Что такое бронь столика в ресторане
За и против: Зачем ресторанам сервисы бронирования столиков
В нашем блоге на Geektimes мы уже рассказывали о различных технологиях, помогающих ресторанам развивать свой бизнес — от систем автоматизации (вроде Jowi), до платежных приложений, позволяющих увеличить размер чаевых.
Сегодня речь пойдет о другом важном направлении развития ресторанных технологий — сервисах бронирования столиков, а также их плюсах и минусах для заведений.
Введение
В США значительная часть посетителей ресторанов знакомы с сервисами онлайн-бронирования — по данным статистики, более 37% гостей хотя бы пару раз в своей жизни ими пользовались.
В России и странах СНГ подобные инструменты пока не пользуются столь серьезной популярностью. Но разобраться в том, зачем ресторанам вообще работать с сервисами бронирования, что это может им дать, и каковы риски, довольно интересно.
Итак, начнем с того, зачем ресторанам сотрудничать с онлайн-сервисами бронирования столиков.
Привлечение дополнительной аудитории
Самая очевидная мотивация владельцев ресторанов, толкающая их на сотрудничество с системами онлайн-бронирования — это надежда на то, что с их помощью заведению удастся привлечь новых посетителей. Количество подобных сервисов довольно велико даже на российском рынке — у нас есть gettable.ru, stoliki.ru, restotube.ru и т.п.
Подобная конкуренция заставляет такие проекты внимательнее относиться к требованиям ресторанов — например, добавлять возможности просмотра аналитической информации по бронированиям. При этом такие стартапы часто имеют собственный маркетинговый бюджет на привлечение аудитории, что позволяет ресторанам рассчитывать на то, что о них узнают пользователи, которые раньше не слышали про данное конкретное заведение.
Заполнение зала в непопулярные часы
Второй популярный способ использования сервисов бронирования — это привлечение аудитории для заполнение заведения в так называемые «тихие» часы, когда большая часть столиков пустует. С помощью небольших скидок или комплиментов от шеф-повара, которые предлагаются пользователям таких сервисов, ресторан стимулирует их к осуществлению бронирования.
В таком случае, бизнес практически ничего не теряет — если пользователь затем не придет, это не приведет к убыткам, поскольку посетителей в это время и так почти нет. А вот если он придет и что-то закажет, то заведение сразу получит дополнительный доход.
Новые модели монетизации
В тех же США конкуренция на рынке онлайн-бронирования способствует развитию новых моделей монетизации, которые в будущем могут перекочевать и на другие рынки. Пример — так называемые «билеты в ресторан», которые продают сервисы вроде Tock.
Вкратце, работает это так — все похоже на покупку билета на концерт: пользователь выбирает дату и время, ресторан, а затем оплачивает все, что будет водить в заказ. В итоге затем клиент просто приходит в заведение и получает то, за что уже заплатил.
Снижение рисков
Распространенная проблема при бронировании — клиент, «забивает» столик на конкретное время, а потом просто не приходит, а ресторан терпит убытки. Некоторые онлайн-сервисы помогают свести подобные проблемы к минимуму — например, при использовании сервисов вроде Tock клиент платит заранее, а возможность затем «перепродать» бронирование ограничена, а это снижает вероятность того, что гость в итоге не придет.
Работа с собственной аудиторией на сайте
Помимо работы со сторонними сервисами бронирования, некоторые заведения идут и по пути размещению собственных модулей на страницах своего сайта. Плюсы здесь очевидны — не нужно ни с кем делиться данными о своих клиентах, условия бронирования также полностью задаются руководством ресторана.
Минусы также понятны — привлекать аудиторию на эту форму бронирования тоже нужно самостоятельно, и никто в этом деле помогать не будет. Подобных модулей на российском рынке уже также немало — мы в Jowi также предлагаем свой вариант (более подробный список таких инструментов представлен в публикации в нашем блоге на сайте).
Не все так гладко
Несмотря на то, что в определенных случаях — особенно, если речь идет о популярном заведении — ресторанам может быть выгодно использование систем онлайн-бронирования, здесь есть и определенные риски. Например, довольно большое число таких проектов представляют из себя простых спекулянтов, которые заранее бронируют столики «на себя», а затем перепродают эти брони пользователям интернета.
