Что такое джамбалайя блюдо
Джамбалайя
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты
Готовим «джамбалайю»
Думаю, многие из вас слышали ритмичную и зажигательную песню «Джамбалайя». При некотором знании английского, даже можно догадаться, что речь идёт о чём-то вкусном, но о чём именно — по тексту понять невозможно. К тому же, английский там щедро пересыпан ещё какими-то неанглийскими словами. И это, знаете, очень правильно!
Потому что джамбалайя, конечно, американское блюдо; но это — фирменное блюдо штата Луизиана. А Луизиана — это один из южных штатов, где выходцы из туманного Альбиона составляли отнюдь не большую часть населения. Кроме английского там, с самого начала колонизации, звучали испанский, французский и итальянский языки. И можно сказать, что традиция национальной кухни всех этих народов сформировала на американской земле абсолютно уникальную каджунскую кухню.
Когда я в первый раз прочитала в книге по американской кулинарии рецепт джамбалайи, я подумала: «Тю, нашли, чем удивить! И незачем было коверкать до неузнаваемости название отлично всем известной паэльи.»
Однако, поверхностное мнение оказалось неверным. Чтобы вы не попались на ту же удочку, давайте я сразу разъясню, чем конкретно джамбалайя отличается от своего испанского прототипа. Самое существенное отличие — в паэлье должен быть шафран, а в джамбалайе его быть категорически не должно. Шафран и так был очень дорогим экспортным товаром, а во времена войны между Севером и Югом, из-за морской блокады, его не стало вовсе. Тогда изобретательные американцы придумали подкрашивать рис в оранжеватый цвет. помидорами. Да-да, в испанской паэлье помидоры на тот момент ещё не были чем-то само собой разумеющимся, это же было растение из Нового Света.
Так вот, если в паэлье помидоров чистый мизер, то в джамбалайе их много и они окрашивают блюдо в интенсивный красновато-оранжевый, а не шафраново-жёлтый цвет. Второе отличие — это прижарка, то есть комплект овощей, использующихся кроме риса. У джамбалайи прижарка фиксированная: стеблевой сельдерей, репчатый лук и зелёный (!) перец в равных пропорциях, плюс чеснок. Ничего другого. Никаких разноцветных перцев, только зелёный. «Сельдерей, лук, зелёный перец» — это «святая троица» или «святое триединство» каджунской кухни, устойчивое, нерушимое сочетание, недопускающее замен.
А вот всё остальное — абсолютно вариативно. Рис — любой, хоть круглый, хоть длиннозернистый. Консистенция любая: хоть посуше, хоть пожиже, хоть клейкая. Рыбно-мясные наполнители тоже почти любые, и чем больше их разнообразнее, тем лучше. Курица и рыба, креветки и колбаса, ветчина, знаменитые луизианские раки и мясо аллигатора — всё можно свалить в 1 котёл, и это и будет самая смачная джамбалайя!
Традиционной колбасой для этого блюда является Andouille, но не французская версия, производимая из свиных внутренностей, а американская, то есть просто интенсивно приправленная, свиная колбаса из грубого фарша. Те, кто живут не в Америке, думаю, вполне могут взять любую домашнюю свиную колбасу поядрённее. Если у вас вообще ничего похожего под рукой нет, то можно приготовить джамбалайю из ракообразных (это — единственное направление, которое делается без Andouille). Но, в данном случае, важно помнить, что формально джамбалайя не может быть с чем-то одним.
То есть, если берёте креветок, то берите либо несколько видов, либо, например, креветок и курицу. Если делаете мясную джамбалайю, то кроме колбасы должна быть и ветчина или курица. Кем считать аллигатора, не знаю (рептилией), и рецептов с ним на кулинарных сайтах не встретилось. Короче, свалить всё вместе в 1 кучу можно, но нельзя взять только что-то одно.
Как приготовить «Джамбалайя» пошагово с фото в домашних условиях
На 3-4 порции не сухой джамбалайи нам нужно 170-180 г риса, порядка 500 мл любого бульона или воды, 150-200 мл томатного сока, пассаты, консервированных помидоров для пиццы, помидоров в собственном соку или чего-нибудь такого (или вдвое больше сладких спелых помидоров, которые придётся бланшировать и чистить от семечек), по 1 луковице, зелёной паприке и стеблю сельдерея, 1-2 зубчика чеснока, 100-200 г креветок, 100 г вареных раков (вес без панцирей), 1 ложечка растительного масла, соль (по вкусу), смесь перцев (по вкусу) и хотя бы немного чили — обязательно! Если в вашем распоряжении нет большого количества хороших и спелых томатов, но есть 2-3 черри, то их можно будет положить в самом конце, чтобы у джамбалайи был не только томатный цвет, но и кусочки виднелись. Ну, и ещё неплохо иметь зелёного лучку, но им посыпают уже готовую джамбалайю.
