Качество питания определяет уровень здоровья для любого человека. С помощью правильно подобранного рациона можно решить практически все физиологические проблемы: похудеть или набрать вес, привести в норму уровень сахара или снизить холестерин. Для простых задач есть масса простых диет, а в более сложной ситуации используют лечебные методики.
Современная диетология использует медицинские диеты, составленные в середине прошлого века. Несмотря на давность их формирования, принципы этих диет не опровергнуты современными учеными и эффективно работают до сих пор. Автор этих методик – Мануил Певзнер, посвятил свою научную деятельность созданию цикла лечебных рационов. Благодаря этому мы и сегодня используем их в санаториях, больницах, дома.
Система состоит из 16 диет, которые получили название – лечебные столы. Каждому такому столу присвоен порядковый номер от ноля до 15-ти: стол №1, №2, №3 и так далее. Некоторые из этих диет делятся на подвиды: №1а, №4в, №7а. Все столы составлены с учетом физиологической потребности организма на фоне различных заболеваний. Диеты лечебного питания назначаются к применению в зависимости от тяжести и вида заболевания:
№0 – для пациентов в тяжелом состоянии после травм мозга, операций на ЖКТ, с инфекционными болезнями.
№1 – при гастрите с повышенной кислотностью, после обострения язвенной болезни в период ремиссии и выздоровления:
№2 – не обостренные хронические колиты, пониженная кислотность желудка, гастрит с отсутствием кислотности, желудочная ахилия.
№3 – при болезнях пищеварительной системы с затрудненной дефекацией (запоры) или ее отсутствием.
№4 – для лечения болезней кишечника, сопровождающихся диареей; колитах с поносом; гастроэнтероколитах:
№5 – при выздоровлении и ремиссии после гепатитов, холециститов, желчнокаменной болезни:
№6 – при диатезах и подагре.
№7 – в период восстановления после нефрита, гипертонии:
№8 – при избыточном отложении жировой ткани – ожирении.
№9 – легкая и средняя тяжесть сахарного диабета.
№10 – для лечения патологий сердца и кровеносных сосудов:
№11 – туберкулезы костей и легких, анемия.
№12 – расстройства нервной системы функционального плана.
№13 – при инфекциях в острой форме, брюшном тифе.
№14 – выделение солей в моче.
№15 – полноценное питание для больных без осложнений и обострений болезней.
После прохождения прописанной диеты пациентам важно продолжать придерживаться основных принципов правильного питания в рамках имеющейся болезни. Соблюдение всех рекомендаций положенной диеты сократит срок медикаментозной терапии и позволит пациенту быстрее вернуться к полноценной и энергичной жизни.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов и режим питания
Последнее обновление: 23 декабря 2020
Лечебные столы (диеты) по Певзнеру – эта система диет, созданная профессором М. И. Певзнером, одним из основоположников диетологии и гастроэнтерологии в СССР. Система широко применяется в комплексном лечении заболеваний пациентов, находящихся в стационарах, санаториях. Столы также носят рекомендательный характер пациентам при нахождении вне лечебных учреждений.
Система диет по Певзнеру включает в себя 15 лечебных столов, соответствующих определенным группам заболеваний. Некоторые из столов подразделяются на категории, имеющие буквенные обозначения. Категории лечебных диет соотносятся со стадией или периодом течения патологического процесса: обострение (разгар) заболевания → затухающее обострение → выздоровление.
Показания для назначения лечебных столов:
Стол №1
Показания:
Режим питания: 4-5 раз в день
Срок назначения: не менее 2-3 месяцев
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Хлеб белый пшеничный, вчерашний, подсушенный
Сухое несдобное печенье
Черный хлеб
Сдобные мучные изделия
Первые блюда
Супы из протертых круп, картофеля и овощей (кроме капусты)
Молочные супы с вермишелью, лапшой, рисом, манной крупой
Мясные и рыбные бульоны
Овощные и грибные навары
Мясо
Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, курица, индейка, кролик) без сухожилий и жира в отварном и паровом виде, протертое
Нежирное и нежесткое мясо куском
Рыба
Нежирные сорта рыбы (судак, треска, серебристый хек, навага, ледяная рыба и др.) в отварном виде или куском
Заливная рыба
Крупы и каши
Различные крупы в виде каши, пюре, суфле, пудингов, варенные на воде и на пару.
