Что такое гнет для засолки

Как Сделать Гнет В Стеклянной Банке Для Грибов

Гнет необходим не только при заготовке впрок так называемых даров леса, но и «сеяных» овощей и фруктов. Кладут его сверху на кружок для того, чтобы заложенные в кадку соления и мочения не всплывали, а постоянно находились в рассоле.

Издавна в качестве гнета при домашних заготовках использовали камни, чаще всего песчаники и кремни. Известковые камни для этих целей не годятся, поскольку кислота, имеющаяся в рассоле, разъедает их, образуя вредные соединения. Каждый раз подбирают камни, имеющие определенный вес. Он зависит от величины кадки и содержащихся в ней продуктов. Так, для огурцов нужен средний груз, для помидоров полегче, а для грибов и капусты потяжелее. Перед тем, как положить на кружок, камни обдают кипятком и вместе с кружком обмывают соленой водой.

Но бывает, что подходящего камня под рукой нет. Тогда его вполне могут заменить клинья. Чтобы их удобно было брать в руки, с одной стороны у каждого клина вырезают ручку. На противоположных сторонах кружка делают небольшие вырезы, соответствующие ширине клиньев. С помощью этого нехитрого приспособления кружок можно надежно закрепить на любом расстоянии от дна.

Если при изготовлении кадки предусмотрительно оставлены вверху две выступающие клепки с отверстиями (как у ушата), то также можно обойтись без каменного груза. В отверстия ушек вставляют прочную березовую или дубовую палку. Пока кадушка заполнена доверху, в качестве распорки, обеспечивающей прижимание кружка к заложенным в кадку продуктам, можно использовать подходящий деревянный брусок. Сила давления на кружок будет зависеть от того, какой гранью на него поставлен брусок.

Солёные огурцы на зиму — основные принципы приготовления

Первый ингредиент – огурцы. Перед приготовлением их нужно тщательно вымыть, будет лучше, если вы оставите их в воде на полчаса. Это уберет с них всю грязь, уйдут нитраты и огурчики будут более хрустящими.

Чистить овощи не нужно, отрезать края тоже, в этом нет необходимости.

Нужно подготовить всю зелень, которая будет использоваться. В некоторых случаях, это листья хрена, укроп и прочее. Тщательно все вымойте.

Чеснок нужно почистить и промыть. Подготовьте много чеснока.

Для засола используйте маленькие огурцы, чтобы их можно было плотно поместить в банку.

Открыв соленья, вы можете придумать массу способов для их подачи.

В одном из наших рецептов, вы увидите, что можно сделать специальную заготовку для рассольника, а вот вторую часть банки лучше пустить на витаминный салат. Также огурчики станут самостоятельным блюдом. Подать соленые огурцы на зиму можно с консервированными помидорами или баклажанами.

Значение

Начнем с простых примеров. Если человека мучает его работа, то он находится под ее гнетом. Она его сильно тяготит. Мало кто может похвастаться тем, что по-настоящему получает от работы наслаждение. А даже если и так, то сроки все портят. Мы все находимся на ленте какого-то бесконечного конвейера. В этом никто не виноват, таково время. Однако описанное значение слова «гнет» не единственное. Чтобы понять их все, нужно обратиться к толковому словарю. Сделаем это незамедлительно. Смыслов у объекта исследования два:

Второе значение нами отчасти уже освещено, поэтому мы хотим посвятить немного времени значению первому, которое из-за отсутствия в нем высокого, философского содержания нередко замалчивается.

Домашние соленые огурчики

Ингредиенты:

• 1 килограмм огурцов;

Способ приготовления

На дно стерилизованных банок положите нарезанный чеснок (разрежьте зубки на 4 части), весь укроп и листья хрена. Сверху выкладывайте огурцы, постарайтесь, дойдя до середины банки, выложить веточки вишни, далее продолжите слой огурцов. На самый верх положите листья смородины.

Залить огурчики нужно рассолом. Для этого вскипятите воду; добавляйте соль, примерно, по одному стакану на 5 литров.

Банки в таком положении нужно продержать под капроновыми крышками не меньше 3 суток. Крышки должны вздуться, это будет означать, что закуска готова. Нужно открыть банку, выпустить ненужный воздух и снова закрыть.

Хранить огурцы в холодильнике можно до 5 месяцев.

Чудо-огурцы

Ингредиенты:

• 1 кг мелких огурцов;

• 3 кг крупных огурцов;

• Корень хрена и его листья;

Способ приготовления

Листья зелени, укроп и чеснок мелко порезать и тщательно перемешать, можно воспользоваться специальной насадкой комбайна.

Крупные огурцы вымыть, как именно прочтите в основных принципах приготовления блюда соленые огурцы на зиму. Натереть их на крупной терке.

