Что такое гиоза с говядиной
Для приготовления нам понадобиться:
Приступаем готовить: 
Лук очень мелко режем, чем мельче тем лучше, но не в коем случае через мясорубку.
Капусту также измельчаем ножом.
Зеленый лук или джусай тонко шинкуем
Готовим начинку:
Фарш немного разминаем, что бы он стал более однородной консистенции. К фаршу добавляем выдавленый чеснок, имбирь, соевый соус, ойстер соус, сакэ (воду), сахар, перец, крахмал, кунжутное масло
Все тщательно перемешиваем (желательно руками).
Добавляем капусту, зеленый лук и репчатый лук в фарш и вновь все хорошо вымешиваем руками, слегка применая, чтобы овощи дали сок. Накрываем нашу начинку пищевой пленкой и убераем в холодильник на 1 час.
В то время пока настаивается начинка, готовим тесто.
Высыпаем примерно 0,5 стакана муки на рабочую поверхность. Примешиваем крахмал. Разводим соль в теплой воде и порционно вливая воду в муку и походу добавляя дополнительную муку замешиваем тесто. Тесто должно быть чуть более крутым, чем на пельмени. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убераем настояться при комнатной температуре в течении 30 мин.
Через пол часа вынимаем наше тесто, слегка разминаем, далее можно раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружочки, но я решила сделать так, как делают это японцы, а то есть. Скручиваем тесто в колбаску примерно 1,5 см. в диаметре.
Разрезаем колбаску на две равные половинки и кладем их параллельно друг-другу. Вновь разрезаем их по середине
И каждую четвертинку еще раз пополам. Таким образом мы получаем равные кусочки длиной не более двух см.
Далее скатываем их в шарики
Каждый шарик приплюскиваем ладонью
Слегка присыпаем мукой и раскатываем в лепешечку диаметром примерно 8 см.
Что бы добиться почти идеально круглой формы, японцы раскатывают так: Одной рукай придерживают верхний край лепешечки, а другой от середины раскатывают ее. Придерживающей рукой после каждой прокатки скалкой, нужно слегка поварачивать лепешечку.
Начинаем готовить наши варенники:
На центр теста кладем начинку.
Лучше и удобнее это делать в руках.
Водой смачиваем края и защипывам делая складочки с одной стороны, так гиозы приобретают форму полумесца. В итоге наши гиозы должны выглядеть примерно так (конечно можно как и вареники защипнуть, но это их особенность)
и с задней стороны
Ставим гиозы на присыпанную мукой доску или противень. Благодоря форме полумеяца они легко ставятся швом вверх, как это и должно быть.
Гиозы готовы, можно жарить.
Сковорду ставим на средний огонь, немного смазываем растительным маслом и выкладываем гиозы швом вверх (на попки 
). Прожариваем примерно 1-1,5 мин.
Далее, заливаем немного горячей воды, так, чтобы гиозы были покрыты на половину
Накрываем крышкой и готоыим примерно 6-7 мин.
Затем открываем крышку и готовим до тех пор пока не испориться вся вода.
Вода испарилась, готово. Выкладываем гиозы на тарелку нижней и хрустящей стороной вверх, подаем с соусом.
Приятного аппетита. 
| Малгося писал(а): |
Рецепт бесподобный.  Восточную кухню мы очень уважаем.  |
Малгося, Спасибо, что заглянула. Да уж, Восток дело тонкое, а еще вкусное
На здоровье, главное, чтобы пригодилось и понравилось. Я кстати думала, что переборщила с фотографиями, сомневалась все ли выкладывать. 
Японские пельмени гиоза
Японские пельмени готовятся довольно легко и начинки у них могут быть самые разнообразные. В этом рецепте гиоза начиняются мясом и морскими водорослями, что делает их не только вкусными, но и полезными. Водоросли улучшают пищеварение и работу щитовидной железы, снижают высокое артериальное давление, в них много кальция и других минералов.
Ингредиенты (на 20 пельменей):
Сначала делаем начинку. Замочите в теплой воде на 10 минут сушеные морские водоросли. Мелко нарежьте чеснок, лук, каштаны. Имбирь натрите на терке или порежьте мелкими кубиками. После того как морские водоросли станут мягкими, нарежьте их на мелкие кусочки. Смешайте измельченные овощи, кунжутное масло и фарш. Если позволяет время, поставьте смесь в холодильник на 1 час, чтобы она стала более ароматной.
