Что такое донце у чеснока
Ботаническая характеристика чеснока
Чеснок по ряду признаков существенно отличается от других видов лука. Это однолетнее, вегетативно размножаемое растение. Все материнские органы растения (стебель, корни и листья) отмирают осенью в год развития. Размножается зубками луковиц или бульбочками стрелок. Семена чеснок образует очень редко.
Строение корневой системы. Корневая система чеснока маломощная, поэтому он требователен к плодородию почвы. При прорастании зубка корни струновидные, выходят пучочком. Примерно через две недели они начинают ветвиться. По мере развития луковицы корни располагаются по донцу кругами. У крупных луковиц может быть до 250 корней, проникающих в почву на глубину до 70 сантиметров, но основная их масса располагается в слое почвы до 40 сантиметров.
Строение листьев. Листовая пластинка плоская, гладкая, линейная, ярко-зеленая или сизая от воскового налета. Снизу листья килеватые, сверху желобчатые. Основания листьев округлые, трубчатые. Листья чеснока состоят из плоской листовой пластинки, сложенной по центральной жилке, и трубчатого влагалища. Длина листовой пластинки у разных сортов от 20 до 60 сантиметров, ширина от 0,6 до 3 сантиметров. Каждый последующий лист прорастает изнутри предыдущего, образуя ложный стебель. По мере роста происходит утолщение оснований листьев, образуются мясистые чешуи, из которых формируется луковица. С прекращением роста новых листьев ложный стебель становится полым, теряет устойчивость, при созревании делается дряблым, листья и стебель поникают и валятся.
Листья отмирают, начиная с самых первых по времени появления, ложный стебель подсыхает, образуя шейку луковицы. Чем раньше подсыхает шейка, тем она тоньше и тем скорее созревает луковица.
Полегание — важный признак, показывающий начало созревания луковиц. За счет усыхания нескольких наружных сочных чешуй образуются покровные сухие чешуи определенного для данного сорта цвета.
Строение стебля. Стеблевая часть представляет собой короткое, широкое донце луковицы, в нижней части которого образуются придаточные корни, а из верхней части — многочисленные сочные листья, налегающие друг на друга. У оснований листьев развиваются почки — зубки. Вегетация чеснока ежегодно заканчивается образованием луковицы. Надземная часть и корневая система растений отмирают. При созревании луковицы листья постепенно засыхают, их пластические вещества через донце переходят в запасающие чешуи зубков, а основания листьев превращаются в тонкие пленчатые сухие чешуи.
Высота ложного стебля, формирующегося, как и у всех луков, варьирует от 20 до 50 сантиметров. Цветоносный стебель чеснока — прямой, толстостенный, к цветоложу слегка сужается. В зависимости от сорта стрелки бывают высокорослыми, до 150 сантиметров и низкорослыми, до 1 метра. Обычно высокорослые в начале развития спирально закручиваются в верхней части в два-три кольца, а затем распрямляются.
Строение луковицы. Луковица состоит из сильно укороченного сплюснутого стебля — донца с прикрепленными к нему 4…15 зубками (у некоторых более 30). Масса зубка в луковице колеблется от 3 до 10 граммов. Окраска жесткой чешуи от коричневой до кремовой с присутствием, как правило, фиолетового оттенка. Снаружи луковица окружена несколькими общими сухими чешуями, с количеством которых связаны скороспелость и лежкость чеснока. Различают стрелкующийся и не стрелкующийся чеснок, а также яровой и озимый.
Луковицы чеснока: 1 — стрелкующийся, 2 — нестрелкующийся.
Луковицу озимого стрелкующегося чеснока легко отличить от ярового нестрелкующегося. У нее в середине донца находятся стрелка и один ряд крупных зубков. Луковица ярового чеснока стрелки не имеет, а зубки на ее донце расположены по спирали — от периферии к центру, причем периферийные — крупнее. Количество зубков в луковице ярового чеснока в 3…4 раза больше, чем в луковице озимого.
Озимые и яровые формы чеснока различаются и по хозяйственным признакам. Стрелкующийся чеснок имеет более крупные луковицы и зубки и более короткий период от начала отрастания зубков до уборки урожая, чем яровой. Кроме того, он хуже хранится.
