Для чего используют сиропы
Применение сиропов для выпечки и кулинарии
Сиропы заняли прочную позицию в рецептуре приготовления десятков видов кондитерских изделий, различной выпечки и даже основных блюд и салатов, поэтому представить без них деятельность кондитерской, пекарни, кафе или ресторана уже невозможно. Кроме того, они раскрывают широкие возможности для экспериментов. Благодаря этому шеф-повара и кулинары-любители получают возможность создавать свои авторские блюда и расширять меню заведения.
Сфера применения сиропов в кулинарии
Сиропы представляют собой вязкие, однородные по консистенции, сладкие продукты с различными вкусами. Их начали использовать в кулинарии еще в Древнем Риме, а сегодня их ассортимент исчисляется сотнями видов. Уже созданы не только разнообразные фруктовые, ягодные, цитрусовые, ореховые, но и сиропы, повторяющие вкус известных десертов, конфет, ликеров и других алкогольных напитков. Всегда можно подобрать подходящий вкус, который подчеркнет особенности или заставит по-новому раскрыться другие компоненты выпечки, кондитерского изделия или блюда.
За богатый ассортимент многие профессиональные повара выбирают сиропы торговой марки Barline. Ведь этот отечественный производитель выпускает более сотни видов сиропов с самыми разнообразными вкусами, при этом, они производятся из натурального сырья, не содержат синтетических добавок и отличаются оптимальными показателями вязкости. Это делает их использование удобным и абсолютно безопасным, в том числе для приготовления выпечки и блюд для детей.
Сиропы просто не могли не занять почетное место в кулинарии, поскольку они существенно облегчают процесс приготовления самых разнообразных блюд и расширяют возможности кулинаров. Поэтому их заказывают для крупных сетевых и небольших семейных кондитерских, пекарней, кафе, ресторанов и т. д. Но не менее полезными они будут на домашних кухнях, упростив хозяйкам процесс готовки и помогая разнообразить привычное меню. Ведь сиропы можно безбоязненно добавлять как в холодные, так и горячие блюда, использовав в качестве:
пропитки для коржей, в особенности бисквитов при приготовлении кексов, пирожных, тортов и пр.;
основы для приготовления глазури, мастики;
средства для декорирования уже готовых блюд;
базы или только одного из компонентов для приготовления соусов для основных блюд из мяса;
заправки для салатов.
Но, чтобы кафе, ресторан, пекарня функционировали с максимальной отдачей и могли предложить своим посетителям широкий ассортимент блюд, важно не только приобрести классические сиропы, например, сахарный, карамельный, шоколадный, но и более оригинальные. Чем больший выбор вкусов может предложить заведение, тем большему количеству клиентов оно сможет угодить и заслужить их искреннюю любовь. Приобрести нужное количество сиропов с любыми вкусами на максимально выгодных условиях всегда можно на официальном сайте компании Barline.
На нашем сайте представлена данная категория сиропов, но в разной таре:
Пропитка коржей
Сиропы широко используются для пропитки или промачивания готовых коржей, особенно бисквитов, для тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Благодаря этому готовые десерты получаются сочными и приобретают богатый вкус и аромат. Конечно, можно выбирать практически любые сиропы из широкого современного ассортимента и экспериментировать со вкусами. Но если права на ошибку нет, то стоит воспользоваться классическими сочетаниями:
кремовые бисквиты сочетаются с пропиткой сиропами со вкусом спиртных напитков, например коньячным, Амаретто, Бейлиз и т. д.;
кофейные бисквиты лучше пропитывать кофейным, шоколадным сиропом;
фруктовые бисквиты отлично сочетаются с любыми фруктовыми, ягодными, цитрусовыми сиропами.
Но стоит избегать пропитывания коржей в кондитерских изделиях с кремом или фруктами медовым или мятным сиропом, поскольку такие комбинации редко оказываются удачными из-за потери бисквитом визуальной привлекательности.
Приготовление глазури
На основе сиропа очень удобно и легко готовить глазурь для пряников, драже и даже фруктов. Такое решение позволит удивить самых притязательных гурманов, причем как с точки зрения вкусовых ощущений, так и визуального восприятия. Ведь из сиропов получается глазурь с роскошным зеркальным блеском, приятным вкусом и ароматом.
