Дизайн проект интерьера ресторана для чего он
Всё о дизайн-проектах кафе, ресторанов и заведений общепита
Создание дизайн-проекта ресторана и кафе очень важно. Документация позволяет создать комфортное для гостей и удобное для персонала заведение. Половина успеха кафе зависит от интерьера. Ведь люди приходят не только вкусно поесть, но и отдохнуть, поговорить, насладиться приятной атмосферой. Можно заранее спланировать классический или тематический дизайн кафе, грамотно продумать расположение столов, технических зон, освещение, декоративные элементы. Такой подход способствует узнаваемости ресторана, росту его популярности. Плюс проектная документация даёт представление о точной стоимости ремонтных работ.
Концепция интерьера продумывается с учётом подаваемой кухни, целевой аудитории, места расположения. Дизайн ресторанов Москвы насчитывает более тысячи стилистических решений. Чтобы создать новое, уникальное заведение необходима помощь дизайнера. Большое внимание при оформлении кафе и других заведений общепита уделяется удобному расположению столов, работе вытяжки, системы кондиционирования, эргономике кухни, чтобы заказы подавались как можно быстрее. При подборе материалов учитывается их устойчивость к чистящим веществам.
ПОРТФОЛИО НАШИХ РАБОТ
В сравнении с дизайн-проектами квартир и коттеджей, дизайн кафе и ресторанов имеет больший объем технической документации – вентиляция, пожаротушение, СКУД, видеонаблюдение, слаботочные сети. Хорошо спроектированная вентиляция не позволит запахам с кухни проникнуть в зал. В зале будет поддерживаться комфортный микроклимат – регулярный приток свежего воздуха и вывод отработанного.
Что входит в дизайн проект кафе
Техническая документация дизайн-проекта кафе
Перечень документации составляется в каждом случае индивидуально, но обычно он включает:
Визуализация дизайн-проекта кафе и других заведений общепита
Визуализация даёт представление о результате, как будет выглядеть дизайн интерьера ресторана после ремонта. Это позволяет заранее оценить цветовые решения в мебели, отделке, освещение в разное время суток, удобна ли планировка, органично ли сочетаются фактуры. В зависимости от степени проработки есть несколько вариантов визуализации интерьеров кафе и ресторанов:
Преимущество разработки дизайн кафе с компаний «СВС»
В студии компании «СВС» можно заказать дизайн кафе, бара, кофейни, паба, ресторана и прочих заведений общепита любой площади. Проект разрабатывают квалифицированные дизайнеры и инженеры. При проектировании учитываются ГОСТы, СанПиН. Используются любые стили от классики до контемпорари.
Наши заказчики получают:
Дизайн ресторанов
Грамотный дизайн интерьера ресторана или кафе это комфортный микроклимат в помещениях, продуманные места для посетителей, стильный интерьер, который запомнится гостям. Дизайнеры «Best» выгодно оформят помещение любой площади. Разрабатываем оригинальные концепции.
Переоборудуем помещение, ранее не использовавшееся под общепит, или обновим уже существующее заведение. Согласование в госорганах проведём самостоятельно. Грамотно проектируем все инженерные системы: сантехника, водоснабжение и водоотведение, вентиляция и кондиционирование, видеонаблюдение, охранные, пожарные системы. Дополнительно оказываем услуги по комплектации, авторскому надзору.
Цена дизайн-проекта ресторана
В студиии «Best» стоимость дизайн–проекта кафе и ресторанов стартует от 350 руб. кв.м. В минимальный пакет документации входит разработка планировочных решений, планы полов и потолков. Невысокие расценки установлены за счёт полного отказа от субподряда. Проект разрабатывают штатные дизайнеры с профильным образованием. На цену дизайн-проекта ресторана влияет площадь, срочность, состав документации. Чем больше зон нужно проработать детально, тем дороже обойдется подготовка проектной документации. Однако если заказать производство ремонтных работ с компанией «Best», проектирование будет бесплатным для заказчика.
