Что такое гранулированный чеснок
Как производят чесночный порошок для специй?
Чеснок – полезная, яркая по вкусу и аромату приправа, способная серьезно повлиять на вкусовые характеристики любого блюда. Но, прежде чем добавить его в еду, необходимо проделать массу манипуляций: отделить зубки, очистить от шелухи и снять кожуру, после чего их мелко нарезать. 
Альтернативой свежему чесноку уже давно является чесночный порошок, не требующий длительной обработки, всегда готовый к использованию и не уступающий по свойствам оригинальной приправе. Как сделать порошок из чеснока? Насколько это трудно и что для этого нужно?
Пищевая ценность и полезность молотого чеснока
Молотый (обезвоженный) чеснок сохраняет все полезные питательные свойства обычного чеснока. В 100 граммах порошка – высокая доля углеводов (до 73 грамм), минералы (натрий, калий, магний, кальций и железо), насыщенные жиры и ненасыщенные кислоты, витамины А, С, D, В6 и В12. В порошковом чесноке минимум белка, пищевых волокон и сахара, практически полностью отсутствуют вредные для организма трансжиры и холестерин.
При этом, клеточный состав порошкового чеснока существенно отличается: клетки цельного чеснока содержат алиин и фермент алициназы, которые при перемалывании зубчиков, смешиваются и сохраняются в порошке в виде аллицина – ценного органического соединения (эфирного масла), придающего чесноку его «фирменный» острый запах и вкус, дезинфицирующие, противовирусные и антисептические свойства. Аллицин – химически неустойчив, быстро окисляется и исчезает при термической обработке. 
Богатое содержание питательных веществ, минералов и витаминов, превращает порошковый чеснок в мощное лечебно профилактическое средство. Его употребление полезно при профилактике онкологических, сердечнососудистых (антиоксидант), желудочно-кишечных и инфекционных заболеваний. Он помогает укреплять иммунитет, снижает давление, уровень сахара в крови и свертываемость крови, облегчает лечение респираторных заболеваний, астмы и бронхита, снимает токсические отравления и желудочные спазмы, обладает желчегонными, противовоспалительными и регенерирующими свойствами.
Чесночный порошок незаменим в рационе здорового питания людей, вынужденных придерживаться строгой медицинской диеты. Он используется в качестве яркой вкусовой приправы ко многим блюдам, улучшает вкусовые свойства продуктов и усвоение организмом жиров и мяса.
Использование в пищевой промышленности
Переработка чеснока в порошок предполагает его качественное обезвоживание и конвективную сушку, что позволяет полностью сохранить содержащиеся в чесноке эфирные масла, а также его питательные, целебные и вкусовые свойства.
В отличие от чеснока натурального, сушеный чеснок:
При добавлении в пищевую продукцию, переработанный чеснок выгоден с точки зрения экономии: для получения нужного вкуса и концентрации, его нужно в 8 раз меньше, чем свеженарезанного чеснока. 
Молотый чеснок сегодня используется при производстве продуктов питания на основе свежего сырья: мясоколбасных изделий, мясных и овощных консервов, пищевых концентратов. Он является постоянным компонентом соусов и маринадов, оригинальных сухих приправ и чесночной соли, добавляется в блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, морепродуктов на предприятиях общественного питания, добавляется в приправы к хлебу и булочкам.
Приготовление в домашних условиях
В домашних условиях не нужно производить большое количество чесночного порошка, и расходуется он намного экономнее свежего чеснока. Чтобы получить 200 грамм (стакан) приправы, достаточно пяти больших головок. Технология изготовления чесночного порошка не сложная и не слишком трудоемкая:
После перемалывания вы получите прекрасную натуральную чесночную приправу, которая не содержит примесей и консервантов, но может храниться очень долго в герметично закрытой стеклянной таре. Ее можно использовать в чистом виде для добавления в кулинарные блюда, смешивать с солью, перцем, паприкой и специями на любой вкус.
