Что такое винокуренный завод
Винокурение
Винокурение (статистический обзор).
В России в начале 60-х гг. XIX в. было более 4 000 винокурен; под влиянием, установленной в 1863 г., акцизной системы число это сократилось и увеличилась выкурка спирта на средний завод. В 1870-71 г. 4 000 заводов дали 70 млн. ведер спирта в 40°, при 17 700 ведрах на один завод, в 1890-91 г. соответствующие числа были: 2 050, 78 млн. и 38 700. С 1890 г., под действием закона 4 июня 1890 г., поощряющего мелкое, сельскохозяйственное винокурение, число заводов поднимается и в 1900-01 г. достигло 2 200, выкуривших 78 млн. ведер при выкурке на средний завод 40 000 ведер, а в 1910 г. число заводов поднялось до 2 814. По районам России винокурение в 1907/08 г. распределялось:
Районы Европейской России
Ведер в 40° на 1 заводе
Всего тыс. ведер в 40°
На душу ведер в 40°
Валовой доход от казенной продажи питей, постепенно увеличиваясь (612 488 000 руб. в 1905 г.), достиг в 1909 г. 720 413 000 руб., а чистый доход составлял 527 064 000 руб., что дает 73,16% от валового дохода; расходы по изготовлению питей достигли в 1909 г. 193 349 000 руб. Средняя стоимость сырого спирта в 1 ведре в 40° проданного вина была за последние 5 лет: 75,69, 78,35, 82,92, 87,31 и 84,27 коп. Продажная средняя цена обыкновенного вина была в 1909 г. 8 руб. 40 коп. за ведро в 40° (столового 12 руб. и спирта 21 коп. за градус); чистый доход на ведро составлял в 1908/1910 г. 5 руб. 92 коп., 6 руб. 25 коп., 6 руб. 42 коп.
2) Для технических и хозяйственных целей. Кроме применения спирта для приготовления спиртных напитков, все более и более развивается употребление его для технических и хозяйственных надобностей. Спирт идет в производства уксуса, эфира, лаков; в технике производства красильных материалов, для изготовления разнообразных химических и фармацевтических препаратов, косметических и парфюмерных изделий и пр., а также для развития тепловой, механической и световой энергии. Хотя спирт развивает менее тепла, чем нефтяные продукты, так как в состав его входит кроме углерода и водорода также кислород, но он обладает такими удобствами, которые дают ему возможность бороться с нефтяными продуктами, несмотря даже на то, что последние дешевле: во 1-х, сгорание спирта, именно вследствие содержания в нем кислорода, достигается более полное, чем нефтяных продуктов, и, во 2-х, при сгорании спирт не распространяет такого неприятного запаха. Поэтому значительное распространение получили спиртовые двигатели, как постоянные, так и локомобильные, частью локомотивные, судовые, автомобильные и пр. и спиртовые осветительные и нагревательные приборы для разных целей.
Техническое и хозяйственное применение спирта возможно, однако, только при понижении акциза с него, или при полном сложении его, а чтобы такой спирт не мог употребляться в питье, он денатурируется, т. е. к нему примешиваются вещества, делающие его негодным для питья. В России безакцизный отпуск спирта для хозяйственных и технических надобностей введен с 1903 г. Для спирта, идущего преимущественно на освещение и нагревание, применяется «общая», а для спирта, потребляемого техническими производствами, «специальная» денатурация. Для общей денатурации к спирту прибавляется древесный спирт, пиридиновые основание и фиолетовая краска, а затем была введена еще прибавка кетонов. Отпуск денатурированного спирта в 1903 г. допускался только по особым разрешениям. В 1906 г. предоставлено министру финансов разрешать продажу денатурированного спирта не только из казенных винных лавок, складов, винокуренных и спиртоочистных заводов, как допущено было в 1903 г., но и из всяких частных складов и торговых заведений, и розничная торговля была признана свободной; однако, уже с 1907 г. свободная продажа была прекращена, кроме Санкт-Петербурга и Москвы, т. к. явились случаи потребления денатурата в качестве напитка, и введена продажа спирта одному потребителю не более 30 ведер в год по талонным книжкам. С 1909 г. вновь разрешена свободная покупка денатурата в следующих городах: в Санкт-Петербурге, Москве, в Варшаве, Казани, Одессе, Риге и Харькове.
