Что такое гусиные потроха
Рецепты из потрохов
Рецепты из потрохов с фото на сайте доказывают, что блюда из потрохов не только полезные и вкусные, но и красивые. Во многих национальных кухнях рецепты приготовления потрохов стоят не на последнем месте. Для приготовления блюд из потрохов их надо хорошо промыть, если надо, то и почистить, и нарезать кусочками. В зависимости от рецепта, потроха жарят, тушат или из них варят суп. В некоторых блюдах потроха лишь дополнительных ингредиент (например, в салатах).
Щи из гуся с квашеной капустой
После подготовки тушки гуся для копчения, остались потроха, шея и крылья. Вот из них-то можно сворить вкусный бульон, который подойдет как основа для любого супа. В этом рецепте описано приго
Селянка из гусиной печени и сердца в мультиварке
Часто при продаже домашнего гуся, продавец оставляет покупателю все внутренности и жир птица. И если вам попалась такая тушка, предлагаю приготовить в мультиварке селянку из картофеля с гусиными субпродуктами. Это блюдо-сказка не оставит никого равно
раздел: Рецепты из гуся
Утиные желудки, тушенные с овощами
Конечно, чтобы утиные желудки получились мягкими, их надо варить не менее 1 часа. В этом рецепте их сначала обжаривают и только после этого смешивают с овощами и тушат до готовности. В результате у вас получится аппетитное рагу или точнее утиные желу
Гусиные желудки с морковью и маринованными огурцами на сковороде
Главное условие вкусного блюда из гусиных желудков – свежесть субпродуктов. Гусиные потрошки должны хорошо пахнуть. Перед готовкой их надо тщательно промыть, затем обварить и дальше готовить, как описано в рецепте. В результате будет не просто вкусно
раздел: Рецепты из гуся
Жареные кроличьи потрошки со сметаной по-деревенски
К сожалению, не все готовят кроличьи потрошки, считая их не вкусным и бесполезными. К потрохам (или ливеру) относятся почки, печень, сердце и легкие. Из них можно сделать паштет, приготовить начинку для пирожков или потушить по-деревенски, с добавлен
раздел: Рецепты из зайца и кролика
раздел: Грузинская кухня
Тыква с куриными потрошками
раздел: Рецепты из тыквы
Фрикасе из куриных желудочков
Для фрикасе из куриных желудочков готовят необычный соус из сливок и черного чая. Получается фрикасе с запахом грибов. Если в уже готовое блюдо добавить сыр, разложить по порционным формам и запечь в духовке, то получится жульен с запахом грибов.
раздел: Куриные потроха
Картофельный суп-пюре с потрошками
Суп-пюре из картофеля с добавление потрошков домашних кур (печень, сердце, желудочек, желтки) готовят в несколько этапов. Сначала делают основу из вареного картофеля и воды, в котором он варился. Куриные потроха варят отдельно. Затем картофельный суп
потроха гусиные или утиные, кровь гусиная или утиная, морковь, лук репчатый, вода, сухофрукты (яблоки, чернослив), корень петрушки (сушеный, измельченный), лавровый лист, уксус столовый, перец черный (молотый), соль, сахар
раздел: Польская кухня, Мясные супы
Хаггис (рубец, фаршированный овсянкой)
рубец и потроха (сердце, легкие и печень) овцы, лук репчатый, овсяная крупа, нутряное сало, соль и перец
раздел: Блюда из рубца, Шотландская кухня
Рассольник с гусиными потрохами
потроха гусиные, головы, шейки, крылышки, петрушка, пастернак, сельдерей, лук репчатый, лук-порей, щавель, шпинат или салат, огурцы соленые, масло сливочное, молоко, яйцо, лавровый лист, перец, зелень
Рассольник с куриными потрохами с чесноком
потроха куриные, огурцы соленые, морковь, репа, лук репчатый, корень петрушки, рис, масло сливочное, чеснок, зелень укропа, петрушки и эстрагона, лавровый лист, перец черный горошком, соль
Суп по-варшавски
Гусиные потроха с соусом
Гусиные потроха с соусом
Печень, сердце, очищенные
желудки гуся – 500 г, масло топленое – 1,5 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., уксус – 1,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., лук зеленый, гвоздика, соль и перец душистый по вкусу.
