Что такое градус баллинга

Ресторан Градус Баллинга

О заведении

Фотографии ресторана Градус Баллинга на улице Коммунаров

Описание

Градус Баллинга на улице Коммунаров — ресторан с европейским меню и 30 сортами пенного из разных стран, где можно отдохнуть под живую музыку и оценить фирменную свиную рульку.

Ресторан находится в самом центре города, в отдельном трехэтажном здании, заметном издалека: стены выкрасили в оранжевый и украсили рисунками на тему пенного. Современный интерьер органично вписан в историческую архитектуру. От старины в залах остаются сводчатые потолки, мягко подчёркнутые линиями подсветки, лаконичная мебель изготовлена специально для проекта. К белому фону добавили натуральных оттенков коричневого, серый, бежевый и бирюзовый цвета.

Меню ресторана Градус Баллинга на улице Коммунаров составлено из блюд европейской кухни, большое внимание уделяется мясу, приготовленному на открытом огне. В пенном атласе собрано более 30 позиций, привезённых из европейских стран, давно известных своими традициями. Есть раздел быстрых и традиционных закусок к пенному: куриные стрипсы в горчичном соусе, баварский сет, командорский кальмар с морковью фри и жареная барабулька. На компанию подадут набор рёбер, фирменную рульку и колбасы.

По вечерам в конце недели в ресторане выступают известные городские музыканты или транслируются важные спортивные матчи. В будни действует предложение бизнес-ланчей по отдельному большому меню. Всегда работает беспроводной интернет, к услугам автовладельцев — парковка.

Градус Баллинга на улице Коммунаров — стильное место для красивого праздника и душевного отдыха с компанией. Ресторан идеально подходит для посиделок с друзьями, романтического свидания или встречи с коллегами за бокалом пенного. Здесь будет приятно провести семейный обед или отдохнуть под живой концерт любимых артистов.

Источник

Пабы Минска: «Парк Авеню» сменил «Градус Баллинга» – новый паб возле Ботанического сада

В нескольких минутах ходьбы от станции метро «Акадэмія Навук» открылся паб с хорошей пивной картой.

Пивной паб «Градус Баллинга» стал первым подобным заведением сети «Шоколадная карта», в которую входят рестораны «Семь комнат», «Госцi», «Раковский бровар», «Старое русло», «У Франциска», сеть кафе «Эль Помидоро», ресторан японской кухни «Территория». Открывая паб, владельцы постарались сделать что-то отличное, поэтому «Градус» может похвастаться гораздо большой пивной картой, которую обещают в будущем только дополнять. Уже сейчас в меню есть разливной Budweiser из Чехии и темное Bernard, немецкое Schofferhofer Hefeweizen и Spaten (45 000 – 55 000 руб. за большой бокал), бельгийское Leffe и Hoegaarden, ирландский эль Kilkenny и стаут Murphy’s.

Кухня паба отталкивается от барного меню. Традиционные пивные закуски: куриные крылышки в сладко-острой глазури подают за 62 000 руб., а острую закуску к пиву весом 560 граммов из куриных наггетсов, колец кальмара, луковых колец, гренок с сыром, картофеля фри и рыбы в чипсах с двумя соусами – за 120 000 руб. Набор к пиву, в составе которого куриные снеки в чипсах, сырные палочки, бородинские гренки с чесноком, палочки из сельдерея и моркови, картофельный и сырный хворост с соусами, стоит 85 000 руб.

Запеченный лосось на подушке из картофельного пюре стоит 120 000 руб., филе сибаса с картофельными дольками – 180 000 руб., треска под устричным соусом в тайском стиле с грибами шиитаке или филе окуня с рисом и овощами – 110 000 руб. Кроме того, паб гордится обширной винной картой: вина из Франции, Аргентины, Италии, Испании, Новой Зеландии, Грузии и Австралии стоят тут от 20 000 до 45 000 руб. за 50 мл.

По словам администратора, «Градус Баллинга», несмотря на большое количество открывающихся заведений Минска, не должен затеряться в городе: кроме интересной пивной карты посетителей должен привлечь интерьер. Особенно удачной идеей здесь называют огромные окна, выходящие прямо на проспект.

Несмотря на формат, заведение не планирует становиться шумным – в нем не будет живой музыки. «Градус Баллинга» скорее располагает к спокойному отдыху с хорошим пивом и разнообразной кухней. Тем не менее управляющие обещают трансляции значимых спортивных событий и периодические празднования главных пивных праздников вроде Дня святого Патрика.