Как делают чесночный порошок в промышленных условиях
Промышленное производство чесночного порошка развито во всем мире, хотя лидером по объемам является Китай, который при обработке сырья применяет химию для ускорения процесса обезвоживания сырья и получения более яркого вкуса. В Европе порошковый чеснок производится в меньших масштабах, но используются полностью экологичные технологии, отчего приправа получается качественнее, но дороже.
Обработка, обезвоживание и сушка свежего чеснока производится на специальных линиях, в состав которых входят несколько важных узлов: сепараторы для отделения зубчиков и удаления шелухи и кожуры, овощерезки, дегидрационные ИФ-камеры и конвекционные сушильные шкафы, измельчители и упаковочные модули. Все оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали, исключающей выделение летучих веществ и запахов.
Производство чесночного порошка предполагает точное соблюдение технических условий и последовательное выполнения ряда технологических процессов. Очень важно быстро доставить собранный свежий чеснок на переработку и очистить от шелухи и кожуры, так как хранить его долго нельзя – он начинает терять вкус и аромат. Процесс выглядит следующим образом:
На промышленное производство 1 килограмма порошкового чеснока обычно уходит 3-5 кг сырья. Расход свежего чеснока зависит от сорта, качества и размеров чесночных зубчиков, формы и размера нарезки, соблюдения условий предварительной обработки сырья, влажности и температурного режима при дегидратации (обезвоживания), технологичности и уровня автоматизации оборудования.
Линии по производству порошкового чеснока выпускаются рядом европейских стран и в Китае. Каждая модификация рассчитана на определенную производительность и объемы готовой продукции, может комплектоваться в зависимости от потребностей, степени энергоэкономичности и финансовых возможностей, модернизируется методом замены рабочих модулей на более мощное оборудование.
Польза и вред чеснока пророщенного, гранулированного, в капсулах
Вряд ли кому-то придет в голову спорить о пользе чеснока для нашего здоровья. Положительные свойства данного овоща подтверждены неоднократными исследованиями. Только, говоря о лечебном воздействии, обычно имеют в виду свежий чеснок. На самом деле в других вариантах употребления он не менее, а то и более полезен.
Польза и вред пророщенного чеснока
Если чеснок хранится до весны в теплом помещении, то он начинает прорастать. Зубчики делаются мягче и выгоняют зеленые стрелки. Самая большая ошибка в этом случае – выбросить продукт как негодный. Так делать не стоит ни в коем случае, ведь в процессе прорастания в чесноке образуются новые активные соединения: витамины, ферменты и антиоксиданты. Поэтому чеснок можно даже специально проращивать.
Чем же он полезен для человека?
Проращивать лучше всего хороший домашний чеснок, а не магазинный. Есть его нужно без термообработки, добавляя по 1-2 зубчика в день в обычные блюда.
К сожалению, даже проросший чеснок может причинить вред при ряде заболеваний. К противопоказаниям относятся:
В большом количестве чеснок может спровоцировать изжогу, а при употреблении перед сном – еще и вызвать бессонницу, поскольку перевозбуждает нервную систему.
Польза и вред гранулированного чеснока
Сегодня в продаже можно встретить гранулированный чеснок. По сути это высушенный, а затем измельченный овощ. Его нетрудно приготовить и дома. Гранулы удобно дозировать и добавлять в пищу, но они вкусны и сами по себе. Польза сушеного чеснока заключается в следующем:
Есть гранулированный чеснок можно не всем. Противопоказания те же, что и для сырого чеснока, а также проблемы с печенью (гепатит острый или хронический, цирроз) и почками (нефрит, нефроз). Осторожными следует быть кормящим женщинам, так как вкус чеснока останется и в грудном молоке.
Польза и вред экстракта чеснока в капсулах
Экстракт чеснока – это вытяжка из овоща, прошедшая несколько ступеней очистки. Все полезные свойства продукта при этом сохраняются, но горечь и резкий запах отсутствуют. Продается он как биодобавка в капсулах для внутреннего приема. Это удобно, поскольку дозировка уже рассчитана. Капсулы можно носить с собой и принимать по расписанию, просто запивая водой.