Для этой цели идеально походят кленовый, карамельный, кофейный, медовый, шоколадный, все фруктовые сиропы. Оригинальный вкус придаст глазурь, сделанная на основе сиропа «Амаретто», «Фисташка», «Имбирный пряник», «Миндаль» торговой марки Barline.
Кроме того, различные сиропы можно использовать для приготовления грильяжа или даже мастики для тортов. Этим секретом часто пользуются профессиональные кондитеры, существенно сокращая временные затраты на самостоятельную подготовку сиропа для мастики.
Декорирование готовых блюд
Вязкие сиропы – идеальный вариант для украшения уже готовых блюд. Он придает им привлекательности и аппетитности, а нередко именно в нескольких штрихах сиропа скрывается секрет ресторанной подачи. Ведь сироп можно наносить не только на поверхность самого блюда, но и на тарелку самыми разными способами.
Таким образом удобно украшать:
любую выпечку, включая круассаны, пироги, булочки;
блинчики, оладья, вафли;
омлеты, каши, запеканки;
основные блюда и пр.
Соусы и заправка для салатов
Сиропы также могут выступать прекрасной заправкой для салатов, причем не только фруктовых, но и из зелени, сыра, орехов. Так, нередко смешивают кленовый сироп с лимонным соком, оливковым маслом, горчицей для приготовления ароматной пикантной заправки для салатов из рукколы и другой зелени.
Также сиропы нередко используются непосредственно для приготовления основных блюд из мяса и птицы, грибов. Например, во всем мире пользуется популярностью запеченная утка или куриная грудка в соусе на основе вишневого сиропа или шампиньоны, запеченные в смеси соевого соуса и кленового сиропа. А самые изобретательные повара применяют сироп, в том числе кленовый, можжевельниковый, при копчении мяса и рыбы, в частности лосося.
Таким образом, сиропы находят самое широкое применение в кулинарии, особенно при приготовлении выпечки и десертов. Но и основные блюда или салаты с их помощью начинают играть новыми красками и превращаются из банальной, уже привычной еды в настоящее произведение кулинарного искусства. Чтобы готовые блюда были не только красивыми и вкусными, но и полезными, всегда стоит выбирать натуральные сиропы без химических добавок. Именно такой является продукция компании Barline, а доступная стоимость, обеспечиваемая организацией всего цикла производства на территории России, делает ее весьма выгодным решением как для заведений HoReCa, так и для домашнего использования.
6 самых вкусных способов использовать сироп
Любите ли Вы сиропы, так, как любим их мы? Надеемся, что да)) Ведь, хорошо приготовленные, они просто квинтэссенция ягодного вкуса. Ну о том, как варим сиропчики, мы уже писали, а вот о том, что можно с ними делать, ещё нет. Итак, встречайте: 6 самых вкусных способов, как использовать сироп.
1-й способ – самый простой и универсальный. Нужно просто добавить воды! И получится самый натуральный морс. Идеальный вариант для тех, кто не может подобрать для себя напиток по сладости. Добавите больше сиропа – будет вариант для сластён. Нальёте поменьше – напиток получит более освежающую и жаждоутоляющую форму. В этом случае, кстати, отлично подойдёт лёд. Есть и ещё две опции. С сироп, разбавленный горячей водой, согреет вас теплом и ароматом лесных ягод в любую погоду. А в сочетании с обычной газированной водой он превратится во вкуснейший лимонад, который даже детям давать не страшно. Кстати, откроем секрет, морсы на основе сиропов «Лесные продукты» и «Гималашка» готовят многие заведения общественного питания и детские сады. Так что, не стесняйтесь, Вы легко можете повторить это дома))
2-й способ – для любителей ароматного чая. Оказывается, в чай вместо сахара вполне можно добавлять ягодный сироп. Вы получите ароматный и немного пряный напиток, созданный, как будто, самой природой. При этом, чай может быть как горячим, так и холодным – в зависимости от времени года и Вашего настроения.
