Что такое бурт в мясорубке
Мясорубка
Владельцы патента RU 2479352:
Изобретение относится к бытовой технике и может быть использовано при разработке устройств для измельчения и размалывания продуктов в домашних и производственных условиях предпочтительно для переработки мяса.
Недостатками является то, что массивность лезвий ножа в поперечном сечении влечет большие сопротивления при работе, повышенное энергопотребление. Кроме того, необходимые периодические заточки лезвий ножа ведут к снижению оптимальных размеров и к люфту ножа.
Основными недостатками является сложность конструкции, вызванная необходимостью применения комбинированного ножа, состоящего из нескольких лезвий, а также повышенное сопротивление резанию, обусловленное необходимостью преодоления магнитных сил между подвижным ножом и неподвижной решеткой, а также недостаточная тонкость измельчения продукта, вызванная неоптимальной скоростью перемещения подвижного ножа по неподвижной решетке.
Задачей предложенного изобретения является устранение указанных недостатков, снижение энергопотребления, увеличение производительности и создание мясорубки, конструкция которой позволит обеспечить наиболее благоприятные режимы измельчения продуктов независимо от их твердости с обеспечением необходимой степени измельчения продукта.
В варианте исполнения выходной конец шнека взаимодействует с дополнительной выходной неподвижной решеткой, выполненной с возможностью осевого перемещения.
В варианте исполнения устройство для снятия/установки сменных зубчатых колес выполнено в виде полого профилированного цилиндра, имеющего опорный бурт, гладкую цилиндрическую внутреннюю поверхность и профилированную внешнюю поверхность предпочтительно в виде чередующихся плоскостей.
Технический результат достигается тем, что в предложенной мясорубке обеспечивается вращение как подвижного ножа, так и выходной решетки, что позволяет примерно в два-четыре раза повысить скорость перемещения режущих кромок ножа относительно решетки, что, в конечном итоге, позволит повысить качество переработки и тонкость помола.
Предложенная мясорубка работает следующим образом.
При помощи струбцины 2 мясорубка крепится к краю неподвижной поверхности, например, стола. В корпус 1 закладываются продукты, и при помощи ручки 6 шнек 3 с подвижным ножом 4 приводится во вращение. При помощи шнека 3 продукты перемещаются от загрузочной горловины корпуса 1 к выходной решетке 5, где при помощи подвижного ножа 4 измельчаются и проталкиваются через отверстия решетки 5 для дальнейшего использования.
За счет того, что выходная решетка 5 расположена на валу 7, кинематически связанном при помощи основных 9 и промежуточных 10 зубчатых колес со шнеком, она также начинает вращаться, но в сторону, противоположную вращению подвижного ножа 4, что приводит к увеличению скорости перемещения режущих кромок подвижного ножа 4 относительно кромок отверстий, выполненных в выходной решетке 5.
За счет того, что выходной частью шнек 3 опирается на дополнительную решетку 11, выполненную с возможностью осевого перемещения путем вращения накидной гайки 12 и поджатия выходной решетки 5 к подвижному ножу 4, возможно регулирование силы поджатия режущих кромок подвижного ножа 4 к поверхности решетки 5. Кроме этого, за счет вращения подвижной выходной решетки 5 относительно неподвижной дополнительной решетки 11 происходит перемещение кромок отверстий подвижной решетки 5 относительно кромок отверстий неподвижной дополнительной решетки 11, что также позволяет повысить степень измельчения продукта.
Ручка 6 выполнена с возможностью установки как на конец вала 7, так и на вал 8 промежуточных зубчатых колес, что позволяет за счет перестановки ручки с конца вала 7 на конец вала 8, а также изменяя месторасположение колес 9 и 10, изменять передаточное отношение кинематической передачи 8. Изменение передаточного отношения позволит подбирать оптимальный режим резания обрабатываемых продуктов.
Использование предложенного технического решения позволит создать мясорубку, конструкция которой позволит снизить энергопотребление, увеличить производительность и обеспечить наиболее благоприятные режимы измельчения продуктов независимо от их твердости, с обеспечением необходимой степени измельчения продукта.
2. Мясорубка по п.1, отличающаяся тем, что выходной конец шнека взаимодействует с дополнительной выходной неподвижной решеткой, выполненной с возможностью осевого перемещения.
3. Мясорубка по п.1, отличающаяся тем, что устройство для снятия/установки сменных зубчатых колес выполнено в виде полого профилированного цилиндра, имеющего опорный бурт, гладкую цилиндрическую внутреннюю поверхность и профилированную внешнюю поверхность, предпочтительно, в виде чередующихся плоскостей.
Как выбрать мясорубку
Что такое электромясорубка и зачем она нужна – известно каждому. Этот кухонный прибор прочно обосновался на многих кухнях – приемлемая цена и несравнимая с ручной мясорубкой производительность привела к тому, что электрические мясорубки повсеместно вытесняют ручные. Но многие даже не догадываются, что электромясорубкой можно не только крутить фарш, но и выжимать сок, шинковать овощи, нарезать печенье и набивать колбасы – для всего этого существуют дополнительные насадки.
И, прежде чем идти в магазин за мясорубкой, нелишним будет разобраться не только в том, какие параметры отвечают за качественное приготовление фарша, но и какие дополнительные возможности в ней скрываются.
Устройство электромясорубки
Характеристики мясорубок
Мощность– один из основных параметров мясорубок, прямо влияющий на её «всеядность» и цену. С производительностью мощность тоже связана, но не настолько явно – два прибора с одинаковой производительностью могут иметь мощность, отличающуюся в 1,5 – 2 раза. Но при этом более мощная мясорубка будет выдерживать указанную производительность при любом качестве мяса, а менее мощная покажет паспортную производительность только на небольших однородных кусках без жил и жира.
Чем больше мощность, тем меньше нужно тратить времени на подготовку мяса перед закладкой в лоток.
В мощную мясорубку мясо можно класть «без разбора», а вот маломощную мясорубку жилистое и жирное мясо заставит работать на пределе мощности и может даже заклинить. Это особенно опасно, если двигатель мясорубки не снабжен защитой от перегрузки – в этом случае заклинивание шнека или продолжительная работа с повышенной нагрузкой могут привести к поломке. Поэтому, чтобы не тратить время на отделение от кусков мяса жил, хрящей и жира, лучше выбирать модель с запасом мощности – от 400 Вт номинальной и от 1000 Вт пиковой.
В то же время чрезмерная (более 2000Вт пиковой) мощность может потребоваться, только если вам нужна повышенная производительность, или какая-то из насадок требует повышенной мощности.
Производительностьпоказывает, сколько килограмм мяса мясорубка сможет провернуть за минуту. Если вы не занимаетесь заготовкой фарша в больших объемах, не стоит гнаться за высокой производительностью – в большинстве случаев подготовка рабочего места и мойка мясорубки после прокручивания займут времени намного больше, чем само прокручивание. Ведь даже с производительностью 0,5 кг/мин мясорубка за какие-то 10 минут прокрутит 5 кг мяса – редкое блюдо потребует такого количества фарша.
Поэтому, выбирая среди двух моделей с одинаковой мощностью, лучше остановиться на той, у которой производительность меньше – время, потерянное при прокручивании мяса, с лихвой восполнится тем, что его не надо будет тщательно готовить к прокрутке. Для домашнего использования производительности 0,5 – 1,5 кг/мин вполне достаточно.
Система реверса позволяет изменить направление вращения шнека и извлечь застрявший кусок мяса. Опция крайне полезная, особенно на мясорубках небольшой мощности – при отсутствии реверса заклинившую мясорубку придется разбирать.
Материал корпуса и лоткане так важны, как порой настаивают продавцы-консультанты, предлагая купить дорогую цельнометаллическую модель. Лоток и корпус в процессе работы больших нагрузок не испытывают, поэтому, если мясорубку не ронять и не стучать по ней молотком, то пластиковые элементы прослужат так же долго, как и металлические. Пластик в этих деталях используется пищевой, поэтому вреда продукту от контакта с ним тоже не будет. Кроме того, пластиковые модели легче. Минусом пластикового лотка является то, что он сильнее царапается, и в царапинах может оставаться грязь, являющаяся рассадником бактерий – пластиковый лоток отмывать следует тщательнее.