Предлагаем три тарифа на разработку проектной документации:
Этапы и сроки разработки дизайна ресторана
Разработка дизайн-проекта кафе занимает не менее 2-х недель. Сроки зависят от площади, сложности проектирования. Так, создание проекта для ресторана площадью 210м2 займёт около двух месяцев. Каждый этап проектирования согласуется с клиентом. Заказать дизайн – проект кафе или ресторана можно при личной встрече в офисе, или удалённо. Работаем через Viber, WhatsApp, электронную почту. Уточнить все вопросы можно на бесплатной консультации дизайнера. Подробная информация об этапах разработки проектной документации представлена ниже.
Выезд дизайнера и инженера на объект для замеров
Дизайнер выезжает на объект с инженером, для оценки технического состояния помещений. Составляется обмерный план. Дизайнер выясняет пожелания к интерьеру, предлагаются варианты планировки, отделки. Дизайнеры «Best» слышат заказчика, поэтому дизайн интерьера кафе и ресторанов всегда получается в точном соответствии с пожеланиями клиента.
Разработка технической документации дизайн-проекта ресторана
Разрабатывается итоговый планировочный эскиз. На его основе составляется техническая документация: монтажные, демонтажные планы, инженерные схемы, развертки стен, кладочный план плитки, планы устройства полов, пола, потолка. При проектировании соблюдаем СНиП, ГОСТ, СанПиН, пожарные нормы.
Визуализация дизайн-проекта и итоговое согласование
Дизайнерами создаются 3D изображения залов с высокой проработкой. Выполняется итоговое согласование, вносятся финальные коррективы в проект. Также в студии «Best» есть возможность сделать тур по будущему интерьеру в виртуальной реальности, где можно буквально прогуляться по кафе и детально рассмотреть все элементы.
Подготовка спецификаций материалов и расчет сметы отделки
Специалисты подготавливают спецификации мебели, материалов, аксессуаров для ресторана по актуальным каталогам Москвы. Рассчитывается смета ремонта ресторана. Студия «Best» располагает производственным подразделением, где изготавливаются эксклюзивные элементы декора и мебель.
Запишитесь на консультацию к дизайнерам «BEST», посмотрите примеры проектов и их реализацию, и получите ответы на все вопросы
Фото дизайн проектов ресторанов
Ниже можно посмотреть фото кафе и ресторанов, дизайн которых разработан студией «Best». К объектам есть описание, указана стоимость проектирования. При разработке проектов учитываем, как дизайнерские идеи будут воплощены в реальность. Поэтому в проектах «Best» нет задач, которые строители не могли бы реализовать. Две трети проектов реализуются собственным подразделением. Это экономит заказчику до 20% на закупе материалов, плюс даётся гарантия качества на отделку 5 лет.
Зачем нужен дизайн-проект интерьера кафе?
Необходимо было переоборудовать одну из квартир в нашем доме под офис ТСЖ. По рекомендациям было принято решение обратиться в Энерджи.
Я-мама трех дочек. С переездом в новую квартиру в Москве столкнулись с проблемой, как разместить троих детей в одной комнате и при этом.
Моя детская мечта, обзавестись своим большим домом, и вот этот момент наступил! Мы с мужем начали думать над проектом, как все будет, что.
С женой решили переехать и заняться строительством нового дома. Понадобилась помощь в проектировании инженерных систем. Долго искали.
Заказывала дизайн-проект проект, для квартиры с инженерными проектами в комплекте. Сама не хотела ничего подобного делать и вообще в этом.
Давно с мужем мечтали о загородном доме. Купили участок с домом, но дизайн интерьера в нем нам совсем не нравился, мы решили сделать ремонт.
После приобретения квартиры столкнулись с необходимостью ремонта. По совету знакомых мы обратились в ENERGY-SYSTEM. В минимально сжатые.
Срочно понадобился проект перепланировки загородного дома. Перебрала кучу компаний, но везде дорого, либо не успевают сделать в назначенный.
