Что такое додстер в додо пицца
Сила ума
Завтра мы запускаем новый рецепт додстеров. Что такое додстеры? Как они появились? Что в них уникального? И почему мы изменили рецепт?
В начале июня 2011 года мы ввели в ассортимент продукт, который получил уникальное название додстеры. Додстеры — это роллы из тонкой пшеничной лепешки c мясной начинкой, свежими овощами, соусом и сыром Моцарелла. Необычная особенность додстеров в том, что они запекаются в печке при температуре 300 градусов. Как появились додстеры?
Наше производство прерывисто: то приходит очень много заказов, то наступает затишье. Полный штиль может внезапно смениться на бурю. Мы стремимся качественно выполнить 100% поступающих заказов. Это один из главных принципов, в котором скрыта прибыльность бизнеса. Именно поэтому в смену в пиццерии должно работать столько сотрудников, чтобы справиться с большим наплывом заказов в любой момент времени. Но есть и обратная сторона — периоды, когда количество персонала становится излишним. В этом время мы убираемся и наводим порядок. Для того, чтобы дополнительно загрузить производство в затишье, и были разработаны додстеры.
Додстеры можно начинять и «крутить» заранее — за 3–4 часа до продажи. Полуфабрикаты додстеров помещаются в холодильник, а после того, как сделан заказ запекаются в печке. Напомню, что пицца создается только под клиента, так как в отличие от додстеров в ней используется свежее дрожжевое тесто — его нужно запекать сразу же после изготовления основы. Додстеры же крутятся из готовой пшеничной лепешки.
При разработке додстеров были поставлены жесткие условия:
1. Начинка додстеров состоит из тех же ингредиентов, что и пицца. Чем меньше ингредиентов, тем эффективней управление запасами, выше оборачиваемость, меньше рисков просрочки, проще ревизии.
2. Для приготовления додстеров нельзя использовать уникальное оборудование. Додстеры должны готовиться в той же печке, что и пицца. Из-за одного продукта нельзя усложнять производство и добавлять уникальные бизнес-процессы.
3. Додстеры не должны иметь вариаций. Не должно быть выбора. Так как полуфабрикат готовится заранее, а срок годности полуфабриката всего один день, выбор увеличивает неизбежные списания, главное риски дефицита.
4. При всем при этом додстеры должны быть классным продуктом! Лучше вообще не делать, чем делать плохо. Если додстеры не станут популярными, то они не выполнять задачу загрузки производства.
Так летом 2011 после экспериментов и дегустаций появились первые додстеры. Они достаточно быстро стали популярными в Сыктывкаре, особенно в молодежной среде. Однако объективно мы понимали, что рецепт совсем не идеален. Популярность связана во многом с привлекательной ценой, новизной и необычностью, удобной для еды на ходу формой и упаковкой, отсутствием в городе качественного фаст-фуда, услугой доставки и маркетингом. Весь год мы работали над улучшением рецепта. Сначала порция додстеров состояла из четырех разных рецептов. Затем мы оставили два наиболее популярных — теперь порция состояла из двух додстеров с беконом и двух додстеров с курицей. Мы добавили зелени и увеличили количество сыра. Стали упаковывать додстеры в фольгу. Спрос на додстеры стал стабильным, но мне не давал покоя этот продукт. Да, он имеет спрос, но это не wow-продукт. В додстерах было что-то не то.
Мы собрали все пожелания, критику, наблюдения и стали экспериментировать. Увеличить количество мяса, уменьшить количество зелени, добиться хрустящей корочки… Мы перепробовали кучу вариантов начинки, все возможные сочетания, соусы, но все равно что-то было не то… Что же? Додстер был водянистым. После добавления в начинку капусты для сочности, додстеры потеряли хрустящую корочку. Сначала мы видели причину в том, что додстеры для сохранения тепла заворачиваются в фольгу, а фольга не выпускает влагу, но эксперименты показали, что влагу дает свежая зелень… Что же отказаться от зелени? Никогда, иначе додстер будет сухой.
И тут, эврика! Мы пошли совсем в неправильном направлении. Секрет не в начинке, а в технологии. Как готовились додстеры?
1. Крутим додстеры из готовой лепешки.
2. Закладываем в печку при температуре 300 градусов.
3. Держим додстеры в печке недолго, так как лепешка может сгореть (она готовая и тонкая), при этом начинка не подвергается сильной термической обработке, ведь время нахождения в печке слишком непродолжительное и она защищена от тепла лепешкой в отличии от открытой пиццы.