В пабе пока два зала, третий только готовится к открытию. Ближайший ко входу зал – для некурящих, которые «не должны на пути к столику проходить через курящую зону». Разделение залов условное, но, по словам администратора, система вентиляции спроектирована так, чтобы все посетители чувствовали себя комфортно.

Паб «Градус Баллинга» расположен на проспекте Независимости, 78. В пабе есть Wi-Fi; здесь можно расплатиться карточкой. Заказать столик можно по телефону +375 29 122 22 42.

Нашел специально для: КокоБай
Источник статьи и фотографий: СитиДог

Источник

Что подразумевает понятие “крепость пива” и как это определяется?

Home » Пиво » Что подразумевает понятие “крепость пива” и как это определяется?

Анастасия Бухлич 08.11.2018 нет комментариев

Крепость пива в градусах – это основной показатель концентрации спирта в пенном напитке. Распространённые виды алкогольного напитка имеют невысокие показатели крепости: 3,5-7%. Некоторые сорта изготавливают из особого хмеля по уникальной технологии, позволяющей достичь 15-20%. Максимальная крепость пива на сегодняшний день – 67,5%, рекорд установил напиток Snake Venom от шотландской пивоварни Brewmeister. Ещё до покупки алкоголя рекомендуем изучить этикетку, особенно обращая внимание на процент спирта.

Популярные бренды пива

Рассмотрим крепость пива «Балтика» по номерам:

Принципиального влияния на крепость процесс фильтрации не имеет

Как определяется плотность

Чтобы определить плотность, используется инструмент ареометр. Он измеряет плотность сухого вещества в первичном растворе. Зная плотность начального продукта, у производителя есть возможность корректировать его, чтобы повлиять на дальнейшее качество алкоголя. Измерение производят перед брожением и в конце этого процесса. Для этого небольшое количество пива отливают в мензурку или зауженный стакан. Туда погружают ареометр, ожидая, когда исчезнут пузырьки. Перед брожением прибор покажет начальную плотность напитка. Во время приготовления легких сортов она может составлять от 9 до 10 %, для более крепких сортов такой показатель колеблется от 13 до 15%. Постепенно сахар превращается в алкоголь, и плотность падает, а прибор погружается глубже. В конце измерений показания ареометра смогут составить около 2 % (это конечная плотность). Перед разливом производители убеждаются в том, что показания инструмента стабильны на протяжении двух суток

Подавляющее количество этих приборов выставлены на температурные показатели 20 °С, это факт важно учесть во время измерения. Плотность пива определяется и другим способом — в Англии число сухих веществ определяют относительно плотности воды. Измерения тоже осуществляют до и после брожения.

Как определить количество алкоголя

Простейший способ, как определить крепость пива – изучить этикетку, в обязательном порядке на ней содержится эта информация. Если необходимо произвести расчет крепости пива, приготовленного в домашних условиях, потребуется замерить плотность до и после брожения посредством ареометра.

Как измерить крепость пива:

Изучить этикетку-простейший способ, как определить крепость пива

О чем говорит показатель

Плотность пива – это процентное соотношение в сусле (пивной основе) сухих веществ по отношению к жидким. Измеряют данный показатель до начала брожения сырья. В некоторых случаях используется такая единица измерения, как градусы Баллинга, которые выражаются в массе экстракта, содержащегося в 100 граммах готового раствора. Градус Баллинга в качестве единицы измерения плотности пива предложил чешский химик Карел Наполеон Баллинг еще в 19 веке.

При производстве спиртного для определения плотности напитка применяют ареометр, а на готовом продукте вся информация о данном показателе должна быть отображена на этикетке в разделе с аналогичным названием или в категории «экстрактивность начального сусла».

В действительности, вкусовые качества пива и его плотность имеют тесную взаимосвязь. При высокой плотности напитка всегда отмечается более яркий и насыщенный вкус, чем при его пониженном показателе. Вот почему люди, которые разбираются в данном спиртном, однозначно предпочитают те сорта, где этот показатель повыше. Следует помнить, что когда речь заходит о плотности пива, не стоит разделять спиртное на темные и светлые сорта – и в том, и в другом напитке она должна быть высокой, чтобы полноценно ощущался вкус.