Родители на свадьбу подарили нам трехкомнатную квартиру. Но сама квартира была в таком ужасном состоянии, что я даже не знала с чего начать.
Решила открыть частную стоматологию, о которой мечтала с детства. Взяла в аренду помещение, нужен был дизайн-проект, обратилась в Энерджи.
О необходимости разработки дизайн-проекта интерьера кафе
Выбирая заведения для отдыха и развлечений, человек руководствуется разными мотивами и одной только хорошей кухней и качеством обслуживания дело не ограничивается. Особое значение многие придают царящей в заведении атмосфере, которая непосредственно влияет на желание посетителя возвращаться в это место снова и снова.
Многочисленные маркетинговые исследования свидетельствуют о том, что минимум половина успеха кафе зависит от его интерьера. Следовательно, этому вопросу необходимо уделить серьезное внимание и привлечь к разработке дизайна кафе специалистов высокого квалификационного уровня. Только опытные профессионалы смогут создать уютную и комфортную атмосферу в заведении, учесть все имеющиеся у владельца пожелания, предусмотреть многочисленные мелочи и нюансы, связанные с выбором типов отделочных материалов, освещения кафе, его цветового оформления и тому подобного. Представление обо всех этих моментах как раз и дает дизайн-проект.
Ошибочно считать, что при создании дизайн-проекта интерьера кафе нужно уделить внимание лишь созданию уникального, оригинального и неповторимого образа. Этот аспект необычайно важен, но отнюдь не является единственным, ведь огромное значение имеет правильное распределение пространства, иначе ни о какой комфортной обстановке не может быть и речи.
Именно поэтому решение столь сложной задачи как разработка дизайн-проекта кафе не стоит поручать неопытным или начинающим дизайнерам, поскольку одной лишь свежей и оригинальной идеей оформления интерьера обойтись невозможно.
Дизайн-проект интерьера кафе: на что необходимо обратить внимание
Кафе представляет собой не просто заведение для отдыха и развлечений, это, прежде всего, бизнес-проект, а раз так, то и в вопросах организации дела, и в оформлении его интерьера нужна основная идея или концепция. Четкое и полноценное представление об этом у проектировщика должно быть сформировано на самом раннем этапе работ, поскольку лишь в этом случае будет понятным направление, в котором ему предстоит продвигаться в своей деятельности, то есть будет создана концепция дизайн-проекта дизайна интерьера.
При создании дизайн-проекта интерьера кафе крайне важно составить полноценное и детальное описание создаваемого объекта. Здесь не может быть несущественных деталей или незначимых мелочей, важно все, начиная от целевой аудитории кафе и его кухни до внутренней логистики и дизайна интерьера.
Обязательной частью проекта является грамотное функциональное зонирование пространства. Для посадочных мест и их количества важно знать, кто будет посещать кафе, какой будет тематика заведения и его оформление. Крайне важен правильный расчет той пропорции, которая должна быть между публичной зоной кафе и служебной. Здесь необходимо обеспечить достаточно места для свободного прохода между столиками, при этом ограничив доступ к служебным помещениям.
Основным средством воплощения дизайнерских идей и замыслов являются отделочные материалы, выбор которых осуществляется исходя из концепции заведения и его стилистики. Это же справедливо и по отношению к выбору потолков и напольного покрытия, а также системы освещения и декоративных элементов.
Основная цель любого дизайн-проекта заключается в создании красивого и функционального интерьера, но одного лишь пакета документов недостаточно для достижения цели.
Огромную важность имеет вопрос реализации задуманных в проекте идей, для чего необходим контроль за ходом проведения всех работ. В сфере проектирования дизайна роль такого контроля играет авторский надзор, когда разработчики проекта следят за тем, чтобы строители с отделочниками придерживались запланированного в рамках проекта.
Ниже расположен наш онлайн-калькулятор, благодаря которому можно без каких-либо осложнений и затруднений выполнить расчет стоимости дизайн-проекта. Эти расчеты позволяют получить предварительное представление о том, сколько примерно будет стоить проект дизайна кафе, что даст возможность более тщательно и точно составить свой бюджет.