Режем репчатый лук, зелёный перец и сельдерей. Калибр — кто как любит, но объём этих компонентов должен быть приблизительно равный.
Отдельно рубим чеснок, можно довольно крупно.
Сельдерей, зелёный перец, лук обжариваем в 1 ложечке растительного масла до того, как лук начнёт золотиться, забрасываем к ним чеснок и жарим ещё 2-3 минутки.
Добавляем рис, креветки, томатную жидкость, бульон и чили, перемешиваем всё это дело и варим на средне-слабом огне, пока джамбалайя не достигнет нужной вам консистенции. Перемешивание, по ходу приготовления, не возбраняется. Если чувствуете, что слишком сухо — подливайте по ходу ещё воды или бульона, если он есть в запасе.
Промежду делом режем помидорки черри, если они используются.
Когда джамбалайя, в принципе, готова, добавляем варёных раков и помидоры, солим и перчим смесью перцев по вкусу.
Перемешиваем снятую с огна джамбалайю и даём ей отдохнуть.
Рецепты Джамбалайя
Джамбалайя с двумя видами риса
Рис дикий Акватика Мистраль 0,5 ст.
Колбаса Чоризо 100 гр.
Колбаски полукопченые 200-300 гр.
Соль, перец, молотая паприка по вкусу
Рис Жасмин белый ароматный 1 ст.
Лимон, зелень (петрушка) для подачи
Перечитав много рецептов джамбалайи, я поняла, почему её так любят!
Не только за богатое сочетание вкусов, но и за вариативность.
Джамбалайя. дикая Джамбалайя
Рис дикий Акватика – 250г
Масло оливковое – 1-2 ст.л.
Чеснок – 3-4 зубчика
Креветки сырые без головы – 200г
Лук репчатый – 1 небольшая луковица
Орех мускатный – 1 щепотка
Помидоры черри – 200г
Перец черный свежесмолотый – по вкусу
Соль морская по вкусу
Сварить рис согласно инструкции на упаковке. В кастрюлю с кипящей водой ( не менее 1 литра) засыпать рис и размешать. Варить, помешивая, около 40 минут, пока все зерна не раскроются. Откинуть рис на дуршлаг, затем промыть водой.
Пока варится рис, очистить креветки от панциря, удалить темную кишечную вену.
Джамбалайя
Я немного отступила от рецепта, т.к. не было у меня дома черешка сельдерея и куриного бульона. На мой взгляд, блюдо от этого не пострадало. В ингредиентах и рецепте эти продукты оставила, дабы те, у кого есть эти продукты, могли приготовить блюдо как положено 🙂
Первый этапом подготовим ингредиенты. Порежем:
Джамбалайя
Для приготовления джамбалайи необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками репчатый лук. Готовить лучше в казанке или толстостенной кастрюле. Обжарьте репчатый лук в казанке до мягкости.
Болгарский перец зеленого цвета очистите от семян и плодоножки. Мякоть перца нарежьте кубиком. Обжарьте перец с луком.
Куриное филе или другое куриное мясо без кости наре.
Дачная джамбалайя
Приготовим продукты. Рис возьмем Индика голд – он красивый, ароматный и очень вкусный. Пока закипает вода, шинкуем овощи соломкой, сельдерей трем на крупной терке, Вообще-то в джамбалайю берут черешковый сельдерей, но у меня его не оказалось. Ну- главное- знаменитая каджунская тройка в блюде есть- лук, зеленый перец и сельдерей- пусть и корневой!)))
Джамбалайя из Нью-Орлеана
Подготовьте необходимые продукты. Зелень, перец вымойте. Рис промойте в нескольких водах (до прозрачной).
Лук, чеснок и перец измельчите, обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте колбасу, порезанную на небольшие ломтики.
Влейте томатное пюре, перемешайте.
Джамбалайя от Бориса Бурда
Для джамбалайи используют обычно «вчерашний» рис.
Берём рис Акватика Color Mix от «Мистраль».
Заливаем водой в соотношении 1 к 2,5. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим при закрытой крышке до готовности 35 минут.
