Что такое гидролиз сахаров

Кислотный гидролиз (инверсия) сахаров

Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102 0 С, а при жарке до 135 0 С и выше. В присутствии кислот, под влиянием теплового воздействия сахара разлагаются, происходит их инверсия, т. е. расщепление на глюкозу и фруктозу.

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

сахароза глюкоза фруктоза

Смесь глюкозы и фруктозы называют инвертным сахаром. Он имеет более сладкий вкус, изменяет удельное вращение раствора с правого на левое, предохраняет растворы от засахаривания.

Это явление отмечается при тепловой обработке фруктов и ягод в присутствии сахара (варка компотов, джемов, варенья), варке помадки, выпекании яблок, приготовлении фруктово-ягодных напитков т. д.

Фруктоза инвертного сахара не только увеличивает его сладость, но и делает его самым гигроскопичным сахаром.

Повышенная гигроскопичность инвертного сахара и поглощение им воды из окружающей среды ограничивает применение её (фруктозы) в кондитерской промышленности. А для таких изделий как мармелад, некоторые виды пастилы, применение фруктозы и инвертного сахара, наоборот, желательно, т. к. эти кондитерские изделия не должны быстро высыхать.

Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.

С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.

Инверсия сахарозы ускоряется в присутствии кислот. В плодах и ягодах содержатся в основном лимонная и яблочная кислоты, в значительно меньшей степени такие кислоты как винная, щавелевая, янтарная, салициловая.

Лимонная кислота содержится в основном в цитрусовых плодах и в ягодах, как в свободном состоянии, так и в виде солей, а яблочная – в семечках и косточках плодов. Активная кислотность (рН) плодов и ягод от 2,6 до 6.

Так как ион водорода выполняет функцию катализатора процесса гидролиза, то важно знать его источник. Лучшими инверсионными способностями обладают минеральные кислоты, особенно соляная. Наибольшей инверсионной способностью среди органических кислот обладает щавелевая кислота

в 10 раз меньшей – лимонная,

в 15 раз – яблочная,

в 17 раз – молочная,

в 35 раз – янтарная,

в 45 раз – уксусная.

Количество инвертированной сахарозы в продукте зависит от продолжительности тепловой обработке. Так, если варить в сахарном сиропе (18%) очищенные и нарезанные яблоки, количество инвертированной сахарозы колеблется от 14 – 19% от общего количества. Если при варке яблок, варенья, компотов добавляют лимонную кислоту, то степень инверсии сахарозы повышается до 50%.

Однако варка моркови, свеклы (с высоким содержанием сахаров) не сопровождается инверсией содержащихся в них сахаров, т. к. активная кислотность этих овощей очень малая (рН 6,3 – 6,7), а содержащаяся в них яблочная кислота обладает небольшой инверсионной способностью.

Промышленностью выпускается инвертный сироп из сахарного сиропа. Он является водным раствором фруктозы и глюкозы. Он менее вязкий, чем патока, более гигроскопичен благодаря наличию фруктозы.

Мед – это природный инвертный сахар, который получается за счет действия фермента инвертазы. В результате колебаний температуры, охлаждения, длительного хранения он засахаривается за счет либо температурного перенасыщения, либо за счет снижения ферментативной активности инвертазы.

Глубокий распад сахаров наблюдается при проведении целого ряда кулинарных процессов.

При производстве дрожжевого теста основную роль играет процесс брожения, при котором глубокому расщеплению подвергаются моносахариды (глюкоза и фруктоза), содержащиеся в муке и образующиеся в тесте в результате гидролиза сахарозы и мальтозы.

Среди многочисленных процессов протекающих при брожении теста, основную роль играет спиртовое брожение, в результате которого гексозы распадаются на углекислый газ и этиловый спирт.

С₆Н₁₂О₆ 2СО₂ + 2С₂Н₅ОН

Углекислый газ и этиловый спирт являются окончательными продуктами химических реакций, каждая из которых протекает под воздействием особого фермента.

При спиртовом брожении в незначительных количествах образуются побочные продукты: янтарная кислота, сивушные масла (смесь спирта амилового, изоамилового, бутилового и др.), уксусный альдегид, глицерин и др. Наиболее легко подвергается сбраживанию глюкоза и фруктоза, медленнее вступает в реакцию галактоза. Пентозы дрожжами не сбраживаются.

Дисахариды и мальтоза сбраживаются только после предварительного гидролиза на составляющие их моносахариды.