Винокуренные заводы
Винокуренные заводы, предприятия по производству спирта и спиртных напитков из пищевого сырья. Первые В.з. на территории Башкортостана появились в 40—50-е гг. 18 в. В конце 40-х гг. П.И.Рычковым был основан завод в с.Спасско Оренбургской губернии (Бугульминский р-н РТ). В конце 60-х — 70-е гг. И.Л.Тимашев (см. Тимашевы) имел 3 В.з. в Исетской провинции, 2 — в Уфимской провинции, один из к-рых был основан на вотчинных землях башкир Еланской волости Казанской дороги ок. д.Ангасяк (Дюртюлинскии р-н), другой — на вотчинных землях башкир Дуванейской волости той же дороги ок. д.Айбашево (Бирский р-н). Гос-во основало в эти годы 2 завода в Уфим. провинции. В 1796 в Оренб. губ. действовало 9 В.з. (из них в Бугульминском уезде находилось 3, Бузулукском уезде — 2, Бугурусланском уезде, Сергиевском уезде, Стерлитамакском уезде и Уфимском уезде по 1 заводу), на к-рых было произведено св. 84 тыс. вёдер вина (1 ведро — 12,3 л). Наиболее крупными являлись В.з. графа А.Н.Зубова ок. д.Токмаклинка (Калиновка) Бугурусланского у. (Сергиевский р-н Самарской обл.; произв-сть св. 28 тыс. вёдер вина в год); П.Ф.Квашнина-Самарина в д.Голодаево Уфим. у. (с.Петропавлово Кушнаренковского р-на; св. 14 тыс. вёдер); Г.Р.Державина в с.Смоленское (Державино) Бузулукского уезда (Бузулукский р-н Оренб. обл.; св. 10,6 тыс. вёдер). В Оренб. губ. в 1859 насчитывалось 20 В.з., в 1865 — 5 (не считая заводы в городах), в 1905 — 8, в 1913 — 10; в Уфимской губернии в 1865 — 16 (не считая заводы в городах), в 1905—15, в 191 —25 заводов. Общая произв-сть В.з. в кон. 18 — нач. 19 вв. составляла ок. 110 тыс. вёдер вина в год; в 20—30-е гг. 19 в. — 100—300 тыс. вёдер. Среди наиб. крупных В.з. 2-й иол. 19 в.: Петровский В.з. В.Э.Ляхова (основан предполож. в 1852) в д.Репьевка Уфим. у. (Чишминский р-н); Покровский В.з. И.Д.Шотта (см. «Куюргаза») в с.Куюргаза Оренбургского уезда (с.Ермолаево Куюргазинского р-на); Спасский В.з. К.И.Блохина (см. «Золотой век») в с.Романовская пустошь Уфим. у. (ныне в черте Уфы), завод в с.Ст. Маты Белебеевского уезда (см. Бакалинский спиртовой завод). В 1859 на 20 В.з. Оренб. губ. было произведено ок. 530 тыс. вёдер вина на сумму св. 405 тыс. рублей. В 1890 — 1913 кол-во В.з. возросло в 2,3 раза, числ. рабочих — в 1,3, выработка продукции повысились в 6,3 раза, произв-сть труда — в 4,5. В начале 20 в. из 30 крупнейших рос. В.з. (произв-сть от 200 до 500 тыс. вёдер вина в год) 6 заводов находилось в Оренб. и Уфим. губ.; ср.-год. произ-во спирта было выше (в 1913 — св. 85 тыс. вёдер), чем в ср. по России (св. 40 тыс. вёдер). В 1905 из 8 В.з. Оренб. губ. 5 находилось в Оренб. у., 2 — Челябинском уезде, 1 — Верхнеуральском уезде; из 15 заводов Уфим. губ. 4 — в Белебеевском у., по 3 — Бирском уезде и Уфим. у., по 2 — Мензелинском уезде и Стерлитамакском у., 1 — Златоустовском уезде. В 1913 1,2% всех В.з. Европ. ч. России находилось на Южном Урале, на них было занято ок. 2,5% рабочих и приходилось св. 2,5% всего производимого спирта (ок. 3 млн. вёдер). Часть готовой продукции вывозилась в Вятскую губернию, Казанскую губернию, Пермскую губернию, Самарскую губернию, Саратовскую губернию, Сибирскую губернию, Тобольскую и др. губернии. Б нач. 20 в. в гг. Бирск, Златоуст, Стерлитамак, Уфа действовали казённые винные склады, где производилась ректификация и розлив спирта. На базе казённых винных складов, открытых в 90-е гг. 19 в., были основаны Бирский ликёро-водочный (см. «Белая крепость») и Белебеевский спирто-водочный (см. Белебеевский спирто-водочный комбинат) заводы.
Первые частные В.з. (кон. 18 в.) принадлежали дворянам (см. Дворянство) из-за запрета пр-ва владеть купцам (см. Купечество) В.з. Заводы, принадлежавшие купцам, появляются в 19 в. В 1900 из 24 В.з. Оренб. и Уфим. губ. 11 принадлежало купцам, 8 — дворянам, 2 — мещанам (см. Мещанство); в 1905 из 15 В.з. Уфим. губ. 9 — купцам, 5 — дворянам; из 8 В.з. Оренб. губ. 4 — дворянам, 1 — купцам. Среди наиб. кр. владельцев В.з. 18 — 1-й пол. 19 вв. Державин, Квашнин-Самарин, С.Я.Левашев, Рычков, Тимашев; в 19 в. В.И.Видинеев, Н.Н.Дурасов (см. Дурасовы), А.Е.Жадовский, А.А.Кугушев, А.Н.Левашев, Н.Ф.Ляуданский, А.Г.Осокин, И.Д. и Л.И.Шотты имели по 2 и более завода.
Оборудование В.з. состояло из заторных, квасильных, спиртовых и мерных чанов, бражных кубов, ректификаторов, печей, водоподъёмных машин и др.; с 20-х гг. 19 в. начали внедряться паровые установки. Часть сырья (овёс, пшеница, просо, рожь, картофель, жёлуди и т.д.) производилась в х-вах владельцев заводов, часть (кукуруза, солод, хмель) покупалась на местных рынках или ввозилась из др. губерний. В 1859 из 72 млн. пудов зерна, собранного в Оренб. губ., ок. 5,5 млн. пудов было израсходовано на произ-во вина. В Оренб. губ. в 60-е гг. 19 в. на произ-во вина в год в ср. использовалось св. 720 тыс. пудов зерна, в 70-е гг. — св. 700 тыс., в 80-е гг. — св. 680 тыс. пудов зерна и ок. 65 тыс. пудов картофеля; в Уфим. губ. в 60-е гг. — св. 520 тыс. пудов зерна, в 70-е гг. — св. 500 тыс., в 80-е гг. — св. 525 тыс. пудов зерна и более 12 тыс. пудов картофеля. На бол-ве заводов использовалось купленное и произведённое в х-вах владельцев сырьё, на нек-рых — только произведённое в х-вах владельцев (винокуренное произ-во являлось составной частью вотчинного х-ва). На В.з. в осн. работали помещичьи крестьяне, применялся и вольнонаёмный труд (в осн. нанимались крестьяне из окрестных населенных пунктов; встречались и выходцы из Вятской, Казанской, Самарской губ.). В.з. преим. действовали в осенне-зимний период; летом крестьяне и вольнонаёмные работники уходили на с.-х. и др. сезонные работы. Заработная плата на В.з. составляла от 5 до 50 руб. в месяц. В 1800 на В.з. Орено. губ. работало ок. 140 чел., в 1859 — 592, из них 452 помещичьих крестьянина, 140 вольнонаёмных. Мастерами-винокурами были крепостные из русских (в 1859 на 20 заводах числилось 14 чел.) и вольнонаёмные из русских (10 чел.) и евреев (8 чел.). На осн. работах были заняты помещичьи крестьяне преим. из русских (в 1859 числилось 449 чел.), на вспомогат. — вольнонаёмные работники из русских, башкир (в 1859 было учтено 48 чел.), чувашей (в 1859 45 чел.), мордвы и др. В 1913 на В.з. Оренб. и Уфим. губ. было занято ок. 2 тыс. рабочих.