На дно емкости нужно выложить меленькие огурцы, на них кладутся натертые, затем мелко порубленная зелень и сверху соль с горчичным порошком. Благодаря натертым огурцам образуется рассол. Кстати, их же можно будет пустить на приготовление рассольника.

Маринованный салат из огурцов на зиму

Ингредиенты:

Способ приготовления

Очистить репчатый лук, мелко нарезать. Морковь обработать, так как вам нравится больше. Можно натереть или порезать. Огурцы порезать тонкими кружочками.

В подготовленные банки выкладывать по одному зубчику чеснока, затем слоями ингредиенты: лук, морковь, огурцы. Так нужно делать до самого верха банки.

Для маринада вскипятить воду, смешать в ней уксус, соль, сахар, все по вкусу. Залить кипятком огурцы, закатать и поставить в теплое место, лучше всего укрыть теплым одеялом до полного остывания.

Хранение солёных грибов

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

4. Над грибами должен выступать рассол.

Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

Как правильно набивать банки грибами.

Как закрывать банки для длительного хранения грибов

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

Корнишоны на зиму

Ингредиенты:

• Стручки горького перца;

Способ приготовления:

На дно банки нужно выложить немного кориандра, цвет укропа, листья вишни, пару кусочков острого перца, крупно порезанный лук, смородиновые листья. Болгарский перец очистить, удалить семена, порезать в длину. Его тоже поместить на дно банки, на него два зубчика чеснока.

После такого обильного количества специй в банку нужно поместить огурчики, и засыпать их всеми оставшимися пряностями.

Залить корнишоны соленой холодной водой, затем, через пятнадцать минут, слить ее. Сделать так нужно три раза. Потом засыпать соленые огурцы на зиму сахаром и залить 3 ложками уксуса (рецепт на 1 литровую банку).

Залить получившееся соленье кипятком и закатать, банки можно хранить в кладовой.

Соленые огурцы с водкой

Ингредиенты:

• 2 килограмма огурцов;

• 100 миллилитров водки;

Способ приготовления

Чтобы сделать рассол, подготовьте холодную воду и растворите в ней сахар и соль.

На дно банок уложить все травы, пряности и только сверху огурцы. Залить все рассолом. В каждую банку добавить водку, примерно по 100 миллилитров на банку. Закрыть капроновыми крышками и спрятать банки в прохладное место.

Через пять дней открыть банки, образовавшуюся пену аккуратно убрать. Рассол поставить на плиту, довести до кипения и варить не более 5 минут.

В банки залить горячий рассол и закатать их, спрятать соленые огурцы на зиму в теплое место дня на два.

Как сделать гнет для квашения капусты в трехлитровой банке?

Нужно чтобы капуста была вся покрыта соком, а для этого ее поместить под гнет. Как и чем качественно придавить капусту в банке?

Почему капусту многие квасят в банке- именно из-за того, что не нужно ставить гнет. Благодаря зауженному горлу, в банке можно набить капусты так, что она будет полной, не будет «вылазить» наверх и будет покрыта полностью соком. Ведь гнет то именно для того, чтобы верхний слой был под соком. Здесь в качестве гнета выступает зауженность горлышка банки-плечики.

Для удобства сначала набиваете не очень плотно, чтобы можно было прокалывать деревянной палочкой для выхода газа, но делаете в нескольких банках. На вторые сутки просто из запасной банки докладываете по самое горлышко, чтобы выступил сок.

Ну а если все-таки хочется груз, то используете классику- небольшой камень, диаметром чуть меньше горлышка. Его вполне хватит.

Каждый год квашу капусту в 3х литровых банках и даже литровых, а в качестве гнета использую граненые стаканы или узкие баночки из под детского питания наполненные водой.

Гнет для квашенной капусты нужен, чем дольше по рецепту квасится капуста при комнатной температуре, тем нужнее гнет. Гнет не обязательно должен быть тяжелый, вы можете попробовать использовать рюмки или фужеры в качестве гнета. В капусте нужно каждый день делать глубокие проколы (я использую спицы для вязания), что бы выпускать скопившийся газ и снова ставить гнет, как только капуста готова — гнет убирается, банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в холодильник.

Один из самых простых вариантов: пакет (двойной/тройной) с водой: вставить один в другой пару-тройку пакетов, их вложить в банку, расправить и налить в них воды, крепко завязать. Чтобы вытащить — поставить банку в раковину и в пакете проколоть дырку, через дырку сливать (выдавливать) воду и постепенно вытащить пакет из банки.

