Что такое ванильная пудра
Что такое ванильная пудра
Мы представляем вашему вниманию новый продукт – натуральную ванильную пудру, которая производится методом тонкого помола свежевысушеных стручков таитянской ванили. Главное отличие пудры от порошка ванили: более мелкий помол, цвет его не коричневый, а уже ближе к черному, в составе имеются и семена ванили, потому что стручки смалываются целиком, а не только кожица. Благодаря всем этим особенностям, ванильная пудра пахнет еще ярче и раскрывается при термической обработке еще сильнее. Но и цена на ванильную пудру немного выше, что обусловлено более высоким качеством продукта, относящихся к категории premium.
Ванильная пудра продукт немного отличный от ванильного порошка, с более интенсивным вкусом, но это вовсе не говорит о том, что ванильный порошок не имеет своих достоинств. Оба продукта 100% натуральные и качественные, просто они имеют разные характеристики. И возможно вам в каком-то рецепте подойдет именно ванильный порошок, а кому-то только пудра… Покупайте, пробуйте, экспериментируйте.
Натуральная ванильная пудра на 100% чистая, не содержит никаких примесей, в том числе сахара. Преимущества порошка еще в том, что высокая температура многих блюд уменьшает вкус жидкого ванильного экстракта (эссенции) на спиртовой основе, а ванильный порошок или пудра наоборот еще больше раскрываются. Чистые молотые стручки ванили более эффективны, чем экстракт ванили, их нужно использовать меньше (примерно половину указанного количества) в рецептах.
Рекомендуемое использование: Идеально подходит для выпечки, жидкостей и блюд на основе сливок, ванильная пудра легко растворяется и придает удивительный мягкий аромат. Она легко смешивается с жидкостями, не образуя комков, и может использоваться для придания аромата тортам, хлебу, печенью, глазури и безе. Он также хорошо подходит для традиционных десертов на основе сливок, включая заварной крем и мороженое. Рекомендуемая норма использования 5/10 г на кг препарата / смеси.
Однако не стоит забывать, что любой порошок измельченных стручков ванили, любой фракции по аромату будет менее интенсивен, чем свежие стручки ванили из-за процесса сушки и измельчения.
Как сделать натуральную ванильную пудру дома
Я помню из детства запах ванили, когда мама что-то пекла. Ваниль, ванилин или ванильный сахар считаются универсальной добавкой абсолютно ко всем десертам или выпечке. Назовем его универсальным ароматизатором, и люди делятся на два типа: либо любят, либо нет. Вот только ваниль, ванилин и ванильный сахар – это не одно и то же.
Ванильные палочки
Наверняка вы не раз видели длинные темно-коричневые бобовые стручки, раскрываешь, а внутри семена. Это и есть ванильные палочки. Их можно использовать в качестве ароматизатора для кондитерских изделий, а также экспериментировать с напитками. И это не все. Иметь дома пару штук ванильных палочек – полезно для настроения. Вставьте их в сахар и оставьте на кухне, приятный аромат будет помогать организму вырабатывать гормон счастья – серотонин. Кстати, я слышал, что рыбаки тоже в качестве приманки используют ваниль, но честно признаюсь, сам ни разу такое не использовать. Впрочем, дорогой улов получится, так как ваниль считается одной из самых дорогих специй: 2 штуки ванильных стручков – 135 гривен. Все дело в том, что на натуральную ваниль спрос в мире растет, а ее производство уменьшается, отсюда и такая стоимость. Сами по себе стручки ванили не имеют запаха. Их собирают до того, как они успевают поспеть, ошпаривают кипятком и сушат в тени. Вот так и получается эта вкусная специя. Как использовать стручки ванили? Очень просто: разрезать вдоль и кончиком ножа достать мякоть, но сам стручок не выбрасывайте, я далее расскажу, как с его помощью сделать ароматную и натуральную ванильную сахарную пудру. К слову, если вам повезло, и вы где-то приобрели целый килограмм ванильных стручков, то часть можно заморозить или взять сухую баночку, поместить их туда, плотно закрыть и поставить в темное место.