Для разных блюд требуется различная консистенция фарша, поэтому наличие в комплекте нескольких перфорированных дисков с отверстиями разного размера упростит подготовку «нестандартного» фарша и улучшит вкус ваших блюд. Диск с отверстиями малого диаметра даст на выходе более однородный фарш – этот вариант подходит для приготовления паштетов. А фарш, прошедший через диск с большими отверстиями, наоборот, будет грубым, с крупными кусками мяса – такой фарш хорош для выпечки.
Перед тем, как окончательно определиться с выбором, нелишне будет посмотреть на способ крепления шнека мясорубки к ведущему валу. Из множества способов крепления наибольшее распространение получили следующие:
— Металлический шестигранник, в силу простоты изготовления, применяется на недорогих моделях. Поскольку недорогие модели часто не имеют защиты от перегрузки, заклинивание шнека при таком способе крепления может привети к поломке шестерен редуктора или выходу двигателя из строя.
— Пластиковое шлицевое крепление используется на большинстве мясорубок среднего класса. Пластиковый элемент обычно выполняется съемным и играет роль предохранителя: он ломается при заклинивании шнека, «спасая» двигатель. Для продолжения работы потребуется всего лишь заменить пластиковый элемент.
— Металлическое шлицевое соединение используется на мясорубках большой мощности. Такая мясорубка обязательно должна иметь предохранительную муфту или электронную защиту от перегрузки, иначе заклинивание шнека может привести к поломке двигателя или редуктора.
Насадки
Благодаря дополнительным насадкам функциональность электромясорубок значительно возрастает, приближая их к кухонным комбайнам. И если вы желаете без особых затрат разнообразить свое меню, лучше озаботиться комплектом необходимых насадок сразу при покупке электромясорубки: хоть насадки и можно купить отдельно, присоединительные размеры у всех мясорубок свои и найти нужную насадку под конкретную модель может оказаться непростой задачей.
Какие же бывают насадки, и что они делают?
Насадка для кеббе. Кеббе – традиционное арабское блюдо, представляющее собой полые мясные колбаски, фаршированные различными начинками. Насадка формирует трубочки из фарша, которые потом заполняются начинкой и обжариваются или запекаются. Блюдо для наших столов непривычное, но если положить начинки поменьше, а края трубочек залепить, то получатся знакомые многим зразы.
Насадка для нарезки печенья представляет собой металлическую пластину с отверстиями различной формы в оправке, закрепляемую на мясорубке вместо перфорированного диска. Тесто при прокручивании выдавливается через отверстие, принимая его форму. По мере выдавливания полоса теста нарезается равномерными кусками и выкладывается на противень для запекания.
Насадка для приготовления колбас позволяет упростить и ускорить процесс набивки домашней колбасы. Насадка представляет собой трубочку, на которую надевается заготовленная заранее оболочка. Конец оболочки завязывается, насадка закрепляется на выходе мясорубки, и фарш, выходя из трубочки, стягивает с нее оболочку, формируя колбаску. Остается только перевязать оболочку через нужные промежутки. Некоторые насадки для приготовления колбасы имеют отдельный лоток – с его помощью можно помещать внутрь фарша (и внутрь колбасы) кусочки мяса, сыра или других ингредиентов. В комплекте может быть несколько насадок для приготовления колбас и сосисок разного диаметра.
Насадка для шинкования и насадки-терки позволят быстро и аккуратно нашинковать или натереть морковь, яблоки, сыр или другие продукты. Приготовление салатов с помощью такой насадки намного ускорится, да и выглядеть с такой нарезкой блюда будут куда торжественней. Выполняется насадка для шинкования обычно в виде отдельного, часто пластикового, лотка с рабочей камерой, в которой закрепляются сменные вращающиеся стаканчики-терки – их обычно в комплекте 3-4: одна для шинкования и две-три терки разного размера. Основной лоток и мясоприемник при работе такой насадки не используются.
Насадка-соковыжималка, как следует из названия, предназначена для получения сока. Она имеет форму вытянутого перфорированного металлического конуса, внутри которого вращается конусный шнековый вал. При работе вал с возрастающим усилием прижимает кусочки фруктов (или овощей) к перфорированной поверхности, выжимая из них сок. Отработанный жмых после этого выводится через отверстие на вершине конуса. У такой соковыжималки есть множество преимуществ перед привычными центробежными:
— она удобнее в работе, так как её не надо периодически чистить от жмыха;
— сок не нагревается в процессе приготовления и сохраняет больше полезных свойств;
— сок не насыщается кислородом и намного дольше хранится.
