Что такое дондурма по турецки
Холодная и вкусная дондурма
Дондурма – это десерт, который распространен в Турции. Причина этого в использовании особого ингредиента, получаемого из корня одних из самых красивых цветов на планете – орхидей, а точнее их турецкого подвида. Название этого ингредиента – салеп, именно он придает мороженому его уникальную пластичность и тягучесть за счет своих крахмалистых свойств. Это основной ингредиент, без которого мороженое, к сожалению, не сделаешь. И, если вы являетесь счастливым обладателем салепа, то просто обязаны попробовать сделать турецкое мороженое у себя дома.
Дондурма
Если вы хотите чтобы дондурма была ягодной, то возьмите 100 гр. ягоды (свежей или предварительно размороженной).
Настоящая турецкая дондурма готова! Именно такая же, как в Турции – тягучая, плотная и потрясающе вкусная. Хоть приготовление и займет много времени, однако это ничто по сравнению с тем, какое вкусное лакомство теперь есть у вас в холодильнике!
Но что делать, если салепа нет? Так как салеп – это крахмалистый порошок, его, возможно, заменит крахмал, но, к сожалению, результат будет совершенно другим – такая дондурма будет больше похожа на пудинг. Однако, если вы все-таки полны решимости попробовать приготовить этот десерт с помощью крахмала, последнего нужно будет взять в два раза больше, чем салепа. В остальном рецепт аналогичен рецепту классической дондурмы, кроме того, что перемешивать такой десерт можно не четыре-пять раз, а раза два-три.
Какой бы вариант приготовления этой сладости вы ни выбрали, в любом случае дондурма впечатлит вас и ваших близких, как один из десертов с самым необычным вкусом и консистенцией!
[:ru]Что такое дондурма и почему ее обязательно стоит попробовать?[:]
Что такое дондурма знает далеко не каждый турист, побывавший в Турции. А, между тем, не попробовать этот национальный десерт – просто преступление! Его вкус, консистенция и аромат не оставят равнодушным ни одного сладкоежку!
Итак, все еще гадаете, что такое дондурма? А, между тем, отдыхая в Турции, вы наверняка видели и даже пробовали этот вкуснейший десерт. Ведь лотки с разноцветным, плотным, тягучим мороженым сложно не заметить на улицах курортного города. Хотя дондурму нельзя назвать мороженым в привычном смысле этого слова. Она имеет совершенно другую консистенцию и оригинальный состав.
С мороженым дондурму роднят два общих ингредиента – молоко и сахар. А вот дальше начинаются национальные вариации на тему самого популярного освежающего летнего десерта. Главные ингредиенты, которые придают дондурме характерную вязкость – это салеп и мастика. Салеп в свою очередь представляет собой муку из клубней дикой орхидеи, а мастика – ароматическую смолу мастикового дерева. Кстати, именно благодаря колоссальной популярности дондурмы, запасы салепа в стране настолько сократились, что его экспорт оказался под запретом.
Итак, мы с вами выяснили, что такое дондурма. Но в чем же ее прелесть? Во-первых, это необыкновенная консистенция дондурмы, которая позволяет ее продавцам заманивать 
покупателей, устраивая настоящее шоу. Ленту дондурмы можно ложкой вытянуть из лотка на довольно приличную высоту, что смотрится весьма эффектно. Дондурма бывает настолько плотной, что ее подают на тарелке и предлагают есть при помощи вилки и ножа.
Cреднестатистический житель Турции в год съедает около 2,8 литров дондурмы
Еще одно преимущество дондурмы перед обычным мороженым – она довольно долго тает, что очень важно для жаркого Средиземноморского климата. Такой десерт можно есть даже в зной, медленно наслаждаясь его вкусом.
Дондурма, также как и обычное мороженое, может быть классической и с различными добавками. В качестве добавок и наполнителей турецкие производители стараются использовать только натуральные ингредиенты: фрукты, ягоды, орехи, какао, карамель. Различные комбинации этих ингредиентов позволяют создавать более 100 сортов дондурмы. Возможно именно в стремлении попробовать все ее разновидности среднестатистический житель Турции в год съедает около 2,8 литров этого десерта.
Считается, что самую вкусную дондурму готовят в стамбульском кафе «Mado». Это заведение даже входит в топ-12 мест с самым вкусным мороженым во всем мире, по версии журнала Fobres.
Вход на сайт
Каждый год известный британский журнал «Restaurant Magazine» составляет рейтинги лучших ресторанов и кафе мира, анализирует блюда и выявляет лучших кулинаров и кондитеров.
Уже не первый год журнал уделяет особое внимание самому любимому лакомству малышей и взрослых – мороженому. И каждый год в топ-5 лучших мороженых мира входит дондурма – национальное турецкое молочное лакомство. По итогам прошлого, 2020 года, оно вышло на второе место, уступив место только лондонскому мороженому «Морелли Желато». А что вы хотели – рейтинг-то составляли британцы. Как они могли не похвалить собственное мороженое?