Продажа спиртных напитков регулировалась винной монополией гос-ва (существовала в 17 — 1-й пол. 18 вв., окончательно утвердилась в кон. 19 в.) и системой винных откупов (право торговли крепкими спиртными напитками, предоставляемое гос-вом частным лицам за установл. денежный взнос в казну; в массовом порядке введено в 60-е гг. 18 в., в 1863 заменено акцизом). В соотв. с законом от 6 июня 1894 винная монополия с 1895 вводилась в Оренб., Пермской, Самарской и Уфим. губ., в 1896 — 98 в остальных губерниях Рос. империи. Так, на основе винных откупов был накоплен первонач. капитал купцом И.Б.Твердышевым (см. Твердышевы), получившим в нач. 40-х гг. 18 в. право торговли вином в Оренб. губернии. Нередко владельцы крупных В.з. сами являлись откупщиками: напр., в кон. 18 в. Державин осуществлял поставки в Бузулукский и Бугульминский уезды, Квашнин-Самарин — в Уфим. уезд. В начале 19 в. наиб. кр. торговцами спиртными напитками, не имевшими своих заводов, былиА.Ф.Викуллин (имел откуп на поставки в гг. Бирск, Мензелинск, Стерлитамак, Троицк, Уфа и Челябинск) и В.А.Злобин (в гг. Бугульма, Бузулук, Верхнеуральск и Оренбург).
lsvsx
lsvsxВсё совершенно иначе!
Истина где-то посередине. Так давайте подгребать к ней не теряя достоинства.
Антиалкогольный плакат начала XX века
Развитие винокурения на Руси с древних времён до начала XVIII в. Краткий экскурс в историю производства и продажи водки на Руси до XVIII века. (на подумать)
Получение спирта с помощью перегонки сахаристых перебродивших веществ уходит своими корнями в глубокую древность восточных народов: китайцев, индусов и арабов. Такого мнения придерживались многие специалисты: ученые и историки в начале XX в. В Европе спиртообразующая жидкость появилась не ранее конца XIII в. Францисканец философ и геолог Раймунд Луллий во время своих миссионерских поездок по Северной Африке побывал на острове Майорке, находившемся в XIII в. под властью аравитян, где узнал от одного ученого араба способ приготовления спирта, именовавшегося тогда «жизненною водою», и привез в Европу в 1290 г.
Генуэзские купцы, которые совершали также в начале XIV в. свои торговые вояжи на Восток, узнав о способе приготовления этого напитка, изготавливали его путем выгонки из винных дрожжей, садовых плодов и хлебного зерна. Продавали они его в склянках за высокую цену как целительный бальзам под именем «аквавиты»
В 1386 г. генуэзское посольство в качестве медициною лекарства продемонстрировало аквавиту знатным московским людям и иностранным аптекарям в Москве. Именно в таком качестве спирт, приготовленный путем дистилляции выбродившего хлебного сусла, или привозной виноградный спирт, распространялся по Руси. Существует также мнение, что появление хлебного спирта на Руси связано с процессом варения сусла при изготовлении кваса в XII-XIII вв., когда были случаи отравления невыбродившим квасом. Для того, чтобы избежать подобных явлений, прибегали к проварке, а не просто к обычному обвариванию или завариванию сусла кипятком. Ученые полагают, что именно в то время в процессе варки мучного затора могла произойти случайная отгонка спирта.
Еще одна версия появления винокурения, как совершенно самостоятельной отрасли выделки алкогольных напитков в отличие от медоварения, пивоварения и квасоварения имеет право быть. И связана она с появлением в Полоцке и Новгороде, а также в северной части Смоленского княжества в XIII-XIV вв. смолокурения, как способа изготовления смолы для нужд речного транспорта. Смолокурение, а также дегтярное производство, породили идею винокурения. Во всяком случае, по мнению известного специалиста в области кулинарии В. В. Похлебкина, «идея труб и охлаждения не могла сама собой родиться из пивоварения или медоварения, но была вполне естественной и даже неизбежной, непременной в смолокурении». Подводя некоторые итоги своего исследования в работе «История водки», Похлебкин пришел к выводу, что вероятнее всего возникновение на Руси винокурения (приготовление хлебного вина) относится к периоду с 1448 по 1478 гг. (именно в этот период вводится первая государственная монополия на производство хлебного вина), во времена правления Василия II Темного и его сына Иоанна III
В Московском княжестве к этому времени созрели все экономические (развитие трехпольной системы в земледелии и увеличение хлебных урожаев, главным образом ржи), политические (возвышение Московского княжества и объединение вокруг Москвы русских земель) и другие условия для дальнейшего развития винокуренной отрасли. В первоначальный период своего существования производство и продажа хлебного вина находилась в частных руках. Хотя попытки влияния со стороны государства на винокурение уже просматривались во времена Василия III (1505-1533), который запрещал смоленским жителям в своей области иметь корчмы
Позднее, в период правления Иоанна Васильевича IV Грозного (1533-1584), заботясь о нравственных устоях подданных правителя, власти наложили запрет к употреблению крепкого хлебного вина в Московском государстве, разрешив употреблять только в Светлую седмицу после пасхи и на Рождество Христово.