4. В итоге мы получаем разогретый ролл с плохо расплавленным сыром. При этом чуть расплавленная Моцарелла не дает того вкуса, который получается на пицце с поджаренной сливочной Моцареллой.
5. Капуста под воздействием температуры в закрытом пространстве дает влагу и додстер становится мягким и водянистым. Стоить отметить, что во всех роллах и рапах зелень не подвергается термической обработке, она добавляется холодном виде вместе с только что поджаренной котлетой или мясом в холодную лепешку.
6. В итоге для мяса и сыра температуры не хватает, а для зелени температуры слишком много так, что она превращается в тушеную… Вы любите тушеные овощи? Только не в подобном продукте 🙂
Итог: ни рыба — ни мясо 🙂
Можно ли добиться такого эффекта при нашей технологии? Устанавливать контактный гриль и крутить додстер при поступлении заказа запрещается! Можно использовать только печку для пиццы.
Мы попытались и получилось, по-моему, очень не плохо. Даже хорошо. Во всяком случае я пока доволен 🙂 Результат напрямую зависит от того, в какой последовательности выкладываются ингредиенты и от технологии сборки. Как мы делали раньше? Раньше на лепешку в первую очередь выкладывался соус по всей поверхности, потом все остальные ингредиенты горкой — зелень и томаты, мясная начинка и в конце Моцарелла… Все это приводило к тому, что все перемешивалось… И получался результат описанный выше — чуть расплавленный сыр, тушеные овощи… 🙁
Новая секретная технология изготовления додстеров 😉
1. Лепешка по всей поверхности (кроме места с краю, где будут овощи) посыпается слоем сыра (как пицца) для того, чтобы Моцарелла была как можно ближе к теплу и больше расплавилась.
2. На сыр кладется тонкая плотная мясная начинка — тоже по всей поверхности.
3. С краю лепешки, где будет центр додстера горкой выкладываются томаты, листья салата, красный лук и соус.
4. Додстер скручивается так, чтобы было два слоя. Салат и томаты при этом должны оказаться в самом центре, защищенные слоем лепешки. Между первым слоем лепешки и внешним находится — мясная начинка и сыр. Таким образом, овощи находятся в саркофаге из двух слоев лепешки, сыра и мяса…
5. При такой технологии сыр, который находится ближе всех к теплу, успевает хорошо расплавиться. Лепешка при этом не успевает сгореть и становится хрустящей… Томаты, салат и лук в центре остаются холодными. Представьте конфету, в центре которой находится жидкая начинка…
После утверждения новой технологии осталось подобрать лучшую начинку. В итоге мы пришли к одному рецепту, который завтра будет презентован нашим покупателям. Вместо четырех додстеров в порции стало три, но начинки стало гораздо больше. Сами додстеры стали толстыми. Порция стоит по-прежнему 295 рублей.
Итак, новые додстеры. Старт завтра 😉 История додстеров не заканчивается. Она только начинается.
Ровно такое же наполнение нельзя найти в шаурмечных, или в подобных ресторанах быстрого питания, но горячие роллы с курицей и там продаются, стоимость примерно на том же уровне:
Самые недорогие роллы получаются у KFC и Додо, а еще в Додо бывает акция напиток+ролл за 179 рублей, и до 100% можно оплатить бонусными баллами, так что не так уж и дорого получается.
Упаковка
При заказе двух роллов на дом, их складывают в коробочку в фирменном стиле,
Внешний вид изделия
Ролл таких размеров вполне тянет на сытный перекус, особенно если запивать его кофе.
Все роллы из популярного общепита снаружи для меня выглядят примерно одинаково, ведь ингредиенты все в основном одни и те же используют для лепешек, просто где-то в рецептуре больше яиц, где-то муки, где-то воды, и поэтому они лишь незначительно отличаются.
Лепешка в роллах Додо мне по структуре напоминает KFC-шную, так же легко и упруго рвется, но при этом плотная и воздушная, есть глянцевый блеск даже, мне такие нравятся.
Лепешка плотно завернута, наружу не вываливается начинка, соус не выливается. С боков теста немного больше, чем начинки, но не настолько, чтобы стало пресно и невкусно.
Я аккуратно разрезала ролл пополам, так, чтобы можно было увидеть что внутри: кусочки курицы, свежих томатов, моцарелла, ну и все сочится тем самым соусом Чипотле, в честь которого и названо изделие.