Минусом такой соковыжималки является большое количество мякоти на выходе – если сок нужен осветленный, его придется дополнительно фильтровать.
Это самые распространенные насадки, которыми сейчас комплектуются большинство электромясорубок. Некоторые мясорубки снабжаются еще и насадками для измельчения зерен кофе или перца (кофемолками), насадками для формовки теста (лапшерезками), цитрус-прессами для получения апельсинового и лимонного сока и многими другими.
Варианты выбора мясорубок
Если свежий фарш требуется вам нечасто, и вы не готовы покупать дорогую мясорубку, то оптимальным выбором для домашнего приготовления фарша будет недорогая мясорубка с мощностью около 1000 Вт.
Если вы желаете приобрести надежный и выносливый бытовой прибор, выбирайте среди моделей с мощностью от 1000 Вт, с реверсом и защитой двигателя. И лучше не останавливаться на моделях из нижней части ценового диапазона – скорее всего, они не рассчитаны на частое использование.
Если вы прокручиваете за раз большие объемы мяса, выбирайте среди высокопроизводительных мясорубок.
Если вы вегетарианец, мясорубка все равно может оказаться полезным приобретением – с её помощью можно готовить фруктовое пюре, выжимать сок и шинковать овощи. Нужно только подобрать модель с соответствующими насадками.
Режущий инструмент для мясорубки МИМ 300, МИМ 600 замена, подбор, характеристики.
Режущий инструмент для мясорубки МИМ 300, МИМ 600.
Режущий инструмент для мясорубки МИМ 300, МИМ 600 всегда востребован. Интенсивная работа профессионального оборудования на предприятии питания ведет к необходимости постоянного контроля за качеством режущего инструмента. Это возможно на любой мясорубке для ресторана или мясного производства.
Плохое качество ножей и решеток для профессиональной мясорубки, например МИМ 300 или МИМ 600 приводит либо к падению производительности пищевого оборудования. Либо ухудшению качества основного продукта (фарша). Фарш получается давленный, а не рубленный. Как следствие плохое качество изготавливаемых из фарша полуфабрикатов и изделий.
Какой режущий инструмент установлен в мясорубке МИМ 300
В мясорубках профессиональных, ресторанных для общепита моделей МИМ-300М-01, МИМ-300, МИМ-300М, МЭП-300, МП-300/380, М-300М, М-300Ч ТМ-32, ТМ-32М, МИМ 600, МИМ 600 М установлен комплект режущего инструмента системы УНГЕР (UNGER).
Покупая комплект УНГЕР (UNGER) ножей и решеток для отечественных профессиональных мясорубок или мясорубок производства ТОРГМАШ Барановичи необходимо знать основные параметры режущего инструмента системы МИМ. Соблюдать правила его замены, использования.
Из чего состоит комплект решеток и ножей МИМ 300, МИМ 600
Функция подрезной решетки для МИМ 300 состоит в предварительном измельчении продукта. Мясного сырья после доставки его в режущий узел профессиональной мясорубки шнеком. Далее продукт проходит измельчение крестовым ножом МИМ 300, далее в системе работает решетка с приемными отверстиями 9 мм. Так называемая решетка мясорубки МИМ №3.
Дополнительно к комплекту существует решетка № 1 мясорубки МИМ с рабочими отверстиями 3 мм, так называемая «паштетеная» решетка. Свое название она получила за популярное использование при приготовлении паштетов.
Каждый инструмент комплекта ножей и решеток для профессиональных мясорубок предприятий питания МИМ 300, МИМ 600 имеет свое название, присвоенное ему производителем оборудования.
Слова в аббревиатуре с буртом (без бурта) обозначает какую форму имеют ножи для мясорубки типа МИМ, а так же диаметр посадочного отверстия для решеток мясорубки для ресторана, кафе, столовой МИМ 300 на палец шнека.
Для комплекта режущего инструмента МИМ 300 с буртом (под бурт): диаметр посадочного отверстия решетки на палец шнека 22 мм.
Для комплекта режущего инструмента МИМ 300 без бурта: диаметр посадочного отверстия решетки на палец шнека 16 мм.
