Что такое гункан в японской кухне

Что такое гунканы в японской кухне

Гунканы – это разновидность суши, которые становятся все более популярными не только в Японии, но и в других странах.

Особенности суши гунканы

Для изготовления гунканов не требуется бамбуковый коврик. Гунканы готовят из тех продуктов, которые остались после приготовления классических роллов и нигири-суши. Их обычно оборачивают полоской из нори.

Как готовятся гунканы суши

Разнообразные начинки для гунканов

Чтобы приготовить гункан-спайси, необходимо к начинке добавлять острый спайси соус.

Как правильно есть гунканы

Перед тем, как съесть гункан, надо кусочек маринованного имбиря обмакнуть в соевый соус и положить его на гункан. Дождаться, пока соус с имбиря стечет на него, снять пластину имбиря и отправить его в рот.

Имбирь надо съедать между двумя порциями гунканов, чтобы очистить вкусовые рецепторы на языке

История появления гунканов

Суши пользовались популярностью в Японии и других азиатских станах, но их не приняли в Америке. Американцам не нравился их внешний вид. Американские посетители японских ресторанов считали для себя неприемлемым есть водоросли (нори). Второй причиной, о которой американцы отказывались от суши, была сырая рыба, её американские клиенты японских ресторанов считали пресной и невкусной.

Один из молодых шеф-поваров японского ресторана придумал способ, как улучшить ситуацию и приучить американцев к янскому блюду. Он перемолол сырую рыбу и стал использовать ее в качестве начинки для суши. Американцам пришлись по вкусу суши с новой начинкой.

В каждом японском ресторане шеф-повар старался привнести в суши новое дополнение. Так появились гункан суши, когда рыбную смесь заменили икрой. Гунканы стали выглядеть более привлекательно и американцы, которые очень любят икру, с удовольствием стали их кушать.

Закажите роллы у нас!

Источник

Что такое гунканы в японской кухне

Состав

Готовят гунканы так: берут рис, формуют из него продолговатое донышко, немного сплющивают и оборачивают полоской нори (полоска лосося или огурца) так, чтобы сверху оставалось место, и кладут начинку:

Видео

Что такое гунканы и какими они бывают

Гункан — это один из традиционных японских видов суши, который в переводе означает «линкор», то есть корабль. И неудивительно, ведь подобное название ему дали за весьма характерный внешний вид: если присмотреться, то слегка вытянута, овальная форма действительно напоминает кораблик.

По своей специфике, гунканы более причудливое блюдо, чем простые суши. Главная их особенность заключается в том, что во время приготовления не используется традиционный бамбуковый коврик. Они лепятся вручную, а после аккуратно заворачиваются в листочек нори.

Именно в листке водорослей, которые «обнимают» рис и начинку, и заключается основное отличие суши от гункан. Нижним слоем этого блюда будет традиционно отварной рис, а вот сверху может содержаться абсолютно любая начинка. Среди самых популярных — филе лосося, угорь, креветки, крабы, осьминог, гребешки, икра тобико, овощи и многое другое.

Примечательно также, что в Японии делают сразу несколько видов таких суши. Так, самый популярный — классический, который содержит в себе рис и различные морепродукты. В стороне не остались и теплые варианты, для которых начинка специально подогревается и обжаривается, а нори покрывают кляром темпура.

Еще одним популярным вариантом является спайси-суши. Для его приготовления могут использовать все виды начинок, что и в других гунканах, однако все это щедро сдабривается с помощью порошка с васаби или спайси соуса.

Поскольку такой вид суши в Японии традиционно является скорее не блюдом, а закуской, то подают их в маленьких количествах. Чаще всего в ресторанах Азии можно встретить гункан, содержащий в себе рис, икру или мелко накрошенную красную рыбу без соусов и добавок.

Приветствуются в Азии также и вегетарианские варианты этого блюда, например, пресный кусочек риса, сочетается с салатом чука.

