Для чего добавляют водку в тесто для чебуреков
Хруст и вкус: готовим тесто для чебуреков с водкой
«Да я тебя за это!» — сказал бы культовый киноперсонаж по поводу использования ее не по назначению. Впрочем, ложечное количество алкоголя в этом рецепте извиняет это кощунственное обстоятельство. Зачем же нужна водка? Ее добавление придает тесту эластичности и делает комфортным раскатывание в тончайший пласт при формировании чебуреков. Как быстро замесить в домашних условиях именно такое тесто, рассказываем в пошаговом рецепте.
Количество: 6-8 порций.
Время приготовления: 1 час.
Как приготовить тесто с водкой и пожарить чебуреки из него
Чебуреки из «водочного» теста готовы. Уже через несколько минут подаем на стол горячими (теплыми) с зеленью, салатом из свежих овощей или любимым соусом. Очень вкусно также с ряженкой или с первыми блюдами.
Как готовить классические чебуреки, не похожие на пирожки? Рецепт хрустящего теста как в чебуречной мы предложили – золотистого и тонкого в поджаренном виде. А вот с количеством начинки внутри важно не переборщить. Настоящий чебурек немного пустотел, а сочная и нежная начинка пропитывает оболочку ароматным соком. Т.е. на одну лепешку размером с ладонь нужно выкладывать 2–3 ч. ложки фарша – не более.
Обычную воду можно заменить кипятком – это будет заварное тесто. В кипяток сразу нужно добавить полстакана муки, быстро размешать, разбить комочки и дать массе остыть. Затем добавить яйцо и водку и, размешивая, ввести остальную муку. Заваривание придаст тесту плотность, кроме эластичности.
Еще один штрих к портрету классических чебуреков: жарить их следует во фритюре: в малом количестве масла они выйдут жестковатыми, плоскими, могут пригореть.
Полезно учесть в приготовления теста:
Если обычную воду заменить негазированной минеральной, тесто получится более нежным.
Чуть-чуть сахара, добавленного в муку, усилят зарумянивание чебуреков при обжаривании.
Подсолнечное масло в тесте образует аппетитные пупырышки на поверхности лепешек, однако добавлять его в тесто не обязательно.
Для чего в тесте нужна водка? Спирт, содержащийся в ней, начинает испаряться еще при относительно низкой температуре, а это значит, что в процессе прожаривания тесто будет насыщаться воздухом, дышать и становиться пышным. Т.е. водка — это хороший разрыхлитель. В результате — пузырьки, ровный румянец, приятная хрустинка.
Водку можно использовать дважды: согласно рецепту и в процессе поедания чебуреков.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Хрустящие чебуреки на водке (пошаговый рецепт теста и начинки)
Первые чебуреки придумали монголы. Изначально блюдо готовилось из пресного теста (только мука с водой) и мелко нарубленной баранины с приправами, а для обжарки использовался животный жир. В наше время классический метод претерпел изменения.
Один из самых популярных современных вариантов в домашних условиях: тесто для чебуреков с водкой (дает характерный хруст), начинка из смеси свиного и говяжьего фарша (оптимальный вкус) и обжарка на подсолнечном масле. Общие временные затраты – 70-90 минут.
После нагревания на сковороде спирт полностью испарится, и блюдо станет безалкогольным.
Ингредиенты на 6 чебуреков (для приготовления теста):
Рецепт теста на чебуреки с водкой
1. Муку просеять в глубокую миску.
2. В теплую воду добавить сахар и соль, перемешать до растворения. Подсолнечное масло довести до кипения (по желанию).
3. В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое влить приготовленный на предыдущем этапе сироп, добавить водку и кипящее растительное масло (не обязательно).
4. Перемешать, затем полученную массу переложить на ровную поверхность (например, столешницу), посыпанную мукой.
5. Замесить тесто для чебуреков руками до однородной консистенции. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, после чего опять вымешивать пару минут. Повторить процесс еще 2 раза. Приготовленное этим методом тесто можно использовать сразу, не оставляя в покое.
