Что такое дегазация браги
Дегазация браги: зачем дегазировать брагу, инструкция и способы дегазации
Среди этапов подготовки отбродившего сусла к перегонке не всегда вспоминают про дегазацию. Дегазация браги — это удаление из неё углекислого газа. К этой операции стоит прибегать при работе с излишне пенящейся брагой. В противном случае обильное пенообразование не позволит наполнять перегонный куб больше чем наполовину. Это увеличивает продолжительность перегонки в несколько раз.
Зачем это необходимо?
Углекислый газ образуется в процессе переработки дрожжами сахара. Наибольшее его количество присутствует в зерновых, фруктовых и сахарных виноматериалах. Пузырьки газа остаются в слоях жидкости и активно выделяются в процессе перегонки.
Сильное пенообразование во время дистилляции может привести к «захлёбыванию» перегонного куба и попаданию пены в охладитель. Результатом может стать мутный самогон. Эти проблемы помогает решить принудительная дегазация браги.
Способы
Существует 2 основных способа того, как дегазировать брагу: термический и механический. Какой бы способ вы ни выбрали, начать нужно с того, что слить с осадка отыгравшую посветлевшую бражку.
Термический
В первом случае убираем газы нагревом браги. Для этого переливаем её в ёмкость, которую можно использовать на плите. Нагреваем до 50°C и выжидаем некоторое время.
В этом случае не только уйдёт вся углекислота, но и погибнут остатки дрожжей. К тому же небольшая термическая обработка предупредит скисание. Прекратить подогрев можно, когда исчезнут пузыри, а поверхность успокоится.
Этот способ сложно использовать при больших объёмах. Потребуется несколько ёмкостей для перелива, остужения, осветления.
Механический
При механическом способе бражка обрабатывается в одной ёмкости и не требует переливаний. Суть заключается в быстром перемешивании жидкости, в процессе которого пузырьки углекислого газа покидают её поверхность. Знатоками самогоноварения используются разные инструменты.
Довольно быстрый результат даёт дрель или перфоратор. Нужно взять инструмент с насадкой в виде венчика. Перемешивать бражку нужно 10–15 минут пока не исчезнет запах углекислоты. Этого времени хватает, чтобы аэрировать и дегазировать брагу.
Второй вариант проще, но используется реже. Здесь в качестве перемешивающего прибора рекомендуют взять аквариумную помпу, автоматический насос: бытовой или для фонтана.
Преимущество этого способа перед другими в полной автономности. Человек запускает процесс – опускает помпу в брагу и только изредка контролирует его протекание. Насос сам пропускает жидкость и дегазирует её.
Продолжительность может быть разной и зависит от мощности прибора. Бюджетная аквариумная помпа мощностью 100–140 литров в час справится с задачей за 8–10 часов. Существуют и более производительные агрегаты, пропускающие до 1 тыс. литров в час.
Вопрос заключается только в наличии такой помпы. Если брага ставится часто, приобрести прибор вполне оправдано. Для разовых мероприятий это затратно.
Заключение
После механического дегазирования может потребоваться процеживание и осветление виноматериала. Последующая перегонка никак не отличается от работы недегазированной бражкой.
Правильно проведённая дегазация браги позволяет заливать перегонный куб на 90–95%, оставляя лишь небольшой запас на расширение жидкости при нагреве. Это существенно снижает количество перегона при большом объёме браги.
Форсированная дегазация браги перед дистилляцией. Отличный результат.
Читая бражный раздел выяснил что у народа есть некоторые проблемы с образованием пены при первичной перегонке браги.
Меня мучала таже проблема. Решил ее очень просто. У меня опять получился случайный эксперимент.
будем ждать походящего случая.
Посл. ред. 05 Июля 10, 19:17 от Sergey_Gusev
Посл. ред. 05 Июля 10, 19:26 от Zapal
Тогда вся углекислота вылетит немедленно.
Zapal, 05 Июля 10, 18:50
Zapal, если будешь экспериментировать с аквариумной помпой то ее лучше располагать либо на самом дне с выходом направленным вверх, либо наоборот, у самой поверхности, так чтобы струя била вниз. Как я заметил газовыделение происходит не столько в самом насосе сколько при смешивании выброшенной струи с остальной жидкостью.
SpankyHam, пробовал, полная фигня, ну может сбродит на пару часов быстрее.