Если какая крепость у того или иного пива, то о многих странах на него ответят по-разному, поскольку содержание алкоголя в пенном напитке определяют либо по весу, как это делают в США, либо по объему, как поступают в России и Европе.

На этикетке бутылки, о чем многие не знают, обозначается плотность сусла, из которого пиво приготовлено. А о содержании в нем алкоголя можно узнать по цифрам, стоящим возле слова «vol», например «3 1/2 % vol», что означает следующее: в напитке присутствует 3 1/2 объемных процента алкоголя.

Согласно российским стандартам, от компаний-производителей требуется соблюдение следующего условия: объемная доля спирта должна быть не ниже обозначенной на этикетке, в связи с чем этот показатель, как правило, превышен. А в уже названных нами США, наоборот, объемная доля спирта в пиве не должна превышать заявленной.

Вернемся к плотности пива, или, как ее еще именуют, скопление массовой доли сухих веществ в первичном сусле. Иными словами, в каком количестве в напитке содержатся компоненты, придающие ему вкус и определяющие некоторые его полезные свойства.

Чем больше плотность пива, тем ярче и насыщеннее получится его вкус. Ни для кого не секрет, что пенный напиток становится таковым вследствие переработки дрожжами пивного сусла, производимого из ячменя, в результате чего формируется алкоголь. Конечный процент экстракта демонстрирует, сколько в действительности в конкретной бутылке осталось той пивной «основы», которая была заложена на начальном этапе. Однако в реальности его на этикетке не ставят. Следует сказать, что подавляющее большинство современных крупных пивоваренных компаний готовят свое пиво таким образом, что в процессе сбраживания солода все содержащиеся в нем полезные вещества не переходят в этиловый спирт. Такой компонент, как плотность, пишется в процентах либо в так называемых градусах Баллинга, который представляет собой массовый процент экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, заключенных в 100 г раствора. Данную единицу измерения в XIX в. предложил чешский химик К. Н. Баллинг. Так, по его системе пиво, не содержащее алкоголь, имеет плотность до 5 %, легкое светлое – 11–13 %, светлое пиво высокой плотности составляет 20 % и более.

В Англии плотность пива вычисляется относительно плотности воды. Так, плотность очищенной воды при температуре 15 °C составляет 1,000. При вычислении этого показателя у пива десятичные опускают. Его плотность замеряют только до начала процесса сквашивания, который обычно именуют начальной стадией (OG – Original Gravity, или SG – Starting Gravity). Как правило, у различных сортов пива этот показатель колеблется в пределах от 1020 до 1160. По окончании процесса брожения замеряемая плотность называется конечной (FG – Final Gravity, или TG – Terminal Gravity).

Безалкогольное

Если вас интересует, сколько градусов в безалкогольном пиве, вы удивитесь, поскольку производители считают таковым напиток, в котором содержится 1% спирта. То есть, полностью безалкогольным его назвать трудно. Поэтому тем, кто считает такой напиток самым безопасным, нужно пересмотреть свои убеждения. Особенно это касается беременных женщин и водителей.

Пиво — напиток с долгой историей, поэтому и пить его нужно с уважением. Крепость пенного — важнейшая характеристика, которая не уступает вкусу и аромату, однако, показатель, сколько градусов в пиве, не является основным критерием, о чем вам скажет любой уважающий пиво человек.

Originally posted 2017-12-21 13:58:46.

Как выражается плотность пива?

Попробуем разобраться в этом вопросе. При производстве плотность пива и вес продукта в разных странах мира измеряется при помощи разных метрических систем. В большей части Европы, в том числе и России, а также в США она определяется по шкале ареометра. Этот прибор указывает процент содержания сахара в жидкости. Так, для стандартного светлого пива, например «Жигулевского», эта величина составляет 11%.

В Англии и странах, исторически с ней связанных, используется гидрометр. Шкала этого прибора определяет плотность любой жидкости по отношению к воде, чья плотность принята за 1. Это стандартная величина. Плотность пива и воды выражается в значении выше 1. И чем оно больше, тем крепче напиток. Плотность пива по отношению к воде соответствует количеству алкоголя, содержащемуся в напитке. Так было всегда.

