Что такое венская сдоба
Венская выпечка
Венская выпечка: история создания
Однако мало кто знает, что своим появлением на свет венская выпечка обязана не только красавице Вене, где родились первые рецепты изготовления круассанов, но и умению виртуозных мастеров-кондитеров из Франции, значительно усовершенствовавших технологии ее изготовления.
Как известно, этот сдобный рожок в форме полумесяца на самом деле вовсе не является французским, это скорее сдобная булочка из Австрийской империи.
Венская выпечка, булочки с шоколадом
Так кто же из них отвечает за качество венской выпечки?
Собираясь в Париж, ищите вкуснейшие виды венской выпечки именно во французских пекарнях, в кондитерской вы вряд ли найдете что-то более совершенное. Очевидно, что «венуазери» помогла мастерам пекарского дела стать более искусными в своем ремесле, более виртуозными и более изобретательными.
Тесто для венской выпечки
Почему именно упакованные прессованные дрожжи? Потому что стартовые сухие дрожжевые культуры не так активны в самом начале процесса брожения и не могут обеспечить равномерное и согласованное набухание теста в нужное время. Поэтому, если вы хотите получить венскую выпечку отличного качества, надо использовать именно упакованные прессованные дрожжи.
Первое венское тесто в Париже было замешано в пекарне, принадлежавшей австрийскому военному чиновнику по имени Август Занг(August Zang), примерно в 1837- 1839 г.г. Новый кулинарный феномен быстро стал известен всему Парижу и столичные пекари и кондитеры вовсю начали трудиться над его усовершенствованием.
Так венская выпечка по названию стала совершенно французской по существу!
Вкусных впечатлений, друзья! Александра Мельник
Венские булочки: легкие и простые рецепты
Легкие, воздушные венские булочки нельзя назвать десертной выпечкой. Если в рецепте нет изюма, корицы, мака, то булочки можно использовать для приготовления тостов, бутербродов, подавать их к первым блюдам.
Классический рецепт
По классическому рецепту тесто получится совсем не сладким, пресным. Сахар в нем нужен для того, чтобы начали «ходить» дрожжи и тесто поднялось. Такой вариант подходит и для чаепития (тем, кто не любит сладкую сдобу или следит за фигурой), и для приготовления закусок с мясом, маслом, рыбой, сыром, зеленью.
Выпекать в разогретой до 220 0 С духовке 15 минут, следить, чтобы выпечка не подгорела. Сверху готовые, еще горячие булочки, нужно смазать взбитым желтком.
С повидлом
Для начинки подойдет густое повидло или джем. Если консистенция недостаточно подходящая, то его можно немного уварить с сахаром или чайной ложкой крахмала.
Некоторые хозяйки уваривают варенье или повидло с манкой, она так же убирает влагу, но немного меняет вкус.
Выложить булочки на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 170 0 С духовке 20 минут, контролируя, чтобы выпечка не подгорела.
Готовые, еще горячие булочки, смазать взбитым яичным желтком.
С изюмом
Основа – дрожжевое тесто, которое готовится по следующему рецепту:
За то время, пока тесто подходит, нужно приготовить начинку. Изюм хорошо промыть, просушить на бумажном полотенце. Грецкие орехи (фундук, арахис) просушить на раскаленной сковороде без масла, убрать шелуху, измельчить.
100 г изюма соединить со 150 г орехов, добавить 1 ст. л. сахара, ванилин, хорошо перемешать.
Тесто раскатать в пласт, придав ему прямоугольную форму. Смазать пласт размягченным сливочным маслом, равномерно распределить орехи с изюмом, свернуть рулет, порезать его на кусочки (примерно, 3-4 см шириной).
Духовку разогреть до 180 0 С, противень застелить пергаментной бумагой и выпекать булочки 20-25 минут.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая предлагает рецепт венских утренних булочек. Но для того, чтобы утром побаловать себя и родных вкусными быстрыми булочками, позаботиться о тесте нужно с вечера.
Горячие булочки смазать взбитым яичным желтком.
Заключение
Утренние венские булочки можно печь с корицей или (и) маком, добавляя их прямо в тесто или готовя из них начинку. Если выпечка будет сладкой, то можно увеличить количество сахара на свой вкус. В противоположном случае для начинки можно использовать мягкий сыр с зеленью или малосоленую рыбу.
Булочки венские. Все, что нужно знать о венских булочках Венская сдоба
Венская сдоба ингредиенты для теста
Венская сдоба рецепт теста
Все указанные выше ингредиенты, за исключением сливочного масла и молока, сложить в емкость, влить 550 г молока и с помощью кухонного комбайна замесить тесто на первой скорости в течение 5 минут, чтобы масса получилась равномерной, гомогенизированной. Проверить, насколько тесто стало влажным, при необходимости добавить еще 50 г молока. Снова включить комбайн на замес и на второй скорости месить тесто еще 5 минут.