Частным лицам, т. е. помещикам и посадским людям, разрешалось только домашнее приготовление хлебного вина, а также других напитков для «своей надобности» с уплатой за это в казну пошлины, или «явки». Крестьянскому сословию винокурение было запрещено. В случае недостатка казенного вина, делались наряды для заготовки необходимого количества на частных винокурнях в помещичьих и боярских имениях или вино поставлялось казне торговыми подрядчиками. Винокурение также получило свое развитие в монастырских владениях, где монастыри имели право сбора явки с принадлежавших им кабаков. Кроме помещичьих винокуренных производств, винокурение также существовало при кабаках. На особых дворах устраивались винокурни, которые были обнесены стеною и забором наподобие укреплений.
Вместе с винокурнями на дворах этих находились: поварня, в которой выделывалось пиво и мед, избы, где собирались «питухи», т. е. пьющий народ и торговые бани. Тут же для запаса вина имелись подвалы, кладовые и ледники. Такого рода заведения существовали в городах и больших селах, откуда «целовальники» развозили хлебное вино по ярмаркам и торжкам, где открывались временные кабаки. Продажа вина производилась из казенных кабаков, а также отдавалась на откуп сроком от 1 до 5 лет. При этом снабжение кабаков лежало на откупщике. На каждый кабак был наложен определенный оклад (налог), который определялся доходами предыдущих лет, откупными условиями и другими обстоятельствами. Вначале контроль за поступлениями питейных доходов осуществляли царские наместники. С 1597 г. в Москве и других городах, вошедших в состав Московского государства, появилось специальное учреждение «Новая четь», куда было переведено высшее управление кабацкими доходами.
Кабаки на Руси в это время находились в крайне жалком и неприглядном виде. Государство, поставив во главу угла чисто финансовую сторону дела, всячески старалось не замечать нравственной проблемы, которая с каждым годом вставала все более остро перед всем обществом. По словам английского посла Дж. Флетчера, во второй половине XVI в. при Иоанне Грозном было запрещено под страхом строгого наказания отцу вызывать из кабака своего сына, брату брата и т. п.
Мешать пьянству или уговаривать, чтобы кто-то не пил, в то время было просто не принято. Такое положение, конечно, не могло оставаться вечным. В 1651 г. Алексей Михайлович своим именным указом уничтожил откупное содержание кабаков и установил казенную продажу вина, сделав тем самым первый шаг к решению чисто нравственной проблемы.
В небольших и малолюдных селах держать их вовсе запрещалось. В правилах также говорилось, чтобы «одному питуху более одной чарки не давать, вина в дом и под залог не продавать, душегубств не чинить, священство и иноческого чина в кружечные дворы не впускать и пр.». Запрещено также было продавать вино в посты, по воскресеньям, средам и пятницам, а в остальные дни продажа начиналась только после обедни и прекращалась летом за час до «вечера», а зимою «в отдачу часов денных».
Кабацкие головы и целовальники обязаны были смотреть за благочинием и чтобы «питухи» близ питейных заведений вина не распивали. При этом продажная цена вина определялась ценами на винокуренные материалы. Вместе с этими направлениями к улучшению нравственной атмосферы среди населения власть по-прежнему предписывала головам и целовальникам «непременно» собирать доходов более «противу прежнего времени».
Кормчество, т. е. незаконное производство хлебного вина, было приказано преследовать также строго, особенно, что касалось бояр, приказных людей и монастырей. Забота о финансовой стороне винокурения подтолкнула правителей в этих же правилах открыть еще одну новую статью дохода: «с явки того вина», которое разрешалось выкуривать некоторым лицам для собственного употребления. Забота о нравственности, выражающаяся в казенном управлении винокуренного дела «на вере», не могла положительным образом сказаться на питейных доходах, которые падали с каждым годом. Поэтому в 1659 г. головам и целовальникам последовал приказ, чтоб они старались Великого Государя казне во всем учинить прибыль и чтобы питухов с кружечных дворов не отогнать.
Вслед за этим в 1663 г. царь, недовольный как идут дела с привлечением денежных средств в казну, подписал указ, в котором объявлялось о частичном восстановлении откупов в районах, где продажа вина «на вере» не приносила желаемой прибыли.
Таким образом, понимая всю лживость и пагубность такого положения, государь и правительство вернулись к чисто казенному винокурению, введя при этом новый порядок заготовки хлебного вина. Подрядчиками государства выступили помещики и крупные вотчинные хозяйства, которые поставляли водку казне по строго фиксированным ценам в качестве товарного эквивалента налога. При этом дворяне давали письменное обязательство («порученные записи»), согласно которым они должны были доставить товар на специальные государственные склады, так называемые «отдаточные дворы», строго в срок определенного качества и количества. Каждый обыватель (сел и городов) обязан был покупать вино в месте своего жительства, «а на отъезжих кабаках и в иных городах и в корчемных местах вина никому не покупать».
Антиалкогольный плакат начала XX века
masterok
Мастерок.жж.рф
Хочу все знать
Как то мы с вами разбирали Миф о русском пьянстве и изучали Как пили русские писатели, а давайте продолжим эту тему.
Возникновение собственного винокурения на Руси историки относят к середине XV века, когда начинается выгонка спирта из ржаного сырья. «Водкой» хлебное вино стали именовать только в середине XIX века. Она моментально становится концентрированным выразителем зерновой и хлебной стоимости. Сырье было крайне дешево, ценность готового продукта в десятки раз перекрывала стоимость сырья, и если учесть еще удобство транспортировки и хранения, то все это превращало хлебное вино в идеальный товар для государственной торговли.
Первую государственную монополию на производство и продажу хлебного вина ввел Иван III. В 1472–1478 гг. на смену относительно бесконтрольному производству алкогольных напитков приходит жесткий государственный контроль за производством и продажей вина. С этого времени дозволялось «варить питья» только для домашнего употребления по семейным праздникам, но с непременным условием уплаты специальной пошлины (т.н. «явки»). Явочное питье полагалось выпить за 3–5 дней, иначе оно могло быть конфисковано. В 1532 г. путешественник и богослов Альберт Кампенский писал, что, не смотря на всю тяжесть, повеление сие выполняется московитянами, как и все прочие, с необычайной покорностью. В 1696 году Петр I учредил третью государственную монополию. Через 20 лет, в 1716 году, царь ввел свободу винокурения в России, обложив производителей «винокурной пошлиной».