Более заморочный способ: у крышки от майонезного ведерка аккуратно отрезать бортики, крышку согнуть пополам, вставить в банку, расправить по поверхности капусты. Взять подходящего размера консервную банку целую (узкую и высокую — оливки, маслины, горчица. ), положить в пакет и поставить на кружок на капусте. Банка консервная должна выступать над горлышком банки с капустой, на нее доску (разделочную) и любой груз (кастрюльку/банку с водой, да хоть кирпич).

Из личного опыта — когда в лом было заморачиваться и надо было побыстрее в несколько банок чего-нибудь приспособить — просто брала горсть тяжелых подшипников/гаек/болтиков. (у меня этого добра — выше третьего глаза) заворачивала в тряпочку, затем в несколько пакетов. В банку на капусту — кусок чистой хэ-бэ-шки, на него реечки из линеечек (деревянных и пластиковых — школьных, отломленных/отрезанных по размеру)уложенных вдоль и поперек (крестообразно) и груз из болтов.

Острые огурцы

Ингредиенты:

• 3 килограмма огурцов;

• 1 стручок перца Чили;

• 2 стручка горького перца;

Способ приготовления

В заранее стерилизованные банки выложить очищенный и измельченный корень хрена. На него дроблёный острый перец и Чили. Сверху определить огурцы в банку, они должны доставать до самого верха. В конце покрыть чесноком.

Вскипятить воду (2 литра) и растворить в ней 4 столовых ложки соли. Не давайте воде остыть, сразу же залейте ее в банки.

Через день слейте рассол, прокипятите, залейте заново.

Закатав банки с солеными огурцами на зиму, укутайте их теплым одеялом.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Зимний салатик

Ингредиенты:

• 2 больших луковицы;

• Стручок острого перца;

Способ приготовления

На дно стерильной банки выложить порезанный кружочками репчатый лук. На него — гвоздику и добавить острый перец. Сверху выложить тонкие кружочки томатов. Покрыть их следует такими же тонкими пластинками огурцов.

В рассол добавить 2 столовые ложки растительного масла.

Продолжать выкладывать огурцы и помидоры, между их слоями кладите чеснок.

Получившимся рассолом залить салатик. Закрыть соленье жестяной крышкой и отправить остывать под плед. После этого соленые огурцы на зиму приобретут для вас новую интерпретацию.

Самые вкусные огурцы

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 килограмма;

Способ приготовления

Поставьте три литра воды на плиту, после закипания добавьте в нее уксус, соль и сахар.

В блендере измельчите листья плодовых деревьев и дуба, добавьте к ним корень хрена и снова измельчите. В полученную смесь добавьте неочищенный, но вымытый чеснок, перец горошком, итальянские травы.

Соедините горячий рассол и смесь из пряностей, чтобы получилась сметанообразная консистенция.

Огурцы вымойте; отрежьте крайние части. Их нужно разрезать вдоль пополам.

Теперь на дно банки нужно опустить гвоздику и аккуратно разложить огурчики. Залить все нужно получившейся травяной смесью, если она получается слишком густой, разбавляйте рассолом.

Соленые огурцы на зиму – секреты и полезные советы

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

Второе значение и вечная проблема человечества

Свобода – это не только и не сколько благо, сколько проблема. В советское время людям казалось, что если им дать волю, то мир преобразится. В итоге выросло поколение, которое не знает власти Советов, а что вышло в результате? Мы изобрели для себя новые формы рабства и гнета, это печально, но правда. Утешает только одно: такая проблема есть не только у нас. Весь благополучный мир находится под игом технологии, различных новинок и бесконечной гонки за свежими усовершенствованиями всего и вся. Эта та свобода, которую подарило нам общество потребления. Теперь нас поглотили и подчинили себе вещи, а не какие-то объективные проблемы. Речь, конечно, об относительно благополучных странах. Другие же продолжают просто бороться за существование.

В конце читатель должен осознать простую истину: гнет – это сложное понятие. Оно может использоваться как в первом, так и во втором смысле. Но большей популярностью пользуется абстрактное значение.

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

Быстрая засолка грибов

Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту в домашних условиях

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Источник

Гнет для засолки

Сегодня предлагаем поговорить на тему: гнет для засолки. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Гнет для засолки

Домашние приспособления для консервирования

Гнет в стеклянных банках

Для устройства гнета в стеклянных банках предлагаем использовать кружок из двух половинок. Их помещают в банку, а сверху укладывают брусок, на которых давит гнет. Гнет делается из рейки и резинового жгута.

Гнет для солений

Удобный гнет для начатой банки солений получается из полиэтиленового пакета. Его помещают в банку и наполняют водой или песком. Для надежности желательно взять 2-3 пакета, вложенных друг в друга.

Гнет для солений в стеклянных банках

В качестве гнета для домашних солений можно использовать дощечку эллиптической формы. Тогда можно будет пустить в дело стеклянные банки емкостью от 0,5 до 5 литров. Нужно только под дощечку класть слой смородинных листьев.