Вытяжку из чеснока полезно пить для:
Обычно чеснок в капсулах хорошо переносится и не причиняет вреда. От него придется отказаться лишь при наличии обычных противопоказаний или негативной индивидуальной реакции организма.
Хороший урожай чеснока всегда радует. Но мало только собрать урожай, нужно еще и сохранить его. Давайте рассмотрим один из способов хранения – приготовление чеснока гранулированного. Такой способ очень удобен, особенно в городских квартирах, так как не занимает много места, но при этом у вас всегда будет под рукой ароматная приправа для самых разных блюд.
Уборка урожая
Убирать чеснок с грядок необходимо в сухую погоду. За несколько дней до уборки нужно прекратить полив и дать земле хорошо просохнуть.
Вам будет интересно: Можно ли есть просроченный творог или выбросить от греха подальше?
Выдернув чеснок с земли нужно стряхнуть с него землю и разложить на грядке часа на четыре, чтобы он просох. Затем его необходимо переместить либо под навес, либо в проветриваемое помещение для окончательной просушки.
Когда стебли высохнут, их необходимо обрезать, оставив не менее десяти сантиметров. Чеснок переложить в сетчатые ящики и поставить на хранение.
Хранение чеснока
Если планируется вязать чеснок в косы, то стебли нужно оставлять длиннее, чтобы их удобно было переплетать. Хранят такие связки в подвешенном состоянии в сухом помещении.
Если места для хранения урожая недостаточно, то можно приготовить чеснок гранулированный, который не занимает места, а по своим свойствам ничем не отличается от обычного.
Как подготовить чеснок к сушке?
Прежде чем сушить чеснок, необходимо его правильно подготовить. А именно:
Как измельчить чеснок?
Перед тем как гранулировать чеснок, его нужно измельчить. Существует несколько способов измельчения чеснока:
Как высушить чеснок?
Перед тем, как сделать гранулированный чеснок, его необходимо высушить. Способов сушки также существует несколько.
Что такое чеснок гранулированный?
Способов заготовки ароматной специи существует не мало. Стоит поговорить о том, что она собой представляет и для каких целей используется.
Чеснок гранулированный – это чесночный порошок, полученный путем измельчения зубчиков до гранул, не превышающих по размеру миллиметра.
Такой чеснок ничем не отличается от свежего и сохраняет в себе все полезные свойства, а также вкус и аромат. Кроме того, хранить намного удобнее не целые головки, а именно гранулированный чеснок.
Как делают?
Итак, если вы точно выполнили все рекомендации, то у вас должны получиться тонкие сухие пластинки чеснока, которые при малейшем надавливании на них ломаются и рассыпаются. Чтобы получить из этого «суррогата» чеснок гранулированный, необходимо пластинки измельчить в ступке, кофемолке или блендере.
Чем меньше времени вы затратите на измельчение, тем крупнее гранулы у вас получатся. Соответственно, чем крупнее гранулы, тем сильнее чувствуется в готовом блюде чеснок гранулированный. Фото порошка, который должен у вас получиться, представлено ниже.
Как хранить?
Как использовать?
Используют чесночный порошок так же, как и любую другую приправу – добавляют по 1-2 щепотки в разные блюда. Можно добавлять в салаты, к мясу, в супы и вторые блюда. Употребляют как в свежем виде, так и после термической обработки.
Если вы хотите, чтобы чеснок гранулированный долго сохранял свой аромат и полезные свойства, тщательно закрывайте банку с порошком после использования, а сам порошок набирайте только чистой и сухой ложкой.
В чем разница между гранулированным и молотым чесноком
С давних времен чеснок известен своими полезными свойствами. Сферы применения специи безграничны. Это незаменимый ингредиент для приготовления блюд, напитков, а также лекарственных средств. По мере совершенствования технологий производства натуральное сырье перерабатывается, и на полках магазина можно найти сушеный чеснок в виде молотого порошка или гранул.
