Что такое дефект продовольственных товаров

Дефекты товаров

Дефекты товаров

Дефект — невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности (МС ИСО 8402: 1994, п. 2.11).

Классификация дефектов производится на основе следующих признаков:

— степень значимости (критические, значительные, малозначительные) ;

— наличие методов и средств обнаружения (явные, скрытые, устранимые, неустранимые);

— место возникновения (технологические, предреализационные, послереализационные).

Критические дефекты — несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред здоровью, имуществу потребите лей, окружающей среде. Такие товары нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению.

Малозначительные дефекты — несоответствия, не оказывающие существенного влияния на потребительские свойства товаров.

Явные дефекты — несоответствия, определяемые визуально, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения.

Скрытые дефекты визуально обнаружить невозможно, методы и средства их обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно.

Устранимые дефекты — дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначено.

Неустранимые дефекты невозможно или экономически невыгодно устранять. Товары с критическими дефектами относят к неликвидным отходам, непригодным к использованию по назначению.

Товары со значительными дефектами относят к нестандартным, если количество допускаемых дефектных товаров превышает установленные нормы.

Товары с малозначителными дефектами и товары со значительными дефектами в пределах установленных норм считаются стандартными.

Технологические дефекты — дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов. Если при сдаче-приемке товаров технологические дефекты носили скрытый характер, то в течение 4 месяцев продавец может предъявить претензии поставщику. В противном случае в соответствии с «Инструкцией по приемке товаров народного потребления по качеству» претензии предъявить невозможно.

Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. Товары с недопустимыми технологическими или предреализационными дефектами реализации не подлежат.

Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации товаров потребителем в результате:

— нарушения потребителем правил эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления;

— проявления скрытых технологических или предреализационных дефектов.

В первом случае потребитель имеет право предъявить претензию, если правила эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления не были доведены до него соответствующим образом (отсутствие маркировки, эксплуатационных документов). Во втором случае продавец обязан: устранить дефекты за свой счет, заменить дефектный товар или вернуть уплаченную сумму денег. При этом потребитель имеет право претендовать на возмещение материального и морального ущерба (Закон «О защите прав потребителей »).

Основные методы статистической оценки дефектов продукции: гистограммы распределения, дающие информацию о разбросе измеряемых параметров, диаграммы Паретто, схема Исикавы.

Порядок составления схемы и её анализа:

— выбор проблемы (выявление дефекта и определение причин, его вызвавших);

— выявление наиболее существенных факторов, повлиявших на возникновение дефекта;

— оценка влияния причин разного порядка, бездействующих на эти факторы;

— установление причин (факторов), которые в данный период времени поддаются корректировке;

— установление уровня, до которого должны быть доведены факторы, подлежащие корректировке;

— выявление производственных участков, отделов, конкретных лиц, ответственных за корректировку факторов до определенного уровня;

— разработка формы документа с целью контроля мероприятий по корректировке факторов;

— разработка плана дальнейших мероприятий по устранению факторов, прямо или косвенно вызывающих дефекты.

Источник

Дефекты и брак продовольственных товаров.

Лекция 2 Выполнить конспект

Дефект– это несоответствие товара установленным требованиям.

Дефектный товар – товар, имеющий хотя бы один дефект.

По степени значимости дефекты бывают:

¾ критические, при наличии кот невозможно использование продуктов по назначению

¾ значительные, кот влияют на сохранность, но не являются критическими

¾ малозначительные, кот не влияют на использование продуктов по назначению и их сохранность.

По возможности устранения дефекты бывают устранимыми (дефекты, устранение которых возможно и целесообразно)

и неустранимыми (дефекты, устранение которых невозможно или целесообразно).

Брак – продукция, передача кот потребителю не допускается из-за наличия дефектов.

Причины возникновения брака:

¾ использование некачественного сырья,

¾ нарушение технологии производства,

¾ нарушение условия транспортирования, хранения, реализации.

Выделяют виды брака: исправимый, неисправимый.

2. Классификация продовольственных товаров.

Классификация прод товаров – это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам

Применяемая в торговле классификация представлена в таблице

( характеристику продовольственного сырья более подробно изучите в контрольной работе))

3. Виды продовольственного снабжения.

Главное условие ритм и эффект работы предприятия – рациональное и своевременное снабжение предприятия сырьем, п/ф, продуктами и материально-техническими средствами.

Виды снабжения: продовольственное; материально-техническое; топливно-энергетическое.

Требования в прод снабжению:

¾ Обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества;

¾ Своевременность и ритмичность завоза;

¾ Сокращение звенности продвижения товаров;

¾ Оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение договоров

¾ основные промышленное и с/х производство;

¾ дополнительные – импорт товаров

По характеру образования прод ресурсы подразделяют :

¾ На государственные – продукция промышленности, сельскохозяйственные закупки, импорт товаров;

¾ Местные – децентрализованные закупки (подсобные хозяйства, фермерские хозяйства

Посредники в закупке товаров – это оптовые базы, торговые агенты, брокеры

Главная функция посредников – организация движения товаров от производителей к потребителям.

Организация договорных отнош6ений с поставщиками осуществляется след образом: Необходимо:

¾ проконтролировать его исполнение

¾ организовать складирование и хранение

Критерии выбора поставщиков:

¾ Удаленность от потребителя

¾ Сроки выполнения заказов

¾ Организация управления качеством у поставщиков

¾ Финансовое положение поставщиков

Договор поставки – это соглашение в силу кот организация обязуется передать в определенные сроки покупателю продукцию, а покупатель обязуется принять товар и уплатить за него определенную сумму.

Источник

Понятие о дефектах продовольственных товаров

В процессе оценки качества продовольственных товаров, как правило, обнаруживаются дефекты, разнообразные по своему значению, виду и происхождению.

Дефект— это отсутствие одной или нескольких характеристик качества.

Причины возникновения дефектов продовольственных товаров могут быть самые различные. Это может быть и некачественное сырье, и нарушение технологии производства, условий транспортирования, хранения и реализации товара. Для свежей плодоовощной продукции причиной дефектов могут быть физиологические и микробиологические болезни, на возникновение которых могут влиять биологические особенности сорта, агротехнические и почвенно-климатические условия выращивания, послеуборочная обработка плодов и овощей, транспортирование и хранение.

Во время приемки партии товара по качеству важное значение имеет умение товароведа распознать дефект, установить причину его возникновения, правильно оценить качество партии товара.

В практической работе товароведа это необходимо для установления виновных в возникновении дефектов, а также для прогнозирования оптимальных условий и сроков хранения товаров.

По степени значимости дефекты бывают критическими, значительными и малозначительными,

Критическими называются дефекты, при наличии которых использование продукции по назначению практически невозможно или недоступно. Например, бомбаж консервов, тумачное яйцо и др.

Значительныйдефект существенно влияет на использование продукции по назначению или ее сохранность, но не является критическим. Например, крупные трещины на реализуемом хлебе недопустимы, но с ними хлеб может быть использован для других пищевых целей.

Дефект, который не влияет существенно на использование продукции по назначению и ее сохранность, называется малозначительным. Например, слабая горечь в сметане, твороге.

По возможности выявления дефекты могут быть явные и скрытые. Явными называются дефекты, для выявления которых в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. Например, плесневение батона хлеба, колбасы, головки сыра, пожелтение тканей соленой рыбы и др.

Скрытыми называются дефекты, для выявления которых в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. Примером может служить накопление токсина ботулинуса в консервах при хранении в результате развития спор палочки ботулинуса. Пищевые продукты с большой концентрацией токсина ботулинуса могут на вид ничем не отличаться от доброкачественных.

По степени значимости дефекты бывают критическими, значительными и малозначительными, а по возможности устранения — устранимые и неустранимые.

Устранимым называется дефект, устранение которого технически возможно и экономически целесообразно. Например, удаление пожелтевшей кромки (штаффа) с монолита сливочного масла при подготовке его к продаже, устранение незначительного налета плесени с поверхности полукопченых колбас и др.

Неустранимый дефект технически устранить невозможно или экономически нецелесообразно. Например, течь молочных пакетов, бой стеклянной тары.

Различают также разные виды брака продукции. Браком называется продукция, передача которой потребителю не допускается из-за наличия дефектов. Например, загрязненный или проросший кочан капусты. Такие кочаны ка­пусты считаются бракованными.

В первом случае кочан капусты можно зачистить и передать покупателю, т.е. можно устранить дефект, вызвавший забракование продукции, и такой брак будет называться исправимым.

Во втором случае устранить дефект нельзя, и поэтому продукция, у которой есть хотя бы один неустранимый дефект, носит название неисправимый брак.

Допустимые и недопустимые дефекты на примере масла коровьего:

Дефектами вкуса, запаха, консистенции и внешнего вида масла коровьего являются:

— невыраженный, пустой вкус, возникающий от излишней промывки масляного зерна при получении масла, салистый привкус, появляющийся в масле в результате окисления молочного жира кислородом воздуха. Процесс ускоряется при хранении масла на свету и в недостаточно охлаждаемых помещениях.

-Горький привкус возникает в масле при развитии в нем гнилостной микрофлоры и разложении белковых веществ. Такой привкус может быть кормового происхождения, а в соленом масле – от недоброкачественной соли.

— Рыбный привкус появляется чаще всего в кислосливочном соленом масле при длительном хранении.

— Штафф (кромка масла) – порок, появляющийся при изменении поверхностного слоя масла под действием воздуха и микроорганизмов; при этом масло в поверхностном слое приобретает неприятный резкий привкус и желтый цвет. Перед продажей такое масло должно быть зачищено от кромки.

— Крошливая консистенция возникает при выработке масла из чрезмерно охлажденных сливок.

— Засаленная консистенция образуется при слишком долгом сбивании или обработке масла в маслоизготовителях.

— Крупная слеза – порок, возникающий при неравномерном распределении в масле влаги, которая из внутренних слоев вытекает на поверхность и видна в виде крупных капель на срезе масла.

— Неравномерная посолка бывает при использовании соли с крупными кристаллами.

К дефектам упаковки относят неплотную набивку масла в тару, небрежную заделку пергамента, поврежденный пергамент, неправильную и нечеткую маркировку.

Не допускают к реализации масло, имеющее гнилостный, прогорклый, рыбный, плесневелый, резко выраженные кормовой, горький, затхлый, металлический, салистый или сырный вкус и запах, с посторонними примесями, а топленое – с наличием пахты, и масло, упакованное в тару с неправильной или неясной маркировкой.

В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяют на технологические, предреализационные и послереализационные.

Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. Примером таких дефектов может служить бой товаров в стеклянной таре, бой посуды, микробиологическая порча товаров при хранении, утрата товарного вида при подготовке к продаже или реализации вследствие загрязнения, деформации и т.п. Товары, у которых выявлены недопустимые технологические или предреализационные дефекты, реализации не подлежат.

Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем. Причинами возникновения этих дефектов могут быть:

— нарушение потребителем правил хранения, транспортирования или потребления;

— проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов.

В первом случае при наличии достаточной информации о таких правилах (например, с помощью маркировки) претензии, вызванные появлением послереализационных дефектов по вине потребителя, не принимаются.

В случае появления скрытых дефектов товаров не по вине потребителя продавец обязан либо устранить дефекты за свой счет, либо заменить дефектный товар на бездефектный, либо вернуть уплаченную сумму денег. При этом потребитель имеет право претендовать на возмещение материального и морального ущерба. Права потребителей и ответственность изготовителей и продавцов регламентируются Федеральным законом «О защите прав потребителей».

Источник

Приложение 6. Дефекты отдельных видов продовольственных товаров

Дефекты отдельных видов продовольственных товаров

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 8 августа 2011 г. N 221-ст применение ГОСТ 21784-76 в части требований к тушкам уток прекращено на территории РФ с 1 июля 2012 г. в связи с утверждением и введением в действие ГОСТ Р 54376-2011 «Мясо уток (тушки и их части). Общие технические условия»

Взамен ГОСТ 3948-82 Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26 декабря 1990 г. N 3332 с 1 января 1992 г. введен в действие ГОСТ 3948-90

Основные дефекты товаров

— значительное выделение сыворотки.

— посторонние привкусы и запахи;

— неравномерный цвет по всей массе;

— значительное количество пузырьков воздуха;

— хлопьевидная и песчанистая консистенция;

— наличие комочков и ощутимых частиц сахара, какао-порошка;

— трещины и значительные механические повреждения шоколадной глазури;

— значительные наплывы мороженого на вафлю;

— вкус и запах прогорклый, тухлый, гнилостный, салистый, плесневелый, нефтепродуктов;

«Сыры сычужные твердые»

— наличие посторонних включений;

— расплывшиеся и вздутые головки;

— сыр пораженный подкорковой плесенью.

— прогорклый, плесневелый, гнилостный, сырный, рыбный, нефтепродуктов, химических веществ, резко выраженный кормовой, нечистый, затхлый, прогорклый горький, металлический салистый, олеистый вкус и запах;

— резко выраженная: крошливая, рыхлая, слоистая, мучнистая, мягкая, засоленная консистенция;

посторонние включения в масле, плесень на поверхности;

— значительная деформация брикетов, нечеткая, нечитаемая, неправильная маркировка и ее отсутствие

«Филе рыбное мороженое. ТУ»

— подкожное пожелтение проникшее в толщу мяса, связанное с окислением жира;

«Рыба специальной разделки мороженая. ТУ»

«Рыба океанического промысла мороженая. ТУ»

— дряблая консистенция мяса (определяется после размораживания).

«Сардины мороженые. ТУ»

— недостаточно обескровленное, с наличием загрязнений;

«Мясо цыплят бройлеров»

— с наличием остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков, остатков кишечника;

— с искривлением спинки и грудной кости;

— замороженные более одного раза (изменившийся цвет мышечной ткани, имеющие темную пигментацию).

«Полуфабрикаты в тесте замороженные (пельмени)#

ТУ 9214-554 00419779-00

— незаделанные края тестовой оболочки (допускается не более 5 % от партии);

— поверхность изделий должна быть сухая;

— готовых изделий (вареных);

— не свойственный (посторонний) данному виду продукта вкус и аромат;

— грубый фарш (фарш должен быть сочный);

— не выраженный аромат лука, пряностей.

«Полуфабрикаты мясные рубленные»

— ломанные и разорванные края;

— поверхность неравномерно посыпана панировочными сухарями;

«Яйца куриные пищевые»

— наличие загрязнений на скорлупе (кровяные пятна, помет);

— без штампа категории на каждой единице яиц;

— с нечеткой маркировкой категории (маркировка должна быть четкая).

— лопнувшие или поломанные батоны;

ТУ 61 РФ 01-113-2000

— загрязнения на оболочке;

— с наличием серых пятен и крупных пустот;

ТУ 61 РФ 01-186-2000

Сосиски и сардельки:

с серым цветом батонов и серыми пятнами на разрезе;

— со слипами по всей длине батонов (более 10 % от всей партии);

— загрязнения на оболочке;

— с отеками жира и бульона.

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.

Источник

Дефекты продовольственных товаров

В процессе оценки качества продовольственных товаров, как правило, обнаруживаются дефекты, разнообразные по своему значению, виду и происхождению.

Дефект — это отсутствие одной или нескольких характеристик качества. По возможности выявления дефекты могут быть явные и скрытые. Явными называются дефекты, для выявления которых в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. Например, плесневение батона хлеба, колбасы, головки сыра, пожелтение тканей соленой рыбы и др.

Скрытыми называются дефекты, для выявления которых в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. Примером может служить накопление токсина ботулинуса в консервах при хранении в результате развития спор палочки ботулинуса. Пищевые продукты с большой концентрацией токсина ботулинуса могут на вид ничем не отличаться от доброкачественных.

По степени значимости дефекты бывают критическими, значительными и малозначительными, а по возможности устранения — устранимые и неустранимые.

Критическими называются дефекты, при наличии которых использование продукции по назначению практически невозможно или недоступно. Например, бом-баж консервов, тумачное яйцо и др.

Значительный дефект существенно влияет на использование продукции по назначению или ее сохранность, но не является критическим. Например, крупные трещины на реализуемом хлебе недопустимы, но с ними хлеб может быть использован для других пищевых целей.

Дефект, который не влияет существенно на использование продукции по назначению и ее сохранность, называется малозначительным. Например, слабая горечь в сметане, твороге.

Устранимым называется дефект, устранение которого технически возможно и экономически целесообразно. Например, удаление пожелтевшей кромки (штаффа) с монолита сливочного масла при подготовке его к продаже, устранение незначительного налета плесени с поверхности полукопченых колбас и др.

Неустранимый дефект технически устранить невозможно или экономически нецелесообразно. Например, течь молочных пакетов, бой стеклянной тары.

Различают также разные виды брака продукции. Бракомназывается продукция, передача которой потребителю не допускается из-за наличия дефектов. Например, загрязненный или проросший кочан капусты. Такие кочаны ка­пусты считаются бракованными.

В первом случае кочан капусты можно зачистить и передать покупателю, т.е. можно устранить дефект, вызвав­ший забракование продукции, и такой брак будет называться исправимым.

Во втором случае устранить дефект нельзя, и поэтому продукция, у которой есть хотя бы один неустранимый дефект, носит название неисправимый брак.

Причины возникновения дефектов продовольственных товаров могут быть самые различные. Это может быть и некачественное сырье, и нарушение технологии производства, условий транспортирования, хранения и реализации товара. Для свежей плодоовощной продукции причиной дефектов могут быть физиологические и микробиологические болезни, на возникновение которых могут влиять биологические особенности сорта, агротехнические и почвенно-климатические условия выращивания, послеуборочная обработка плодов и овощей, транспортирование и хранение.

Во время приемки партии товара по качеству важное значение имеет умение товароведа распознать дефект, установить причину его возникновения, правильно оценить качество партии товара.

В практической работе товароведа это необходимо для установления виновных в возникновении дефектов, а также для прогнозирования оптимальных условий и сроков хранения товаров.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Источник