Ванилин
Очень важно не путать ваниль и ванилин. Второй это синтетический заменитель натуральной ванили, но он безопасен для здоровья. Ванилин выпускают в виде порошка, эта специя имеет более яркий аромат и вкус, поэтому ее рекомендуется использовать в небольшом количестве. Например, если готовите сырники, то добавьте буквально на кончике ножа. К слову, большое количество ванилина еще может сделать блюдо горьким. Вы можете провести эксперимент: купить ванилин разных производителей и убедиться в том, что у одного запах будет более интенсивный, у другого – менее. Ванилин используют, конечно, из экономических соображений.
Ванильный сахар
Ванильный сахар имеет не такой интенсивный аромат, как ванилин, а все потому, что это микс: готовый порошок ванилина смешали с белым сахаром. Его плюс в том, что можно не бояться и добавлять весь пакетик в выпечку или десерт.
Как сделать ванильную сахарную пудру
Если вы использовали зерна ванили, например, приготовив соус, муссовый торт или любую другую выпечку, у вас остались стручки. Их можно подсушить в духовке, а потом перемолоть вместе с сахаром с помощью кухонной машины. Примерные пропорции: 200 г сахара и 4 стручка ванили. Сразу не спешите его использовать, потому что, чем дольше стоит, тем интенсивнее аромат и вкус. Еще один вариант: можно взять 1 стручок ванили и 100 г сахара, достать зернышки и перемешать их с сахаром, пересыпать все в баночку, закопать ванильные стручки и оставить в темном месте, чтобы сахар напитал аромат.
Чем отличается ванилин от ванильного сахара
Далекие от кулинарии мужчины считают, что между словами ванилин и ванильный сахар, ваниль или ванилин нет никакой разницы. На самом деле это не так. Что объединяет эти ингредиенты и чем отличается ванилин от ванильного сахара? Читайте ниже.
Сравниваем ванильный сахар и ванилин, что лучше?
Ванилином называют «главную» составляющую ванили, которая отвечает за тот самый аромат. Получить его можно из ванили натуральной, что потребует больших трудозатрат и средств, а можно изготовить в лаборатории, к чему и прибегают современные производители.
Ванилин обладает грубым и менее насыщенным ароматом, чем натуральный продукт. При добавлении слишком большого количества ванилина в тесто, выпечка будет иметь слегка горький вкус и приторный запах. В кремы и всевозможные десерты ванилин стараются не добавлять, ведь для этого существует ванильный сахар. Что это такое?
Получить это важное кондитерское вещество можно путем:
• смешивания натуральной измельченной ванили с сахаром или пудрой;
• добавления ванилина в сахарный песок или же пудру.
Разумеется, первый вариант гораздо лучше. К самым популярным брендам, выпускающим сахар ванильный, относятся Dr. Oetker и Kotanyi.
Ванильный сахар — это меньшая концентрация ванили, поэтому использовать его можно в больших количествах, чем ванилин. Правда, в этом есть и минус — пакетик ванильного сахара быстро заканчивается.
Ванилин кристаллический
Такой ванилин выглядит как маленькие игольчатые кристаллы беловатого или желтоватого оттенка с горьковатым или жгучим вкусом. В сухом виде такой продукт имеет легкий и приятный аромат. Чтобы кристаллическая добавка полностью раскрыла свой запах, ее нужно растворить в водке с расчетом один пакетик на 50 мл. В получившуюся смесь добавляют сироп (400 г сахара на стакан воды).
В случае, если по рецепту нельзя использовать спирт и другие жидкости, кристаллический ванилин соединяются сухими ингредиентами. В выпечке, например, с сахаром и мукой.
Ванильная пудра
Порошок с ароматом ванили, он же пудра, делают очень просто: стручки ванили и нужное количество сахарной пудры помещают в одну банку на неделю, после чего стручки достают. Остается пропитанный невероятным ароматом сладкий порошок.
Пудру ванильную можно добавлять в хлебобулочные изделия, ею также можно украшать десерты и сладости. Важный момент: пудру в пакетиках нужно добавлять в самом конце, чтоб аромат блюда не улетучился слишком быстро.
Жидкий ванилин: использование и приготовление
Жидкий натуральный ванилин (он же ванильный экстракт) представляет собой спиртовую настойку ванили (35%), обладающую ярчайшим ароматом и вкусом. Правда, пока ее не подвергли термической обработке. После этого процесса уже не жидкая настойка теряет все свои свойства. Используется жидкий ванилин в десертах, кремах, напитках.