У репчатого лука после прекращения засухи процесс образования луковицы продолжается, а рост листьев не возобновляется. У чеснока в этих условиях рост и развитие растений могут возобновиться.
У чеснока отток пластических веществ из листьев и отмирание последних проходят не так интенсивно, как у репчатого лука. Поэтому некоторое время формирование зубков и луковиц у него идет одновременно с интенсивным нарастанием листьев.
Форма луковицы чеснока определяется величиной и формой зубков. При округлых коротких зубках луковица плоскоокруглая, при удлиненных, изогнутых округло-овальная, вытянутая к шейке (сбег вверх) и вытянутая к донцу (сбег вниз).
Зубок — это почка, имеющая донце, одну (редко две и более) точку роста с зачатками листьев, окруженную сочной закрытой чешуей и плотной сухой покровной (зубковой) чешуей. У сортов чеснока зубки различаются по форме и размеру.
Строение соцветия. Соцветие чеснока — простой зонтик, на цветоложе которого развиваются стерильные цветки и бульбочки. Количество бульбочек в соцветии, их величина, форма и окраска служат сортовыми признаками. До цветения соцветие покрыто плотным чехлом с характерным длинным (до 20 сантиметров) заостренным концом.
Цветок чеснока — типичный для луков, часто с деформированными тычинками. Бульбочки развиваются одновременно с цветками. У сортов с высокими стрелками бульбочки мелкие (до 100 штук в 1 грамме). Обычно в соцветии образуется до 300. 500 бульбочек и почти столько же цветков. У форм со среднерослыми и низкими стрелками бульбочки обычно крупнее, а их число меньше, чем у высокорослых, меньше у первых и цветков. Форма бульбочек округлая или округло-овальная. На ослабленных стрелках формируется до 10 крупных бульбочек, цветков обычно не бывает или они единичные.
Если соцветие несет много мелких луковичек, ложе часто раскалывается у основания на части, которые разрастаются как бы в самостоятельные соцветия. Число бульбочек при этом увеличивается. При размножении чеснока воздушными луковичками из них вырастают однозубковые луковицы, или однозубки. Они имеют такое же строение, как зубки, но отличаются округлой формой и большим числом сухих чешуй, диаметр однозубок зависит от размера бульбочек.
В некоторых южных высокогорных районах при активном ультрафиолетовом излучении растения чеснока формируют семена. В условиях средней полосы вместо них в соцветии образуются воздушные луковички — бульбочки, которыми чеснок размножают.
Из воздушных луковичек в первый год вырастает небольшая однозубковая луковица (однозубка), из которой на следующий год образуются настоящая многозубковая луковица.
Жизненный цикл
Чеснок по способу выращивания культуры через зубки относится к однолетним овощным растениям, так как после окончания вегетации растений и вызревания продуктовых органов у растений отмирает корневая система, листья и стебель, а следующий урожай выращивается из зубков или воздушных луковичек.
В жизненном цикле растения выделяются несколько фенологических фаз. У нестрелкующегося чеснока они следующие.
Отрастание корней. Эта фаза наступает осенью при подзимней посадке чеснока в течение 30—40 дней. Корни достигают длины 10—15 см. При весенней посадке процесс отрастания корней протекает быстрее — в течение 10—15 дней.
Рост вегетативной массы. В этот период идет нарастание массы листьев и формирование ложного стебля. В этой фазе формируются четыре листа и идет дальнейшее нарастание корневой системы. Продолжительность фазы 25—30 дней и длится до 15—20 мая.
Вызревание луковиц. В этот период идет накопление питательных веществ в зубках, постепенно утоньшаются основания листьев, их кончики начинают желтеть и подсыхать. Ложный стебель теряет тургорное состояние и надземная часть под тяжестью своей массы поникает. В это время следует проводить уборку луковиц. Корневая система в данный период уже прекращает функционировать, оставлять растения в земле не следует, потому что к моменту полного отмирания корней, луковицы во влажной почве потеряют общие покровные чешуи и распадутся на зубки.
Послеуборочное дозревание. Начинается усыхание листьев и ложного стебля, внутренних чешуи и чешуи зубков. В зубках на донце идет закладка и формирование конуса нарастания новых листиков и зачатков корневых бугорков. Признак дозревания — легкое отделение зубка от донца. Послеуборочное дозревание длится в течение 2—3 мес.