Четвертая монополия была введена (по инициативе министра финансов Сергея Юрьевича Витте) в 1894 году, но в полной мере действовала с 1906 по 1913 год. Винная монополия распространялась на очистку спирта и торговлю крепкими спиртными напитками. Винокуренные заводы могли принадлежать частным предпринимателям, однако производимый ими спирт покупался казной, проходил очистку на государственных складах и продавался в государственных винных лавках. В 1913 году общая выручка от винной монополии составила 26 процентов доходов бюджета России.
А как все начиналось?
Русским славянам вино было известно ещё во времена варяжских княжеств (X-XI вв.), так как тогда шла оживлённая торговля между греческими колониями на побережье Чёрного моря и народами, заселявшими побережье Балтийского моря.
В России, по официальным источникам, виноградарство зародилось в Астрахани, где при монастыре были высажены привезенные купцами саженцы винограда. Там же в 1613 году по приказу царя Михаила Федоровича заложили «настоящий сад для двора государева». Виноград хорошо прижился, и этому примеру последовали жители Астрахани.
В 1640 году в Астрахань из-за границы выписали садовника Якова Ботмана (именно он заменил полив с помощью чигирей, которым пользовались местные садоводы, на орошение ветряными мельницами). В 1656-1657 годах из Астрахани ко двору уже были отправлены первые партии вина.
Истории известен и другой факт. В 1651 году на р. Сунже в лесу было замечено много дикого винограда (или одичавшего). По указанию царя Алексея Михайловича астраханский воевода выяснил, что растет этот виноград в разных местах и делают «из него виноградное питье, привозят на продажу в Терки и про себя держат». По мнению князя, «развести его можно и у нас, но виноградное дело не за обычай». Терские воеводы М.. Щетинин и И. Олябьев извещали, что около Сунжинского острога также растет много винограда, из которого местные жители делают вино и привозят на продажу не только в Терки, но и в Астрахань. Одновременно в казачьи городки были посланы перенять опыт приготовления вина терские стрельцы, но добытое из терского винограда и приготовленное «по тамошнему способу» по дороге в Астрахань оно скисало. Тогда Алексей Михайлович царской грамотой (1652 г.) повелел астраханскому воеводе направить из Астрахани мастеров, обученных немцами, для разведения в Терском городке виноградников. Посланные им И. Федоров-Бережной и А. Парфенов должны были заняться и выделкой вин из терского винограда и отправлять их в Москву. К сожалению, о дальнейшей судьбе этих мастеров ничего неизвестно. Однако эти сведения подтверждают, что виноделие на Тереке зародилось не позднее, чем в Астрахани.
В 1706—1709 гг. по указу Петра I в Киеве был учрежден так называемый «регулярный сад» с виноградником при нем. В 1763 г. вышел Сенатский Указ о порядке переработки урожая казенных виноградников. Указом предусматривалась переработка некоторого количества винограда на вино, которое затем использовалось на «двоение», то есть на спиртокурение для приготовления виноградной водки. В 1772 г. был основан новый виноградный сад на террасированных склонах Днепра у Елизаветинского дворца. Возможно, что сохранившееся до нашего времени название одной из киевских улиц Виноградная ведет свое начало от времени культивирования винограда на склонах Днепра.
Судьба виноградарства в Терской области никогда не была безразлична правительству. Еще Петр 1 в 1720 году указывал астраханскому губернатору на необходимость разводить виноград и вывезенные из Персии деревья и травы, а на Тереке, «помимо персидских сортов винограда, приступить к разведению венгерских и рейнских форм и послать туда виноградных мастеров». Саженцы для разведения виноградников казаки могли завезти также из Грузии, куда они выезжали по делам «государевой службы».
Значительно повлияло на развитие терского виноградарства и виноделия основание Кизляра. Сначала кизлярское вино на месте не находило сбыта из-за преобладания мусульманского населения и достаточного количества домашнего казачьего вина, хотя казаки серьезно виноградарством и не занимались. Дело пошло с переселением армян и грузин: они были знакомы с возделыванием винограда и приготовлением вина на своей родине и привезли опыт лиманного полива, который получил здесь широкую известность. Армяне выгодно продавали свое вино в Астрахани, а на вырученные деньги приобретали различные товары, мануфактуру, перепродавая их казакам и горским народам.
Началось быстрое обогащение энергичных армянских коммерсантов. Все больше переселенцев потянулось в Кизляр. Получаемые при переселении выгоды, правительственные поощрительные меры (даровая раздача земли, медали, подарки) стали катализатором развития терского промышленного виноделия. В 50-х годах XVIII века по заданию русского правительства для поощрения виноградарей и виноделов управляющему Астраханской садовой конторой, известному садоводу, венгру по происхождению Парабачу было поручено завести в отведенной ему вотчине на Тереке вблизи станицы Шелковской два казенных сада. Впоследствии деревня (ныне селение Парбычево), земли, сады были проданы князю А.А. Вяземскому, а в 1794 году — кизлярскому помещику Калустову.
Во второй половине XVIII века виноградарство развивалось очень интенсивно. Посетивший терские казачьи станицы в 1773 году естествоиспытатель, академик И.П. Фальк отмечал, что в хозяйстве казаков преобладало садоводство и особенно виноградарство: виноградный сад имел почти каждый казачий двор.
По свидетельству академика И.А. Гюльденштедта, между Кизляром и Астраханью были «заведены правильные сношения по сбыту вина», и в Астрахань уже в 1772 году отправили 600 тридцативедерных бочек вина.
В 1774 году 8 станиц в низовьях Терека произвели 3400 бочек вина. Выгоды коммерции, безопасность перевозки продукции, близость Волжского бассейна, отсутствие конкуренции при продаже вина на рынках России и другие, исключительно благоприятные условия привлекали сюда множество армянских семей. Число виноградников росло с такой быстротой, что через 50 лет после основания Кизляра низменные, затапливаемые и покрытые камышом окрестности города на узкой полосе (30 верст в длину и 10 в ширину) были заняты виноградными садами (2000 десятин), которые давали ежегодно 300 000 ведер вина.