Ванильный сахар и ванилин, как выяснилось, родственники хоть и близкие, но не взаимозаменяемые. Отличия кроются в структуре, способе производства, вкусе и требуемом количестве. Готовьте правильно и выбирайте только полезные добавки!
Ваниль: как выбрать и что с ней делать
Ваниль чаще всего используют для приготовления десертов и выпечки. Вот самое расхожее представление об использовании этой пряности. И мало кто знает, что возможности ванили гораздо шире. А уж выбирать ее умеют единицы.
Что такое ваниль и как она выглядит
Стручки ванили в магазине – тёмно-коричневые, почти чёрные, длиной 17– 22 см. Внутри стручка находится от четверти до 0,5 ч. л. семян. У ванили самый сладкий из всех специй аромат, хотя на вкус она островато-горькая. Особо ценится длина стручка. Есть даже такое понятие: «изысканная длинная» ваниль.
В природе – род многолетних лиан. Латинское название происходит от исп. vainilla – «стручок». Целые свежие стручки после сбора бланшируют, подвергают ферментации и сушат 4–6 месяцев. Стручки из светлых становятся тёмно-коричневыми, после чего их, как правило, расфасовывают в стеклянные пробирки.
На плантации ванили
Где растёт ваниль и чем отличается друг от друга
Самые популярные сорта ванили растут в Мексике, на Мадагаскаре и Таити.
Мексиканская ваниль обладает сильным сладко-пряным ароматом с легкими древесными нотами.
Ваниль с маленького острова Реюньон, который находится чуть восточнее Мадагаскара, называется «бурбон». У неё сложный, активный, немного винный запах и сладкий, сливочный вкус. Она отлично подходит для выпечки, поскольку стойко сохраняет свой запах при высокой температуре.
Сотрудница мануфактуры Самбава на Мадагаскаре проверяет качество стручков ванили
Ваниль с Таити отличается более тонкими стенками стручка, который короче и толще прочих и более сочный по сравнению с мадагаскарской ванилью. У таитянской ванили необыкновенно богатый аромат, который описывают как аромат вишни, чернослива или солодки.
Как выбрать ваниль
Советуем выбирать пластичные, гладкие, жирные на ощупь стручки, которые можно согнуть, не ломая. Налет белых кристаллов на поверхности – ванилин – признак качества ванили.
Как извлечь семена ванили
Прежде всего, разрежьте стручок ванили по всей длине, не прорезая насквозь, а раскрыв как книгу. Тупой стороной ножа выскребите семена. Сам стручок замочите в молоке или сливках, если планирует использовать ванильное молоко. Или приготовьте домашний ванильный сахар (рекомендацию по его приготовлению смотрите ниже). Помните, сам стручок не съедобный!
Что делать с ванилью
Добавлять как ароматизатор
Для привлекательного аромата и характерного богатого сладкого вкуса – добавляйте семена ванили в мороженое и пудинги, кремы и муссы, соусы и сиропы, выпечку и каши, варенье и даже в чай.
Добавлять как объединяющий элемент
Для гармонии вкуса и соединения между собой различных ингредиентов – добавляйте ваниль в сливочные соусы, в тесто для блинов, в яично-молочную смесь для омлетов (сладких и солёных).
Добавлять для благородства вкуса
Добавляйте ваниль к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице, дичи и морепродуктам – лучше в виде смеси семян ванили с оливковым маслом «экстра вирджин».
Добавлять в соусы
Для смягчения резкости – добавляйте ваниль к цитрусовым, для уменьшения кислоты – в томатные соусы.
Добавлять во фруктовые салаты
Для придания глубины и яркости – добавляйте ваниль к внесезонным парниковым фруктам и ягодам.
Добавлять как натуральный подсластитель
Используйте ваниль для усиления природного сладкого вкуса овощей – при жарке картофеля, лука, чеснока, моркови, тыквы, томатов; для деликатного и тонкого вкуса – добавляйте в овощные салаты и миксы из зелёных салатов.
Какими могут быть производные ванили
В магазинах несложно найти ваниль не только в виде стручков. Есть, например, ванильная эссенция и ванильный сахар (или сахарная пудра с ванилью).