Вместе со спиртом, полагаю?
mak210, 05 Июля 10, 19:34
Как я заметил газовыделение происходит не столько в самом насосе сколько при смешивании выброшенной струи с остальной жидкостью.
Посл. ред. 05 Июля 10, 20:05 от Zapal
ну что поделать, судьба.
Zapal, 05 Июля 10, 20:00
Аэрировать, конечно, можно, но с обратным холодильником. Еще лучше так, как делают взрослые дяди. Бражку нагревают до 50-55*С с обратным холодильником, потом запускают в колонну. Сепаратор СО2, если быть точным.
Еще лучше так, как делают взрослые дяди. mak210, 05 Июля 10, 20:13
игорь223
В брагу кидаешь термостат аквариумный, настроенный на 30С и самую мелкую аквариумную помпу. На дно.
Дегазация браги
Зачем нужна дегазация браги
Дегазация браги — процесс в результате которого значительно уменьшается содержание углекислого газа в браге. Это нужно для пенных браг — к примеру свежая зерновая брага очень активно пенится в кубе, без дегазации иногда приходится заливать не рекомендованный объём в 3/4 куба, а половину. Пена активно выделяется также при слишком сильно нагреве. Чтобы эти нюансы не привели к брызгоуносу, выбросу пены в змеевик и в приемную емкость, брагу перед перегонкой желательно дегазировать. Сделать это можно двумя вариантами — физическим и механическим. Физический способ предполагает собой нагрев браги до 50°С. Брага, после того как она отстоялась, четко разделяется на густой осадок внизу и основное тело. Сливаем ее с осадка (декантируем) через резиновый шланг, заливаем в кастрюлю (бидон, бродильный куб — что лучше подходит по размеру) и нагреваем до 50 градусов. при этом углекислый газ выходит, а также погибают все оставшиеся дрожжи. Потом переливаем брагу назад в бродильную емкость и осветляем — брага готова к перегонке.
Однако такой вариант не самый удобный при значительных объемах браги. Если у вас стоит несколько пластиковых бочек, то переливать туда-сюда, нагревать используя большие емкости, не совсем удобно. В этом случае можно воспользоваться механическим вариантом удаления углекислого газа.
Как ещё можно провести дегазацию браги
Тут по сути есть два основных метода. Первый — это взять дрель или перфоратор с строительным венчиком и минут 10-15 активно перемешивать брагу.
Но есть и более простой способ. В емкость с отработавшей брагой опускаем аквариумную помпу (в зависимости от размера емкости это может быть помпа для фонтана или даже бытовой насос) такие приборы имеют производительность от 100 до 1400 л/час, и процесс перемешивания идёт достаточно активно с выделением углекислого газа.
На собственном опыте могу порекомендовать аквариумную помпу с производительностью 140 л/час, купленную на китайском сайте за 5 долларов. Работает от USB. Вечером опустил в 20-литровую бутыль с брагой, включил — к утру брага полностью дегазирована и готова к осветлению и последующей перегонке.
При правильно проведенной дегазации и осветлении, куб можно заполнять брагой почти полностью, на 9/10. При аккуратном нагреве никакой пены и захлёбывания аппарата не происходит. Таким образом, если у вас значительное количество браги и небольшой аппарат — можно значительно сократить количество процессов прогона.
Как дегазировать брагу — эффективные и доступные способы
Дегазация — процесс очищения браги от углекислого газа. Операция не является обязательной, но крайне желательной, так как после очистки от СО2 брага почти не пенится при перегонке. Это помогает снизить вероятность брызгоуноса и захлеба колонны до 0.
Что такое дегазация
При брожении дрожжи образуют спирт и побочный продукт углекислый газ, от которого следует избавиться. Основная часть газа сама выходит через гидрозатвор при брожении. Но не вся: немалая доля СО2 остается в нижних слоях браги. Ее нужно убирать вручную. Этот процесс и называется дегазацией.
Есть напитки (пиво, шампанское), для которых наличие углекислого газа обязательно, так как именно он придает напитку характерную шипучесть и щиплет язык. Но это скорее исключения — в большинстве напитков СО2 не нужен.
Как убрать углекислый газ из браги
После созревания брагу снимают с осадка, затем подвергают дегазации.
Есть 2 действенных способа:
Рассмотрим подробно оба.
1. Термический способ
Брагу быстро нагревают до 50°С и выдерживают при этой температуре, пока не прекратится шипение и не перестанут образовываться пузырьки на поверхности. Плюс метода в том, что в емкости также погибнут все остатки дрожжей, которые не нужны при перегонке.
