Что такое губница еда

Губница

Простой, вкусный и сытный суп с лесными грибами. Приготовить губницу можно как на воде, так и для большей питательности на любом мясном бульоне. Берите рецепт на заметку!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Губница»

Подготовьте все ингредиенты.

Лук и морковь обжарьте до мягкости на растительном или сливочном масле.

Картофель нарежьте кубиками.

Рис хорошо промойте (вместо риса можно взять перловую крупу или вовсе его исключить).

Налейте в кастрюлю воду или любой мясной бульон.

Добавьте все ингредиенты, любимые специи по вкусу, отрегулируйте на соль и варите до полной готовности риса и картофеля.

Суп «Губница» готов. Разлейте его по тарелкам и подавайте приправив сметаной или сливками.

Совет от повара:

Источник

Варится такой суп на мясном бульоне,а я варю обязательно на курином бульоне от деревенских петушков. На воде, получается постный суп.

Затем добавить в бульон и поварить вместе с порезанными грибами минут 20-25. Вот весь вкус такого супа будет зависеть от этой, самой простой крупы. Она должна развариться хорошенько, чтобы суп, в конце концов, стал слизисто-густым.

А если вы поторопитесь, и крупа не доварится до нужной кондиции, хотя будет уже вроде бы готова, то такого чудесного превращения из просто супа в суп удивительный не произойдет

Пока крупа потихоньку булькает, почистите картошку, морковку и лук. Порезанную картошку бросьте в суп, а морковку и лук хорошенько обжарьте на растительном масле. В суп бросьте листик лаврового листа Минут за пять до готовности, положите в суп обжаренные лук с морковкой, досолите, поперчите и добавьте укропа свежего или сухого, но не петрушки. Пусть это все вместе попреет на маленьком огне. Вот так все удивительно просто! Такому супу нужно дать время настояться, примерно час или два, а есть его лучше со сметаной.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Вятская кухня :: Рецепты блюд

Город Киров, в старые времена именуемый Вяткой, – не самый север, но всё-таки посевернее многих российских городов. Край суровый, не балующий своих жителей произрастанием южных фруктов и овощей. Но законное желание хорошо питаться (и даже иногда полакомиться) в сочетании со свойственной северянам изобретательностью творит чудеса.

Вятская окрошка

чёрная редька – 1 шт.

картофель – 3 клубня

соль, хрен – по вкусу

Натереть на крупной тёрке редьку. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками, после чего смешать с редькой, посолить и дать настояться 40-50 мин. Далее залить квасом и добавить тёртый хрен.

Вятская губница

репчатый лук – 2-3 луковицы

сливочное масло – 2 ст. ложка

сметана – 1 ст. ложка

Грибы (белый гриб, подосиновик, подберезовик) промыть, нарезать на кубики. Положить их в кастрюлю с большим количеством сливочного масла и жарить. Затем добавить к грибам мелко нарезанные лук и морковку. Во время пассеровки овощей и грибов солить и перчить их по вкусу. И помнить, что чем больше сливочного масла, тем вкуснее.

Далее залить овощи небольшим количеством воды (грибовница не должна быть слишком жидкой или густой). Затем в бульон положить картофель, нарезанный кубиками, варить суп до готовности картофеля. Вместе с картофелем положить лавровый лист. Закрыть плотно крышкой, через 5 минут лавровый лист из супа достать и выбросить. При подаче в суп добавить сметану и посыпать зеленью.

Вятская похлёбка с пельменями

белые грибы – 500 г

репчатый лук – 3 шт.

вода для супа – 2 л

растительное масло – 150 г

вода для теста – 120-140 г

соль, сметана – 200 г

перец, зелень – по вкусу

Муку высыпать на доску горкой, сделать углубление, влить в него воду, смешанную с яйцами и солью, и замесить тесто для пельменей. Раскатать его, слепить колбаску, нарезать её на кружочки, положить в середину каждого картофельную начинку и слепить пельмени.