Готовый полуфабрикат вынуть из емкости для замеса, свернуть в форме сферы и положить в холодное место(температура +4°С) на полчаса. Как только тесто остынет, придать ему форму прямоугольника и выложить на центр слегка размягченное сливочное масло тоже в форме прямоугольника. Края теста завернуть на масло, чтобы они накрыли друг друга. Слегка раскатать тесто в длину, чтобы масло осталось внутри, не вышло за края теста.
Далее тесто повернуть на 90 градусов, снова сложить так, чтобы его третья часть накрыла еще такую же часть. Снова прокатать скалкой. Снова сложить, повернуть на 90 градусов, снова раскатать и сложить. Поместить сложенное в три раза тесто в холодное место на 1 час.
Как только время выйдет, сделать еще один раунд раскатывания, чтобы снова вся масса теста могла повернуть на 90 градусов. Так сформируется слоеная масляная прослойка, такая важная для венской выпечки. Как только третий раз раскатка будет закончена, дать тесту отдохнуть в течение часа.
В качестве подсказки хотелось бы предложить вариацию рецепта теста для венской сдобы: вместо 500 г масла попробуйте использовать 330 г, результат будет менее калорийным, но таким же слоеным.
Венская сдоба виды
Венская сдоба рецепт некоторых изделий
Для завитушек с изюмом тесто надо раскатать в большой прямоугольник, затем по всей поверхности распределить заварной крем и равномерно покрыть заранее промытым и просушенным изюмом. Тесто свернуть в рулет, с помощью острого ножа нарезать поперек на заготовки толщиной 2 см и поставить выпекаться.
Венская сдоба важные детали рецепта
2. Перед формовкой венской сдобы духовка должна быть прогрета до 40-50°С, затем ее надо выключить и поместить в духовку противень, покрытый пергаментной бумагой. Полуфабрикаты выложить на прогретый противень, так изделия будут быстрее увеличиваться в размерах при выпечке, дрожжи в венском тесте станут более активными. Духовку закрыть, дать венской сдобе хорошо расстояться, увеличиться в объемах.
3. После того, как булочки или круассаны поднялись, увеличились в размерах, вынуть противень из духовки, снова включить духовку, задать температуру 180° C. Венскую сдобу, подготовленную к выпечке, аккуратно смазать взбитым яйцом и посыпать щепоткой соли.
Надеюсь, эти маленькие хитрости помогут вам стать настоящими профессионалами по изготовлению венской выпечки.
Александра Мельник, с наилучшими пожеланиями!
Вливаем молоко в чашу миксера. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем.
Оставляем его отдохнуть на 20-30 минут. Затем вмешиваем соль и сливочное масло. Должно получиться гладкое тесто. В кухонной машине на этом этапе я вымешиваю крюком минут 10.
Формируем булочки. Каждую часть раскатываем в лепешку.
Сворачиваем в рулетики, швы защипываем.
Кладем заготовки на противень швом вниз. Смазываем взбитым яйцом. Надрезаем очень острым ножом или лезвием. Даем расстояться в течение 30-40 минут до увеличения объема.
Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 15 минут.
Вынимаем, остужаем и подаем.
Шаг 1: подготавливаем муку.
Шаг 2: подготавливаем яйца.
Шаг 3: подготавливаем белковую массу для теста.
Шаг 4: готовим тесто.
Шаг 5: готовим венские булочки.
Шаг 6: подаем венские булочки.
— – Сверху булочки можно посыпать кунжутом, маком или корицей по вашему желанию.
— – Дрожжи можно также растворять не только в теплой воде, но и в теплом молоке.
— – Если у вас нет миксера или блендера не расстраивайтесь. Взбить яичные белки можно ручным венчиком, только это займет немного больше времени.
— – Готовые булочки можно замораживать. Перед употреблением их достаточно положить в микроволновую печь на 2-3 минуты, и они снова станут свежими.
— – Если вы хотите чтобы ваша выпечка стала сладкой, тогда добавьте во время взбивания белков немного сахара. Сахар нужно добавлять во время взбивания белкового ингредиента постепенно и небольшими порциями.
— – Подавать нашу выпечку можно со сливочным маслом или любым вареньем и джемом, а также со сгущенным молоком.
Многие гурманы предпочитают нежную и легкую сдобу из венского теста. Ароматные плетенки с шоколадом, воздушные завитушки с изюмом, хрустящие круассаны… Любители популярной выпечки не раз задавались вопросом, как готовятся аппетитные венские булочки, рецепт с фото которых вызывает неизменный интерес.