Гусиные потроха заливают водой, добавляют измельченный корень петрушки, нашинкованную морковь и обжаренный в топленом масле измельченный лук.
Потроха варят до готовности, откидывают на сито. Бульон процеживают, остужают до комнатной температуры и смешивают с уксусом, перцем, сахаром, лавровым листом, гвоздикой, солью. Смесь ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и остужают.
Муку обжаривают в топленом масле, разводят в небольшом количестве бульона, тщательно перемешивают и вливают в оставшийся бульон. Соус кипятят и поливают им готовые гусиные потроха. При подаче к столу блюдо украшают измельченным зеленым луком.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Потроха в соусе
Потроха в соусе Потроха вымочить, тщательно вымыть, залить водой, уложить лук, морковь, лавровый лист, коренья и поставить на огонь. Варить 2 часа. Когда потроха станут мягкими, бульон процедить, а мясо нарезать одинаковыми по величине кусочками. В разогретом маргарине
Потроха телячьи
Потроха телячьи КомпонентыПечень, сердце, почки – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели – сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПромытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в
Потроха с черносливом
Потроха с черносливом Куриные потроха очистить, промыть в теплой воде, обжарить в сливочном масле, добавить томат-пюре, слегка поджаренный мелко нашинкованный репчатый лук, муку, соль, перец, немного бульона и тушить 20—25 минут. В конце тушения положить чернослив, промытый
96. ГУСИНЫЕ ПОТРОХА С РИСОМ
96. ГУСИНЫЕ ПОТРОХА С РИСОМ 3 кг гусиных потрохов[30]80 г лука200 г гусиной печенки60 г сельдерея (корень)100 г жира350 г риса180 г моркови и корешков петрушки100 г шампиньонов или других грибов3 г перцапетрушка1 г майорана30 г солиОчищенные потроха режут на куски и варят в подсоленной
Потроха по-неаполитански
Потроха по-неаполитански * Потроха – 750 г * Овощи (морковь, лук-порей, сельдерей, картофель) – 500 г * Томатная паста – 1 ст. л. * Растительное масло – 1 ст. л. * Тертый сыр – 2–3 ст. л. * Соль, зелень петрушки, перец по вкусу. Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и
Заливные потроха
Заливные потроха Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на большой огонь, дают вскипеть, снимают пену, накрывают крышкой и варят на слабом огне, чтобы бульон не кипел. Когда все сварится и мясо
Гусиные рилетты
Гусиные рилетты 750 г гусятины, порезанной кубиками, 500 г свиной грудинки, порезанной кубиками, 200 мл воды, лук репчатый, морковь, соль и перец, лавровый лист, тимьян, лук-порей Положить в кастрюлю гусятину, свинину и все другие ингредиенты. Проварить на очень медленном огне
Гусиные яйца
Гусиные яйца Взять 6 яиц, провертеть в них дырочки, выпустить из них всю жидкость. Распустить 2 ложки масла, вылить яйца, испечь густую яичницу, протереть сквозь сито, положить ложку тертой булки, ложку мелко изрубленного луку, положить 3-4 куриных яйца, размешать хорошенько,
Гусиные печенки
Гусиные печенки Ингредиенты:10 гусиных печенок, 5 ст. л. растительного масла, 5 луковиц, 200 г молока, перец, соль.Способ приготовления:Вымочить печень в молоке, выдержать 1 час. Затем жарить на растительном масле не более 10 минут, предварительно посолить и
Потроха в томате
Потроха в томате Ингредиенты:800 г заячьих потрохов (печень, сердце, ребрышки, шея, лопатки), 100 г копченого шпика, 3 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ягоды можжевельника, лавровый лист, укроп, перец, 10 мл сливок, соль.Способ приготовления:Шпик мелко
50. «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»
50. «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ» Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в три раза. Замешайте с мукой, массу выложите в круглую форму и выпекайте при t=210-220 С.КРЕМ: сахарную пудру, сливки и сливочное масло взбейте до пышной массы, добавьте вино и какао, остывшее бисквитное тесто
Потроха куриные в сметане
Потроха куриные в сметане Желудочки кур очистить, промыть и отварить до полуготовности, слить отвар, желудочки снова промыть и мелко нашинковать. Куриную печенку ошпарить, промыть, разрезать на 3–4 части и обжарить.Очищенные и опаленные крылышки и шейки разрубить на
Гусиные печенки