Дизайн кафе и ресторанов
Варианты дизайнерского оформления интерьеров ресторанов и кафе: стили лофт, восточный; идеи дизайна интерьера грузинского, итальянского, русского, японского ресторанов.
Люди приходят в ресторан не только за вкусной едой, но и за уютной обстановкой — важно создать неповторимую атмосферу в вашем кафе.
Декор отражает ценности заведения и привлекает посетителей со схожими взглядами на еду, поэтому при подготовке дизайн-проекта интерьера ресторана в первую очередь отталкивайтесь от концепции заведения. В этой статье мы делимся классными идеями для дизайна кафе — самых разных по тематике и кухне.
Кафе в стиле лофт
Много воздуха и пространства — основа этой концепции, поэтому для подобного проекта лучше найти большое помещение с высокими потолками. Отлично подойдут светлые локации с панорамными окнами без занавесок и штор.
Обязательные элементы интерьера кафе в стиле лофт — индустриальные мотивы: открытая кирпичная кладка, нарочито небрежно нанесенная штукатурка, незатейливая, но удобная мебель и проведенная прямо под потолком зала, ничем не скрытая от глаз вентиляционная система. Все это в сочетании с брутальными металлическими светильниками и необычными украшениями создает ощущение простоты и свободы, которых многим так не хватает в шуме крупных городов.
Интерьер кафе в стиле «лофт» получится современным и модным, если добавить в него брутальные стеллажи с книгами и статуэтками, массивную мебель. Яркой деталью может стать камин в футуристичном стиле.
Несомненный плюс оформления ресторана в стиле лофт — это отсутствие привязки к какой-либо кухне мира, вы можете подавать вашим гостям хоть бургеры и картошку фри, хоть устрицы на льду.
Итальянский ресторан
Передать атмосферу солнечной Италии поможет летняя цветовая гамма. Выбирайте бежевые, голубые, оливковые и зеленые оттенки — те, которые ассоциируются с морем, теплом, пляжем и цветущим садом.
Подберите простые, но изящные деревянные столы, украсьте их хлопковыми скатертями. Плетеные абажуры также отлично впишутся в интерьер итальянского ресторана. Бутылки с вином и оливковым маслом в плетеных корзинках, картины и фотографии с видами Италии подарят гостям ощущение уюта. Итальянский стиль подразумевает множество живых растений в интерьере ресторана — это могут быть кустовые розы, гортензии, жасмин.
Открытая кухня с большой дровяной печью покажет гостям, что вы готовите пиццу и лазанью ответственно и с заботой.
Если помещение позволяет, то идеальным решением будет летняя веранда с цветами и плетеной мебелью. Можно также отгородить столики друг от друга решетками, увитыми лозой — посетители смогут уединиться, при этом всегда будут окружены живыми растениями.
Какой итальянский ресторан в Москве самый лучший? Рейтинг ресторанов итальянской кухни — лучшие заведения по отзывам интернет-пользователей.
Грузинский ресторан
Интерьер грузинского ресторана обычно простой и неброский, ведь главное для кавказских народов — радушие, гостеприимство и вкусная еда. Для дизайна подойдут темные тона: бордовый, терракотовый в сочетании с бежевым, песочным. Стены можно украсить яркими коврами, картинами с пейзажами Грузии или нарисованные художником граффити с изображением гор.
Дизайн грузинского ресторана отлично дополнят винные графины, сабли, надписи на грузинском языке, похожем на причудливую вязь. Также используйте виноградную лозу, гранаты, персики, абрикосы как элемент декора.
Хинкали и хачапури можно выносить на деревянных подставках вместо тарелок — так получится аутентичнее.
Если пространство позволяет, в зале можно установить необычный элемент дизайна, например, небольшой фонтан в виде кувшина с вином. Посетители будут фотографироваться с ним, выкладывать снимки в инстаграм и ставить геолокацию вашего заведения!