По такой схеме работает, к примеру, сервис Killer Rezzy — он заранее бронирует места в ресторанах на популярные даты, а затем перепродает бронь с наценкой. В таком случае рестораны не получают никакой дополнительной выгоды (хотя клиентам это может быть удобно, поскольку дает шанс попасть в нужное заведение в намеченный праздничный день). Более того, менеджмент заведения может даже не знать, что цена брони была завышена.
На сегодня все, спасибо за внимание! Не забывайте подписываться на наш блог на Geektimes, а также читайте наши материалы на Рестоклубе и сайте проекта.
Размещение гостей и резервирование столов в ресторане
Владельцы ресторанов знают, что привести в свое заведение посетителей – это только первый шаг на пути к прибыли. Дальше ресторанам необходимо произвести рассадку посетителей и бронирование столов таким образом, чтобы улучшить впечатления клиентов от посещения ресторана. Внимательное и вежливое размещение посетителей всегда помогает сделать первое впечатление приятным, вне зависимости от того, бронируются ли в Вашем ресторане столики или нет.
Управление потоком посетителей
Когда дело касается рассадки посетителей, необходима коммуникация между хозяином или хозяйкой заведения, управленческой командой и кухонным персоналом для того, чтобы направлять и организовывать клиентов. Стремясь обеспечить надлежащую заботу о клиентах, помните о следующих советах:
• Длительное время ожидания.
• Долгое ожидание даже при наличии брони.
• Ресторан не принимает резервирования столов.
• Зарезервированные столы выглядят свободными.
Рассмотрите планировку ресторана
Планировка ресторана также имеет большое значение при бронировании столиков, которые ресторан может принять. Некоторые менеджеры подчеркивают, что это самый важный аспект в системе резервирования столов. Форма и размер столов и кабинок также может повлиять на тип мероприятий, для которых Вы можете забронировать столы.
Управляйте большими группами
Более крупные мероприятия (от восьми человек) могут вызвать проблемы с бронированием, особенно если в планировке ресторана предусмотрены кабинки. В случае возникновения проблемы менеджер может предложить такой группе другое место или же предложить переписать бронь на более раннее или позднее время.
Держите необходимое количество столов
Менеджеры ресторанов, которые занимаются бронированием столов, должны постоянно быть в курсе об объеме потока посетителей для каждой смены. Если столы «оборачиваются» быстро, некоторые рестораны освобождают забронированный стол за 20-30 минут до начала мероприятия, для которого его зарезервировали. Другие гарантируют, что стол будет свободен в течения часа или более.
Используйте технологии
Многие рестораны обрабатывают запросы на резервирование столов с помощью фирменных технологий, например компьютерных устройств и программ наподобие « OpenTable». Вкупе с Интернет-ресурсами, например OpenTable.com, такая технология может сделать систему управления резервированием столов более удобной и эффективной.
Запрашивайте кредитную карту
Некоторые рестораны при бронировании просят предоставить информацию о кредитной карте. В этом случае клиент уведомляется, что его карта будет использована для оплаты, если он не воспользуется бронью.
Не все рестораны занимаются бронированием столов
Не каждый ресторан принимает заявки от клиентов на бронирование столиков. Они могут принять решение о полном прекращении этой практики, либо они никогда и не занимались этим. Это может вызвать тревогу у некоторых посетителей, но у ресторанов, как правило, на то есть свои причины.
Преимущества и недостатки бронирования столов
• Список ожидания
Когда приходят посетители, им предлагают внести их имена в список ожидания. В соответствии с этим списком распределяют освободившиеся столики. В отличие от брони, это не требует заказа столика, и зачастую ожидание длится меньше.
• Телефонный список ожидания
Этот метод очень похож на список ожидания. Посетитель может позвонить в ресторан, чтобы узнать, сколько нужно ждать, и попросить занести его имя в телефонный список ожидания. Клиент приходит в определенное время и получает освободившийся столик.
• Пейджеры
Вместо того чтобы вызывать по именам посетителей, когда для них освобождается столик, используют электронные пейджеры. Это устройство может светиться, вибрировать или издавать определенные звуки, когда освобождается столик для определённого посетителя. Недостаток его заключается в том, что оно может не сработать, если посетитель покинет помещение.
Как заказать и зарезервировать столик в ресторане?
Возможность зарезервировать столик в ресторане помогает избавиться от большого количества стресса. Вам не придется тратить время на поиски заведения со свободными местами или ждать, когда освободится столик. Благодаря услуге резервирования вы получите лишь приятные эмоции от ужина в ресторане и сможете полностью сосредоточиться на своих собеседниках.