Рецепт начинки для чебуреков из фарша
6. Очищенный репчатый лук порезать на кусочки, затем измельчить мясорубкой или блендером.
7. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить. Добавить немного воды, чтобы начинка стала полужидкой и жарилась в собственном соку. Тогда чебуреки получатся нежными и сочными.
Воду для разбавления фарша можно заменить молоком, кефиром, майонезом или бульоном. Еще один способ – положить в каждый чебурек по маленькому кусочку сливочного масла.
Лепка и обжарка чебуреков
8. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто тонким пластом (примерно 3 мм). С помощью металлической крышки или тарелки вырезать из теста круги диаметром 15-20 см.
9. На одну часть круга выложить начинку, сверху накрыть второй половинкой теста.
Круг должен быть ровным, иначе слепить чебурек будет сложно
10. Защепить края пальцами. Чтобы сок не вытекал из чебуреков при обжарке, по краям сделать насечки вилкой как показано на фото.
Насечки герметично закрывают фарш
11. Разогреть глубокую сковородку с растительным маслом. Обжарить чебуреки на водке с двух сторон на среднем огне до появления золотистой корочки (примерно 3-5 минут).
Главное не пережарить!
12. Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Через пару минут подать горячими (теплыми) к столу вместе с ряженкой или первыми блюдами.
Чебуреки на водке
Неизвестно, кто и когда придумал добавлять водку в тесто, но идея явно оказалась удачной. Крепкий алкоголь в минимальных дозах воздействует на качество готовых изделий по-разному, в зависимости от их вида. В дрожжевом – водка заменяет разрыхлитель, выпечка становится более пышной и воздушной, долго не черствеет. А в бездрожжевом тесте, предназначенном для жарки (хворост, чебуреки), водка делает готовое изделие пористым и хрустящим.
Аппетитные чебуреки
Правильные чебуреки
Жареные пирожки из пресного теста с мясной начинкой – традиционное блюдо у тюркских народов, а это обширная группа, включающая более 40 национальностей. В России эти ароматные пирожки появились благодаря крымским татарам и так прижились, что сегодня уже невозможно сосчитать, сколько рецептов чебуреков существует – все экспериментируют как с тестом, так и с начинками.
Идеально хрустящие домашние чебуреки
Приготовление блюда не кажется сложным делом, тем не менее, правильный чебурек, пузырчатый хрустящий тонкий снаружи и сочный внутри, удается далеко не каждому. Если вы еще не нашли свой идеальный рецепт, стоит приготовить тесто на чебуреки с водкой.
Базовый рецепт теста чебуреков на водке
Практически в каждой семье, где любят чебуреки, есть свой, поколениями выверенный рецепт. В традиционное тесто входят только вода, мука и соль, но этот элементарный состав можно слегка дополнить, чтобы улучшить качество готового изделия.
Хрустящие чебуреки, покрытые пузырьками, получатся с водкой и растительным маслом в составе замеса.
Лепка чебуреков
На 4 стакана муки потребуется около 250 мл воды. В процессе приготовления придется смотреть, сколько мука заберет жидкости – на это влияет качество муки, ее влажность, температура окружающей среды и т.п. Поэтому не стоит бояться или подлить воды, если тесто выходит слишком крутым, или, наоборот, подбавить муки, если тесто получается жидковатым.
Ингредиенты
Для приготовления 10-12 чебуреков стандартного размера вам потребуется:
Перед замесом муку обязательно просеивают через сито для насыщения ее кислородом.
Приготовление
Растворить сахар и соль в холодной воде. Просеянную муку пересыпать в подходящую емкость, сделать углубление, в которое вылить все жидкие ингредиенты: воду, водку и масло. Начать перемешивать все в миске, затем замесить крутое однородное тесто на припыленном мукой столе.
Идеальная консистенция готового чебуречного теста должна напоминать по плотности мочку уха.