Обзор грузинских кафе и ресторанов Москвы с самыми вкусными блюдами и красивым интерьером. Топ лучших грузинских ресторанов по итогам исследования «Бэш-Тудэй».
Японский ресторан
Для японского народа характерны минимализм, сдержанность и четкость в деталях. Вы можете использовать это как основу для интерьера японского ресторана. Обычно в дизайне преобладают серые, бежевые, кремовые цвета. Возможно сочетание темного и светлого (инь и янь): например, белые стены и черная мебель. Для дизайна японского ресторана подойдет невычурная, функциональная мебель без узоров.
В помещении желательно оставить больше свободного пространства, наполнить его светом и воздухом. Чтобы подарить гостям чувство уединенности, сделайте раздвижные бумажные ширмы-перегородки между столами. Пусть лампы с абажурами из рисовой бумаги излучают мягкий свет. Дерево также отлично будет смотреться в интерьере японского ресторана.
Для декора используйте бамбук, икебану и бонсай — симпатичные карликовые деревья. Стены можно украсить японскими иероглифами и изображением сакуры.
Ресторан в восточном стиле
Дизайн восточного ресторана немыслим без больших мягких ковров — на Востоке ими издавна украшают и полы, и стены.
Невысокая резная мебель, объемные атласные подушки с золотыми кисточками подарят гостям ощущение уюта. Выбирайте большие и мягкие диваны и кресла — в интерьере восточного ресторана стулья точно будут лишними.
Можно использовать полупрозрачные занавеси для деления пространства на зоны. На окна подберите роскошные шторы из тяжелой ткани — желательно, чтобы цвет в помещении был немного приглушенным.
Элементами декора могут стать украшения из меди и керамики, сувенирные кальяны, расписные тарелки на подставках. В заведении пусть звучат арабские музыкальные мотивы.
Рыбный ресторан
Морской дизайн кафе и ресторанов традиционно ассоциируется с синими, бирюзовыми, серебристыми, зелеными оттенками. Чтобы цветовая гамма выглядела гармонично, сочетайте их с теплыми цветами: бежевым, золотистым.
Используйте плетеную мебель — она вызовет у гостей ассоциации с приятным вечером у моря.
Яркий свет также поможет гостям мысленно перенестись на солнечный пляж. Дополните это ощущение интересными деталями в интерьере ресторана: ракушками, штурвалами, канатами, рыболовными сетями и бутылками с разноцветным песком. На стенах можно нарисовать китов, медуз, причудливых рыб или кальмаров.
Разделить зал и кухню можно при помощи аквариумов. Это станет оригинальной деталью дизайна и позволит гостям лично выбрать свой ужин — так они точно будут уверены в его свежести.
Греческий ресторан
Главные цвета в интерьере греческого ресторана — белый и нежно-голубой. Деревянные шкафы и двери, плетеная мебель и абажуры создадут атмосферу курортного городка на морском побережье. Белые льняные скатерти на столах и легкие светлые шторы на окнах будут отсылкой к греческим туникам.
Интерьер ресторана можно украсить колоннами, статуями и амфорами в античном стиле. В центре зала можно поставить небольшой фонтан с древнегреческими мотивами.
На стеллажах расположите искусственные цветы, ветви оливы, фрукты, бутылки с оливковым маслом. Стены можно украсить фотографиями морских пейзажей, снимками Афин и Санторини.
Уделите внимание музыкальному сопровождению — по вечерам включайте традиционный сиртаки, а также современные греческие песни.
Французское кафе
Французские рестораны оформляют в стиле прованс, для которого характерны легкость и воздушность. Важно наполнить помещение светом — большие окна без штор можно украсить прозрачными кружевными занавесками.
Стены отделайте штукатуркой в небрежной манере. Основными цветами декора станут светлые, пастельные оттенки.
