Что такое грибная приправа
Вкусные соусы из сушеных грибов и грибного порошка
Меня всегда интересовали блюда, которые можно заготавливать впрок — такие палочки-выручалочки, как домашние пищевые концентраты, порошки, заморозки. Хитом этого сезона для меня стал грибной порошок, с которым я варю молниеносный грибной суп.
Готовая грибная смесь
Основа порошка — грибная соль. С тех пор, как я попробовала эту волшебную смесь, она заменила привычную соль и перец в моей семье.
Какие специи сочетаются с грибами:
Прелесть грибной соли в том, что помимо ваших любимых грибов и соли вы можете использовать любые травы и перцы, в любой пропорции.
Мой «букет» грибной соли:
Заготовка специй для порошка
Прежде чем начинать готовить грибной порошок, стоит определиться, какими специями можно разнообразить его. Проблема заключается в том, что гриб сочетается не с каждой специей, потому для такого порошка следует запасать специи из определенного перечня:
Травы и специи для грибного полуфабриката можно использовать в любых пропорциях и сочетаниях. Каждая хозяйка может самостоятельно сформировать свой особенный рецепт изготовления домашнего порошка из сушеных грибов.
Как использовать сухой грибной суп
Я добавляю 1 ст.л сливочно-грибной смеси на стакан бульона или воды. Можно добавить больше, но я обязательно кладу в суп картофель (много картофеля), и люблю прогреть лук полукольцами на сливочном масле — суп получается наваристым и ароматным.
Что можно добавить в грибной сливочный суп:
Были дни, когда супом становилась 1 ложечка смеси, 1,5 стакана горячей воды и горсть сухарей — и это было очень даже неплохо. Однозначно лучше, чем суп-концентрат из пакета. Советую эту смесь от всей души!
Из сушеных белых грибов настаиваю грибное масло.
Классический вариант полуфабриката
Самым простым и доступным рецептом, по которому готовится грибной порошок, считается классический традиционный вариант.
Для этой заготовки следует изначально запастись ингредиентами:
Готовят грибной порошок двумя способами. Первый подойдет тем, кто любит крупную порошковую смесь.
Большинство хозяек предпочитают хранить эту смесь в холодильнике: так она сохраняется дольше и при этом не портится.
Второй вариант классического грибного полуфабриката
Ингредиенты для этой заготовки понадобятся такие же, как и для порошка, приготовленного по первому рецепту. Данный вариант отличается способом и последовательностью приготовления.
Ингредиенты перемалывают в муку до однородной консистенции, после чего выключают комбайн и оставляют до момента, когда мука окончательно осядет.
Готовый грибной порошок перекладывают в чистую сухую емкость и плотно закрывают крышкой для хранения.
Хранить готовую смесь можно в темном месте не более трех месяцев или в холодильнике не дольше года. Перед применением заготовку необходимо встряхивать или перемешивать.
Можно готовить продукт и в блендере. При этом грибной муке следует также дать возможность осесть перед тем, как перекладывать её в другую ёмкость для последующего хранения.
Ингредиенты для «Оладьи грибные»:
(сухие быстродействующие дрожжи «САФ-МОМЕНТ» 11 г (в красной упаковке) от ) — 1 ч. л.
(я взяла смесь сухих грибов и перемолола в кофемолке) — 2 ст. л.
(у меня сухой, если у вас свежий — берите по вкусу) — 1 ст. л.
Порошок из свежих лесных грибов
Порошкообразную заготовку можно приготовить из свежих лесных даров: подосиновиков, белых грибов, опят, подберезовиков. Она неплохо хранится в течение долгой зимы и хорошо сочетается со многими не только грибными блюдами, придавая им особенный аромат и изысканный вкус.
Из свежих лесных даров порошок готовится с соблюдением следующей последовательности действий:
Хранится эта специя в тёмном прохладном месте. Опытные хозяйки используют порошок для приготовления супов, выпечки, соусов. Он будет незаменимой вкусовой добавкой для первых блюд, особенно для крем-супа.
Рецепт «Оладьи грибные»:
Тем временем займёмся тестом. Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить зелёный лук (если у вас он свежий, то добавляйте его в конце замеса) сахар, соль, сметану, размешать, добавить яйца и муку пшеничную. Всё соединить и добавить растительное масло.