Такой рис можно хранить в холодильнике до трёх суток и использовать по назначению.
Берём репчатый лук, режем мелкими кубиками, также измельчаем ч.
Джамбалайя с ветчиной и беконом
Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить ветчину и бекон до появления золотистой корочки.
Добавить порезанные на мелкие кусочки перец, лук и чеснок. Положить в сковороду веточку тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать в течении 5 минут, периодически помешивая.
Джамбалайя
Сосиски проколоть вилкой в нескольких местах и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле.
Сосиски охладить, после чего нарезать дольками шириной 1 см.
Очистить лук и перец. И мелко нарезать (я измельчила в блендере), после чего положить их в сковороду. Жарить 15 минут.
Содержимое сковороды посолить, поперчить.
Добавить в сковороду рис, который предварительно.
Джамбалайя
сельдерей – 1 черешок
лист лавровый – 3 шт.
перец кайенский – 0,25 ч. л.
острый кетчуп – 1 ст. л.
лук репчатый – 1 луковица
бульон куриный – 4 стакана
масло растительное – 2 ст. л.
филе куриное – 2 шт.
перец сладкий зеленый – 1 шт.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Сладкий перец и сельдерей вымыть; перец разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Мякоть перца и сельдерей порезать. Куриные грудки и колбаски нарезать небольшими кусочками.
Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем кусочки курицы и колбасок, 5 мин.
Добавить лук, чеснок, пере.
Вегетарианская джамбалайя
Джамбалайя с диким рисом
щепотка сушеного тимьяна – щепотка
перец красный сладкий – 1 шт.
красный лук – 1 луковица
Смесь белого ароматного и дикого риса Басмати MIX – 250 г
колбаски охотничьи – 200 г
куриные грудки без кожи – 2 шт.
сельдерей – 2 черешка
масло растительное – 2 ст. л.
бульон куриный – 250 мл
душистый перец молотый – 1 ч. л.
Приготовить рис по инструкции на упаковке.
Куриные грудки вымыть и нарезать небольшими кусочками. Охотничьи колбаски нарезать кружками. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. растительного масла, положить курицу и обжарить, помешивая, 10 мин. Добавить колбаски, готовить еще 3–4 мин., до коричневой корочки. Переложить курицу и колбаски на тарелку.
Лук и чеснок очистить.
Джамбалайя
1. Подготовить все продукты. При необходимости сварить бульон. Я использую крепкий овощной бульон, заготовленный впрок (с использованием моркови, луковицы, стеблей сельдерея и петрушки, лаврового листа и душистого перца).
Джамбалайя
колбаса чоризо для готовки – 250 г
зеленый лук маленький пучок
рубленые помидоры в собственном соку – 450 г
масло растительное – 2 ст. л.
перец зеленый сладкий – 1 шт
ветчина сырокопченая – 400 г
бульон куриный – 750 мл
сельдерей – 2 черешка
лавровый лист – 3 шт
большие луковицы – 2 шт
копченые колбаски – 400 г
рис в пакетиках для варки Акватика – 2 стакана
Чоризо и колбаски нарежьте кружками, ветчину – небольшими кусочками. Репчатый лук и чеснок измельчите. Перец мелко нарежьте, удалив сердцевину. Так же нарежьте сельдерей.
В очень большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте чоризо и ветчину, 5 мин. Добавьте лук, через 5 мин. – сладкий перец и сельдерей, готовьте еще 5 мин. Положите лавровый лист.
Джамбалайя с креветками
3. Зеленый лук 4 пера
6. Томатное пюре 2 ч.ложки
5. Растительное масло 1ст.ложка
7. Бульон(у меня куриный) 300мл.
2. Креветки королевские 100гр.
1. Рис «арборио»(для ризотто) 100гр.
8. Зеленая фасоль(замороженная)+горошек по 50гр.
4. Чеснок 2 зубчика(раздавленные)
Для детей от 2х лет.
1. В скороводе нагреть масло,обжарить белую часть лука в
течение 2 мин.Добавить рис и чеснок(раздавленный) к луку,готовить 1 мин.на сильном огне постоянно помешивая.