Тесто оставить отдыхать на полчаса под полотенцем или пищевой пленкой. За это время дважды его нужно «пошевелить» – помесить пару минут, затем снова отправить на отдых. Разорвать тесто на комочки по 50 г, дать постоять еще 5 минут.
Приготовление чебуреков
Раскатывать каждый комочек «пьяного» теста для чебуреков необходимо очень тонко на толщину около 3 мм, работая скалкой от центра к краям. Заготовки диаметром с суповую тарелку использовать сразу, выкладывая заранее подготовленную начинку на одну половину круга и прикрывая ее второй половиной.
Защипы для чебуреков
Крайне нежелательно попадание в раскаленное масло муки. Поэтому тесто лучше раскатывать без нее или перед отправкой в сковороду чебурек следует отряхнуть влажной салфеткой от мучной пыли.
Домашние чебуреки жарят в глубокой сковороде или сотейнике, купая их в кипящем фритюре до приятного румянца. Время жарки – приблизительно по полторы минуты с каждой стороны, надо следить. Готовые пирожки выложить на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, но потом переложить на блюдо, чтобы тесто не размякло и сохранило «хрусткость».
Жарка чебуреков
Заварное тесто для чебуреков с добавлением водки
Проблема базового чебуречного теста в том, что все нужно делать очень быстро, не у каждого новичка получается тоненько без разрывов раскатать его, сразу заполнить фаршем и тут же обжаривать. Есть более удобное в работе заварное тесто – оно эластичное, прекрасно раскатывается и не требует моментального приготовления, т.к. не раскисает при соприкосновении с начинкой.
Тесто для чебуреков заварное
Чебуреки на заварном тесте можно готовить с чувством, толком, расстановкой – сначала налепить заготовки, а потом их обжаривать, не разрываясь от многозадачности.
Ингредиенты
Приготовление
Вскипятить воду с маслом и солью. Заварить в кипятке полстакана муки, разбить комки венчиком или миксером, слегка остудить, добавить яйцо и водку, размешать до однородности. Небольшими порциями всыпать остальную муку, замесить однородное тесто, не липнущее к рукам.
Тесто под пленкой или полотенцем должно отдохнуть полчаса. Далее процесс полностью повторяет приготовление чебуреков по предыдущему рецепту.
Заварное тесто для чебуреков с водкой
Вместо водки для чебуречного теста подойдет самогон, текила, белый ром.
Начинка
Классическая начинка для чебуреков – фарш из баранины с луком, но вариаций на тему их наполнения великое множество, причем совершенно необязательно брать мясо. Готовят чебуреки с грибами, сыром, овощами, творогом – такие пирожки отлично подойдут для постного меню.
Но все же мясной фарш – вне конкуренции среди многообразия возможных чебуречных начинок. Единого рецепта не существует, но есть несколько главных правил, соблюдая которые даже у новичка получится вкусное, «правильное» блюдо.
Чебуреки – сытное, калорийное блюдо, не стоит ими злоупотреблять. Алкоголь в составе теста в процессе интенсивной жарки полностью испаряется, так что эти ароматные хрустящие пирожки можно давать даже детям, но иметь в виду, что это отнюдь не образчик правильного питания.
Хруст и вкус: готовим тесто для чебуреков с водкой
«Да я тебя за это!» — сказал бы культовый киноперсонаж по поводу использования ее не по назначению. Впрочем, ложечное количество алкоголя в этом рецепте извиняет это кощунственное обстоятельство. Зачем же нужна водка? Ее добавление придает тесту эластичности и делает комфортным раскатывание в тончайший пласт при формировании чебуреков. Как быстро замесить в домашних условиях именно такое тесто, рассказываем в пошаговом рецепте.
Количество: 6-8 порций.
Время приготовления: 1 час.
Как приготовить тесто с водкой и пожарить чебуреки из него
Чебуреки из «водочного» теста готовы. Уже через несколько минут подаем на стол горячими (теплыми) с зеленью, салатом из свежих овощей или любимым соусом. Очень вкусно также с ряженкой или с первыми блюдами.