Глубокий распад гексоз происходит также в процессе молочнокислого брожения, сопутствующего спиртовому:

С₆Н₁₂О₆ 2СН₃СНОНСООН (молочная кислота)

Вызывается молочнокислое брожение попадающими в тесто с мукой гомо- и гетероферментативными молочнокислыми бактериями.

Гомоферментативные бактерии образуются из гексоз молочную кислоту, а гетеро- дополнительно ещё образуют уксусную кислоту, этиловый спирт и другие продукты. Такие процессы происходят так же в процессе приготовления кисломолочных продуктов (за счет лактозы), квасов, заквашивания овощей, фруктов.

Среди основных изменений углеводов, которые происходят под действием технологических факторов, являются изменения внешнего вида, цвета, вкуса, запаха и физико-химических показателей. Объединяющим признаком среди этих изменений является изменение цвета, поэтому их называют еще неэнзиматическое побурение (или неферментативное покоричневение).

Потемнение пищевых продуктов может происходить в результате окислительных или неокислительных реакций. Окислительное или ферментативное потемнение – это реакция между фенольным субстратом и кислородом, катализируемая ферментом полифенолоксидазой. Это потемнение, имеющее место на срезе яблок, бананов, груш, картофеля, не связано с углеводами.

Неокислительное или неэнзиматическое побурение представлено в пищевых продуктах очень широко. Оно связано с реакциями углеводов.

Продукты неэнзиматического побурения делятся на продукты, которые формируются за счет преобладания процесса карамелизации, и продукты, формирующиеся в процессе меланоидинообразования.

Карамелизация

Нагревание сахаров до высоких температур вызывает их глубокие изменения с появлением новых темно-окрашенных продуктов, при этом процесс называется карамелизация. Происходящие при этом процессы ещё не достаточно изучены, протекающие процессы зависят как от состава сахаров, так и от условий его нагрева.

Невысокие концентрации кислот, щелочей и некоторых солей каталитически ускоряют этот процесс. При нагревании сахарозы при температуре 160-185 0 С образуются моносахариды глюкоза и фруктоза. Наиболее чувствительна к последующему нагреванию фруктоза, скорость её изменения в 7 раз больше глюкозы. Поэтому при дальнейшем нагревании от фруктозы отщепляется вода и образуется фруктозан, а затем от глюкозы отщепляется вода и образуется ангидрид глюкозы глюкозан:

С₁₂Н₂₂О₁₁ С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

сахароза глюкоза фруктоза

С₆Н₁₂О₆ С₆Н₁₀О₅ (ангидрид)

При дальнейшем повышении температуры оба ангидрида соединяясь, образуют изосахарозан (реверсия):

Источник

Гидролиз сахарозы

Всего получено оценок: 258.

Всего получено оценок: 258.

Сахароза – органическое соединение, которое является дисахаридом. Его молекула состоит из остатков d-глюкозы и d-фруктозы. Что представляет собой гидролиз сахарозы, и какие вещества образуются в процессе этой реакции?

Общая характеристика сахарозы

Сахароза – вещество, входящее в класс углеводов. Она считается дисахаридом, так как состоит из двух моносахаридов: фруктозы и глюкозы.В естественных условиях она встречается во многих фруктах, овощах и ягодах. Особенно ее много в сахарной свекле и сахарном тростнике. По внешнему виду представляет собой бесцветные кристаллы, которые при плавлении превращаются в карамель. Температура плавления составляет 186 градусов. Сахароза хорошо растворяется в воде и этаноле, но плохо – в метаноле, и совершенно не растворима в диэтиловом эфире.

Рис. 2. Структурная формула сахарозы.

Химическими особенностями сахарозы является то, что она не проявляет восстанавливающих свойств, не проявляет свойств альдегидов и кетонов.

Cахароза имеет несколько названий. Часто это вещество называют свекловичным или тростниковым сахаром.

Гидролиз сахарозы

Гидролиз – химическая реакция, в процессе которой вода реагирует с каким-либо веществом. Уравнение реакции гидролиза сахарозы выглядит следующим образом:

– в результате этой химической реакции образуются фруктоза и глюкоза.

Рис. 3. Фруктоза и глюкоза формулы.

Если раствор сахарозы довести до кипения с небольшим количеством серной или соляной кислоты и добавить щелочь, чтобы нейтрализовать кислоту, а потом снова нагреть получившуюся жидкость, то в результате этой реакции образуются молекулы, которые восстанавливают гидроксид меди до оксида меди.