Примечательно также, что в Японии гунканы готовятся традиционно из начинки, которая остается после приготовления нигири и стандартных роллов, а потому часто их подают вместе, на одной тарелке. Также вместо водорослей нори могут быть использованы ломтики огурца, кусочки рыбы или авокадо.

Приготовление

На 6-8 суши понадобится следующее:

Чтобы приготовить рис для гунканов, хорошо промойте его холодной водой, поместите в кастрюлю с водой (воды должно быть в полтора раза больше), дайте закипеть и затем варите на минимальном огне с закрытой крышкой.

Во время приготовления риса сделайте для него японскую заправку. Для этого возьмите отдельную кастрюлю, налейте в нее рисовый уксус и добавьте по вкусу соль и сахар. Подогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, но не кипятите смесь. Когда рис будет готов, переложите его в большую миску, налейте в него заправку и перемешайте несколькими резкими движениями деревянной ложкой.

Смочите руки рисовым уксусом или теплой водой. Сформируйте маленький шарик из риса руками или используйте круглый резак для печенья. Вы должны слепить колобки примерно 1,5 см в длину и 1 см в высоту. Разрежьте нори на обозначенные полосы. Оберните полоски по окружности каждого рисового шара. Поместите примерно одну столовую ложку икры на вершину каждого шарика из риса. У вас получится классический гункан.

Что это такое в плане подачи на стол? Это блюдо нужно подавать с соевым соусом, васаби и имбирем.

История появления гунканов

Суши пользовались популярностью в Японии и других азиатских станах, но их не приняли в Америке. Американцам не нравился их внешний вид. Американские посетители японских ресторанов считали для себя неприемлемым есть водоросли (нори). Второй причиной, о которой американцы отказывались от суши, была сырая рыба, её американские клиенты японских ресторанов считали пресной и невкусной.

Один из молодых шеф-поваров японского ресторана придумал способ, как улучшить ситуацию и приучить американцев к янскому блюду. Он перемолол сырую рыбу и стал использовать ее в качестве начинки для суши. Американцам пришлись по вкусу суши с новой начинкой.

В каждом японском ресторане шеф-повар старался привнести в суши новое дополнение. Так появились гункан суши, когда рыбную смесь заменили икрой. Гунканы стали выглядеть более привлекательно и американцы, которые очень любят икру, с удовольствием стали их кушать.

Как есть гункан суши правильно

Поскольку такой вид суши разительно отличается от привычного, стоит запомнить несколько важных моментов, прежде чем съесть его:

И, конечно же, не стоит употреблять имбирь, который был использован для нанесения соуса на гункан-суши, непосредственно вместе с ним. Лучше съесть его между суши и роллами, разбавляя вкус.

Горячие гункан-суши

Этот деликатес подается на стол в горячем виде сразу после приготовления, готовится в духовом шкафу или при помощи гриля. Его предлагают многие заведения японской кухни, но это блюдо в самой Японии не прижилось. Их приготовление имеет свои особенности.

Также, одним из вариантов быстрого приготовления гункан-суши считаются спайси-суши. Они не требуют дополнительного приготовления, на стол подаются сразу после оформления шариков из риса. В качестве украшения используется перепелиное яйцо в сыром виде. Спайси-суши принято есть, как холодную закуску.

Суши гункан — что это такое?

Суши, появившиеся в Японии примерно в восьмом веке, в наши дни стали любимым кулинарным изыском. Однако их приготовление дома может оказаться сложной задачей.

Известны различные виды суши – нигири, темаки, маки и, конечно же, гунканы. Несмотря на то, что они популярны менее роллов, приготовить их проще. Гункан традиционно представляет собой шарик из риса, завернутый в нарезанный полосками нори и наполненный начинкой (чаще всего икрой). Кроме того, рис может быть сдобрен васаби для дополнительного аромата и остроты.

Особенности гунканов

Это лепные суши, которие готовятся вручную и для их приготовления не используется бамбуковый коврик. Гунканы не похожи на обычную суши. Их очень сложно перевернуть и более сложно обматывать в соус. Чтобы содержимое не вывалилось, гунканы надо есть не так, как обычные суши.

