Что такое галушки украинские
Традиционные украинские галушки — лучшие рецепты
Даже не специалист по украинской кухне знает, что такое галушки. Это блюдо всегда было таким же символом Украины, как борщ и сало. Многие страны переняли рецепт галушек и доработали его под себя. Так появились белорусские клецки, ингушские галушки, итальянские ньокки из кукурузной муки и многие другие аналоги. В Полтаве стоит большой памятник галушкам. Огромная миска из камня, с ложкой и дюжиной галушек.
Галушки: тайна, которая не будет раскрыта
Историю рождения галушек, как самостоятельного блюда никто до сих пор не смог выяснить. Это говорит, скорее всего, о том, что появились они на свет очень давно. В каждой области Украины существует свой рецепт приготовления этого кушанья. Готовить блюдо не так сложно. Главное, чтобы на руках был правильный рецепт. А время приготовления, если совсем никуда не торопиться, займет около 45 минут. Базовыми продуктами являются мука, вода и куриные яйца и сливочное масло. Дальше уже все зависит от вариаций. Понятно, что в галушки с мясом именно его и придется добавить.
Приготовление украинских галушек
Классический вариант приготовления блюда является самым простым — никаких ухищрений здесь не нужно. Главное, не торопиться и не нервничать, и все получится.
Галушки украинские классические
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 283,07 кКал
Галушки с мясом
Что будет необходимо:
Для теста
Мясная заправка
Калорийность на 100 г: 185,50 кКал
Галушки Полтавские на кефире
Что будет необходимо:
Для теста
Зажарка
Калорийность на 100 г: 208,11 кКал
Галушки с чесноком
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 436,58 кКал
Галушки Полтавские с картофелем
Что будет необходимо:
Калорийность на 100 г: 125,40 кКал
Видеорецепт
Вы также можете обратиться к видео:
Галушки: как готовить по классическому рецепту и как правильно замешивать для них тесто
Приветствую всех читателей журнала! Сегодня расскажу, что такое галушки, как они готовятся, как сделать для них тесто легко и быстро. Разберем пошагово классический рецепт с фото.
Галушки – кусочки теста, сваренные в подсоленной кипящей воде. Подаются обжаренными, как самостоятельное блюдо со сметаной, сливочным маслом, салом, поджаркой в качестве гарнира или как сытная добавка к супам и мясным блюдам. Способ приготовления отличается лишь территориально. Например, в Ингушетии их стряпают как гарнир к мясу, в Украине кладут в знаменитый борщ, в России подают в качестве самостоятельного блюда.
Готовить тесто для галушек очень просто, нужно замесить его на воде, муке, добавить соли. Это самый простой, бюджетный, классический рецепт приготовления. Если хотите его усовершенствовать, то вариантов очень много, один вкуснее другого.
Надо просто сдобрить тесто новыми добавками, затем сделать различные зажарки, соусы для подачи. Получится очень вкусная и сытная повседневная еда, а если пофантазировать, то можно приготовить даже десерт. Натрем на терке яблоки, взобьем в пену яйцо с сахаром, смешаем с мукой и замесим – дальше все по классическому рецепту.
Подавать будем со сметаной, вареньем или сладким сиропом. Такому десерту всегда рада вся моя семья.
Итак, разберем приготовление галушек и определимся, сколько их варить.
Ингредиенты
Разберем, как приготовить именно по классическому рецепту. Если же мы добавим еще какие-то ингредиенты, то получим новые варианты блюда, которые описаны в разделе “Другие рецепты”.
Пошаговый классический рецепт с фото
Видеорецепт
Другие рецепты
Нежные ароматные галушки вкусны сами по себе и, конечно же, подойдут как добавка к любому блюду. Проявим фантазию, немного усердия и начнем разнообразно готовить.
Украинские галушки самые вкусные! Они будут прекрасной добавкой к любому кушанью: борщу, супу из курицы, мясному блюду. Готовят их по классическому рецепту, но обязательно добавляют яйцо и сливочное масло. Муку просеем, посолим, сделаем углубление в виде воронки, в него вольем яйца, растопленное масло, воду, молоко или бульон. Все смешаем до получения гладкого, мягкого, не очень крутого теста, затем разделим на мелкие кусочки, отварим и подадим с любым кушаньем, чтобы добавить ему сытности, объема, красоты. Также в украинских традициях принято подавать галушки, как самостоятельное блюдо со сметаной и зеленью.
В этом варианте галушки готовятся из 2-х видов теста: отдельно с творогом и отдельно с тыквой. Оба теста раскатываем слоем толщиной 0,5 см, выдавливаем кружочки простым стаканом, чтобы получилось ровно. Затем соединяем творожные и тыквенные кружочки в рулетики, провариваем их вместе. Получится не только вкусно, но и красиво!