Плотность пива всегда измеряется дважды – перед брожением в начальном сусле и после ферментации. Экстрактивность начального продукта при производстве лёгких светлых сортов составляет 1.035-1.050 (9-11,25%). Крепкие разновидности обладают начальной величиной на уровне 1.055-1.060 (13-15%). При необходимости основываясь на эти значения также возможно определить плотность пива (кг/м3).

Какой вред наносит организму злоупотребление пивом

В чем состоит вредное для здоровья действие пива и сколько его надо выпить в день, в неделю, чтобы оно не принесло вреда? Отвечая на этот вопрос, надо учитывать такие факторы, как его крепость и калорийность.

Крепость пива означает содержание в нем чистого этилового спирта. Этанол является токсичным веществом. Он способен растворять жировую ткань, нарушая целостность клеток, в том числе тканей мозга, печени, сосудов. Появляются изменения в составе крови. Возникает риск образования тромбов, а также опасного расширения сосудов. У человека возникают проблемы с работой сердца, появляются нервно-психические отклонения, слабеет иммунная система. Симптомом систематического алкогольного отравления является тяжелое состояние похмелья. Здоровый человек способен выпивать определенную дозу спиртного в сутки, после чего срабатывает рвотный рефлекс (организм защищает себя от действия токсинов). У алкоголика все рефлексы нарушены. Его организм уже не способен регулировать содержание ядовитых веществ в крови. Разрушенные клетки печени не успевают производить ферментацию этилового спирта и других ядовитых веществ, поступающих в организм при употреблении пива, водки или другого спиртосодержащего напитка. Есть и еще один вредный фактор. Хмель содержит фитоэстрогены — вещества, подобные женским половым гормонам эстрогенам. Систематическое употребление пива приводит к нарушению гормонального состава. Это сказывается на внешности мужчин: появляется большой живот, увеличиваются молочные железы и объем бедер. Женщины, наоборот, становятся мужеподобными: грубеет голос, появляются волосы на лице и теле, становятся угловатыми движения. Гормональные изменения снижают половую активность, представляют несомненный вред для здоровья как мужчин, так и женщин.

Калорийность продуктов отражает количество энергии, которые они могут дать организму после расщепления в организме. Калорийность пива, водки или других спиртосодержащих напитков зависит как от оборотов, так и от содержания в них сахара. Более крепкое пиво с повышенным содержанием сахара является высококалорийным продуктом. В 1 бутылке пива содержится столько же калорий, сколько в большом бутерброде с колбасой. Если еще учесть калории, содержащиеся в его обычной закуске (чипсы, орешки, копченая рыбка), то станет очевидно, что употребляя пиво, невозможно похудеть, даже если больше ничего не есть. Например, калорийность пива «Балтика (крепкое)» составляет 60 ккал/100 граммов, «Жигулевского » — 42 ккал/100 граммов, «Охота (темное) » — 67 ккал/100 граммов, » Балтика (безалкогольное) » — 35 ккал/100 граммов, «Бад» (американское пиво) – 42 ккал/100 граммов.Для того чтобы израсходовать калории, содержащиеся в 1 бутылке пива, необходимо совершить 2-часовую прогулку пешком или покататься 40 минут на велосипеде. Конечно же, не рекомендуется делать это в состоянии опьянения, должно пройти не меньше 3 часов после выпивки. Получается замкнутый круг — чтобы не опьянеть, надо больше есть, а чтобы не поправиться, есть надо меньше. Вреда от употребления пива, как и других спиртосодержащих напитков (виски, водки, вина), больше, если употреблять их часто (каждый день) и неумеренно.

Конечная плотность

По мере ферментации сахар преобразуется в спирт. Плотность при этом снижается. Для светлых сортов пива окончательная величина сусла не превышает 2% (1,00), для крепких и тёмных видов показания шкалы должны находиться в пределах 2,5%. Некоторые сорта изготавливаются из концентрированного сусла с высокой начальной плотностью. В этом случае этот показатель по окончании процесса брожения может быть ещё более высоким, но при этом не наблюдается сладкого привкуса.

Определение потенциального содержания спирта определяется в два этапа:

По полученным значениям, при помощи таблицы можно определить потенциальное содержание алкоголя в пиве, его крепость.

Таблица потенциального содержания алкоголя

Таблица соответствия плотности пива и потенциального содержания алкоголя (или, как ее еще называют, перевода плотности в градусы) позволяет определить процентное содержание этанола в сбродившем сусле. Она содержит колонки с такими заголовками, как:

Для определения плотности и содержания алкоголя необходимо определить начальную плотность сусла перед брожением и конечную плотность пива после ферментации. Далее, найдя соответствующие значения в колонках, из большего значения вычитается меньшее. Итоговый результат свидетельствует о процентном содержании этанола в готовом напитке.