Тщательно перемешать, можно миксером. Ввести грибную массу и ещё раз вымесить. Вот такое тесто у нас получилось, с вкраплениями грибов и лука, по консистенции густой сметаны. Оставить на 15-20 минут для полного соединения продуктов и брожения дрожжей, они же у нас быстродействующие! Разогреть растительное масло в сковороде, выпекать на среднем огне. Выкладывать в посуду, накрытую бумажными полотенцами, чтобы лишнее масло не осталось на оладьях.
Подаём с пылу — с жару, со сметанкой, да с горячим чайком! Присоединяйтесь, гости дорогие. Всем хватит!
Давно читала в исторической книге, что на Руси, отправляясь в дальний путь, кроме других не скоропортящихся продуктов, брали с собой грибную муку. Очень удобно — легкая, много места не занимает, а сварив в походных условиях простую похлёбку, получим очень питательную и полезную еду…
Варианты приготовления блюд
Самой удачной вещью, приготовленной из грибного порошка, кулинары считают соусы. Простым вариантом грибного соуса считается сметанный, приготовленный из следующих ингредиентов:
Готовят соус по следующему рецепту, соблюдая последовательность действий:
Готовый соус подают с картофелем, кашами. Он также неплохо сочетается с мясными блюдами, макаронными изделиями.
Вариантов использования грибного порошка в кулинарии немало, потому и предпочитают хозяйки запасаться таким сырьем впрок с тем, чтоб хватило на всю долгую зиму. Отличается эта заготовка особенным ароматом и натуральным вкусом.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
БАБА ЯГА И другие (49) ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (554) календари, часики (41) Кнопочки (79) Рамки (35) Схемки (81) Текст (39) Уроки (254) Фоны (47) ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (623) Азы вязания (43) Брюгге (7) Ирландия (69) коллекция узоров (90) Кружевная кайма (19) покрывала (49) разное (128) салфетки (110) скатерти (30) Сумки (18) тунисское вязание (6) Фриформ (5) шали (31) шарфы (15) Шторы (13) ДЕКОР (680) дача (335) загородный дом и дача (246) квартира (181) праздники (49) стол (20) украшение блюд (28) ЗДОРОВЬЕ (1139) Аюрведическая медицина (36) Диагностика (35) Диеты (217) желудочно-кишечная система (23) Женские проблемы (5) Зрение (20) Зубы (23) Кожа (19) Легкие (3) Лимфатическая система (10) Мочеполовая система (2) Онкология (63) паразитология (26) печень, желчник (31) Позвоночник, кости (47) Почки (12) Простуда, ОРВИ (65) РАЗНОЕ (336) Сердечно-сосудистая система (114) эндокринология (64) ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (185) ИСКУССТВО (707) живопись, графика (315) опера, балет, музыка (83) разное (146) фильмы, спектакли (163) ИСТОРИЯ (153) Великие люди (30) Москва и москвичи (20) Родная старина (91) КОМПЬЮТЕР (95) КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ (2038) азы профессиональной выпечки (53) Без глютена (20) спиртные напитки и вина (3) азы проффесионального мастерства (42) выпечка (133) десерты (83) ЗАВТРАКИ (30) закуски (52) здоровое питание (93) кексы (20) консервирование (157) конфеты (36) крупы (34) кулинарные путешествия (10) кухни народов Мира (149) макароны (11) морепродукты (4) мясо (56) напитки (147) несладкая выпечка (34) ньокки (27) овощи (180) печенье (24) Пироги, пирожки (57) пицца (5) по старым кулинарным книгам (36) Пост (30) птица (95) рецепты от мэтров (34) Рождество и Новый год (67) рыба (67) салаты (96) сладкие украшения (53) смузи, соки (11) соусы (56) супы (46) сыр (23) творог, молоко, яйца (59) торты пирожные (113) фрукты (39) Хлеб (159) Яблоки (64) ЛИТЕРАТУРА (354) МАСТЕРИЦА НА ВСЕ РУКИ (2804) всё для дачи (84) бисероплетение (65) бумага (179) валяние, войлок (25) ВЫШИВКА (648) ВЯЗАНИЕ (535) глина и другое (82) декупаж (161) дерево (31) Детское (23) Для женщин (366) Для мужчин (20) карвинг (3) коллекеция узоров ВЯЗАНИЕ (10) кулинарное (22) лоскутное шитье (109) макраме (23) мебель из картона (10) мозаика (22) Мои произведения (19) новости (9) носки, варежки и другое (2) плетение (74) разное (137) ремонт своими руками (31) роспись (94) свечи (17) украшения (36) ШИТЬЕ (428) МЕДИТАЦИЯ (71) мандалы (32) Медитация на неделю (5) МУДРОСТЬ ВЕКОВ (113) мудрецы мира сего (61) притчи (21) МУЖЧИНА В ДОМЕ (5) МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (193) классика (52) разное (71) релакс (67) ОСТОРОЖНО! ДЕТИ. (272) ПОЭЗИЯ (61) Баба Яга придумывает (6) духовные (9) классика (19) современные (28) ПРАЗДНИКИ (40) Пасха (4) Рождество и Новый год (32) ПРИРОДА (13) ПРИРОДНОЕ ПИТАНИЕ (181) Горячее (9) Сыры (1) Напитки (57) Салаты (32) сладости (36) Супы (5) Хлебобулочные изделия (15) ПСИХОЛОГИЯ (187) психотерапия (26) разное (141) релаксация (12) Физиогномика (1) РАЗНОЕ (30) РУССКИЙ, СТАРОСЛАВЯНСКИЙ И ДРУГИЕ ЯЗЫКИ (169) английский язык (41) ДНЕВНИК САДОВОДА (904) овощи (256) Деревья и кустарники (64) Удобрение (64) Всё для рассады, иструментарий (30) Ягоды (23) травы (32) цветоводство (109) ФОТОГРАФИИ (186) из личной коллекции (54) ФОТОШОП (581) ХОЗЯЙСТВО ДОМОВОГО (158) глажка (5) Планирование и учет (18) Советы от Домового (85) Стирка (12) уборка (28) Чистка (12) ЭЗОТЕРИКА (173) Оккультизм (33) Эзотерическое целительство (92) ЭТНОГРАФИЯ (519) Быт, традиции (169) зодчество (42) куклы, обереги (49) мифологические персонажи (23) Одеяния, костюмы (137) утварь (35) фольклор (76) Я ХОЧУ
—Цитатник
50 идей для ограждения грядок Мы столько сил отдаем выращиванию овощей и трав, что сделат.
Оладьи грибные
Категория: Выпечка Блины, оладьи, сырники Оладьи
Грибной порошок делаем сами
Достоинства грибного порошка
Энергетическая ценность грибного порошка довольно велика: 286 ккал. Наличие белковых веществ колеблется в пределах 39%, клетчатки – 37%, углеводов 9%, жиров 12%. В витаминном составе преобладает С (150 мг), РР (41 мг), РР НЭ (69 мг). Продукт лидирует по наличию калия и фосфора.
Преимуществом грибного порошка является компактность и длительность хранения. К тому же он универсален и удобен в использовании/хранении, значительно облегчает готовку. Позволяет делать блюда более полезными, вкусными, питательными.
Как делается грибной порошок
Создаётся порошок из любых сушёных грибов. Предпочтительней брать с ярким ароматом, такие как белые, опята, подберёзовики, маслята, сморчки, шампиньоны, гриб-баран, козлята, подосиновики и пр. Исключаются подвиды с горьким молочком: белые грузди, чернушки, рыжики и т. д.
Расфасовывать можно в пищевую ламинированную бумагу, фольгу, полиэтилен. В этих случаях при хранении вкус останется неизменным 9 месяцев. В стеклянной посуде (банка, бутылка) с плотной крышкой, не теряет качества и вкуса 2 года.
Как из грибов сделать ароматную приправу
Грибной порошок многие любят сочетать с другими ароматами. В результате получается прекрасный вариант для использования в различных блюдах. Важно знать, что не всякая пряность подходят для грибной приправы.
Гармонично соединяются с грибами сухая зелень укропа, зелёного лука, сельдерея, петрушки. Применяются пряности: тмин, гвоздика, тимьян, лаврушка, душистый и белый перец, пажитник, орегано, кориандр, сушёный чеснок. Из этого перечня каждый выбирает несколько наименований на свой вкус и использует в любых пропорциях. Смалывать все ингредиенты можно одновременно.