Покой, хранение. В период покоя зубки при благоприятных условиях могут прорастать. Нестрелкующийся чеснок обладает высокой лежкостью и может сохраняться до нового урожая и более продолжительный период. Высокая лежкость чеснока обеспечивается пониженной относительной влажностью воздуха (50 %) и повышенной температурой (10—15 °С). При низких положительных температурах и повышенной влажности зубки в течение зимы прорастут.
Так, М.В.Алексеева (1979) отмечает, что при посадке чеснока через шесть дней после уборки отрастание корней произошло в условиях Чувашии через 51 день, при посадке через 60 дней всходы образовались через 15 дней. В Азербайджане при уборке 15 июня и посадке 1—15 августа всходы формировались через 88—95 дней, при посадке 1—15 сентября — через 36 дней, а при посадке в октябре всходы появились весной. Эти примеры характеризуют продолжительность периода покоя у нестрелкующегося чеснока. При ранней посадке вскоре после уборки урожая даже при благоприятных условиях зубки не проросли.
При анализе фенофаз стрелкующегося чеснока первые три фазы аналогичны нестрелкующемуся чесноку при подзимней посадке, потому что озимый чеснок, как правило, высаживается под зиму (в зоне Лесостепи УССР — 1—5 октября).
Закладка и формирование стрелки. Этот период (фаза) наступает когда у растений озимого стрелкующегося чеснока сформировано 7—8 листьев. Стрелка закладывается в центре донца. Параллельно идет процесс нарастания массы зубков, формируются луковица и стрелка с соцветием.
Цветение, вызревание луковиц и воздушных луковичек. Когда в луковице сформировались зубки, довольно крупные размеры приобретает соцветие, под давлением воздушных луковичек разрывается его покрывало. Происходит цветение и созревание воздушных луковичек. В зубках накапливаются питательные вещества. Эта фаза наступает во второй половине июля в Центральной части Лесостепи Украины, в других зонах — несколько раньше или позже. В этот период кончики листьев начинают желтеть и подсыхать, основания листьев, обхватывающие зубки, становятся тонкими и поочередно под давлением зубков и влиянием почвенных условий разрываются. Наступает период уборки. К этому моменту корневая система еще прочная и растения при уборке нужно подпахать (подрезать корневую систему). Стрелки перед подпахиванием скашивают или срезают секаторами.
Послеуборочное дозревание. После скашивания стрелок их вяжут в снопики и устанавливают вертикально в проветриваемом помещении под навесом. Выкопанные растения дозревают в валках до полного высыхания листьев и остатков стрелок. Затем отделяют непригодную часть растений (стебли и корни) и закладывают луковицы на хранение. Во время хранения продолжается процесс закладки конуса нарастания молодых листьев внутри зубков.
Покой и хранение. Эта фаза у стрелкующегося чеснока непродолжительная, ибо при создании благоприятных условий зубки образуют корни и прорастают. Продлить фазу покоя можно соответствующими условиями хранения — низкая (50 %) относительная влажность воздуха и положительная температура (10—15 °С), или в условиях холодильника при температуре 0 ± 1 °с.
Таким образом, следует отметить, что у нестрелкующегося чеснока зона закладки зубков охватывает большее количество листьев, и поэтому период закладки зубков более растянут, чем у стрелкующегося, созревание наступает на несколько декад позже. Озимые сорта чеснока более скороспелые и созревают, в условиях центральной части Лесостепи Украины в середине июля. В южных районах страны на две декады раньше, в северных — на две декады позже. Стрелкующиеся сорта более урожайны, но менее лежкие. Их нужно использовать в осенний период и в начале зимы. Они наиболее пригодны для консервной промышленности. Яровые нестрелкующиеся сорта созревают на 15—20 дней позже, они более лежкие, пригодны для использования в зимне-весенний период.
Стрелкующиеся сорта имеют небольшое количество зубков в луковице — 4—10, но крупных, нестрелкующиеся — 10—30 и более. Они не одинаковы по величине и, как правило, более мелкие.
Воздушные луковички используются для семенных целей. Они более лежкие, могут сохраняться до двух календарных лет. У воздушных луковиц наиболее продолжительный период послеуборочного дозревания. В год сбора урожая при посеве под зиму всходов не дают, но корневая система отрастает.