Кстати, для тех, кто сомневается что классический Додстер чем-то отличается от Чипотле, покажу, что соусы у них имеют разный цвет, вместо белого, Чипотле имеет бежево-рыжий цвет из-за кайенского перца и паприки, а это уже говорит о том, что вкус будет отличаться.
Состав, хм, внушительный такой, чего здесь только нет. Такие страшные Е-шки оказались экстрактами паприки и сахарными колерами в основном, но все же есть и спорные консерванты. Я бы хотела минимизировать их присутствие в моем питании, тем более у нас, у конечного потребителя, готовые изделия хранятся максимум до полутора суток, и я не понимаю, зачем тогда я должна есть Е-шки?
Потому что, вероятно, производитель захотел обезопасить продукт от порчи, пока он хранит его у себя на складах. Тогда, с другой стороны, это хорошо, ведь эта еда не будет привлекательна для микроорганизмов и всяких тараканчиков, и мы не отравимся.
Да и хорошо, что в Додо пицце так откровенно рассказывают рецептуру, а не скрывают как в остальных фастфудных. Так мы будем знать что в чем содержится, и сможем избежать нежелательных продуктов и веществ, например, если есть аллергия. Сложно все, короче 
.
Каждый для себя сам, наверное, решит, есть или не есть.
Аромат
Какого-то дразнящего аромата копченых перчиков здесь нет, увы, а ведь все кричало о том, что будет дразнящий запах. По факту ролл пахнет свежим тестом, сыром, немного курочкой и кисленькими помидорками. Аппетитно, конечно, особенно когда голодный, но чего-то необычного в нем нет.
Вкус и хруст
Лепёшка свежая и хрустящая, потому что, видимо, ее хорошенько, до корочки приготовили в печи.
На сайте Додстер Чипотле имеет значок 1 перчика, а всего их три. На мой же взгляд, по шкале остроты это нежнятинка, я бы сказала 2 из 10. Посолено нормально, но часто после него пить хочется.
Если здесь 200 грамм, то получается, в таком, сравнительно небольшом, ролле почти треть моей дневной нормы калорий. Когда вот так подсчитываешь, аж диву даешься, как много и неполезно питаешься, а ведь в самоизоляции только и делаю, что на диване сижу, хех. В такие периоды, по хорошему, вообще надо забыть о Додо. Но если вы даже просто занимаетесь какой-то умственной деятельностью, есть такие продукты можно, на самом деле, главное пореже. Или если у вас физически сложная работа, или вы занимаетесь хоть каким-то спортом.
Негатив со стороны ЖКТ
Надо отдать должное столь «консервированному» составу, мы ни разу не отравились, хотя с момента его появления частенько его берем. Я гастритик, и роллы Додо мой желудок воспринимает как нормальную еду, никакой тяжести или вздутия, болей.
Хочется ли побыстрее добить
Мне нравится это вкусовое сочетание, поэтому Чипотле я съедаю достаточно быстро, как и мои сотрапезники. Иногда заказываю сразу 4 ролла, 2 съедаем, а два оставляем на следующий день, и все равно все ооочень вкусно.
С чем сочетать
Мне нравится есть его просто так, ощущая все вкусовые нюансы именно ролла, а не напитка, который его сопровождает. Друзья иногда запивают его фантами, севенапами, и не жалуются, вкусовое сочетание неплохое. Я пробовала иногда Додстер Чипотле с зеленым чаем, тоже неплохо, но и не айс.
Итоги
Если раньше моим любимцем был Додстер классический, то теперь я покупаю его в версии Чипотле, потому что в Додо его запекают всегда хорошо, сочетание ингредиентов вкусное и ароматное, а состав как был не суперполезным, так и остался, но и цена не велика. Могу посоветовать вам купить на пробу и этот ролл для разнообразия.
Моя оценка: 4. Советую попробовать.
Здравствуйте!
Шаурма, купленная в проверенном месте, или роллы в тонком лаваше мне кажутся меньшими из зол. В них нет пугающих меня булок, как в бургерах, кучи жирного масла, всех этих мерзких (на мой вкус) котлет. А в «Додстере» нет даже майонеза. Так что же в нем есть? Давайте разберемся!
___Из чего состоит «Додстер»?___
Ингредиентов в «Додстере» немного. И все они незамысловатые, что только радует. Незамысловатые в моем понимании означает понятные. Вопросы вызывает только соус «Ранч». Это фирменная заправка «Додо пиццы». В оригинале это американский соус, который состоит из сметаны, майонеза и зелени. Что туда добавляют в «Додо» остается только догадываться. Но соус не жирный абсолютно.