Но минусы тоже есть. Его сложно использовать при больших объемах браги. Придется делить ее на порции и нагревать поочередно, что сильно затянет процесс. Да и подходящая посуда далеко не у всех есть под рукой.
2. Механический
Гораздо лучше для больших объемов браг подойдет механический способ дегазации. Для него понадобится перфоратор/дрель с насадкой венчик, либо мощный помповый насос.
Брагу нужно размешивать при помощи перфоратора или дрели 7-10 минут, пока не пропадет запах углекислого газа.
Важно! Перемешивание делайте только в пластиковой посуде!
Второй способ — использование бытового насоса (аквариумной помпы). Главное преимущество способа — полная автономность. Человеку нужно лишь запустить процесс, остальное устройство сделает самостоятельно.
Продолжительность может быть разной и зависит от мощности насоса. Например, при средней производительности 90-140 л/час полная дегазация пройдет за 8-10 часов.
После дегазации брагу осветляют бентонитом, снимают с осадка и перегоняют. Она значительно меньше пенится, что позволяет заполнять перегонный куб на 85-90%.
Дегазация браги: зачем дегазировать брагу, инструкция и способы дегазации
Дегазация
Перемешивать сусло необходимо в течение 5-7 минут без перерыва. После такой обработки осаживание взвесей и очистка браги проходит быстрее и качественнее.
Есть и другой, менее трудоемкий, но более длительный по времени метод дегазации. Заключается он в создании температурного режима, при котором дрожжи погибают.
Инвертирование – для чего оно необходимо
Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. В ходе этого процесса на поверхности сахара убиваются патогенные микроорганизмы, проникновение которых в брагу крайне нежелательно, так они могут оказать влияние на вкус конечного продукта, причём не в лучшую сторону. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзаца статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим.
Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения. Оно должно продлиться примерно 10 минут, после чего прикручивается огонь, и в закрытой кастрюле в течение 60 минут идёт процесс варения. В результате сироп готов.
Очистка браги бентонитом
химически стоек, при гидратации (разведении в воде) имеет свойство разбухать в 15 раз. Прекрасно связывает элементы сивушных масел, плотных взвесей, побочных продуктов жизнедеятельности дрожжевых грибков.
Процесс осаживания начинается практически сразу, но для эффективной очистки от сивушных масел, плотных взвесей рекомендуется отстаивать раствор сутки. Когда на дне посуды образуется плотный белый осадок, брагу нужно слить через шланг. Можно приступать к перегонке.
Превращаем брагу в самогон
Если вы все сделали правильно, то брага у вас будет практически прозрачной. Это значит, что пора приступать к следующему этапу – перегонка браги. Делать это можно в самодельном или фабричном самогонном аппарате. Если вы делаете это впервые, то не упускайте ни одной рекомендации и делайте все строго по технологии.
Первая перегонка
Брагу перелейте в перегонный куб. На первом этапе нам важно одно – нужно отделить спирт от остальных веществ. Кстати, изготовление самогона, который продают по символическим ценам местные умельцы, ограничивается именно этим первым этапом, поэтому у многих складывается мнение, что самогон – настоящая отрава. На самом деле, приготовленный по всем правилам технологии самогон ничем не уступает по качеству дорогим напиткам. Итак, первая перегонка браги.
Далее идет «тело» — это спирт-сырец, ради которого мы все это и делаем. Теперь спокойно наблюдаем, как капелька за капелькой наполняется банка. Время от времени спиртометром измеряем крепость. Когда она опустится ниже 40 градусов, отбор спирта-сырца можно прекращать. Некоторые используют более простой метод – набирают дистиллят в ложку и поджигают. Если он горит, то можно продолжать отбор.
Третью фракцию называют «хвостами». В ней велико содержание сивушных масел, поэтому они нам тоже не нужны. Можно просто выключить аппарат – перегонка браги на этом завершена.
Очистка
Теперь еще один важнейший этап – очистка самогона от сивушных масел. Ее обязательно нужно проводить перед второй перегонкой. Существует огромное количество способов избавиться от нежелательных примесей, и единого мнения об их эффективности нет. Здесь каждый выбирает тот вариант, который ему нравится.
Наиболее распространена чистка углем, марганцовкой, молоком, пищевой содой. Об этом мы поговорим чуть позже. Но сразу усвойте одно важное условие – перед очисткой дистиллят нужно разбавить до 15-20 градусов.