Гусиные печенки Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 10 шт. печени, 5 ст. ложек растительного масла, 5 головок репчатого лука, 200 г молока, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеВымочить печень в молоке, выдержать 1 ч. Затем жарить на растительном масле не
Потроха в томате
Потроха в томате Время приготовления: 50 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 800 г заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г копченого шпика, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 10 мл сливок, 2–3 ягоды
ПОТРОХА*
ПОТРОХА* Потрохами называют петушиные гребешки и почки, крылышки пулярок, костный мозг, крылышки, лапы, зоб и шею индеек, зобную железу и мозжечок теленка, бараньи языки и т. п.Петушиные гребни и почки применяют для всех торжественных рагу, а также горячих паштетов и
«Гусиные лапки»
«Гусиные лапки» Требуется: 300 г риса, 1 луковица, 50 г сала, немного куриного бульона, соль, 400 г гусиной печени, несколько горошин черного перца, кинза и петрушка.Способ приготовления. Промойте рис холодной водой и обжарьте его вместе с порезанным луком на сале. Добавьте
Как приготовить гусиные потроха рецепт
Домашняя лапша на гусиных потрошках.
17 января 2012, 17:41
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Итак. В качестве «бонуса» при покупке новогоднего гуся были получены и гусиные потрошка, а именно:
Голова и лапы были отложены для варки холодца, а остальные запчасти были подготовлены для варки лапши.
Гусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты.
Поставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшу
Я начинаю размешивать ножом. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную.
Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто «паутинку», мне нравится толщина примерно в 1 мм)
Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем.
Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.
Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.
Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2
Должен получится вот такой неплохой «наполеон»
Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу.
Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.
Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук.
варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим.
Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке.
Бульон у нас явно мутный и некрасивый
Потому лично я рекомендовал бы осветлить его яичными белками, либо взболтаным яйцом.
Даем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито.
Доливаем кипяченой воды до необходимого объема. Доводим до кипения. Выправляем на соль. Вводим лапшу, примерно половину от полученного количества на 4 литра бульона, если не хотим чтоб в лапше ложка стояла. вторую половину оставляем «прозапас», мы же хозяйственные люди.
Кидаем перец душистый горошком, лавровый лист.
Варим при слабом кипении 10 мин. Возвращаем разобранные и нарезанные потрошка.
Все! Подаем на стол в устраивающем вас сопровождении.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Да и вот еще. Меня всегда раздражает уверенность поваров в том что количество муки должно быть в рецепте указанно в граммах, как в Руководствах для кулинарного техникума. При этом никто не учитывает современные реалии в отсутствии ГОСТов на нынешнюю продукцию мукомольных комбинатов. Для одной муки достаточно будет и 200 гр на 2 яйца, для другой и 300 будет мало. Потому кулинар все же сам должен решать какой консистенции ему нужно тесто и сколько муки еще добавить. Только ради бога, умоляю. если тесто слишком густое. не добавляйте воды, добавте еще яйцо!
Как и сколько варить потроха
Не все хозяйки используют потроха в своих блюдах. Однажды решившись на такой рецепт дома, либо попробовав угощение в гостях, приходит осознание того, что многое было потеряно. Ведь помимо огромной пользы, правильно приготовленные потроха можно отнести к деликатесам. Не важно, что готовить – первое блюдо, второе, паштеты или начинку для вареников, блинов. Правильно приготовленные потроха – это вкусно!
Как подготовить потроха к варке
Залогом успеха в приготовлении потрохов является соблюдение временного режима. Также перед приготовлением важно уделить внимание очистке и замачиванию субпродуктов.
Тщательной обработке подлежат желудки. Зачастую их продают уже очищенные. Убедитесь в отсутствии содержимого желудка, далее промойте и выскоблите каждый желудок.