Градация по крепости пива крепкое темное и легкое светлое

По крепости можно классифицировать следующие виды:

Для того чтобы получить более крепкие сорта, производители используют специальные дрожжевые культуры, стойкие к алкоголю. Обычные дрожжи, используемые для варки классического варианта, не выдерживают крепость, превышающей 5% об. По этой причине производство крепких сортов обходится дороже, нежели выпуск более легких сортов.

Чтобы варить крепкие сорта, требуется иная технология. В отличие от производства легкого и классического вариантов, крепкое пенное требует большего количества дрожжей, более длительного брожения и других производственных установок.

Также производится безалкогольное пиво, крепость которого составляет от 0,15° до 0,5°. Этот хмельной напиток — оптимальный вариант для людей, ведущих здоровый образ жизни, с индивидуальной непереносимостью алкогольных напитков, спортсменов, водителей. Процесс приготовления такой же, как и у обычного варианта. Разница заключается лишь в том, что процесс брожения не доводится до конца. Его необходимо остановить до того, как начнет вырабатываться алкоголь.

Слабоалкогольное пиво

Слабоалкогольные хмельные напитки содержат около 4,7% об. Поскольку для таких сортов повышенная крепость является скорее минусом, чем плюсом, при производстве зачастую приходится ее понижать.

Снижение крепости производится с помощью процесса сепарации — отделения алкоголя. Для этого необходимы специальные вакуумные испарители. Существует также метод кипячения, который проводится уже после брожения.

При искусственном снижении уровня содержания спирта может наблюдаться дефицит запаха. Легкое пиво отличается специфическим привкусом хлеба. Также среди недостатков этих процедур следует отметить повышенные расходы на производство.

За последние годы слабоалкогольное стало набирать популярность. Так, потребители чаще выбирают легкие сорта пива, нежели крепкие.

Классическое пиво

Классическое пиво представляет собой полноценный хмельной напиток, приготовленный по традиционному рецепту. Он обладает характерным насыщенным ароматом и легким вкусом. Темные сорта классического имеют сладковатое послевкусие.

В состав классических сортов входят дрожжи, зерно, хмель и вода. Чтобы контролировать крепость, необходимо строго придерживаться рецептуры, норм технологического процесса и объемов используемого сырья.

Крепкое пиво — значение плотности сусла

Приготовление крепкого сорта требует от производителя гораздо больше усилий, нежели варка классического варианта. Необходимо следить за содержанием алкоголя в процессе производства, и при этом не упустить из виду плотность сусла. Плотность должна быть гораздо выше, чем в случае с другими видами. В противном случае вкус хмельного продукта может стать недостаточно насыщенным.

Шотландская пивоварня BrewDog установила мировой рекорд крепости пива 55%. Всего было выпущено 9 бутылок, вставленных в чучела белок.

Содержание алкоголя таких сортов колеблется между 6 и 8% об. Для производства крепкого сорта необходимо выбрать качественные дрожжевые культуры, поскольку именно от этого компонента зависит содержание спирта в напитке. Дрожжей при варке крепкого напитка используется в несколько раз больше, чем при варке по классическому рецепту.

Как видно, варка крепкого сорта требует больше опыта и сырья, что делает его производство более затратным в финансовом плане. В некоторых странах крепкое темное пиво причисляется в элитным сортам хмельных напитков.

Есть ли алкоголь в безалкогольном пиве

Хмельной напиток изготавливают из высушенных измельчённых злаков, сахара, воды, дрожжей. Смесь несколько раз бродит, во время реакции выделяются пузырьки углекислого газа и спирта. На выходе получают обычную продукцию, которую разливают по банкам и отправляют в магазины.

Чтобы получить из обычного пива нулёвку, нужно немного больше времени. Полученную жидкость фильтруют, затем с помощью центрифуги и высоких температур удаляют этиловый спирт. Другой метод деалкоголизации — остановка процесса брожения резким охлаждением. Увы, оба способа пока несовершенны, поэтому небольшой градус (от 0,5 % до 1,5 %) всё-таки содержится.