Надо отметить, что и после Петра I в России уделяли достаточно внимания развитию виноградарства и виноделия. При Павле I назначенная им экспедиция изучила возможности расширения виноградарства и виноделия в Астрахани. По ее данным, выращивать виноград и готовить вино предпочтительнее в местности между Кизляром и Моздоком, так как здесь все уже было отлажено для этого.
В помощь виноградарям и виноделам в 1806 году на 18,6 десятинах по Астраханскому тракту (в 5 верстах от города и р. Таловки) ботаником Х.Х. Стевеном было основано первое в России училище виноградарства и виноделия. С берегов Рейна были приглашены директор училища Барт и виноградари, обязавшиеся по контракту проработать здесь не менее 10 лет.
Барт привез с собой богатый сортимент иностранных лоз (Рислинг, Мальвазия, Сильванер, Занте, Педро, Опорто, мускаты и другие). Были высажены и местные сорта. В 1816 году на постройку хорошего каменного подвала правительство ассигновало 9000 рублей.
Постепенно площадь под виноградом увеличилась до 40 десятин, а вино из него стало известно в Харькове, Ставрополье, Москве и Нижнем Новгороде. В 1839 году его продавали на месте ведрами и бочками по цене, втрое дороже местных казачьих вин.
К глубокому сожалению, опыт Барта практически оказался невостребованным кизлярцами, и после его ухода с поста директора училища в 1847 году положение стало ухудшаться. На его место пришли чиновники Ставропольской казенной палаты, которые доверили управление виноградарством и виноделием местным сановникам из армян. Сад стал приносить убытки. Наместник края, считая бюрократическое управление тормозом в развитии отрасли, добился положения, по которому «предоставлялось обществу самоуправление как в защите садов от наводнений, так и в деле развития виноделия». Однако пользы это не принесло, и в 60-х годах XIX века наместник Кавказа А.И. Барятинский, желая поправить дело, выписал из Бордо французского винодела Ф. Гастена, не знавшего ни местных условий, ни языка. За 2 года сад был полностью уничтожен морозами, так как Гастен не считал нужным закрывать виноград на зиму. Тогда решили продать сад на публичных торгах, и в 1866 году его купил Мамаджанов. Таким образом сад был сохранен и просуществовал еще долго.
Недавние исследования Жозе Вуаймо, крупнейшего в мире специалиста по ампелографии и одного из авторов фундаментального труда Wine Grapes, подтвердили, что Сибирьковый, Красностоп и Цимлянский Черный обладают уникальными ДНК и не имеют «родственников» нигде в мире. Сегодня с этими сортами много и успешно работают в Ростовской области и Краснодарском крае, а игристую «староказачку» запросто можно купить в магазине. Конечно, за несколько столетий многое изменилось, но голос далекого прошлого все еще вполне различим. Герои повести Лескова, которых автор поселил в Харькове начала XIX века, жарким летним днем заходят в кабак, чтобы выпить ледяного донского вина с характерным полынным вкусом. Удивительно, но ту же полынную ноту в винах долины Дона можно найти и сегодня.
Винная монополия.
С 1860–х годов и до 1894 года в России действовала акцизная система обложения торговли спиртным, вполне похожая на современную. Алкоголь производился частным бизнесом, производители платили акциз (разный для разного вида напитков), бутылки обклеивали акцизными марками, и после этого спиртное могли продавать во всяком торговом и общепитовском заведении, купившем лицензию, с очень умеренными ограничениями (не торговать в воскресенье до окончания церковной службы и т.п.).
Деньги поступали в казну исправно, но правительство беспокоили четыре обстоятельства:
— исторически сложился не самый высокий уровень обложения, прибыль производителей и торговцев была высоковата; обложить же их посильнее было сложно, так как у казны обычно не хватало воли для борьбы с промышленно–торговым лобби; грубо говоря, было проще разогнать всю эту шарашку, чем заставить их платить больше;
— производители были прямо заинтересованы в повышении потребления спиртного (впрочем, на самом деле душевое потребление даже немного уменьшалось);
— в торговле спиртным победил самый несимпатичный метод дистрибуции — питейный дом, то есть дешевая и грязная распивочная, где нечего больше делать, кроме как напиться свинским образом; в питейном доме, в видах борьбы с пьянством, разрешалось подавать только холодные закуски, но это лишь усугубляло общую мерзостность данного типа заведения;
— водка и 40–градусные спиртовые настойки задавили на рынке вино и пиво.
Как вытащить из сложившейся системы больше денег для казны, не развивая при этом народное пьянство, было неизвестно. Поглядев на всё дело, министр финансов Сергей Витте, умный и деятельный человек, решил не пытаться улучшать старую систему, а сломать ее и с нуля построить новую — так называемую казённую винную монополию. Винная монополия очень сильно отличалась от всех знакомых нашему поколению систем торговли спиртным, поэтому о ней надо рассказать подробно.
Основная идея винной монополии
Самым необычным в казённой винной монополии было то, что она не была казённой и не была монополией. Распределение задач между частным производителем и государством было достаточно сложным и, на современный взгляд, неожиданным.
— Кто производил спирт. Спирт производился исключительно частными фирмами. Система налогообложения этих производителей была сделана так, что в наилучшем положении оказывались мелкие сельские производители, да еще такие, какие работали только в зимние 6 месяцев. В целом, государство старалось поддержать помещиков и стимулировать устройство в их усадьбах небольших сезонных спиртовых (винокуренных) заводиков с 10–20 рабочими.
