Что такое буузы и позы
«бууза» VS «позы»
Эта, по – настоящему, “эпическая” тема два года ( 2007 – 2008) обсуждалась на СБН. Сейчас в Бурятии уже нет вывесок с надписью “Горячие позы”, но некогда эта тема была весьма спорной. АРД приводит наиболее интересные высказывания, растянувшиеся на 67 страниц. По сути, буузы/позы стали лишь некой метафорой, поводом к более широкой теме проблем языковых заимствований, этики, патриотизма и просто отношения к родному языку.
Орфография и пунктуация сохранены.
dGalsan
ptashka
Sharaldai
klugin
mobu
Чагдар
Позы-буузы, как не назови, а от этого вкусовые качества не улучшатся, если я называю фуагру паштетом она же от этого не становится лучше. Хотя это дело каждого имхо, не стоит указывать другим как и что произносить. Действитеьно, согласен с Делем, если уж и обращаться к происхождению, так давайте называть их «Бао-цза». Кароч, опять приплетаем (даже к мелочам) сюда вопросы касаемые нац идентификации и самоопределения. Хотя я нисколько не кидаю кани в ваш огород, дело каждого.
хы, мой отец к примеру впервые позы(буузы) попробовал только в лет 20 после армии в уу, что же касемо истории, ведь позы это сравнительно молодое яление в нашей культуре (ведь кулинарии тоже является ее частью), заимствованное номадами у более древней культуры земледельцев Ханьцев, но за какие-то 2 или 3 столетия ставшей неотъемлемой частью, брендом или даже частью национальной идеи так сказать)), причем преимущественно брэндом предбайкальских бурят (которым была известно землеобработка и воспроизводство злаковых культур раньше чем их западным собратьям-ведь так же), возможно, что даже буряты агинского, кяхтинского и закаменского районов обитания вкушали их значительно раньше чем баргузин, курумкан и иркутск, посему он вошел в обиход как бууза (век 18-19?? или раньше?).
Посему мне понятны ваши попытки заменить привычное позы (по крайней мере для меня) на бууза.
Че-то опять несет мну, кароч гря, мне видится правильым как употребления одного, так и другого, возможно даже такое правописание Буузы (позы) на вывесках и прочее. Хотя мне не видится разницы, и то, как есть попытки возродить нац культуру через эту замену слов мне просто выдится просто как-то несущественным что ли.
Дангина
и еще помнится на конкурсе красоты одна конкурсантка-бурятка на вопрос «чем удивите кого-то там мужского пола» ответила: «горячими бурятскими позами». и смешно и грешно.
delpiero
Мы можем принудить посетителей форума произносить и писать слово «бууза», но это вряд ли прибавит им знаний бурятского языка, желания изучать родной язык.
Возвращаясь к началу своего высказывания об идеальном и материальном. Мне кажется, что мы не совсем там пытаемся найти и решить проблемы нашего народа.
Учитывая весьма низкий уровень доходов многих, как в городе, так и в селе, думается, что задав им этот вопрос «Как правильно говорить «бууза» или «поза»? мы рискуем быть не понятыми ими.
В самом деле, когда в доме нет мяса и денег на его покупку в условиях роста цен на продукты, какая разница, как говорить?
Это также, как говорят в Средней Азии: «Сколько ни говори слово «халва», во рту от этого слаще не станет».
Не похож ли такой подход на борьбу с ветряными мельницами?
ИМХО, только когда люди свободны предрассудков и комплексов, богаты внутренне, уважают себя и окружающих, их мнение и взгляды, они могут рефлексировать по поводу своей идентичности и ассоциировать себя с той или иной этнико-социальной общностью.
З.Ы. по предыдущему комментарию насчет восприятия приезда семьи Сталибрассов в Бурятию: мне довелось почитать выдержку из дневника первой жены Эдварда, которая умерла, не вынеся природных условий, о собственных мыслях при виде бурят, отмечающих праздник Цам. Дословно: «. all this people will go to hell and shall be damned. »
Полные источники лежат, по-моему, на сайте лондонского миссионерского общества.
dGalsan
sensei
tri_tabuna
был у меня очень хороший знакомый в академе. русский парень. очень умный и вообще славный.
и как-то он меня спрашивает:
— а почему ты меня никогда на позы не приглашаешь?
ну я, честное слово, не сразу поняла о чем речь. когда поняла, то сказала, что вообще-то «буузы». на что он ответил, что все его знакомые буряты (а у него лучший друг из бурятии) говорят «позы» и он будет говорить «позы», потому что как хочет так и называет. ну мы еще немного обсудили эту тему, и он иррационально отказывался называть позы «буузами». то есть просто ну никак не хотел просто признать, что следует так говорить, хотя бы за ним не заржавело назвать сырный пирог чизкейком.
поскольку это был все еще конфетно-букетный период начала ухаживаний, то пришлось ему сказать, что раз нет «бууз», то не будет и поз. вообще никаких.
имхо, это симптоматично. вот на таких-то мелких вещах и проверяется общий уровень толернатности и уважения.
Unkas
Я всю свою жизнь на СБН почему-то думал, что дГалсан совершенно как-то напрасно тратит столько времени на переубеждение очевидных поклонников длинноухих родственников лошадей. Никак не мог взять в толк, в чем тут фишка и важность темы. Впервые вот прочитав некоторые посты тут, до меня дошло, а ведь и впрямь, с чего-то ведь должно начинаться уважение к родному языку. Именно может быть в этом месте, может да, кстати, может быть именно в этом слове. Я часто коверкаю разные слова и использую разные жаргонизмы и т.д. Но данный случай какой-то неуловимо другой. Есть в нем нечто существенное. Пожалуй я все-таки начну (для себя) с него изменять свое отношение к таким делам.
Дангина
KIKO
dinna
mahar
lexlexl
mahar
MOTARO
-Дайте мне позу!
-Чего? В пузо? На.
Бууза так-то тоже звучит как в пузо, но покааа произнесётся два гласных «уу», там уж плохо слышащий расслышит.
Знаю ещё имена многих, чьи имена не сокращаются с двух гласных до одного российской прессой. Их имена: Авраам Грант, Рууд ван Нистелрой, Клаас ян Хунтелаар, Луи ван Гааль и гэхэ мэтэ зон элдаа. Yш88 олоо hаа, hанаа hаа, эндэ бэшvvжэб.
Кафе ороходоо, гурбан лэ vгэ хадуужа абыт: «Намда (нэгэн, хоёр, гурба, дvрбэ, таба) бууза».
А так. каждый сам для себя решает, кто кем себя ощущает, вот и всё.
Бурятские буузы (позы) — рецепты приготовления
Буузы, бузы или буззы — кто как произносит и пишет это название. Те, кто как и я родом из Забайкалья, привыкли называть их — позы. А кто-то говорит, что это бурятские манты… Да это и не важно, ведь самое главное — вкус и вы непременно должны его почувствовать, если до сих пор еще не пробовали это блюдо.
Готовятся они по принципу домашних пельменей, и внешне очень похожи на манты или хинкали. Надо сказать, что блюдо это хоть и похожи на своих собратьев, но разница все-таки есть. Едят буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей. Меня даже учили буряты — как их нужно кушать.
Весь смак в соке, который образуется внутри бузы после варки на пару. Его на самом деле достаточно много и чтобы не пролить драгоценные капли мимо, да и не облиться самому — многие используют ложку. Откусив кусочек позы, выливают в нее образовавшийся внутри бульон, либо просто выпивают, без ложки.
Вроде бы все просто — пельменное тесто, фарш и много сока внутри… Уверенна, что даже не все жители Восточной Сибири знают, как правильно приготовить сочные позы. Поэтому я решила рассказать об этом очень подробно. Давайте рассмотрим основные принципы готовки и сделаем бурятские бузы по самым вкусным рецептам.
Буузы бурятские — пошаговый рецепт приготовления из рубленного мяса
Самые настоящие буззы по-бурятски делаются не из готового фарша, а из мяса, порубленного очень мелко. Максимум сока, нежнейшая начинка и тонкое тесто – это именно то, что присуще классическим позам.
Раз уж вы зашли на эту страничку, значит вам интересно узнать все секреты и тонкости их приготовления. Тут важно все – от замеса теста до формирования изделий. И я обещаю рассказать и показать на фото весь процесс подробненько, по шагам.
Читайте внимательно, следуйте инструкции и тогда у вас все получится!
Список необходимых ингредиентов:
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Начнем с теста, чтобы потом у него было время «отдохнуть». В миску наливаем воду, добавляем соль и перемешиваем до растворения кристалликов.
Просеиваем сюда муку. Начинаем замешивать ком теста. Мять нужно долго, старательно.
Чтобы тесто стало крепче, при замесе делаем на «батончике» 2-3 разреза чуть не до конца. Сюда подсыпаем муку со стола и продолжаем замешивать. И так несколько раз.
Оборачиваем его пищевой пленкой, затем перемещаем в холодильник на полчаса.
Таким же образом рубим и сало. Можно использовать свинину или бараний курдюк. Перекладываем к мясу.
Аналогично, очень мелко, шинкуем лук и отправляем следом. Солим массу, перчим на вкус. Теперь подливаем немного воды – она нужна нам для сочности. Перемешиваем руками и смотрим по консистенции. Масса должна получится очень мягкой и сочной, но не «литься» с ладони. Если нужно, воды можно еще немного подлить.
Накрываем миску с начинкой пищевой пленкой. Отставляем в сторонку минут на 10, чтобы мясо как бы промариновалось салом, солью и перцем.
Шаг 3. Достаем тесто, отрезаем небольшую часть и формируем из нее колбаску. Ее нарезаем на шайбочки среднего размера.
Далее, между ладоней катаем из них шарики.
А теперь нужно раскатать. Сначала пару-тройку раз раскатываем их целиком, а потом — только края. Беремся за один край левой рукой, правой рукой раскатываем противоположный край при помощи скалки, при этом поворачивая лепешку. Таким образом, вы равномерно раскатаете пласт по краям.
В центре тесто должно быть потолще, а на краях потоньше.
Это нужно для того, чтобы когда мы будем защипывать изделие, тесто равномерно растягивалось и не рвалось. И, к тому же, его было не слишком много в защипах.
Таким образом круг внутри, а значит дно позы будет толще.
Кладем на ладонь раскатанный пласт, в центр выкладываем ложку начинки. Придерживая одной рукой в середине, другой начинаем защипывать к центру.
Делаем первый щипок между большим и указательным пальцем, а потом не отпуская большой палец, захватываем следующий участок теста указательным пальчиком и прижимаем.
Ничего сложного, но надо потренироваться.:) Особенно, если вы делаете это впервые.
При этом, большим пальцем левой руки стараясь придавливать мясо, как бы утопливая его внутрь.
По традиции, каждую буззу закрывают в 33 щипка.
Существует несколько легенд этого правила. Например, многие объясняют это тем, что именно столько складок было на одежде буддийских монахов.
При этом важно, чтобы середина была наподобие вазочки с дырочкой в центре. Это нужно для того, чтобы бульон, когда будет выкипать из изделия, потом затек обратно, а не убежал за пределы.
Таким образом, формируем все изделия. А чтобы изделия не прилипли к основанию — оберните его пищевой пленкой или целлофаном.
Готовим в мантоварке на пару.
Источник — https://youtu.be/ip1ujEtf2u0
Блюдо едим исключительно руками. Если орудовать ножом и вилкой, можно потерять ценный сок. А в этом блюде – это главная достопримечательность!
Поэтому, прикусываем немного теста, держа лакомство чуть под наклоном. Теперь через это отверстие выпиваем заветный сок. Ну а потом едим руками! И обязательно облизываем пальчики 🙂
Сочные бузы по-бурятски из свинины и говядины — классический рецепт
Как сделать бузы сочными в домашних условиях? Все просто! В состав начинки важно добавлять любой жир. Например, в этом рецепте, мы используем мясистую свиную грудинку – там много сала. К тому же, незаменимым ингредиентом в мясной массе является вода.
Данный рецепт приготовления попроще первого, поскольку мы сделаем фарш через мясорубку. Ну и с раскаткой теста мы не будем так сильно заморачиваться.:)
Список продуктов:
Процесс готовки:
Начинаем с замеса теста. Муку просеиваем на рабочую поверхность. Горочку немного разравниваем и делаем большую ямку. Сюда нужно ввести яйца. Но я советую разбивать их сначала в отдельную посуду.
Ведь если вам попадётся некачественный продукт и тухлое яйцо вы введете в муку, то придется утилизировать все это. А так можно отделаться малым и выбросить только яйцо.
Итак, в ямку вливаем сначала теплую воду.
Всыпаем сюда же соль, вводим яйца.
Прокручивающими движениями, начинаем замешивать в жидкую часть муку с краев. Когда все будет замешано в едином комке и вся мука будет собрана, накрываем миской или пищевой пленкой.
Оставляем на столе на 5 минут. Это нужно, чтобы нам удобнее было месить. Ведь за 5 минут покоя мука выделит клейковину, после чего работать с ним будет намного проще.
Потом еще вымешиваем минут 5. Обматываем пленкой. Оставляем на то время, пока будет готовиться начинка.
Лук, свинину и говядину нарезаем на куски, удобные для помещения в мясорубку. Промалываем их в единый состав. Солим, перчим.
Наливаем в начинку воду. Тщательно все перемешиваем руками, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись между собой. Убираем массу пока в холодильник.
Достаем тесто, формируем его плоской колбаской. Просыпаем сверху и снизу мукой. Раскатываем с помощью скалки в пласт, толщиной около 2-3 мм.
Диаметр круга выбираем от того, какая толщина лепешки. Главное, что вам нужно знать – вес одного кружочка будет примерно 30 гр.
С помощью формочки вырезаем весь пласт.
Сбрызгиваем заготовки водой. Обрезки, что остались, тоже нужно увлажнить. Их вновь раскатываем и делаем то же самое.
В каждый пласт кладем примерно по 50 грамм мясной начинки.
Накрываем пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Усаживаемся поудобнее и принимаемся лепить. И тут есть тоже свои тонкости. Одной рукой делаем первый защип. Указательным пальцем второй руки подаем новую складочку.
Большим пальцем помогающей руки подравниваем вовнутрь начинку. Сначала это может показаться сложным. Но потом вы поймаете ритм и будете действовать на автомате. По традиции, нужно делать по 33 защипа на каждое изделие.
В завершении немного прокручиваем и скрепляем с первым щипком.
Часть изделий можно заморозить впрок. А то, что собираетесь поскорее съесть, сразу же будем готовить!
Источник — https://youtu.be/bxOnXz3xMdU
Дно пароварки (мантоварки или позницы) смазываем растительным маслом. Выкладываем сюда заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Время приготовления всегда индивидуально. Допустим, в познице они варятся 20 минут, а в пароварке это занимает примерно в 2 раза дольше. Свежие в пароварке варим 30 минут, а к замороженным прибавляем еще минуток 10.
Как приготовить позы с мясом и луком без пароварки
Классические позы готовятся в познице или пароварке. Но не у всех есть такие кухонные приспособления. И это вовсе не повод не попробовать этот бурятский кулинарный шедевр! Ведь выход есть всегда. И я знаю, что некоторые люди готовят их даже в сковороде…
Так что давайте приготовим вкуснейшее блюдо необычайно сочное и ароматное с начинкой из мяса и лука. А как сварить буззы без пароварки и мантоварки, я тоже вам покажу.
Что нам потребуется:
Приступаем:
Тесто готовится предельно просто. Муку просеиваем в миску. К ней добавляем соль и немного перемешиваем.
Делаем в середине ямочку, вливаем сюда яйцо. Сразу же следом вводим воду и растительное масло.
Перемешиваем лопаточкой, пока все не соберется в более-менее однородный состав. Потом убираем лопатку в сторону и месим руками. На это времени жалеть не советую. Поэтому, старательно вымешиваем ком в течение 5-7 минут, чтобы он стал очень эластичным и податливым.
Накрываем сверху глубокой миской или пакетом, чтобы тесто не заветрелось. Оставляем минут на 20, дабы в составе выделилась клейковина. Убирать никуда не нужно – оставляем на столе.
Тем временем, готовим начинку. Лук можно пропустить через мясорубку вместе с фаршем. Но я все же советую нарубить его максимально мелкими кусочками. Так начинка будет сочнее и ароматнее.
Соединяем фарш вместе с луком в одной миске.
Для особого аромата очень советую добавить черемшу. За неимением, можно заменить другой зеленью.
Солим, перчим по вкусу.
Наливаем воду, чтобы масса стала максимально сочной. При чем, она не должна быть текучей. Состав должен падать с ладони однородно, общей массой.
Начинку прикрываем крышкой или пленкой. Убираем пока в сторонку. А тем временем, займемся основой.
Берем тесто, отрезаем небольшую часть и раскатываем ее в пласт, толщиной около 3 мм. Его нарезаем с помощью любой круглой формы (например, стакана) на кружочки.
Все нарезанные заготовки накрываем пленкой, не давая тесту подсохнуть. Каждый берем по одному и сначала слегка разминаем краешки. В середине пласты должны быть потолще, а у краев тоньше. Потому что в процессе лепки они растягиваются и если лепешка будет равномерно тонкой, то в середине порвется.
Кладем в центр примерно 1 ст. л. начинки.
Держа одной рукой будущую позу, второй рукой делаем традиционные 33 защипа по кругу, помогая первой рукой вдавливать фарш. В середине обязательно должно остаться отверстие, чтобы сок, булькающий при кипении, имел возможность попасть обратно.
Если вам сложно слепить изделие, ниже будет очень подробная видео-инструкция.
Таким образом, расходуем все заготовленное сырье. Часть заготовок, при необходимости, можно заморозить. Остальное будем готовить прямо сейчас.
Итак, если нет специального приспособления для варки на пару, даю несколько лайфхаков.
Вооружаемся обычным сито, которое наверняка есть в каждом доме. В кастрюлю наливаем воду так, чтобы она потом не доставала дна нашего нехитрого приспособления. Сито смазываем растительным маслом, выкладываем сюда изделия. Устанавливаем над кипящей водой.
Сверху накрываем крышкой. Готовим 30 минут на среднем кипении. Главное, берите металлическое сито, а не пластмассовое. Иначе оно может расплавиться или чего хуже сгореть над огнем.
Также за неимением пароварки, можете воспользоваться мультиваркой и режимом «На пару». Ну, а в крайнем случае, можете приготовить их на сковороде. Просто выкладываем изделие на сковородку, слегка промасленную. Наливаем немного бульона или воды. Парим на небольшом огне до готовности.
Простые бурятские буззы — рецепт в мультиварке
Мультиварка в современном мире есть практически в каждом доме. А вот пароварка и, тем более, позница, встречается реже. Но мульти-помощница заменит все эти агрегаты. Правда, она имеет всего один ярус и если вы готовите на большую семью, это займет больше времени. Однако для 2-3 порций очень даже удобно и быстро.
В этом разделе мы приготовим наивкуснейшие позы по очень простому рецепту. А подавать их будем с соевым соусом. Справится даже тот, кто впервые слышит об этом блюде, но очень хочет попробовать.
Ингредиенты:
Приготовление:
Чтобы фарш был максимально сочным (именно таким он и должен быть для этого блюда) к говядине обязательно нужно добавить жирную свинину, сало или курдючный жир.
Все это мы прокручиваем через мясорубку. Лучок крошим ножом на мелкие кусочки. Отправляем к мясу.
Добавляем по вкусу соль и молотый перец.
С солью не переборщите. Учтите, что подавать позы мы будем с соевым соусом, который сам по себе достаточно соленый!
Вливаем примерно 80-100 мл. воды. Она должна быть теплой или холодной. Все тщательно перемешиваем. Если состав кажется вам плотноватым, можно подлить немного жидкости.
В миску просеиваем муку, добавляем соль, воду и яйцо.
Чтобы сильно не пачкать руки, сначала месите ложкой. Потом присыпаем рабочую поверхность мукой и перекладываем массу сюда. Сверху также припыляем, начинаем вымешивать уже руками.
Формируем эластичный комок колбаской. Затем нарезаем на небольшие кусочки, весом около 30 гр. и раскатываем каждый из них в шарик.
С помощью скалки катаем колобки в тонкие лепешки. Пальцами чуток растягиваем края по всей окружности. Кладем в середину мясную массу.
Большим пальцем одной руки поддерживаем начинку, чтобы она оставалась внутри. Другой рукой начинаем делать щипки один к одному. Вообще, их нужно сделать ровно 33 штуки. Так делают все бурятские повара и хозяйки. Но если вы занялись этим впервые, то лепите так, как получится.:)
Насадку мультиварки для приготовления на пару смазываем растительным маслом. В чашу наливаем воду, подсолим ее. Устанавливаем сюда решетку, на которой раскладываем наши изделия на небольшом расстоянии друг от друга (чтобы не слиплись).
Источник — https://youtu.be/FqZ4SZHelRQ
Закрываем крышку, ставим режим «На пару». Время – 25-30 минут.
После приготовления открываем крышку, раскладываем бузы на тарелку. В каждую «дырочку» заливаем немного соевого соуса.
Видео о том, как лепить бузы в домашних условиях
Бурятские буузы – это непростое блюдо! Тут много секретов и тонкостей. Однако если их знать и соблюдать, приготовить позы не составит труда. Один из секретов классического блюда – 33 защипа на каждом изделии. Вокруг этого правила ходит множество легенд. Но факт остается фактом.
В бузах в серединке обязательно должно быть отверстие для «гуляния» сока. Как бы не казалось, что лепить их сложно, это вполне-таки исполнимо. После 1-2 изделий вы войдете в ритм. А подробная техника лепки от шеф-повара из Бурятии ждет вас в видео!
Буузы (позы, бузы) – это наивкуснейшее блюдо бурятской кухни. Они очень сочные – это главная их фишка. Едят это лакомство исключительно руками, без каких любо приборов. Ведь тот ценный сок, что находится внутри, нужно выпить при первом откусывании. Либо можно подставить ложку, вылить сок в нее и со следующим откусыванием выпить его.
Начинка бывает из свинины, говядины и другого мяса. Для сочности и аромата добавляют курдючный жир, свиное сало, лучок. Готовят позы на пару. Хотя те, у кого нет пароварки или мантоварки, могут воспользоваться ситом или сковородой.
Надеюсь, сегодня вы обязательно попробуете хотя бы один мой рецепт. Удачи вам!