Фирменный горячий ролл. Цыпленок, томаты, моцарелла и соус ранч в тонкой пшеничной лепешке.
Энерг. ценность 211 ккал
___Цена на «Додстер»___
___Упаковка___
«Додстер» подают исключительно горячим, чтобы сыр тянулся. Подают его в двойной упаковке. Ролл завернут в фольгу, чтобы он не успел остыть, пока вы донесете его до стола. Поверх фольги он замотан пищевой бумагой. Такая упаковка хорошо сохраняет ролл.
___Время приготовления___
___Вкус___
___Ожидание и реальность___
Предлагаю взглянуть на фото «Додстера» из рекламы и того, что подают в пиццериях «Додо». Фото ролла я специально не обрабатывала. Судите сами, как видят ролл маркетологи и каким его видим мы.
___Хватит ли, чтобы наесться?___
Я много раз брала «Додстеры», будучи очень голодной. Мне казалось, что я готова съесть целого поросенка (на самом деле нет, не смогу). С «Додстера» я планировала только начать свой перекус, а потом взять что-то еще. Но мне хватало этого ролла, чтобы насытиться. Брать что-то после него мне уже не хотелось. Я была сытой и при этом не испытывала тяжести в животе, не надувалась.
Но учтем, что я девушка и в принципе ем немного. Так что, такие девушки как я, вполне могут наесться одним «Додстером». Голодному мужчине этой порции, конечно, будет маловато. Там нужно подключать уже «тяжелую артиллерию» в виде более сытных и серьезных блюд.
Я рекомендую вам попробовать «Додстер». Кофе в «Додо», кстати, тоже неплох.
До новых встреч!
Другие идеи для быстрого и недорогого перекуса:
Полезная нежнятинка с неожиданным минусом. В отзыве подробно: стоимость и сравнение с другими ресторанами, внешний вид и аромат, вкус и хруст, неидеальный состав и КБЖУ, с чем сочетать, и др.
Додстер продается за 159 рублей (зима 2019-2020).
Если сравнивать его стоимость с локальными киосками с шавермой, конечно, это чуть дороже. В главном ТЦ моего города есть лавочка, где классическая шаурма продается за 120 рублей, но да, все-таки наполнение несколько иное (там более дешевые капуста, огурчики, помидорчики, курочка, мазик, чеснок и травы).
Если сравнивать его с другими ресторанами быстрого питания, то:
А если сравнивать его стоимость с остальными блюдами в Додо, то получается, что это одно из наиболее недорогих наименований. Кстати бонусная система чуть скрашивает его цену.
Если я гуляю по городу и меня заносит в Додо попить кофе, частенько я возьму к нему Додстер, просто перекусить. Но и на дом могу его заказать, даже на следующий день, всеми забытый, разогретый после холодильника, он был кстати несколько раз.
Упаковка
Ролл попадает к нам в руки замотанный в бумагу толщиной с кальку, на ней опознавательные знаки Додо.
Внешний вид изделия
Додстер похож на любой другой классический ролл, и в Макдональдсе, и в KFC, и в Бургер Кинге они все чем-то похожи, ну и шаурму напоминает. Весит достаточно ощутимо, подходит как раз на перекус.
Вся начинка завернута в светлую пшеничную тортилью, на плоских сторонах виднеется след от гриля, видимо, перед тем как запечь ролл, они его немного «грилят» .
Сразу после приготовления ролл очень вкусный, но ничего плохого не происходит, если его продержать некоторое время в холодильнике, а потом разогреть в микроволновке. Только не забудьте снять фольгу, а то пожар еще начнется.
Состав
Состав: тортилья пшеничная, Соус Ранч (масло растительное, вода, продукт сметанный термизированный «Сметанка» 15% жирности (сливки нормализованные, стабилизатор пектин, закваска), сахар, соль, продукты яичные, регуляторы кислотности (кислота уксусная, кислота молочная), загуститель Е1422, порошок чесночный, белок молочный, ароматизатор, стабилизатор Е415, консерванты (Е202, Е211), петрушка сушеная, усилитель вкуса и аромата Е621, перец черный, антиокислитель Е385), сыр Моцарелла, томаты, филе грудки цыпленка поджаренное.
Все ингредиенты заметны и ощущаются в Додстере, кроме чеснока (но это даже и хорошо).
Меня немного смутил «сметанный продукт», но на поверку оказалось, что это сметана с пектином.