Любые овощи (кроме запрещенных) в отварном протертом виде
Капуста белокочанная и красная
Чеснок, лук
Фрукты
Спелые фрукты и ягоды сладких сортов (свежие и приготовленные)
Кисели, желе, муссы, компоты из свежих и сушеных фруктов
Кислые сорта ягод и фруктов
Сладости
Мёд, сахар, варенье
Напитки
Отвар шиповника
Чай с молоком или сливками
Сладкие фруктово-ягодные соки
Газированные напитки
Алкоголь
Яйца
Яйца всмятку
Яйца в блюдах
Яйца сырые
Соусы и специи
Соусы молочные, сметанные (на крупяном отваре и молоке) без пассеровки муки, фруктовые соусы
Острые приправы
Маринады
Жиры и масла
Масло сливочное несоленое
Масло подсолнечное и оливковое
Тугоплавкие жиры
Маргарин
Закуски
Сыр неострый протертый
Ветчина нежирная мелко нарезанная
Икра
Жареные блюда
Особенности питания:
Пищу подают в полужидком или желеобразном виде теплыми, мясные блюда и картофель без поджаривания. Ограничивают содержание поваренной соли.
Стол №1а
Модификация основного стола со строгим щажением слизистой оболочки желудка, которая предусматривает прием пищи в жидком, кашицеобразном и желеобразном виде.
Показания:
Режим питания: 5-6 раз в день
Срок назначения: несколько дней
Рекомендовано: молоко, слизистые крупяные молочные супы с маслом; каши жидкие, протертые, молочные; яйца всмятку или паровые омлеты; паровые суфле из тощих сортов рыбы, мяса; сливочное несоленое или оливковое масло, сливки; кисели ягодные, фруктовые (некислые) и молочные, морковный, фруктовый соки, отвар шиповника, слабый чай с молоком.
Соль ограничивается до 5-8 г, жидкость — до 1,5 л. Дополнительно назначаются витамины А, С, группы В.
Стол №1б
Назначается для осуществления плавного перехода от строгой щадящей к основной диете.
Показания:
Режим питания: 4-5 раз в день
Срок назначения: несколько дней
Особенности питания и продукты:
Пищу готовят в пюреобразном виде, добавляют 75-100 г сухарей из белого хлеба высшего сорта, мясо и рыбу в виде котлет, кнелей, фрикаделек. Чаще дают протертые молочные каши. Супы молочные, крупяные.
Стол №2
Показания:
Режим питания: 4-5 раз в день
Срок назначения: длительно
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Хлеб пшеничный белый и серый вчерашний
Сухое несдобное печенье
Несдобные булочные изделия
Свежий пшеничный хлеб
Выпечка из сдобного и слоеного теста
Первые блюда
Супы на нежирных мясных и рыбных бульонах с протертыми крупами, вермишелью, овощами
Молочные супы
Окрошка
Мясные блюда
Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, курица, индейка, кролик) рубленные запечённые и жареные без панировки, отваренные
Кисели, компоты, желе, муссы из сладких ягод и фруктов
Сырые фрукты особенно с твердой кожурой и семечками (красная смородина, малина, крыжовник, виноград)
Сухофрукты (финики)
Сладости
Сахар, мед
Напитки
Чай
Отвар шиповника и пшеничных отрубей
Сладкие фруктово-ягодные соки пополам с водой
Газированные напитки
Квас
Яйца
Яйца всмятку, омлеты
Яйца, сваренные вкрутую
Соусы и специи
Соусы мясные, рыбные, сметанные
Острые приправы и пряности, маринады
Жиры и масла
Масло сливочное
Рафинированное растительное масло
Топленое масло
Закуски
Сельдь вымоченная
Сыр неострый натертый
Особенности питания:
Разрешаются блюда вареные, тушеные, запеченные, с различной степенью измельчения. Допускается обжаривание блюд без образования грубой корочки (не панировать в сухарях). Продукты с высоким содержание клетчатки и пищевых волокон подаются в протертом виде. Исключаются трудноперевариваемые продукты, а также блюда, раздражающие слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, чрезмерно холодные и горячие блюда.
Стол №3
Показания:
Режим питания: 4-5 раз в день
Срок назначения: неограниченный
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Хлеб пшеничный, зерновой вчерашний
Сухое несдобное печенье
Свежий пшеничный хлеб
Свежие хлебобулочные изделия
Выпечка из сдобного и слоеного теста
Первые блюда
Супы на обезжиренных мясных и рыбных бульонах, овощные супы
Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и фрукты употребляют в сыром или вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.