Постная тепня

соль, сахар – по вкусу

В квас засыпают толокно. Добавляют соль, сахар или без добавок по вкусу. Размешивают ложкой до густоты тягучей массы, такой, что бы ложка в ней «стояла». Формируют в блюде «горкой». Вокруг горки наливают квас а горку покрывают мёдом или сахарным песком. Зачерпывают ложками со всех сторон, одновременно прихватывая все три компонента. Мёд неоднократно добавляют, стараясь держать верх горки всегда закрытой. Это блюдо отличается хорошей усваевоемостью, быстротой приготовления и полезностью для всех возрастов.

Вятская осердница

куриная печень – 500 г

лук репчатый – 1-2 шт.

Промыть и нарезать печень на небольшие кусочки. Положить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Картофель порезать на кубики, перемешать с печенью в кастрюле и залить небольшим количеством воды, так чтобы еле скрыло картофель. Поставить тушиться на 20-30 минут на медленном огне. Тем временем, мелко нарезать лук. После того, как печень с картошкой дойдут до полуготовности, добавить лук. Тушить ещё 10 минут. Солить блюдо по вкусу.

Ленивые голубцы по-вятски

квашеная капуста с морковью – 300 г

мякоть свинины (или мясной фарш) – 300 г

репчатый лук – 1 луковица

чеснок – по желанию

соль, специи – по вкусу

растительное масло – для смазывания формы

вода (или бульон) – 100 мл

сухие ароматные травы – по вкусу

Капуста подходит как квашенная, так и маринованная. При необходимости её следует промыть, а если она окажется кисловата, то дополнительно вымочить в воде несколько минут. Удалить горошины перца, соцветия гвоздики и другие крупные специи. Если капуста жестковата, то можно её немного дополнительно потушить.

Рис промыть и сварить до полуготовности (шлифованные белые сорта риса до полуготовности достаточно поварить около пяти минут). Свинину или другое мясо (говядину, баранину, птицу, дичь или их сочетания) нарезать на кусочки и прокрутить в мясорубку вместе с луком. Соединить мясной фарш, квашеную тушёную капусту, подготовленный рис и перемешать.

Для соуса подсушить муку до золотистого цвета в сотейнике, в кастрюльке с толстым дном или на подходящей сковороде на среднем огне. Добавить сметану, перемешать. Затем влить бульон или просто тёплую воду со специями (перцы и сухие ароматные травы), чуть посолить. Варить сметанный соус при помешивании до закипания и загустения, затем снять с огня.

Сформировать круглые или овальные голубцы и поместить их в форму, в которой будете тушить или запекать. Полить соусом и запекать (или тушить) до готовности. В мультиварке для этого подходят режимы «Тушение» или «Запекание» около часа или «Мультиповар 100 градусов» 20-30 минут, а в духовке температура 180-200 градусов и время около 40 минут.

Котлеты из квашеной капусты по-вятски

квашеная капуста – 1 кг

манная крупа – 150-180 г

репчатый лук – 2-3 шт.

Квашеную капусту промыть в дуршлаге. Яйца взболтать вместе с манной крупой до состояния кашицы. Дать время крупе разбухнуть. Затем смешать капусту с полученной массой, добавляя мелко нашинкованный лук, 1 ч. ложку соды и 2 ст. ложку сахара. Сформировать котлеты и жарить на разогретой сковороде на медленном огне с двух сторон, а затем закрыть крышкой, чтобы котлеты прожарились и протушились внутри хорошо.

Как непостный вариант: можно к этому рецепту добавить для вкуса и любой мясной фарш.

Капустные оладьи по-вятски

свежая капуста – 100-150 г

вода – 100 мл (½ стакана)

сыр твёрдых сортов – 30-50 г

растительное масло – для жарки

соль, зелень – по вкусу

Капусту измельчить (например, при помощи блендера), соединить с яйцом, сыром и водой. Перемешать, добавить ржаную (или другую) муку, немного соли (поскольку сыр в тесте уже солоноватый), перемешать и, если понадобится, откорректировать консистенцию теста водой или мукой. Жарить на раскалённой сковороде с обеих сторон на растительном масле, выкладывая порции теста столовой ложкой.