Как готовить классические чебуреки, не похожие на пирожки? Рецепт хрустящего теста как в чебуречной мы предложили – золотистого и тонкого в поджаренном виде. А вот с количеством начинки внутри важно не переборщить. Настоящий чебурек немного пустотел, а сочная и нежная начинка пропитывает оболочку ароматным соком. Т.е. на одну лепешку размером с ладонь нужно выкладывать 2–3 ч. ложки фарша – не более.
Обычную воду можно заменить кипятком – это будет заварное тесто. В кипяток сразу нужно добавить полстакана муки, быстро размешать, разбить комочки и дать массе остыть. Затем добавить яйцо и водку и, размешивая, ввести остальную муку. Заваривание придаст тесту плотность, кроме эластичности.
Еще один штрих к портрету классических чебуреков: жарить их следует во фритюре: в малом количестве масла они выйдут жестковатыми, плоскими, могут пригореть.
Полезно учесть в приготовления теста:
Если обычную воду заменить негазированной минеральной, тесто получится более нежным.
Чуть-чуть сахара, добавленного в муку, усилят зарумянивание чебуреков при обжаривании.
Подсолнечное масло в тесте образует аппетитные пупырышки на поверхности лепешек, однако добавлять его в тесто не обязательно.
Для чего в тесте нужна водка? Спирт, содержащийся в ней, начинает испаряться еще при относительно низкой температуре, а это значит, что в процессе прожаривания тесто будет насыщаться воздухом, дышать и становиться пышным. Т.е. водка — это хороший разрыхлитель. В результате — пузырьки, ровный румянец, приятная хрустинка.
Водку можно использовать дважды: согласно рецепту и в процессе поедания чебуреков.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Зачем в тесто для чебуреков добавляют водку?
Для пузырчатости. Чтобы получилось вот так:
Если не добавлять, то не получатся характерные пузырики, а так водка выветривается во время приготовления и не следа от неё не остается.
Нет, конечно для создания пузырьков ещё методы есть, но классический рецепт с водкой.
Вообще многие кулинары рекомендуют добавлять в тесто для чебуреков водку, уверяя что без этого ингредиента чебуреки будут не чебуреками, а лишь скорее большими жареными пельменями. Но лично я с этим не согласна. Я много-много раз делала домашние чебуреки и никогда не добавляла в них водку, но тесто все равно получалось довольно пузырчатым. Главное, чтобы при жарке в сковороде было достаточно масла (много масла), и чтобы это масло было сильно раскалено. Тогда тоже получатся хорошие крупные пузырьки. Тесто я делаю по типу заварного, то есть сначала высыпаю горкой муку, а потом в нее наливаю горячую воду. Подробных рецептов вкусных чебуреков без алкоголя полным полно.
Водку в тесто добавляют для улучшения качества изделий из него, хотя далеко не в каждое тесто нужно её добавлять. А конкретно о тесте для чебуреков скажу вам «по-секрету»-сколько хозяек, которые жарят чебуреки, сколько кухонь, в которых есть чебуреки, столько и рецептов теста. Вот, например рецепт чебуреков из караимской кухни (караимы-народ, живущий в Крыму, а уж где как не в Крыму попробовать настоящие чебуреки с тонким тестом и сочной начинкой!): мука, растительное масло, соль, молоко. А ведь вполне себе «пузырчатые»!
Чебуреки являются любимой едой многих. Существует масса рецептов замеса теста для них.
Одним из них является добавление водки в процессе замешивания теста. Скажем своего рода секрет.
Добавление водки делает тесто особенно хрустящим, а на поверхности появятся пузырики.
Действительно, есть много рецептов чебуреков, в которых одним из ингредиентов является водка.
Я и сама несколько раз готовила чебуреки по таким рецептам, просто в качестве эксперимента.
Добавляется водка в тесто, для того, чтобы на поверхности чебуреков появлялись характерные пузырьки, также краешки у чебуреков получается более хрустящими.
