достаточно сложно, потому что на экспорт эта марка отправляется ограниченными партиями.
Стоит «Монте Альбан» в среднем около 2500р за бутылку.
Bozal (Босал)
Название можно перевести как «дикий», «неукротимый». Характерной особенностью именно этой марки является то, что разливается напиток в керамические бутылки. Это дань традиции – коренные обитатели Центральной Америки хранили спиртное в глиняных сосудах. Напиток обладает слегка дымчатым травянистым ароматом. Стоит в среднем 2500р за одну бутылку.
Divino (Дивино)
Имеет две разновидности, в зависимости от выдержки.
Divino Joven
Крепостью 38 градусов обладает очень характерной особенностью – в бутылку с напитком помещают целую грушу. В результате он обладает помимо характерного терпкого для мескаля вкуса ярко выраженным грушевым ароматом. Стоит бутылка Divino Joven около 4800р.
Divino Reposado
Изготавливается из сорта голубой агавы и по вкусу практически ничем не отличается от текилы. В каждую бутылку кладется традиционная для этого напитка гусеница. Средняя стоимость Divino Reposado емкостью 0,75л примерно 2700р.
Gusano Rojo (Гузано Рохо)
Считается самым популярным мескалем в мире. Имеет мягкий аромат с оттенками дыма и травы, на вкус сладкий с нотками того же дыма. Стоит бутылка «Гузано Рохо» около 1800р.
Beneva (Бенева)
Если упростить значение слова «beneva», то с языка индейцев-сапотеков оно переводится как «мудрость». Компания-производитель представлена на рынке несколькими марками.
Beneva Gran Reserva
Жидкость глубокого янтарного цвета, обладающая сладковатым, слегка дымным ароматом. Продается в оригинальных бутылках в форме тыквы. Средняя стоимость такой бутылки – 6500р.
Beneva 100% de Agava Joven
Прозрачный напиток недолгосрочной выдержки. Имеет классический для мескаля крепкий аромат и сладковатый вкус. Стоит в среднем 2100р.
Beneva 100% de Agava Reposado
В аромате этого янтарного напитка присутствует четко выраженная дымная нотка с добавлением запаха дерева ценных пород. Ориентировочная цена – 2200р.
Beneva Anejo
Выдержанный мескаль темно-золотистого цвета, обладающий ароматом сухой травы с дымными нотками. Примерная цена – 2500р.
Zignum (Зигнум)
Серебристый алкоголь недолгосрочной выдержки. Имеет тонкий нежный аромат с добавлением цитрусов. Во вкусе гармонично сочетаются лимонные и травяные нотки. Одна бутылка емкостью 0,75л будет стоить в среднем 2600р.
Bruxo (Брухо)
Очень крепкий (46 градусов) и очень выдержанный (8 лет) алкоголь, изготовленный из сортов агавы Espadin и Angustifolia. Помимо агавы в его приготовлении используется кукуруза и бобы. Обладает легким ароматом с цветочными оттенками. Во вкусе выделяются тона перца и корицы.
Бутылка «Брухо №1» – самого популярного мескаля данной марки обойдется в 3500р.
Barro de Cobre (Барро де Кобре)
Элитный напиток в оригинальной бутылке емкостью 0,475 и 0,95л. Изготавливается из агавы сорта Espadin. Прозрачная жидкость крепостью 43 градуса обладает тонким травяным ароматом с дымными нотками и вкусовым букетом из печеных яблок, перца чили и тропических фруктов.
В российских магазинах бутылка 0,475 стоит около 4300р, 0,95л – 6000р.
Как правильно пить?
Существует три способа употребления мескаля:
Мескаль – древний напиток с американского континента по популярности не уступает многим европейским. Разнообразие марок, высокое качество и экзотическое дополнение давно высоко ценятся любителями хорошего алкоголя по всему миру.
Полезное видео
Предлагаем посмотреть видео, в котором рассказано, что такое мескаль, чем отличается от текилы, как правиль пить, также в видео дегустация напитка El Senorio Joven: