Что такое дандур на армянском

Всё о специи Дандур (Портулак)

Дандур, именующийся так же портулаком, является довольно универсальной специей и дополнением к большому количеству блюд. Но чтобы использовать пряность наиболее выгодно, стоит знать нюансы происхождения, приготовления и использования в кулинарии.

Всё начинается с растения

Своё второе название Дандур берёт по виду растения, из которого приготовлен. Портулак огородный – небольшое растение с округлыми листьями, имеющее жёлтые или коричневые цветки. Отличается толстым мясистым стеблем и плодом в виде круглой коробочки.

Надземная часть Портулака богата железом, магнием и кальцием. Достаточно полезных жирных кислот в масле семян, а также аскорбиновую кислоту. Благодаря обилию микроэлементов растение стало ещё более популярным у гурманов. С древних времен дандур считался целебным растением, а его известность уходит корнями в культуру Древней Греции.

Превращение листьев в пряность

В пищу употребляются молодые листья дандура, пока они не приобрели слишком терпкий вкус. Их собирают в начале цветения. В основном, они подвергаются варке с использованием чеснока и перца – специя приобретает остроту и усиленный аромат. В таком виде растение маринуется или солится без уксуса. Его даже можно найти на полках супермаркетов.

Допустимо также тушить или жарить листья. Намного реже встречается сушёный вариант специи, но тоже получает применение в восточной кухне. Он входит в травяные остропряные смеси. Сам по себе обладает освещающим, слегка кисловатым вкусом и небольшой остротой.

Пищевая ценность специи

Каждому блюду свой дандур

Разные кондиции пряности сочетаются с разными продуктами, главное только правильно соединить их. Поскольку вариантов приготовления самих листьев несколько, они в большей или меньшей степени используются в различных блюдах:

Как универсальный компонент, листья портулака сочетаются с яйцами и применяются в изготовлении омлетов и яичницы. Соусы с дандуром лучше всего смешивать с макаронами и рисом. Запеканки из тех же компонентов отлично дополняются этой восточной приправой в любом виде.

Пожалуй, единственный распространённый продукт, с которым данная пряность не сочетается вообще – это картофель. Допускается применение в овощных рагу и запеканках, но со вкусом отдельно взятого картофеля портулак сильно перебивается.

Без предварительной обработки

Раз готовить дандур можно практически всеми способами, можно ли использовать его совершенно сырым? Ответ – можно. Зачастую он применяется кулинарами не как приправа, а как полноценный овощ: свежие листья мелко нарезаются и добавляются в салаты. Лучшее соединение образуют с огурцами и томатами – лёгкий летний вариант.

Необычные закуски со свежим портулаком получатся, если соединить нашинкованные листья с творогом или творожным сыром. Свежее сочетание немного непривычное, но точно не оставляющее равнодушными любителей тонких вкусов. Кроме того, листья и молодые цветы могут служить украшением для готовых блюд.

Мировое признание

Из-за своего богатого состава и вкусовых качеств, дандур перекочевал из восточной кухни во многие ведущие мировые. Витаминные салаты во французской высокой кухне, закуски средиземноморской школы, традиционные славянские соленья – везде встречаются пряные листочки. Но лидерами по количеству блюд остаются Армения и Узбекистан, восточная гастрономия славится обилием необычных специй.

Источник

Что такое дандур на армянском

Однолетнее травянистое растение высотой 10—30 см. Корень веретенообразный, ветвистый. Стебель мясистый, дудчатый, разветвлённый, коричневый. Листья зелёные, мясистые, овальные, напоминают сплюснутое яйцо. Цветёт с июня по сентябрь. Цветки белые, жёлтые, иногда тёмно-коричневые, расположены по два-три в разветвлениях стебля.Портула́к, или Дандур (лат. Portúlaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae). Современное научное название растения дано из-за способа вскрытия семенной коробочки, происходит от лат. portula — воротца.
остав

дандур 2 пучка (примерно 100 гр)
чеснок молодой 1 головка
мелко нарезанная петрушка 2 ст. ложка
ол. масло 4 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст. читать далее →

ДАНДУРОВ АХЦАН-салат из портулака

Дандур-портулак растёт практически везде.В сезон,когда прорастают толстенькие,крепкие стебли с зелёными листиками, армянские хозяйки готовят вкусный и полезный салат или же маринуют дандур.
Я предлагаю вам рецепт простенького салата,который готовится за считанные минуты.

-500гр портулака
-пучок укропа
-2-3 зубчика чеснока
-3-4ст.л. уксуса
-соль по-вкусу

-Портулак перебрать и промыть под проточной водой.Забланшировать в подсоленной воде 2 минуты.Выложить в дуршлаг и полить холодной водой.
-чеснок мелко порезать,укроп порубить.
-Портулак нарезать,добавить чеснок,укроп,соль по-вкусу и залить уксусом.Перемешать и поставить в холодильникминимум на час.

Закуска из дандура (портулака) с ореховым соусом

Однолетнее травянистое растение высотой 10—30 см. Корень веретенообразный, ветвистый. Стебель мясистый, дудчатый, разветвлённый, коричневый. Листья зелёные, мясистые, овальные, напоминают сплюснутое яйцо. Цветёт с июня по сентябрь. Цветки белые, жёлтые, иногда тёмно-коричневые, расположены по два-три в разветвлениях стебля.Портула́к, или Дандур (лат. Portúlaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae). Современное научное название растения дано из-за способа вскрытия семенной коробочки, происходит от лат. portula — воротца.
остав

дандур 2 пучка (примерно 100 гр)
чеснок молодой 1 головка
мелко нарезанная петрушка 2 ст. ложка
ол. масло 4 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст. читать далее →

Салат из тушеного портулака

Знакомо ли вам это растение?! Портулак (PORTULACA), дандур, дандури.

Источник

Дандур

Всё о специи Дандур (Портулак)

Дандур, именующийся так же портулаком, является довольно универсальной специей и дополнением к большому количеству блюд. Но чтобы использовать пряность наиболее выгодно, стоит знать нюансы происхождения, приготовления и использования в кулинарии.

Всё начинается с растения

Своё второе название Дандур берёт по виду растения, из которого приготовлен. Портулак огородный – небольшое растение с округлыми листьями, имеющее жёлтые или коричневые цветки. Отличается толстым мясистым стеблем и плодом в виде круглой коробочки.

Надземная часть Портулака богата железом, магнием и кальцием. Достаточно полезных жирных кислот в масле семян, а также аскорбиновую кислоту. Благодаря обилию микроэлементов растение стало ещё более популярным у гурманов. С древних времен дандур считался целебным растением, а его известность уходит корнями в культуру Древней Греции.

Превращение листьев в пряность

В пищу употребляются молодые листья дандура, пока они не приобрели слишком терпкий вкус. Их собирают в начале цветения. В основном, они подвергаются варке с использованием чеснока и перца – специя приобретает остроту и усиленный аромат. В таком виде растение маринуется или солится без уксуса. Его даже можно найти на полках супермаркетов.

Допустимо также тушить или жарить листья. Намного реже встречается сушёный вариант специи, но тоже получает применение в восточной кухне. Он входит в травяные остропряные смеси. Сам по себе обладает освещающим, слегка кисловатым вкусом и небольшой остротой.

Пищевая ценность специи

Каждому блюду свой дандур

Разные кондиции пряности сочетаются с разными продуктами, главное только правильно соединить их. Поскольку вариантов приготовления самих листьев несколько, они в большей или меньшей степени используются в различных блюдах:

Как универсальный компонент, листья портулака сочетаются с яйцами и применяются в изготовлении омлетов и яичницы. Соусы с дандуром лучше всего смешивать с макаронами и рисом. Запеканки из тех же компонентов отлично дополняются этой восточной приправой в любом виде.

Пожалуй, единственный распространённый продукт, с которым данная пряность не сочетается вообще – это картофель. Допускается применение в овощных рагу и запеканках, но со вкусом отдельно взятого картофеля портулак сильно перебивается.

Без предварительной обработки

Раз готовить дандур можно практически всеми способами, можно ли использовать его совершенно сырым? Ответ – можно. Зачастую он применяется кулинарами не как приправа, а как полноценный овощ: свежие листья мелко нарезаются и добавляются в салаты. Лучшее соединение образуют с огурцами и томатами – лёгкий летний вариант.

Необычные закуски со свежим портулаком получатся, если соединить нашинкованные листья с творогом или творожным сыром. Свежее сочетание немного непривычное, но точно не оставляющее равнодушными любителей тонких вкусов. Кроме того, листья и молодые цветы могут служить украшением для готовых блюд.

Мировое признание

Из-за своего богатого состава и вкусовых качеств, дандур перекочевал из восточной кухни во многие ведущие мировые. Витаминные салаты во французской высокой кухне, закуски средиземноморской школы, традиционные славянские соленья – везде встречаются пряные листочки. Но лидерами по количеству блюд остаются Армения и Узбекистан, восточная гастрономия славится обилием необычных специй.

Систематика
на Викивидах

Изображения
на Викискладе

Портула́к, или Дандур (лат. Portuláca ) — род растений семейства Портулаковые ( Portulacaceae ).

Современное научное название растения дано из-за способа вскрытия семенной коробочки, происходит от лат. portula — воротца.

Содержание

Ботаническое описание

Распространение и экология

Род включает около 100 видов.

Значение и применение

В кулинарии

Молодые побеги и листья (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле.

Портулак в иудаизме

В мишне, в трактате «Шевиит» (законы седьмого года), портулак приводится как пример растения, которое не используется в пищу в обычное время, но может быть использованно в пищу в время голода. [1]

Примечания

Смотреть что такое «Дандур» в других словарях:

Дандур (река) — Дандур Характеристика Длина 23 км Площадь бассейна 144 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока Водоток … Википедия

Приправы и пряности — дандур портулак — Дандур (портулак) пряное растение, отваренные молодые побеги и листья которого с добавлением чеснока и уксуса применяют как приправу к мясным и рыбным блюдам. В продаже имеется готовый консервированный портулак в стеклянных банках. Из свежего… … Книга о вкусной и здоровой пище

ПОРТУЛАК (ДАНДУР) — Кухня: Кухня стран Магриба Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления: В текущей категории (Кухня стран Магриба): Кус … Энциклопедия кулинарных рецептов

Гусь (река) — Гусь Характеристика Длина 147 км Площадь бассейна 3910 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока → Волга Водоток … Википедия

АШУК — Армянский национальный овощной салат (ахцан). Он бывает летним из свежих овощей и зимним из соленых, маринованных. Зимний ашук постоянен для всех частей Армении. Он состоит из маринованной капусты в свекольном (красном) маринаде,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

ашук — Армянский национальный овощной салат (ахцан). Он бывает летним из свежих овощей, и зимним из соленых, маринованных. Зимний ашук постоянен для всех частей Армении. Он состоит из маринованной капусты в свекольном (красном) маринаде,… … Кулинарный словарь

портулак — Растение с толстыми корнямии стеблями. Используемые части снимают через три недели после посева, незадолго до цветения. Светло зеленые листья портулака можно тушить и жарить. Их добавляют также в салаты из свежих овощей * * * (Источник:… … Кулинарный словарь

Хрен — обыкновенный. Общий вид цветущего растения … Википедия

Однолетнее травянистое растение высотой 10—30 см. Корень веретенообразный, ветвистый. Стебель мясистый, дудчатый, разветвлённый, коричневый. Листья зелёные, мясистые, овальные, напоминают сплюснутое яйцо. Цветёт с июня по сентябрь. Цветки белые, жёлтые, иногда тёмно-коричневые, расположены по два-три в разветвлениях стебля.Портула́к, или Дандур (лат. Portúlaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae). Современное научное название растения дано из-за способа вскрытия семенной коробочки, происходит от лат. portula — воротца.
остав

дандур 2 пучка (примерно 100 гр)
чеснок молодой 1 головка
мелко нарезанная петрушка 2 ст. ложка
ол. масло 4 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст. читать далее →

ДАНДУРОВ АХЦАН-салат из портулака

Дандур-портулак растёт практически везде.В сезон,когда прорастают толстенькие,крепкие стебли с зелёными листиками, армянские хозяйки готовят вкусный и полезный салат или же маринуют дандур.
Я предлагаю вам рецепт простенького салата,который готовится за считанные минуты.

-500гр портулака
-пучок укропа
-2-3 зубчика чеснока
-3-4ст.л. уксуса
-соль по-вкусу

-Портулак перебрать и промыть под проточной водой.Забланшировать в подсоленной воде 2 минуты.Выложить в дуршлаг и полить холодной водой.
-чеснок мелко порезать,укроп порубить.
-Портулак нарезать,добавить чеснок,укроп,соль по-вкусу и залить уксусом.Перемешать и поставить в холодильникминимум на час.

Закуска из дандура (портулака) с ореховым соусом

Однолетнее травянистое растение высотой 10—30 см. Корень веретенообразный, ветвистый. Стебель мясистый, дудчатый, разветвлённый, коричневый. Листья зелёные, мясистые, овальные, напоминают сплюснутое яйцо. Цветёт с июня по сентябрь. Цветки белые, жёлтые, иногда тёмно-коричневые, расположены по два-три в разветвлениях стебля.Портула́к, или Дандур (лат. Portúlaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae). Современное научное название растения дано из-за способа вскрытия семенной коробочки, происходит от лат. portula — воротца.
остав

дандур 2 пучка (примерно 100 гр)
чеснок молодой 1 головка
мелко нарезанная петрушка 2 ст. ложка
ол. масло 4 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст. читать далее →

Салат из тушеного портулака

Знакомо ли вам это растение?! Портулак (PORTULACA), дандур, дандури.

Как и любая зелень, при тушении портулак сильно уменьшается в объеме, имейте это в виду.
Портулак хорошо отмываем в нескольких водах.
Нарезать его, тем более отрывать листочки — не нужно чистый мартышкин труд!), его и так приятно есть. Обсушивать тоже не нужно! Наоборот, выкладываем его из воды (прямо вот таким мокрым) в кастрюлю.
Доливать воды тоже не обязательно, хватает и той, что есть. Можно, конечно, сварить в воде, но потом эту водичку – с массой ПОЛЕЗНЫХ веществ — придется слить! Влажности зелени вполне хватает для тушения. Только присматривайте, чтоб не прилипло, посолите и пару раз перемешайте снизу. читать далее →

Источник

Дандур (река)

Содержание

География

Река Дандур берёт начало в лесах Клепиковского района Рязанской области. Далее течёт на восток по территории Гусь-Хрустального района Владимирской области. На реке расположены посёлки Мордвино, Великодворский и Малышкино. В нижнем течении река вновь оказывается на территории Рязанской области. Устье реки находится в 55 км по правому берегу реки Гусь. Длина реки составляет 23 км, площадь водосборного бассейна 144 км².

Данные водного реестра

По данным геоинформационной системы водохозяйственного районирования территории РФ, подготовленной Федеральным агентством водных ресурсов [3] :

Примечания

Ссылки

Полезное

Смотреть что такое «Дандур (река)» в других словарях:

Река Гусь — Гусь Река Гусь в Гусь Железном Протекает по территории Рязанской, Владимирской областям России Исток в районе д. Арсамаки (Гусь Хрустальный район Владимирской области) … Википедия

Гусь (река) — Гусь Характеристика Длина 147 км Площадь бассейна 3910 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока → Волга Водоток … Википедия

Пёт (река) — У этого термина существуют и другие значения, см. Пёт. Пёт Характеристика Длина 110 км Площадь бассейна 1070 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока → Волга … Википедия

Поль (река) — У этого термина существуют и другие значения, см. Поль. Поль Характеристика Длина 65 км Водоток Исток (Т) в районе д. Проукнино ( … Википедия

Посерда (река) — Посерда (Сорока) Характеристика Длина 20 км Площадь бассейна 220 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока Водоток … Википедия

Нарма (река) — Нарма Характеристика Длина 63 км Площадь бассейна 844 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Гусь → Ока → Волга … Википедия

Вижница (река) — Вижница Характеристика Длина 12 км Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока Водоток Исток … Википедия

Петас (река) — Петас Характеристика Длина 18 км Площадь бассейна 138 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока Водоток … Википедия

Вековка (река) — Вековка Характеристика Длина 11 км Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока Водоток Исток … Википедия

Ламша (река) — У этого термина существуют и другие значения, см. Ламша. Ламша Характеристика Длина 19 км Площадь бассейна 92,7 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока … Википедия

Источник

Дандур (река)

Содержание

География

Река Дандур берёт начало в лесах Клепиковского района Рязанской области. Далее течёт на восток по территории Гусь-Хрустального района Владимирской области. На реке расположены посёлки Мордвино, Великодворский и Малышкино. В нижнем течении река вновь оказывается на территории Рязанской области. Устье реки находится в 55 км по правому берегу реки Гусь. Длина реки составляет 23 км, площадь водосборного бассейна 144 км².

Данные водного реестра

По данным геоинформационной системы водохозяйственного районирования территории РФ, подготовленной Федеральным агентством водных ресурсов [3] :

Примечания

Ссылки

Полезное

Смотреть что такое «Дандур (река)» в других словарях:

Река Гусь — Гусь Река Гусь в Гусь Железном Протекает по территории Рязанской, Владимирской областям России Исток в районе д. Арсамаки (Гусь Хрустальный район Владимирской области) … Википедия

Гусь (река) — Гусь Характеристика Длина 147 км Площадь бассейна 3910 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока → Волга Водоток … Википедия

Пёт (река) — У этого термина существуют и другие значения, см. Пёт. Пёт Характеристика Длина 110 км Площадь бассейна 1070 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока → Волга … Википедия

Поль (река) — У этого термина существуют и другие значения, см. Поль. Поль Характеристика Длина 65 км Водоток Исток (Т) в районе д. Проукнино ( … Википедия

Посерда (река) — Посерда (Сорока) Характеристика Длина 20 км Площадь бассейна 220 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока Водоток … Википедия

Нарма (река) — Нарма Характеристика Длина 63 км Площадь бассейна 844 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Гусь → Ока → Волга … Википедия

Вижница (река) — Вижница Характеристика Длина 12 км Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока Водоток Исток … Википедия

Петас (река) — Петас Характеристика Длина 18 км Площадь бассейна 138 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока Водоток … Википедия

Вековка (река) — Вековка Характеристика Длина 11 км Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока Водоток Исток … Википедия

Ламша (река) — У этого термина существуют и другие значения, см. Ламша. Ламша Характеристика Длина 19 км Площадь бассейна 92,7 км² Бассейн Каспийское море Бассейн рек Ока … Википедия

Источник