Ингредиенты
Чтобы приготовить венское тесто, необходимо наличие „правильных” ингредиентов. Дрожжевые на молоке изделия получатся воздушными, легкими и хрустящими, но придется провести немало времени на кухне.
Придерживаясь правильных пропорций и зная некоторые детали рецепта, будет несложно испечь вкусные булочки из венского теста.
Для приготовления необходимы следующие продукты:
Важно обратить внимание на такие моменты:
Если планируется сладкая выпечка, можно вводить следующие добавки:
Венское тесто для булочек
Существуют различные рецепты венских булочек. Ниже представлен один из наиболее популярных. Тесто получится лучше, если следовать некоторым правилам.
Сначала приготовим закваску:
Подготовка теста:
Как приготовить венские булочки
Заранее стоит подумать о начинке — она может быть сладкой или соленой.
В качестве начинки подойдет:
Готовое венское тесто для булочек разделить на 18-25 частей — в зависимости от того, какого размера планируются изделия. Раскатав, свернуть его любым способом, — работать с таким тестом легко, поскольку оно прекрасно скручивается и сохраняет форму, которая может быть различной:
Варианты выпечки с разными начинками:
Чтобы приготовить венскую сдобу, важно учесть некоторые тонкости рецепта:
Выпекать в 2 приема:
Венская выпечка имеет аппетитную форму, богатый ассортимент начинок и пористую структуру с особенной шелушащейся корочкой. Особенно вкусно кушать булочки с чаем или кофе. Подавать их можно на завтрак или перекус в течение дня.
Во многих европейских странах кулинары соревновались на предмет изготовления более мягкой, вкусной и пышной сдобы. Практически во всех европейских кухнях есть свои рецепты приготовления выпечки. Среди всей Европы особняком выделяется Австрия, где готовили сдобу не экономя продуктов и времени. Поэтому ниже рассмотрим то, как приготовить венские булочки.
Также многие гурманы отдают предпочтение выпечки именно из «венского теста». Но не многие знают о некоторых секретах его приготовления. Одним из отличий этого теста является наличие в обязательном порядке маргарина, ванильного сахара и сметаны.
Рассмотрим состав теста :
Венское тесто для булочек
Тесто «венское» прекрасно подходит для приготовления практически любой выпечки: булочек, пирожков, рулетов, багетов и т.д. Выпечка из данного теста всегда будет нежной и воздушной, при этом еще и калорийной. Однако для приготовления теста придется затратить значительное количество времени и сил – ничто не дается легко.
Для приготовления теста следует выполнить следующий алгоритм :
При этом обрабатывать подобное тесто достаточно легко – оно прекрасно держит форму, прекрасно скручивается, что позволяет получить любую форму сдобы.
Рецепт венских булочек
Стоит отметить, что венские булочки, помимо ванильного сахара, могут иметь и другие добавки. Так в российском варианте приготовления в тесто перед формированием булочки подмешивается изюм. Есть варианты приготовления с курагой, орехами и т.д. Однако оригинальные венские булочки (рецепт с фото ниже) предусматривают добавление тщательно вымытой цедры апельсина…
Итак, рассмотрим оригинальный рецепт венских булочек :
Таким образом готовится практически вся венская выпечка рецепты другой сдобы можно посмотреть в соответствующих разделах.
Все, что нужно знать о венских булочках
С давних времен страны мира соревновались в кулинарии. Лучшие кулинары всегда стремились создать самую вкусную сдобу. Исторически так сложилось, что почти в любой европейской стране есть свои уникальные рецепты приготовления булочек или пирожков. В данном направлении отлично себя продемонстрировала и выделилась Австрия. Ее кулинары готовили сдобу не жалея ни времени, ни ингредиентов. Именно поэтому венские булочки стали изысканным и желаемым блюдом.
На сегодняшний день много существует рецептов и способов для приготовления вкусных булочек. Но также много людей любят выпечку, потому что в ней используется венское тесто. К сожалению, не все умеют его делать: процесс приготовления имеет свою изюминку, маленькие нюансы. Самое главное в венском тесте – это наличие всех нужных ингредиентов.
Приготовление теста
Ингредиенты для теста:
Чтобы правильно приготовить тесто, следует придерживаться правил и рецептуры:
Тесто отлично держит необходимые формы, с легкостью крутится.
Рецепты венской сдобы
Кроме того, что в булочки добавляется много ванильного сахара, еще можно добавить и другие ингредиенты: сухофрукты, какао, орехи. Самые настоящие венские булочки включают в себя наличие цедры апельсина.
Классический рецепт венских булочек
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Вот и весь рецепт приготовления классической венской сдобы. Но рассмотрим и другие виды рецептов и способов приготовления булочек.