Выбирайте лучший алкоголь непосредственно для себя

Каждый производитель стремится побаловать своего потребителя изысканными органолептическими характеристиками, но на практике далеко не у всех компаний это в равной степени получается.

Учитывая экстрактивность, вы всегда сможете подобрать для себя алкоголь, который не разочарует в плане вкусового и ароматического естества.

Изучайте изложенную выше таблицу и отправляйтесь в магазин за бутылочкой яркого пенного напитка, способного реализовать все ваши самые потайные фантазии в плане вкусовых и ароматических свойств хмельного.

Что это значит?

Рассмотрим, что означает и от чего зависит плотность пива. Это показатель, отражающий процентное содержание сухих веществ в сусле. Сусло представляет собой основной компонент пива, состоящий из воды, солода и хмеля, но количество цветкового растения малосущественно.
Для получения солода берут раздробленные намоченные и пророщенные семена злаковых культур. Более других в пивоваренной промышленности используется ячмень. Рожь, пшеница, кукуруза также применяются, но в гораздо меньших количествах.

Процесс ферментации солода и хмеля в итоге приводит к образованию дрожжей. Специалисты используют сухие или жидкие дрожжи, но таблетированная форма также применима. И все-таки предпочтение остается за сухой фракцией, которую удобно транспортировать и хранить.

Измерение плотности необходимо проводить до начала спиртового брожения, в процессе которого в бескислородной среде образуются молекулы этанола и углекислого газа.

Анаэробный метаболический распад приводит к снижению концентрации сусла. Данный процесс именуется аттенюация; она измеряется в процентах. Любой профессиональный пивовар всегда поймет, во сколько раз уменьшился удельный вес жидкости за время ее брожения. И такой показатель нельзя игнорировать. Ведь он определяет конечные свойства хмельного продукта, образовавшиеся по окончанию ферментации. Здесь как объективные, так и субъективные ощущения: вкус, количество алкоголя, запах.

В ряде случаев в качестве альтернативы классической плотности пива используют так называемые градусы Браллинга – измерение плотности раствора в сравнении с плотностью дистиллированной воды, приравненной к 1 при 150°С.

Каким бывает пенное

Следует отметить, что самого популярного пива не существует. Миру известны множества сортов и оттенков пенного напитка, и у каждого из них есть свои почитатели. Ценители не берутся спорить, что лучше, темный строгий потер или нежный пшеничный напиток, крепкое пенное или легкая светлая выпивка. Среди любителей напитка существует некая солидарность, согласно которой вкусы и предпочтения всех почитателей Рассмотрим напиток со стороны его крепости. Итак, сколько градусов в пиве и от чего это зависит?

О чем говорит информация на этикетке

Крепость алкоголя – это процентное соотношение спирта, содержащегося в напитке, к его общему объему. Она измеряется в градусах, надпись на бутылке выглядит следующим образом: «алк.3,7%» или «3,7% об», где обозначение «об.» – это объемная доля спирта. Этот показатель для обычного «пенного» варьируется от 5 до 12%. При значении более 12% естественные дрожжи погибают.

Чтобы повысить крепость солодового алкоголя, производители создают разницу температур. Заморозка жидкости позволяет отделить молекулы этанола от молекул воды. Именно таким способом было создано уникальное шотландское пиво «Змеиный яд» с процентным содержанием спирта 67%. Его создатели были вынуждены заморозить и разморозить сусло 15 раз, при этом количество жидкости сократилось в 10 раз. Другой, менее популярный, способ увеличения крепости – добавление в исходное сырье дрожжей для шампанского.

Российские нормативы требуют от производителей, чтобы доля спирта в общем объеме алкоголя была не меньше заявленной, поэтому отечественное «пенное» чаще всего оказывается крепче значения, указанного на этикетке. В Европе практикуется противоположный подход: содержание этанола не должно быть больше заявленного на бутылке. В США крепость рассчитывают не от объема жидкости, а от ее веса, потому разница в измерениях может доходить до 20%.

Плотность пива обозначает содержание сухого вещества в начальном сусле. Ее определяют перед процессом брожения. Речь идет о тех веществах, которые делают напиток вкусным и полезным, поэтому более качественное спиртное всегда отличается более высокой плотностью. Этот показатель помечается на этикетке в процентах или в градусах Баллинга (массовая доля экстракта на 100 г раствора).