— Требования к спирту. От производителей не требовалось выпускать очищенный 96–градусный спирт. Те, кто не умел догнать спирт до этого уровня, сдавали его на казённые спиртоочистительные заводы. На казённом заводе спирт догоняли до 96 градусов, прогоняли через ректификатор–дефлагматор (отгоняя верхние фракции), после чего холодный спирт прогоняли через угольный фильтр. Те частные производители, которые имели дорогие современные аппараты, и умели делать горячую ректификацию в одном процессе с перегонкой, могли сдавать казне спирт напрямую, по большей цене. Политика закупок казённых спиртоочистительных заводов была направлена на поддержание местных производителей, даже в тех регионах, где сырье (на 95% это был картофель) обходилось дорого. Очищенный спирт составлял собственность частных производителей.
— Казённые закупки спирта. Казна закупала очищенный спирт у частных производителей по сложной формуле: часть по исторической квоте (половина — две трети от размера контракта прошлого года), часть на торгах, часть по прямым договорам. Это было и хитро, и мудро. С одной стороны, историческая квота позволяла вкладываться в новое оборудование тем, кто получил годичный контракт — в любом случае в последующие годы у тебя будет как минимум половина–четверть–восьмая и т.д. от этого контракта. С другой стороны, торги позволяли казне понять реальный рыночный уровень цен на спирт. Цена на торгах падала — контракты со старыми поставщиками, имевшими историческую квоту, заключались по новой цене. Часть закупок, проводимых по прямым контрактам, использовалась для поощрения появления новых заводов в тех местностях, где их раньше не было. Вся эта система была много тоньше, много эффективнее, чем современное российское законодательство о госзакупках.
— Изготовление казённой водки. Значительная часть спирта закупалось государством, после чего на казённых (и только на казённых) заводах и складах из него изготавливалось и бутилировалось обыкновенное казённое вино (стандартный сорт водки) и столовое казённое вино (улучшенный сорт водки). Изготовление водки было простым процессом — спирт разбавляли очищенной и умягченной/ужестченной водой. Водка получалось невкусной — приблизительно как дешевые советские сорта. Расфасовка была разнообразной — от 60 мл до 3,1 л.
— Казённые винные лавки. Государство продавало казённое вино в казённых винных лавках. Это были стандартизованные заведения, торговавшие по твердой цене и стандартным ассортиментом, только на вынос. Предполагалось, что торговля на вынос заставит любителя выпить принести водку домой, а там жена и дети разъяснят ему, что пьянствовать вредно. На самом деле простые люди, не желая слышать попреки домашних, выпивали водку на улице, прямо у дверей винной лавки — а это, в свою очередь, вызывало возмущение у прохожих. В казённых лавках торговали также и 95% спиртом, точно по той же цене (по содержанию спирта), что и водкой.
— Частное производство спиртных напитков (в том числе и водки) было разрешено. Частные напитки сдавались на казённый винный склад, где на них наклеивалась особая бандероль с обозначением назначенной государством минимальной цены. После этого напитки можно было продавать и в частных магазинах, и в частных заведениях общественного питания, имевших необходимую лицензию. Иногда частные напитки даже принимали на комиссию в казённые лавки. Минимальная цена на частные напитки всегда назначалась государством таким образом, чтобы они не составляли конкуренцию казённой водке. Грубо говоря, частная водка была как минимум в полтора раза дороже. Соответственно, частный производитель всегда делал ее сильно выше качеством — а кто бы иначе стал ее покупать.
— Пиво и виноградное вино были льготными напитками, правительство старалось приучать народ к их потреблению. На пиво был установлен такой акциз, при котором грамм спирта в пиве стоил примерное в два раза дешевле, чем в водке. А российские виноградные вина были вообще освобождены от акциза. Виноделом это не помогло — российское вино получалось все равно дорогим и не смогло заинтересовать простой народ. Продажи же пива росли, но оно все равно было менее популярно, чем водка.
— Продажа в частных магазинах. Спиртные напитки можно было продавать, на условии покупки лицензии, в особых частных магазинах — ренсковых погребах. Если вино продавали в универсальном продовольственном магазине, то винный отдел должен был иметь отдельный зал, отдельный вход и получить отдельную лицензию как ренсковый погреб. Для пива условия были мягче — существовала отдельная, более дешевая лицензия для пивных лавок (которые также должны были быть обособленными торговыми заведениями). Режим работы заведений, торговавших спиртным, регулировался государством.
— Продажа в едальных заведениях. Спиртные напитки (и частные, и казённые) можно продавать в розлив в трактирах (так формально назывались все предприятия общественного питания, подававшие горячую еду), и это не требовало специальной лицензии. Трактиры 2го разряда обязаны были продавать желающим целую и запечатанную казённую бутылку по казённой же цене; трактиры 1го разряда (реально это были рестораны) могли продавать все напитки с произвольной наценкой.
— Доходы казны. Казна получала доход тремя способами: через акциз, коммерческую прибыль и продажу лицензий. Производители спирта и пива платили акциз, по содержанию чистого спирта в выпускаемом продукте. На каждом перегонном кубе в империи стоял сложный автоматический аналоговый вычислитель, измерявший расход спирта, его плотность и температуру. Акциз составлял две трети доходов от казенной винной монополии. Еще около трети было коммерческой прибылью от казённой хозяйственной операции — то есть от очистки спирта, изготовлении водки и продажи ее в казенных лавках. И наконец, продажа свидетельств на право торговли для ренсковых погребов, пивных лавок и трактиров давало незначительный доход, так как они были дешевыми. Винная монополия была очень удачным в финансовым смысле предприятием, поступления от нее к началу войны примерное соответствовали расходам казны на все невоенные государственные нужды (госуправление, правоохранительная деятельность, образование и здравоохранение, поощрение сельского хозяйства и предпринимательства, социальные программы).
Кабацкая Россия
Очень важным обстоятельством в истории винной монополии государства стала замена корчмы на «царев кабак», который становится на многие годы атрибутом русской повседневной жизни. Кабак – питейное заведение нового типа – впервые появился по воле Ивана Грозного в 1552 г. Он построил в Москве на Балчуге особый дом, названный по-татарски «кабаком», в котором опричники охотно расставались с неправедно нажитыми деньгами. Борис Годунов продолжал насаждать кабаки по городам.
