Что такое ватрушка в древней руси
В чём ошибался Гоголь?
Пухлая ватрушка похожа на солнышко – круглая, румяная, уютно-домашняя, выглядит всегда так аппетитно… ооо! Ну, кто устоит против ватрушек «Аладушкин», выпеченных с душой и любовью?
Дрожжевое тесто наших ватрушек легкое, пышное, сдобное. А в качестве начинки мы используем натуральный творог, поэтому наша выпечка имеет короткий срок годности – всего 3 суток. Хотя, как показывает практика, хранить ее совсем не придется, ватрушка «Аладушкин» моментально будет съедена домочадцами, которые попросят повторить еще и еще. А что бы было еще вкуснее чаепитие, мы расскажем вам фантастически вкусную историю, в которой был также замешан Николай Васильевич Гоголь.
Пирог с сыром* (так называли раньше творог) существовал издавна, но слово «ватрушка» в России появилось в XVIII веке. Этимологи не дают однозначного ответа о происхождении названия выпечки. Наиболее распространенная версия – слово «ватрушка» тесно связано с огненными обрядами в Купальскую ночь. Так в западно-украинских диалектах «ватра» означает «костер», в польском «watra» переводится как «очаг», в румынском языке «vatra» означает «огонь». Следуя этой версии, древнеславянская выпечка не случайно так похожа на солнышко – творожная середина, позолоченная яйцом и обрамленная кругом румяного теста.
Существует еще версия происхождения названия выпечки от слов «творог» и глагола «тереть, растирать, втирать». Буквально, «вотри творожок» — вот тебе и «вОтрушка». Кстати, этой версии придерживался наш классик. Николай Васильевич Гоголь везде в своих книгах слово «ватрушка» писал через «О»: «За бараньим боком последовали вОтрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки…» (Мертвые души). Гоголь искренне полагал, что простой народ ошибается, говоря это слово через «а». Однако, в данном случае заблуждался как раз великий писатель. И что бы в этом убедиться, откройте любой толковый словарь. Единственное, в чем классик был прав, в XIX веке ватрушки правда были большими, как написал Гоголь «гораздо больше тарелки». Выпечку считали праздничной и готовили к приходу гостей, а потом нарезали на куски, что бы всем хватило.
Есть ли у ватрушки родственники?
Татарская ватрушка. Перемеч — национальное блюдо марийского, удмурдского, татарского народов, он может быть приготовлен не только с мясной, но и с творожной начинкой. Как и ватрушка может выпекаться духовке, а может жариться во фритюре. Однако от русской ватрушки отличается меньшим размером открытой начинки.
Сибирская ватрушка. В Сибири можно встретить шаньги – круглые открытые пирожки. Название выпечки было заимствовано из языка финских племён. Затем распространилось от Карелии до Оби, а сегодня эта домашняя выпечка очень популярна на Урале. Иногда сибирские шаньги могут внешне отличаться в зависимости от способа защипывания края теста.
И, если разобраться, то до XVII века итальянскую пиццу тоже можно было отнести к ватрушкам. Так как до появления томатов (растения были завезены в Европу из Нового Света в XV веке и стали использоваться в кулинарии в начале XVII века) пицца представляла собой круглую открытую лепешку из дрожжевого теста, покрытую расплавленным сыром (обычно моцареллой).
Сегодня ватрушка с творогом по-прежнему остается символом домашнего уюта. Возможно, это перешло в наше подсознание благодаря многовековым обрядам. Или, может быть, связано с детскими воспоминаниями о бабушкиной выпечке и времени, когда мы были беззаботны и счастливы.
История возникновения ватрушки
Нежная румяная булочка – ватрушка, во многом походит на солнце. Ни один человек не откажется отведать эту чудесную выпечку.
Тесто для приготовления ватрушек используется дрожжевое. Именно поэтому оно такое мягкое и воздушное. Часто в начинку добавляют творог, что уменьшает срок годности выпечки до трех дней. Только вот долго держать ее на столе не получится: хорошая и аппетитная ватрушка тут же будет съедена. Чтобы постоянно с легкостью готовить любимое блюдо всех домашних, можно посмотреть лучшие рецепты классической королевской ватрушки. Чаепитие с такой выпечкой будет просто великолепным. У нас есть для вас история, связанная с вкусным мучным изделием, в которой свою роль сыграл Николай Гоголь.