Надо с хаси (палочки для еды) захватывать лист замаринованного имбиря, окунать в соевый соус, и обливать им поверхность икринки. После чего надо гункан-суши класть в соус на несколько секунд. Только после этого можно его съесть. Такие суши, как обычно сопровождают нигири и роллов, потому что, как правило, гункан готовится из остатков их компонентов.

Как приготавливается гункан-суши

По сути, гункан — это простой рис, завернутый водорослями нори, в котором есть различные начинки. Для приготовления нужно брать маленькое количество риса, сделать из него миниатюрный кораблик.

Типичные гунканы — это суши, обернутые узкими полосками нори. Для этих суши подходят разные измельчение начинки. Место для начинки оставляют на верху. Гункан-суши может иметь самые разные составляющие: икра, измельченная рыба, салат-чуку и т. д.

Часто используют различные морепродукты: крабы, разные рыбы, виды осьминогов, морские гребешки и т. д. Есть и гунканы для вегетарианцев, которые изготавливаются с зеленью; водорослями, или овощами.

Самой распространенной начинкой для этого вида суши является красная лососевая икра. Иногда используются и мелкая тресковая икра (тарако), или икра осетры и пинагоры.

Для оборачивания гунканов иногда применяются и другие ингредиенты, например, маленький ломтик любой рыбы или простого огурца. Из разновидностей можно отметить гункан-спайсы, или горячий-гункан, которые готовьятся очень просто.

В гункан-спайсах вместе с начинкой смешивается острый соус. А горячий-гункан — это модификационное блюдо на европейский манер. Оно не приспособилось в японской кухне, но как правило, очень популярно в большой части суши-ресторанов. Твитнуть

Приготовление гункан-суши

Для приготовления гункан-суши необходимо взять небольшой брусок из риса и из него сформировать кораблик. Затем рис, в зависимости от рецептуры, оборачивают полоской нори. В верхней части обязательно должно остаться место для начинки. Гункан-суши готовят с самыми разными ингредиентами: икрой, измельченной рыбой, салатом чуку и другими. Форма этих суши позволяет наполнять их разными соусами и смесями. Можно также использовать самые разные морепродукты. Это могут быть, например, осьминоги или крабы. Весьма популярны гункан-суши среди тех, кто предпочитает вегетарианские блюда. Вегетарианские гункан-суши могут быть с такими начинками как:

Каждый может выбрать гункан-суши на свой вкус. В ресторанах ТОКИО-CITY действует доставка суши в СПб. Такая услуга дает возможность нашим гостям пробовать самые разные блюда, не выходя из дома или офиса.

Как есть гунканы

Едят это блюдо японской кухни палочками сразу после приготовления. Правило имеет обоснование — влажный рис и сочная начинка приводят к тому, что водоросли размокают и перестают хрустеть. Едят суши целиком — если пытаться разрезать их на кусочки, начинка выпадет, а шарик из риса потеряет форму.

Где попробовать гункан-суши?

Попробовать обычные или запеченные гункан-суши вы можете, не отходя от экрана компьютера. Для этого разместите заявку на CaterMe, выберите кейтеринговую компанию и оформите заказ. Наш сервис делает блюда всех кухонь мира ближе.

Источник

Фантастические гунканы и как их едят

Японская кухня гораздо более разнообразна, чем может показаться на первый взгляд. Она не ограничивается одними только роллами и суши, как многие привыкли думать. Например, гунканы – одни из самых вкусных и пикантных представителей японской кухни, остаются незаслуженно обделены вниманием.

В Японии гунканы пользуются не меньшей популярностью, чем суши и роллы. Даже более того, японцы не едят гунканы каждый день, для них это скорее праздничное блюдо, которое требует особой сервировки и специальной торжественной подачи.

Как готовят гунканы?

С японского гункан переводится как военный корабль. Такому названию это блюдо обязано своим внешним видом: продолговатые гунканы действительно немного напоминают кораблики.