Стол №4
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: несколько дней
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Сухари высшего качества из белого пшеничного хлеба, не поджаренные, тонко нарезанные
Изделия из сдобного теста
Черный хлеб
Первые блюда
Слизистые супы на обезжиренном мясном или рыбном бульоне, или на овощном отваре с хорошо разваренными крупами, вермишелью, лапшой, мелко нашинкованными овощами с добавлением паровых или отварных мясных, или рыбных кнелей, фрикаделек, яичных хлопьев, вареного и протертого мяса.
Мясные и рыбные бульоны
Мясо и рыба
Говядина, телятина, птица или свежая рыба нежирных сортов в виде паровых котлет, кнелей, фрикаделек, суфле
Жирные сорта мяса и рыбы
Консервы
Крупы и каши
Протертые каши на воде или на обезжиренном мясном бульоне из риса, овсяной, гречневой, манной и других круп
Каши пшеничная, перловая
Бобовые
Молочные продукты
Свежий кальцинированный творог в протертом виде
Молоко
Овощи и зелень
Свежие овощи, зелень
Фрукты
Пюре из яблок без кожицы,
Желе, кисели из черники, кизила, черемухи, айвы, груш
Любые сырые фрукты и ягоды
Сладости
Сахар ограниченно
Любые
Напитки
Крепкий чай с лимоном и сахаром
Соки черной смородины, черники пополам с водой
Отвар сушеной черной смородины, черники, черемухи
Газированные напитки
Яйца
До 1-2 в день. Всмятку, паровой омлет и в блюда
Соусы и специи
Соль ограниченно
Любые
Жиры и масла
Масло сливочное
Закуски
Любые
Особенности питания:
Резко ограничены механические, химические и термические раздражители желудочно-кишечного тракта. Исключены продукты и блюда, стимулирующие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения в кишечнике. Блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные в воде или на пару. Исключены очень горячие и холодные блюда.
Стол №4а
Показания:
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: несколько дней
Состав тот же, что и в диете №4, но резко ограничиваются богатые углеводами продукты (каши, хлеб, сахар) и увеличивается содержание белков за счет мясных блюд, протертого творога.
Стол №4б
Показания:
Режим питания: 4-6 раз в день
Срок назначения: от 1-2 месяцев до нескольких лет
Особенности диеты:
В отличие от основного варианта диеты разрешаются закуски (сыр неострый, колбаса докторская, паштетная, телячья, вымоченная сельдь, заливное мясо, заливной язык) и соусы (на мясном, овощном и рыбном некрепких бульонах с укропом, листьями петрушки, соус молочный бешамель с добавлением небольшого количества сметаны, фруктовые соусы, может использоваться корица).
Все блюда – в вареном виде или приготовлены на пару, протертые, слизистые, подают в теплом виде.
Стол №4в
Показания:
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: несколько месяцев
Особенности питания:
Этот режим питания назначается для того чтобы обеспечить полноценное питание при нарушении работы кишечника для восстановления функции других пищеварительных органов. Диета является физиологически полноценной с ограничением потребления соли и небольшим увеличением количества белковой пищи. Она исключает продукты, усиливающие процессы гниения и брожения в кишечнике, активизирует его секрецию, а также секрецию поджелудочной железы и желудка. Готовить блюда нужно на пару, в измельченном виде, либо запекать или варить.
Стол №5
Показания:
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: неограниченный
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Хлеб вчерашний, белый, серый, несдобное печенье и булочки,
Пироги с яблоками, джемом
Черный хлеб (индивидуально)
Свежий хлеб,
Слоеное и сдобное тесто, жареные пирожки
Первые блюда
Овощные, крупяные на овощном отваре,
Молочные с макаронами, фруктовые,
Борщи и щи вегетарианские, свекольник.
Мясные, рыбные и грибные бульоны,
Окрошка
Мясо и рыба
Мясо и птица средней жирности
Говядина, кролик, куры, индейка, телятина — отварные куском, запеченные после отваривания куском, рубленые изделия на пару
Рыба нежирная куском, в виде фрикаделек, суфле
Жареные блюда
Крупы и каши
Любые блюда из разных круп, особенно из гречневой, овсяной с добавлением творога, тертого сыра
Плов с фруктами или морковью, запеканки рисо-морковные, рисо-яблочные и др.