Взбиваем яйцо, добавляем к нему натертый чеснок, соль и замешиваем с мукой. Если хотите получить галушки поплотнее, то не добавляйте жидкость, если помягче – влейте немного теплого молока или воды. Чеснок придаст остринку и замечательный аромат. Подадим кушанье обжаренным на подсолнечном или сливочном масле. Добавим овощей, зелени, можно также добавить мясную или грибную зажарку.
Картофельные галушки еще называют ленивыми варениками. Просто картошка не завернута в тесто, а сразу добавлена в него. Отварим картофель, разомнем его, добавим яйцо, муку. Вымесим, раскатаем жгут диаметром 2-3 см, нарежем небольшими кусочками, затем отварим и подадим с жареным луком, зеленью, сметаной. Это вкусно!
Полезные советы
Заключение
Мы узнали, что такое галушки. Научились их готовить по классическому рецепту и разобрали еще 5 вариантов с добавлением других продуктов. Осталось все это приготовить и наслаждаться вкусом такого простого, замечательного блюда.
Пробуйте, вам понравится! Расскажите о рецепте друзьям, делитесь мнениями в комментариях.
История галушек
📚️ Издательство «Житомирский Вышиватник» совместно с журналом «Школа Гастрита» продолжает знакомить читателей Перемог с фрагментами недавно выпущенного бестселлера «Неполживая история».
Рассуждая о многотысячелетней украинской кухне, нельзя не упомянуть о таком всемирно известном блюде, как галушки, которые в сакральной иерархии блюд хотя и стоят ступенью ниже вареников, тем не менее, являются такой же неотъемлемой частью генетического кода нации, как и вышиванка. Примечательно, что этот, в общем-то, очевидный для всех факт недавно был подтверждён учёными «Украинского Института Клинической Генетики», обнаружившими в результате расшифровки плохо изученных разделов ДНК послание на укромове – той самой, на которой говорил Иисус Христос. В результате перевода, сделанного экспертами УИНП, люди наконец-то смогли прочитать древнее обращение к человечеству, содержащее наряду с лексемами «вышиванка», «сало», «гопак» и «горилка», также и близкое любому украинцу слово «галушка».
Стоит отметить, что история происхождения галушек чрезвычайно интересна и уходит своими корнями в трипольскую культуру. Если верить найденным в одной из пещер Каменной Могилы петроглифам, галушки были изобретены во времена устроенного прото-москалями трипольского голодомора. Произошло это в тот голодный украинский вечер, когда из-за острой нехватки харчей возникла проблема с приготовлением начинки для вареников. И тут одной из стряпух на ум пришла блестящая идея – сварить вареники без начинки, которые она назвала «голушками». Надо сказать, простота приготовления голых комочков теста обеспечила блюду не только долгое существование в рационе каждого украинца, но и мировую славу.
Первыми об украинских галушках узнали чеченцы. Дело было примерно так: в стародавние времена, когда древние укры копали Чёрное море, к ним подошли ребята с тогда ещё равнинного Кавказа и сказали «сделайте и нам красиво». Не посмевшие отказать будущим горцам укры, как подорванные, практически голыми руками, воздвигли из отвала породы Кавказские горы, а заодно и познакомили чеченцев с галушками, которые впоследствии стали именоваться «галнаш».
Следующими счастливыми обладателями рецепта галушек стали жители Древнего Рима. Случилось это в период возведения Колизия, чьё строительство, равно как и других грандиозных сооружений античности, было поручено будывельникам с Украины. Да-да, вы не ослышались. Именно украинцы научили древнеримлян строить амфитеатры, бани, водопровод и прочие ништяки цивилизации. Однако, несмотря на эти, казалось бы, неопровержимые факты, кремлёвские СМИ и сурковская пропаганда продолжают делать ставку на то, что украинской государственности не сорок тысяч лет [1], а всего тридцать (с учётом пары лет УНР после падения царского режима).
Тем не менее, в произведении ещё древнеримского историка Вергилия «О природе вещей» встречаем упоминания, что любой уважающий себя римский гражданин в качестве второго паспорта имел украинский. То есть Украина входила в ещё первый Евросоюз, когда германские племена бегали по лесам, а дикие франки жрали лягушек из болот. Именно союз с древнеукрским атаманом Миколой Галицюком позволил Гаю Юлию Цезарю подавить восстание мятежного гладиатора Спартака и египетского фараона Тутанхамона IV-го. Плюс ко всему укры были стратегическим партнером Рима, а торговлю осуществляли через Крым, который от этого и получил своё название – «К Рiм» [2]. Не забываем также, что Рим основали выходцы из украинского города Ромны Сумской области. История величия Римской империи – в украинских корнях: гладиаторские бои, лабиринты, бани, водопровод, ньокки – всё это хоть и приписывается римлянам, но на самом деле изобретено древними украми.