В тесто чебуречное, а по сути пресное, без дрожжевое спирт добавляют чтобы при жарке чебуреки были хрустящими (корочка чтобы образовалась) и чтобы тесту придать немного воздушности. При этом на поверхности теста образуются хрустящие «пузыри»
Мы не добавляем водку, но если кто-то так делает, могу предположить зачем.
Со всем этим конечно можно поспорить, водка в чебуреке не обязательный ингредиент (точнее в тесте).
Благодаря водке тесто получается более пористым и на поверхности чебурека появляются характерные пузырьки разного размера.
А вот степень прожаритости и золотистость корочки больше зависит от способа жарки (время, температура) и от добавления водки, по моему опыту, не зависит.
Если единственная проблема теста в том, что блины пристают к сковороде ( кстати, почему-то с блинами на кефире это случается гораздо чаще, чем с блинчиками, разведенными на молоке ), то выливать его, конечно, жалко.
Предлагаю такое вариант. Приготовить какую-нибудь начинку, например, тушеную капусту к колбасой, или курицу с жареным луком, или картофель с жареными грибочками. Эту начинку равномерно выложить в посуду для запекания ( форму с антипригарным покрытием ), смазанную маслом. Сверху аккуратненько залить начинку неудавшимся тестом ( в него предварительно добавить 1/2 чайной ложки соды ). Поставить форму в разогретую духовку и выпекать при температуре 200 градусов минут 20-25.
Получится вполне съедобный заливной пирог.
У меня не расклеиваются, я делаю заварное тесто. Рецепт: 1 яйцо, соль, вода нагретая до 50-60 градусов, перемешиваю, слегка взбиваю, потом засыпаю муку, замешиваю, через 15 минут тесто готово. Кстати, для заварного теста муки уходит гораздо меньше, чем для обычного и оно не плывет, более эластичное, упругое, хорошо склеивается, пельмени при варки все целые. И еще, самое главное, оно не сохнет быстро.
4 яйца растереть с ложкой сахара, добавить соду, погашенную уксусом или разрыхлитель, шепотку соли. 120-140 грамм муки. Положить творог (300 гр), протёртый через сито. Замесить тесто средней упругости.
Очищенные яблоки (150 гр), натереть на тёрке. Смешать с ложкой сахара. В распластанный кусочек теста вкладываем начинку, защипываем, формируя шарики. Жарим в большом количестве масла (чтобы плавали). Готовые посыпаем сахарной пудрой.
250 гр маргарина или масла
Сода + уксус (разрыхлитель)
Маргарин мягкий смешать с творогом, содой и мукой. Замесить тесто средней упругости.
Белок 2-х яиц взбить с 2-мя стаканами сахара, щепотью лимонной кислоты. Добавить орехи или изюм. Или и орехи, и изюм.
Тесто раскатать пластом, смазать аккуратно белковой массой. Свернуть рулет. Порезать его, толщ 1,5 см. Выложить на смазанный маслом противень, или на пергамент. Выпекать.
Очень вкусно и красиво.
Предлагаю простейший рецепт, как приготовить вкусно и не затратно, не хлопотно хычины дома в духовке.
Из продуктов используем следующие:
Сначала делаем тесто на теплой воде с дрожами, мукой, маргарином, с сахаром и солью.
Отдельно сварим картофель, почистим, остудим, чтобы был обычной температуры. Картофель и сыр обоих сортов измельчаем, прокрутив на мясорубке в фарш.
Из фарша берем кусочки и придаем форму шариков, весом примерно 200 граммов.
Теперь на поверхности удобным предметом делаем надрез крест-накрест.
В разогретую духовку помещаем хычины и готовим при температуре 210-220°С примерно по 10 минут, чтобы зарумянились.
Свежие хычины из духовки сдобрим, положив сверху кусочек масло.
Это сытная и аппетитная еда! Хычины можно подавать к первым, вторым блюдам или сами по себе с чем угодно по вкусу.