Что такое виноградная кислота

i-Винная (виноградная) кислота

i-Винная (виноградная) кислота. Оптически деятельные винные кислоты при продолжительном нагревании с водой рацемизуются, т. е. превращаются в смесь равных количеств оптических антиподов. Особенно легко происходит рацемизация в присутствии свободной щелочи, причем рацемическая, или виноградная, кислота частично превращается в мезовинную кислоту.

Виноградная кислота была открыта в 1822 г. как побочный продукт при получении винной кислоты, а в 1830 г. Берцелиус установил, что она имеет тот же элементарный состав, что и винная кислота.

Если смешать равные количества правой и левой винных кислот, то медленно образуется виноградная кислота, причем происходит выделение тепла.

Виноградная (рацемическая) кислота отличается от D- и L-винных кислот не только отсутствием оптической деятельности, но и целым рядом других свойств. Так, из воды она кристаллизуется в виде гидрата 2С₄Н₆О₆ ∙ Н₂О, безводная плавится при 204° С. В воде она значительно менее растворима, чем винные кислоты. Соли виноградной кислоты — рацематы отличаются от солей оптически деятельных винных кислот. Кислая калиевая соль лучше растворима в воде, средняя же кальциевая соль еще труднее растворима, чем соответствующие соли D- и L-винных кислот.

Все указанные свойства показывают, что виноградная кислота представляет собой не смесь молекул правой и левой винных кислот, но их химическое (молекулярное) соединение. Подобного рода соединения оптических антиподов получили название рацемических соединений именно от латинского названия виноградной кислоты acidum racemicum.

В растворах и в парах рацемические соединения, по-видимому, не существуют; так, определения молекулярного веса по понижению температуры замерзания растворов виноградной кислоты дают величину, отвечающую мономерной формуле С₄Н₆О₆; определение плотностей паров сложных эфиров также приводит к молекулярным весам мономерных соединений, а не к удвоенным.

Источник

Винная кислота

Винная кислота (виннокаменная, тартаровая, диоксиянтарная) – двухосновное органическое вещество, в молекулу которого входят два асимметрических атома углерода.

Соединение широко распространено в растительном мире, встречается в виде свободных изомеров и кислых солей.

Главный источник тартаровой кислоты – зрелые плоды винограда. Вещество выделяется при брожении ягодного напитка, образуя труднорастворимые калиевые соли, называемые винным камнем.

Пищевая добавка зарегистрирована под кодом Е334, ее получают из вторичных продуктов переработки вина (дрожжей, меловых осадков, виннокислой извести).

Химические и физические свойства

Диоксиянтарная кислота представляет собой гигроскопичные кристаллы без цвета и запаха, обладающие ярко выраженным кислым вкусом. Данные соединения растворимы в воде и этиловом спирте, практически нерастворимы в эфире, бензоле, алифатических углеводородах.

Химическая формула вещества – C4H6O6.

Винная кислота за счет равновесного и симметричного расположения гидроксильных остатков, ионов водорода, кислотных карбоксилов встречается в природе в виде четырёх изомеров.

Разновидности добавки Е334:

Все формы диоксиянтарного вещества идентичны по химическим свойствам, однако отличны по физическим параметрам. Так, температура плавления l – и d – винных кислот составляет 140 градусов, виноградной – 240–246 градусов, мезовинной – 140 градусов. При этом водорастворимость первых двух соединений гораздо выше, чем у последних двух.

Винная кислота образует два вида солей: средние и кислые. Соединения первого типа хорошо растворимы в воде, а в растворах едких щелочей образуют сегнетовые кристаллы. Однозамещённые кислые соли труднорастворимы в жидкостях, в том числе в винных и спиртовых напитках. Поэтому они оседают на стенках резервуара, откуда извлекаются для получения органической кислоты. Помимо виноградного сока, винный камень присутствует в нектарах с мякотью и фруктовых пастах.

Свойства и суточная потребность

Винная кислота содержится в кислых ягодах и фруктах. Ее максимальная концентрация сосредоточена в винограде, яблоках, вишнях, мандаринах, авокадо, апельсинах, лайме, чёрной смородине, крыжовнике, черешне, гранате, айве, бруснике, папайе, ревене. При сбалансированном рационе питания суточная потребность в элементе покрывается в полном объеме.