Вишневая ветка вместо гнета для солений

В качестве гнета для солений можно использовать очищенную от коры вишневую веточку-рогульку. Размер ее выбирается таким, чтобы она плотно упиралась в стенки посудины и не давала всплывать кружку.

Захват для солений

Согнув из нержавеющей проволоки захват с петлей, вы можете легко доставать из банки соленья, вынимать яйца из кипящей воды.

Засолка овощей в любой таре

Засаливать овощи можно в кадушках, баках, деревянных ящиках — в любой подручной таре. Для этого в нее нужно поместить полиэтиленовый мешок или выстелить поверхность 2-3 слоями пленки.

Экономичный способ хранения банок

Есть экономичный способ хранения банок с консервами емкостью 0,5-1 литр. Они закладываются горизонтально в висящий на стене фанерный ящик. В одной стенке ящика вырезаются отверстия по размеру банки, в другой — под крышки.

Резиновые кольца для стеклянных банок

На стеклянные банки с домашними соленьями нужно надевать резиновые кольца, вырезанные из автомобильной камеры. Тогда заготовленные летом припасы можно безбоязненно перевозить без особой упаковки. Кольца предохранят банки и дома от случайного удара.

Как перевозить соленья и варенья в стеклянных банках

В этом способе тоже надевают на банку предохранительное кольцо, но лишь одно, тогда между двумя соседними банками — два, а между тремя — три кольца. Этого достаточно, чтобы банки остались целыми даже тогда, когда их пересылают в контейнере в другой город.

Герметичность вскрытых консервов

Консервированные овощи и фрукты занимают достойное место на обеденном столе. Но как уберечь от порчи то, что осталось в банке после еды?

В освободившееся место в банке нужно ввести два (вставленных для надежности друг в друга) чистых полиэтиленовых мешочка. В мешочек наливается вода. Вода, раздвигая стенки мешочков, плотно прижимает их к внутренней поверхности банки и создает таким образом герметизирующую пробку.

Как открыть стеклянную банку с завинчивающейся крышкой

Чтобы открыть стеклянную банку с завинчивающейся крышкой, требуется приложить немалую силу. Достаточно крышку опустить на несколько секунд в миску с горячей водой, как она снимется без всякого усилия.

Засолка черных и белых груздей под гнетом

Если в пик сбора грибов вы принесли домой несколько корзин груздей, то что можно с ними сделать? Некоторое количество грибов обычно пускают на приготовление таких вкусных блюд, как жюльены, супы или жареная картошка с грибами. Что делать с остальным грибным урожаем, чтобы он не пропал? Попробуйте провести засолку груздей под гнётом – отличный вариант заготовки грибов на зиму. Такая вкусная закуска дополнит любой праздничный стол и разнообразит ваше повседневное меню.

Что делать, если грузди при засолке потемнели или заплесневели?

Чтобы знать, как правильно солить грузди под гнётом, нужно предварительно провести их очистку и вымачивание.

Однако иногда может возникнуть небольшая проблема: грузди под гнётом могут при засолке потемнеть, что предпринять в этом случае?

Соленые чёрные грузди под гнетом

Засолка чёрных груздей под гнётом – отличный вариант приготовления грибной закуски. Этот способ очень простой и поэтому не отнимет много времени. Чёрные грузди после вымачивания отваривают, чтобы придать им упругости.

Вымоченные грузди залить водой и отварить 2 раза по 15 мин, каждый раз в чистой воде, снимая с поверхности пенку.

В отдельной кастрюле приготовить рассол для грибов: в воде соединить соль, смесь перцев, гвоздику, укроп и лавровый лист, дать закипеть.

Придавить перевёрнутой тарелкой, а наверх поставить пресс, которым может послужить бутыль, наполненный водой.Убрать в прохладное и тёмное помещение на 4 суток.

Залить до самого верха рассолом и долить по 3-4 ст. л. растительного масла.

Закрыть тугими крышками и вынести в погреб. Чёрные грузди будут готовы к употреблению через 30-35 суток.

Соление белых груздей под гнетом

Белые грузди, солёные под гнётом, готовятся согласно пошаговому описанию.

Рецепт засолки груздей под гнётом холодным способом

Если вы выбираете засолку груздей под гнётом холодным способом, тогда грибам лучше провести бланширование.

Этот процесс, проведённый после вымачивания груздей, исключает риск их прокисания.

Грузди под гнётом, приготовленные холодным способом, можно будет употреблять уже через 15-20 суток.

Засолка груздей под гнётом горячим способом

При этом каждый раз их варят в новой воде, что помогает убрать горечь. Готовность солёных груздей наступает всего через 15 суток.

