Что такое винный пресс

Что такое винный пресс

Красное сухое столовое вино
Цена 100 грн.

Лёгкое красное повседневное вино

Красное полусладкое вино
Цена 150 грн.

Полусладкое вино из местных сортов винограда…

Розовое сухое вино
Цена 250 грн.

Яркое, ягодное вино с освежающими вкусом и ароматом

2017 Merlot RESERVE

Красное сухое сортовое вино
Цена 250 грн.

Насыщенное, яркое, ягодное вино с характерным вкусом и ароматом, выдержанное 1 год во французском дубе

Белое сухое сортовое вино
Цена 250 грн.

Белое сухое вино с цветочно-медовым ароматом и долгим послевкусием

Пиросульфит калия
Цена 10,00 грн.

Необходимая добавка для сульфитации вина

Сухие винные дрожжи

Сухие дрожжи SIHA 7
Цена 25,00 грн.

Сухие дрожжи для белых вин, пакет на 20л сусла

Источник

Прессы для вина: виды и правила выбора

С помощью пресса можно выжимать как сок, так и сусло, поэтому он понадобится независимо от того, по какой технологии вы готовите напиток

Просто купить самое дорогое оборудование – не вариант: зачем переплачивать за производительность, которая вам не нужна? Поэтому перед покупкой нужно ознакомиться с основными характеристиками и конструкциями прессов для вина.

В фильме «Укрощение строптивого» герой Адриано Челентано пытается доказать, что традиционный способ добычи сока не уступает в производительности электрическим давилкам

Важные нюансы

При выборе обратите внимание на:

Классификация прессов для вина

Независимо от конструкционных особенностей, в каждом прессе есть корзина, в которую закладывается сырье, поддон для сбора жидкости и механизм давления. Именно по типу последнего происходит основная классификация прессов. Важно, как именно выдавливается сок и что приводит механизм в движение – ручная сила, электричество или сжатый воздух.

Ручные прессы

Ручные прессы бывают двух видов – винтовые и домкратного типа.

В ручных винтовых прессах используется винтовой механизм давления, состоящий из винта с ручками и прессующей плоскости. Давление осуществляется путем вращения винта. При этом жидкость просачивается через отверстия корзины и попадает в поддон.

Преимущества ручного пресса:

Ручные прессы хорошо подходят для домашнего применения. С одной закладки сырья можно получить от 4 до 15 литров сока – конкретный объем зависит от объема корзины. Для производства, даже небольшого, подобное оборудование подходит плохо, так как требует значительных трудозатрат.

Винтовой пресс для вина обладает простой конструкцией – любую деталь легко можно заменить

Прессы домкратного типа эффективно работают с большими объемами сырья, не требуют особых усилий при использовании. Они бывают объемом до 125 литров, единственный минус – чем больше объем пресса, тем сам он тяжелее.

Пресс домкратного типа

Более подробное описание домкратных прессов вы найдете в видео

Пневматическое оборудование

Давление на мезгу создается с помощью мембраны, в которую закачивается воздух. Такие прессы очень производительны и энергоэффективны, но стоят достаточно дорого и требуют приобретения компрессора. О пневматическом прессе стоит задуматься, если вы собираетесь заняться виноделием на регулярной основе.

Гидравлический пресс

Механизм давления (домкрат, специальные рамки или мембрана) приводится в действие с помощью гидравлической установки. Оборудование не потребляет электричества, расходует мало воды. Если речь идет о прессе, который работает с помощью воды, то в отличие от ручных прессов, где нужна ручная сила, он требует подключения воды из обычного трубопровода, однако надо следить, чтобы давление воды не было очень низким (меньше 1,5 атмосфер).

Часто оборудование этого типа используют в крафтовом виноделии. Оно позволяет получать около 30–40 литров сока с одной закладки мезги. По стоимости большинство моделей находится между ручными и пневматическими установками.

Электрогидравлический пресс

Работает по тем же принципам, что и предыдущий вариант, но приводится в движение с помощью электродвигателя. Затраты на такое оборудование будут оправданы, если вы собираетесь Имеется большое количество сырья, требуется максимальное кпд, т. е. необходимо максимально выжать сок из сырья или имеется сырье, которое трудно отжать ручным прессом и требуется максимальное усилие.

Электрогидравлический пресс позволяет получать сотни литров сока в час

Также рекомендуем заглянуть в раздел с самогонными аппаратами. Вы найдете большой ассортимент оборудования для ценителей домашнего алкоголя.

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите CTRL+ENTER
Мы будем Вам благодарны!