Но сильно возмущает наличие глутамата натрия. ну вот зачем его отдельно добавлять, если в составе и так соль и томаты, а они содержат большое количество естественного глутамата, которого было бы вполне достаточно для такого небольшого ролла.
Аромат
Когда ролл только приготовлен и еще в упаковке, запах немного доносится как смесь печеного теста и сыра, довольно аппетитно. Как только распечатываете упаковку, заметнее становится что сыр очень сливочный, курочка есть, и немного кислинки от помидоров.
Вкус и хруст
Тортилья-гриль свежая и при этом хрустящая, но не пережарена, вкусная, такая как надо.
Для меня это вполне классическое сочетание, я если дома делаю ролл, то у меня примерно что-то такое же выходит, но поострее.
Пищевая ценность на 100 г.
Негатив со стороны ЖКТ
Мой вялотекущий хронический гастрит отреагировал на ролл положительно, это одно из немногих блюд в джанкфуде, от которого мне не становится плохо, сколько бы я его не ела.
Отравлений от этого блюда пока не наблюдалось, а брала я Додстер уже раз 20.
Хочется ли побыстрее добить
Когда ты голоден и ешь ролл разу после приготовления, он кажется ну таким вкусным, что улетает за минуты. Когда голод средний, или ролл лежал в холодильнике день, он уже не кажется таким уж шикарным, не охота его быстрее съесть, но ешь спокойно.
С чем сочетать
Мне нравится этот ролл с капучино, как ни странно, может потому что вкус у него нежный, и у капучино нет шансов быть перебитым чем-то острым или ярким.
Один раз ела его с ягодным пуншем, и не очень советовала бы их сочетать, ягоды перебивают всё.
Можно и без всего, он и так достаточно самодостаточен .
Итоги
Моя оценка: 4. Советую попробовать.
Мой любимый фастфуд. Ода додстеру Чипотле из сети пиццерий Додо-Пицца.
Что такое додстер?
Мой отзыв посвящен додстеру Чипотле, который приготовлен со знаменитым пикантным мексиканским соусом чипотле:
Горячая закуска с пикантным соусом чипотле из копченых перчиков, цыпленком, томатами, моцареллой в тонкой пшеничной лепешке
Какие бывают додстеры?
В настоящее время в ассортименте Додо три вида додстеров:
Сколько стоит додстер?
Как упакован додстер?
Важный момент: разогревать нераспечатанный додстер в СВЧ нельзя, поскольку, если поместить в микроволновку обертку из фольги, ничего хорошего не будет.
Додстер: состав и КБЖУ.
Вес блюда составляет
На первый взгляд, в додстере нет ничего лишнего:
Куриное филе, пшеничная лепешка-тортилья, соус Чипотле, томаты, сыр моцарелла
Но, стоит лишь немного углубиться, становится понятно, что состав у нашего ролла огого какой:
Что касается пищевой и энергетической ценности, то, понятное дело, додстер не является диетическим блюдом: он содержит много углеводов и килокалорий (в пересчете на целое блюдо).
Додстер: что снаружи, что внутри?
Переходим к начинке. Внутри додстера все примитивно, как три рубля: соус, томат, курица и моцарелла. Соуса, как видите, много, он почти однородный, майонезненький и имеет розоватый цвет.
Есть следует аккуратно, над тарелочкой, иначе может капать. В крайнем случае, можно не разворачивать ролл полностью, но это актуально только для тех, кто употребляет додстер без предварительного разогрева.
Мне же нравится есть разрезанный на две части додстер (отсылка к шаверме/шаурме):
Курочки тоже хватает, она очень сочная, мягкая, порезана мелко. Как по мне, там и грудки, и бедрышки, и все на свете.
Сыр внутри как бы расплавлен, он не отдельно от начинки, а как бы обволакивает ее как соус. Обожаю моцареллу в додстерах, благодаря ей блюдо напоминает пиццу.
Помидоры тут в меньшинстве, но, на самом деле, больше и не нужно. Порезаны томаты мелко, но не совсем уж в пюре.
Снаружи она, при этом, остается хрустящей, но не крошится и не ломается. Очень аппетитно.
Додстер Чипотле: чем пахнет?
Лепешка пахнет свежей бездрожжевой выпечкой, очень нежный аромат, намного более приятный, чем у армянского лаваша.
Додстер Чипотле: какой он на вкус?
Если вы до сих пор не пробовали эту пищу богов закуску, вы очень многое потеряли. Рекомендую заказать додстер Чипотле в самое ближайшее время!