Где купить комплект режущего инструмента для МИМ 300 МИМ 600
В нашем магазине через форму заказ всегда можно купить комплект режущего инструмента для МИМ 300, МИМ 600. Режущий инструмент отличного качества всегда есть в необходимом количестве у нас на складе. Мы доставляем 7 дней в неделю без выходных режущий инструмент МИМ 300, МИМ 600 в любой регион страны в том числе с оплатой товара при получении.
Набор ножей МИМ 600 с/б
» data-medium-file=»https://i2.wp.com/tera517.ru/wp-content/uploads/2018/09/nabor-reshetok-mim-300-3.jpg?fit=300%2C178&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/tera517.ru/wp-content/uploads/2018/09/nabor-reshetok-mim-300-3.jpg?fit=499%2C296&ssl=1″ title=»Комплект режущего инструмента без бурта для МИМ 300″ />
Комплект режущего инструмента с буртом для МИМ 300
» data-medium-file=»https://i0.wp.com/tera517.ru/wp-content/uploads/2018/09/IMG_8674-2-e1566921006223.jpg?fit=286%2C300&ssl=1″ data-large-file=»https://i0.wp.com/tera517.ru/wp-content/uploads/2018/09/IMG_8674-2-e1566921006223.jpg?fit=977%2C1024&ssl=1″ title=»Комплект режущего инструмента с буртом для МИМ 300″ />
» data-medium-file=»https://i1.wp.com/tera517.ru/wp-content/uploads/2018/09/333.jpg?fit=250%2C262&ssl=1?v=1587897630″ data-large-file=»https://i1.wp.com/tera517.ru/wp-content/uploads/2018/09/333.jpg?fit=250%2C262&ssl=1?v=1587897630″ title=»Комплект режущего инструмента без бурта для МИМ 300″ />
При замене полного комплекта режущего инструмента для мясорубок МИМ 300, МИМ 600 не имеет значения какой комплект инструмента выбрать, под бурт, или без бурта. Так как размер комплекта ножей и решеток МИМ 300 либо с буртом либо без бурта имеет одинаковую габаритную посадку на палец шнека профессиональной мясорубки. Высота стопки инструмента составляет порядка 43 мм.
Как правильно установить комплект режущего инструмента в мясорубку МИМ 300, мим 600
Мы обращаем особое внимание на правильный запуск комплекта ножей и решеток для мясорубки системы Унгер. Правильный пуск заключается в том, что предварительно не нужно затягивать сильно зажимную гайку горловины. Она должна держать инструмент, но оставить зазор до 1 мм между ножом и решеткой. Этот зазор позволяет первоначально пройти продукту и смазать режущий узел профессиональной мясорубки для ресторана. Далее необходимо зажать инструмент при помощи гайки плотно, что бы обеспечить нормальный срез продукта с решетки ножом.
Как следить за инструментом мим 300 мим 600?
Берегите инструмент, следите за его состоянием и своевременно его меняйте, приобретая не дорогой и качественный комплект ножей и решеток МИМ 300, комплект режущего инструмента МИМ 600 в интернет магазине TERA517.
Всегда рады помочь не только с заменой, продажей, и доставкой ножей и решеток к МИМ 300, но и провести ремонт оборудования, и не только электромеханического но и любого оборудования предприятий общественного питания. Стоимость ремонта оборудования ресторана.
Данная система ножей и решеток для мясорубок МИМ 300 подходит для установки на мясорубки производства ТОРГТЕХМАШ типа ТМ-32М, ТМ-32. Ножи для ТМ-32 и ножи для ТМ-32М всегда в наличии на нашем складе.
Доборное кольцо.
В мясорубках МИМ 300 и МИМ 600 можно использовать доборные (упорное) кольца для производства фарша различной консистенции, крупного с помощью решетки МИМ 300/600 9 мм и мелкого с помощью решетки МИМ 300/600 5 мм. Доборное (упорное) кольцо изготовлено из пищевого пластика и применяется в системах Унгер, полунгер для замены, одного нескольких режущих инструментов, либо для компенсации выработки режущего инструмента инструмента.
Пример использования доборного (упорное кольцо) кольца показан на рисунке ниже.
МИМ 300/600 использование упорного, доборного кольца
МИМ 300/600 использование упорного, доборного кольца