Если убрать из рейтинга субъективную составляющую, то безусловным лидером станет именно турецкая дондурма. Нежная, изысканная, она тянется как ириска, оставляя на языке густой вкус, напоминающий сгущенное молоко. Сами турки убеждены: если вы не пробовали в Турции дондурму, вы ничего не знаете о Турции!
Известно, что в аэропортах Бали туристов встречают цветочными гирляндами – символом гостеприимства. Было бы замечательно, если б в аэропортах Турции туристов из других стран встречали дондурмой – это была бы любовь на всю жизнь!
Где продают дондурму?
Турецкое мороженое продают и на улице, и в кафе, и в больших современных ресторанах. Особо хвалят дондурму, которую подают в стамбульской лавке «Мадо», хотя сами турки считают, что это лакомство – настоящий праздник для языка – вкусно везде.
Туристы убеждены – лучше покупать дондурму не в раскрученных торговых точках, а именно на улице. Ведь турецкие мороженщики превращают обычный процесс купли-продажи в настоящее шоу. Продавец использует вязкость мороженого: то поднимает вверх всю массу дондурмы, то жонглирует вафельными стаканчиками, то мороженое исчезает прямо у покупателя их рук.
А как одет мороженщик! К нему хочется подойти только из-за внешнего вида: национальный узорчатый расшитый жилет, красная шапочка-феска… Рядом с холодильным ларем, который стилизован под старинные кувшины с металлическими крышками, висит колокольчик. Мороженщик звенит колокольчиком, гортанно зазывает покупателей, ловко жонглирует мороженным. Ну как не подойти?
Где придумали дондурму?
У этого турецкого мороженого есть официальная родина – город Кахраманмараш, что лежит у подножия Восточных Тавр. Именно здесь начинали свою международную славу известные фирмы по производству дондурмы.
История турецкого мороженого насчитывает несколько столетий. Сначала лакомиться дондурмой могли только султан и его наложницы. Во времена Османской империи, это лакомство стало доступно и простым людям. Сейчас слава дондурмы превзошла известные восточные лакомства: лукум, нугу и пахлаву. Мороженое прославило национальную турецкую кухню на весь мир. Её производят и продают во многих странах мира. Лично видела, что дондурму продают в Паттайе (Таиланд) на Уолкинг-стрит, которая является центом ночной жизни большого города.
Из чего делают донурму?
В основе дондурмы жирное козье молоко, сахар, салеп – порошок из корня орхидеи и мастика – ароматическая смола мастикового дерева.
В туристических зонах рецепт дондурмы упростили – козье молоко заменяют жирным коровьим, добавлены другие ингредиенты. И это не удивительно – в наши дни некоторые ингредиенты стоят очень дорого.
Из-за огромного спроса на мороженое существенно сократилась популяция орхидеи. Чтобы получить всего 1 килограмм порошка из корней орхидеи нужно собрать от 1000 до 4000 клубней! В итоге турецкое правительство приняло закон запрещающий экспорт этого порошка. За его вывоз жестоко наказывают. Ароматическую смолу мастичного дерева и вовсе ввозят из Греции. Так что настоящая дондурма очень дорогой в производстве продукт.
Раньше считалось, что дондурма повышает мужскую силу. Причина – форма клубней орхидеи, которые напоминают мужское достоинство. Сейчас этот миф не популярен и дондурму едят все: и женщины, и мужчины, и маленькие дети.
В дондурму, кроме основных ингредиентов, могут добавлять розовую воду, какао-порошок, корицу, кокос и многое другое. Например, в Стамбуле есть целый квартал мороженщиков, где вам предложат не менее ста видов разной дондурмы.
Что же такое дондурма?
Некоторые специалисты утверждают, что дондурма не мороженое, а замороженный молочный десерт. Уж очень она отличается по рецепту, процессу приготовления и консистенции от классического мороженого. Но это никак не мешает поклонникам дондурмы лакомиться сливочным, шоколадным, фисташковым или розовым вкусом этого десерта.
Сами турки иногда подают холодную дондурму с горячей пахлавой. Говорят – невероятно вкусно. Не пробовала. Но это сочетание напоминает, как в ресторане подают чашку раскаленного крепкого турецкого кофе вместе со стаканом ледяной воды. «Они сошлись волна и камень, стихи и проза, лед и пламень – не столь различны меж собой…»
Дондурма – очень плотное мороженое. Поэтому сами мороженщики, когда отмеряют оптовую порцию, рубят его топором. Покупатели получают дондурму в вафельных стаканчиках, куда её с силой намазывают. А если в кафе вам подари дондурму на десертной тарелке, откажитесь от ложки – удобнее есть с помощью ножа и вилки.
Турция готовит много приятных сюрпризов для путешественника: теплое море, цветущие горы, приветливые жители, фруктовые вина, ароматный кебаб и сказочная дондурма. Обязательно попробуйте!