Капустные блинчики по-вятски

цельнозерновая мука – 100 г

растительное масло (для жарки)

Измельчить капусту, добавить яйца и воду. Размешать до однородной массы. Добавить цельнозерновую муку, чуток соли и тщательно перемешать. Тесто для капустных блинов готово. Жарят блинчики желаемого диаметра на сковороде на растительном масле с двух сторон.

Пестовница

песты отварные – 200 г

Песты промыть, после чего отваривать их минут 15 до состояния мягкости. Использовать только головки. Обжаривать (помешивая) песты на сковороде в течение 5 минут, но не больше. В процессе обжарки посолить по вкусу.

Пока песты обжариваются, разбить яйца в плошку, взбить их и посолить по вкусу, затем влить молоко и ещё раз взбить. Получившейся «омлетной» смесью залить обжаренные песты.

Поставить блюдо в разогретую до 150-180 °С духовку на 15-20 минут. Как вариант, можно завершить приготовление пестовницы и без духовки – просто закрыть сковороду крышкой и готовить на огне до готовности яичной смеси.

Лосятина по-вятски (с ячневой крупой)

ячневая крупа – 2½ стакана

репчатый лук – 1-2 шт.

соль, перец – по вкусу

растительное масло – для жарки

В глубокой сковороде лук обжарить на растительном масле, добавить куски лосятины и продолжить жарить, потом добавить немного горячей воды (примерно стакан) и тушить до готовности мяса. Если мясо жёсткое, то придётся тушить долго.

Всыпать ячневую крупу (возможно, придётся добавить ещё воды) и варить на среднем огне до готовности. Соль, перец добавлять по вкусу.

Ишенка

чёрный молотый перец

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком и солью. При желании можно добавить щепотку чёрного молотого перца. После этого взбить белки до образования пышной пены и влить к желткам. Всё аккуратно перемешать.

Креманки (или другую форму) смазать сливочным маслом и вылить туда яичную смесь. Поставить креманки в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 20-25 минут. Чтобы ишенка поднялась и получилась пышным, не следует открывать духовку во время приготовления, поскольку именно из-за перепада температур ишенка не поднимется должным образом.

Салат из редиски по-вятски

сметана – 5-6 ст. ложки

соль, зелень – по вкусу

Редис и огурец нарезать ломтиками. Яйца мелко порезать. Всё соединить, добавить соль, сметану и перемешать. Выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки или укропа.

Какие русские национальные блюда готовят в Кировской области?

Классические рецепты блюд вятской кухни (с фото): губница, окрошка, наливашник, осердница, тетеря, тепня, ишенка, помакуши, голубцы, котлеты, блины, оладьи.

Пошаговые старинные рецепты приготовления блюд вятской кухни.

Источник

Вятская кухня :: Рецепты блюд

Город Киров, в старые времена именуемый Вяткой, – не самый север, но всё-таки посевернее многих российских городов. Край суровый, не балующий своих жителей произрастанием южных фруктов и овощей. Но законное желание хорошо питаться (и даже иногда полакомиться) в сочетании со свойственной северянам изобретательностью творит чудеса.

Вятская окрошка

чёрная редька – 1 шт.

картофель – 3 клубня

соль, хрен – по вкусу

Натереть на крупной тёрке редьку. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками, после чего смешать с редькой, посолить и дать настояться 40-50 мин. Далее залить квасом и добавить тёртый хрен.

Вятская губница

репчатый лук – 2-3 луковицы

сливочное масло – 2 ст. ложка

сметана – 1 ст. ложка

Грибы (белый гриб, подосиновик, подберезовик) промыть, нарезать на кубики. Положить их в кастрюлю с большим количеством сливочного масла и жарить. Затем добавить к грибам мелко нарезанные лук и морковку. Во время пассеровки овощей и грибов солить и перчить их по вкусу. И помнить, что чем больше сливочного масла, тем вкуснее.