Вымачивание касается такого субпродукта как вымя. Перед началом работы по выбранному рецепту его замачивают минимум на 2,5 часа. Вымя содержит коллаген и эластин, улучшающий состояние кожи и волос.
Печень внимательно осмотрите на остатки протоков желчного пузыря. Если не удалить имеющиеся частицы, блюдо приобретет ярко выраженную горечь. Если печень имеет зеленоватый оттенок, значит содержимое желчного пузыря попало на продукт. Но вкус это не портит.
Сколько варить потроха по времени до готовности
Печень готовится в течение указанного ниже времени:
Сердце пригодно к употреблению, пройдя следующие временные рамки термообработки:
Куриные желудки для достижения мягкости готовятся в течение 1,5 – 2 часов.
Языки требуют следующих временных затрат:
Говяжье вымя необходимо варить не менее 60 минут в подсоленной воде.
Говяжьи легкие пригодны к употреблению после 30 минут варки на слабом огне.
Как правильно варить куриные потроха в кастрюле
К куриным потрохам зачастую относят печень, сердце и желудок. В их составе присутствует множество белков и минералов, а калорий очень мало. Диетологи очень «уважают» субпродукты и включают в ежедневный рацион. Изучим детальнее правильный подход к их варке в кастрюле и в пароварке.
Перед тем, как отварить куриные потроха, их нужно подготовить.
При приготовлении любого субпродукта, рекомендовано удалять шумовкой образующуюся на поверхности бульона пену.
Добавленные в бульон овощи (лук, морковь, чеснок, пастернак, корень петрушки либо сельдерея) добавят пикантные нотки блюду.
Как варить куриные потроха в мультиварке
Варить потроха в мультиварке нужно 60 минут.
Спустя указанное время блюдо готово, при подаче идеально добавить свежую зелень. Наслаждайтесь вкусным блюдом.
Как и сколько варить гусиные потроха
Гусиные потроха также вкусны и полезны, как куриные. Возможно, они не так популярны, но это не уменьшает их вкусовой ценности.
По времени готовки гусиные потроха требуют на 5-10 минут дольше куриных. Сам процесс по шагам очень прост:
При желании можно добавить целые очищенные луковицу и морковину.
Суп из куриных потрохов
Ежедневно хозяйки задаются вопросом — что приготовить? Если есть желание разнообразить повседневное меню, то суп из куриных потрохов будет одним из секретов любой хозяйки. Такой суп очень питателен, полезен, наварист и, безусловно, очень вкусный. Для бульона потребуются не только сами потроха, но и голени. Многие используют для приготовления бульона шеи и крылья. Тут на вкус потребителя.
Ингредиенты для супа в 3-х литровой кастрюле:
Как приготовить суп из куриных потрохов:
Суп готов к подаче на стол, добавьте как украшение рубленую зелень. Приятного аппетита!
Используя печень при готовке супа, будьте готовы к мутности бульона. Любите прозрачный бульон? Используйте любые потроха, кроме печени.
Суп из утиных потрохов
Такой легкий и ароматный суп идеально подойдет для разгрузочных дней после праздников с насыщенным меню. Конечно, потроха домашней утки качественнее. Вкус и аромат отличается, что замечено многими кулинарами.
Необходимые ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:
Этапы приготовления:
Первым делом займемся приготовлением заправки для супа:
Подавать горячим с куском ароматного хлеба. Всем удачи.
Присоединяйтесь к нам в VK
Блюдо от.
Вторые блюда
Выпечка
Закуски
Птица
Салаты
Ингредиенты
Любимые рецепты
Гусиные потроха тушенные в сметане
Удивительный народ все же охотники. Обладая собственным мировоззрением, основанным на особой тяге к природе и ее богатствам, им удается максимально рационально использовать с пользой все части добытой дичи. Хотя мне почему-то всегда казалось, что главной целью охотничьего промысла является исключительно мясо или ценные виды меха животных.
Изменил мои представления об охотничьей культуре недавний случай, когда в очередной раз заехал на одно фермерское хозяйство, чтобы закупить домой натуральных продуктов – мяса, молока, творог и сметану. Приезжал я сюда довольно регулярно, и каждый раз пополнение запасов провизии происходило буднично и рутинно. Но в тот раз поездка получилась несколько иной.