Лежкость луковиц определяется химическим составом питательных веществ, связана с морфологическим строением луковицы и зависит от агротехники возделывания и условий хранения.
Всхожесть зубков, как отмечает М.В.Алексеева (1979), несмотря на вегетативное размножение растений, не составляет 100 % даже при условии 100 %-го отрастания корней. Изреженность ко времени уборки может составить 22—30 %. Она может быть связана с биологическими причинами (низкая всхожесть невызревших зубков, пониженная морозостойкость чеснока, проросшего при ранней посадке), а также вызвана нарушением агротехники (высыхание зубков при посадке в сухую почву, вымерзание при подзимней посадке и плохом укоренении, засыхание корней и «выпирание» зубков при мелкой заделке, повреждение их при посадке машиной).
На характер роста и развития нового растения определяющее влияние оказывает сочная чешуя зубка, то есть количество и состав запаса питательных веществ.
Биологическим фактором в цикле развития чеснока является гнездность. Можно наблюдать три типа гнездности. Первый тип — когда высаживается зубок, имеющий два-три зачатка. В этом случае вырастают две-три луковицы нормальной величины, форма луковиц может быть несколько деформированной. Урожай такого зубка увеличивается примерно в два раза. Второй тип гнездности наблюдается, когда в период ветвления крайние конусы нарастания не входят в состояние покоя, а продолжают расти и дают по периферии основной луковицы боковые, размещенные на общем донце. Обычно они мелкие и практического значения не имеют.
Третий тип гнездности проявляется при посадке целых луковиц. Такой прием может быть применен при выращивании чеснока на зелень.
Ю. В. Абрахина, И. И. Ершов.
В брошюре рассказывается о биологических особенностях чеснока, которые необходимо учитывать при выращивании разных его видов. Рассматриваются вопросы хранения чеснока, а также защиты его от вредителей и болезней. Рассчитана на овощеводов-любителей.
Москва. Россельхозиздат. 1981.
Лук, — одна из основных овощных культур, пользующаяся большим спросом у населения. В нем содержатся сахара, белки, минеральные соли, витаминами, эфирные масла и фитонциды. В брошюре дана агротехника лука, лука-репки. Описаны способы выращивания зеленого лука в открытом и защищенном грунте. Рассчитана на овощеводов-любителей.
М.: Россельхозиздат, 1980.
Октябрина Алексеевна Ганичкина, кандидат сельскохозяйственных наук
Лук отличается острым вкусом, своеобразным запахом и обладает целебными свойствами, так как содержит особые вещества-фитонциды, убивающие болезнетворные бактерии. Он также улучшает вкус пищи, способствует ее быстрому перевариванию и усвоению. Чтобы получить крупную луковицу, нужно потратить много сил и времени. Подробнее весь этот процесс описан в представленной брошюре.
В. А. Кокорева, Н. А. Юрьева
Даны практические советы по подбору видов и сортов лука и чеснока для разных способов выращивания. Из предлагаемой книги читатель узнает также об общих принципах ухода за луками, особенностях выращивания отдельных видов. Описаны способы защиты луков от вредителей и болезней, приемы хранения урожая. В приложении приведены наиболее интересные способы переработки, кулинарные рецепты.
Про целебные и вкусовые качества чеснока столько написано, что нет необходимости лишний раз перечислять его достоинства. Но вырастить хороший чеснок не так-то просто — то луковица растрескивается и чеснок долго не хранится, то его поражают болезни и вредители, то чеснок начинает гнить на корню. Всего этого можно избежать, если руководствоваться советами, предложенными в нашей книге. Кроме того, здесь вы найдете полезные рекомендации по выращиванию пряно-вкусовых овощных растений (укропа, тмина, аниса, горчицы и многих других)..
Мн.: ООО «Харвест», 2002.
В пособии на основании обобщения научных данных, результатов практических исследований изложены основные вопросы производства чеснока. Освещены биологические особенности чеснока и требования к экологическим условиям его произрастания и др. Дана классификация вида культуры. Рассмотрены элементы агротехники ярового и озимого чеснока при использовании зубков и воздушных луковичек, вопросы селекции и семеноводства. Приведены технологические карты возделывания чеснока.