3-й способ – самый сладкий. Натуральный ягодный сироп может стать интересным дополнением к Вашему праздничному или даже будничному торту. Если пропитать им коржи, то десерт получится более нежным и насыщенным. И нет, запивать тортик, пропитанный сиропом, ароматным чаем, приготовленным по 2-му способу, это не перебор, это в самый раз)))
4-й способ – изысканный в своей простоте. Рискните однажды, и полейте самое простое мороженное парой ложек яркого сиропа. Парой простых телодвижений Вы моментально привнесёте в свою тарелку элемент высокой кухни. А великолепный вид этого десерта непременно подарит Вам торжествующе-великолепное настроение и поднимет самооценку, ведь именно Вы автор этого шедевра!
5-й способ – на ночь глядя. Есть такая традиция, выпивать перед сном стакан кефира. Но людям, которые так ценят стабильность и придерживаются этой привычки изо дня в день, просто жизненно необходимо немного разнообразия. Думается, 13 вкусов сиропов из различных ягод с лёгкостью решат эту проблему)) Только, пожалуйста, не добавляйте сироп в молоко. Чтобы избежать приторности и обеспечить хранение, мы добавляем в него немного лимонной кислоты, при взаимодействии с которой белок в молоке свернётся. А вот кефир избавлен от этого недостатка, так что вполне подходит для создания настоящего домашнего йогурта.
6-й способ – пятничный. Подходит для тех, кто в жизни не ищет лёгких путей. Если Вы не пожалеете времени и немного сил, сироп может стать отличным ингредиентом для приготовления яркого, будоражащего все вкусовые рецепторы коктейля. Один из рецептов Вы можете увидеть на фотографии. Ещё 6 в форме видеоинструкций мы выложили для Вас на Ютюб. И бесконечное множество вы можете придумать сами, если немного пофантазируете.
Можно, конечно, использовать сироп и как краситель, и как не очень хороший клей, но мы перечислили только самые вкусные способы. Если Вы знаете какие-либо ещё, пожалуйста, обязательно напишите в комментариях, мы с радостью пополним свою коллекцию.
Цените настоящее!
Сладость на пользу: натуральные сиропы в кулинарии
В общепринятом представлении натуральные сиропы — это подсластители, которые заменяют обычный сахар в разных блюдах, тем самым делая их полезнее. В действительности у этой добавки природного происхождения гораздо больше ценных свойств. В нашей статье мы подробно расскажем, куда можно добавлять сиропы и какая от них польза организму.
Топинамбур — заокеанская груша
Сегодня среди сторонников здорового питания все более популярным становится натуральный сироп топинамбура. Топинамбур, он же земляная груша, — растение рода подсолнечниковых, которое привезли из Латинской Америки в Европу в XVII веке.
В пищу употребляют лишь клубни, по вкусу отдаленно напоминающие картофель. Именно их используют для приготовления сиропа. Для этого из корнеплодов отжимают сок, несколько раз прогревают до 50 °C и остужают, затем добавляют лимонный сок и небольшое количество воды. Вкус у сиропа получается приятный и ненавязчивый.
Главное преимущество сиропа топинамбура — низкий гликемический индекс, равный 16 единицам. Он помогает регулировать уровень глюкозы в крови, поэтому диабетики могут спокойно использовать его в качестве сахарозаменителя. Калорийность у него одна из самых низких и составляет 267 ккал на 100 г.
Входящий в состав сиропа инулин стимулирует обмен веществ, формирует благоприятную микрофлору в кишечнике, нормализует уровень «хорошего» холестерина. Кроме того, сироп топинамбура содержит витамины группы B и PP, а также калий, натрий, магний, кальций, фосфор и железо. А значит, он укрепляет сердечную мышцу, кости, зубы и суставы. Иммунитету такая подпитка тоже идет на пользу.
Куда можно добавлять сироп топинамбура? Он хорошо переносит термическую обработку, так что его можно использовать для приготовления горячих блюд и выпечки. Этой добавкой можно подсластить детские каши или фруктовые пюре. Используйте его для приготовления низкокалорийных десертов — маффинов, блинчиков и овсяного печенья. Добавляйте сироп в чай, кофе или смузи вместо сахара.