Далее залить овощи небольшим количеством воды (грибовница не должна быть слишком жидкой или густой). Затем в бульон положить картофель, нарезанный кубиками, варить суп до готовности картофеля. Вместе с картофелем положить лавровый лист. Закрыть плотно крышкой, через 5 минут лавровый лист из супа достать и выбросить. При подаче в суп добавить сметану и посыпать зеленью.

Вятская похлёбка с пельменями

белые грибы – 500 г

репчатый лук – 3 шт.

вода для супа – 2 л

растительное масло – 150 г

вода для теста – 120-140 г

соль, сметана – 200 г

перец, зелень – по вкусу

Муку высыпать на доску горкой, сделать углубление, влить в него воду, смешанную с яйцами и солью, и замесить тесто для пельменей. Раскатать его, слепить колбаску, нарезать её на кружочки, положить в середину каждого картофельную начинку и слепить пельмени.

Постная тепня

соль, сахар – по вкусу

В квас засыпают толокно. Добавляют соль, сахар или без добавок по вкусу. Размешивают ложкой до густоты тягучей массы, такой, что бы ложка в ней «стояла». Формируют в блюде «горкой». Вокруг горки наливают квас а горку покрывают мёдом или сахарным песком. Зачерпывают ложками со всех сторон, одновременно прихватывая все три компонента. Мёд неоднократно добавляют, стараясь держать верх горки всегда закрытой. Это блюдо отличается хорошей усваевоемостью, быстротой приготовления и полезностью для всех возрастов.

Вятская осердница

куриная печень – 500 г

лук репчатый – 1-2 шт.

Промыть и нарезать печень на небольшие кусочки. Положить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Картофель порезать на кубики, перемешать с печенью в кастрюле и залить небольшим количеством воды, так чтобы еле скрыло картофель. Поставить тушиться на 20-30 минут на медленном огне. Тем временем, мелко нарезать лук. После того, как печень с картошкой дойдут до полуготовности, добавить лук. Тушить ещё 10 минут. Солить блюдо по вкусу.

Ленивые голубцы по-вятски

квашеная капуста с морковью – 300 г

мякоть свинины (или мясной фарш) – 300 г

репчатый лук – 1 луковица

чеснок – по желанию

соль, специи – по вкусу

растительное масло – для смазывания формы

вода (или бульон) – 100 мл

сухие ароматные травы – по вкусу

Капуста подходит как квашенная, так и маринованная. При необходимости её следует промыть, а если она окажется кисловата, то дополнительно вымочить в воде несколько минут. Удалить горошины перца, соцветия гвоздики и другие крупные специи. Если капуста жестковата, то можно её немного дополнительно потушить.

Рис промыть и сварить до полуготовности (шлифованные белые сорта риса до полуготовности достаточно поварить около пяти минут). Свинину или другое мясо (говядину, баранину, птицу, дичь или их сочетания) нарезать на кусочки и прокрутить в мясорубку вместе с луком. Соединить мясной фарш, квашеную тушёную капусту, подготовленный рис и перемешать.

Для соуса подсушить муку до золотистого цвета в сотейнике, в кастрюльке с толстым дном или на подходящей сковороде на среднем огне. Добавить сметану, перемешать. Затем влить бульон или просто тёплую воду со специями (перцы и сухие ароматные травы), чуть посолить. Варить сметанный соус при помешивании до закипания и загустения, затем снять с огня.

Сформировать круглые или овальные голубцы и поместить их в форму, в которой будете тушить или запекать. Полить соусом и запекать (или тушить) до готовности. В мультиварке для этого подходят режимы «Тушение» или «Запекание» около часа или «Мультиповар 100 градусов» 20-30 минут, а в духовке температура 180-200 градусов и время около 40 минут.

Котлеты из квашеной капусты по-вятски

квашеная капуста – 1 кг

манная крупа – 150-180 г

репчатый лук – 2-3 шт.