Биолого-морфологическая характеристика
Стебель носит название — донце, толщина его достигает 0,3—0,8 см, диаметр — 2—3 см. Форма донца плоская, несколько выпуклая в верхней части. При полном созревании растения оно становится деревянистым, со следами ветвления и прикрепления зубков. Место прикрепления зубков бывает выпуклое, что удобно для механического разделения луковиц на зубки перед посадкой, или без выпуклости. В центре стебля у стрелкующихся сортов находится основание стрелки. При раннем срезании она усыхает и становится малозаметной, при позднем — остается одеревеневшей.
Листья чеснока характеризуются трубчатым основанием листовой пластинки. Трубчатое основание листьев может достигать высоты 20—30 см и более. В период активного роста листья имеют тургорное состояние и в совокупности формируют так называемый ложный стебель 0,7—1,1 см в диаметре. Очередной лист вырастает из предыдущего. Он упругий, особенно у стрелкующихся сортов, так как после формирования последнего листа внутри размещается цветоносная стрелка. Ассимиляционная часть листа плоская, в разной степени сложена. Снизу лист килеватый, сверху желобчатый. В месте прикрепления к трубчатому основанию листовая пластинка толстая, широкая, к вершине становится тоньше и сужается. Листовая пластинка более сложена у континентальных форм и раскрыта у южноприморских. Окраска листьев варьирует от темно-зеленой до светло-зеленой в зависимости от сорта и условий выращивания. На листьях чеснока в разной степени выражен восковой налет, придающий им сизый оттенок. Ширина листовой пластинки у основания достигает 0,8—2,2—3,0 см, длина пластинки — от 25—30 до 40—60 см и более.
Нижняя часть трубки листа у стрелкующихся сортов с неветвящимся донцем охватывает по окружности все донце. У ветвящегося донца стрелкующихся сортов и у большинства сортов нестрелкующегося чеснока первые 3—4 листа охватывают по периферии все донце, а последующие только определенную часть, то есть отдельные ветви. Такие луковицы обладают повышенной лежкостью.
В зависимости от условий происхождения листовая пластинка имеет неодинаковую высоту трубчатого основания и отходит от ложного стебля под разным углом — от 25 до 45—70°.
Количество листьев на растении при нормальных условиях развития достигает 7—9 шт., при изменении условий хранения посадочного материала и сроков посадки — 15—20 шт.
К моменту созревания луковиц листья желтеют, кончики подсыхают, ложный стебель, состоящий из оснований листьев, становится мягким и надземная часть полегает.
У растений, сформировавшихся из воздушных луковичек при осеннем и весеннем посевах, листья узкие, меньше по величине и количеству (3—5 шт.).
Первые листья как из зубков, так и из воздушных луковичек по величине небольшие. Это зависит от происхождения чеснока и условий произрастания. У континентальных сортов при выращивании в засушливых условиях листья более мелкие, чем у сортов приморского происхождения в условиях орошения.
Иногда у нестрелкующихся сортов из пазухи листа вырастает пучок листьев, имеющих узкие листовые пластинки — это листья от сформировавшихся сложных зубков.
Характер закладки зубков у чеснока связан с ветвлением стебля (донца). Ветвление — это образование на стебле укороченных побегов, на которых вырастают листья и формируются зубки. Зубки на отмершем донце материнского растения оставляют след или вырост высотой в несколько миллиметров. Луковицы с выростами на донце, как правило, более плотные и лучше хранятся. Ветвление может быть простое и сложное. У сортов чеснока со сложным ветвлением увеличивается коэффициент размножения. Это явление имеет большое практическое значение в семеноводстве и клоповой селекции чеснока. Схематическое выражение характера ветвления представлено на рис. 4.
Рис. 4. Типы ветвления чеснока:
В зависимости от характера ветвления у стрелкующихся форм чеснока закладка зубков (почек) проходит у основания последнего листа или двух последних листьев, у нестрелкующихся — после 3—4-го и далее у основания каждого последующего листа закладывается в среднем 3—5 зубков. Количество их зависит от сорта, условий хранения посадочного материала, сроков посадки, условий агротехники и других факторов.
Масса зубка колеблется от 0,5 до 8—10 г. Форма — от короткой и широкой до вытянутой. Сверху зубок покрыт чешуей, вначале сочной, а позднее, после сформирования луковиц, усыхающей до пергаментоподобного состояния. Чем прочнее чешуя, тем лучше лежкость чеснока. Окраска чешуи — от белой до фиолетовой или коричневой, в зависимости от сорта и условий произрастания.