В первую очередь специи отличаются по текстуре. Оба продукта являются производными обезвоженного чеснока. В зависимости от последующей обработки получается продукция с очень тонкой консистенцией, похожей на муку, или чеснок сушеный в гранулах с мелкими кристаллическими крупицами. Благодаря особым технологиям производства, независимо от типа продукции, получается сохранить ее полезные свойства.
Преимущества чесночных гранул:
Чеснок в виде порошка отличается более рациональным использованием. Продукт пользуется большой популярностью, так как за короткое время раскрывается и насыщает блюдо ярким вкусом и ароматом. В случае приготовления маринадов чесночный порошок является лучшим выбором. Вкус мяса, овощей, птицы приобретает интенсивность с добавлением порошкообразной специи.
Гранулы и порошок обладают рядом важных преимуществ и индивидуальными особенностями. Следует учитывать, что при замене гранулированного чеснока порошком требуется уменьшить количество специи, так как эффект будет более интенсивным.
Что такое гранулированный чеснок
Эту покупку я считаю одной из самых удачных на сайте. И дело тут не только в том, что исчезает проблема с нарезанием чеснока и неприятным запахом, который после буквально пропитывает пальцы.
Все становится проще – и скорость готовки увеличивается, и ненависть к чесноку исчезает.
Меня всегда бесил процесс его нарезания. Или ситуация, когда нужен один кусочек. Куда тогда девать остальную часть? Класть в холодильник, чтобы он там вонял и пропитывал своим запахом все остальное, в том числе и сладкое?
С виду это большой плотный непрозрачный пакет, без зип-застежки. Его надо разрезать и сразу куда-то пересыпать содержимое. Внутри – желтый, очень мелкий почти порошок, но на самом деле – гранулы размером с песчинку.
Мне для его хранения пригодились банки для приправ из Икеи, название уже не помню, но они продаются по 4 штуки. Одного полукиллограммового пакета хватает как раз на эти 4 банки (см.как выглядят на фото).
По факту эту приправу я кладу везде. Пахнет совершенно невероятно – настоящим чесноком. Особенно сильно это ощущаешь, когда впервые открываешь пакет.
Запах сладковатый и острый одновременно, все, как я люблю в чесноке.
Готовить с ним получается легко: в горячее и жидкое кладу больше, если хочу почувствовать его аромат. Для того, чтобы блюдо просто было вкуснее, но без яркого вкуса-запаха кладу примерно половину чайной ложки на весь объем.
Резкого отчетливого привкуса или запаха в таком объеме он не дает, но здорово дополняет общий аромат, еда становится вкуснее. Даже макароны, если перемешать их со сливками и чесноком, а после посыпать сыром, получаются очень вкусными. Кстати, он именно с повседневными блюдами хорошо сочетается.
Очень хорошо приправа идет как в горячие блюда (супы, борщ и проч.), так и в холодные. Кошерная, если это имеет значение.
Мне нравится делать с чесноком вот что: беру кусочки свеклы (либо варю, либо покупаю в банке уже готовые и нарезанные), посыпаю чесноком, тертым сыром, можно добавить майонез, а можно вместо него положить орешков. Получается очень вкусно!
Расход у приправы небольшой, хватает ее очень надолго. В стеклянных баночках она не подвергается никакому воздействию извне, и, если спокойно хранить ее в шкафу, с ней ничего не происходит.
За год у меня закончилось две баночки, две осталось на следующий. При довольно низкой цене мне такая покупка кажется более, чем выгодной.
Читал, что у марки есть другие разновидности чеснока, но этот устраивает меня более, чем. Ну и про витамины и воздействие на организм этого продукта вряд ли стоит говорить, и так все всё знают.
Поначалу казалось, ну что такого в чесноке? Не проще ли купить обычный и что-то делать с ним? Нет, однозначно не проще. И к обычному теперь я больше точно не вернусь, чего и вам советую!
Для получения 5% скидки на любой заказ используйте код NKC155.
➜ Чтобы увидеть другие мои записи, поднесите мышку к иконке с моим именем и нажмите: «Показать записи автора в сообществе».