Рецепт груздей под гнётом следует готовить, придерживаясь пошаговой инструкции.

Как делать грузди под гнётом с чесноком

Грузди, засоленные под гнётом с добавлением чеснока – отличный вариант заготовки грибов на зиму. Пикантная закуска может быть использована, как самостоятельное блюдо или добавочный ингредиент в различные салаты.

Как правильно делать грузди под гнётом, покажет поэтапное описание рецепта.

Как солить вымоченные грузди в кастрюле под гнётом

Этот способ засолки груздей на зиму под гнётом достаточно простой, так как ничего не нужно будет отваривать. Главным условием в этом методе является использование эмалированной ёмкости для соления и вымачивание грибов.

Ниже представлен пошаговый рецепт, показывающий, как солить грузди в кастрюле под гнётом.

Как засолить грузди под гнетом в банках

Как правильно засолить под гнётом грузди, покажет пошаговое описание рецепта.

Гнет для засолки

Главная / Словарь / Термины на букву Г / Гнёт

Гнёт, это специальный предмет, обладающий заданной массой, и применяемый в качестве груза при солении и квашении овощей и фруктов. В качестве гнета обычно применяется камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде.

Помимо камней в качестве гнётов могут быть применены: нержавеющая сталь, стеклянные сосуды, наполненые водой. Масса гнёта может быть различна, и её параметры определяются объёмами обрабатываемых пищевых продуктов. В домашнем хозяйстве при квашении капусты масса гнёта достигает 5-6 кг, а на производстве при бочковом засоле и квашении до 15-25 кг.

Ввиду того что бродильные растительные соки представляют собой коррозионно-активные среды, в качестве гнетов недопустимо применение меди, свинца, чугуна и других токсичных и легкорастворимых металлов.

Грибы-млечники (кроме рыжиков), у которых на срезе выделяется густой белый сок, предварительно сутки вымачивают в проточной воде, потом складывают в подходящую емкость слоями, пересыпают солью и имеющимися добавками. Это обычно дубовые листья, которые придают грибочкам крепость (не градусы), иногда листья смородины, вишни. Любители кладут чеснок, укропные зонтики или семена. Но не стоит усердствовать с пряностями, они перебьют природный вкус грибов. Последний слой обязательно соль. Затем накрывают х/б или льняной салфеткой, обычно слегка влажной, кладут плоскую тарелку или деревянный кружок, а сверху — гнет. Можно ничего к грибам не добавлять, кроме соли, но вот без гнета никак не обойтись.

Что использовать в качестве гнета — то, что есть под рукой. Для банки подойдет стеклянная бутылка, наполненная водой, но лучше все же брать посудину вроде кастрюли, чтобы положить что-то покрупнее и потяжелее.

Гнет для засолки леща

В этой статье мы поговорим о том, как правильно сушить рыбу в домашних условиях.

Если вы любитель рыбной ловли, но ваш улов уже не помещается в морозилку, а жена грозится выгнать из дома за «еще одну партию этой скользкой гадости», тогда самое время подумать о других способах хранения ваших рыболовных трофеев.

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

Один из таких способов – сушка. Дело это не трудное, если приноровиться, а сушеная рыбка, да под пиво… м-мм… Вкуснотища, одним словом.

Итак, как же правильно сушить рыбу дома? Во-первых, стоит разобраться с размером рыбешки. Это не должны быть слишком крупные или наоборот слишком мелкие виды. То есть гигантская щука на десять килограммов или малюсенькая плотва с мизинец длиной не подойдут. Старайтесь выбирать средние особи, не слишком жирные, поскольку дальше нам придется нашу рыбку солить. И чем толще и жирнее рыбье мясо, тем больше соли придется употребить, что чревато чрезмерностью и потерей основного вкуса.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

Но не будем о грустном. Итак, мы выбрали достаточное количество рыбы для засолки. Это может быть плова, вобла, карп, тарань, ерш и так далее. Помним главное условие – вес рыбешки не должен превышать один килограмм.

После тщательного отбора рыба потрошиться и чистится. Чешую при этом ни в коем случае не стоит счищать, поскольку это приведет к чрезмерно быстрому высушиванию и испортит вам все результаты трудов. Крупная рыба режется со спины, в самой мясистой ее части – это позволяет улучшить процесс сушки. Мелкая рыба, напротив, как правило, чистится со стороны брюшка, что предотвращает слишком сильное высушивание и позволяет сохранить вкус. При этом старайтесь тщательно удалять все внутренности — кишки и слизь, иначе позже это придаст рыбе горьковатый вкус.