Ньокки, если кто вдруг не понял – итальянское наименование галушек. Способ их приготовления римляне подглядели у украинских будывельников, ловко готовивших их себе на обед. Выбор данного блюда в качестве полуденной трапезы был обусловлен наличием тяжёлой физической работы, связанной со строительством Колизея – у работяг попросту не оставалось сил на приготовление более сложных блюд. Поначалу ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста, однако после того, как уроженец Житомира Христофор Колумбенко открыл Америку и привёз оттуда два мешка картошки и маис, их стали готовить с использованием картофеля, шпината, тыквы, риккоты и кукурузной муки.
Из краткого курса истории Украины, написанной в своё время Геродотом [2], известно, что по мере того, как европейские народы становились более цивилизованными, украинцы приобщали их к высшим достижениям человечества: вышиванке, салу, борщу, горилке и галушкам. Так с течением времени у белорусов появились галки, поляков – клуски, чехов – кнедлики, венгров – нокедли, литовцев – кукуляй, финнов – климпируока и т.д. Однако особо уважительное и почтительное отношение к галушкам сложилось в Германии, где их на немецкий манер стали именовать клёцками, а также кнедлями. Поговаривают, что на званых обедах канцлер Германии Отто фон Бисмарк, вслед за дорогостоящими крабами, мог спокойно отправить в рот обыкновенную клёцку-галушку, предварительно обмакнув её в сметану.
Отчасти такое трепетное отношение к кнедлям сформировалось у немцев из-за того, что кнедлики не раз выручали их из беды. Однажды благодаря кнедлю немцам даже удалось выиграть сражение. Случилось это в 1266 году во время осады городка Деггендорф войсками чешского короля Пржемысла Оттокара II. Жители городка защищались как могли, но война войной, а обед у немцев строго по расписанию, и потому женщины всё так же готовили завтраки, обеды и ужины. И вот в один прекрасный день, когда жена бургомистра готовила для своего мужа свежую порцию ароматных кнедликов, ей на глаза попался незадачливый вражеский шпион. Отважная женщина решила прогнать чужака со своей территории и чисто по-женски запустила в него первым, что подвернулось под руку, т.е. свежим кнедликом. Выдворить лазутчика не составило труда и он, прихватив попавший в него харч, ретировался к своему командованию. Там было принято решение снять осаду, поскольку у защитников крепости слишком много еды, раз они ей разбрасываются, и логично, что сдаваться они не собираются [3].
Рассказывая о необычном использовании галушек и их немецкой разновидности – кнедлей, нельзя обойти стороной такую героическую и вместе с тем печальную для любого щирого патриота тему, как казнь Мазепы. Как стало известно из рассекреченных источников, в 1709 году москали, хитростью изловившие Мазепу, решили расправиться с ним самым изощрённым способом. Зная о пристрастии гетмана к галушкам, русня приготовила одиннадцать пятипудовых галушек и двенадцатую – семипудовую. В день казни Мазепу поставили на майдане и начали подавать ему галушки на больших железных вилах-трезубах прямо-таки в рот. Гетман с достоинством съел 11 галушек; когда же подали последнюю, самую большую, то Мазепа её уже не мог проглотить и, сказавши «не треба!», помер [7].
Как бы то ни было, но москали не смогли отбить многовековую любовь украинцев к галушкам. Ведь это – не просто завтрак, обед или ужин, это кулинарная поэма, незатейливая на первый взгляд, но оттого не менее вкусная. Недаром галушки воспевал в своей незабвенной «Энеиде» Иван Котляревский («Тут з салом галушки лигали…»), им посвящали свои вирши Сашко Гарматный («Те ль справа Київ! Що за край! Валяться самі в рот галушки!») и Анастасия Дмитрук («Две весёлые хохлушки приготовили галушки, их отведал москалёк – с унитаза встать не смог!»).
А сколько пословиц и поговорок сложил украинский народ о галушках:
– рот до ушей, хоть галушку пришей;
– покуда горилка в руках, потуда и галушка в зубах;
– каков ни будь урод, а галушку несёт прямо в рот;
– хоть москалём зови, да галушками корми.
Украинские галушки
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие друзья!