Cкорость реакции гидролиза сахарозы зависит исключительно от концентрации сахарозы в растворе.

Сахароза является важным элементом, обеспечивающим человеческий организм энергией. Также она стимулирует работу мозга, а также защищает внутренние органы от воздействия токсических веществ. Недостаток вещества может очень пагубно сказаться на работе организма и вызвать апатию, раздражительность, упадок сил и депрессию. Однако избыток также может отрицательно сказаться на организме человека. Это может быть вызвано ожирением, кариесом, высоким риском развития диабета.

Что мы узнали?

Сахароза содержится в большинстве растений и во множестве продуктов. Главным продуктом, который является источником сахарозы, служит обычный сахар. При гидролизе (реакции химического вещества с водой) сахарозы образуются фруктоза и глюкоза.

Источник

Общие свойства

Внешне сахароза выглядит как бесцветные мелкие кристаллы. Ее физические свойства:

Получение сахарозы

Получение — довольно сложный и тонкий процесс. Для этого сахарный тростник или свеклу измельчают до мелких опилок и переносят в громадные диффузоры.

В них происходит процесс вымывания сахарозы под действием горячей воды.

Так как совместно с С12Н22О11 в раствор попадают примеси, для отделения данных продуктов через раствор пропускают гидроксид кальция Ca (OH2). После такой процедуры происходит образование почти нерастворимых солей, выпадающих в осадок (CaCO3), и растворимого сахарата кальция С12Н22О11*СаО*2Н2О.

Следующим шагом углекислый газ (СО2) добавляют к получившемуся раствору с целью разделения сахарата кальция.

В результате в осадок выпадает карбонат кальция, который отфильтровывается, а оставшийся раствор выпаривают в специальных вакуумных аппаратах. Далее образующиеся кристаллики разделяются при помощи центрифуги. Оставшийся раствор называется меласса. Он широко применяется для получения лимонной кислоты.

Полученная сахароза подвергается дополнительным очисткам, кристаллизации и упариванию.

Сферы применения

Сахароза применяется во многих областях:

Химические свойства

Формула — C12H22O11. Она не проявляет восстановительных свойств, а реакции идут обычно по гидроксильным группам:

Гидролиз дисахаридов — химическая реакция, при которой вода вступает в реакцию с другими веществами.

Для дисахаридов характерна данная реакция (среда должна быть кислой либо необходимо присутствие фермента) с образованием моносахаридов, то есть происходит диссоциация. Чтобы гидролизоваться, нужна кислота.

Гидролизация происходит при высокой температуре и в присутствии ионов водорода. В результате она расщепляется до молекулы глюкозы и молекулы фруктозы.

Уравнение реакции гидролиза сахарозы можно написать следующим образом: C12H22O11+H2O=C6H12O6 (глюкоза)+C6H12O6 (фруктоза).

Из моносахаридов можно получить дисахариды обратной реакцией. А также в живых существах данная реакция происходит при участии различных ферментов. Скорость протекания реакции зависит от количества С12Н22О11 в растворе.

Источник

Гидролиз сахарозы – уравнение реакции, скорость, продукты

Сахароза – органическое соединение, которое является дисахаридом. Его молекула состоит из остатков d-глюкозы и d-фруктозы. Что представляет собой гидролиз сахарозы, и какие вещества образуются в процессе этой реакции?

Общая характеристика сахарозы

Сахароза – вещество, входящее в класс углеводов. Она считается дисахаридом, так как состоит из двух моносахаридов: фруктозы и глюкозы.В естественных условиях она встречается во многих фруктах, овощах и ягодах. Особенно ее много в сахарной свекле и сахарном тростнике. По внешнему виду представляет собой бесцветные кристаллы, которые при плавлении превращаются в карамель. Температура плавления составляет 186 градусов. Сахароза хорошо растворяется в воде и этаноле, но плохо – в метаноле, и совершенно не растворима в диэтиловом эфире.

Рис. 1. Сахароза – бесцветные кристаллы.

Рис. 2. Структурная формула сахарозы.

Химическими особенностями сахарозы является то, что она не проявляет восстанавливающих свойств, не проявляет свойств альдегидов и кетонов.

Cахароза имеет несколько названий. Часто это вещество называют свекловичным или тростниковым сахаром.