Количество зубков в луковице от 1 до 15—20 шт. и более, что зависит от сортовых особенностей, условий хранения посадочного материала, сроков посадки и условий выращивания.
Зубки в большинстве своем простые, но у нестрелкующегося чеснока они бывают и сложными (когда под общей чешуей находится 2—3 обособленных зачатка). В одних случаях они имеют свои собственные чешуи, а в других — без чешуи. Форма зубка представлена на рис. 5.
Рис. 5. Форма зубков чеснока:
1 — овальные; 2 — столбчатые; 3 — округлые; 4 — цилиндрические
Период закладки зубков в условиях Украины проходит с середины мая до конца июня. Продолжительность закладки зависит от сорта чеснока, подвида и условий произрастания. У стрелкующихся он более короткий, у нестрелкующихся — растянут, что связано с интенсивностью ветвления стебля. Наружные зубки в луковице, как правило, более крупные и на каждом разветвлении различны по величине.
У стрелкующегося чеснока при радиальном их расположении зубки сравнительно выравнены по форме и величине. У нестрелкующихся сортов они неоднородны. Мякоть зубка нежная, ломкая, состоит из паренхимальных клеток и проводящих сосудов.
При прорастании зубков их сочная чешуя является вместилищем питательных веществ для молодого ростка и постепенно используется полностью. Покровная сухая чешуя или выносится ростком на поверхность почвы, или остается в почве. Это зависит от глубины посадки зубков и механического состава почвы. Росток выходит за пределы закрытой чешуи через щель в ее верхней части.
Луковица чеснока состоит из зубков, прикрепленных к донцу и покрытых общими чешуями. Когда лист вегетирует, покровные чешуи сочные, затем по мере отмирания листьев они усыхают, часть из них трескается еще до уборки луковиц и под влиянием влаги почвы перегнивает. У стрелкующегося чеснока своевременно убранные луковицы имеют 3—4 общие покровные чешуи. У нестрелкующегося, в силу большего ветвления, имеются еще и внутренние сухие чешуи, обхватывающие отдельные группы зубков, что увеличивает продолжительность хранения луковиц (рис. 6). Строение луковицы в определенной степени влияет на сроки уборки. Как правило, нестрелкующиеся сорта чеснока, имея сложное строение луковицы, созревают на 2—3 декады позже.
Рис. 6. Луковицы чеснока:
1 — стрелкующихся форм; 2 — нестрелкующихся форм с простым типом ветвления; 3 — нестрелкующихся форм со сложным типом ветвления; 4 — поперечный разрез луковицы стрелкующейся формы; 5 — поперечный разрез сложной луковицы с простым типом ветвления; 6 — то же, со сложным типом ветвления; 7 — поперечный разрез сложной луковицы с двумя зубками в пазухах листьев
Форма луковицы зависит от расположения и строения зубков. При концентрическом размещении зубков она правильной округло-плоской или округло-удлиненной формы, при эксцентрическом групповом размещении зубков луковица имеет некоторую угловатость или выпячивание отдельных групп зубков.
Недопустима потеря общих покровных сухих чешуи, что обычно связано с поздней уборкой урожая и ведет к снижению товарности урожая или к его потере вообще.
Окраска сухих покровных чешуи луковицы (от белой до фиолетовой с промежуточными оттенками) свидетельствует о наличии определенного пигмента. У большинства сортов нестрелкующегося чеснока сухие чешуи тоньше, чем у стрелкующегося, но более плотные, что и обеспечивает лучшую их лежкость.
У стрелкующихся сортов чеснока в центре донца при осенней и ранневесенней посадках закладывается стрелка. За пределы ложного стебля стрелка выходит после раскрытия пластинки последнего листа. Вначале появляется конец покровной чешуи соцветия, затем соцветие и сама стрелка. По высоте стрелки могут быть высокими — 125—200 см, средними — 95—125 и низкорослыми — 55—95 см.
При выходе из ложного стебля стрелка вначале завивается в 2—3 кольца, затем постепенно выпрямляется. Одновременно идет разрастание соцветия, укрытого сплошным покрывалом. К соцветию стрелка сужается. Соцветие — простой зонтик. Сверху оно покрыто плотной оберткой с удлиненным концом от 5 до 20 см.