Для нормальной работы организма женщинам ежедневно требуется 13–15 миллиграмм винной кислоты, мужчинам – 15–20 миллиграмм, детям – 5–12 миллиграмм.

Потребность в диоксиянтарном соединении возрастает при повышенном радиационном фоне, стрессах, дисфункции пищеварительного тракта, связанной с понижением кислотности желудка.

Биологическое значение винной кислоты:

Учитывая, что винная кислота токсична, потребление высоких концентраций реагента чревато развитием симптомов передозировки: рвоты, поноса, головокружения, паралича и смертью. Употребление 7,5 грамм соединения на килограмм веса приводит к летальному исходу.

Чтобы не нанести вред здоровью, увеличивать потребление вещества можно только после консультации с лечащим врачом, особенно в случаях, если есть предрасположенность к герпесу, кожа отличается повышенной чувствительностью или нарушен механизм усвоения фруктовых кислот.

Применение добавки Е334

Благодаря тому, что винная кислота замедляет процессы распада и гниения продуктов, соединение широко используется в пищевой промышленности. Оно препятствует преждевременной порче консервированных и мучных изделий. Сырьем для изготовления добавки Е334 служат отходы, образующиеся при получении винных напитков.

Тартаровую кислоту применяют как регулятор кислотности и антиокислительный реактив при изготовлении консервированных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий, столовых вод, алкогольных напитков. Кроме того, винный субстрат используется для разрыхления теста, закрепления взбитых белков, сохранения пластичности и белизны шоколадной глазури. Пищевая добавка Е334 помогает смягчить спиртовую горчинку винных изделий, придавая им приятный терпкий привкус.

Другие сферы применения винной кислоты.

Помимо этого, органическое соединение используют для выведения ржавых пятен с белой одежды. Для этого в равных пропорциях смешивают каменную соль и реагент Е334. Затем смесь разводят водой до получения густой массы, наносят на пятно. Для усиления эффекта вещь кладут под прямые лучи солнца, ожидая исчезновения проблемного участка на ткани. После этого изделие полощут в холодной воде, а затем тщательно стирают в тёплом мыльном растворе.

Винная кислота в косметологии

Добавку Е334, в концентрированном виде, используют в косметологии как профессиональное очищающее средство при проведении винного пилинга.

Диоксиянтарная кислота бережно растворяет отмершие клетки рогового покрова кожи, не вызывая ожогов и механических травм.

Результаты применение винного пилинга:

Учитывая, что компонент Е334 потенцирует интенсификацию отбеливающего и отшелушивающего эффектов, его целесообразно использовать для тонизации и осветления всех типов кожи, особенно при усиленной пигментации, уплотнении рогового слоя, наличии признаков фотостарения.

Винная кислота обладает мощными антиоксидантными свойствами: связывает свободные радикалы, замедляет естественное старение дермы. Кроме того, пилинг на ее основе используют, как подготовительную процедуру перед проведением механической чистки лица, принятием солнечных ванн, косметологических обёртываний (антицеллюлитных, тонизирующих, омолаживающих).

Противопоказания к очищению кислотой:

Оптимальное время для выполнения пилинга – зима или ранняя весна (до момента появления активного солнца).

Вывод

Итак, винная кислота – многофункциональное растительное соединение, обладающее выраженными антиоксидантными и биостимулирующими свойствами. Основными природными источниками вещества являются виноград и цитрусовые фрукты. При приёме внутрь кислота борется со свободными радикалами, ускоряет метаболизм, повышает эластичность кожных покровов. Ввиду уникальных свойств, она широко используется в пищевой промышленности, косметологии, гальванопластике, виноделии, медицине, металлургии и аналитической химии.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

ВИННЫЕ КИСЛОТЫ

Винные кислоты — природные органические кислоты, представляют собой диоксиянтарные кислоты, общая формула C4H6O6. В медицине используются соли D-винной кислоты. Известны четыре изомера: правовращающая D-винная к-та (I), левовращающая L-винная к-та (II), виноградная к-та, представляющая собой рацемическую смесь D- и L-форм, и оптически недеятельная мезовинная к-та (III):

Изомерия Винной кислоты обусловлена наличием в молекуле двух асимметричных атомов углерода.