Гидролиз сахарозы

Гидролиз – химическая реакция, в процессе которой вода реагирует с каким-либо веществом. Уравнение реакции гидролиза сахарозы выглядит следующим образом:

– в результате этой химической реакции образуются фруктоза и глюкоза.

Рис. 3. Фруктоза и глюкоза формулы.

Если раствор сахарозы довести до кипения с небольшим количеством серной или соляной кислоты и добавить щелочь, чтобы нейтрализовать кислоту, а потом снова нагреть получившуюся жидкость, то в результате этой реакции образуются молекулы, которые восстанавливают гидроксид меди до оксида меди.

Cкорость реакции гидролиза сахарозы зависит исключительно от концентрации сахарозы в растворе.

Сахароза является важным элементом, обеспечивающим человеческий организм энергией. Также она стимулирует работу мозга, а также защищает внутренние органы от воздействия токсических веществ. Недостаток вещества может очень пагубно сказаться на работе организма и вызвать апатию, раздражительность, упадок сил и депрессию. Однако избыток также может отрицательно сказаться на организме человека. Это может быть вызвано ожирением, кариесом, высоким риском развития диабета.

Что мы узнали?

Сахароза содержится в большинстве растений и во множестве продуктов. Главным продуктом, который является источником сахарозы, служит обычный сахар. При гидролизе (реакции химического вещества с водой) сахарозы образуются фруктоза и глюкоза.

Источник

Гидролиз сахарозы и инвертный сироп

Зачем же готовить инвертный сироп?

Теперь, когда есть четкая мотивация, можно перейти к сути вопроса.

Обычно солнечные световые волны колеблются в какую угодно сторону, но с помощью фильтра можно сделать так, чтобы они колебались в одной плоскости. Это плоскость поляризация.

Плоскость поляризации поворачивается, когда свет проходит через некоторые вещества, которые за это называют оптически активными.

Так вот, вся эта байда со светом измеряется рефрактометром, которого ни у кого нет. Так-то он на Али стоит 1000 рублей, но применяется он почти исключительно в этих вот фокусах с сахаром, как правило чисто под них заточен и даже называется «сахарометром», поэтому в хозяйстве встречается реже кулинарного термометра.

А без рефрактометра вообще не ясно, получился инвертный сироп или нет, что в общем-то ставит под сомнение любой рецепт.

При комнатной температуре и обычной кислотности воды процесс гидролиза займет пару лет (по слухам, я не нашел инфы из первых рук; почему-то), поэтому температуру повышают, а кислотность увеличивают, очевидно, кислотой. Какой?

Уксусная кислота придаст всем кондитерским изделиям пикантный запах уксуса. Не очень сильный, но вполне заметный, поэтому уксусная кислота, будучи совершенно химически приемлемой, проигрывает лимонной по кулинарным свойствам.

На практике это выглядит так:

Технически ничего страшного, но эстетически не выйдет, например, белоснежной нуги.

Собственно во всех рецептах, где варят сироп сахарозы, теоретически, не обязательно доводить до кипения: воду можно выпарить и при более низких температурах. Практически так не делают, потому что сахароза кристаллизуется в перенасыщенном растворе, поэтому температуру надо постоянно повышать, чтобы росла растворимость и сироп не становился перенасыщенным. Глюкоза и фруктоза кристаллизуются несравнимо хуже, поэтому выпаривать воду из сиропа с ним можно при низкой, постоянной температуре.

Кинуть кислоты и нагреть недостаточно, нужно, чтобы это все хорошо поварилось. Тут ничего особенного, подойдет самое обычное время.

Нужно определиться с временем варки, количеством лимонной кислоты и соды. У пищевиков, очевидно, нашелся в хозяйстве рефрактометр, а к нему еще термометр, pH-метр, соляная кислота и часы (часы, впрочем, я тоже нашел), благодаря чему есть описание двух промышленных процессов:

Гидролизировали в обоих случаях 96% сахарозы, а в качестве кислоты брали соляную.

Температура в водяной бане будет как раз что-то около 95 C. Сравнимый pH можно получить при концентрации порядка 0,625 г (а.к.а. типа 1/8 чайной ложки) лимонной кислоты на 100 мл воды. Время пусть будет 1 час.

Доли чайной ложки сыпучих веществ очень удобно отмерять известным народным способом:

С содой не очевидно. Гашение содой происходит в два этапа: сначала гидрокарбонат забирает водород у лимонной кислоты, становясь угольной кислотой, а затем угольная кислота распадается на углекислый газ и воду (все как с гашением уксуса). В лимонной кислоте три карбоксильные группы, то есть три протона, которые она может отдать в качестве кислоты.