Джамбалайя из курицы
1,5 кг курицы, (без кожи) разрезать на 8 частей
600 мл куриного бульона-основы
1/4 чайной ложки соли
4-6 капель соуса табаско
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица, нарезать
120 г ветчины без жира, нарезать полосками или кубиками
250 г длиннозернового белого риса
2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки
400 г консервированных томатов, размять
молотый черный перец
2 чайные ложки (без верха) паприки (сухого сладкого размолотого перца)
2 дольки чеснока, измельчить
2 сладких зеленых перца, очистить от семян и нарезать
2 черешка сельдерея среднего размера, нарезать
1 столовая ложка измельченного свежего или 1 чайная ложка (без верха) сушеного чабреца
Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить в нем курицу в течение 6-7 минут до образования золотистой корочки.
Переложить курицу на тарелку, слегка посолить и поперчить.
Слить из кастрюли лишний жир, оставив 2 столовые ложки. Положить туда лук и обжарить до мягкости, часто помешивая, затем добавить сельдерей, зеленый перец и обжаривать 5 минут.
Рецепты Джамбалайя
Джамбалайя с двумя видами риса
Рис дикий Акватика Мистраль 0,5 ст.
Колбаса Чоризо 100 гр.
Колбаски полукопченые 200-300 гр.
Соль, перец, молотая паприка по вкусу
Рис Жасмин белый ароматный 1 ст.
Лимон, зелень (петрушка) для подачи
Перечитав много рецептов джамбалайи, я поняла, почему её так любят!
Не только за богатое сочетание вкусов, но и за вариативность.
Джамбалайя. дикая Джамбалайя
Рис дикий Акватика – 250г
Масло оливковое – 1-2 ст.л.
Чеснок – 3-4 зубчика
Креветки сырые без головы – 200г
Лук репчатый – 1 небольшая луковица
Орех мускатный – 1 щепотка
Помидоры черри – 200г
Перец черный свежесмолотый – по вкусу
Соль морская по вкусу
Сварить рис согласно инструкции на упаковке. В кастрюлю с кипящей водой ( не менее 1 литра) засыпать рис и размешать. Варить, помешивая, около 40 минут, пока все зерна не раскроются. Откинуть рис на дуршлаг, затем промыть водой.
Пока варится рис, очистить креветки от панциря, удалить темную кишечную вену.
Джамбалайя
Я немного отступила от рецепта, т.к. не было у меня дома черешка сельдерея и куриного бульона. На мой взгляд, блюдо от этого не пострадало. В ингредиентах и рецепте эти продукты оставила, дабы те, у кого есть эти продукты, могли приготовить блюдо как положено 🙂
Первый этапом подготовим ингредиенты. Порежем:
Джамбалайя
Для приготовления джамбалайи необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками репчатый лук. Готовить лучше в казанке или толстостенной кастрюле. Обжарьте репчатый лук в казанке до мягкости.
Болгарский перец зеленого цвета очистите от семян и плодоножки. Мякоть перца нарежьте кубиком. Обжарьте перец с луком.
Куриное филе или другое куриное мясо без кости наре.
Дачная джамбалайя
Приготовим продукты. Рис возьмем Индика голд – он красивый, ароматный и очень вкусный. Пока закипает вода, шинкуем овощи соломкой, сельдерей трем на крупной терке, Вообще-то в джамбалайю берут черешковый сельдерей, но у меня его не оказалось. Ну- главное- знаменитая каджунская тройка в блюде есть- лук, зеленый перец и сельдерей- пусть и корневой!)))
Джамбалайя из Нью-Орлеана
Подготовьте необходимые продукты. Зелень, перец вымойте. Рис промойте в нескольких водах (до прозрачной).
Лук, чеснок и перец измельчите, обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте колбасу, порезанную на небольшие ломтики.
Влейте томатное пюре, перемешайте.
Джамбалайя от Бориса Бурда
Для джамбалайи используют обычно «вчерашний» рис.
Берём рис Акватика Color Mix от «Мистраль».
Заливаем водой в соотношении 1 к 2,5. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим при закрытой крышке до готовности 35 минут.
Такой рис можно хранить в холодильнике до трёх суток и использовать по назначению.
Берём репчатый лук, режем мелкими кубиками, также измельчаем ч.
Джамбалайя с ветчиной и беконом
Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить ветчину и бекон до появления золотистой корочки.
Добавить порезанные на мелкие кусочки перец, лук и чеснок. Положить в сковороду веточку тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать в течении 5 минут, периодически помешивая.
Джамбалайя
Сосиски проколоть вилкой в нескольких местах и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле.
Сосиски охладить, после чего нарезать дольками шириной 1 см.
Очистить лук и перец. И мелко нарезать (я измельчила в блендере), после чего положить их в сковороду. Жарить 15 минут.