Венские булочки с заварным кремом
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для крема:
Приготовление теста производится по технологии, описанной выше. А вот для создания крема нужно сделать следующие шаги:
Венские пирожки с творогом
Самое главное – выдержать время, пока готовится опара, все остальное не так сложно. Удобнее ставить ее вечером.
Для теста:
Для начинки:
Приготовление:
Венские булочки с изюмом
Способ приготовления и ингредиенты для теста представлены выше. Все как для классической сдобы, а вот в качестве начинки будут использоваться 50 г изюма. Для любителей большого количества начинки можно использовать 100 г. Вместо изюма можно добавлять чернослив, курагу или орехи. Способ приготовления один и тот же.
Способ приготовления:
Венские булочки с колбасой и сыром
Это весьма нестандартные булочки для венской кухни. Но все же они очень вкусные и будут идеальны для завтрака или обеда.
Ингредиенты для начинки:
Способ приготовления:
Подобные булочки делаются довольно быстро и будут отличной заменой хлебу.
Вкусные венские булочки с изюмом (видео)
Венские булочки любимы во всем мире. К тому же способы приготовления довольно просты, а ассортимент начинок может быть очень разнообразным. Очень вкусно их употреблять с кофе или имбирным чаем.
Венская сдоба
Венская сдоба: что вам понадобится для теста
Венская сдоба рецепт теста
Все указанные выше ингредиенты, за исключением сливочного масла и молока, сложить в емкость, влить 550 г молока и с помощью кухонного комбайна замесить тесто на первой скорости в течение 5 минут, чтобы масса получилась равномерной, гомогенизированной. Проверить, насколько тесто стало влажным, при необходимости добавить еще 50 г молока. Снова включить комбайн на замес и на второй скорости месить тесто еще 5 минут.
Готовый полуфабрикат вынуть из емкости для замеса, свернуть в форме сферы и положить в холодное место(температура +4°С) на полчаса. Как только тесто остынет, придать ему форму прямоугольника и выложить на центр слегка размягченное сливочное масло тоже в форме прямоугольника. Края теста завернуть на масло, чтобы они накрыли друг друга. Слегка раскатать тесто в длину, чтобы масло осталось внутри, не вышло за края теста.
Далее тесто повернуть на 90 градусов, снова сложить так, чтобы его третья часть накрыла еще такую же часть. Снова прокатать скалкой. Снова сложить, повернуть на 90 градусов, снова раскатать и сложить. Поместить сложенное в три раза тесто в холодное место на 1 час.
Как только время выйдет, сделать еще один раунд раскатывания, чтобы снова вся масса теста могла повернуть на 90 градусов. Так сформируется слоеная масляная прослойка, такая важная для венской выпечки. Как только третий раз раскатка будет закончена, дать тесту отдохнуть в течение часа.
В качестве подсказки хотелось бы предложить вариацию рецепта теста для венской сдобы: вместо 500 г масла попробуйте использовать 330 г, результат будет менее калорийным, но таким же слоеным.
Венская сдоба виды
Венская сдоба рецепт некоторых изделий
Для завитушек с изюмом тесто надо раскатать в большой прямоугольник, затем по всей поверхности распределить заварной крем и равномерно покрыть заранее промытым и просушенным изюмом. Тесто свернуть в рулет, с помощью острого ножа нарезать поперек на заготовки толщиной 2 см и поставить выпекаться.
Венская сдоба, бриошь с завитками
Для тортильонов с шоколадом прямоугольный раскатанный слой теста разрезать на длинные прямоугольные полоски 10*6 см, каждую смазать заварным кремом, сверху разложить небольшие кусочки шоколада и гранулированного сахара. Свернуть в виде крестика, или скатать в рулет, как обычно это делают, формуя булочки с шоколадом.
Венская сдоба: кулинарные секреты рецепта
2. Перед формовкой венской сдобы духовка должна быть прогрета до 40-50°С, затем ее надо выключить и поместить в духовку противень, покрытый пергаментной бумагой. Полуфабрикаты выложить на прогретый противень, так изделия будут быстрее увеличиваться в размерах при выпечке, дрожжи в венском тесте станут более активными. Духовку закрыть, дать венской сдобе хорошо расстояться, увеличиться в объемах.
3. После того, как булочки или круассаны поднялись, увеличились в размерах, вынуть противень из духовки, снова включить духовку, задать температуру 180° C. Венскую сдобу, подготовленную к выпечке, аккуратно смазать взбитым яйцом и посыпать щепоткой соли.
Надеюсь, эти маленькие хитрости помогут вам стать настоящими профессионалами по изготовлению венской выпечки.