Квашеную капусту промыть в дуршлаге. Яйца взболтать вместе с манной крупой до состояния кашицы. Дать время крупе разбухнуть. Затем смешать капусту с полученной массой, добавляя мелко нашинкованный лук, 1 ч. ложку соды и 2 ст. ложку сахара. Сформировать котлеты и жарить на разогретой сковороде на медленном огне с двух сторон, а затем закрыть крышкой, чтобы котлеты прожарились и протушились внутри хорошо.

Как непостный вариант: можно к этому рецепту добавить для вкуса и любой мясной фарш.

Капустные оладьи по-вятски

свежая капуста – 100-150 г

вода – 100 мл (½ стакана)

сыр твёрдых сортов – 30-50 г

растительное масло – для жарки

соль, зелень – по вкусу

Капусту измельчить (например, при помощи блендера), соединить с яйцом, сыром и водой. Перемешать, добавить ржаную (или другую) муку, немного соли (поскольку сыр в тесте уже солоноватый), перемешать и, если понадобится, откорректировать консистенцию теста водой или мукой. Жарить на раскалённой сковороде с обеих сторон на растительном масле, выкладывая порции теста столовой ложкой.

Капустные блинчики по-вятски

цельнозерновая мука – 100 г

растительное масло (для жарки)

Измельчить капусту, добавить яйца и воду. Размешать до однородной массы. Добавить цельнозерновую муку, чуток соли и тщательно перемешать. Тесто для капустных блинов готово. Жарят блинчики желаемого диаметра на сковороде на растительном масле с двух сторон.

Пестовница

песты отварные – 200 г

Песты промыть, после чего отваривать их минут 15 до состояния мягкости. Использовать только головки. Обжаривать (помешивая) песты на сковороде в течение 5 минут, но не больше. В процессе обжарки посолить по вкусу.

Пока песты обжариваются, разбить яйца в плошку, взбить их и посолить по вкусу, затем влить молоко и ещё раз взбить. Получившейся «омлетной» смесью залить обжаренные песты.

Поставить блюдо в разогретую до 150-180 °С духовку на 15-20 минут. Как вариант, можно завершить приготовление пестовницы и без духовки – просто закрыть сковороду крышкой и готовить на огне до готовности яичной смеси.

Лосятина по-вятски (с ячневой крупой)

ячневая крупа – 2½ стакана

репчатый лук – 1-2 шт.

соль, перец – по вкусу

растительное масло – для жарки

В глубокой сковороде лук обжарить на растительном масле, добавить куски лосятины и продолжить жарить, потом добавить немного горячей воды (примерно стакан) и тушить до готовности мяса. Если мясо жёсткое, то придётся тушить долго.

Всыпать ячневую крупу (возможно, придётся добавить ещё воды) и варить на среднем огне до готовности. Соль, перец добавлять по вкусу.

Ишенка

чёрный молотый перец

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком и солью. При желании можно добавить щепотку чёрного молотого перца. После этого взбить белки до образования пышной пены и влить к желткам. Всё аккуратно перемешать.

Креманки (или другую форму) смазать сливочным маслом и вылить туда яичную смесь. Поставить креманки в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 20-25 минут. Чтобы ишенка поднялась и получилась пышным, не следует открывать духовку во время приготовления, поскольку именно из-за перепада температур ишенка не поднимется должным образом.

Салат из редиски по-вятски

сметана – 5-6 ст. ложки

соль, зелень – по вкусу

Редис и огурец нарезать ломтиками. Яйца мелко порезать. Всё соединить, добавить соль, сметану и перемешать. Выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки или укропа.

Какие русские национальные блюда готовят в Кировской области?

Классические рецепты блюд вятской кухни (с фото): губница, окрошка, наливашник, осердница, тетеря, тепня, ишенка, помакуши, голубцы, котлеты, блины, оладьи.

Пошаговые старинные рецепты приготовления блюд вятской кухни.

Источник