Плотность пива может быть обозначена на бутылке как «экстрактивность» или «начальная плотность». Этот показатель может существенно различаться у разных сортов. Для безалкогольного пива он составляет 5%, для светлого – 12%, для темного – до 20%.

При одинаковом качестве используемых исходных компонентов и одинаковой технологии производства плотность пива и его крепость связаны прямой пропорциональной зависимостью. Можно утверждать, что слабоалкогольный напиток при увеличении плотности и добавлении дополнительного количества сахара будет становиться более крепким.

От каких компонентов зависит

От чего зависит крепость пива:

В целях облегчения производства пива, некоторые компании заменяют пивные дрожжи на шампанские, это увеличивает крепость и изменяет вкус напитка.

Напиток превращается в алкогольный во время брожения пивного сусла, в которое добавлены дрожжи, вырабатывающие спирт. В пивоварении важное значение имеет процент плотности, отображающий объём концентрата, оставшийся от изначального состава. Плотность и крепость – это два взаимосвязанных понятия.

Существует 2 распространённых способа брожения:

Плотность и крепость

Крепость пива – содержание спирта в уже готовом продукте, которая измеряется в процентах или же объемной доле спиртов. Спиртовое содержание в российском пиве, согласно стандартам, должно быть не ниже, чем указано на бутылке. Потому крепость пива может оказаться даже выше — так производитель подстраховывает себя. А вот европейские стандарты показывают не превышать указанную объемную долю спиртов.

Крепость зависит от начального количества использованного сахара. Во множестве случае справедлива пропорция: чем плотнее пиво, тем оно крепче. Но при этом следует учесть качество пивных дрожжей, их условия брожения и полное соблюдение технологии брожения, потому о строгой зависимости говорить не приходится. Подавляющее количество сортов пива имеют крепость 3-6% спирта. Когда показатель достигает 12%, то дрожжи уже перестают размножаться и погибают, потому сварить более крепкое пиво путем брожения просто невозможно. Для усиления крепости пивовары пользуются различными хитростями: добавляют шампанские дрожжи или замораживают продукт, чтобы отделить воду от спирта и таким путем повысить крепость.

Соотношение плотности и крепости — главный показатель качества этого пенного алкоголя. Если при большом содержании спиртов у пива низкая плотность, это свидетельствует о недобросовестном производители. Зная плотность, можно вычислить крепость алкоголя. Плотность надо разделить примерно на 2,25. Так, у пива с 4,5% плотности — 2 градуса крепости.

Сортов пива много, причем ежегодно добавляется что-нибудь новенькое: производители не дремлют. Поскольку у потребителей предпочтения разные, во множестве вариаций.

Одни пьют только то, что покрепче, другие любят помягче. Мы уверены: вкус и запах пенного по большей части зависит только от того, сколько алкоголя в нем содержится и какой солод использовался для приготовления.

На самом же деле важны плотность и крепость пива – то есть не одна, а две характеристики.Существует ли взаимозависимость между ними?

Любой пивовар скажет, что плотность – одно из важнейших качеств пенного

Строго говоря, понятие «плотность» означает количество (вес) экстракта в 100 г приготовленного к брожению раствора

. На бутылке этот показатель можно увидеть в градусах Баллинга или в процентах.

На что влияет?

Казалось бы, так уж ли важно значение этого показателя? Но давайте подумаем: чем выше плотность, тем более насыщенным должен быть вкус напитка и тем ярче – аромат. Это вполне логично и это действительно так

Слабое, чересчур «разбавленное» пиво любители пенного оценивают как водянистое, безвкусное, лишенное притягательного запаха.

Ареометр нам поможет

Если вы решили сварить пенное самостоятельно, то можете регулировать этот показатель по собственному усмотрению.

Есть еще гидрометр

– прибор, аналогичный ареометру. Его используют главным образом в Англии, тогда как ареометр популярен в России, Франции, США и других странах.

Это – лишь небольшая выдержка из таблицы. Пивовары пользуются ею, поскольку там даны готовые значения, позволяющие рассчитать итоговую плотность и крепость получаемого напитка.

Самое плотное

Максимум, которым может быть этот показатель, — 30%

. Для того, чтобы определить, чему равен показатель в какой-то конкретный момент производства, винодел должен, начиная с 5-6 дня от начала брожения, измерять конечную плотность. Если два дня подряд показатель не меняется существенно, значит, напиток готов – брожение закончилось.