Вторая перегонка
После первой перегонки аппарат нужно хорошо вымыть, перелить в него очищенный и разбавленный спирт сырец, после чего снова начинать перегонку на медленном огне. Процедура абсолютно аналогична – сначала отбираем вредные фракции в количестве 50 мл на каждый килограмм сахара, затем тело, а хвосты оставляем – они нам не нужны.
На последнем этапе разведите полученный самогон до нужной вам крепости. Для разбавления лучше всего использовать родниковую воду. Если нет возможности ее раздобыть, то приобретите чистую минеральную воду без газа – не так много вам ее потребуется.
Некоторые сталкиваются с тем, что после добавления воды самогон мутнеет. Чтобы этого избежать наливайте самогон в подготовленную воду, а не наоборот. Теперь напиток оставляют на 3-4 дня в темном месте, чтобы получить более мягкий, сбалансированный вкус. Но не помещает провести повторную очистку всеми теми же способами, чтобы качество и безопасность алкоголя были безупречными.
Осветление браги каркаде
использовать метод осветления сусла каркаде и перед перегонкой.
Под действием каркаде на дно емкости выпадет плотный осадок. Его нужно отделить от верхних слоев сусла путем сцеживания через силиконовую трубку. Напиток готов к питью или перегонке в более крепкий продукт самогоноварения.
Как известно, без воды – не туды и не сюды
Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость здесь, как вы понимаете, прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт. Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную, которая поставляется различными фирмами за вполне приемлемую стоимость.
И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться, так как это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.
Очистка желатином
Бентонит и каркаде хорошо подходят для очищения сахарной или овощной браги. Для фруктовых, ягодных и зерновых видов лучше воспользоваться другими методами. Например, выполнить осветление желатином или молоком. Оба метода достаточно эффективные, безвредные, удобные для применения в домашних условиях. Преимущество их заключается в том, что молоко и желатин не убивают специфический аромат и вкус, присущий зерновым и фруктовым растворам.
Технология очистки перебродившего сусла от сивушных масел желатином:
Процесс осаживания вредных ферментов, взвесей, эфирных масел длится 2-3 дня. Как только на дне емкости образуется густой осадок, бражное сусло сцеживают и перегоняют.
Применение лимонной кислоты
Осветление браги лимонной кислотой основано на том же механизме, что и в случае с использованием каркаде. Воздействие кислой среды дезактивирует дрожжи и стимулирует выпадение осадка.
Взяв лимонную кислоту (столовую ложку на десять литров), ее засыпают в бутыль и, перемешав, ждут формирования осадка. Затем пищевой содой нужно нормализовать кислотность и нейтрализовать неприятный уксусный запах, добавив в бродильную емкость столовую ложку соды.
Учитывая высокую агрессивность осветления при помощи каркаде и лимонной кислоты, их применяют по отношению к зерновым и сахарным брагам.
Молоко для очистки питьевой браги
Так, осветление молоком выполняется за 2 часа до дистилляции перебродившего сусла. Жирность молока в этом случае не имеет значения. Если же проводится очистка питьевой браги, которая не будет перегоняться в самогон, молоко следует использовать обезжиренное или с низким процентом жирности.
Можно применять для осаждения сухое молоко. В этом случае за 2-3 часа до применения его разводят в теплой воде, дают настояться и остыть. Вливают в напиток и отстаивают несколько часов. За это время на дне емкости образуется осадок из белых хлопьев.
Такой метод очистки обязательно совмещается в фильтрацией, так как обычной декантации бывает недостаточно. Фильтрацию рекомендуется выполнить дважды: сначала пропустить напиток через несколько слоев марли, а затем процедить её через плотный хлопковый материал.
Осветление фильтровальной бумагой
Как осветлить брагу при помощи фильтровальной бумаги? Взяв лист и выстлав им воронку, начинают медленно наливать в нее брагу из бутыли. Посторонние примеси и компоненты дрожжей останутся на бумаге.
Достоинства этой методики состоят в том, что при этом способе очистки брага не нуждается в отстаивании, а потери напитка минимальны. В числе недостатков можно назвать большой расход фильтровального материала (бумагу придется менять после процеживания каждых двух литров) и длительность процедуры, затягивающейся из-за низкой пропускной способности фильтра.
Фильтрация браги даст лучшие результаты, если сделать ее двухэтапной, применяя сначала фильтрующий картон с крупными порами, а затем положив в воронку мелкопористую бумагу.