Правовращающая D-винная кислота (виннокаменная к-та, Acidum tartaricum) — одна из самых распространенных растительных кислот. В значительных количествах находится в винограде (до 1%), рябине. При брожении вина выкристаллизовывается кислая калиевая соль, к-рая является главным источником получения к-ты. Виннокаменная к-та — бесцветные кристаллы сильнокислого вкуса, t 170°. Растворимость ее в 100 г различных жидкостей: в воде — 139 г (20°), 200 г (100°), в абс. спирте — 25 г (15°), в эфире — 0,4 г (15°). Растворы D-винной к-ты вращают плоскость поляризации вправо—[a] 20 _D = +11,98° в 20% водном растворе. D-винная к-та при восстановлении образует D-яблочную к-ту (см. Яблочная кислота). При кипячении со щелочами, водой и слабыми кислотами превращается в мезовинную к-ту. Многие тяжелые металлы образуют с к-той комплексные соли, легко растворимые в воде.

Практическое значение имеют соли D-винной к-ты — тартраты. Так, если к смеси растворов сульфата меди и тартрата натрия (или калия) прибавить щелочь, то получают фелинговую жидкость (фелингов реактив), используемую для определения веществ, обладающих восстанавливающей способностью, напр, альдегидов, простейших сахаров (см. Углеводы, методы определения).

Винный камень (кремортартар, Cremor tartari) — кислая калиевая соль винной к-ты, C₄H₅O₆К. Находится в соке многих ягод, получается в виноделии при брожении сусла, иногда применяется в медицине в качестве легкого слабительного.

Сегнетова соль (Tartarus natronatus) — тартрат калия-натрия (KNaC₄H₄O₆•4H₂O) в интервале температур от 15 до 22,5° обладает резко аномальными пьезоэлектрическими и диэлектрическими свойствами; используется в мед. технике (см. Пьезография), применяется также в качестве слабительного.

Рвотный камень (Tartarus stibiatus) — тартрат антимонилкалия (KC₄H₄O₆SbO•1,5H₂O); применялся ранее в качестве рвотного и отхаркивающего средства, а также при лечении некоторых инфекционных заболеваний (лейшманиозов и шистосоматозов) внутривенно в виде 1% раствора на изотоническом растворе хлорида натрия с добавлением 5% глюкозы.

Левовращающая L-винная кислота по своим физическим и химическим свойствам идентична D-винной к-те, но вращает плоскость поляризации влево [а] 20 _D = —11,98° в 20% водном растворе. Получается расщеплением виноградной к-ты на оптические антиподы.

Виноградная кислота (D, L-винная к-та, Acidum racemicum) — рацемическая смесь оптических антиподов. Образуется в смеси с мезовинной кислотой при нагревании растворов D-кислоты со щелочью. Кристаллизуется с двумя молекулами воды. Безводная кислота может быть получена при кристаллизации из спирта, t°_пл 206°. Растворимость ее в 100 г различных жидкостей: в воде — 20,6 г (20°), 185 г (100°), в спирте — 2 г (на холоду); может быть разделена на оптические антиподы.

Мезовинная кислота получается при кипячении виннокаменной к-ты с раствором едкого кали. Представляет собой бесцветные кристаллы состава C₄H₆O₆-H₂O; t°_пл 140°. При 15° 1 часть кислоты растворяется в 0,8 части воды. От оптически активных кислот отличается большей растворимостью кислых солей. На оптически деятельные компоненты не расщепляется.

Библиография: Неницеску К. Д. Органическая химия, пер. с румын., т. 2, М., 1963.

Источник

Свойства и получение винной кислоты

Винная кислота – двухосновная карбоновая кислота, распространенная в природе. Имеет химическую формулу НООССН(ОН)СН(ОН)СООH (C₄H₆O₆).

Физические и химические свойства

Физические свойства:

Винная кислота представлена в виде гигроскопичных бесцветных кристаллов без запаха. Вкусовые характеристики: ярко выраженные, кислые. Кислота растворима в воде и этиловом спирте, не растворима в бензоле, эфире, углеводородах.

Физически винная кислота существует в виде четырех изомеров, одинаковых по составу и массе, но отличных по нахождению атомов, строению, свойствам.

Винная кислота может быть представлена следующими названиями:

Винная кислота растворяется в зависимости от образованных солей. Если образуется средние соли, то растворение в воде сильное, при этом происходит снижение температуры раствора из-за поглощения теплоты. Растворение в растворах щелочей с образованием тетрагидрата двойной натриево-калиевой соли. Кислая соль плохо растворима в жидкостях, в процессе происходит оседание на стенках емкостей.