Тем, кто любит сытно покушать, не потратив для этого большого количества времени и сил, наверняка понравятся украинские галушки. Это блюдо является образцом простоты приготовления и доступности ингредиентов, ведь продукты, используемые в процессе, наверняка найдутся на кухне у каждой хозяйки.
Результат же просто поражает: семья будет очень вкусно накормлена и безусловно довольна этим. Иной раз поражаешься кухне народа-изобретателя рецепта этих галушек, что ни блюдо, так настоящая вкуснота!
А теперь предлагаю приобрести все необходимое и начинать готовить по рецепту от блога «Pro Vkusnyashki»…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты блюда.
Тесто для галушек.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Овощи очищаем от кожуры. Муку просеиваем.
Картофель нарезаем брусочками.
Помещаем подготовленный корнеплод в кастрюлю с подсоленной водой и варим около 10 мин на среднем огне.
Не теряя времени, приготовим тесто для галушек. В глубокую миску всыпаем 300 г муки, затем добавляем яйца.
Сдабриваем содержимое посуды солью.
Вливаем к остальным ингредиентам воду.
Последним добавляем в миску растительное масло.
Перемешиваем все находящиеся в посуде ингредиенты так, чтобы получилось крутое упругое тесто. Если в процессе замешивания мучная основа будет прилипать к рукам, стоит добавить еще муки, пока масса не станет достаточно плотной.
Тесто делим на две части, из каждой скатываем колбаску шириной около 4 см, затем немного сдавливаем каждую из них сверху.
Разрезаем обе полоски поперек на галушки толщиной в 1 см.
Мучной полуфабрикат отправляем вариться к картофелю. Продолжаем нагрев при средней мощности конфорки в течение 20 мин, периодически помешивая, чтобы кусочки теста не слиплись.
Теперь перейдем к зажарке. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
Обжариваем подготовленный овощ на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета.
К обжаренному луку добавляем мелко нарезанный бекон, продолжаем нагрев еще 5-7 мин, избегая пригорания.
В классическом рецепте украинских галушек бекон отсутствует, но мне захотелось придать блюду характерный подкопченный вкус.
Готовые галушки и картофель вылавливаем шумовкой или опрокидываем на дуршлаг, дав лишней воде стечь.
Соединяем зажарку и вареные составляющие, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
Галушки самостоятельны сами по себе, но можно подать их в виде гарнира или, как в нашем случае, с беконом и сметаной в качестве соуса.
Приятного аппетита, дорогие друзья, жду в гости в социальных сетях!
Как приготовить галушки: рецепт как в детстве
Как быстро и сытно накормить семью? Сделать галушки
Инна Метельская-Шереметьева писательница, кулинар
По крайней мере один рецепт украинских галушек знают почти все хозяйки — это ленивые вареники с творогом. Но точно так же можно приготовить ленивые вареники с картошкой — на обед или ужин, и с яблоками — на завтрак или полдник. Как сделать галушки «как в детстве», какое тесто на галушки замесить в каждом случае, рассказывает Инна Метельская-Шереметьева.
Галушки в моем украинском детстве, да и в жизни тысяч ровесников, играли заметную роль. Они заменяли нам первое, второе, а то и десерт. Вот только именовались по-разному. В интеллигентских творческих семьях их величали клецками, в семьях ИТР, приехавших в Запорожье работать на гигантах индустрии из России или из Киева, — пампушками, а в большинстве обычных украинских семей — просто галушками, причем с ударением на букву «а».
Конечно же, самыми популярными были обычные пшеничные галушки, которые хозяйки на скорую руку стряпали по утрам из кефира, соли, сахара, чуточки соды и муки «сколько тесто возьмет». Все это замешивалось очень споро, раскатывалось в тонкую колбасу, мгновенно нарезалось на кусочки и отправлялось в подсоленную кипящую воду.
Детворе галушки выкладывались на тарелку со сметаной и посыпались сахаром, мужчинам подавались со шкварками из сала и жареным луком. Блюдо было сытным, плотным, завтрак позволял не чувствовать голода почти до вечера.
Но были и особенные галушки, которые наши мамы почему-то очень любили готовить на всевозможные детские праздники. На день рождения, например, в гости приходили не два-три избранных приятеля, а вваливался практически весь двор, весь класс, а то и вся улица, если дело происходило в деревне. Понятно, что такую ораву требовалось оперативно накормить чем-то основательным, а уж потом баловать всяческими печеньями и тортиками с пирожными.
Базой понятия «все накормлены до отвала» служили картофельные, творожные или яблочные галушки. Несмотря на общность определения «галушки», рецепты у всех этих блюд разные. Объединяются в одно они, скорее всего, способом приготовления — вареное тесто!