Интерьер кафе в стиле прованс подразумевает яркие акценты лавандового и оливкового цвета — это могут быть горшки с цветами или росписи на стенах. Также в концепцию отлично впишутся антикварные кофемолки и винтажные часы. Детали декора пусть будут нарочито небрежными, но при этом элегантными. Багеты, круассаны, причудливые сдобные булочки также могут стать элементами интерьера.
Кованые светильники и живые цветы — лаванда, герань, примула — подчеркнут крутой дизайн французского ресторана. Пусть в заведении негромко играет французская музыка: подойдут и классические, и современные песни.
Русский ресторан
Интерьер русского ресторана сложно представить без деревянной отделки. Вы можете сделать бревенчатые стилизованные стены, выбрать массивную угловатую мебель. Вместо стульев поставьте большие деревянные лавки на старорусский манер — получится очень аутентично.
На столы постелите белые скатерти с традиционной вышивкой красного или синего цвета. Интересная идея — в углу зала расположить большую дровяную печь, чтобы сделать стилизованную фотозону для гостей. Около стен поставьте объемные сундуки — в них будут храниться скатерти, салфетки, теплые пледы для посетителей. Рядом поставьте прялку, комод с жостовскими подносами, деревянную лошадку.
Уделите особое внимание посуде. Блюда можно подавать на небольших сковородах и в глиняных горшках, а чай для компании — в самоваре.
Не забудьте про музыкальную подборку: будет здорово найти народные песни в обработке современных исполнителей.
Детское кафе
В идеале для детского кафе необходимо большое помещение, где будет достаточно места, чтобы поиграть и порезвиться. Также там можно будет сделать отдельный зал для родителей — чтобы всем было удобно во время праздничного застолья.
Не забудьте про специальные стульчики для самых маленьких гостей и пеленальные столики в туалетах — мамы и папы точно скажут вам «спасибо»!
Для дизайна детского ресторана подойдут яркие цвета: желтый, синий, красный, зеленый, розовый, голубой. Помещение должно быть светлым, чтобы ребятам было удобно играть и бегать.
В интерьере детского кафе можно сделать тематические зоны: с диснеевскими принцессами, с супергероями, с персонажами популярных мультфильмов — получится весело и необычно.
Большие мягкие игрушки могут стать деталями дизайна, дети любят возиться с ними. В отдельной комнате для игр расположите различные «лазилки» и сухой бассейн.
Будет здорово сделать одну из стен огромной маркерной доской, на которой маленькие гости смогут писать и творить, а потом легко стирать свои рисунки.
Создавая интерьер детского кафе, следите, чтобы в нем не было острых углов, стеклянных предметов и хрупких вещей — комфорт и безопасность очень важны!
20 идей, как повысить выручку бара, кафе или ресторана.
Небольшое кафе
Иногда пространство не позволяет размахнуться, но это не значит, что не получится сделать замечательное кафе в современном стиле! Вот несколько советов, которые помогут преобразить небольшое помещение:
отдайте предпочтение светлым тонам, которые визуально увеличат пространство;
грамотный интерьер маленького ресторана основан на оформлении пространства в едином стиле — выберите четкую концепцию и не отступайте от задумки;
подберите современную барную стойку — она не займет много места, при этом у бара смогут расположиться несколько посетителей сразу;
пусть украшений будет немного и все они подчеркивают стиль заведения. К примеру, в классическом английском стиле подойдут высокие напольные часы и несколько красных антикварных элементов на полках;
выбирайте небольшую, но удобную мебель, чтобы избежать ощущения тесноты. Можно выбрать кресла с высокими спинками, чтобы гости чувствовали себя более уединенно.
Желаем вам сил и вдохновения для создания оригинального интерьера в вашем ресторане!
Как дизайн может помочь ресторанному бизнесу?
Ресторанный сектор сильно просел в 2020-м. По данным Росстата ещё в середине года оборот ресторанного рынка РФ упал на 42%. LINII специализируются на брендинге и дизайне пространств в сферах ритейл и HoReCa и просто любят ходить в рестораны с хорошей кухней и интересными концепциями. Мы, конечно, почувствовали этот кризис на себе, в повседневной и в рабочей жизни.