Вольные корчмы функционировали сезонно: осенью, после окончания работ, и зимой. Во многих местах корчмарь избирался населением на строго определенный строк; общинное самоуправление следило за качеством и мерой употребления алкоголя, за поведением во время застолья, таким образом, употребление вина было в какой-то мере подконтрольно обществу. Царевы же кабаки отдавались на откуп. Откупщик, выплатив казне определенную договором сумму, цены и объем продаж устанавливал сам.
Водочные бунты
При царе Алексее Михайловиче в 1648 г. в Москве и других городах прокатились народные, в том числе и «кабацкие» бунты, в которых городских ремесленников поддержали пригородные крестьяне. Это было выступление, по выражению Ключевского, против «царских временников», чинивших беззакония и многие обиды простому народу. Кроме требования убрать наиболее одиозные фигуры, народ выступал за отмену откупной системы на разные государственные отрасли: таможню, кабаки, винокурение и т.д. После подавления бунтов царь Алексей Михайлович в 1649–1650 гг. созвал Земский собор. В Соборном Уложении 1649 г. 22 глава – «Указ о корчмах» – определяла борьбу правительства с производством и продажей спиртных напитков частными лицами, то есть с кормчеством. Земский собор 1652 г. вошел в историю как «собор о кабаках», главным вопросом которого была реформа питейного дела.
Правительство запретило феодалам держать в своих поместьях и вотчинах кабаки и вести торговлю вином. По ходатайству духовенства и думных людей были изданы правила, по которым в меньших селах не дозволялось держать кабаков, а в городах разрешалось держать только по одному кружечному двору, в которых дозволялось торговать вином только на вынос ведрами, кружками и укрупненными чарками. Запрещалось торговать напитками в долг или под заклад, чтобы «питухи в напойных долговых деньгах напрасно не помирали и душевредства бы на кружечном дворе у головы и целовальников с питухами не было». Одному «питуху» не велено было давать больше одной чарки вина; лицам священнического и иноческого чина вино не продавалось, в постные дни торговля всеми хмельными напитками полностью запрещалась.
Петровские времена
Петровская эпоха стала серьезной вехой на пути распространения спиртных напитков и пьянства на Руси. Заготовка вина государством ведется как на казенных заводах, так и с помощью подрядов. В середине XVII века подрядное винокурение производило более 50% всего казенного вина. Для большей прибыли правительству стало выгодно вернуться к откупному содержанию питейных сборов. Энергичный и властный царь Петр, испытывая острую нужду в деньгах для ведения Северной войны, в 1705 г. переходит к откровенной откупной системе на всей территории России, сочетая ее с казенной продажей. Для увеличения спроса на казенное вино Петр изъял винокуренные сосуды у населения и даже пытался запретить домовое винокурение служилым людям, в том числе помещикам.
Система, затрагивающая интересы правящего класса, не могла быть долговечной, и Петр, зная это, через десять лет вводит свободу винокурения в России: «во всем государстве как вышним так и нижним всяких чинов людям вино курить по-прежнему для себя и на подряд свободно». Налогами облагались все промысловые винокуры (25 копеек в полгода). В петровское время было открыто много новых точек продажи вина – питейные избы, питейные стойки.
Конец прекрасной эпохи
14 мая 1885 г. вышел закон «О раздробительной продаже напитков», по которому кабаки упразднялись и заменялись винными лавками, торгующими на вынос. Однако после принятия нового закона понадобилось несколько лет, чтобы стекольная промышленность наладила массовое бутылочное производство. Пьянство выплеснулось на улицу, а разовая доза увеличилась с чарки до бутылки.
Все же меры по упорядочению торговли алкоголем, наряду с постоянным повышением акциза на спирт дали свои плоды. Российские реформы 1860–1880 гг. в сфере производства и продажи спиртных напитков и разработки мер по борьбе с пьянством могли оказаться весьма эффективными. В середине 80-х годов спрос на алкоголь стал снижаться. Однако введение винной монополии вновь кардинально изменило ситуацию. Новая винная монополия вводилась под флагом усиления борьбы с пьянством и попечением о народной трезвости.
Менделеев и водка
В разработке и проведении питейной реформы самое активное участие принимал Д.И. Менделеев, который будучи членом «Комиссии по изысканию способов к упорядочению производства и продажи спиртных напитков» (создана в 1895 г.), предложил систему экономических мер. Годом раньше правительством России был запатентован продукт, который и стал считаться на мировом рынке русской водкой: хлебный спирт, перестроенный и разведенный затем по весу водой точно до 40-градусной крепости.
В самой же системе распространения монополии четко прослеживается намерение правительства поддержать падавший питейный сбор. Монопольная система не только не ликвидировала кабаки, но впустила водку в семью, в домашний быт. Распространенным явлением становится уличное пьянство.
С введением винной монополии государство получило стабильный и весьма существенный источник дохода. За 18 лет деятельности монополии питейный доход казны вырос в три раза. В целом же к 1913 году он составлял 27% общих доходов казны.
Доходы казны
Казна получала доход от винной монополии тремя способами: через акциз, коммерческую прибыль и продажу лицензий. Производители спирта и пива платили акциз, по содержанию чистого спирта в выпускаемом продукте. На каждом перегонном кубе в империи стоял сложный автоматический аналоговый вычислитель, измерявший расход спирта, его плотность и температуру. Акциз составлял две трети доходов от казенной винной монополии. Еще около трети было коммерческой прибылью от казённой хозяйственной операции — то есть от очистки спирта, изготовлении водки и продажи ее в казенных лавках. И наконец, продажа свидетельств на право торговли для ренсковых погребов, пивных лавок и трактиров давало незначительный доход, так как они были дешевыми. Винная монополия была очень удачным в финансовым смысле предприятием, поступления от нее к началу войны примерное соответствовали расходам казны на все невоенные государственные нужды (госуправление, правоохранительная деятельность, образование и здравоохранение, поощрение сельского хозяйства и предпринимательства, социальные программы).