НО: угольная кислота тут же распадается, теоретически в реакции можно задействовать и третий электрон, тогда соды нужно в полтора раз больше, чтобы и его покрыть: 5/4 г.

Кстати, о концентрации. Она все-таки важна, потому что сироп хочется использовать в рецептах, то есть его имеет смысл привести сироп к общепринятой концентрации, которая гуляет в пределах 70-80%, что, кстати, соответствует концентрации сахаров в меду. На практике, такая концентрация достигается, если из 1 часа варки на последние 15 минут снять крышку с кастрюли. Это, конечно, ориентировочно, зависит от площади кастрюли и объема сиропа. Итак,

Рецепт инвертного сиропа

Плита, чтобы нагревать; лопатка, чтобы мешать; кастрюля с крышкой; кастрюля, больше, чем предыдущая, чтобы засунуть одну в другую и сделать водяную баню.

Построить водяную класса кастрюля-в-кастрюле. Поставить баню на небольшой огонь (скажем, «двоечку»). Насыпать сахар в кастрюлю. Залить сахар водой. Насыпать лимонную кислоту. Поставить кастрюлю на водяную баню. Мешать сахар лопаткой, пока сахар не растворится. Накрыть меньшую кастрюлю крышкой. Оставить на 45 минут, пару раз подливая воду в водяную баню, потому что она будет испаряться. После 45 минут снять крышку и оставить еще на 15 минут. Снять меньшую кастрюлю с бани. Засыпать в нее соду и перемешать. Начнутся пузыри. Оставить часов на 8, пока пузыри все не выйдут.

Инвертный сироп логично хранить в банках из-под меда, чтобы подчеркнуть обретенную независимость от этого продукта:

Теперь можно гнать свой «мед» с блэкджеком и моносахаридами.

Кулинарная мастерская

8.8K постов 41.5K подписчиков

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Отличная статья! Несмотря на то, что мне выложить огромный болт на приготовление сиропов, каких бы то ни было, прочитал с огромным удовольствием, серьезно.

А потом по квартирам ходят цыгане и впаривают доверчивым бабушкам недорого «натуральный мёд» в трёхлитровых банках.

ну бляць, теперь я хочу делать сироп в 12 ночи. спасибо, чувак. лови плюс.

А для чего он нужен и какие свойства я так и не понял(

Есть постановка вопроса, но отвечаете откуда название.

Кинуть кислоты и нагреть недостаточно, нужно, чтобы это все хорошо поварилось. Тут ничего особенного, подойдет самое обычное время.

Вы прям мастер тематической картинки =)
На моменте «Пара варить» ожидал что-то из Breaking Bad.

Вварденфеллский лайк за последний кадр ;))

@Regel13 а Вы химик? Очень понравился пост. Все эти формулы, так легко и непринужденно написано, как будто для Вас это такое обыденное, как яйцо на завтрак сварить 🙂 Мне вот химия в школе вообще не зашла, а Ваш пост прочитала- интересная же штука!

Насчет «рефрактометра» поржал. )))

А какой в этом смыслдля самогона?

Прекрасно изложено! Но вопрос остался: многие видео на youtube продвигают тему: нагрейте раствор сахарозы с лимонной кислотой до 107-108 и держите как можно дольше, так как именно при этой температуре происходит реакция гидролиза сахарозы. Так ли это про 107-108 градусов?

Ты пишешь концентрацию лимонной кислоты на 100мл воды, а потом та же сама к-ция идёт на 40мл, так и должно быть?

Добрый день ТС!
Можно ли считать, что при варении варенья с кислыми фруктами (алыча, кизил и т.п.) мы также имеем гидратацию и получаем инвертный сироп?

12 лет самазаготавливаю сидр,мёд у соседа беру и безумно счастлив,что ненадо заморачиватся всем вышеописанным))

Меня всегда удивляли самогонщики готовые на такие вот танцы с нагревом и томлением сиропа по два часа, для чего все это.

А пчёлкам тогда хуле делать, если все этой байдой займутся?