Мы живем в новой реальности, психология пользователя изменилась, и, чтобы удержаться на плаву, нужно адаптироваться и переформатироваться. Мы задумались о том, как интерьерный и графический дизайн, а также дизайн пользовательского опыта (customer experience) могут помочь ресторанному сектору в эпоху нестабильности. Надеемся, наши идеи будут полезны тем, кто связан с ресторанами, ритейлом и всей сферой услуг и гостеприимства.
1. Ресторан в стиле future-optimism
Мыслить позитивно и верить в лучшее — необходимость в постковидном мире, поэтому мы сейчас имеем дело с глобальным трендом, который можно назвать future-optimism. Нам хочется меньше плохих новостей и больше радостных моментов. Продуманный дизайн, правильно организованная коммуникация, приятная программа лояльности могут эту потребность закрывать.
Сейчас не всем легко мечтать и фантазировать, но среда может помочь в этом. Теперь одна из ключевых задач заведений общественного питания — поднять настроение. Светом, цветом, богатыми визуальными образами, юмористической и/или жизнеутверждающей концепцией, музыкой, запахами, стилем подачи блюд и хорошей кухней, естественно, но сейчас речь о дизайне.
Место и люди, которые в нем работают, должны вдохновлять, а ключевой месседж пространства: «Здесь тебя понимают».
2. Оформление пространства через идею эскапизма
Идея побега от тревожной, неблагоприятной реальности сейчас актуальна. Дизайн – мощный инструмент для того, чтобы погрузить гостя в другую реальность, отвлечь его от суеты.
С помощью дизайна можно создать в заведении свой мир, куда хочется возвращаться снова и снова, оставляя тревоги за дверью. Это задачи концепции заведения и дизайн-решений, ее выражающих.
Также в рамках пространства важно формировать своё локальное коммьюнити, которое дает чувство поддержки: например, за счёт кухни или интерьера создавать тематические или геолокальные общности, которые кажутся более безопасными, чем универсальные и случайно подобранные. У гостя возникает ощущение, что ресторан — знакомое родное место. А, значит, здесь безопасно и хорошо.
3. Чувство безопасности через дизайн-решения
Мы стали осторожнее: лишний раз не трогаем ручки двери и с недоверием относимся к местам, где не хватает личного пространства (которое, как мы помним, теперь минимум 1,5 метра). Современный дизайн ресторанов призван формировать у гостя базовое чувство безопасности, утерянное за год волнений.
— С помощью свободного пространства в зале и безопасной рассадки гостей.
Важно сделать образовавшийся «простор» органичным и уютным — это задача планировки и расстановки мебели, а также дополнительного декора пространства. Если в зале нужна напольная навигация, помогающая гостям держать безопасную дистанцию, и другие информационные носители с новыми правилами пользования общественными местами, важно сделать их «фирменными» и дружелюбными с точки зрения графики и стиля коммуникаций. Не добавлять тревоги в пространство, например, элементом геймификации.
— С помощью минимализма.
Аскетизм, лаконичность и простая геометрия форм, а также технологичные легкомоющиеся материалы — всё, что создает ощущение чистоты и даже стерильности (это может быть утрированным концептуальным решением пространства), еще долго будет актуально в дизайне пространства.
— С помощью зонирования.
Создайте чувство комфортной уединённости без потери ощущения социализации с помощью конструктивного зонирования: например, мобильные декоративные перегородки, которые могут быть дополнительным брендинговым элементом в пространстве. Этой же функции может служить озеленение в зале, если оно уместно.
— С помощью открытой кухни.
Кухня, которую видят гости, актуальна, как никогда: когда мы видим, кто и как готовит заказ, как выглядит пространство кухни (естественно, оно должно выглядеть чисто и аккуратно), мы доверяем.
— С помощью закрытой подачи блюд.