Химические свойства:

Винная кислота обладает всеми свойствами карбоновых кислот. Ей присущи такие свойства, характерные для кислот как: диссоциация, образование сложных эфиров и солей), и свойства, характерные для спиртов: окисление, образование простых эфиров).

История открытия винной кислоты

Винная кислота в природе

В природе винная кислота распространена во многих овощах и фруктах, таких как рябина, яблоко, апельсины, айва, папайя. И, конечно же, больше всего винной кислоты содержится в винограде и его производном вине.

Получение

Первые упоминания о винной кислоте можно найти у Джабира ибн Хайяна арабского алхимика, врача, фармацевата, математика и астронома I века нашей эры. В своих работах он описывает получение и нахождение в природных объектах различных химических элементов: уксусной кислоты, азотной, свинцовых белил, а также винной кислоты.

Современная история открытия винной кислоты принадлежит шведскому химику-фармацевту Карлу Вильгельму Шееле. В 1769 году в аптеках Стокгольма Шееле экспериментальным путем получил данный вид карбоновой кислоты из соли винной кислоты гидротартрата калия. Эксперимент, в котором Шееле совместил соль винной кислоты и плавиковую соль, и является началом получения винной кислоты из винного камня. В современных условиях чаще используют сушеные винные дрожжи и виннокислую известь.

В настоящих условиях химических реакций винную кислоту получают несколькими способами:

Влияние винной кислоты на организм человека

Винную кислоту легко получить из многих видов фруктов. Особенно большое количество этой кислоты содержится в кислых ягодах и фруктах. Если рацион человека сбалансирован, то питание покрывает всю необходимую суточную норму потребления винной кислоты. Но есть ситуации, при которых необходимо увеличение средних показателей. Нормы употребления винной кислоты повышаются при следующих заболеваниях:

Такой вывод был сделан, основываясь на влиянии винной кислоты на организм человека. Диоксиянтарная кислота помогает защищать клетки организма от окисления, ускоряет обменные процессы, выводит радиоактивные вещества, расширяет сосуды, заставляя работать сердечную мышцу. Повышает эластичность кожи, тем самым оказывает положительное влияние на клетки кожи, помогает выработке коллагена.

Норма употребления винной кислоты:

Винная кислота популярный вид карбоновых кислот. Ее уникальные свойства позволяют использовать ее во многих сферах. Свою известность она получила в пищевой промышленности как регулятор кислотности E334. Широко применяется для джемов, желе, мармеладов. В качестве антиоксиданта в холодном чае, фруктовых напитках. Особенно широкое использование винной кислоты в виноделии.

Кроме пищевой, винная кислота находит применение в фармацевтике, где применяется для консервации лекарств, шипучих таблеток и витамин. Безопасность диоксиянтарной кислота позволяет использовать ее в косметических целях для производства кремов, гелей, лосьонов, как для тела, так и для лица и контуров век.

Использование винной кислоты разрешено во всех странах.

Производители винной кислоты:

ООО «Эверест» осуществляет оптовые поставки винной кислоты по низким ценам. Оставьте заявку и наш консультант свяжется с вами для уточнения деталей заказа.