Мексиканская агава
Экзотический натуральный сироп агавы уже успел полюбиться в нашей стране. Агава — растение семейства спаржевых родом из Мексики. В основном эти плоды известны тем, что из их сока изготавливают текилу.
Для производства сиропа агавы берут мясистые стебли. Их измельчают в дробилке, заливают водой, выдерживают несколько часов и отфильтровывают древесные волокна. Полученный настой прогревают в котлах при низких температурах. Затем фильтруют, загущают и прокачивают через спиральные трубки, помещенные в резервуары с холодной водой. Мексиканские хозяйки поступают проще. Они срезают нераскрывшиеся бутоны агавы, подсушивают, отжимают сок прессом и уваривают до загустения.
Сироп агавы насыщен простыми сахарами, но в нем также есть инулин. Поэтому его разрешается употреблять диабетикам в качестве сахарозаменителя. Этот сироп обладает мягким мочегонным эффектом и выводит лишнюю жидкость. Также он стимулирует перистальтику кишечника, что способствует очищению от токсинов и шлаков. При пищевых отравлениях помогает быстрее снять воспалительные процессы. Калорийность сиропа составляет 310 ккал.
Куда добавляют сироп агавы? Его часто используют вместо сахара в домашней выпечке, в первую очередь из дрожжевого теста. Многие хозяйки применяют его как подсластитель в морсах, компотах, варенье, домашнем сорбете и мороженом. Сиропом агавы можно заправлять каши или творог с сухофруктами на завтрак. В качестве соуса к блинам, сырниками и оладьям он тоже будет хорош.
Восточный финик
Гораздо более редкий гость на нашем столе — финиковый сироп. А вот на Ближнем Востоке он весьма популярен. Турки называют его пекмезом, египтяне и пакистанцы — шарабом, израильтяне — силаном, армяне — дошабом.
Сделать такой натуральный сироп в домашних условиях довольно просто. Для этого берут плоды фиников без косточек, замачивают на пару часов в горячей воде, измельчают в кашицу и тщательно отжимают всю жидкость. После процеживания вы получите финиковый сироп в чистом виде.
Этот продукт примечателен тем, что содержит салицилаты — компоненты, которые входят в состав болеутоляющих препаратов. То есть финиковый сироп оказывает такое же действие, как таблетка аспирина. Благодаря фенольным соединениям он обладает противомикробным и противовоспалительным эффектом. В частности, способен противостоять таким бактериям, как золотистый стафилококк. Еще одно полезное свойство сиропа — он снимает нервное напряжение и борется с бессонницей.
Финиковый сироп обладает интенсивным вкусом, а его калорийность составляет 350 ккал. Вот почему употреблять его в пищу следует умеренно. Используйте его для полезных перекусов. Смешайте натуральный йогурт с овсяными хлопьями, добавьте горсть орехов и заправьте чайной ложкой финикового сиропа. Фруктовые салаты он тоже дополняет удачно. Такой сироп особенно хорошо сочетается с травяными и зелеными чаями. Некоторые хозяйки используют его, чтобы запечь мясо с карамельной корочкой.
Кленовое чудо
Мы не могли обойти вниманием натуральный кленовый сироп. Как известно, это одно из самых известных и любимых лакомств в Канаде. Хотя первыми его приятный сладковатый вкус открыли для себя коренные индейцы Северо-Американского континента.
Примечательно, что кленовый сок источают не все деревья, а лишь определенные сахаристые разновидности — остролистный, ясенелистный, черный и красный клены. И только после того, как преодолеют 40-летний рубеж. Сам процесс изготовления сиропа довольно прост. Собранный кленовый сок уваривают без каких-либо добавок на медленном огне до густой консистенции. В производственных масштабах из 30–40 литра сока получается 1 литр сиропа. Примечательно, что свежий кленовый сок абсолютно безвкусен. Характерный аромат и насыщенный вкус он приобретает в процессе уваривания.
Некоторые исследования показывают, что за счет высокого содержания антиоксидантов кленовый сироп эффективно борется с раковыми клетками. Калорийность сиропа составляет 260 ккал на 100 г. Но при этом в нем есть активные вещества, которые ускоряют метаболизм.