Это странное слово «дондурма»
На самом деле ничего необычного в этом слове нет. Те, кто хоть раз выползал в Турции за пределы олл-инклюзива хотя бы до ближайших продавцов, прекрасно знают, что так в этой стране называют мороженое.
Казалось бы, что можно сказать о мороженом? Ну, пломбир, ну, дондурма, результат один – холодная сладость, которую любят взрослые и дети. Но на самом деле не все так просто. Турецкая дондурма – это вещь в себе, которая от нашего мороженого все-таки отличается. Не в лучшую и не в худшую сторону. Это мороженое просто несколько другое, но такое же вкусное.
Дело в том, что дондурму специально делают тягучей, такой, чтобы мороженое не растаяло быстро под палящим турецким солнцем (ну, вы знаете, 30 градусов в тени, а то и 35, сгорите с зонтиком или без зонтика).
Говорят, что дондурму делают обязательно из козьего молока с добавлением салепа – муки из корней орхидеи. Именно благодаря этому она получается такой тягучей и местные мороженщики могут устраивать свои знаменитые шоу: заставь туриста отобрать свое мороженое.
Хотите такого шоу – подходите к любому мороженщику, особенно поближе к башне с часами, там вам и стаканчиком с мороженым покрутят во всех ракурсах и отберут, обведут вокруг пальца много раз, крича на всю улицу громким голосом «М-аа-ро-же-но-я». Это слово все турецкие мороженщики знают отлично, даже если больше они ни бум-бум ни по-русски, ни по-английски (на самом деле, на английском говорят очень многие, в туристических местах и по-русски тоже. Особенно в Кемере, где вообще турецкого языка почти не слышно). Только будьте готовы к тому, что за шоу с мороженым вас cдерут в три раза дороже, чем эта дондурма на самом деле стоит.
Сколько стоит дондурма? А по-разному. Дороже всего вот у таких ларечников. Но не везде. В Демре, рядом с ликийскими гробницами и римским театром продавалась вполне себе недорогая дондурма по доллару или по 6 лир за пару шариков. В Анталье мороженщики-аттракционщики лупят с богатых и разевающих рты туристов по 6-7 лир за шарик. Хотя если пройти за угол, можно найти вполне нормальные кафе-мороженое, где вам продадут всю ту же дондурму за 2 лиры шарик и хоть объедитесь.
Вообще – очень вкусная штука, которую еще и продают с кучей разных наполнителей. Можно в вафельном стаканчике, можно в бумажном (если вы, конечно, покупаете в кафешке). По турецкой жаре – самое правильное лакомство. И вполне нормальное по цене, конечно, не в местах, где старательно дурят туристов. Напомню, что 1 лира на июль 2019 года 10-11 рублей, в зависимости от скачков курса.
В общем, вкусная штука. Рекомендую. Даже у шоуменов за лотками.
Новости
Пробовали ли Вы дондурму? Быть в Турции и не попробовать, а после не влюбиться в дондурму — это преступление!
Дондурма (dondurma) – традиционное турецкое мороженное, отличается густотой и тягучестью. Его готовят по специальному рецепту, пришедшему еще из времен Османской империи.
Мороженое придумали на юго-востоке современной Турции, где и произрастают необходимые в рецептуре дикие орхидеи. Считается, что его родиной является турецкий город Кахраманмараш (ранее имел название Мараш), поэтому турецкое мороженое часто называют Мараш дондурмасы (Maraş dondurması), что переводится как «мороженое из Мараша».
Готовят его из свежего козьего молока, сахара, мастики, которую получают из смолы мастикового дерева, а также салепа — специального порошка из измельченных клубней дикой орхидей и других добавок. За счет добавления этого порошка и получается такая консистенция. Турецкие кулинары придумали более 100 рецептов этого десерта. Как добавки в нем используются исключительно натуральные ягоды и различные орехи.
Наличие в турецком мороженом салепа в роли загустителя и мастики придаёт ему жёсткость и липкость, мороженое тает гораздо медленнее, чем обычное. Традиционный сладкий продукт имеет несколько преимуществ перед обычным мороженым. Так, в нем намного больше кальция (на 10-15 %), а также калия и содержания витаминов А, В. Поэтому есть его полезно всем – взрослым мужчинам и женщинам, а также детям в любом возрасте.
В Турции дондурма продаётся обычно с красиво оформленных уличных телег со встроенными открытыми ёмкостями, где смесь постоянно перемешивается с помощью длинных палок. Мороженщики в ярких национальных костюмах виртуозно проделывают разнообразные трюки и фокусы с мороженым, тем самым не давая прохожим пройти мимо.
Существует сеть популярных кафе, главной изюминкой которых является дондурма. Эти кафе носят название MADO. Бренд имеет около 300 торговых точек в Турции и 22 — в других странах по всему миру. Бренд был основан в 1850 году Яшаром Канбуром. А после 1991 года магазин мороженого стал сетью.
Хотите получать подборку новых объектов недвижимости, просто подпишитесь на нашу рассылку