Ванильный экстракт и эссенция
Ванильный экстракт – спиртовой раствор, настоянный в течение нескольких месяцев на измельченных стручках ванили. Ванильная эссенция – разновидность раствора с высоким содержанием ванили. При покупке изучите этикетку. На ней должно быть написано natural vanilla flavor, что значит «продукт содержит чистый экстракт или эссенцию».
Перед приготовлением обязательно проверьте качество и «силу» экстракта и эссенции на небольшом количестве теста или порции соуса. С этими производными ванили очень легко переборщить – вплоть до отравления!
Ванильный сахар
Ванильный сахар продаётся и в магазинах, однако мы рекомендуем приготовить его самостоятельно, засыпав (буквально – вставив) 2 стручка ванили 500 г мелкого сахарного песка. Осталось только выдержать сахар в герметичной ёмкости при комнатной температуре не менее 7 дней, периодически его перемешивая.
Если всё-таки сахар или сахарную пудру с ванилью покупаете в магазине, обратите внимание на его «структуру» (в сахарной пудре она проявляется особенно ярко). Среди сахара или пудры должны быть видны чёрные точки – это как раз семена ванили. Ну и вкус, и аромат должны быть у продукта соответствующие – ванильные.
Издревле ваниль считалась одной из самых дорогих пряностей. В Мексике фермеры ставили клеймо на каждый стручок, настолько высоко ценилась эта пряность. Сегодня каждая хозяйка без труда может найти на прилавках ваниль, ванилин и ванильный сахар.
Стручки ванили – это плоды тропической лианы длиной в среднем 10-20 см, эластичные, мягкие, слегка скрученные по форме, маслянистые на ощупь, темно-коричневого цвета. Кстати, в свежем виде стручки ванили совсем не пахнут. Их собирают неспелыми, ошпаривают горячей водой или паром, сушат, затем выдерживают в тени до появления на поверхности светлых кристаллов. Его содержание в стручке ванили – около 3%.
В старину ваниль ценилась в буквальном смысле на вес золота и в Мексике существовала даже каста ванильных воров, а фермеры помечали клеймом каждый стручок, чтобы опознать его в случае кражи. В древности ванильные стручки использовались индейцами в качестве денег. Племя Тотонаков, первым придумавшее культивировать лианы ванили, захваченное Ацтеками, платило им дань ванильными стручками. Согласно мифологии Тотонаков, ваниль выросла из крови богини и ее смертного возлюбленного, обезглавленных ее рассерженным отцом.
Стручки ванили используют следующим образом: разрезают вдоль и выбирают семена, которые и используются по назначению (лучше всего их растереть в керамической ступке). Притом главным источником аромата являются не семена, а стручок. Запах у стручков лучших сортов ванили очень стойкий. Его можно прокипятить в сливках, молоке или другой жидкости, чтобы приготовить ванильный соус или пудинг. Затем стручок следует вынуть, просушить и поместить в емкость с сахаром или сахарной пудрой – через 2 недели получится ванильный сахар. Важно, чтобы емкость при этом была плотно закрыта.
Намного чаще в продаже встречается кристаллический ванилин. Это синтетический аналог, представляющий собой бесцветные игольчатые крупинки с запахом ванили. Чтобы блюдо наполнилось нежным ароматом, достаточно малой щепотки ванилина. При употреблении ванилина нужно быть очень осторожным: если переборщить, выпечка приобретет неприятный горьковатый привкус.
В последнее время получил широкое распространение также ванильный сахар. Это ароматный сахар, который получается смешиванием измельченных ванильных стручков с сахарной пудрой, реже – с сахарным песком. Как правило, с 2 стручками смешивают 500 г сахара или пудры. Ванильный сахар используются не только для выпечки, но и для украшения фруктов и десертов.
Также ванильный сахар можно получить в результате смешивания сахара или сахарной пудры с кристаллическим ванилином.
Помимо выпечки, ваниль используют также в приготовлении рыбы: достаточно популярен рецепт приготовления минтая с тушеными с ванилью томатами.
К тому же, запах ванили помогает похудеть, действуя на центр удовлетворенности в коре головного мозга. Если возникло желание поесть сладкого, можно попробовать подышать ванилью. Ее запах способствует выработке серотонина (гормона счастья). Считается, что этот запах также усиливает творческие способности.