Метод 1 из 3: Как планировать заранее
Выберите ресторан. Прежде всего необходимо решить, какое заведение вы хотите посетить. Не все рестораны позволяют зарезервировать столик даже при высокой загрузке залов. Например, в небольших или новых ресторанах такая возможность может отсутствовать из-за недостаточного количества постоянных клиентов. Перед попыткой забронировать столик следует узнать правила работы заведения.
Определите количество гостей. После выбора ресторана нужно решить, сколько людей придет на ужин вместе с вами. Время ожидания может зависеть от размеров компании. Например, если вас всего двое, то найти столик наверняка будет проще, однако задача усложнится, если планируется компания из 10 человек. Также количество людей может повлиять на то, насколько заранее нужно резервировать столик.[1] X Источник информации
Выберите дату и время. Количество свободных место может зависеть от дня недели. Например, обычно проще зарезервировать столик на будний день, чем в выходные. Также проще отыскать свободный столик в “часы затишья”, чем в привычное “пиковое время” для завтраков, обедов или ужинов.
Метод 2 из 3: Как зарезервировать столик по телефону
Звоните как можно раньше. В большинстве случаев столик на вечер можно заказать утром того же дня. Если вы планируете ужин заблаговременно, можно позвонить раньше. Многие рестораны принимают предварительные заказы на несколько дней наперед, а элитные заведения позволяют (или даже требуют) бронировать столик за несколько недель или месяцев до предполагаемой даты.
Говорите вежливо и обходительно. Если вам нужно найти столик в пиковое время, то помните, что многое зависит от вашего отношения и манеры речи. Говорите уверенно, но вежливо. Также не старайтесь произвести впечатление, будто вам чем-то обязаны. При этом следует помнить, что даже рестораны со звездами Мишлен не отказываются от клиентов. Если вам ответят, что мест в выбранный день уже нет, то объясните ситуацию и вежливо спросите, можно ли зарезервировать столик на другой день.
Позвоните, чтобы подтвердить резервирование. Если вы резервируете столик за неделю или раньше, то иногда полезно снова позвонить в заведение в назначенный день и уточнить все вопросы. Звоните с самого утра на случай, если возникнут проблемы, чтобы при необходимости изменить свои планы или успеть решить вопрос с рестораном.
Позвоните заранее или отмените резервирование, если вы опаздываете. Если вы зарезервировали столик, но можете опоздать примерно на 20 минут, то позвоните заранее, сообщите и ситуации и извиниться. При значительно большем времени опоздания лучше отменить либо перенести ужин на другое время. Помните, что цель услуги резервирования столика — принять как можно больше гостей за вечер. Если вы опаздываете, это может повлиять на планы других посетителей данного заведения.
Старайтесь приехать за 10–15 минут до указанного времени. Администратор будет знать, что вы прибыли, а ваш столик не отдадут другим посетителям. Во многих заведениях есть бар или зона ожидания, где можно разместиться с напитками. Не забудьте напомнить о себе, когда наступит указанное время, чтобы о вас не забыли.
Метод 3 из 3: Как зарезервировать столик онлайн
Найдите сайт ресторана. Многие заведения предлагают возможность забронировать столик прямо на сайте. При этом вы увидите список доступных дней и времени на следующую неделю или месяц. Также наверняка потребуется создать логин и указать свой электронный адрес или номер телефона, чтобы позже подтвердить заявку. При этом вам не должны присылать сообщений и электронных писем, которые не касаются информации о текущем резервировании столика.
Используйте специализированный сайт или мобильное приложение. Если не удается отыскать и зарезервировать столик прямо на сайте ресторана, то можно зайти на специализированные сайты вроде gettable.ru или tomesto.ru. Такие сервисы позволят найти заведения с учетом предпочтений по времени, дате, кухне и ценовому диапазону. Еще можно установить приложения для телефона вроде Афиша-Рестораны, в котором можно найти подходящий ресторан и указать свои данные. С такими приложениями даже не нужно звонить по телефону.[2] X Источник информации
Регулярно проверяйте обновления на телефоне и в электронном ящике. После заказа столика онлайн вам должно прийти подтверждение на электронную почту или в сообщении. В некоторых случаях потребуется перейти по ссылке или нажать кнопку, чтобы подтвердить свой заказ. Также вам могут прислать ссылки для отмены или изменения времени резервирования на случай подобной необходимости.