Источник

Содержание материала

Кислотность виноградного сусла обусловливается содержанием в нем целого ряда органических кислот в свободном и связанном состоянии. В наибольшем количестве в виноградном соке находятся винная и яблочная кислоты; в значительно меньшем — виноградная, янтарная, гликолевая, щавелевая, дубильная; в виде следов — глиоксиловая, пировиноградная, лимонная, муравьиная и пр.
Винная, или виннокаменная кислота формулы C₄H₃O₆ (СООН — СНОН—СНОН—СООН) имеется в виноградном соке только в вправо вращающей своей форме. До начала признаков созревания винограда количество свободной винной кислоты увеличивается. Далее это увеличение приостанавливается; винная кислота к этому времени в значительном количестве насыщается основаниями. Моноклинические бесцветные кристаллы винной кислоты удельного веса 1,764 легко растворяются в воде и спирте (при 10° на 100 частей воды растворяется 125,72 части винной кислоты, а при 100° Ц — 343,35 части). В зрелом винограде винная кислота содержится примерно в количестве 0,3 — 0,6%; она имеет резко-кислый вкус. Из солей винной кислоты наиболее важны калийная и кальциевая.
Калийная соль винной кислоты формулы СO₂Н — СНОН — СНОН — СO₂К (кислый виннокаменный калий, кремортартар, пли винный камень) образуется ко времени созревания винограда уже в ягодах винограда и таким образом в готовом виде переходит в сусло, из которого после брожения вследствие уменьшенной растворимости в спирте частично переходит в осадки, а затем выделяется из вина на стенках бочек, чему способствует понижение температуры вииа по окончании бурного брожения. Виннокалиевая соль в чистом виде кристаллизуется в ромбических кристаллах (удельного веса 1,943), малорастворяющихся в воде, еще меньше в спирте. На стенках бочек по окончании брожения сусла и затем при выдержке вина винный камень накопляется в виде твердых корок, достигающих толщины 0,5—2 см и более, если к его удалению не принималось мер в течение ряда лет. Такое явление наблюдается особенно при дображивания и хранении вин в крупной деревянной посуде (40—60 гл). Винный камень в таких случаях нарушает сообщение вина с воздухом через поры дубовой клепки и следовательно устраняет полезное действие кислорода воздуха на содержащееся в бочках вино.
Винный камень, накопляющийся на степках бочек, обыкновенно содержит посторонние примеси — клетчатку кожицы гребней, частицы семян, песок, глину, а также легко разлагающиеся белковые вещества, дрожжи, красящие вещества (особенно из-под красных вин), винно- кальциевую соль и пр. Кроме того винный камень со всеми в нем содержащимися примесями осаждается и на дне бочек вместе с гущей.

Растворимость винного камня в воде и спирте по Бабо и Маху (в граммах на 100 см 3 ).

Сырой винный камень, накопившийся из выбродившего вина, содержит от 3 до 10% винно-кальциевой соли (C₄O₆H₃)2Са.
Среднее количество винного камня в сусле составляет около 0,5%
Кальциевая соль винной кислоты (средняя — СаC₄H₄O₆, кислая — Са(C₄Н5O₆)2 также кристаллизуется в ромбических кристаллах. Она сравнительно мало растворима в воде (при 15,6° в 100 л воды можно растворить 0,71 г соли). Анализы винного камня в Кахетии дали от 70 до 80% содержания виннокалиевой соли и 8—10% виннокальциевой соли; в винном камне южного берега Крыма — 60—75% винно-калиевой и 4 — 7% — винно-кальциевой соли.
Содержание других солей винной кислоты в виноградном соке (соли алюминия, железа, магния, а также двойные соли этих металлов) весьма незначительно.
Яблочная кислота C₄O₆Нв (строения СООН — СНОН — СH₂ — СООН), являющаяся составною частью всех плодов и ягод, содержится в виноградных листьях, гребнях и ягодах в сравнительно большом количестве до начала созревания (от 15 до 25 г на 1 л); затем ко времени наступления зрелости количество яблочной кислоты падает.
Яблочная кислота из сока зрелого винограда не выпадает и потому переходит в молодое вино. Вместе с основаниями она образует кислые и нейтральные соли. Наибольшее количество яблочной кислоты образуется в винограде в самых северных районах его произрастания; она придает винограду приятно-кислый вкус. В наиболее южных районах в зрелых ягодах яблочной кислоты очень мало (1—2%). Нейтральная яблочно-кальциевая соль почти нерастворима в воде и спирте.
Янтарная кислота (СООН—СH₂—СH₂—СООН) находится главным образом в незрелом винограде и то в очень небольших количествах, почему и не играет роли в составе сусла. То же следует сказать и о гликолевой кислоте (СH₂ОН—СООН), к тому же легко окисляющейся в щавелевую (СООН—СООН). Кальциевая соль щавелевой кислоты всегда имеется в клетках ягод винограда в виде характерных кристаллов (друз и рафидов), что указывает на ее нерастворимость в соке винограда и на последующее выпадение ее в осадок при переработке сусла в вино.
Лимонная кислота по своему незначительному содержанию в соке винограда игнорируется большинством авторов, однако Гайон (1914) установил в сусле французского винограда 0,07% лимонной кислоты.
Остальные кислоты (и их соли) — гликолевая, глиоксиловая, муравьиная и пр. мало исследованы.
Органические кислоты и кислые их соли в общем составе виноградного сусла имеют чрезвычайно большое значение, главным образом во вкусовом отношении, для сложения выделываемого из него вина. Кислотность вина определяет значение его как напитка, утоляющего жажду, и в то же время является положительным фактором в создании благоприятной среды для жизни и размножения лучших рас бродильных грибков в сусле.