Куда добавляют кленовый сироп? Всюду, где есть сахар. В основном это выпечка и десерты. В Канаде вас непременно угостят ароматными кексами с кленовым сиропом и корицей. Невероятно вкусными получаются яблоки в карамели на палочке, с обсыпкой и без. Сироп также можно добавлять в каши, фруктовые салаты, различные смузи и соусы. При желании вы можете приготовить даже основные блюда с его участием. Например, запечь мясо с овощами.
Вот такое вкусное и интересное кулинарное применение можно найти натуральным сиропам. Мы успели рассказать вам лишь о самых популярных. Если вам известны другие разновидности этих сладких добавок, напишите о них в комментариях. Часто ли вы используете сиропы? Какие именно и для каких целей? Ждем ваши фирменные рецепты.
Применение сиропов для горячих напитков
Горячие напитки – неизменная составляющая жизни каждого человека. Кто-то просыпается по утрам с мыслями о чаше ароматного кофе, кто-то заваривает не менее ароматный чай. А по вечерам, особенно когда на улице метет метель и завывает ветер, так приятно согреться и расслабиться с бокалом глинтвейна, грога или пунша. Но когда их традиционный вкус уже не вызывает того томления, что было раньше, или просто хочется попробовать что-то новое, на помощь приходят всевозможные сиропы. Их можно использовать в качестве вкусной и ароматной альтернативы сахару или же создавать с их помощью новую гамму вкуса. Сиропы сделают любой горячий напиток еще вкуснее, поэтому они обязательно должны быть в каждом кафе, баре, ресторане и любом другом заведении сферы HoReCa.
Особенности выбора сиропов для горячих напитков
В первую очередь нужно обращать внимание при выборе сиропа для горячих напитков на их пригодность для этой цели. Ведь не все сиропы одинаково хорошо ведут себя в холодных и горячих жидкостях, а если использовать те, что не выдерживают высокие температуры, напиток свернется. Когда не хочется вчитываться и долго искать подходящий вариант, стоит обратить внимание на продукцию известных производителей, в частности Barline.
Также важным параметром является натуральность сиропа. Безусловно, предпочтение всегда лучше отдавать натуральным продуктам, не содержащим синтетических ароматизаторов, красителей и прочей «химии». Такие сиропы придадут горячему напитку характерный химический привкус, в то время как натуральные, как продукция Barline, никогда не приведут к такому плачевному результату. Дополнительным бонусом сиропов, произведенных на основе натурального сырья без добавления искусственных примесей является то, что они сохраняют существенную часть витаминов, минералов и прочих полезных веществ. Это делает горячие напитки еще полезнее.
По вкусу все сиропы для горячих напитков можно разделить на следующие группы:
фруктовые, ягодные, цитрусовые;
идентичные вкусу известных десертов;
аналоги популярных алкогольных напитков;
Сироп какого вкуса добавлять – дело сугубо индивидуальное, хотя существуют традиционные сочетания, которые гарантируют получение удачного результата, например, горячий шоколад и сироп вишня, чай и пряные сиропы, кофе и ореховые сиропы. В любом случае ассортимент Barline позволит найти не только классические вкусы, но и весьма оригинальные.
Кофе – тот случай, когда уместен будет практически любой сироп. Поэтому кофейням и требуется наибольшее количество разнообразных сиропов, чтобы удовлетворить вкусы посетителей. Классическим вариантом является добавление в кофе вместо сахара карамельного, ванильного, шоколадного, кленового, десертных, ореховых сиропов. Но всегда можно экспериментировать и добавлять ягодные, фруктовые или даже цитрусовые сиропы.
Так, любимая многими арабика отлично сочетается с ягодными и десертными сиропами, а также имитирующими алкогольные напитки, например «Бейлиз», «Амаретто» и, конечно же, коньячным сиропом. Горечь робусты отлично гасят не только ореховые сиропы, но и цитрусовые, а также пряные. Для горячих кофейных напитков с молоком отлично подходят тропические вкусы кокосового, бананового сиропа, а также популярных ликеров.
На официальном сайте Barline представлены разные сиропы для кофе
Сиропы станут прекрасным дополнением к любому чаю: черному, зеленому, белому, красному или модному матча. Классическим вариантом является добавление в горячий напиток лимонного или медового сиропа. Они подойдут для чая любого сорта. В холодное время согреться и подарить хорошее настроение поможет чай с облепиховым сиропом.