Далее нам понадобится много крупной соли для вытягивания излишков жидкости из рыбы. Для этого нам понадобится темное прохладное помещение (или хотя бы балкон в нежаркую погоду), большая кадка или кастрюля, а также что-то, способное служить прессом – например, тяжелая гиря, парочка гантель или средних размеров валун. Способ соления же совершенно прост и незамысловат: засыпаете в кадку тонкий слой соли, сверху плотно выкладываете слой рыбы, затем опять тонкий слой соли, потом снова слой рыбы… и так далее. Самое важное здесь – строго дозировать количество соли для каждого слоя: он должен равномерно и плотно покрывать слой рыбы, но при этом не лежать кучей. Переборщите – и ваша рыба получится жутко пересоленной, так что в рот не взять. Положите меньше соли, чем требуется, — и рыба может подгнить или просто плохо просолиться. Так что доверять своему чутью и сыпать «на глаз» следует все же с осторожностью.

Не пугайтесь, когда на через несколько часов после закладки рыбы в кастрюлю появится странная на вид жидкость. Это своеобразный рыбный рассол. Сливать его не стоит, он поможет рыбе лучше просолиться и не даст слишком сильно пересохнуть при дальнейшей сушке.

Для экспертов в области засолки рыбы можно предложить еще вариант с использованием помимо одной соли еще и различных специй – лаврового листа, перца, чуточку сахара, перца-горошка и так далее. Здесь уже все зависит от вашей собственной фантазии, вкуса и искусства засольщика. Новичкам же, все-таки, рекомендуется, для начала, попробовать самый простой вариант – с обычной солью крупного помола.

Количество суток для засола также подбирается «на глаз». Это зависит, опять же, от ваших вкусовых предпочтений, а также от микроклимата места, где проходит засолка. Но, в целом, можно определить степень готовности рыбы по ее внешнему виду – она должна быть плотной, темно-серого цвета со стороны спинки, довольно твердой (но не каменно-твердой!).

Если при этом на рыбе виднеются излишки соли, это значит, что вы все таки перестарались и пересолили ее. Однако не стоит отчаиваться – дальнейшая процедура, скорее всего, поможет все исправить.

После того, как рыбка пару дней полежала под гнетом и тщательно просолилась, приходит время для следующей стадии – промывки и очистки, а также непосредственно самой засушки. Приготовьте много воды и 3% раствор уксуса либо подсолнечное масло (лучше всего, если оно будет нерафинированным).

Перед тем, как вывесить рыбу сушиться, ее стоит тщательнейшим образом вымыть от остатков соли и слизи. Далее рыбу вымачивают. По сути, этот процесс – обратный засаливанию. Вымачивание, как правило, происходит столько же дней, сколько и засаливания. Это позволяет удалить излишки соли из рыбы и напитать ее жидкостью для того, чтоб впоследствии она не потеряла свои вкусовые качества, превратившись в этакие соленые куски картона.

Готовность на этой стадии также легко проверяется – это видно по тому, что рыба всплыла со дна. После этого необходимо хорошенько протереть каждую тушку марлей или чистым кухонным полотенцем и вывесить на окончательную просушку.

Если место просушки находится на открытом воздухе, то стоит обезопасить рыбу от мух. Чтоб в рыбьем мясе не завелись личинки, обработайте его припасенным уксусом или маслом. При этом не нужно слишком густо смазывать или смачивать этими жидкостями рыбу, достаточно просто по одному разу быстро окунуть ее в раствор.

Для пущего эффекта накройте вывешенные рыбешки марлей с дырками или сделайте вокруг места сушки подобие марлевого тента. Неплохо подойдет противомоскитная сетка, особенно если сушащейся рыбой у вас занят весь балкон.

Сушка рыбы на воздухе займет у вас около семи-восьми дней (зависит от размера тушек и их изначальной жирности). Готовая рыба имеет светло-серый оттенок, на вкус в меру сухая и в меру соленая, имеет приятный чуть подвяленный аромат.

Некоторые энтузиасты предпочитают не ждать так долго, а сушить быстрым способом – над плитой. В этом случае рыба сохнет гораздо быстрее – всего за несколько дней.

Некоторые любители горчинки в рыбе (или просто ленивый народ, не желающий долго возиться с мелочью) предпочитают не распарывать рыбе брюхо, а сушить вместе с требухой. Это придает рыбе большую мясистость, но при этом добавляет своеобразный горький вкус.

Также много споров на рыболовных форумах и сайтах ведется о способе подвеса рыбы непосредственно во время просушки. Любители пива утверждают, что лучше всего рыба сушится, подвешенная через глаз, — так сохраняется особый вкус и аромат. При этом, однако в рыбе сохраняются излишки жира, которые не всем могут прийтись по вкусу. Другой вариант – сушить рыбу, привязав за хвост: в этом случае сушка будет происходить более равномерно и рыба станет менее жирной и будет храниться дольше.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.