Развод: платное бронирование столика в ресторане
В интернете я увидел рекламу ресторана. На его сайте можно забронировать столик для романтического свидания, бизнес-встречи или отдыха с друзьями.
На самом деле ресторана не существует, а сайт создали мошенники. Вот основные признаки, которые их выдают:
Фото с чужих сайтов
Фотографии на сайте я проверил с помощью поиска по картинкам. Оказалось, что такие же картинки опубликованы на сайте ресторана «Центральный», который находится в городе Люберцы Московской области.
Чтобы проверить, кто у кого скопировал изображения, я посмотрел возраст сайтов с помощью сервиса для проверки доменов. Сайт из рекламы в интернете создали неделю назад, а сайт ресторана «Центральный» — в 2017 году. Мошенники часто копируют изображения с чужих сайтов, потому что это можно сделать быстро и бесплатно.
Одинаковые сайты с разными названиями
В поиске я вбил название поддельного сайта — и нашел его точную копию: с тем же дизайном, описанием, отзывами и картинками. Различались сайты только названием — Claude Restaurant и Restaurant Sunrise. Клоны сайтов нужны мошенникам для подстраховки: если один сайт заблокировали, используют второй.
Но если есть два одинаковых сайта — не факт, что они оба мошеннические. Это повод насторожиться и присмотреться к ним: иногда мошенники могут сделать точную копию сайта честной компании. Мы уже писали про такую схему с фондом защиты инвесторов.
Нет информации о компании или ИП
На сайте я не нашел никаких данных о юрлице или владельцах ресторана. Реальным людям нет смысла скрывать свою личность или название компании: эти сведения помогают создать хорошую репутацию и получать больше заказов.
Здесь же — только онлайн-чат с анонимным собеседником и общий текст о ресторане с шаблонными фразами вроде «незабываемый завтрак», «уникальная концепция» и «прагматичный подход».
Фальшивые адреса ресторанов
Судя по сайту, сеть ресторанов работает во многих российских городах. Но адреса не проходят проверку: в «Яндекс-картах» я нашел в этих зданиях много интересных организаций, но не заявленные рестораны.
Признаки развода при бронировании столика
Нет проверки данных. Я попробовал забронировать столик на сайте, но указал вчерашнюю дату. Ожидал, что появится ошибка и меня попросят ввести правильную дату, но этого не произошло. На нормальных сайтах так не бывает, а мошенники редко проверяют данные клиентов, кроме платежных.
Оплата брони только на сайте. Заказ сразу предложили оплатить. Это тоже подозрительно: я проверил около десяти сайтов ресторанов, которые нашел в Яндексе, и нигде не встретил предложения оплатить аренду столика на сайте. Рассчитаться предлагают в заведении, а на сайте можно бесплатно забронировать столик на удобное время. Возможно, есть рестораны, где бронь можно оплатить и заранее, но мошенник никогда не предложит других вариантов, так что это повод насторожиться.
На странице оплаты мне предложили указать данные карты: номер, срок действия, CVC-код. Делать этого я не стал — несмотря на заверение, что все данные надежно защищены. Этих данных хватит, чтобы украсть деньги с карты.
Я указал прошедшую дату, но ошибки не появилось — меня перенаправили на страницу оплаты
Если сталкивались с подозрительными предложениями, пишите. Прищуримся.
Депозит в кафе: понятие, условия оплаты, удобство бронирования столика и предварительный заказ
Те люди, которые очень часто посещают заведения общественного питания, нередко сталкиваются с таким понятием, как депозит. В кафе и ресторанах данная система оплаты устанавливается довольно часто. Рассмотрим далее некоторые ее особенности.
Что такое депозит в кафе
Вам будет интересно: Сколько получает фотограф? Как стать фотографом?
Примером депозита может послужить заказ корпоратива в каком-либо заведении. Так, например, если несколько коллег по работе решили устроить застолье в кафе, то они могут заранее посетить выбранное заведение, договориться о будущем времени визита с его администратором, а затем внести предоплату в желаемом или установленном размере. Во время оговоренного посещения заведения они имеют возможность заказывать блюда и напитки из меню в пределах предварительно оплаченной суммы. Именно это и называется депозитом.