Похоже, времена аристократической подачи блюд под крышкой-клошем снова возвращаются в моду. Так спокойнее получить свой заказ — после того, как его пронесли через зал с кухни. Но также это создает WOW-эффект, ощущение персонализации, добавляет блюду аппетитность и эксклюзивность, даже добавленную стоимость, если его открывают уже непосредственно перед гостем.
— С помощью тренда на wellness.
Делайте акцент на пользе и натуральности блюд, продуктов в коммуникациях и в дизайне пространства (через натуральность материалов, цвета, графику и пр.).
Все эти дизайн-методы как будто говорят гостю: «Ресторан о тебе заботится. У нас безопасно. Расслабься и отдыхай».
4. Веранды как pop-up рестораны
«Уличная еда» в эпоху постковида приобрела несколько другое значение — это не про шаурмичные, а про веранды ресторанов, куда гораздо активней теперь идут гости. Это важно и нужно использовать в сезон.
Выделиться на конкурентном рынке, привлечь бóльшую аудиторию можно интересным концептуальным оформлением и нестандартными конструкциями, сделав концепт веранды ресторана самостоятельным WOW-объектом, вписывающимся в общую тематику ресторана. И это, в первую очередь, не про размер вложенных средств, а про необычную идею, которая может меняться от одного летнего сезона к другому.
5. Многофункциональный ресторан
Похоже, будущее ресторанов — в стремлении стать многофункциональным местом, где можно не только вкусно поесть. Рестораторам стоит задуматься о добавлении новых функций в ресторанное пространство и различных коллаборациях со смежными компаниями и заведениями.
Если ресторан не может в какие-то периоды функционировать в формате dine-in, он может работать, как кулинария с готовыми блюдами навынос, магазин фирменных или фермерских продуктов, кондитерская, кофейня, пекарня, продавать фирменный меч: брендовую посуду, одежду и пр.
Удачными в этом плане будут коллаборации ресторана с книжным магазином или магазином музыки, где можно генерить трафик, закрывая сразу несколько потребностей аудитории.
6. Ресторанный экспириенс дома
В ресторане мы платим не только за еду, но и за атмосферу: интерьер, сервис, подачу. При доставке даже из самого дорогого ресторана атмосфера и сервис теряются. Блюда приезжают к клиенту в дешевых пластиковых контейнерах и «разобранном», либо подпорченном транспортировкой виде. Всё это обесценивает качество блюда и бренд ресторана в глазах потребителя. К тому же блюда, поданные неэстетично, кажутся менее вкусными, потому что едим мы, в первую очередь, глазами.
Что можно сделать в этой ситуации? Тщательно подойти к оформлению еды навынос: разработать правильный конструктивный дизайн упаковки, сохраняющий визуальный облик ресторанных блюд (в т.ч. простые разграничители внутри коробки), и привлекательное оформление. Брендировать упаковку и добавить графику и коммуникации (эмоциональный копирайт на упаковке или во вложенной в пакет открытке).
7. Продающий сайт или приложение
В любом бренде, и в сегменте HoReCa, важен безразрывный омниканальный пользовательский опыт: необходимо, чтобы все процессы работали слаженно и продавали бренд. Дизайн приложения или сайта, а также страница ресторана в агрегаторе должны быть продолжением офлайн-пространства, его яркими «онлайн-представительствами». Они должны продавать: благодаря аппетитной и уникальной подаче блюд, качественной фотосъемке, через запоминающуюся иконку, удобный интуитивно понятный интерфейс, где за пару кликов можно сделать заказ, добавив в корзину больше, чем планировалось. А, благодаря бонусам, дружелюбной поддержке и, конечно, самому продукту, захочется повторить заказ.
Мы верим, что новые обстоятельства, новая реальность, в которой мы живем, сделают все сферы среднего и малого бизнеса менее хрупкими, дадут вдохновение для новых форматов и свежих идей. И верим, что дизайн-подход может помочь им вписаться в новую действительность и оставаться прибыльными.