Какой из вышеприведенных способов засолки рыбы выбрать – решать вам. Желаем удачи и приятного аппетита!

Бондарное ремесло. Гнет для кружка: камень, клин, специальное приспособление

Гнет необходим не только при заготовке впрок так называемых даров леса, но и «сеяных» овощей и фруктов. Кладут его сверху на кружок для того, чтобы заложенные в кадку соления и мочения не всплывали, а постоянно находились в рассоле.

Издавна в качестве гнета при домашних заготовках использовали камни, чаще всего песчаники и кремни. Известковые камни для этих целей не годятся, поскольку кислота, имеющаяся в рассоле, разъедает их, образуя вредные соединения. Каждый раз подбирают камни, имеющие определенный вес. Он зависит от величины кадки и содержащихся в ней продуктов. Так, для огурцов нужен средний груз, для помидоров полегче, а для грибов и капусты потяжелее. Перед тем, как положить на кружок, камни обдают кипятком и вместе с кружком обмывают соленой водой.

Но бывает, что подходящего камня под рукой нет. Тогда его вполне могут заменить клинья. Чтобы их удобно было брать в руки, с одной стороны у каждого клина вырезают ручку. На противоположных сторонах кружка делают небольшие вырезы, соответствующие ширине клиньев. С помощью этого нехитрого приспособления кружок можно надежно закрепить на любом расстоянии от дна.

Если при изготовлении кадки предусмотрительно оставлены вверху две выступающие клепки с отверстиями (как у ушата), то также можно обойтись без каменного груза. В отверстия ушек вставляют прочную березовую или дубовую палку. Пока кадушка заполнена доверху, в качестве распорки, обеспечивающей прижимание кружка к заложенным в кадку продуктам, можно использовать подходящий деревянный брусок. Сила давления на кружок будет зависеть от того, какой гранью на него поставлен брусок.

Гнёт для засолки в банках

Гнёт деревянный для засолки в стеклянных банках

Процесс соления (квашения или маринования) капусты упрощается!

Можно только что посоленную капусту укладывать сразу в стеклянные банки — гнёт не даст капусте приподниматься из банки в процессе брожения, и капуста сверху будет всегда покрыта рассолом. После того как банки постоят дома при комнатной температуре 2-3 дня, можно убирать их на холод без утомительного перекладывания капусты из большой емкости по банкам.

Кто не любит квасить капусту, можно просто нашинковать её, сложить в банку, залить маринадом и установить сверху гнет — маринад всегда будет покрывать капусту, что не даст ей испортиться.

Гнёт опускается под углом в банку и фиксируется под «плечиками» банки — это очень просто.

Как солить опята под гнетом: рецепты на зиму

Холодное и горячее соление опят под гнетом

Как правильно засолить опята под гнётом, чтобы процесс не был бременем, а результат превзошёл все ожидания? Всегда делайте такой расчёт по количеству соли – на 1 кг опят берите 50 г пищевой соли. Не забывайте про чеснок, который лучше всего порезать слайсами, а не давить. Хорошо подойдёт для засолки лавровый лист и зонтики укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они практически никогда не бывают больших размеров. Кончики ножек у опят всегда срезают, а сами ножки иногда нарезают в виде соломки. Маленькие опята солят целыми, так как у них весьма эстетичный вид.

Однако перед тем как солить опята в кастрюле под гнётом, нужно провести подготовку. Плодовые тела перебирают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды.

Далее продукт отваривают в течение 20 мин, при этом нужно часто снимать образовавшуюся пенку. Воду нужно присолить из расчёта 2 ст. л. соли на 2 л воды.

Чтобы избежать появления налёта на опятах, нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую ткань. После полного засаливания грибов, их можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть крышками из полиэтилена. Хранить такую заготовку можно и в подвале, и в холодильнике.

Рецепты соленых опят под гнетом в кастрюле

Маринованные опята под гнетом на зиму

универсальный гнет для многоразового использования при солении овощей и фруктов

Изобретение относится к конструкции укупоривающих устройств для емкостей и бачков и предназначено для народного потребления и используется, главным образом, для соления и мочения овощей и фруктов в бытовых условиях. Гнет выполняется в виде эллипсного перфорированного диска, состоящего из одного или нескольких слоев нержавеющей стали, армированного стекла и других материалов, в том числе и с бактерицидными свойствами, имеет разницу размеров диаметров до одного сантиметра, а меньший диаметр не более внутреннего диаметра емкости (бачка). Диск имеет отверстия для циркуляции рассола, что облегчает его фиксирование в горизонтальном положении в емкости и бачке и облегчает создавать давление нужной по технологии величины на консервируемый продукт независимо от его объема, сорта и вида. При применении универсальный гнет вводится меньшим диаметром в емкость наклонно вручную, одновременно создается давление на консервируемый продукт и производится его фиксация опусканием верхнего края в горизонтальное положение за счет усилий, возникающих между стенками емкости (бака) и краев нажимного диска. Расконсервация продукта производится в обратном порядке, а процесс консервации может таким образом повторяться многократно. 2 з. п. ф-лы, 3 ил.