Грибная соль
Применяется в любых блюдах. Готовится по-разному: одновременно смалываются все составляющие или ароматные добавки вносятся в готовый порошок. На 50 г сушёных грибов выдерживаются следующие пропорции: 2 ст/л морской соли, по 1 ч/л молотого пажитника, паприки, сушёного зелёного лука, укропа и 0,5 ч/л орегано.
Смесь для крем-супа
Имея подобную заготовку, вы моментально приготовите вкуснейшее первое блюдо. Возьмите 0,5 стакана грибного порошка, 300 г сушёного молока. Как загуститель подойдёт крахмал, для этой порции – 30 г. если предпочитаете муку, то берите с горочкой ст/л. Рекомендуется добавить сухие специи (укроп, лук, орегано либо тимьян). Пропорции суповой смеси: на стакан жидкости 1 ст/л. Подобная смесь хранится не больше 3-х месяцев.
Применение грибного порошка
Любые блюда при добавлении грибного порошка приобретают изысканный вкус. Это идеальный продукт для соусов, начинок, крем-супов, а также прекрасная добавка в первые блюда, выпечку, гарниры, панировку. Рассмотрим рецепт популярного соуса.
Грибной соус готовится на основе сметаны. Понадобится 4 ст. воды, луковица, 1 ч/л порошка, 1 ст/л сметаны, столько же муки и сл/масла. Если порошок не ароматизирован, то добавьте специи и свежую зелень.
Замочите порошок в мизерной порции воды и оставьте на полчаса. Обжарьте лук в масле, в конце добавьте муку. Влейте воду и размоченный порошок, при необходимости специи, зелень. Проварите 5-6 минут и добавьте сметану и ещё кипятите 1 минуту – готово. Соус прекрасно сочетается с кашами, картошкой, макаронами, мясными блюдами.
Грибная приправа: пошаговые рецепты приготовления
Сезон тихой охоты приближается, а это означает, что уже в ближайшее время возникнет вопрос с переработкой грибов. Маринованными маслятами уже давно никого не удивишь, а вот грибной приправой – вполне возможно. Готовится она достаточно быстро и легко, а использоваться может на любой случай жизни.
Добавив чайную ложечку ароматного порошка в воду, любой суп станет изысканным, а макароны или гречка заиграют новыми яркими вкусами. Хранится такая приправа в обычной банке при комнатной температуре, а аромат сохраняет не один год.
Грибная приправа «Пикантная»
Все ингредиенты тщательно перемолоть до состояния порошка. Переложить готовую смесь в стеклянную банку, закрыть плотно крышкой.
Главным преимуществом является универсальность. Приправа отлично подходит для всех видов бульонов, может использоваться для запекания и всевозможных маринадов.
Грибная приправа «Острая»
Все ингредиенты нужно измельчить и соединить, в чем нам поможет кофемолка.
Готовую приправу можно хранить в любой удобной емкости и использовать для приготовления супов, запеканок, маринадов, блюд из макарон и яиц.
Такая приправа хорошо раскрывается в маринадах к мясу и рыбе, а также в соусах к горячим блюдам. В составе имеется не только перец, но и имбирь, которые в совокупности позволяют уничтожать паразитов в организме, укрепляя иммунитет.
Грибная приправа «К бульонам»
Все ингредиенты нужно смешать и измельчить в кофемолке.
На 2-3 л бульона понадобится примерно половина чайной ложки приправы, чтобы появился вкус и аромат.
Эта приправа сочетает в себе не только яркий вкус и аромат, но и дает насыщенный цвет бульону. Будь-то он овощной или мясной, испортить его грибной приправой невозможно.
Выбор грибов
Вкус грибной приправы и ее насыщенность напрямую зависят от вида гриба.
Для заготовок на приправу идеально подходят следующие грибы:
Осенью этот гриб впитывает массу полезных веществ, которые после сушки никуда не деваются. Бульон с добавлением приправы будет не только ароматным и питательным, но и полезным для организма.
Обладает огромным количеством ароматических веществ, которые при сушке становятся более концентрированными. Бульон от такой приправы становится насыщенным, но цвет его остается прозрачным.