Источник

Прессы для винограда: правила выбора и самостоятельное изготовление

Прессы для винограда являются неотъемлемой частью процесса виноделия как в промышленных масштабах, так и для домашнего использования. Хорошее и современное оборудование способно значительно облегчить труд винодела.

Назначение и принцип работы пресса

Современный и удобный пресс необходим для получения хорошего сусла. Именно от соблюдения технологии брожения и использования правильно приготовленного сусла будет напрямую зависть качество изготовленного вина.

Использование пресса помогает быстро и эффективно отделить виноградную мезгу от получаемого сусла и отжать из мезги весь сок. При этом в процессе отжима не происходит дробление виноградных косточек и гребней, а также кожицы. Таким образом, пресс позволяет получить сок из ягоды без повреждения косточек или гребней винограда.

Стандартный пресс состоит из следующих элементов и составляющих:

Пара валиков закреплена на шестеренках. При движении ручки валики приходят в действие и начинают встречное поступательное движение. Специальным устройством можно отрегулировать зазор между шестеренками в зависимости от размеров перерабатываемых ягод.

Минимальный зазор составляет 3 мм, а максимальное расстояние между шестеренками может устанавливаться в 8 мм. Результатом работы пресса является отжим из ягод сока и перенаправление его в отдельную емкость.

Стандартный процесс прессования ягод винограда заключается в нескольких этапах:

Любой пресс является нажимным устройством, дополненным неподвижной плитой и корзиной, в которых отделяется мезга от виноградного сока. В междисковом пространстве устанавливается своеобразная дренажная система, которая способствует отводу чистого сока. Непосредственно под прессом располагается шнек, предназначенный для удаления отжимок.

Разновидности пресса

На настоящее время существует большое количество разновидностей таких агрегатов, помогающих получить сок из винограда.

Кроме того, по назначению прессы делаться на универсальные, которые могут быть использованы для отжима не только винограда, но и других ягод или плодов, а также специальные, применение которых адаптировано именно под виноград.

По материалу

Наиболее востребованы деревянные и металлические прессы:

По объёму и мощности

Безусловно, домашнее виноделие предполагает использование более бюджетных вариантов пресса, которые обладают низкой, но вполне достаточной для бытового использования производительностью. Для домашнего использованияиспользуются прессы без металлических элементов или самодельные конструкции.

Гидропресс для винограда (видео)

Преимущества использования

Прессы очень удобны в использовании и обладают большим количеством неоспоримых достоинств:

При выборе агрегата для домашнего, или бытового, использования следует выбирать простую конструкцию, которая легко собирается и чистится после работы.

Изготовление своими руками

Очень часто в домашних условиях виноделы заменяют пресс обычными кухонными комбайнами или соковыжималками. Однако использование таких аппаратов очень часто вызывает плохое осветление вина и образование осадка.

Сделать пресс самостоятельно можно из подручных средств. Такое устройство облегчит процесс получения сока и не потребует затрат на приобретение дорогостоящего оборудования.

Пошаговая инструкция по изготовлению пресса:

Принцип действия такого механизма очень прост. Забетонированная в виде турника П-образная рама с рабочим механизмом является основой, под которую устанавливается конструкция из таза с двумя перфорированными цилиндрами. Шланг от таза следует поместить в ёмкость для сбора готового сока. Виноград загружается в барабан и прикрывается деревянным щитом, на который при помощи рычага опускается чугунный блин пресса. Отжатый сок стекает по шлангу в чистую ёмкость.

Вас также может заинтересовать статья, в которой мы рассказываем о технологии изготовления домашнего вина из винограда.

Советы и рекомендации

Самым лучшим и качественным соком является тот, который собран из винограда без использования пресса, то есть самотёком. Как правило, виноделы объединяют его с соком первого и второго отжима, что позволяет получить наиболее высококачественное вина. Сок от третьего и последующих отжимов могут быть использован в виноделии для приготовления более простых алкогольных напитков. Отпрессованная мезга может быть перемешана и повторно отжата, но не больше трёх раз.

Как сделать пресс для винограда (видео)

Безусловно, можно отжимать сок винограда вручную или через соковыжималку. Но такие варианты имеют большое количество недостатков, включая потерю сока и снижение качества вина. Поэтому для виноделия в домашних условиях рекомендуется приобрести или изготовить самостоятельно хотя бы наиболее простой пресс. Очень важно тщательно промывать аппарат сразу после использования и тогда пресс будет служить верой и правдой долгие годы.

Источник

Разновидности прессов для винограда, особенности их использования

Виноделие и переработка урожая невозможны без наличия специальных механизмов. Идеальное решение — пресс для винограда, приспособление, отжимающее сок. Его применяют в промышленности, на небольших усадьбах, дома. Изделие может быть изготовлено на заводе или сделано самостоятельно.