Рисунки к патенту РФ 2051788

Изобретение относится к бытовой технике укупоривающим устройствам для емкостей и бачков.

Предназначено для народного потребления, главным образом, для соления и мочения овощей, фруктов и др. продуктов.

Известны контактные, зажимные и винтовые запорные устройства: крышки, пробки и колпачки для укупорки банок, емкостей, бачков и бутылок в различных отраслях промышленности, например пищевой, медицинской и других.

Указанные устройства имеют свои преимущества для получения герметичности, но для многоразового применения по прямому назначению непригодны, например, днище для укупорки горловины деревянных бочек.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению является грузовое устройство по авт.св. N 1184755, кл. В 65 D. Для его применения требуется специальная емкость с ребрами, которая является громоздкой и состоит из нажимного диска и груза.

Целью изобретения является упрощение конструкции и снижение материалоемкости.

Цель достигается тем, что известное грузовое устройство выполняется в виде эллипсного перфорированного диска с разницей размеров большого и меньшего диаметров до одного сантиметра, а меньший не больше внутреннего диаметра емкости (бачка), предназначенной для консервирования продукта.

Новые признаки позволяют:
-совмещать укупоривание и силовое воздействие на продукты соления и мочения во время консервации и хранении;
регулировать силовое воздействие (давление) на продукты соления и мочения независимо от его вида и качества без груза;
поддерживать постоянно нужное давление (технологическое) на продукт при многоразовом открывании при его хранении и расходовании;
использовать устройство многократно и продолжительное время более эффективно;
изготавливать из одного и более слоев, в том числе обладающими бактерицидными свойствами;
упростить конструкцию и уменьшить материалоемкость: потому что состоит из одной детали, вместо двух.

Таким образом, указанные признаки являются существенными, так как именно они обеспечивают достижение поставленной цели.

На фиг. 1 представлен общий вид универсального гнета (вид сверху); на фиг.2 сечение А-А на фиг.1; на фиг.3 рабочее положение.

Универсальный гнет (фиг. 1) содержит нажимной диск 1 с циркуляционными отверстиями 2.

Hажимной диск 1 изготавливается из материалов, не подверженных коррозии продуктами консервации, которыми могут быть нержавеющая сталь, армированное стекло и просто стекло, керамика и другие материалы, может состоять из одного или нескольких слоев, в том числе и с бактерицидными свойствами, и иметь ребра жесткости и другие усиления.

Циркуляционные отверстия 2 нажимного диска 1 служат для прохода рассола во время погружения нажимного диска в рассол, создания и регулирования давления на консервируемый продукт, облегчить расконсервацию продукта.

Универсальный гнет работает следующим образом.

В емкость (бачок) с продуктами, подготовленными к консервации, вводят вручную наклонно меньшим диаметром универсальный гнет 1, при этом производится предварительное давление на консервируемый продукт. Под воздействием давления находящийся в консервируемом продукте рассол проходит через циркуляционные отверстия 2, помогая создавать нужное по технологии давление на консервируемый продукт.

Фиксирование нажимного диска 1 и давления на продукт в погруженном состоянии производится верхним краем универсального гнета при опускании в горизонтальное положение. При этом между стенкой емкости бачка и краем диска универсального гнета взаимодействуют усилия, которые позволяют зафиксировать его положение и давление на консервируемый продукт.

Подготовленная таким образом емкость (бачок) с продуктами консервации готова к хранению. Расконсервация продуктов производится в обратном порядке, а процесс консервации при необходимости повторяется неоднократно.

Положительный эффект достигается за счет:
применения по новому назначению устройства;
сокращения эксплуатационных и трудовых затрат;
упрощения конструкции и уменьшения материалоемкости;
улучшения качества готового продукта путем создания на консервируемый продукт постоянного регулируемого давления независимо от объема, качества и вида продукта.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ГНЕТ ДЛЯ МНОГОРАЗОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ СОЛЕНИИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ, содержащий диск, отличающийся тем, что диск имеет форму эллипса с разницей размеров диаметров до 1 см.

2. Гнет по п.1, отличающийся тем, что диск выполнен с отбортованной кромкой.

3. Гнет по п. 1, отличающийся тем, что диск выполнен из нержавеющей стали, или стекла, или керамики, или полимеров, или эпоксидной смолы, или с покрытием его эмалью, или резиной, или резиной с бактерицидными свойствами, или полиэтиленом.

Источник