Все дело в том, что на эту ферму иногда заходил местный лесник, у которого, как мне показалось, с фермером были какие-то собственные деловые отношения. Именно в тот день мои догадки подтвердились. Иногда для собственных нужд владелец фермерского хозяйства заказывал у этого лесника мясо дичи, а также различные субпродукты для производства и расширения ассортимента своей фермерской продукции.
Поскольку приближался день рождения супруги, то мне захотелось разнообразить свой выбор чем-то необычным вроде гуся или утки, которых разводил фермер. Оставалось только выбрать нужный экземпляр, который бы украсил праздничный стол.
Пока я определялся с выбором лесник вспомнил как он сам однажды охотился на уток, причем каждый выход на охоту у него сопровождался с употреблением горячительных напитков, как это часто бывает в охотничьей тусовке.
На водоеме, уже сидя в ожидании появления уток, сделав несколько символических глотков из вожделенной фляжки лесник услышал долгожданное кряканье и цепким взглядом стал высматривать над водой потенциальную добычу. Однако вместо утки он увидел кружащую над камышами обычную ворону, которая и издавала крякающие звуки.
Всерьез переживая за свое психическое здоровье, он решил вернуться к себе в сторожку и более к фляжке даже не прикасаться. Позднее ему знающие люди подсказали, что вороны иногда используют подражание звукам, которые присущи уткам, чтобы осуществить свой коварный план. Услышав такое кряканье, утка крякает в ответ, и выдает свое местоположение. Ворона отгоняет ее от места гнездования и склевывает все яйца, находящиеся в гнездах.
С тех пор тот лесник, по его же словам к спиртному больше не притрагивался, но в настоящей охотничьей закуске толк точно знает. Он порекомендовал мне не ограничиваться одной лишь уткой, а обязательно добавить гусиных субпродуктов, состоящих из печени, желудков и почек. А главное, поведал о том, как из гусиных потрохов приготовить отличную охотничью закуску.
Чтобы хватило на 6 порций, придется взять:
Как приготовить
В качестве потрохов лучше всего подойдут желудки, предварительно порезанные на тоненькие полоски, печень, а также гусиная шея. Ее необходимо разделить на части по 2 шейных позвонка.
На разогретую сковороду налить растительное масло и дать ему также прогреться. При этом важно помнить, что первыми обжариваются желудки и шейные части. Процесс предварительной обжарки занимает 5-7 мин. Только после этого к ним добавляются печенка и сердце. Чтобы потроха не потеряли сочность, их обжаривают на сильном огне около 2 минут.
Сделайте маленький огонь и на отдельной сковороде обжарьте муку до слегка коричневого оттенка.
В миске смешайте сметану и обжаренную муку.
Выложите эту смесь к потрохам на сковороду, перемешайте все вместе, а затем накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 20 минут.
В качестве потрохов лучше всего подойдут желудки, предварительно порезанные на тоненькие полоски, печень, а также гусиная шея. Ее необходимо разделить на части по 2 шейных позвонка.
На разогретую сковороду налить растительное масло и дать ему также прогреться. При этом важно помнить, что первыми обжариваются желудки и шейные части. Процесс предварительной обжарки занимает 5-7 мин. Только после этого к ним добавляются печенка и сердце. Чтобы потроха не потеряли сочность, их обжаривают на сильном огне около 2 минут.
Сделайте маленький огонь и на отдельной сковороде обжарьте муку до слегка коричневого оттенка.
В миске смешайте сметану и обжаренную муку.
Выложите эту смесь к потрохам на сковороду, перемешайте все вместе, а затем накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 20 минут.
Перед подачей украсьте получившееся блюдо посыпав его рубленным укропом.
Поскольку у меня оказались все необходимые ингредиенты, то я твердо решил не откладывать приготовление этого охотничьего блюда из гусиных потрохов в сметане и по возвращении домой воспроизвел этот рецепт на практике.
Чтобы соблюсти все охотничьи формальности, поставил на стол графинчик домашней плодово-ягодной настойки собственного приготовления. Получилось совсем недурно. А тушки утки и гуся оставил в холодильнике дожидаться своего часа.