Вам будет интересно: Формула расчета ОСАГО: методика расчета, коэффициент, условия, советы и рекомендации
Практика показывает, что данный способ оплаты является очень удобным для тех, кто не желает тратить большее количество средств, чем то, которое запланировано.
Выгодна ли система депозита?
Следует отметить, что как владельцы заведений общественного питания, так и их посетители считают депозитную систему очень выгодной.
Депозит и бронь: разница
Внесение депозита в кафе и бронирование столика в данном заведении: равноценны ли данные понятия? Не совсем. Разберемся в них более детально.
Если говорить о депозитной системе оплаты, то она предусматривает в себе автоматическое бронирование столика, но с предварительной оплаты еды и напитков.
Возврат депозита
Детально разобравшись с тем, что значит депозит в кафе, некоторые поклонники заведений общественного питания задаются вопросом о том, подлежат ли возврату внесенные в счет заведения денежные средства. Отвечая на него, следует понимать то, что каждое кафе устанавливает свои депозитные правила индивидуально. В любом случае вопросами, связанными с приемом и последующим возвратом денежных средств, в заведении занимаются представители его администрации.
На деле существуют два типа депозита: возвратный и невозвратный. В том случае, если в заведении установлена первая система, это означает, что при необходимости средства могут быть возвращены заказчику в полном или частичном объеме, во втором случае этого не произойдет, и более того, администрация заведения не понесет никакой ответственности за невозврат.
В том случае, если клиент вносит возвратный депозит в кафе, но впоследствии оказывается так, что он не имеет возможности присутствовать в нем в оговоренное время, о данных обстоятельствах необходимо заранее предупредить администратора заведения. В таком случае сотрудник заведения должен отменить предварительно установленную бронь и снять депозит. Для того чтобы заказчик, отменивший свой визит, мог забрать внесенные средства, ему следует обратиться с документом, подтверждающим внесение денег (как правило, это чек).
Плюсы депозита
Все те любители заведений общественного питания, которые знают о том, что такое депозит стола в кафе, предпочитают пользоваться именно такой системой оплаты отдыха в заведении. Связано это с тем, что она имеет массу преимуществ перед привычным бронированием и оплатой счета по факту.
В отзывах о депозитах в кафе нередко говорится о том, что данная система внесения средств является довольно удобной. В процессе веселья и отдыха не приходится думать о сумме, которую придется заплатить в конце вечера, а также о сохранности наличных средств или банковских карт, принесенных с собой.
Депозитная система в некоторых случаях позволяет обеспечить сохранность бюджета. Более того, она гарантирует полную оплату клиентом всего того, что было им заказано.
Минусы депозита
Несмотря на то, что депозитная система имеет массу преимуществ, ей также свойственны отрицательные черты, о которых говорится в отзывах посетителей кафе, которые они оставляют на различных форумах и в социальных сетях.
Наибольшее количество отрицательных отзывов получают в свой адрес невозвратные депозиты. Следует отметить, что далеко не во всех заведениях установлена именно такая система, но все же среди общего их числа имеются такие, которые напрочь отказываются идти навстречу своим клиентам.
Многие посетители заведений в своих комментариях отмечают то, что существенным минусом данной системы является то, что разница между внесенной и использованной суммой гостям не возвращается.
В некоторых отзывах негативным моментом называется необходимость регулярного просчета стоимости блюд и напитков для того, чтобы уложиться в пределы внесенной суммы.
Депозит наличными
Разобравшись детально с тем, что означает депозит в кафе, следует более четко определиться с тем, какими именно путями можно совершить оплату указанной суммы. На практике посетители заведений нередко делают это при помощи наличных средств. Большим минусом является то, что для внесения денег таким способом придется лично явиться в заведение.
Следует отметить, что в случае использования депозита возвратного типа, внесенные средства могут быть возвращены в наличной форме, лично в руки заказчику. Для этого ему нужно будет предоставить сотруднику администрации, уполномоченному решать финансовые вопросы в заведении, документ, подтверждающий оплату (чек).
Безналичный депозит
На сегодняшний день большинство заведений устанавливают возможность внесения безналичного депозита. Для его проведения следует посетить официальный сайт кафе и, зайдя в соответствующий раздел, внести средства, следуя представленной там же инструкции. Как правило, для этого заказчики могут воспользоваться электронными платежными или банковскими системами.
При необходимости возврата депозита все внесенные заказчиком средства заведение возвращает на тот расчетный счет, с которого была произведена оплата.