Как и нигири суши, гунканы готовятся исключительно вручную. Поэтому, если вы не суши-мейкер с хотя бы небольшим стажем, приготовить красивые и аккуратные гунканы дома будет не так просто. Хотя звучит все элементарно: формируется рисовый комочек, оборачивается небольшой полоской нори, а затем добавляется начинка. В качестве начинки японцы используют икру или мелко нарезанную рыбу, без дополнительных соусов и заправок.

Мы же привыкли слышать, как гунканы в Харькове называют спайси суши. Все из-за острого соуса, входящего в состав начинки гунканов. Конечно, спайси соус был придуман не в Японии, а, как и большинство популярных нынче блюд, в Америке.

Попробовав японские гунканы впервые, искушенные американцы не прониклись к ним симпатией. Для них сырая рыба и рис показались слишком пресными и невкусными. Но находчивый повар быстро нашел способ угодить американским клиентам и придумал острый соус, который добавлял пикантности гунканам, но при этом не был слишком навязчивым и не перебивал вкус свежей рыбы.

Со временем гунканы в тандеме со спайси соусом стали частью японской кухни, стемительно набирающей популярность по всему миру.

Как правильно есть гунканы?

Как мы уже говорили, для японцев гунканы являются торжественной едой, которую принять подавать по особому случаю. Поэтому и к трапезе, содержащей гунканы, предъявляют более высокие требования.

Мы уже писали о том, как правильно есть нигири суши: макать в соевый соус необходимо только рыбу, но ни в коем случае, не рис. Это касается и гунканов. Опускать рис в соевый соус считается дурным тоном и даже оскорблением повара: во время приготовления риса в него уже было добавлено необходимое количество приправ, а избыток соевого соуса испортит сбалансированный вкус. Но как тогда быть? Ведь если гункан перевернуть, как нигири, то вся начинка выпадет прямо в емкость с соусом.

Не волнуйтесь, находчивые японцы все продумали. По правилам этикета необходимо взять палочками небольшой листочек имбиря, обмакнуть его в соевом соусе, затем поднести к гункану и подождать, пока капельки соуса стекут на начинку. При необходимости это действие можно повторить, но не забывайте, что большое количество соуса перебьет весь вкус риса и рыбы, и все, что вы почувствуете, это солено-острый вкус соевого и спайси соусов.

Кстати, после того, как вы использовали ломтик имбиря для того, чтобы полить соусом гункан, не стоит его есть вместе с самим гунканом. Его нужно отложить и съесть в промежутке между гунканами, роллами или суши. Ну вы это и так уже знаете.

Источник

Гункан-суши: особенности приготовления и виды

Одним из самых популярных подвидов суши в Японии уже долгое время являются гунканы. Эти суши завоевали популярность не только в Стране восходящего солнца, но и в разных странах по всему миру. В переводе с японского языка, название блюда означает «военный корабль». И действительно по внешнему виду такие суши очень похожи на небольшие кораблики. Для тех, кто хочет заказать еду домой и любит пробовать новое, суши гункан являются подходящим вариантом.

Особенности суши гункан

Гункан принадлежит к виду лепных суши. В процессе готовки не применяется специальный коврик «макису». Такие суши становятся как бы сопутствующим продуктом к нигири-суши и роллами. Ведь в Японии гункан изготавливают из составляющих, которые остались после приготовления роллов или нигири. Это не отменяет того, что гунканы вполне могут оборачиваться небольшими полосками нори, а, кроме того, для них подходит и измельченная начинка. Тот, кто заказывает наборы суши с доставкой по СПб, непременно знаком с этим фактом.

Приготовление гункан-суши

Для приготовления гункан-суши необходимо взять небольшой брусок из риса и из него сформировать кораблик. Затем рис, в зависимости от рецептуры, оборачивают полоской нори. В верхней части обязательно должно остаться место для начинки. Гункан-суши готовят с самыми разными ингредиентами: икрой, измельченной рыбой, салатом чуку и другими. Форма этих суши позволяет наполнять их разными соусами и смесями. Можно также использовать самые разные морепродукты. Это могут быть, например, осьминоги или крабы. Весьма популярны гункан-суши среди тех, кто предпочитает вегетарианские блюда. Вегетарианские гункан-суши могут быть с такими начинками как:

Каждый может выбрать гункан-суши на свой вкус. В ресторанах ТОКИО-CITY действует доставка суши в СПб. Такая услуга дает возможность нашим гостям пробовать самые разные блюда, не выходя из дома или офиса.