В соцветии формируются цветки и вегетативные образования, так называемые воздушные луковички. Количество цветков у различных форм неодинаково. Так, у малоцветковых форм их может быть 35—40, у многоцветковых — 150 шт. и более. Внешне они похожи на цветки лука-порея с различными оттенками пигментации. Венчик имеет форму колокольчика красно-фиолетового, зелено-розового или белого цветов высотой 5—-6 мм. В нем лепестков — 6, тычинок — 6 и пестик — 1. Тычинки расположены на толстых розово-белых нитях. Созревают они раньше пестика. Насекомые посещают цветки редко.
Плод имеет вид трехгранной, несколько удлиненной коробочки. Семена чеснока очень похожи на семена порея, но значительно меньше по размеру. Формирование семян у чеснока в основном наблюдается в горных условиях. Так, вблизи Цейского ледника на Северном Кавказе на высоте 3000 м над уровнем моря при коротком дне цветение проходит нормально и заканчивается образованием семян (Синская Е.Н., 1939).
В Алма-Ате П.М.Эренбург (1948) у Дунганских форм чеснока наблюдал цветение и образование семян на высоте 825 м над уровнем моря. И.П.Павлов (1946) отмечает, что образование семян у чеснока имело место в Дагестане на высоте 500—700 м над уровнем моря.
Чеснок, перенесенный с гор на равнину, терял способность к формированию семян. При изучении обширной коллекции чеснока М.С.Катаржин, И.М.Катаржин (1978) наблюдали у некоторых образцов формирование семян, однако, как правило, семена были невсхожими. Единичные всхожие семена хотя и прорастали, однако растения в процессе выращивания почти полностью погибали.
В соцветии наряду с цветками формируются вегетативные образования— воздушные луковички (бульбочки), которые служат семенным материалом. Формирование воздушных луковиц и цветков проходит одновременно с ростом и вызреванием настоящей почвенной луковицы. На определенном этапе, когда уже сформировались цветки и воздушные луковички, покровная чешуя соцветия разрывается, происходит обособление цветков, их цветение, продолжается процесс формирования воздушных луковиц. Покровная чешуя приобретает свойственную сорту окраску и подсыхает.
При использовании воздушных луковиц на семена стрелки срезают в момент разрыва покрывала. В это время наступает уборочная спелость настоящей луковицы. Дальнейшее дозревание воздушных луковиц успешно проходит за счет запасов элементов питания и влаги в стрелке. Покрывало на соцветии разрывается в конце июня — начале июля, и в течение июля проходит цветение.
Воздушные луковички имеют длительный период покоя, то есть послеуборочного дозревания. Поэтому получить всходы в год урожая не удается. В условиях Умани (центральная часть Лесостепи Украины) при раннем посеве ко времени устойчивого замерзания почвы наблюдается формирование у воздушных луковичек корешков, а в отдельные годы, с продолжительной теплой осенью, даже образование небольших ростков.
Вызревшие, в необмолоченном состоянии, при холодном хранении воздушные луковички хорошо сохраняются в течение года.
По форме воздушные луковички бывают шаровидными и удлиненными, с хорошо выраженной клиновидностью, по величине — от горошины до ячменного зерна. В соцветии их бывает от 5—10 до 200 шт. и более.
В ряде случаев у растений наблюдается ослабленное стрелкование или формируется очень укороченная стрелка, которая размещается в ложном стебле, даже в шейке луковицы. На такой стрелке образуется несколько мелких зубочков (они больше похожи на зубки, чем на воздушные луковички). В условиях Умани в отдельные годы наблюдается ослабленное стрелкование у нестрелкующегося чеснока, посаженного под зиму.
Как отмечает А.В.Кузнецов (1954), если стрелкующиеся формы длительное время размножать зубками, они становятся возрастно-старыми растениями. У таких растений развиваются укороченные стрелки без соцветия. Вместо бутонов формируются лишь несколько крупных воздушных луковичек, которые не выходят даже из ложного стебля, образуя вздутия на различной его высоте.
Ослабленное стрелкование можно наблюдать при переносе чеснока с юга на север, где под влиянием новых условий внешней среды у них происходит резкое укорочение стрелки.