Масленица и ватрушка: что связывает старинный русский праздник и вкусное мучное изделие
Когда-то давно славянские народы были под покровительством Бога солнца. Именно там и началась история современной ватрушки. Появление блинов датируется позже, чем ватрушки, и связано как раз с празднованием Масленицы. Ватрушку же причисляют к традиционной выпечке к празднику Ивана Купалы. 23-24 июня празднуется день летнего солнцестояния, а именно поэтому люди выпекают пирожки круглой формы, напоминающие солнце.
Откуда идёт название выпечки
Всего существует несколько предположений о возникновении такого названия. Вот два их них:
Какая выпечка близка к ватрушке
У ватрушки есть несколько родственников, которые имеют с ней сходства. Вот некоторые из них:
Даже в нынешнее время ватрушка – символ теплоты и дома. Либо обряды народов повлияли на подсознание людей, либо воспоминания из беззаботного детства, когда бабуля выпекала аппетитные ватрушки.
Что такое ватрушка в древней руси
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Ватрушки
Готовят ватрушки из сдобного дрожжевого теста:
1,5 ст. теплого молока (30 градусов)
4 ст муки в/с
4 ст.л. сахара
4 яйца
10 г свежих дрожжей
1/2 ч.л. соли
8 ст.л. растительного масла без запаха
Для опары смешаем 1 ст молока с дрожжами и щепоткой сахара. Дадим постоять минут 10. Добавим 1 ст просеянной муки и ставим в теплое место на 1,5 часа, тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза. Добавляем оставшееся молоко, смешанное с солью, яйца, муку и хорошо вымешиваем руками. Добавляем масло и вымешиваем еще раз, пока масло хорошо не вмешается. Ставим тесто в теплое место для подъема на 2 часа, периодически обминая его. Затем делим тесто пополам. Из одной половины получается 8 ватрушек. Это на один противень. Всего получается 16 ватрушек. Накрывайте посуду с тестом полотенцем или крышкой с дырочками, тесту нужен доступ воздуха.
Для начинки:
400 г творога
2 яйца
2 ст.л. сахара
щепотка ванилина
1 ст.л. муки
Для начинки все смешать.
Яйцо взбить.
Разогреваем духовку до 220-230 градусов.
Тесто разделить на нужное количество шариков. Выложить на противень, накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут. Донышком стакана делаем вмятину в середине ватрушки. Наполняем ватрушки начинкой. смазываем яйцом, даем постоять еще 5 минут и отправляем в духовку на 25 минут. правда духовки у всех разные. так что лучше приглядывать за ними, чтоб не подгорели:)
Готовые ватрушки охладить на решетке, накрыв полотенцем. Можно для мягкости смазать молоком, но вообще они и так мягкие получаются:)
Отметим, что в 2013 году, праздник Ивана Купалы совпал с Днём святой Троицы, или ПЯТИДЕСЯТНИЦЫ (Сошествие Святого Духа на апостолов, 50 день после Пасхи) – 23 июня; в другие года между праздниками расхождение до 10 дней.
Термин ВАТРУШКА распространен только в русском, белорусском и украинском языках, в прочих европейских странах для обозначения «пирожка с сыром» используют другие, отличные термины; данный факт указывает на ономастическое пространство распространения термина.
1) Существующая этимология
б) Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М., Н. М. Шанский, Т. А. Боброва, 2004
г) Викисловарь – объяснения термина нет (пустая страница).
2) Примеры употребления термина и время регистрации его в литературе
а) Словарь Академии Российской 1789 г.
ВАТРУШКА. Лепешка изЪ тертого сЪ масломЪ и яйцами теста испеченная, коея края загибаются, а середина наполняется тварогомЪ и выпускными яйцами.
б) Национальный корпус русского языка
В. А. Жуковский. (1813)
И будет мной дана
За то тебе ВАТРУШКА
С сметаной, с творогом.