Такой разный гункан

Как мы уже говорили, для приготовления гункан-суши используется множество самых разных начинок. Одной из наиболее популярных начинок для этого вида суши является икра. Один из самых распространенных ее видов – «икура». Проще говоря, икура – это красная лососевая икра. Гункан-суши с этим ингредиентом распространены не только в Японии, но и в России. Можно готовить гункан и с мелкой тресковой икрой («тарако»), и с соленой икрой сельди («казуноко»). Используют также икру осетра и пинагора. Как уже упоминалось, гункан-суши часто наполняют водорослями, к примеру, «камочи конбу», водорослями бурого оттенка, на которые мечет икру сельдь.

Классические гункан-суши все же оборачивают листом нори. Правда для этого вполне могут применяться и другие продукты, к примеру, ломтик лосося или огурца. Все зависит только от вашей фантазии. В форме гункана зачастую изготавливают острые и запеченные суши. Так, для того чтобы приготовить «гункан-спайсы» нужно перемешать острый соус с начинкой. А дальше готовить как традиционные гунканы.

Как правильно есть гунканы

Едят гункан-суши совсем не так как нигири или роллы. По правилам японского этикета, чтобы съесть гункан, нужно обмакнуть имбирь в соевый соус и поднести его к суши. Дождитесь, когда соевый соус стечет на начинку. А вот имбирь есть вместе с гунканом не советует. Рекомендуется съесть его в промежутке, для того чтобы освежить вкусовые рецепторы.

Источник

Что такое гунканы в японской кухне?

Одним из пикантных блюд японской кухни являются гунканы. Это разновидность лепных суши, требующая специфической сервировки и подачи. Калорийность гунканов зависит от вида используемой начинки: в 1 порции содержится от 200 до 242 Ккал, а значит, такой быстрый перекус абсолютно не навредит фигуре. При этом он легко усваивается и снабжает организм полезными витаминами и минералами.

Как сделать гунканы самостоятельно?

Гункан-суши готовятся вручную, без использования макису (бамбукового коврика). Из вареного риса формируют небольшие брусочки (примерно 1 см в высоту и 1,5 см в длину) и заворачивают их в полоски нори. В верхней части обязательно оставляют место (около 1-2 см) для начинки. В результате суши приобретают интересный вид: своей продолговатой формой они напоминают кораблики (а гункан в переводе с японского – военный корабль).

Главным ингредиентом в составе гунканов считается начинка. Именно она придает блюду особую свежесть и насыщенность вкуса. В мире японской кулинарии классической начинкой для таких суши выступают морепродукты, а именно:

Делая гунканы в домашних условиях, важно добавить в них острый соус Спайси. Приправу смешивают с начинкой, чтобы придать ей дополнительную яркость и сочность. Соус не слишком навязчив: он не перебивает вкус морепродуктов, а лишь делает его более изысканным.

Как едят гунканы?

Гункан-суши подаются к столу сразу после приготовления, чтобы водоросли оставались хрустящими. По правилам японского этикета, их нельзя обмакивать в соус, поскольку начинка может выпасть наружу. Для соуса нужно использовать листик имбиря: его берут палочками и аккуратно опускают в сеюзару (мисочку), а затем подносят к гункану и ждут, пока капельки соуса стекут на начинку. Сам имбирь же съедают в промежутке между суши, чтобы освежить вкусовые рецепторы.

Кафе Менза предлагает самые варианты гунканов с морепродуктами по фирменному рецепту. Попробуйте кулинарные шедевры из нашего меню: они покорят ваше сердце и желудок нежным вкусом. Приходите к нам в свободное время или закажите доставку суши на дом.

Источник