Если рассматривать отдельно зеленый чай, то он прекрасно сочетается с ягодными и фруктовыми вкусами, включая цитрусовые. Весьма удачным сочетанием является малиновый и ванильный сиропы, сладость которых поможет оттенить ломтик лимона, добавленный в уже немного остывший напиток. При желании получить более освежающий зеленый чай, стоит добавить в него мятный или имбирный сироп.
Для черного чая отлично подходят фруктовые и ягодные сиропы, а также «Бергамот». Отлично дополняют его вкус разнообразные десертные сиропы, например, «Имбирный пряник», «Пончик», «Ирландский крем», «Лимонный пирог» и т. д. Любители каркадэ оценят одноименный сироп за его насыщенный вкус и аромат.
Глинтвейн
Глинтвейн – уже ставший традиционным в наших краях горячий напиток на основе красного вина с медом и пряностями. Его приготовление по всем правилам отнимает достаточно много времени, да и подбор специй, а также подбор нужного их количества требует определенного опыта. Упростить и ускорить эту задачу поможет сироп «Глинтвейн». С его помощью можно за считаные минуты приготовить ароматный рождественский напиток и не прогадать с пропорциями специй: достаточно добавить сироп в подогретое до 70—80° вино.
Также можно приготовить безалкогольную вариацию глинтвейна. Для этого сироп добавляют в подогретую воду, но лучше использовать вишневый, виноградный или яблочный сок. Так напиток получится более насыщенным.
Такое решение позволяет быстро и без потери качества не только готовить дома ароматный глинтвейн, но и обслуживать огромное количество посетителей на рождественских ярмарках и гуляниях, а небольшой расход сиропа позволяет существенно снизить себестоимость напитка.
На нашем сайте представлен данный сироп в объеме 1 литр, но в разной таре:
Сбитень
Сбитень – традиционный славянский горячий напиток с выраженным медовым вкусом. Его можно готовить на основе яблочного, клюквенного и даже апельсинового сока. В любом случае изначально их подогревают до 70—80°, а затем добавляют небольшое количество медового и лимонного сиропа. Чтобы усилить вкус и аромат напитка, можно также добавить небольшое количество имбирного сиропа и пряностей, в частности корицы, гвоздики.
Грог – горячий алкогольный коктейль с ромом, который придумали английские моряки еще в XVIII веке. Он согревал их в холода и помогал бороться с опасной и весьма распространенной в то время цингой.
Изначально грог готовили на воде, но сейчас ее нередко заменяют чаем. В любом случае существуют десятки различных вариаций грога, которые можно приготовить со сладкими сиропами вместо обычного сахара. Это позволит придать горячему напитку восхитительный аромат, который сделает любую атмосферу уютной.
Для приготовления 1 порции традиционного грога требуется стакан горячей воды или чая. В него тонкой струйкой вливают 40 мл темного рома и добавляют сахарный сироп, ломтики лимона или апельсина, а также корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику. Но усилить вкусовые и ароматические свойства этого горячего напитка можно, если заменить сахарный сироп миндальным, фисташковым, мятным, малиновым, клюквенным, вишневым, «Гренадин» или другим фруктовым сиропом.
При упоминании о пунше сразу накрывает ощущение тепла и уюта. Этот горячий алкогольный напиток не менее глинтвейна пользуется популярностью зимой, особенно на разнообразных рождественских ярмарках. А ведь его также можно приготовить с помощью наших натуральных сиропов.
Для классического пунша потребуется 1 часть любого цитрусового сока, 2 части сахарного сиропа, 3 части рома и 4 части любого фруктового, ягодного сока или воды. В напиток можно добавлять пряности по вкусу, например, анис или гвоздику. Но также можно экспериментировать с другими вкусами, ведь пунш открывает широкие возможности для новаторских идей. Так, сахарный сироп можно заменить медовым, облепиховым, малиновым, клубничным, «Гренадин», «Амаретто», «Чай манго», «Чай персик» и т. д. А если исключить из рецепта ром, получится превосходный горячий безалкогольный напиток.