3) Ватрушка – пирог с творожной начинкой в иудаизме и христианстве
а) Традиции иудаизма
Еврейская энциклопедия Брокгауза и Ефрона
Пятидесятница. «ШАВУОТ — второй из трех главных еврейских праздников. Русское название Пятидесятница произошло от того, что этот праздник приходится на пятидесятый день после Пасхи. В Библии он носит другие названия: «праздник жатвы»; Исх., 23, 16), «праздник недель» (ib., 34, 22), названный так потому, что он празднуется к концу семи недель, «с того времени, как появляется серп на жатве» (Второз., 16, 9) — наконец «праздник первых плодов» (Чис., 28, 26)…
Талмудисты видели в Пятидесятнице наиболее веселый праздник и много говорят о том преимуществе, которое он имеет перед другими праздниками древности. По обычаю наших дней, в П. едят молочное и ОСОБЫЕ ПИРОГИ, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ СЫРА, в честь Закона, уподобленного в Песн. Песней (4, 11) «молоку и меду»».
Современная традиция проведения праздника Шавуот
Праздничная трапеза в Шавуот обязательно включает молочную и мучную пищу: сыр, творог, сметану, блинчики с творогом, пироги, торты, коврижки с медом, вареники, пирожки или блины с ТВОРОГОМ.
б) Традиция в раннем иудеохристианстве
Св. Ипполит Римский. Апостольское предание, http://www.sedmitza.ru/text/443775.html
Церковно-Научный Центр «Православная Энциклопедия»
Текст приводится по изданию: Отцы и учителя Церкви III века. Антология. Т. II. М., 1996. С. 243-260.
6. [О приношении сыра и маслин]
«Также, если кто принесет СЫР и маслины, пусть так говорит: «Освяти молоко сие, которое свернулось, и освяти нас, связывая Своей любовью. Сделай так, чтобы не удалился от Твоей сладости этот плод маслины, который является образцом Твоего изобилия, которое Ты щедро источаешь из дерева для жизни тех, кто уповает на Тебя».
Во всяком же благословении следует говорить: «Тебе слава, Отцу и Сыну со Святым Духом во Святой Церкви, и ныне и присно и во веки веков. Аминь»».
Иоанна Соловьянович, http://www.pravoslavie.ru/orthodoxchurches/40899.htm
«В журнале «Кипр сегодня» (№ 3-4, 1998 г.) помещена интересная статья о традициях, связанных с хлебом, отразившихся в обрядах киприотов… В пасхальное Воскресение готовили, прежде всего, лепешки под названием флауна и авкота и красные яйца. Флауна – лепешка средней величины с начинкой из СЫРА и яиц. Великая Пятница была неподходящим временем для замешивания теста, ведь это был день Страстей Господних. Поэтому его готовили после вечерни. На Кипре этой особенной выпечке уделяли всю Великую Субботу. Флауна на Кипре неразрывно связана с Пасхой. Во многих деревнях был обычай приносить ее в церковь в ночь на Воскресение Христово вместе с красными яйцами, чтобы разбить их и съесть флауну после богослужения утром».
Обязательными блюдами на праздничном столе (Троица) были троицкие караваи, блины, лапшевники, пшенники, яичницы, драчены, ТВОРОЖНИКИ, различные пироги со свежей зеленью и ягодами, холодные супы — окрошки, холодники, домашние пиво, мед и квас.
Домострой (литературный памятник XVI в.)
С Петрова дня в мясоед к столу подают: …блины ТВОРОЖНЫЕ, пироги, оладьи, кисели, каши, сливки, творожную смесь, молоко кипяченое, молоко с хреном, караваи ставленые, караваи блинчатые, караваи взбитые, караваи яичные.
А на масленицу подают к столу: хворост, орехи, ельци, ядрышки, пирожные, шишки, ТВОРОЖНУЮ смесь, молоки вареные, жирный творог сухой.
В Пасхальный мясоед к столу подают:… жареные ПИРОГИ с яйцом и с ТВОРОГОМ, и сырники с яйцом и с творогом…
4) Обобщения и выводы
а) Из проведенного нами анализа ясно, что термин ВАТРУШКА появился в русском литературном языке примерно в XVIII веке, в эпоху значительных территориальных расширений, население империи возросло с 23,2 млн (в 1763 г.) до 37,4 млн. (в 1796 г.); в это время Россия «приобрела» значительное еврейское население издавна проживавшего на территории Речи Посполитой (Украина, Белоруссия), примерно 560 000 чел.