Бобовые
Молочные продукты
Молоко в натуральном виде и в блюдах,
Свежий нежирный творог, паровые и запеченные блюда из него, творожная паста,
Неострый тертый сыр
Сметана как приправа к блюдам
Овощи и зелень
Различные блюда и гарниры из сырых, вареных и запеченных овощей
Салаты из свежих овощей, винегреты (без лука),
Некислая квашеная капуста,
Зеленый горошек в супы
Зелень петрушки, укропа, сельдерея
Репа
Маринованные овощи
Фрукты
Спелые сладкие ягоды и фрукты мягких сортов в натуральном виде и запеченные
Блюда в основном отваривают или запекают, после предварительной варки. Пища готовится преимущественно в неизмельченном виде. Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.
Стол №5а
Показания:
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: несколько дней
Особенности питания: питание то же, что и при диете №5, но следует употреблять больше содержащих белок продуктов, ограничить продукты, содержащие жиры и углеводы; блюда, усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике, сильные стимуляторы желчеотделения и вещества, раздражающие печень.
Блюда готовят вареными, протертыми, подают в теплом виде. Допускаются отдельные запеченные блюда из мяса и рыбы, предварительно отваренные, без корки.
Стол №6
Показания:
Режим питания: 4-5 раз в день
Срок назначения: длительный
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Пшеничный и ржаной хлеб, из муки 1-го и 2-го сорта.
Различные выпечные изделия, в том числе с включением молотых отрубей
Мясные, рыбные и грибные бульоны, из щавеля, шпината, бобовых
Мясо и рыба
Нежирные виды и сорта мяса и рыбы в отварном виде.
Печень, почки, язык, мозги, мясо молодых животных и птиц
Мясные и рыбные консервы, икра
Крупы и каши
Любые блюда
Бобовые
Молочные продукты
Молоко
Творог и блюда из него,
Сыр
Соленые сыры
Овощи и зелень
В повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработке.
Блюда из картофеля.
Ограниченно соленые и маринованные
Грибы
Свежие стручки бобовых, шпинат, щавель, ревень
Капуста
Фрукты
В повышенном количестве фрукты и ягоды, свежие и при любой кулинарной обработке.
Клюква
Сладости
Мармелад, пастила, не шоколадные конфеты, варенье, мед, меренги
Кремы и кисели молочные
Шоколад
Напитки
Чай с лимоном, молоком
Кофе некрепкий с молоком
Соки фруктов, ягод и овощей, морсы, вода с соками
Отвары шиповника, пшеничных отрубей, сухофруктов
Какао
Крепкие чай и кофе
Яйца
1 яйцо в день в любой кулинарной обработке
Соусы и специи
На овощном отваре, томатный, сметанный, молочный.
Лимонная кислота, ванилин, корица, лавровый лист.
Укроп, зелень петрушки.
Соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах,
Перец, горчица, хрен
Жиры и масла
Сливочное, коровье топленое и растительные масла
Ограниченно свиной жир
Говяжье, баранье сало, кулинарные жиры
Другое
Салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов
Икра овощная, кабачковая,баклажанная
Соленые закуски,
Особенности питания:
Кулинарная обработка обычная, исключая обязательное отваривание мяса, птицы и рыбы. Температура пищи обычная.
Стол №7
Показания:
Режим питания: 4-5 раз в день
Срок назначения: длительный
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Хлеб безбелковый
Белый пшеничный отрубной хлеб без соли
Блинчики, оладьи на дрожжах и без соли
Первые блюда
Вегетарианские с овощами, с саго без соли
Мясо
Нежирные говядина, телятина, кролик, курица, индейка отварные или запеченные, слегка обжаренные после отваривания, куском или в рубленом виде (бефстроганов, паровые котлеты, тефтели, мясной рулет)
Молоко натуральное, молочнокислые напитки, творог и творожные блюда в ограниченном количестве
Овощи и зелень
Картофель
Укроп
Фрукты
Любые фрукты и ягоды особенно арбуз, дыня
Пюре, желе, муссы на крахмале
Сладости
Сахар, мед, варенье, джемы
Напитки
Сладкий чай, отвар шиповника
Маринад овощной с томатом
Соусы на мясных, грибных, рыбных отварах
Жиры и масла
Любые, кроме тугоплавких
Тугоплавкие жиры
Другое
Сыр неострый
Винегрет
Копчености и соленья
Особенности питания: диета полноценная, практически не отличается от питания здорового человека. Больным рекомендуют не злоупотреблять белковыми продуктами (до 0,8–0,9 г/кг) и несколько ограничить соль (7–8 г/сут).