1 М. А. Герасимов. Опытное виноделие в Магараче. Одесса. 1929.

В этих цифрах обращает на себя внимание наименьшая кислотность в материале крепких вин и наибольшая — в материале для столовых, что особенно характерно для сортов, предназначенных для выделки приведенных типов вин (семильона, педро крымского).
Изменчивость кислотности сусла в одном и том же сорте винограда в различные годы отмечается в ряде цифр для сорта саперави по записям, сделанным автором в Кахетии для небольшой площади того же виноградника (в промиллях на винную кислоту)

Приведенные цифры являются средними за весь период сбора (в течении 2—3 недель). Кислотность того же сорта саперави в 1908 г. на различных участках цинандальских виноградников, на почвах различного характера, в среднем за весь период сбора колебалась от 6,7 до 8,6 (в промиллях). Наибольшей кислотности сусла соответствовало и более высокое качество вина (в 1903 и 1908 гг.) несмотря па то, что кислотность в вине подчинялась нормальному понижению по окончании брожения (вследствие падения температуры 1 преобладания в жидкости плохого растворителя кислых солей — спирта и жизнедеятельности кислотопонижающих бактерий.
В северных районах виноградарства в момент сбора кислотность виноградного сока гораздо выше, достигая 15%0, а в некоторые не удачные для созревания годы и превышая эту норму. Так по Гейде в мозельских винах кислотность может достигнуть 20%о (на винную кислоту), а в годы преждевременного сбора вследствие рано наступивших морозов — даже более.
В южных районах, наоборот, постоянно отмечается низкая кислотность (3 — 4°/00), что служит уже противопоказанием к получению от таких малокислотных сусел столового освежающего вина, тем более, что в данном случае имеется налицо высокая сахаристость, побуждающая к выделке крепких и ликерных вин. Динамика созревания винограда в условиях жаркого климата (в пределах СССР — на южном берегу Крыма, в Армении, Туркестане) в большинстве случаев выявляет быстрое увеличение сахаристости и сопровождается таким же быстрым падением кислотности. Это не дает возможности использовать благоприятные сочетания сахаристости и кислотности для получения более легких вин, так как при сахаристости в 15—17 в соке южного винограда наличие большого количества свободных кислот (винной, яблочной и пр.) придает соку и выделенному из него вину остро-резкую, «зеленую» кислотность, несмотря на то, что общая кислотность сока находится в пределах сравнительно невысоких цифр (5— 6°/00).
Не останавливаюсь на дальнейших примерах и на сравнительно большем материале по исследованию кислотности виноградного сока и сусла, подтверждающих зависимость положительных и отрицательных свойств выделываемых вин от тех или иных сочетаний кислотности и сахаристости по каждому сорту для узко-очерченных районов. Кроме того в данном случае по отношению к самой кислотности должно быть принято во внимание соотношение свободных и связанных кислот и в последней категории — главным образом виннокислого калия (винного камня). Отсутствие свободных кислот или наличие их в очень небольшом количестве в соке зрелого винограда обеспечивает мягкость и гармоничность вкуса будущего вина, в котором понижение общей кислотности пойдет за счет выпадения винного камня в условиях, понижающих его растворимость. У Пакотте приведены анализы сусла, иллюстрирующие упомянутые выше соотношения. Так для сорта фоль белый (Шаранта), собираемого в недозрелом состоянии (с малой сахаристостью), свободной винной кислоты имеется 0,53 и винного камня — 0,32, а для пино первая отсутствует, винного же камня имеется 0,65.

1 Падение кислотности в готовом вине достигает 2—4% по отношению к кислотности сусла, из которого оно получено (Кулиш, Гейде и др.).

Иногда из очень кислотных сусел, с содержанием кислотности 8,0 и более г на литр, получается вино, в котором уже спустя 3 —4 месяца по его изготовлении выпадает почти 25—30% кислотности в форме кристаллов винного камня, а через 2—3 года хранения остается только половина — 4—5 г на 1 л. Это—закономерное явление для лучших столовых вин Закавказья — саперави и каберне, бургундских вин и некоторых вин Сотерна.

Источник