А я-то думал дауны-пониебы повымерли в 2013м

Готовим «Джин» в домашних условиях

— 1 л 70% самогона двойной перегонки

— ягоды можжевельника 10-15 грамм

— перец чёрный 3 горошины

— перец душистый 3 горошины

— корень солодки 10 гр

— цедра апельсина 4 гр

— орех мускатный 2 гр

— имбирь сушеный 2 грамма

Брага из варенья. Заметки самогонщика. Как правильно сделать, чтобы потом не было мучительно больно

Не скажу что часто, но, с достаточно стабильной периодичностью, когда знакомые и друзья узнают о моем хобби в плане производства домашних напитков, появляется какой-нибудь доставшийся от родственников погреб или кессон гаража, забитый вареньем, закрученным еще эдак лет 10-15 назад, а может и более. Есть такое варенье страшновато, выкинуть жалко, ну а для браги, в самый раз. Самогон из варенья получается более ароматный, чем просто из сахара, да и достается оно обычно на халяву, ну, или в счет оплаты частью будущего напитка. И, в принципе, у кого появляется такая возможность, охотно работают с вареньем.

В этом посте, я хочу поделиться собственным опытом по постановке браги из варенья, потому что тут есть некоторые нюансы, о которых нужно знать перед началом работы.

Если вам досталось варенье достаточно старое, то важно его проверить, посмотреть, герметичное ли оно. Если крышка, отошла или еще хуже проржавела, то я бы не советовал вообще такое варение использовать. Ничего хорошего из него не выйдет. Также, если после открытия крышки, вместо аромата ягод, вы чувствуете еще и какие-либо посторонние запахи, или видите островки плесени внутри банки, то проще тоже все это вылить в канализацию. Лучше отбраковать часть, чем потом испортить всю брагу.

Если у вас варенье одного сорта, хорошо, если разных сортов, то тоже нормально, будет ассорти. Единственное, считается, не желательно, чтобы оно было с косточками (вишня, слива), из-за синильной кислоты, которая в них содержится. Мне, правда, такое варенье не попадалось, но народ делает брагу и с косточками, просто потом перед перегоном фильтрует их, чтобы в перегонный куб не попадали.

Варенье, хоть и сладкое, но оно не состоит из чистого сахара. По этому, надо делать поправку на сахаристость продукта. 1 кг варенья обычно соответствует 0,6 кг сахара. Если варенье старое, то можно исходить из расчета 1 кг варенья – 0,5 кг сахара.

Так что, если у вас обычные дрожжи, то гидромодуль ставим:

4,5 л воды х 1,7-2 кг варенья х 100 г прессованных (20 г сухих) дрожжей.

Если у вас дрожжи спиртовые, то смотрите упаковку, какой гидромодуль для них оптимален.

Теперь ВАЖНЫЙ момент

После того, как шапка поднялась, раз в сутки ее утапливайте, чтобы она не закисала. Потом ее можно убрать или подождать пока она сама опустится. А через неделю, когда все отбродит, снимаете брагу с осадка, перегоняете по стандартной технологии двойным дробным перегоном и получаете замечательный дистиллят с ягодно-фрутовым ароматом и вкусом.

На этом всё, спасибо, что дочитали до конца. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте, практикуйте и радуйте себя и близких качественными напитками собственного производства.)

Добрый день уважаемой лиге алкобушников 🙂 Так уж вышло, что уже пару лет мы с супругом балуемся домашними напитками. Начинали с дрожжевой классики и фруктовых дистиллятов, потом продолжили эксперименты с зерновыми. Хочу поделиться наконец-то отточенным рецептом виски или бурбона, который делается с минимальными затратами времени и сил.

— около 3 кг дробленой крупы ячки (либо кукурузы, если желаете сделать бурбон). Обычно получается чуть больше, она продается в пачках по 800 г, берем 4 штуки. Итого 3.2 кг.,

— солод 0,5 кг (берем бельгийский Whisky light или «бурбон»)

Мешаем так раз 10, потом просто оставляем накрытой, крупа к тому времени уже разбухает и становится плотной кашей, о которую регулярно ломаются ложки, лопатки и шумовки.

Через часа 2-3 открываем, ставим в прохладу и остужаем до примерно 55 градусов (главное, меньше 60). Температуру проверяем термометром после перемешивания. Вносим солод, перемешиваем, насколько возможно, убираем под одеяло снова. Мешаем периодически, раз в 10-20 минут. Смесь становится жидкой, поскольку ферменты солода расщепляют крахмал. Когда солод уже как следует смешан с кашей, можно просто укутать и забыть до вечера.

Источник