Стол №7а
Показания:
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: несколько дней
Особенности питания: модификация основной диеты с полным исключением соли, резким ограничением жидкости и белка.
Стол №7б
Показания:
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: от нескольких дней до нескольких месяцев
Особенности питания: модификация основной диеты с ограничением соли и белка, является переходной от №7а к №7
Столы №7в и №7г
Назначаются лицам с выраженным нефротическим синдромом и находящимся на гемодиализе соответственно.
Представляют собой модификацию основной диеты с увеличенным содержанием белка.
Стол №8
Показания:
Режим питания: 5-6 раз в день
Срок назначения: длительный
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Хлеб ржаной и пшеничный из муки грубого помола около 100 г в день
Хлеб белковый и белково-отрубный
Печенье
Сдобное тесто
Первые блюда
Щи, борщи, овощные супы, свекольники
Молочные, картофельные, крупяные, бобовые, с макаронами
Любые овощи и зелень с сыром и приготовленном виде
Картофель ограниченно
Фрукты
Фрукты и ягоды кисло-сладких сортов натуральные, запеченные
Компоты, желе без сахара
Сладкие сорта фруктов и ягод
Изюм, чернослив
Сладости
Сахар
Любые конфеты
Напитки
Чай
Овощные соки
Сладкие соки и компоты
Яйца
Вареные вкрутую
Омлеты
Соусы и специи
Жирные приправы
Майонез
Жиры и масла
Растительное масло
Масло сливочное ограниченно
Тугоплавкие жиры
Сало
Другое
Салаты овощные, из кальмаров, рыбные, мясные без майонеза с растительным маслом, винегреты
Особенности питания:
Уменьшение калорийности рациона за счет углеводов, особенно легкоусвояемых. и, в меньшей степени — жиров (в основном животных) при нормальном содержании белка. Ограничение свободной жидкости, натрия хлорида и возбуждающих аппетит продуктов и блюд. Увеличение содержания пищевых волокон. Блюда готовят вареные, тушеные, запеченные. Используют заменители сахара для сладких блюд и напитков.
Стол №9
Показания:
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: иногда пожизненно
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Хлеб черный из муки 2-го сорта,
Выпечка с использованием сахарозаменителей
Изделия из сдобного и слоеного теста
Торты
Первые блюда
Супы из разных овощей, щи, борщи, свекольник, окрошка мясная и овощная, супы на слабых бульонах или на воде с разрешенными крупами, картофелем, фрикаделями
Диета отличается повышенной энергетической ценностью с большим содержанием белков, минеральных веществ и витаминов.
Стол №12
Показания:
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: 2-3 месяца
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Хлеб диетический, вчерашний или подсушенный
Несдобные бисквит и печенье
Первые блюда
Овощные (щи, борщ, свекольник), вегетарианские с картофелем и крупой, фруктовые, молочные
Мясные, рыбные, грибные бульоны
Мясо
Нежирное мясо в отварном виде (телятина, говядина, крольчатина, индюшатина)
Печень
Жирные сорта мяса
Рыба
Нежирная (окунь, щука, треска)
Морепродукты
Крупы и каши
Любые крупы
Бобовые
Молочные продукты
Молоко, творог, кефир, сметана, нежирный сыр
Овощи и зелень
Любые, кроме запрещенных
Щавель, редька, чеснок и репчатый лук, редис
Фрукты
Сухофрукты и свежие фрукты
Сладости
Мед, конфеты без шоколада
Шоколад в любом виде
Напитки
Травяные чаи, отвар из плодов шиповника, соки из овощей и фруктов
Крепкий черный чай, кофе, какао
Алкоголь
Яйца
Только всмятку, не более двух в день
Соусы и специи
Томатный, луковый (из вываренного лука), сметанный, на овощных отварах
Острые соусы, горчица, хрен, перец
Жиры и масла
Масло растительное, топленое сливочное
Животные жиры
Сало
Другое
Жирные, острые и жареные блюда
Особенности питания:
Желательно чаще употреблять язык, печень, бобовые, молочные продукты. Блюда подаются в любом виде, кроме жареных.