Что собой представляет

Пресс — устройство для получения сока и сусла из винограда. Может использоваться также для переработки иных ягод и фруктов. Приспособление состоит из нескольких деталей:

Принцип действия довольно прост: в емкость засыпают подготовленное сырье, в чашу с ягодами опускают прессующее устройство. Виноград измельчается, выделяя сок, который затем проходит через фильтр в приемное отделение.

Преимуществами устройства считают:

Недостатков у подобных прессов практически нет. Претензии может вызвать отсутствие герметичности, из-за этого продукт контактирует с воздухом.

Разновидности

Существует несколько моделей оборудования. Помимо ручных прессов для винограда, применяют механические и электрические приборы. Их классифицируют по особенностям конструкции и эксплуатации, мощности, производительности.

По способу работы

Независимо от особенностей устройства, каждый пресс оснащен емкостью для подготовленного сырья, поддоном и механизмом давления. Характеристики последнего определяют, каким образом он приводится в действие: ручной силой, электричеством или сжатым воздухом. Особенности различных приборов:

На рынке также представлены специальные устройства, ориентированные исключительно на работу с виноградом. Приборы различны по мощности и объему перерабатываемого сырья, в них учтены особенности ягоды.

По материалу

Приспособления, используемые в пищевой сфере, должны быть безопасны для здоровья и изготовлены из экологичных материалов. Таковыми являются древесина и металл. При правильном уходе они не вредят организму и не влияют на качество сока.

Для производства приборов применяют твердые породы древесины (дуб, бук, липу). Они прочны, быстро сохнут, не растрескиваются. К недостаткам относят требовательность в уходе — их нужно тщательно очищать от остатков продукта, хорошо просушивать, чтобы избежать плесени. В противном случае пострадает виноградное вино. Оборудование, выполненное из массива, встречается редко, из древесины в основном делают приемники для ягод.

Лучший вариант для пресса — нержавеющая сталь. Материал устойчив к окислению, не выделяет вредных веществ, за ним легко ухаживать. Используют также чугун. Однако сырье подвержено коррозии, поэтому следует выбирать модели с защитным покрытием.

Наиболее распространены изделия, элементы которых изготавливают из разных материалов. Механизмы и детали, испытывающее давление, выполняют из металла, емкости для винограда — из дерева.

По объему и мощности

Прессы различаются производительностью и количеством перерабатываемого сырья за один раз. Основные показатели — объем загружаемого продукта и выход жидкости. Известно, что 10 л мезги винограда дает 4–5 л сока.

Винтовые устройства используют в домашнем хозяйстве. Производители выпускают изделия с разной вместимостью загрузочной емкости — от 10 до 25 л. Мощность прессов для винограда, сделанных своими руками, индивидуальна, зависит от личных нужд.

Гидравлические и механические приспособления являются аппаратами периодического действия. Способны отжимать за один раз до 30–40 л жидкости. Прессы непрерывного цикла наиболее мощные, перерабатывают за час несколько тонн сырья. Их применяют в промышленности и хозяйствах, специализирующихся на выращивании винограда.

В домашнем виноделии используют преимущественно бюджетные модели. Также популярны прессы для отжима винограда, изготовленные своими руками. Зачастую они не отличаются высокой мощностью и производительностью.

По виду конструкции

Прессовые соковыжималки различаются также по типу устройства. Особенности конструкции влияют на количество получаемого продукта. Существует несколько видов прессов:

Выбор типа приспособления для обработки винограда обусловлен количеством перерабатываемого сырья. Для домашнего использования подойдут самые простые устройства.

Как сделать самостоятельно

Если по каким-то причинам прессы промышленного производства не подходят, смастерить устройство можно самостоятельно. Чертеж и схему сборки, объясняющие, как правильно сделать пресс для винограда, можно найти на тематических ресурсах. Наиболее популярны винтовые приспособления, поскольку не потребляют электричество, могут эксплуатироваться в любых условиях, не требуют большой физической силы.

Кроме инструментов понадобятся:

Порядок изготовления пресса включает следующие шаги:

Заключительный этап — сборка деталей и узлов в соответствии с чертежом. К винту нужно присоединить поршневую пластину, на основание поставить поддон и тару для сырья. Остается только засыпать виноград и проверить работоспособность установки.

Пресс для винограда — эргономичное устройство для отжима сока или вина в домашних или производственных условиях. Простая конструкция поможет сделать заготовки на зимний период или порадовать близких вкусным фрешем. Широкий ассортимент моделей позволяет выбрать подходящий вариант для конкретного случая.