Галушки яблочные
Самые любимые, конечно, были галушки из яблок. Их мы ели с таким же удовольствием, как десерты или пирожки со сладкой начинкой. Готовились они, как правило, летом, очень часто на яблочный спас.
Вам понадобится:
Для этого моя бабушка брала 10 крупных, наливных яблок, чистила их от кожуры и сердцевины и иссекала на тоненькие ломтики-кубики. Посыпала ложкой сахара и убирала в сторону.
Затем она быстро-быстро взбивала венчиком яйца вместе с еще 1 ложкой сахара, солью, смешивала взбитую массу с яблоками и начинала всыпать просеянную муку, быстро и нежно помешивая тесто лопаткой. На указанное количество яблок у вас уйдет примерно 3 стакана муки, вы сами увидите, когда тесто станет «правильным».
Ну, а дальше можно звать детвору, вооружать их чайными ложками и приступать к священнодействию. В кипящую воду требуется опускать яблочные кораблики. Только предварительно смочите ложку водой или растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Правила техники безопасности тоже соблюдайте, не давайте детворе разбеситься возле кипящей воды!
А вот готовые, сваренные галушки доставайте шумовкой сами. Обязательно проверьте, насколько хорошо проварилось тесто. Галушка на разрезе должна быть ноздреватой и сухой. Если тесто будет недоварено, то ваше угощение, которое дети с удовольствием съедят и полусырым, может очень сильно повредить их желудкам. Блюдо-то сытное и тяжеловатое.
Галушки творожные — ленивые вареники
Это блюдо, конечно же, чаще всего именуют «ленивыми варениками», и только в деревнях, да еще на перронах пристанционных электричек можно услыхать эдакое раскатистое, задорное, с глухой буквой «г»: «ГалушкЫ з сыром! Кому?!»
Вам понадобится:
Вам потребуется примерно полкило сухого, рассыпчатого творога (может больше, пишу на глазок, так как во время моего детства никто особо с весами не носился). Еще нам будут нужны 3 белка (из желтков мама пожарит папе яичницу), столовая ложка мягкого сливочного масла (если творог очень сухой, то две), пара столовых ложек сахара, чуток соли и примерно полстакана муки.
Все размешивается одновременно, никто не следит за крепкой пеной белков или за тонкой мучной струйкой, которая должна предотвратить комки. Обычно у нас это выглядело смерчем: мама влетала утром на кухню, быстро-быстро доставала все из холодильника, вбивала, растирала, замешивала.
Параллельно на плите уже закипала подсоленная вода, а мамулька еще успевала сбегать в ванную, ополоснуть руки, снять бигуди и вернуться к моменту закипания воды. Она раскатывала тесто колбаской, нарезала брусочками и уже через три минуты, когда меня, полусонную, бабуля подводила к столу, ставила передо мной полную пиалу ароматных ленивых вареников, политых сметаной. И не захочешь, но съешь!
А на вокзале вам эти вареники тоже обязательно продадут со стаканчиком домашней сметаны и смешным кулечком, в котором будет чуточка сахара и ванилина «для смаку!».
Галушки картофельные
По большому счету, это тоже ленивые вареники, только картофельные. у каждой хозяйки свой вариант их приготовления, но я, с вашего позволения, напишу тот рецепт, которой мне самой нравится больше всего и который частенько практиковали мои бабушки перед очередным «налетом» шести внучек.
Безусловно, трудно сравнить что-то с классическими варениками с картошкой. Но если у тебя минимум времени, а семья большая, да еще и проголодавшаяся, невольно станешь искать упрощенный вариант. И этот вариант — галушки!
Вам понадобится:
Отварите 6 крупных картофелин (пишу очень примерно, вы смотрите сами по ситуации и по количеству народа).
Пока картошка варится, быстро обжарьте на сале, на растительном или сливочном масле пару нарезанных луковиц. Жарьте до веселого золотистого цвета.
Как только картошка будет готова, разомните ее толкушкой. Возьмите еще одну, но уже сырую очищенную картофелину и потрите ее на терке в горячее пюре. Это его немного остудит.
Теперь картошку присолите, вбейте в тесто сырые яйца, всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Оно может получиться жидковатым, тогда добавьте чуть-чуть муки, или крутоватым, тогда влейте пару чайных ложек растительного масла. Вам самой это тесто должно понравиться внешне!
Теперь доведите до кипения подсоленную воду и аккуратно чайной ложкой выкладывайте в кипяток галушки. Они варятся буквально 2–3 минуты.
А доставать их шумовкой вы будете в обжаренный лук, слегка потряхивая сковородку, чтобы галушки лучше пропитались восхитительными ароматами и сочностью теплого маслица. Разве это не восторг?