Стол №13
Показания:
Режим питания: 5-6 раз в день
Срок назначения: несколько дней
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, подсушенный
Сухое несдобное печенье
Бисквит
Ржаной и любой свежий хлеб, сдобное тесто
Первые блюда
Некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями
Слизистые отвары из крупы с бульоном; супы на бульоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюре
Жирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена
Мясо
Нежирные сорта мяса без жира, фасций, сухожилий, кожи.
В мелкорубленном виде, отварные паровые блюда
Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровые
Жирные сорта: утка, гусь, баранина, свинина.
Колбасы, консервы
Рыба
Нежирные виды без кожи
Отварные, паровые в виде котлет или куском
Жирная, соленая, копченая рыба
Консервы
Крупы и каши
Манная, молотая гречневая крупа, рис, геркулес в виде протертых, разваренных полужидких и полувязких каш на молоке или бульоне
Мягкие фрукты и ягоды сладкие и кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки
Пюре из сухофруктов
Кисели, муссы, протертые компоты, самбуки, желе
Крем и кисель молочные
Меренги, снежки с киселем
Плоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей
Сладости
Мармелад
Шоколад, пирожные
Варенье, джемы
Напитки
Чай с лимоном
Чай и кофе некрепкие с молоком. Разбавленные фруктово-ягодные, овощные соки
Отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы
Какао
Яйца
Всмятку, паровые, белковые омлеты
Яйца вкрутую и жареные
Соусы и специи
Белый соус на мясном бульоне, овощном отваре
Молочный, сметанный, вегетарианский кисло-сладкий, польский
Муку для соуса подсушивают
Острые, жирные соусы
Жиры и масла
Сливочное масло
Рафинированное растительное масло
Другие жиры
Другое
Заливное из протертого мяса, из рыбы
Форшмак из вымоченной сельди
Жирные и острые закуски, копчености, консервы, салаты из овощей
Стол №14
Показания:
Режим питания: 5 раз в день
Срок назначения: длительно
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Различные виды
Первые блюда
На слабом мясном, рыбном, грибном бульонах с крупой, лапшой, бобовыми
Молочные, овощные и фруктовые
Мясо
Различные виды
Копчености
Рыба
Различные виды
Рыбные консервы — ограниченно
Соленая, копченая рыба
Крупы и каши
Любые в разнообразном приготовлении на воде, мясном, овощном бульоне.
Каши на молоке
Молочные продукты
Только немного сметаны в блюдах
Молоко, кисломолочные напитки, творог, сыр
Овощи и зелень
Зеленый горошек, тыква, грибы
Другие овощи и картофель
Фрукты
Кислые сорта яблок, клюква, брусника, компоты, желе и кисели из них.
Другие фрукты и ягоды
Сладости
Сахар, мед, кондитерские изделия, фруктовый лед
Сладкие блюда на молоке
Напитки
Некрепкий чай и кофе без молока. Отвар шиповника, морсы из клюквы или брусники
Фруктовые, ягодные и овощные соки
Яйца
В различном приготовлении и в блюдах 1 яйцо в день
Соусы и специи
Не острые соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах
Пряности в очень ограниченном количестве
Острые соусы, горчица, хрен, перец
Жиры и масла
Сливочное, коровье топленое и растительные
Сало, кулинарный жир
Закуски
Различные мясные, рыбные, из морепродуктов
Вымоченная сельдь, икра
Овощные салаты, винегреты, овощные консервы
Особенности питания:
Полноценный рацион с ограничением богатых кальцием и ощелачивающих продуктов.
Стол №15
Стол №15 показан при заболеваниях, при которых нет необходимости в лечебных диетах. Этот рацион является физиологически полноценным, при этом исключаются острые и трудноперевариваемые продукты. В сутки следует потреблять 90 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов. Можно есть практически все продукты, кроме жирной птицы и мяса, горчицы, перца и тугоплавких жиров животного происхождения.
Показания:
Режим питания: 4 раза в день
Срок назначения: неограниченный
Продукты:
Рекомендовано
Исключить
Хлеб и выпечка
Хлеб пшеничный и ржаной, мучные изделия
Первые блюда
Борщи, щи, свекольник, рассольник; молочные
Овощные и крупяные супы на мясном, рыбном бульонах, отваре грибов и овощей
Качество питания определяет уровень здоровья для любого человека. С помощью правильно подобранного рациона можно решить практически все физиологические проблемы: похудеть или набрать вес, привести в норму уровень сахара или снизить холестерин. Для простых задач есть масса простых диет, а в более сложной ситуации используют лечебные методики.