Видео

Источник

Винный пресс

Резюме

Исторический

От античности до средневековья

От средневековья до наших дней

Современный период

Использование электричества позволило построить прессы, преобразующие эту энергию в механическую силу для прессования с помощью двигателей, гидравлических домкратов; мембраны и др.

Характеристики и процесс

Вместимость клетки может варьироваться от нескольких гектолитров до нескольких сотен.

Чтобы ограничить окисление соков, система инертированного пресса позволяет насыщать клетку и мае газом, часто двуокисью углерода ( CO ₂ ), диазот ( N ₂ ), аргон ( Ar ) или смесью этих газов.

Типология

Рычаг пресса

Винтовой пресс

Нисходящий центральный винтовой пресс

Прессы для попугаев и белок

Колесо попугая

Он простой и имеет длинные ручки (как жердочки для попугаев), за которые прижимная лапка захватывает его и вращает.

Беличье колесо

Он самый широкий и имеет форму колеса с двойным ободом. Давящий стоит внутри, он ходит, как будто хочет подняться, и, таким образом, приводит в движение колесо своим единственным весом (мы должны представить себе хомяка, который крутит колесо в клетке).

Шестеренчатый пресс

Трещоточный пресс

Мармонье (Музей винного искусства и ремесел, Château Turcan).

Слева: с шестернями.
Справа: гидравлический (Château Turcan).

Современные прессы

Существует множество различных моделей прессов и марок, однако их можно разделить на четыре категории в зависимости от режима работы.

Вертикальный пресс

Давление разрывает зерна, высвобождая сок. Этот тип пресса хорошо подходит для небольших объемов, но поток жидкости на открытом воздухе оставляет его в контакте с кислородом. Остерегайтесь риска окисления. Этот пресс работает медленно; кроме того, если оператор хочет сделать второе нажатие, он должен вручную выполнить «rebèche» (разуплотнение оснований).

Вертикальные шнековые прессы типа «Кокард» или «Мармонье», как правило, ручные, реже электрические или гидравлические. Виноград выливают в горизонтальную каркасную клетку. Когда клетка заполнится, крышку медленно опускают, навинчивая гайку на центральную ось.

С цилиндром

Домкрат сжимает урожай или выжимки. У этой модели возобновился интерес к качественным винам с 2000-х годов.

Вертикальный цилиндрический пресс, деревянная клетка.

Во время прессования опускаются защитные кожухи из пластика и нержавеющей стали.

Конец нажатия, защитная клетка поднята

Конец прессования, клетки подняты, цилиндр виден.

Торт Маркус готов к снятию.

Горизонтальный пресс

Непрерывный пресс

Виноград выгружается в перфорированный нижний бункер, а затем за счет вращения бесконечного винта выталкивается в решетчатый цилиндр. На выходе дверь более-менее закрывается, чтобы регулировать давление. Этот тип пресса обеспечивает наилучший выход сока, благодаря очень высокому давлению, экономит время в больших производственных единицах с его непрерывной работой. С другой стороны, давление достигло подавления перхоти и семян; поэтому отжимное вино очень терпкое, его танины жесткие и более низкого качества. В некоторых винодельческих регионах его использование запрещено для наименований вин.

Непрерывный пресс (система Саймона), иллюстрация 1922 года.

В сочетании с динамическим сливом (на переднем плане).

Еще один сплошной пресс.

Гидравлический / Пневматический

Гидравлические или пневматические, они представлены в виде горизонтальных прессов с одной или несколькими гибкими мембранами, наполняемыми сжатым воздухом или водой, в середине или с одной стороны стойки пресса. Клетка может быть герметичной, со стоками для дренажа; это оборудование позволяет производить прессование защищенным от воздуха, а значит, и от окисления. Этот тип пресса, самый последний, можно точно программировать и контролировать. Таким образом, он может извлекать сок при низком давлении, требуя времени, необходимого для лучшего качества мутности. Он относительно медленный в своей работе, но дает наилучший качественный результат. Кроме того, его возможность программирования дает возможность виноделу работать независимо во время отдыха (ночью) или пока он выполняет другую операцию. Мягкое нажатие не уплотняет гущу. Следовательно, нет необходимости ломать его между двумя нажатиями.

Существуют дренажные системы с дренажными решетками, занимающими половину клетки, или с трапециевидными дренажами, расположенными горизонтально.

В 2017 году мы увидели появление первого подключенного пресса, который позволяет оператору из приложения в режиме реального времени просматривать состояние пресса (наполнение / прессование / остановка), оценивать оставшееся время прессования и оценивать время объем извлеченного сока. Система SMS-оповещений была разработана, чтобы оператор мог быть проинформирован на этапе прессования.

Источник