Из воздушных луковиц при посеве под зиму или весной вырастают однозубки диаметром 0,3—1,5 см и массой 0,1—6,5 г. Однозубку можно увеличить в размере при последующем выращивании после теплого хранения при температуре 10—16°С и при поздней весенней посадке. При летнем посеве воздушных луковиц после почти годичного хранения можно получить урожай настоящих луковиц, минуя фазу однозубки.
Корневая система расположена в основном в пахотном горизонте, отдельные корни проникают на глубину 60—70 см. Представлена она в виде тяжистых, малоразветвленных придаточных корней. Количество корней зависит от массы зубка, механического состава почвы и наличия в ней питательных веществ и влаги. По данным А.В.Кузнецова (1954), озимые формы чеснока имеют меньшее количество корешков, а яровые большее.
Корешки отрастают от донца концентрическими кругами от оснований листьев. Количество их может достигать от нескольких десятков до 200 шт. и более. В период созревания луковиц и с опозданием уборки образуются новые зимующие, так называемые «втягивающие» корни, которые, сжимаясь, затягивают луковицу в почву.
Они хорошо удерживают луковицу в почве и, когда корни живые, такую луковицу трудно вырвать из почвы без подкапывания.
При частичном подмерзании корневой системы зимой, с наступлением весны при живом зубке от донца могут отрастать новые корешки, однако при этом задерживаются всходы. В осенний период отрастает только часть корней, расположенная по периферии зубка. При благоприятных условиях они достигают 11—15 см в длину, а по количеству их может быть от 7 до 10 шт. и более. При недостатке влаги осенью корни развиваются плохо, а весной растения формируют слабо развитую вегетативную массу и луковицы получаются мелкие.
Ю. В. Абрахина, И. И. Ершов.
В брошюре рассказывается о биологических особенностях чеснока, которые необходимо учитывать при выращивании разных его видов. Рассматриваются вопросы хранения чеснока, а также защиты его от вредителей и болезней. Рассчитана на овощеводов-любителей.
Москва. Россельхозиздат. 1981.
Лук, — одна из основных овощных культур, пользующаяся большим спросом у населения. В нем содержатся сахара, белки, минеральные соли, витаминами, эфирные масла и фитонциды. В брошюре дана агротехника лука, лука-репки. Описаны способы выращивания зеленого лука в открытом и защищенном грунте. Рассчитана на овощеводов-любителей.
М.: Россельхозиздат, 1980.
Октябрина Алексеевна Ганичкина, кандидат сельскохозяйственных наук
Лук отличается острым вкусом, своеобразным запахом и обладает целебными свойствами, так как содержит особые вещества-фитонциды, убивающие болезнетворные бактерии. Он также улучшает вкус пищи, способствует ее быстрому перевариванию и усвоению. Чтобы получить крупную луковицу, нужно потратить много сил и времени. Подробнее весь этот процесс описан в представленной брошюре.
В. А. Кокорева, Н. А. Юрьева
Даны практические советы по подбору видов и сортов лука и чеснока для разных способов выращивания. Из предлагаемой книги читатель узнает также об общих принципах ухода за луками, особенностях выращивания отдельных видов. Описаны способы защиты луков от вредителей и болезней, приемы хранения урожая. В приложении приведены наиболее интересные способы переработки, кулинарные рецепты.
Про целебные и вкусовые качества чеснока столько написано, что нет необходимости лишний раз перечислять его достоинства. Но вырастить хороший чеснок не так-то просто — то луковица растрескивается и чеснок долго не хранится, то его поражают болезни и вредители, то чеснок начинает гнить на корню. Всего этого можно избежать, если руководствоваться советами, предложенными в нашей книге. Кроме того, здесь вы найдете полезные рекомендации по выращиванию пряно-вкусовых овощных растений (укропа, тмина, аниса, горчицы и многих других)..
Мн.: ООО «Харвест», 2002.
В пособии на основании обобщения научных данных, результатов практических исследований изложены основные вопросы производства чеснока. Освещены биологические особенности чеснока и требования к экологическим условиям его произрастания и др. Дана классификация вида культуры. Рассмотрены элементы агротехники ярового и озимого чеснока при использовании зубков и воздушных луковичек, вопросы селекции и семеноводства. Приведены технологические карты возделывания чеснока.