Разделите тесто на маленькие шарики, затем каждый из них раскатайте скалкой до толщины 1 мм. Слишком тонкая оболочка развалится при варке, слишком толстая будет рыхлой.
На каждый кружок положите чайную ложку фарша, смочите его края водой и плотно «запечатайте».
В глубокую сковороду налейте растительное масло. Когда оно станет горячим, поместите гиоза в сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Затем налейте воду так, чтобы она покрывала пельмени примерно на четверть, и закройте посуду крышкой. Тушите 5-7 минут.
Гиоза обычно подают со специальным соусом. Чтобы его приготовить, нужно 1 столовую ложку соевого соуса смешать с 1 чайной ложкой сладкого соуса чили и половиной чайной ложки кунжутного масла. Тогда вкус этого блюда станет поистине японским.
ПЕЛЬМЕНИ ГИОЗА
Сложность приготовления: средняя
Продукты
Кукурузный крахмал для посыпки противня
Обертки для пельменей гиоза ― 30 шт.
Растительное масло для жарки ― 3-4 ст. л
Для начинки со свининой:
Капуста напа ― 1 стакан (мелко нарезанная)
Кошерная соль ― 1 ч. л.
Свиной фарш ― 220 г
Имбирь ― 1 кусочек длиной 2,5 см (очистите и натрите на мелкой терке)
Зеленый лук ― 2-3 побега (мелко нарежьте)
Соевый соус ― 30 мл
Саке ― 22, 5 мл
Кунжутное масло ― 1 ст. л.
Для начинки с креветкой:
Креветки очищенные ― 340 г
Лук нир ― 1 стакан (мелко нарезанный)
Соевый соус ― 1 ½ ст. л.
Саке ― 22, 5 мл
Кунжутное масло ― 1 ст. л.
Для вегетарианской начинки:
Капуста напа ― 1 стакан (мелко нарезанная)
Кошерная соль ― 1 ч. л.
Грибы шиитаке ― 1 ½ стакана (ножки удалите)
Водяные каштаны ― ½ стакана (мелко нарезанные)
Имбирь ― 1 ч.л. (натертый)
Саке ― 15 мл
Соевый соус ― 1 ч. л.
Кунжутное масло ― ½ ч. л.
Для соуса-дип к пельменям:
Соевый соус ― 3 ст. л.
Рисовый уксус ― 3 ст. л.
Масло из перца чили (райю) ― 1 ч. л. (или кунжутное масло)
Способ приготовления
Гиоза со свининой
1. Приготовьте начинку. Поместите капусту в дуршлаг, установленный над миской. Смешайте капусту с солью и оставьте на 10 минут. Выжмите лишнюю влагу из капусты и переложите в большую миску. Добавьте свинину, имбирь, зеленый лук, соевый соус, саке и кунжутное масло и хорошо перемешайте.
2. Приготовьте пельмени гиоза. Слегка припудрите противень кукурузным крахмалом и наполните маленькую миску водой, чтобы окунать в нее пальцы в процессе лепки пельменей. Возьмите в руку обертку для гиоза и положите примерно столовую ложку начинки в центр обертки. Окуните палец в мисочку с водой и смочите край обертки (вдоль ее нижней половины). При лепке пельменя в виде полумесяца, сделайте небольшую складку с одного края перед окончательным «запечатыванием» обертки; в общей сложности вы сделаете около шести складок, в то время как другая сторона останется гладкой. Убедитесь, что края обертки из теста прочно соединены. Выложите гиоза на посыпанный кукурузным крахмалом противень. В процессе лепки гиоза обязательно накрывайте уже подготовленные пельмени тонким кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
Гиоза с креветкой
4. Приготовьте начинку. Порубите одну треть креветок ножом на достаточно крупные куски. Оставшиеся две трети креветок измельчите в кухонном комбайне. Переложите все креветки в большую миску. Добавьте лук нира, соевый соус, саке, кунжутное масло и кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
5. Приготовьте пельмени гиоза, используя креветочную начинку. См. п. 2 и п.3.
Вегетарианские гиоза
8. Приготовьте пельмени гиоза, используя начинку из грибов. См. п. 2 и п.3.
Соус-дип для пельменей гиоза
11. Смешайте все три ингредиента в небольшой миске.
12. Второй вариант соуса: смешайте готовый соус понзу (цитрусовый или соевый) с небольшим количеством кунжутного масла.
13. Подавайте все пельмени вместе с соусом-дип.