б) Этимология термина ВАТРУШКА неизвестна, предложенные варианты истолкования неубедительны.
в) Исследователи связывают понятие с древним языческим религиозным праздником Иван Купала, историко-лингвистических оснований для такого вывода нет. Никто из исследователей не пытался исследовать термин, используя терминологию и традиции иудеохристианства.
Вывод
Целесообразно рассмотреть понятие в связи с религиозной традицией иудаизма и христианства, других направлений поиска выявить не удалось, общее русское, белорусское и украинское ономастическое пространство указывает именно на иудеохристианскую традицию (одна система идеологии).
5) Терминология иврита
Приведем термин в форму близкую к грамматике иврита и выделим корни – ВА+ТРУШК+А, прочитаем слово справа налево, как в иврите = А+КШУРТ+ АВ. Моментально «высветился» корень иврита – КАШЕР, КАШРУТ пригодный, годный, законный, «кошерный», дозволенный в ПИЩУ по религиозному ритуалу.
А+КШУРТ+ АВ = транслитерация еврейского термина КАШРУТ годность в пищу, «кошерность» + АВ отец, Бог; т.е. пища годная к употреблению по религиозному постановлению (Закону Бога); термин однозначно принадлежит религиозной терминологии, только церковь могла решать, что положено есть христианину в те или иные праздничные дни.
Таким образом, ТЕРМИН «ВАТРУШКА» (пирог с сыром существовал издавна) очевидное заимствование из еврейской религиозной традиции, из талмудического иврита, время его появления в русском языке совпадает с включением в русскую культурную жизнь значительного еврейского населения. Термин указывает, что «пирог с начинкой из творога» годен для применения в религиозных церемониях (освящении, благословение хлебов).
ватрушка
Смотреть что такое «ватрушка» в других словарях:
ватрушка — Славянские общеупотребительные среди всех народов открытые пирожки. Это круглые, открытые сверху и защипанные только с краев лепешки, наполненные, как правило, творогом и реже вареньем или повидлом. Обычно подаются как принадлежность первых… … Кулинарный словарь
ватрушка — булочка, кокура, пирог, пирожок, ватрушечка Словарь русских синонимов. ватрушка сущ., кол во синонимов: 12 • булочка (18) • … Словарь синонимов
ВАТРУШКА — (или вотрушка), ватрушки, жен. Толстая лепешка с загнутыми краями и с покрытой творогом серединой. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ВАТРУШКА — ВАТРУШКА, и, жен. Род открытого пирога, пирожка с творожной начинкой. | прил. ватрушечный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
ватрушка — ВАТРУШКА, и, ж. 1. Женские половые органы. 2. Девушка, женщина. Эй, ватрушки, налетайте! … Словарь русского арго
Ватрушка — У этого термина существуют и другие значения, см. Ватрушка (значения). Ватрушка с творогом Ватрушка мучное сдобное изделие древнеславянской, русской … Википедия
ВАТРУШКА — Коровья ватрушка. Жарг. мол. Бран. О непорядочном человеке. Максимов, 55 … Большой словарь русских поговорок
ватрушка — Согласно Соболевскому (РФВ 15, 364), в с. в. р. тоже с а, в связи с чем гипотеза о *вотрушка (т. е. что это слово имеет приставку о и к. тереть – ср. вотря отруби, мякина ; см. Грот, РФВ 15, 2; Фил. Раз. 2, 480) маловероятна. Поскольку Гоголь… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Ватрушка — ж. Круглый открытый пирожок с творогом или вареньем. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
ватрушка — ватрушка, ватрушки, ватрушки, ватрушек, ватрушке, ватрушкам, ватрушку, ватрушки, ватрушкой, ватрушкою, ватрушками, ватрушке, ватрушках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
ватрушка — Искон. Происхождение неясно. Скорее всего, суф. образование от творог. Исходное творожка в результате метатезы изменилось в вотрожка (ср. трезвый и диал. тверезый, суровый и диал. суворый и т. д.) и после оглушения ж перед к (> вотрошка)… … Этимологический словарь русского языка