Если вкус ощущается как водянистый, процесс брожения можно продолжить, добавив сусла.

Пиво и вода

Определяя величину интересующего нас показателя, производители ориентируются на плотность воды

. Условно эту величину принято считать за единицу. До начала брожения удельный вес сусла выше, затем, после брожения, он уменьшается.

Снижение показателя после брожения отражает количество глюкозы, переработанной в спирт.

Спиртомер, ареометр, рефрактометр, какие бывают, что лучше выбрать для самогоноварения?

Привет друзья самогонщики, сегодня поговорим про измерительные приборы, которые необходимы в нашем хобби. Ведь для того чтобы правильно посчитать сколько отбирать головной фракции, питьевого тела, нам необходимо знать количество абсолютного спирта, залитого в куб. Для этого нужны спиртовые ареометры.

Спиртовые — ареометры

Спиртовые ареометры бывают бытовые и лабораторные.

Бытовой спиртомер зачастую имеет большую погрешность в показаниях, то завышая или занижая показания крепости жидкости.

Данный спиртомер подойдёт для разведения готовой продукции допустим до 40% крепости, либо до той какая вам нужна. Ведь плюс-минус 1-3% крепости большой роли не сыграют.

Однако при расчёте отбора головной фракции данным спиртомером лучше не пользоваться, так-как погрешность приведет к тому, что в питьевой отбор попадёт головная фракция.

Конечно каждый самогонщик со временем начинает понимать, когда заканчиваются головные фракции по запаху. Либо, когда прекращать отбор тела, потому что подошли хвосты.

Но как быть начинающим?

Спиртометры АСП-3К сожалению, когда я приобретал спиртометры для самогоноварения, ареометры АСП — 3 отсутствовали в продаже в наших магазинах. Поэтому я купил китайские спиртометры на Алиэкспресс, да и цена на них там была приятная.

Скажу честно, у моего товарища есть комплект АСП-3, однажды мы сравнили китайские спиртомеры и АСП-3. Разницы в показаниях мы не увидели.

А также все на том же сайте алиэкспресс есть в продаже спиртовые рефрактометры. Я сам не пробовал данный девайс в работе, но судя по отзывам купивших, вещь очень удобная. В будущем обязательно приобрету данный девайс. Достаточно взять пипеткой каплю самогона и рефрактометр покажет содержание спирта в жидкости.

Ареометры для определения сахара, сахаромер, ареометр АС-3

Они бываю бытовые и лабораторные.

Бытовой ареометр сахаромер также, как и его брат спиртометр привирает, за счёт того, что у него маленький размер шкалы. Он даёт не такие точные показания как АС-3.

Данный инструмент необходим для измерения количества сахара в жидкости. Что тоже не мало важно, особенно при постановке браги.

Допустим мы поставили брагу с плотностью сахара выше 25%, то скорее всего, если вы используйте не спиртовые дрожжи, они не смогут сбродить все сахара в данной бражке за короткое время, так как при повышении спиртуозности в браге дрожжи начинают работать медленнее.

Для этого нам и нужны ареометры — сахарометры, чтобы количество сахара в браге не превышало максимальное значение для нормальной работы дрожжей.

На начальном этапе у меня был данный сахаромер, выбродившую брагу он показывал отлично, а вот измерить пивное сусло им было проблематично.

При изготовлении домашнего пива, это просто не заменимый инструмент, ведь от того какая плотность начального сусла, будет зависеть крепость выбродившего пива.

Изначально я приобрёл ареометр АС-3. Очень точный инструмент, однако не такой удобный как рефрактометр, который я заказал в Китае. Он намного удобней, не нужны дополнительные колбы, которые нужно дезинфицировать перед измерением. Достаточно просто взять пипеткой одну каплю сусла, (даже если оно горячее, то капля остывает моментально) капнуть на прибор, он тут же показывает плотность сусла.

Рефрактометр — сахарометрМногие пишут, что данный девайс врёт, я неоднократно проверял с показаниями АС-3, могу смело заявить показания одинаковы.

Вывод

Друзья, лично я вам советую приобрести ареометры АСП-3 и АС-3 и вы всегда будете уверенны в точности показаний. Рефрактометры из Китая я тоже советую к приобретению, так как они очень удобны в использовании и экономят уйму времени. Бытовые измерительные приборы, я не советую к приобретению.

Источник