Содержимое сковороды посолить, поперчить.
Добавить в сковороду рис, который предварительно.
Джамбалайя
сельдерей – 1 черешок
лист лавровый – 3 шт.
перец кайенский – 0,25 ч. л.
острый кетчуп – 1 ст. л.
лук репчатый – 1 луковица
бульон куриный – 4 стакана
масло растительное – 2 ст. л.
филе куриное – 2 шт.
перец сладкий зеленый – 1 шт.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Сладкий перец и сельдерей вымыть; перец разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Мякоть перца и сельдерей порезать. Куриные грудки и колбаски нарезать небольшими кусочками.
Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем кусочки курицы и колбасок, 5 мин.
Добавить лук, чеснок, пере.
Вегетарианская джамбалайя
Джамбалайя с диким рисом
щепотка сушеного тимьяна – щепотка
перец красный сладкий – 1 шт.
красный лук – 1 луковица
Смесь белого ароматного и дикого риса Басмати MIX – 250 г
колбаски охотничьи – 200 г
куриные грудки без кожи – 2 шт.
сельдерей – 2 черешка
масло растительное – 2 ст. л.
бульон куриный – 250 мл
душистый перец молотый – 1 ч. л.
Приготовить рис по инструкции на упаковке.
Куриные грудки вымыть и нарезать небольшими кусочками. Охотничьи колбаски нарезать кружками. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. растительного масла, положить курицу и обжарить, помешивая, 10 мин. Добавить колбаски, готовить еще 3–4 мин., до коричневой корочки. Переложить курицу и колбаски на тарелку.
Лук и чеснок очистить.
Джамбалайя
1. Подготовить все продукты. При необходимости сварить бульон. Я использую крепкий овощной бульон, заготовленный впрок (с использованием моркови, луковицы, стеблей сельдерея и петрушки, лаврового листа и душистого перца).
Джамбалайя
колбаса чоризо для готовки – 250 г
зеленый лук маленький пучок
рубленые помидоры в собственном соку – 450 г
масло растительное – 2 ст. л.
перец зеленый сладкий – 1 шт
ветчина сырокопченая – 400 г
бульон куриный – 750 мл
сельдерей – 2 черешка
лавровый лист – 3 шт
большие луковицы – 2 шт
копченые колбаски – 400 г
рис в пакетиках для варки Акватика – 2 стакана
Чоризо и колбаски нарежьте кружками, ветчину – небольшими кусочками. Репчатый лук и чеснок измельчите. Перец мелко нарежьте, удалив сердцевину. Так же нарежьте сельдерей.
В очень большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте чоризо и ветчину, 5 мин. Добавьте лук, через 5 мин. – сладкий перец и сельдерей, готовьте еще 5 мин. Положите лавровый лист.
Джамбалайя с креветками
3. Зеленый лук 4 пера
6. Томатное пюре 2 ч.ложки
5. Растительное масло 1ст.ложка
7. Бульон(у меня куриный) 300мл.
2. Креветки королевские 100гр.
1. Рис «арборио»(для ризотто) 100гр.
8. Зеленая фасоль(замороженная)+горошек по 50гр.
4. Чеснок 2 зубчика(раздавленные)
Для детей от 2х лет.
1. В скороводе нагреть масло,обжарить белую часть лука в
течение 2 мин.Добавить рис и чеснок(раздавленный) к луку,готовить 1 мин.на сильном огне постоянно помешивая.
Джамбалайя из курицы
1,5 кг курицы, (без кожи) разрезать на 8 частей
600 мл куриного бульона-основы
1/4 чайной ложки соли
4-6 капель соуса табаско
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица, нарезать
120 г ветчины без жира, нарезать полосками или кубиками
250 г длиннозернового белого риса
2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки
400 г консервированных томатов, размять
молотый черный перец
2 чайные ложки (без верха) паприки (сухого сладкого размолотого перца)
2 дольки чеснока, измельчить
2 сладких зеленых перца, очистить от семян и нарезать
2 черешка сельдерея среднего размера, нарезать
1 столовая ложка измельченного свежего или 1 чайная ложка (без верха) сушеного чабреца
Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить в нем курицу в течение 6-7 минут до образования золотистой корочки.
Переложить курицу на тарелку, слегка посолить и поперчить.
Слить из кастрюли лишний жир, оставив 2 столовые ложки. Положить туда лук и обжарить до мягкости, часто помешивая, затем добавить сельдерей, зеленый перец и обжаривать 5 минут.