Этот гриб хорош тем, что достигает больших размеров, соответственно приправы получится много. Вкус своеобразный, но сушеный гриб от свежего отличается кардинально.
Грибники со стажем не рекомендуют использовать для сушки следующие виды грибов:
Уж слишком сложно и долго удалять пленку, затем вымачивать и высушивать. Трубчатый гриб плохо сохнет, как бы мелко его не нарезали.
Крайне сложно перевариваются организмом и не несут в себе никакой пользы. Более того, сохнет этот гриб достаточно долго.
Что же делать, если лес вы видите лишь на картинках, а грибной аромат доступен исключительно из покупных приправ? Ну уж точно не травить себя, а изготовить домашнюю приправу из тех грибов, которые доступны на рынке в любое время года.
Конечно же речь идет о шампиньонах, которые идеально сочетают в себе пользу, приятный вкус, насыщенный аромат. Не менее популярна и вешенка, которая многими кулинарами буквально недооценена. Приправа дает насыщенный оттенок бульону, а его вкус не сравнится ни с одним покупным аналогом.
Грибы нарезаются на одинаковые кусочки, после чего нанизываются на нитку или раскладываются на подносы, где сырье теряет влагу естественным путем. Полное высыхание занимает примерно 3-4 дня.
Что касается чистки гриба, то тут все на ваше усмотрение. Грибники утверждают, что сухой гриб не нуждается в мойке и чистке перед сушкой, мол в кожуре также есть польза. Опирайтесь на внешний вид и сорт гриба, а также учитывайте особенности сушки.
Нужна ли соль?
Многие хозяйки в грибную приправу добавляют соль и вот почему:
Что касается процесса приготовления приправы, то он аналогичен. Единственное, что в конце, когда все ингредиенты измельчены, вводится соль.
Лучше всего брать крупную морскую соль, которая отлично хранится и не смешивается с основными компонентами. Чем мельче соль, тем больше ее нужно.
Если вы относите себя к гурманам и не желаете перебивать натуральный вкус грибов травами и специями, то тогда к молотым грибам достаточно добавить соль и повторно измельчить все это в кофемолке. Аромат этой приправы будет стоять на весь дом, а вкус ее будет уместен в абсолютно любом блюде.
Советы экспертов
Вот несколько важных моментов:
Обратите внимание на посуду, в которой будет храниться приправа. Оптимальным вариантом является банка из темного стекла с герметичной крышкой. Хорошо, если предварительно банка будет простерилизована и хорошо просушена.
Частые вопросы и ответы
Можно, если жалко выбрасывать. Основной вкус и характерный грибной аромат дают именно шляпки.
Можно, но предварительно нужно их разморозить на воздухе, промыть под проточной водой, просушить с помощью кухонной губки, после чего отправить на сушку в духовку или дегидратор.
Приправа грибная
Приправа грибная считается отличным дополнением к разнообразным блюдам, придавая им нотку пикантности и насыщенности.
Калорийность грибной приправы
Калорийность грибной приправы составляет 40 ккал на 100 грамм продукта.
Состав грибной приправы
Химический состав грибной приправы достоин внимания, он включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные полезные минералы: калий,кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
Полезные свойства и вред грибной приправы
Грибы – свежие, сушеные – прекрасный продукт, содержащий полезные белки, для вегетарианцев и других категорий людей, по разным причинам, не употребляющим в пищу мясо, является источником жизненно важных веществ.
Приправа грибная в кулинарии
Если вы стали счастливым обладателем высушенных лесных грибов, то их нужно измельчить с помощью мельнички для специй или кофемолки, добавить соль, лавровый лист, петрушку, чёрный молотый перец и кориандр, базилик, гвоздику и душистый перец, который можно заменить белым (калоризатор). Предварительно все специи тоже нужно перемолоть, степень помола выбирать по индивидуальным предпочтениям. Перемешать все ингредиенты, разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть. Хранить приправу можно около года, периодически проверяя, не потеряла ли она своих ароматических свойств.
Баночка с такой приправой будет прекрасным и оригинальным подарком друзьям и близким, грибная приправа прекрасно подойдёт к блюдам из мяса и рыбы, птицы и овощей. Приправу добавляют в супы, соусы и рагу. Незабываемый аромат лесных грибов, насыщенный вкус знакомых блюд понравится всем.